酱油的 * * 和原料 * ，酱油的 * *** 和原料

牵着乌龟去散步广角镜 2024-10-28 25 0

腌酱油蒜的教程@抖音短 ***

腌制酱油蒜。

每年秋季，家家户户都会腌制一些咸蒜，以备冬季食用。 *** 咸蒜的关键是将新蒜剥皮，洗净，用凉水浸泡6个小时，然后沥干水分。将腌菜盐与新蒜充分拌匀，腌制6个小时，以使蒜更加入味。腌制完成后，用清水清洗新蒜，洗净表面多余的盐分，使其恢复柔软状态。

接着， *** 调料油。将葱、姜、花椒、八角、香叶和干辣椒放入锅中，小火慢炸，直到香味四溢。加入20克 *** ，待其融化后，加入150克食用盐、100克鸡精，烧开后熄火。将调料油自然晾凉，然后倒入新蒜中。

将晾凉的酱油汁倒入大盆中，与新蒜充分搅拌均匀，使其充分入味。这样，美味的咸蒜就 *** 完成了。

选酱油只要认准这5样东西，不怕买不到好酱酒！ @抖音短 ***

好酱油只需具备以下5种成分，快来看看你家里的酱油是否符合标准。

对于如何选择酱油，许多人感到困惑。今天，我为大家总结了两个最简单的 *** ，希望对大家有所帮助。首先，要看酱油的配料表。酿造酱油的配料表中必须包含以下4种成分：水、非转基因黄豆、小麦和食用盐。其次，要关注氨基酸肽氮的含量。这一指标 *** 了酱油的酿造时间，如果配料表中含有白砂糖、呈味核苷酸、二钠、5"肌苷酸二钠、焦糖色、 *** 0.40g/100mL，或者是酵母提取物，那么这款酱油很可能是添加了其他添加剂来提升鲜味。因此，氨基酸肽氮的含量越高越好，更好选择大于0.8的。这款家家酱油是我亲 *** 察并品尝过的，它的配料表中只有水、非转基因黄豆、小麦和食用盐，氨基酸肽氮的含量也达到了1.0，这是酱油鲜味的重要来源。记住，鲜味和甜味是不同的概念。吃过这款酱油的人都知道它的香味，特别是在与肉类炖在一起时，可以省去味精的使用。虽然我说了很多，但更好的方式还是亲自品尝一下。链接在 *** 的左下角，赶快来尝尝吧！

用黄豆酿一壶传统手工酱油，中国味才养中国胃

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看彭传明制做古法香油，从石墩开始…

我经常怀疑，怎么会有如此神奇的男子，上到手工木匠农民种地，下到古代妆容粉饰，没有他不会的，全都是他一点一点精心 *** 出来的，都说技多不压身，我倒觉得他穿越到古代肯定不会饿死。有猜到他是谁吗？

是的，他就是彭传明，一个普通到不能再普通的小山村农民，80后草根，没有团队，只有一身瘦骨嶙峋，不太健康的躯体，常年的苦力让他的肩膀严重变形，甚至影响到了手臂和手指，他不卖东西，不接繁多的广告，拥有着960多万粉丝，原本可以让自己的生活变得更好，可是他迟迟没有进入带货的潮流，一往直前，千载更新！

他的才能数也数不清。

博才多学也多才多艺！我想这样的词汇没人会质疑吧！

?古法秋梨膏，茶叶，酿酒，酿醋酱油，艾灸，他会木匠所有的活，他也懂得东方古法妆容复原，笔墨纸砚文房四宝，只有我想不到，没有他做不到！

他只有简单的一句文案，没有广告，没有废话，没有剧本。

他的作品，娓娓道来，不急不缓，踏踏实实。里面淅淅沥沥的声音全是生活的轨迹，很疗愈，很向往，很佩服，让人看的很舒服。

我们都吃过芝麻，也知道芝麻油！

就是这么普通的一个芝麻，我一直以为芝麻油是压榨出来的直到今天刷到神秘的他，才知道一滴芝麻油是如此的珍贵，它是经过手工一步一步 *** 出来的，并非想象的那么简单。

我甚至都没有想过 *** 香油的之一步是切石头

酱油的制作方法和原料视频，酱油的制作方法和原料-第1张图片-

也是哦，他没给从种芝麻开始就算是篇幅短的了

从 *** 石磨，到淘洗炒晒，芝麻油的影子呼之即出。

隔着屏幕我已经闻到香油的味道了，小时候也没少帮别人推碾子，就为了最后能用萝卜刮刮碾子上面剩下的芝麻酱<呲牙>深深的记忆呼之即出，看他的 *** 还能回想童年的乐趣。

