在首页看到，刚好闺蜜给我带来了豇豆，于是就做了这道下饭菜
By 暴抱兔
用料- 肉沫 150g
- 豇豆 500g
- 葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 两勺
- 盐 适量
- 六月香豆瓣酱
- 蒜子 4-5个
- 白糖 1勺
- 耗油 1勺
- 味精 5克
1、所有食材洗净切丁
2、起锅烧油，放入葱姜蒜，放入肉末炒至变色。
3、先放入胡萝卜，再放入香菇和豇豆，炒一会放入豆瓣酱，加入盐，糖，耗油，差不多快熟了，最后加入一点水淀粉，加点鸡精味精，不加也行。
4、可以当下饭菜吃，也可以当酱吃，用来拌饭，拌面都行。如果想放时间长一点，可以稍微多放点盐，多放点油。放进无水无油的罐子或者一次 *** 保鲜盒里。
小贴士超级简单，没有技巧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豆瓣炒虾仁时令家常菜，色香味俱全做法更简单老妈家的豆瓣很鲜嫩《豆瓣炒虾仁时令家常菜，色香味俱全做法更简单老妈家的豆瓣很鲜嫩》
时令美食，是大自然赋予我们的馈赠，每个季节都有其独特的味道，而其中，豆瓣炒虾仁可谓是夏日里的一道佳肴，不仅色香味俱全，而且 *** 起来更是简单易行。今天，我将分享老 *** 经典家常菜谱，教你如何做出鲜嫩可口的豆瓣炒虾仁。
## 之一部分：食材准备
### 1.1 主要食材
要 *** 美味的豆瓣炒虾仁，首先需要准备以下主要食材：
- 新鲜虾仁：400克
- 青蒜：3根
- 豆瓣酱：2大勺
- 姜蒜末：适量
- 生抽：2大勺
- 料酒：1大勺
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 清水：适量
### 1.2 食材选择建议
- 虾仁：选购新鲜的虾仁，更好去掉虾线，这样口感更好。
- 豆瓣酱：可以根据个人口味选择辣度适中的豆瓣酱，比如郫县豆瓣酱或者广东豆瓣酱。
- 青蒜：青蒜要嫩绿，口感更佳。
## 第二部分：步骤指南
### 2.1 准备工作
1. 将虾仁用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 青蒜切段，姜蒜切末备用。
### 2.2 炒制豆瓣酱汁
1. 锅中烧热一些食用油，加入姜蒜末煸炒出香味。
2. 加入豆瓣酱，用小火翻炒出红油。
3. 倒入生抽和料酒，继续翻炒均匀。
4. 加入适量清水，搅拌均匀，煮开后转小火，继续煮2-3分钟，直至豆瓣酱汁浓稠。
### 2.3 炒制虾仁
1. 在另一个锅中，烧热一些食用油，加入姜蒜末煸炒出香味。
2. 加入虾仁，翻炒至虾仁变色，变成粉红色。
3. 倒入炒制好的豆瓣酱汁，翻炒均匀，让虾仁均匀裹上酱汁。
4. 加入适量的盐和糖，根据个人口味调节。
5. 最后，加入青蒜段，迅速翻炒均匀，让青蒜稍微变软，即可出锅。
## 第三部分：享受美味
现在，你已经成功 *** 出了老妈家的豆瓣炒虾仁，一道色香味俱全的时令家常菜。这道菜不仅鲜美可口，而且辣中带香，适合夏日的食欲。搭配一碗热气腾腾的白米饭，绝对能满足你的味蕾，让你回味无穷。
豆瓣炒虾仁是一道 *** 简单的家常菜，但它的美味却让人难以忘怀。无论是平日的晚餐还是节假日的宴席，都可以端上这道菜，为家人和朋友带来美味的享受。
总之，尝试一下老妈家的豆瓣炒虾仁吧，你会惊讶于它的简单 *** 和美味口感。希望这份食谱能够帮助你在家中轻松 *** 出一道令人赞不绝口的佳肴。不妨动手试试，让你的厨艺再上一层楼！
大家对于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣，所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受，四川是每个吃货朋友的天堂。
四川朋友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...之一次吃的时候总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法，喜欢的朋友可以做着试试看，夏天用来开胃下饭，川菜是真王者。
回锅肉
顾名思义就是下两次锅，在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。
1.准备食材：
起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。
