导语：鸡蛋不懂如此做就亏了，好吃“赛螃蟹”，解馋过瘾，天天吃也不�?/h3>
鸡蛋不仅是可以煮着吃、炒着吃、蒸着吃，将其做饺子馅亦或是腌制肉的时候用同样也是很不错的选择，鸡蛋可谓是一种用途非常广泛的食材了，不管怎么做都可以充分发挥自己的独特优势，使得烹饪的食物口感丰富美味，平常用鸡蛋做了如此多的食物吃，却很少有人知道鸡蛋的另外一种独特做法，口感美味“赛螃蟹”，嫩滑鲜香解馋过瘾，让人天天吃也不会感觉腻味，如果不懂得鸡蛋的这个做法可真的是太可惜了，而且鸡蛋用这个 *** 做，不管是家里的老人还是小孩都可以放心吃，下面我便将鸡蛋的这个独特做法详细分享给大家，希望你也会喜欢�?/p>
赛螃蟹的做法�?/h3>
备用食材�?/strong>鸡蛋4个，生姜3片，白砂�?克，咸蛋�?个，白醋4勺，食盐少许�?/p>
*** 过程�?/strong>之一步，首先将所需要的食材都准备到位，鸡蛋4个，用一个漏斗将鸡蛋的蛋黄和蛋清给分离好，分别放入容器中，分离好鸡蛋后，生姜1小块清洗干净削去皮后，切成细细的末； 第二步，然后准备一个小碗，放入4勺白醋，用吃饭的勺子就可以，然后再加上点食盐和白糖，搅拌均匀，使得白糖和食盐没有颗粒状，完全融化的时候，然后将切好的姜末放入其中拌匀成姜醋汁�?/p>
第三步，咸蛋黄一个，放入一个干净的小碗中，用勺子将其压碎，越碎越好，然后放入在之前分离好的并且打散的蛋黄液中，充分搅拌均匀，然后再加入一半的姜醋汁充分搅拌均匀�?/p>
第四步，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上少许的食用油，然后将蛋黄液淋入在锅中，快速划散铲碎，炒好的蛋黄先盛出来待用，接着重新给锅中加油烧热后�?/p>
第五步，将蛋白液淋入在锅中，同时淋入剩余的姜醋汁，快速用锅铲划散炒匀，将事先煎好的蛋黄碎也一同放入锅中，快速翻炒均匀后，即可关火，盛出便可以享用了�?/p>
小编总结�?/strong>这道菜将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开来炒，蛋白便如同是蟹肉，而蛋黄则如同蟹黄，当然了它的口感特别软滑嫩，好吃赛过螃蟹，便有了“赛螃蟹”的美称，这道经典的特色菜肴，深受大众的喜欢，而且家里的老人和小孩都非常适合吃，极易被 *** 消化和吸收，鸡蛋作为我们日常饮食中必备的食材之一，想吃这道赛螃蟹的时候随手便能做，用简单的食材、简单的烹饪工序，便能 *** 出一道营养还美味的特色菜肴，不懂得真的就亏了，非常建议大家可以学着做，相信你的家人吃了也会上瘾，天天吃也不会腻味�?/p>
1、分离蛋黄和蛋清的 *** 很多，大家完全可以根据个人的习惯来做，为了使得蛋黄的色泽更加像蟹黄，所以便加上点了咸蛋黄，这样色泽更加丰富了，而且咸蛋黄本身的口感便很丰富，这样做的菜也特别好吃； 2、姜醋汁是这道菜好吃的关键，不能少，而且注意不要一下子全部用，先取一部分放入蛋黄中拌匀，然后再将剩余的在炒蛋白的时候用上，这样炒的菜口感也会更为丰富； 3、做这道菜建议更好用不粘锅 *** 作，否则粘锅不仅是会影响口感，同时清洗锅的时候也会不方便�?/p>
鸡蛋的这个做法，错过学习可惜了，口感美味赛螃蟹，解馋还过瘾，如果你也认为还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！ 俗话说，秋风起，蟹脚痒……蟹脚痒不痒咱不知道，反正小编已经馋大闸蟹很久了，尤其一想到那鲜掉眉毛的蟹黄和蟹膏，就忍不住咽口水。想吃吃不到的心情谁能理解，又该如何 *** ？当然是来一盘“赛螃蟹”解解馋啦！ 网上搜索赛螃蟹的教程，大多数的做法就 *** 蛋、姜丝搭配白醋、白糖，这种做法鲜是鲜，但经不起细细品味，更吃不出蟹黄的颗粒感；要不然就是需要把蛋清打发，太过麻烦。今天就教你一招，简简单单几分钟，一盘味道鲜香、营养丰富、色似蟹黄、味似蟹肉的赛螃蟹，就能让你一解心馋螃蟹之痒！ 赛螃�?/span> 食材 鸡蛋/咸蛋�?鸡腿�?食用�? 做法 1.鸡蛋2-4个，把蛋黄和蛋清分离，装到两个碗里备用； 2.咸蛋黄用微波炉加热或上锅蒸熟（如果购买的是熟咸蛋黄，可以直接使用），晾凉后用刀背按压碾碎； 3.鸡腿菇切成小段，下锅焯水捞出备用�?/span> 4.把焯好水的鸡腿菇倒入蛋清中拌匀，然后起锅烧油，小火慢炒。待蛋液和鸡腿菇慢慢凝固后搅拌打散，盛出�?