天冷了，活动起来才暖和，家庭主妇一枚的宝妈，每天闲不住，更大的爱好就是下厨，花钱不多还吃得好，都说做我的家人有口福！无肉不欢的宝妈家，最近迷上了吃带鱼，就连嫌挑刺麻烦的孩子和宝爸都天天要鱼吃，因为它太香了，最主要的是连鱼刺都一起下肚，跟吃面条一样过瘾，爽歪歪！
这几天带鱼挺便宜的，宝爸一见挺合算，就拎回来1袋子掐头去尾的长带鱼，一瞧这我傻了眼，冰柜冰箱满满当当的，这带鱼往哪放呀，索 *** 做了吧！上次尝试了一下酥焖带鱼，吃着跟瓦罐带鱼有点像，香软可口，口味咸甜，鱼刺都酥掉了，正好这回全都做上，费一次事能吃一周也不赖，三餐随吃随取，蛋白质丰富还补钙，就老人和孩子都能吃着迷，咬得动不吐刺还好吃，强烈建议大家试试，按照宝 *** *** 来，一次就能成功哦，学会了能享一辈子口福，想想都是一件开心的事儿，做上一罐用来送 *** 不丢面！
【酥焖带鱼】
需要的食材：冷冻掐头去尾冻带鱼1900克，洋葱1大个（一半焖鱼垫底，一半炒料用）
腌鱼用调料：姜1大块，大葱1根，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖
焖鱼用调料：洋葱半个（炒料用），洋葱半个（铺锅底用），大葱1根，姜1大块，蒜1头，八角5个，香6片，桂皮2段，白芷1片，干辣椒6个，番茄酱1/3饭勺，郫县豆瓣酱1/3勺，陈醋1饭勺，生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，胡椒粉3勺和十三香2勺，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，1/3饭勺料酒，白糖半饭勺，半饭勺白糖
详细做法：
1，带鱼准备好，整条带鱼解冻，我喜欢泡入凉水里解冻，速度更快些；
2，解冻的带鱼，剪一小块钢丝球，拽起一头顺长一拉，上面的白鳞就刮干净了，两面都刮净，依次处理完所有；
3，带鱼去掉内脏，再用剪刀剪去鱼鳍；
4，再剪成段，多洗几次至水清亮，然后攥去水；
5，鱼段里放入姜片，大葱段，盐1大勺，白胡椒粉3勺，料酒半饭勺，高度白酒3瓶盖，拌匀，腌10分钟码味去腥；
6，油温烧冒烟，大约7成热，高油温把带鱼一天天下锅，别翻动，先定型，再转中火炸2-3分钟。鱼比较多，分几次来炸，不要翻面，油宽点，直接炸金黄就捞出控油，黏连在一起也不用管它，依次炸完所有；
7，准备炒料：洋葱切块，大葱切段，蒜瓣一切两半，姜切片，再准备白芷1片，干辣椒6个，八角5个，香6片，桂皮2段；
8，炒料。锅里放入两饭勺炸鱼的油下锅，用炸带鱼的油来炒味道更香，再放洋葱块、葱姜蒜，下料要猛，味道才香浓。炒到打蔫，放香叶、八角、桂皮、干辣椒、白芷炒香，再放番茄酱和郫县豆瓣酱，炒出红油炒匀炒香；
9，倒入炸好的带鱼段，开大火，油温上来后，顺锅边淋入陈醋1饭勺烹出香味；
10，加清水和鱼齐平，放生抽1饭勺，1/4勺老抽调色，1/3饭勺料酒，放白胡椒粉3勺和十三香2勺，半饭勺白糖，1平勺盐，味精1大勺，鸡精1大勺，大火烧开锅，煮2分钟；
11，燃气压力锅，锅底铺上洋葱垫底；
12，鱼连汤倒入压力锅，合拢上盖，大火烧开， 上汽后转中小火开始计时，压25分钟；
13，能打开锅盖后让它自然放凉就可以了。这时的带鱼凉热都好吃，凉透的带鱼一段段小心夹起，码入玻璃保鲜盒里，少加点汤盖好盖子放冰箱冷藏储存，随吃随取，比热的时候还要美味，跟外面的鱼罐头是一个味道，且凉后的形状更能保持完好。
【酥焖带鱼】做好了，宝妈再来唠叨几句：
1，酥焖带鱼的更大特点是吃着方便，连刺都能吃掉，凉的比热的更美味，建议一次多做点，冰箱冷藏能放一周。鱼往出夹的时候要凉透了，形状更完整；
2，带鱼要想入味不腥，腌鱼不可少，用料要猛，味道才更香浓；
3，炸带鱼那一步，无需裹糊和翻动，油温要高，油要宽，金黄定型就可以出锅；
4，洋葱垫底是必须的，以免糊底；此外，用燃气压力锅比较费靠汤，所以锅里的汤是和鱼齐平的；如果你用的是电压力锅，汤可以稍微减少一些。
好吃的香辣带鱼（香辣鱼），是不是很有食欲呀本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！宝妈小厨，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