蒜苗的杆斜刀切；叶 *** 切把它们分 *** ；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。
麻婆豆腐
麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产 *** *** 项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的 *** ，传播最广， *** 最方便，而且是最下饭的一道家常菜。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的 *** 块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。
铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一 *** 了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎。
豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
2.开始烹饪：
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。
豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。
水煮肉片
水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配， *** 起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更加麻香、营养更健康。
1.准备食材：
一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。
小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，当然也可以选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。
2.开始烹饪：
我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。
肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。
鱼香肉丝
想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就 *** 了川菜厨师的水平，还是一道经典下饭菜。
1.准备食材：
胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；加入一把红干椒。
一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，加入淀粉再次抓匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水冲凉控水。
锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，加入清水快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看， *** 简单，用来下饭麻辣鲜香。
1.准备食材：
牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。
盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，加入葱段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。
2.开始 *** ：
切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。
(之一美食编辑：曹曹)
买对正宗的郫县豆瓣，做菜好吃又不咸，大家平时都用豆瓣做...郫县豆瓣是不是只有咸味，不好吃？当然不是。豆瓣一定要用对，做菜才不咸又好吃。如果是直接食用或者做菜放得多的都会咸，不同品牌的豆瓣咸淡也不一样。
·如果是这种0添加的豆瓣，只有红辣椒、蚕豆、食用盐、小麦粉。盐多是因为需要自然发酵，而且还发酵了3年，所以盐味会偏浓，但酱香味特别浓郁。使用的时候建议大家先加水稀释，这样能简单咸味，还不会糊锅。出锅前尝一下咸淡，盐不放或者少放都是可以的。