/span> 5.把碾碎的咸蛋黄倒入生鸡蛋黄里搅拌均匀，然后起锅烧油，也是小火慢炒，熟透后铲碎�?/span> 6.最后把炒好的蛋黄和蛋清拌在一起，这道“赛螃蟹”就大功告成了�?/span> 赛螃�?/span> 看颜值，色泽金黄，嫩中透白，一眼看上去就像是刚刚剥好的蟹黄和蟹肉。直接来上一勺，蛋黄咸香，带着沙沙的颗粒感，还真有大口吃蟹黄的感觉；蛋白裹着的鸡腿菇，软嫩香滑，若不是还有鸡腿菇几分脆脆的口感藏在里面提醒你，会觉得它真的就是蟹腿无疑了�?/span> 小编有话�?/span> 在家 *** 这道菜时，有一点特别重要，无论是炒蛋黄还是炒蛋白，一定要全程小火�?/span>这样出来的口感才能真的“赛螃蟹”哟。小编悄悄说，稍加一点香醋，你吃一口试试看�?/span>烹饪小技巧：
赛螃�?/h1>
赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹�?/span>
菜品特色
不是螃蟹，胜似蟹味，因此被称作“赛螃蟹”�?/span>
做法
原料
鱼肉.200�?鸡蛋. *** �?花生�?100�?湿淀�?10�?芝麻�?5�?清汤.100�?白酒.25�?
姜末5�?葱末.5�?精盐.3�?�?10�?/span>
烹制 ***
1.将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用�?/span>
2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油�?/span>
3.鸡蛋放入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡�?/span>
4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随即下碗芡汁，颠匀，淋入香油即成。外带姜醋汁一起上桌�?/span>
工艺关键
1.选用新鲜的鱼肉，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色�?/span>
2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的 *** ，避免鱼肉碎烂如泥�?/span>
本期导读：“赛螃蟹”是一道传统特色名菜，用不同食材模拟出螃蟹的味道。今天为大家分享用鸡蛋为主要材料，做出螃蟹的鲜美滋味，做法也非常简单，保证一学就会�?/strong>
之一次听说“赛螃蟹”这道菜，是在《舌尖上的中国》里。当时一位大厨用土豆、胡萝卜为主要材料，炒制出一道形似蟹肉和蟹黄的菜肴。不由得感叹中华美食的博大精深，也一直疑惑那味道是否真的比螃蟹还鲜美。后来看《向往的生活》中，黄磊用鸡蛋做了一道“赛螃蟹”，孙红雷边吃边称赞“不是螃蟹胜似螃蟹”，更让我对这道菜充满了好奇�?/p>
原来这“赛螃蟹”的做法还不止一种。有的以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，炒制后鱼肉好似雪白的蟹肉，鸡蛋好似金黄的蟹黄，再加上黄花鱼的鲜味，可以说是形神兼备了。还有的以鸡蛋和豆腐为主料，通过各种调料炒制出螃蟹的味道。总之，无论使用什么食材，只要能做出螃蟹的嫩滑口感和鲜美滋味就是成功的�?/p>
对于一个像我这么爱吃螃蟹的人，当然不能放过这样一种美食。今天我也来做一道“赛螃蟹”，用鸡蛋、咸蛋黄、海鲜菇为原料，花不�?元钱炒了一大盘，竟然吃出了螃蟹味儿，简直太过瘾了�?/p>
赛螃�?/h1>
主料�?/strong>鸡蛋4个，咸蛋�?个，海鲜菇一�?/p>
调料�?/strong>�?小块、葱花适量，生�?勺、香�?勺、白糖适量、盐少许 --开始制�?- 之一步： 首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中�?/p>
第二步： 接下来处理海鲜菇，切掉海鲜菇的根部和菇帽，洗净后用手顺着海鲜菇的纤维撕开，再切成小段，然后在锅中烧开水，将海鲜菇放入沸水中焯�?分钟捞出备用。海鲜菇本身有鲜味，处理过后和蟹肉的纤维和口感更加接近�?/p>
第三步： 熟的咸鸭蛋，取出蛋黄，用汤匙碾压成泥状，我用了两个蛋黄�?/p>