洗净的带鱼切块+姜+酒+盐腌制去腥。各种辣椒姜蒜配菜准备好。煎带鱼小窍门，一个鸡蛋打散。让带鱼裹上蛋液倒入锅即可。在蛋液里搅一搅就好啦，看似没裹其实表面是有的。锅放油，直接把裹蛋液的带鱼块放入，这样的带鱼不会散。慢慢煎至两面金黄。煎好的带鱼备用。锅内放油，加入花椒，姜蒜、干辣椒炒出香味。接着倒入各种辣椒翻炒出辣味。然后加入煎好的带鱼翻炒。翻炒一会加入酱油、料酒、水焖煮一下。直到没汁，有点干锅即可。（因为放了水带鱼会软很多，继续干炒会没香一些）最后成功。小鱼也可以的。不要太大的鱼就行。（做法一样）
这才是带鱼更好吃的做法，外酥里嫩，酱香浓郁，鱼刺鱼骨都吃净大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“酱烧带鱼”的做法，带鱼是一种营养非常丰富的海洋食材，也是我接触的之一种海鲜产品，带鱼富含丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，是一道非常不错的滋补食品，带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅，无论怎么烹饪味道都非常鲜香。下面就为大家详细的分享一下这道酱烧的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酱烧带鱼】
1.首先，我们准备带鱼3条，先把鱼头剪下来，再剪开鱼肚，去除里面的内脏，带鱼表面的银鳞，含有丰富的营养物质、可以直接食用，实在不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻的刮掉，刮干净以后，剪掉背上的鱼鳍，把带鱼清洗干净，切成4厘米左右的段放入盆中。
2.生姜拍散切成末，大葱破开、切成葱花和带鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺鸡粉，再倒入一点料酒去腥，撒入少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，给带鱼码味。
3.接着，我们准备香料，大葱斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一个拍散的草果，几片香叶，几片白芷备用，如果买的带鱼品质比较好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者减少用量。
4.二十分钟以后，我们把腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁，以免炸的时候炸锅。
5.下面，我们开始炸带鱼，起锅烧油，油温五成热时 转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，裹淀粉一是防止溅油，二是能使炸出来的带鱼更加焦酥，经常用勺子翻动，让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，带鱼炸成金 *** 表面非常焦酥时倒出来控油。
6.接着，我们熬点糖色，锅内加少许清水，倒入白糖20克，不停的搅拌化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加入少许清水搅拌均匀糖色就熬好了。
7.锅内再烧油，放入葱姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入一点料酒，加入适量的清水，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，放入炸好的带鱼。
8.加入蚝油10克、海鲜酱5克增鲜，颜色不够红润的话，再加入一点老 *** 色，把汤汁烧开，撇去锅中的浮渣，然后转小火炖5分钟，让带鱼吸收汤汁入味。
9.五分钟以后，转大火收一下汤汁，加入鸡粉2克，因为酱料都是咸的，这时候少加一点食盐就可以了，搅拌化开调料，汤汁收浓以后起锅，把带鱼倒入盆中，浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼里面，这样味道更加香浓。
10.然后把浸泡好的带鱼夹出来，摆放在盘中就能上桌食用了，我们一次可以多做一点，用保鲜膜包住放入冰箱中保存，随时享用。
技术要点：
1.带鱼表面的银鳞含有丰富的营养物质，可以不用去除，如果实在不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻的刮掉；
2.炸带鱼时要裹一层淀粉，不容易溅油，炸出来更加酥脆；