邻村的爷爷曾经靠磨香油养活了三个儿子一个闺女， *** 中的每一个步骤我也都在他们的技术活中见过（当然 *** 石墩子不算哈）最传统的水代法，爷爷大锅里面一点一点的晃荡，又经过他的儿子们不停的搅拌，每个动作都那么熟悉而经典。

还有一对感情不一般的灵魂动物，这个鹅可真是又菜又爱玩。鹅哥总是找狗哥掰头，问大鹅能有多愁只道是狗锁吾头<泪奔>

深深的沉浸在彭传明的 *** 无法自拔，虽然很长却也很短，毕竟他的作品，不是那么大众化，也不是那么轻易就上传，传明出品，必是精品。要想看的过瘾，你得不定时来串门，否则久久不能原谅，他还未更新。

?很难在这个挣快钱的时代遇到这么纯粹的人了，如果说李子柒曾是人间精品，彭传明绝对是人间清醒。

看完收拾饭桌，无意看到我刚买的9.9元的纯芝麻油，再次陷入沉思<泣不成声>

#传统古法#

#彭传明#?

#人间烟火#??

味道：只需少许酱油，就能变成绝世美味

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古法酿造酱油的区别#源头实力厂家

古法酿造酱油的区别：脱脂大豆与全脂大豆。很多朋友都在后台讨论，传统酿造酱油的原料是哪种大豆好？今天我继续给大家讲解一下。

其实，酱油最开始都是用全脂大豆酿造的，后来为了开发其剩余价值，一些厂家就把大豆油提取出来。然后用剩下来的豆饼，也称为豆泊来酿造酱油。二者主要的区别：在酿造过程中有没有豆油的参与。全脂大豆能吃到我们小时候的酱香味跟豆香味，所以根据自身的情况去选择全脂的还是脱脂的。

相对来说全脂大豆酿造出来的酱油的 *** 稍微贵一些，因为它的成本相对来说比较高，所以我们根据自身的情况去选择。

但是，脱脂大豆酱油里面也有一个小秘密，你们知道吗？关注我下个 *** 告诉你。

正宗酱油肉传统做法，老爸的拿手绝活无需烟熏，晶莹剔透的特别香

快过年了，家家户户都在准备腊肉。温州 *** 部分都在外地做生意，家里人早早把酱油肉和其他腊肉备好，等着远方的亲人归来，意味着年越来越近了！酱肉就是腊肉其中一种，重点是酱肉是不需要烟熏的，是肉类经过腌制，然后在风干晾晒下而做成的肉制品，这样做出来的酱肉有其独特的风味，保存时间久，味道比烟熏腊肉还香，重点是 *** 也很简单，基本不用 *** 心。今天给大家分享一道温州的传统美食，酱油肉的做法，也是我老爸的拿手绝活，是尝试几种 *** 后，比较好吃的做法。做好的酱油肉晶莹剔透，香味浓郁，嚼劲十足，味道比烟熏腊肉还好吃。做法配方超简单，一起来看一下吧!

酱油肉食材：

五花肉、生抽、老抽、高度白酒、白糖，生姜、蒜、八角、花椒、干红椒

1、做酱油肉之前，案板上， *** 、盆子都不能有生水，有生水的话做好的肉就容易坏掉不易保存，做酱油肉首要选这种层次分明的五花肉，做好的酱油肉，吃起来特别香。这次买了15斤的五花肉，23元一斤，这几天肉价又涨价了要25一斤。

2、先用刀把猪皮多刮几遍，可以去除猪皮上的污垢，吃起来就不会有臭腥味，也可以在买肉的时候，让肉老板把皮刮掉。再用刀把肉切成2厘米宽的条，切的太宽不容易入味，肉条太长的话，可以切成两段，方便晾晒。

3、把处理好的肉装入无水无油的盆中，倒入50克左右的高度白酒，先把每个肉条上均匀的抹上一层白酒，用白酒是为了去腥 *** 味，在晾晒的过程中能使肉更香。因为做酱油肉是不用清洗的，表面涂抹一层高度白酒，可以起到消毒杀菌的作用。