郫县豆瓣是做菜的调味品，增加菜的香味的。大家学会了嘛？
豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
（ *** 观看更详细）
豆瓣酱是一种常见的调料，其中郫县豆瓣酱较为出名。用郫县豆瓣酱烹饪出的饭菜有一股特殊的香辣味道，我们熟知的豆瓣鱼就是用郫县豆瓣酱烹饪出来的。按理说家中烹饪豆瓣鱼用的调料与饭店烹饪用得一模一样，为什么味道就差上许多呢？
其实烹饪的诀窍不光是在用料上，火候的掌握等因素也很关键。一位擅长烹饪豆瓣鱼的大厨说自己烹饪的豆瓣酱味道鲜咸微辣很受食客的欢迎。他也愿意把烹饪的 *** 告诉大家，让大家也能在家中做出媲美饭店水平的豆瓣鱼。接下来就和大厨一起做这道四川名菜豆瓣鱼吧。
【四川豆瓣鱼准备食材】
800克左右的大鲫鱼一条
准备调料：
豆瓣酱、盐、糖、味精、胡椒粉、陈醋、姜、蒜、葱、淀粉、香菜、食用油
【四川豆瓣鱼 *** 流程】
一 温油炸鱼
食材的选择上我们选择鲫鱼为主原料，相比较鲤鱼的腥味，不重刺相对不多也适合烹饪。选一条大约800克的大鲫鱼，去鳞去鳃掏掉内脏。
用刀在鲤鱼的两侧各划上四刀，这样鲫鱼就能更好地入味了，切好的鲫鱼放在一旁备用。
我们在锅里多倒入适量的食用油，开大火烧油温在5成左右，竹筷子下入锅中冒泡时油温就差不多了。
调成中火把鲫鱼缓慢下入锅中炸一下，然后翻过来再炸直到两面都炸成金 *** 就可以关火了，炸好后的鲫鱼用漏勺捞出控下油放在盆中备用。
二 下锅烧制
刚才炸过鱼的油倒入一个不锈钢盆中等着下次炒菜再用，倒完油后锅内下入少量的冷油，起锅烧油等油稍热一点了在锅中下入少量的豆瓣酱翻炒炸香。
准备姜蒜各40克，切成末后下入锅中和豆瓣酱一起翻炒这样香味就融合到一起了。
倒入500克的水在水中下入糖5克、味精10克、胡椒粉1克、陈醋20克、盐10克搅拌均匀，然后把刚才炸好的鲫鱼放进去开大火。
水烧开之后等5分钟把鲫鱼翻个火调小一点烧上10分钟，锅里的鲫鱼就熟了。
三 勾芡出锅
准备一个小碗加入少量的淀粉和20克水调成淀粉水准备勾芡，把淀粉水均匀倒入烧鱼的锅中切上80克的葱段一并扔进去。
不一会锅内的汤汁就变得粘稠了吃起来更浓郁，多加葱段也能很好地起到除腥的效果。等到汤汁少了我们就可以关火了，用漏勺把鲫鱼捞出来放在大盘子上。
锅内剩下的汤汁浇上去，再把一些香菜切碎均匀撒上上面配色。一道浓郁芳香、鲜咸微辣的豆瓣鱼就做好了。整道菜用时不到30分钟，看完后是不是也想在家尝试一下呢？
【四川豆瓣鱼总结】
1 选择食材时要选择大的鲫鱼，腥味小刺也少一些，收拾好后为了入味要在两侧各划上四刀，不然鱼肉比较难入味进去。
2 豆瓣酱要温油下锅炸，不然炸出来就会有微微的苦味。炸完豆瓣酱后顺便把姜蒜沫一起放进去炸下能增加菜的香味。
3 多放一些葱段能更好地提鲜除腥，事实上不少川菜都是需要放葱段的。更好选择葱白，这样效果更好。
这道豆瓣五花肉炒蒜苔发到朋友圈，留言全说被馋哭额…蒜苔真的很多也很好吃，所以又做了一道蒜苔的菜
By HAPPY DAY电电
用料- 蒜苔 大半盘
- 五花肉 150g
- 豆瓣酱 1.5-2勺
- 糖 2勺
- 鸡精 1勺
- 生抽 适量
1、蒜苔切段备用
2、热锅冷油少油，到锅冒烟后下五花肉带皮
3、铺平中火煎一下再翻炒出油
4、等猪油煎出来些再加入豆瓣酱
5、炒一下肉，全程中火
6、给白糖在翻炒一下
7、等糖融化和肉完全融合
8、下蒜苔段翻炒
9、加少许清水
10、加适量生抽
11、加一勺鸡精翻炒一下，等调料调匀
12、盖上锅盖中小火焖煮一会儿至蒜苔完全熟透就可以出锅了
小贴士做这道菜不用盐，生抽和豆瓣酱都挺咸的，所以调料给了之后一定要尝尝咸淡 蒜苔一定要盖盖焖熟，开盖是很难炒熟，还容易糊的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中国更好吃的十大青菜，你可能连一半都没吃过！夏天，就要吃点绿的。
转眼已是七月，大部分地方都进入了实实在在的夏天。晴则烈阳如火，雨则人如锅蒸，就连食欲都变得蔫蔫的。
这时候的餐桌上，最少不了的就是一碟青菜。
颜色翠绿鲜灵，看似清淡，却别有一番滋味。一筷下肚，能让整个人从昏昏欲睡的状态里醒来，找回元气。
图｜ *** ?
中国有着许许多多种青菜。
有的如大众 *** ，像是生菜、菠菜、油麦菜，不分南北，菜场必备。
有的却非常特别，说小众吧，本地餐馆里几乎都有，说常见吧，外地人又可能完全叫不对名。
它们是当地人的“只此青绿”，将独有风味藏进晨光熹微的时辰，也藏进每一个炊烟袅袅的黄昏。
图｜图虫创意 ?