3.带鱼出锅以后，要再汤汁中浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼里面，味道更加香浓。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
因为不靠海，只能买到冰冻带鱼，化冻并清洗千净。切段放料理盆里。家里人都不爱吃海腥味重的鱼类，所以都处理的很干净。姜蒜切末，花椒，葱切葱花高度白酒适量可没过带鱼的样子。姜蒜末，花椒粒，适量盐，少许醋拌匀腌制二十分钟炒锅倒油，比炒菜油稍多些。带鱼去掉调料，用厨房纸吸干水份，均匀地拍上一层淀粉油温七成热，放入带鱼中小火炸制定型一面金黄翻面再炸另一面，反复多次翻面，炸干点更香更酥。捞出沥干油再准备花椒粉一小勺，辣椒面半勺，糖少许，熟芝麻半勺，葱花锅里留少许底油，放入炸好的带鱼，放入花椒粉，辣椒粉，糖，芝麻快速翻勻最后撒上葱花颠匀即可装盘即可。辣,中国菜,朋友聚餐,晚餐,午餐,麻辣,煎,家常菜,香
秋末冬初大补之际，做道家常菜辣烧带鱼，美味又养生秋末冬初大补之际，下下厨房，动起手来，一起来做道家常菜鲤鱼炖豆腐吧，既美味又养生。
备料
食盐：带鱼、豆瓣酱、干辣椒、大蒜、葱姜
腌制带鱼
带鱼洗净切成段，加入少许白胡椒粉、少许食盐、一小把花椒粒、2茶匙料酒腌渍15分钟。
葱姜蒜、辣椒等佐料
腌渍带鱼的时候把干辣椒切成段、葱切大段大蒜拍一下、姜切片。
给带鱼上干淀粉
腌渍好的带鱼均匀沾上一层干淀粉，上的时候注意主要均匀。
煎炸带鱼
粘好干淀粉的带鱼放入锅中煎制金黄取出备用
煸炒郫县豆瓣酱
锅中放少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味。注意了，郫县豆瓣酱更好。
一定要炒出红油
一定要炒出豆瓣酱的红油，这点很重要
加入煎好的带鱼
加入2茶匙白糖，4茶匙香醋
加入水莫过带鱼大火烧沸后改中中小火烧制
中小火烧制十几分左右，最后把汤汁收浓即可
出锅，色香味都有了
秋末冬初，现在就是 *** 需要大补的更佳时期，带鱼富含 *** 必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦者食用。此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女 *** 多吃带鱼，能使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
此菜做法简单明了，所需食材好买，在经济方面来说，普通老百姓也能接受。不需要进什么高档餐厅吃什么所谓的大餐，自己下厨房，亲自动手，做道家常菜，锻炼了厨艺；端上来热气腾腾，家人围坐一起，慢慢品尝，其乐融融，人生一大乐事啊。
欢迎来关注我的美食文章，都是以家常菜为主，花钱不多，开心取乐。自己动手，丰衣足食。
那天 上京鲁菜馆 孩子爱吃带鱼 点了一道鱼夹饼 打开了我的新世界 再也不用 费劲地给鱼挑刺 影响 *** 饭了
By 喜勺儿
用料- 带鱼段 适量
- 葱姜蒜 适量
- 花椒大料 少许
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 陈醋 3勺
- 料酒 2勺
1、带鱼加入葱姜胡椒粉腌制一会儿。
2、首先用纸巾吸水，然后带鱼两面裹上玉米淀粉，最后放置一旁。
3、带鱼两面都粘上淀粉后放置几分钟。
4、接着把带鱼上多余的淀粉抖落下来。
5、油多些，入锅煎或炸都行。
6、直到带鱼变硬。（煎的话让鱼多煎一会儿待定型再翻面）
7、高压锅里铺好葱姜蒜，八角一个花椒几颗， *** 两小勺，可以加个小米辣增加风味。
8、把带鱼铺上。
9、清水平铺带鱼就够，再加入陈醋生抽料酒老抽，洒点白胡椒粉。时长25分钟。煮好后可以浸泡汤汁凉后出锅，更入味。
10、摆盘，可以搭配千层饼和生菜。
11、酥香可口，刺已酥软，一口吞。
小贴士酥带鱼4个要点： 1、可以选择舟山带鱼段，肉不多不少。 2、煎炸要充分，鱼肉状态硬实。 3、加醋帮助鱼刺软化。 4、需要用到高压锅或者微压锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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我家夏天只做红烧带鱼，给啥都不换，吃了流口水这样红烧的带鱼鲜香入味，一点没有腥味，做法简单，全家都喜欢吃，喜欢你也试试吧
By 柠檬爱美食.