4、下来准备拍碎的生姜，再把蒜拍扁，加姜蒜不仅起到防腐杀菌的作用，还能让做好酱油肉会更香，准备三个八角，捏碎方便入味，再加入20克花椒，再把干红椒折成小段，500克酱油，2勺白糖，800克生抽，搅拌均匀。盐就千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分。

5、然后把肉放入盆中，均匀抹上酱汁，再放入瓷盆中，腌制肉片时也尽可能使用木桶或陶瓷盆，因为木头或陶瓷与食材会产生特殊的化学作用，使肉品更鲜香，然后把料汁全部倒入瓷盆中，再用手 *** 肉片5分钟左右，可以让肉更入味，抓拌好后再腌制15个小时。喜欢吃淡一点口味，腌制5个小时就可以

6、5个小时左右要翻动肉片，使肉的颜色和盐分更加的均匀。最后再倒入60克左右的白酒，腌制酱油肉时其它的香料可以不放，但是白酒必须要放，它不仅可以提香，还可以起到消毒杀菌的作用。拌匀后再腌制10个小时，总共腌制15个小时后，酱油肉就腌制好了。

7、用小刀在肉一端穿个小洞，这样更方便晾晒，再用绳子把肉穿起来，有挂钩直接挂起来就可以，全部穿好后，就可以晾了。然后把肉挂在晾架上，晾晒酱油肉的小窍门是其实酱油肉不是晒出来，而是晾出来的，五花肉在阳光下暴晒后，肉组织中的水分会被蒸干，吃起来又干又硬，因此，避免太阳长时间直射，我在阳台开窗通风晾晒了一个星期。

8、一个星期后，咱们的酱油肉就晾晒好了。这样做的酱油肉有着酱油和调料的鲜香，这是传统的老做法，味道特别好，做好香浓入味，超好吃，把做好的酱油肉用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻保存，一年都不怕坏。想吃的时候随吃随取，比较方便，可以炒着吃，蒸着吃。

9、吃的时候，加入热水用刀刮洗净表面的灰尘，再切片，切开以后此时的肉还是生肉。然后装入盘中，锅中水烧开后，上蒸屉蒸20分钟。

酱油肉蒸好后撒上葱花，就可以吃了。这样做的酱油肉颜色晶莹剔透，嚼劲十足，皮呈深红色，肥肉有透明感。咸淡适口，香味浓郁，怎么吃都不会腻，特别的下饭好吃，也可以夹馍吃，特别的香，比烟熏腊肉还香，做法还更简单一些。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧。

酱油肉的做法总结：

1、新鲜猪肉建议买回家不要清洗，用刀把肉皮多刮几遍，可以去除腥 *** 味，吃起来会更香。

2、老抽和生抽的比例，可以根据猪肉的多少，自行酌量增减，盐千万别放了，因为老抽、生抽都有盐分，加盐会咸死，实验过绝不能加盐。

3、吃的时候，记得要用热水泡两分钟，刮洗净表皮的晾晒的灰尘。蒸吃的话，切片再蒸咸淡刚好。

今天就分享到这里了，我是一位爱做菜、爱分享的80后宝妈，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘ *** 链接’进入看传统酱油肉 *** *** 的完整 *** *** 。咱们下期见

*** 链接

飞哥现场实验，酱油 *** 的科技与狠活#辛吉飞科技与狠活

揭秘：现场 *** 科技与狠活酱油。

啥叫科技与狠活？

·现场给你调一把酱油，这个是色素，色素清掉，来一管，够了，够滴，往里滴，再往里3滴，搅拌均匀这个颜色，再来点来，再来，对，再来3滴，生抽滴2滴，3滴，来，你这太猛了，你这出货量还行。

·这颜色有了吧？看到没颜色有了，然后豆子香精，你少来点这一滴就行，一滴小味，再来一滴，再来浓点，再来好好两滴可以了，这香精对，这豆豆味一下上来了。香精，浓缩科技的，然后它现在有香味了，它有颜色了但它不鲜，然后就要加食用盐，食用盐搅拌均匀，小长粒味精搁里头，这下鲜味上来了。

但这个鲜味，它不够纯不够纯怎么办？我们再来点橙味核苷酸二钠，简称超级味精，超级味。我拿着，来一小点你快点，再来点，再来，再来加加，好了好，搅拌均匀行了，科技酱油可以了。

·完了完对还得加防腐剂，防腐剂我这没有，我就给你们简单的讲再加点防腐剂。为啥加防腐剂，它不是发酵它不对的吗？飞哥那要这样的话，它能，它不就能了吗？它能，你兑点酱油真酱油，再往里兑点真酱油，你看，再搅拌均匀，一瓶科技酱油就做好了。