油麦菜不会想到，它在我心中“唯一真神”的地位，有朝一日会被貌不惊人的莴笋尖取代。
是的，这的确有点“油麦”。
在来重庆 *** 菜馆之前，我从来没想过，莴笋叶竟然是可以吃的。
▲左边是莴笋叶，右边是油麦菜，不是一个品种哦（图｜ *** ?）
我深度怀疑除了重庆和临近的四川，很少有人能单纯从长相一眼看出两者的区别。
当然更炸裂的还是菜的名字—— *** 莴笋。
听起来很像是武林侠客隐姓埋名，在市井小店当了厨子。十八般武艺化为厨艺，连菜名都起得随心所欲。
不知道的人以为莴笋犯了什么罪过，必须 *** ，端来餐桌审问，看它说还是不说。
图｜蝈蝈一边爬一边吃 ?
据不知名人士爆料，这里的“捉”其实是“浞”的别字，意思是淋湿，“活”则是鲜活。“活浞”就是新鲜凉拌。
重庆人会将比较嫩的莴笋尖洗净切段，微微焯水，然后将蒜泥、生抽、白糖、糊辣壳、味精、花椒浇上热辣的红油，与之拌匀。
热油会让脆嫩的尖叶绽放出丝丝鲜甜，再加上调味里炝出的麻与辣，吃起来有一种独特的爽口，实在惊为天人。以至于和我同行的广东朋友也多夹了几筷，不过由于辣度远超广东辣，所以最终以我独享而光盘。
图｜畅畅闯天涯 ?
当我看到河南朋友买了一小包荆芥 *** ，准备在异乡自种自食那一刻，我就知道这种菜并不简单。
荆芥，一个出了河南就很难被单独凉拌的食物。
一个河南人点凉菜会补充一句“老板，多荆芥少黄瓜”的神奇存在。
图｜《拿一座城市下酒》 ?
除了拌黄瓜，也可以拌洋葱，西红柿鸡蛋打卤面里、烩面里、胡辣汤里都可以容纳它的身影。
听说皖北、鄂北也吃，蒜末里还会加上皮蛋和香油，不得不说，感觉好像也不错。
尤其在夏日，荆芥正鲜的时刻，将水灵灵的荆芥做成丸子、烙成饼，那真是香极了。
多少河南人离家后日思夜想这个味道。儿时曾挑剔的淡淡苦味，在经历了火车远行时穿梭的重重隧道后，再次咂摸，都变成了思乡的更好解 *** 。
图｜《拿一座城市下酒》 ?
一方水土养一方人，也成就一方乡愁。
在福建，一根番薯藤就能撑起一个宇宙——
番薯粥、番薯干、番薯粉做菜……从果实到嫩叶，生命力顽强的番薯，养活了一代又一代福建人。
图｜ *** ?
其中番薯叶，也叫地瓜叶、红薯叶，将较嫩的叶和茎摘出来，用蒜来炒，只一碟菜都能让人吃得津津有味。
老一辈曾靠着这翠绿的秧苗撑过饥荒，有些远渡重洋，也不忘再回来建设家乡。
而如今，这简单朴素的味道里，还藏着对小辈的期许——
学会低调、懂得坚韧。即使走得再远，站得再高，也别忘记曾经苦过的人。
图｜图虫创意 ?
如果说，有什么菜能取代ong菜在广东人心里的地位，那一定是菜心。
广东对菜心的爱，不光遍布粤菜馆和茶楼，就连外地西餐品牌萨*亚来了都要专门开发新菜单。
图｜ *** ?
很多人在广东省外，听说的都是广东菜心，到了广东，才知道连州菜心，宁夏菜心。
连州的，确实是广东本土产的，但宁夏的，却是广东人专门跑宁夏种的。
因为宁夏气候适宜，种出的菜心叶片更肥厚，茎长较短，口感也更鲜甜爽脆，所以更多用于白灼。
图｜乡味宁夏 ?
广东人对鲜味的把握非常独到，白灼看似简单，又暗藏巧妙。
比如滚水里要放油和盐，再将菜心放进焯水，便可保持菜心的色泽与风味。
每一碟端上桌的菜心，必然鲜亮不变色，才见师傅的手艺。那一抹淡淡的油光，能为平凡的生活镀金，口感却丝毫不染油腻。
所淋的料汁也有诸多讲究，能激发出菜心的本味之鲜，远比别处要做的“甜”和“脆”。来广东吃过一回，便足以千百次回味。
图｜ *** ?