第四步： 将焯好的海鲜菇加入蛋清中，再加入少许盐，将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了�?/p>
第五步： 接着我们要调一个“赛螃蟹”的灵魂料汁，准备一个小碗，加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀�?/p>
第六步： 炒锅内烧热油，将蛋清和海鲜菇混合液缓慢地倒入锅中，中小火搅拌至蛋清凝固，倒入一半调好的料汁，盛入盘中�?/p>
第七步：锅中再加少许油，油热后倒入蛋黄混合液，中小火搅拌，蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上，淋入剩余的料汁，再撒些葱花装饰即可�?/p>
1、处理海鲜菇时一定要用手撕，才会出现类似蟹肉的纤维�?/p>
2、姜醋汁是这道“赛螃蟹”的点睛之笔，一定不能省略�?/p>
3、炒制的时候要注意火候，千万不要开大火，鸡蛋炒出大泡就不像蟹肉了�?/p>
结语：这道菜中的海鲜菇加蛋清无论从口感和外形都和蟹肉极其相似，蛋黄中加入咸蛋黄也酷似蟹黄的鲜香。螃蟹虽然好吃，可是毕竟 *** 昂贵，多吃又寒凉。这道“赛螃蟹”经济实惠，营养丰富，真的“不是螃蟹，胜似螃蟹”，爱吃螃蟹的朋友别错过�?/strong> 我是欢喜妈妈，热爱生活的小主妇，痴迷美食的发烧友。感谢您的阅读和支持，更多精彩内容请关注“欢喜妈妈厨房”。如果喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议，欢迎评论留言。这些对我来说都是创作的动力。图文均为本人原创，未经授权严禁搬运抄袭�?/p>
欢喜妈妈特别提示
大家�?/p>
简单又实用的菜谱 *** 方�?/p>
我又来了
今天分享一个炒鸡蛋
最简单的事情重复�?/p>
做到极致，你就赢�?/p>
所以，别嫌少炒鸡蛋
这道菜真正的名字是，赛螃�?/p>
一起来看看�?/p>
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关于赛螃蟹这道菜名字的历史由来，关于这道菜其实有很多个传说，其中一个传说是，在古代的书生们，他们都很穷，因为吃不起新鲜的螃蟹，就会从生活中的食材入手做成美味佳肴，在家里只有鸡蛋的情况下，他们就只能从手边的食材入手来 *** ，有一天，一个书生他分别炒了鸡蛋清和鸡蛋黄，然后用一些加了一些佐料混合在一起，发现这道菜的味道非常的像螃蟹，而且非常的美味，于是赛螃蟹这道菜就由此而生，并不断流传下去�?另一个典故是传说清朝的慈禧太后，她非常的喜欢吃螃蟹，但是有一次慈禧太后突然向御膳房的厨师提出了要吃螃蟹的要求，但是当时并不是盛产螃蟹的季节，御膳房的厨师灵机一动，就利用鸡蛋，葱姜等简单的食材，做出了一道味道胜似螃蟹的菜肴并命名为赛螃蟹，慈禧太后吃完，非常的喜欢，并对这道菜赞赏有加，从此，赛螃蟹这道菜，也因为其食材简单，味道鲜美，而不断的流传了下来�?赛螃蟹这道菜虽然听上去名字非常的高大上，但其实赛螃蟹只是一道非常朴素的菜肴，赛螃蟹它的材料主要 *** 蛋，姜和醋，由简单的食材就可以做成一道美味佳肴，从外形和味道都非常像螃蟹的肉，所以这道菜才会被称为赛螃蟹。虽然赛螃蟹这道菜的名字非常的夸张，但是也侧面的证明了这道菜的美味程度，如果有想尝试做这道菜的朋友，也可以自己在家试着做一下�?/p>
By 清欢ssk
用料- 圣迪乐村高品质鸡�?3�?/li>
- 鸭蛋�?1�?/li>
- 生姜 50�?/li>
- 白醋 4�?/li>
- �?1�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 白糖 2�?/li>
1、准备好食材�?/p>
2、将鸡蛋的蛋清蛋黄分离；
3、分别充分打散；
4、生姜去皮切未，加入到料汁中（白醋、白糖、盐、料酒以4:2:1:1调合而成），调成姜醋汁；
5、将捣碎的咸蛋黄加入蛋黄液中充分混合均匀�?/p>
6、锅中油烧热�?/p>
7、倒入蛋清迅速滑散，倒入一半姜醋汁，炒至凝固盛入盘中；
8、锅中另放油烧热，倒入蛋黄液迅速滑散，
9、加入另一半姜醋汁，炒至凝固，盛入装有蛋清的盘中即成�?/p>
10、口感滑嫩，
11、味似蟹肉，
12、故名“赛螃蟹”�?/p>