所以说我说科技与狠活是，你别拿大价钱买了一个这个东西，这个东西成本很低很低，你明你要明白，我拍 *** 的初心，我的初心就是希望消费者有知情权有选择权，而不是就这稀里糊涂把钱花了完，买了一堆这个低成本的东西，现在主要是，主要是你关注飞哥之后就便宜。

原来原来酱油可以这么做，这么做那是不是？那就应该便宜，那一瓶酱油就1块钱以内，超过10块的就是，我感觉那就得看这个企业的良心了。

酱油那些事儿—详解川菜和粤菜中的 *** 酱油，更有蒸鱼豉油配方

干货图文，经验分享，尽在@川厨沈俊豪

前几天收到一位粉丝大哥的评论，说想看我拍一期“ *** 酱油”的 *** ，所以我今天就去了最近街上的小超市采购原料，可惜没有找到齐全的香料，红糖（ *** 也没有）。

思索一番，决定从 *** 酱油切入，以图文的方式和各位聊聊“酱油那些事儿”

何为“ * ”？**

酱油大家都熟悉，可是加上“ *** ”二字，相信不少的朋友都会看不懂，所谓“ *** ”可不是把别人做的酱油买回来晒干再加水（哦，这好像是巧克力的做法！）

在烹饪中， *** 就是指的将某一种食材经过一种或多种烹调方式，第二次加工， *** ，从而达到改善食材质味的行为。（也可以将“ *** ”就理解为一种烹调技法）

在我们厨师行业中，“ *** ”已经是一种非常常见的烹饪方式，除了酱油以外，很多的食材，调味品都需要进行 *** ，例如：

我们会将郫县豆瓣剁碎后加入经过葱姜炼制过后的温油里，进行炒制，从而达到激发香味，稀释盐分，成才菜美观的作用；
或者在热油中加入小葱，洋葱，炼制成葱油，加入花椒炼制成花椒油，加入香料，炼制成香料油，以赋予油脂某种特殊的味道底蕴。
再有将豆腐乳加入适量的油中炒制过后再进行存放，将豆豉蒸制后剁碎随葱姜炒制…

那么这一切加工 *** 处理的方式都可以称之为“ *** ”。

*** 酱油

严格意义来讲， *** 酱油是多种经过加工 *** 后的酱油的统称， *** *** 也有一定的差异，今天我就列举两个出来

传统 *** 酱油：我是一个学习川菜的厨师，在这里我就讲一下川菜中传统的 *** 酱油的制法，个人认为在川菜里面， *** 酱油可以细分为冷菜和热菜用的两种，其中热菜的 *** 酱油多为 *** 红烧一类的菜式应用，起到提色，和味，增香的作用；而冷菜里的 *** 酱油，则更侧重于调味，增香和增加口感层次。同时为了更严谨的分享知识和具有一定的权威 *** ，我特意参考了两本书籍。

《川菜烹饪事典》中是这样描述 *** 酱油制法的： *** 红酱油，调味品的 *** *** ， *** 作时，将酱油，红糖，香料（八角， *** ，草果，均微量）入锅，用微火慢熬而成。待晾凉后略放些味精增鲜。

《正宗川菜160种》（著名川菜烹饪 *** 陈松如编著）一书中，在蒜泥白肉一章里，对 *** 酱油描述如下：酱油加 *** ，花椒，桂皮，甘草，浸泡一个月以上。

《川菜烹饪事典》中记录的 *** *** 酱油就是我们如今广泛应用于热菜烹制中的，相比生抽，它具有更好的上色能力，同时缓解了生抽中的盐分，相比老抽，它解决了老抽烧菜后容易发黑的短板，同时也带来了红糖的甜味和香料的辛香。另外在面点和冷菜中也有它的身影，例如“担担面”等。

红糖

既然上述的 *** 也可以应用于冷菜，为啥我还要单独列举另外一种冷菜用的 *** 酱油呢？这正是陈松如老师书中“蒜泥白肉”的制法中记录到 *** *** 酱油的 *** 给我的灵感。因为这是两用截然不同的做法。在这种 *** 里，才用了长时间浸泡的 *** 来提取香味，同时将颜色红亮的红糖换成了 *** ，也不经过加热处理。所以我认为这种方式更适合于冷菜，才将它们区分开来。