如果你来云南只吃过菌子，那可能错过太多。
在云南的菜市场，五花八门的果蔬和花草，是能比肩菌子的鲜味来源。
当包着头巾的版纳老奶奶，将用草绳捆着的臭菜放在竹篮里售卖时，很多人都会忽略掉这如同松尖的嫩绿植物，也因此错过一道时令美味。
图｜图虫创意 ?
臭菜的味道比香椿更妙，学名羽衣金 *** ，保山人叫它帕哈菜。
蛋白质含量高于黄豆，除了云南人，也深受 *** 、泰国、 *** 人的喜欢。每当早春它上市，当地人就会购买一些，用来凉拌、做蛋花汤、炖鱼，或煎鸡蛋饼。
翠绿与明黄荡漾出春日的勃勃生机，满满都是独属云南的生活气息。
图｜ *** ?
东北也有一种臭菜，和它不同，是另一个品种——芝麻叶。
它的个头不像白菜叶那么宽，可以包个大饭包，所以东北人直接整个清爽沙拉，略微辛辣的味道，能让人打开新的灵魂隧道。
图2｜ *** ?
在潮汕，能和麻叶匹敌的，就是芥蓝（潮汕读音gai lan）了。
原产于广东的芥蓝含水分少，表面有一层蜡质，嚼起来爽而不硬，脆而不韧。淡淡的微苦会在加热后带来丝丝回甘，因此也有“好鱼马鲛枪，好菜芥蓝梗”的说法。
如果你和一位潮汕朋友相熟，他可能还会向你热情的传授口诀——
“猛火后朥香腥汤”，也就是用猪油和鱼露来炒，香味十足，极其 *** 。
也有人喜欢姜汁酒炒，当九江双蒸或红米酒的风味慢慢浸润，颇具一方特色的芥蓝也让人沉醉不已。
图｜图虫创意 ?
不过我个人更偏爱芥蓝炒牛肉、芥蓝炒饭和芥蓝粥。
鲜嫩的牛肉爽滑，香糯的炒饭饱腹，再加上一碗在微苦中回甘的清粥，实在太过舒坦，感觉人生也得以满足。
图｜ *** ?
在北方，蒸艾草、蒸槐花、蒸陈蒿、蒸苜蓿，堪称蒸界”四大天王”。
其中的苜蓿，属于豆科，一般指黄花苜蓿或紫云英苜蓿的嫩叶，也就是传说里的三叶草。
图｜图虫创意 ?
在乡村的北方人多记得 *** 甘甜的苜蓿芽儿，等长大一点再吃，凉拌后带着酸辣，腌制后带着咸鲜，炒鸡蛋又多一分鲜香。有的山西人会用它和土豆丝烩食，是难得的童年回忆。
苜蓿开花后蜜蜂所采的蜜，更是让孩子们心动不已，甜滋滋的味道里，藏着回不去的年少。
图｜ *** ?
值得一提的是，苜蓿苗就是江浙沪的“草头、秧草”，苏州 *** 叫它“金花菜”。
上海人会用酒香激发苜蓿叶的鲜甜，还有浓油赤酱的草头圈子，带有本帮菜风味。
南京人则生煸苜蓿头，下油快炒，用白酒和白糖悄悄诱引出山野间的本味。
当苜蓿的水气与热油相互碰撞，油锅中传来的滋滋声，让生活也变得充实而完整。
图2｜ *** ?
港粤大湾区，打边炉时，少不了一味西洋菜。
冬春交际之时，它便登上舞台，下火润燥，深受喜爱，以至于 *** 九龙甚至专门有一条街以它为名。
图｜ *** ?
因为长得相似，有 *** 叫它为豆瓣菜，广东人就有趣了，还赋予一个谐音“凄凉菜”。
在它的所有吃法里，西洋菜蜜最炸裂，陈肾猪骨汤则温补十足。
因着没有暖气的缘故，南方沿海的湿冷常常让北方人都心疼。阿妈便 *** 办起煲汤大业，南北杏、陈肾、猪骨一同煲出的暖汤入喉，一整个冬季都有了温暖的守候。
图｜ *** ?