小贴�?/strong>1、白醋、白糖、盐、料酒的比例�?:2:1:1�?2、炒蛋清，蛋黄时注意火候，刚刚凝固就可以关火，口感更松软�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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赛螃�?/strong>一道赛螃蟹😆
「原创」《赛螃蟹》的做法下午没有去上课，觉得好清闲，想今儿晚餐吃什么，前些日子老师教的【赛螃蟹】就做这道菜，顺便看看我学的怎样，【赛螃蟹】是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜�?/p>
�?黄花鱼为主料，配以鸡�?，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名【赛螃蟹】，这道菜好好多种做法，今儿咱做家庭版的�?/p>
准备食材有；鸡蛋三个，黄花鱼一条，黄花鱼贵，我换成鳕鱼一条，两根小点的黄瓜，半颗葱，图�?/p>
鸡蛋三个至四个，图�?/p>
黄瓜用小点的两根，大的一根就好，图�?/p>
把鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，图�?/p>
鳕鱼上锅�?分钟，黄花鱼也是一样，5分钟，上汽算，图�?/p>
把蒸好的鱼去刺，留鱼肉，【因自己家吃没去皮】图�?/p>
黄瓜切菱形片，图�?/p>
食材备齐，先把蛋清和蛋黄分别炒熟，起锅放油，油热关火，用余温把鸡蛋滑炒，这样炒出的鸡蛋嫩，【老师是过油炒，然后在把油冲洗掉，我觉得老师的做法麻烦，我的做法一样能达到鲜嫩的效果】，有热气照的不是很清楚，图�?/p>
炒好的蛋清和蛋黄，图�?/p>
再另起锅，放底油，把葱花爆香，然后把黄瓜片倒入，不用翻炒，再把鱼肉，蛋清，蛋黄一起倒入锅中，放盐，【口要重些，才好吃】加些汤汁，开锅立马用调好的水淀粉薄薄的勾芡轻轻围着锅边转动几下，淋明油出锅装盘，【可放味精，可不放，你随意】一盘家庭版的【赛螃蟹】就做好了，图�?/p>
老师做的，图
我做的，�?/p>
一盘菜，配碗二米粥，图
加个开花馒头，图�?/p>
或者直接来碗米饭，这样吃也是极好的，图
有的用咸淡黄做的，有的放姜末，还�?.....此处省略，行家留言，太后向您学习�?/p>
又到了一年的端午季，家里人单位发的节礼中几乎都有咸鸭蛋，成色极好，个个流油。不拿它做点美食出来心里老是惦记着，似乎辜负了这美好的食物�?/p>
咸蛋黄以它独有的香味能做的菜品挺多，比如蟹黄豆腐，蛋黄焗南瓜，蛋黄焗饭，流沙蛋黄酱等等，这些做法在我往期的作品中都有介绍，感兴趣的可以去看看�?/p>
今天我想重新 *** 咸蛋黄和鸡蛋黄做出的美味，“赛螃蟹”，浓浓的蟹黄口感，好吃极了�?/p>
做好让儿子尝的时候，儿子问我哪来的蟹黄，看来很成功，可以乱真了�?/p>
螃蟹虽鲜，可是身处北方的我们并不常买，学学这道美食吧，可以时不时的就尝个蟹黄的鲜味�?/p>
准备三个咸蛋，只要蛋黄，蛋黄捣碎
准备三个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离�?/p>
把捣碎的咸蛋蛋黄倒入鸡蛋蛋黄中打�?/p>
#美食测评�? 蟹棒焯水后切段备�?/p>
切姜末加一勺白糖，加适量白醋�?/p>
锅内起油，小火翻炒蛋黄，凝固后加入一半的姜末，炒好先盛出备用�?/p>
翻炒蛋清，凝固后加入蟹棒，再把炒好的蛋黄加入翻炒均匀，把剩下的一半姜末倒进去。出锅时可加少许的盐，加不加盐视咸蛋的蛋黄的咸蛋来定
赛螃蟹完成，味道鲜美，做法简单，属于那种吃一次永远都能记住的食物�?/p>
我是“有故事的美食”，下期见�?/p>
生姜切沫，越细越好。料酒，糖，盐，陈醋调好放碗里备用。我这里是白天做溶豆多的蛋白，大概是8个。如果是用整蛋的宝贝可以选择5个鸡蛋，但是要蛋白和蛋黄分开炒。倒油炒蛋白，要大火！等到一面熟了炒开倒入酱汁！然后翻炒。如果蛋白多的话 可以分两次炒，汁也分两次加。西兰花焯水，再煸炒一下盛出装盘，为了搭配作用多少无所谓。之前西兰花搭配这个菜真的很好吃（我以前在级酒店吃过这样的搭配）。最后炒好的蛋白装盘也是5分钟搞定的菜！但是真的很好吃我这里西兰花放少了，如果放一圈应该会更好看啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛�?