不过因为西洋菜长在泥潭，很容易生水蛭，所以采摘的时候一定要注意，还需要认真清洗。
然后不论是滚汤，还是包饺子，又或单纯清炒都好味。
任时光缓慢，岁月流转，不论港粤的人脚步走了多远，只需一口西洋菜，就能带他们回到家乡。
图｜图虫创意 ?
日复一日的忙碌，很容易让人丧失掉活着的真实感。
而做饭，能帮助我们重新找回生活的立足点。
或许是摘菜、洗菜时的专注，或许是炒菜、滚汤时的熟练，又或是面对一碗酥肉烫豌豆尖时，心底遥遥升起的一抹温柔。
如果说辣椒是川渝人心中永不熄灭的火焰，那么豌豆颠儿便是他们一生难以替代的白月光。
图｜Wei— ?
刚下的豌豆颠儿，不论煎蛋汤、滑肉汤还是酥肉汤，都暖人心肠。
一口热汤，浑身舒爽。
炒豆腐、炒猪肝，或者下面吃，百搭不厌，宁可为它涮清汤。
尝过豌豆颠儿，你才知，能令人 *** 悱恻的，绝不止有爱情。
图｜ *** ?
比上海青更细长的小白菜，有一个更生动的名字——
鸡毛菜。
北方人见了，一定会恍然大悟，这不就是小油菜吗！香菇油菜那个油菜。
图｜图虫创意 ?
这话对，但不完全对。
准确来说，鸡毛菜是上海青的幼苗时期，相比主流的上海青和矮脚菜，它更纤细，江浙也有人叫它“毛菜”，川渝人则叫它瓢儿白。
可以用蚝油和香菇干一同清炒，清淡可口。
也很适合煮汤，一根一根下锅，稍微一烫就熟了。
喜欢鲜味的，除了上汤鸡毛菜，还可以试试放虾皮、榨菜，打个蛋汤，煮完也青翠欲滴，就像把整个春天都送入嘴中。
图1｜蓝色夏日 ?
随着年岁渐长，总觉得珍馐大餐渐渐失去光环。
反而是普普通通的青菜，能永远留在心底，多年念念不忘。
它们是广袤大地上生长出的美味，更是寡淡生活里，饱含生机的小小浪漫。
过个年，增重近二十斤，夏天将至，我情何以堪呀<笑哭>
今天介绍的减肥餐——蔬菜豆瓣汤，我一周吃了三次，均为晚餐，已经吃了一周了，配合三低，也就是低油、低糖、低盐。这个汤只放了一点点盐巴，其他什么调料都不放，油也没有放，好吃又美味，维生素满满
豆瓣由黄豆，荞麦，和大米粉制成，营养比单独的面条和大米丰富，淀粉低。
坚持一周的成果如下图<害羞>
我不想为了减肥把自己的胃饿坏了，就没有少吃，所以效果有点不明显<做鬼脸>，慢慢来吧
我做的这个减肥餐很简单，食材根据自己的喜好添加就行，同样的做法不同的食材可以天天吃也行，不过我比较喜欢吃肉，无肉不欢型的，给自己的定的是一周吃三餐，均为晚上吃。
这一餐，我放了西兰花、生菜、黄瓜、 *** 、豆芽、豆瓣，葱和西红柿都是用来调味的。
（一）处理食材
黄瓜——要把上面的白色点点去掉，带着它会有涩味，用刀轻轻刮几下就去除了
然后将黄瓜切丝备用
西红柿——开水烫过去皮，切丁
选熟透点的西红柿，那样酸味就会少些，就不用去里面的瓤，我嫌去瓤麻烦。
西兰花——切成小瓣，不要从有花的地方切，从茎处切就不会有碎碎的颗粒。
生菜——切成段
*** ——改刀切成丝
小香葱——切葱花
豆芽——去掉根根上的有点黑的须须，沥水备用
（二）烹饪过程
锅中放一点点清水（当油用）<微笑>，烧开，放西红柿翻炒。
将西红柿翻炒成糊状，加开水，锅烧开后先放比较耐煮的豆瓣，这个要煮久一点才会软烂，和意大利面煮的时间差不多，需要中火三四分钟才会好吃。我家做的豆瓣是由大米、黄豆、荞麦做的，所以含的淀粉比面条和大米要少些，有豆子的成分，营养更丰富些。
豆瓣煮一会放耐煮的蔬菜
煮2分钟左右，这个根据自己口感，喜欢吃生一点就少煮会。最后将剩下的生菜、葱花、黄瓜丝啥的全部放进锅里，放适量的盐，烧开一会就可以出锅了
营养丰富，味道鲜美，满满的维生素，来来可以敞开了吃，不用饿着<捂脸><捂脸><捂脸>
吃了红油豆瓣焖冬瓜忘不掉，家人香的受不了【6-042】 这是一个脑瓜子短路编不出来了的故事……好困好困的嘞 ----- 2021.08.03
By s *** e汪 【豆果美食官方认证达人】
用料- 冬瓜 小半个
- 葱 自选
- 红油豆瓣 适量
- 酱油 可选
- 油 自选
- 淀粉 一点点
1、开火热锅看心情加油，倒上提前削皮去瓤随手切块/片的小冬瓜
2、随便划拉两下再往里切葱，大葱小葱洋葱头都可以
3、继续划拉到瓜块出水葱挺香，根据瓜量和自己扛辣程度往里擓辣酱
4、努力翻匀加点水，差不多有瓜块一半高就成
5、大火煮开蘸点儿汁尝尝小心烫，看情况补料调色调味道，就生抽老抽盐辣酱什么的
6、完事儿盖上盖中小火把瓜咕嘟软(这块五分钟差不多就好了)，淋点点水淀粉进去勾个小薄芡
7、温柔翻匀确认下熟度/味道，没啥问题了再关火找盘往外挪，撒上把小葱花随便瞅两眼就可以吃啦
8、走了哟，明天见~
冬瓜的营养功效消渴不止，浮肿喘满，痔疮肿痛，热毒、痱子，肾病、水肿、肝硬化腹水，癌症，脚气病，高血压、糖尿病，动脉硬化、冠心病，肥胖，缺乏维生素C
冬瓜的饮食禁忌白瓜 *** 寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷白瓜；
女子 *** 来潮期间和寒 *** *** 者忌食生白瓜；
久病与阳虚肢冷者忌食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你做地道的四川豆瓣鱼“蠹”一条豆瓣鱼来！“宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤”。在我看来，这些都是吃多了之后的矫情，都是 忘了饥饿之后的无病 *** 。试试一个月不让他沾油荤， 恐怕会看见猪就会一路狂追，犹如 *** 一般。哪里还顾得了天上地下?
其实天下食材无所谓好赖，什么食材做什么菜，相互之间却是无法替代的。鸽子再好吃，也只是做烧乳鸽好吃，倘若用它来做回锅肉，厨师再怎么努力也只能是无趣无味。同理，一只大肥鹅怎么也做不出乳鸽的细润滋香出来。我想，飞禽之所以会让人如此祈望，多半是难以捕获的缘故，不像逮只鸡来杀那么方便罢了。
在成都人的食谱里，撇开飞禽与走兽不谈，对于鱼的喜爱也是天下皆知的，而关于鱼的吃法也是多多。其中最有 *** *** 的恐怕就是豆瓣鱼了。豆瓣鱼可以说是成都人餐桌上的一道传奇，我就听到过这样一种说法，说是“两 *** 的泡菜坛子，三百年的豆瓣，加上岷江水系里的一尾活鱼，在大厨们魔术般地挥勺舞锅下，阿龙美食传承人为你推荐美食，终于汇成了一条红亮鲜香的豆瓣鱼。”如此看来，豆瓣鱼是不是很神奇的一道菜?
豆瓣鱼，虽然没有 *** 龙虾的名头来得响亮，但对于它的粉丝来说，却是充满了巨大的 *** 和 *** 力，让你吃了一顿想二顿，吃了一条想二条，吃了这辈子还想下辈子......安逸吧?
无比安逸的豆瓣鱼，它以郫县豆瓣为魂，海纳咸、甜、酸、辣为一体，又以蒜、姜、葱辛 辣品增香去腥为手段，形成浓、香、醇、厚独具一格的川菜 *** *** 味型，堪称化腐朽为神奇之典范佳肴。
做豆瓣鱼的食材也是有讲究的，更好是选用身材比较曼妙一些的鱼，比如鲫鱼或斤把左右的草鱼，这样做起来很容易入味。倘若你贪大用一个胖头鱼来做豆瓣鱼， 恐怕非得炖他个七七四十九天估计才能勉强入味，这让人听起来不像是在做鱼，更像是在炼丹似的。
写上面这些文字时，我正和几位朋友约着在位于什邡的半山上小住谈事，顺便做些吃吃喝喝、发呆臆想的事情。手指敲着豆瓣鱼三个字，那鱼就搭着豆瓣在我脑子里跳舞，于是清口水就开始分泌、滴答，便再也写不下去了。阿龙美食传承人为你推荐美食，于是就想着赶紧返回成都，赶紧去菜市场提一条草鱼回家，赶紧做一条豆瓣鱼满足自己。
我买的鱼，先已经让店主给杀好了，去鳞去腮去槽牙，再在鱼身两侧各拉上三条小口子，以便腌制的时候容易入味。在做菜前半小时在鱼身上抹上少许盐和料酒， 让鱼去掉腥味。
开始做了，先给自己围上一条专用的防溅围腰，这样看起来更像大厨的样子。在铁锅里放一些不多不少的 油，待油温 6 成热了，拎起擦干了水的鱼，轻轻的放入油中炸，待两面成浅 *** 时轻轻将鱼取出。且让它旁边稍息等待召唤。锅内留适量油，下鹃城牌郫县豆瓣、剁碎的泡海椒以及姜蒜末一起炒制;待香味溢出，加一大勺身材修长的高汤进去。如果没得高汤，换成白开水也将就，只是会觉得味道单薄了些。但如果你吃不出啥子厚薄味道，那放白开水就简直是对了嘞，毕竟省了马达又省了电，何乐而不为呢?
不要再纠结啥子高汤矮汤的问题了，需要记住的是要往锅里加入一点盐、料酒、酱油、花椒、白糖。把 这些调料熬制香了，就命令旁边稍息的鱼走正步迈入锅里......记住，这时一定要控制火力，千万不能大火猛火! 因为做豆瓣鱼这道菜的过筋过脉处，关键就在于一个“蠹 (du`)”字，“蠹”拿过沟了，可以说豆瓣鱼的 *** 事业就成功了一大半。
成都人的“蠹”是啥子?就是不能急，要稳得起， 就是要慢烧，保持锅内汤汁似开非开的那种状态就对了。阿龙美食传承人为你推荐美食！
慢烧几分钟后，要记倒给鱼儿翻翻身，让它两面烹饪均 匀。蠹鱼的时间千万不能过长，经验教导我们说，烹饪 时间过度鱼肉就会老，吃起来不细嫩。
待鱼熟透，盛入漂亮干净的鱼盘之中。接下来就简 单了。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋， 再可加可不加微量鸡精，一起和匀，起锅。把这些勾兑 好的料汁全部均匀地浇在鱼身之上，即成。
此时，鱼盘子在桌子上，我在桌子旁。我急不可耐! 一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜 蒜末和豆瓣末的浓汁，陈年豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合 在一起，直接就把鱼原有的腥味撵得鸡飞狗跳、无影无 踪，却又循循善诱出鱼的鲜气出来!阿龙美食传承人为你推荐美食
这一筷子鱼肉塞进嘴里，简直就是无法形容的润 口和鲜香袭人!如此，眼前的形势顿时作一边倒，无法 再作任何逆转......让 *** 罢不能饕餮就此轰轰烈烈开始 了，接下来就是一筷子、两筷子......当 *** *** 的鱼骨慢 慢出现在眼前的时候，我忽然想起了什么，我赶紧给自 己盛上一碗米饭，往饭上淋几勺红亮的鱼汁。
几乎已经顾不上来自鱼刺的威胁，就又开始了新一 轮的大口进食......