用料- 带鱼两条
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 花椒
- 干辣椒
1、带鱼外皮、内脏处理干净，切段放盆中，加一勺料酒，少许盐，葱段，姜片腌制半小时。热锅宽油，放带鱼段小火煎制，不要急于翻动，一面定型后再煎另一面。煎好盛出备用。
2、起锅烧油，放所有调料爆香，加一勺黄豆酱小火炒出酱香味，再加适量水。放带鱼加一勺生抽、一勺料酒、一勺蒸鱼豉油，一勺白糖，加水至没过带鱼，慢火煎至水分收干出锅。
3、肉质鲜嫩
4、开动啦
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这样做酸辣带鱼，隔壁小孩都馋哭了把带鱼洗干净，切段，每段均匀切几刀。锅放油，放带鱼煎成金 *** 。把姜蒜青红椒爆炒出香味。放酱油、糖、料酒、酸辣酱煮开。放带鱼煮入味，几分钟左右就好了。上碟，美味开胃的酸辣带鱼就做好啦！辣,咸,煎,煮,香,咸鲜,酸辣,晚餐
再也不怕鱼刺的香辣带鱼酥之一次做带鱼，延续了我们大四川的家常做法，没想到香酥麻辣真好吃，骨头都能一口吞，鲜到鲜得舟山带鱼，大小合适，新鲜美味~
By 请叫我闪电侠
用料- 带鱼 2条
- 姜 2块
- 大蒜 2瓣
- 洋葱 半个
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 20个
- 花椒 20粒
- 酱油 1勺
- 胡椒粉 1小勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 2勺
- 鸡精 半勺
- 玉米淀粉 适量
1、带鱼尾部剪个口撕掉鱼鳍和细刺，去掉带鱼的肠子，用刀刮去表皮清洗干净。
2、改刀成小方块，中间一刀不断方便入味，带鱼加入胡椒粉，盐，料酒，生姜片泡水15分钟。
3、捞出用厨房纸控干水分。
4、加入胡椒粉，酱油腌制十五分钟。
5、裹上一层薄薄的淀粉油炸。
6、油温升高下锅定形后转小火炸。
7、18分钟左右炸至酥脆。
8、捞出控油，高温复炸两分钟保证脆度。
9、留底油炒香姜蒜洋葱花椒干辣椒。
10、倒入炸好的带鱼酥翻炒。
11、加入蚝油调味，鸡精提鲜。
12、翻炒均匀即可出锅。
13、带鱼连骨头都是酥的，下酒真的绝绝子。
14、买它～
小贴士带鱼切小点，腌制前一定控干水。
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸辣带劲，果然这样烧带鱼翻倍好吃，值得借鉴印象中的酸甜微辣，是韩式的味道，红红的颜色，养眼又开胃。
所以超市里见到韩式甜辣酱就会买一瓶回来。
儿子给我说，甜辣酱的鼻祖是泰式，到了韩国人手里变得偏甜了。
还有人说，甜辣酱，泰国的偏辣，韩国的偏甜。
一位广东籍华人80年代在洛杉矶生产甜辣酱发了家，受欢迎的原因是新鲜，没有其它秘诀。
据说他的原料是新鲜红辣椒、大蒜、梨、白醋等食材搭配而成，水分和颜色都是自然的。
甭管哪种，泰式韩式还是国人自产的，甜辣酱都是一种很多人喜爱的调味料。
可当清蒸、水煮食物的沾酱，也可烹饪肉类及海鲜。
用甜辣酱烧了带鱼，是甜味、咸味、酸味、辣味、鲜香味的巧妙平衡组合，非常美味。
还加了猪肉，煎出了猪油后烧炖的，让好吃度翻倍翻倍翻倍。
【酸辣烧带鱼】
材料：带鱼460克，面粉50克，盐4克。
调味料：梅花肉50克，干辣椒4个，葱1段，姜6片，蒜1头，八角1颗，花椒1勺，料酒40克，韩式甜辣酱1袋。
做法：买带鱼的时候让卖家帮着处理好，剪成段，拿回家清洗干净，放入盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。
将腌制好的带鱼，夹到放有干面粉的碗里，让两面均匀的粘满干面粉，然后再一片片的放到另一碗里，做到干净不粘连。
不粘锅中油热，整齐的放入带鱼段，小火慢煎，就不要动它了。
煎至能看到底部的边缘出现焦黄颜色了，就说明一面煎好了，可以翻面了，这样才不至于粘锅，才能保持鱼外皮的完整 *** 。一边煎至金黄后再翻面也煎至金黄即可。
葱姜蒜洗净切好，花椒八角取好备用。
锅中不用倒油，放入梅花肉块，小火，不停的翻炒，将梅花肉中的肥肉炒至出油。
炒至能看到锅底有越来越多的油出现了，放入干辣椒、葱、姜、蒜，煸炒出香味。
然后加入足量的开水，再加入一包韩式甜辣酱，花椒、八角，拌匀。
煮开后放入煎好的带鱼段。
转中火，加盖焖煮10分钟，然后再转大火收浓汤汁即可。
小贴士：
1.梅花肉可以换成白色肥肉，煎出油，或者直用猪油，这样会让菜品更香，翻倍好吃。
2.若想带鱼炖的时间长还保持原型不散烂，就复煎一遍，这样就怎么烧煮也不会散碎了。
3.调味用甜辣酱，糖醋辣酱都行，或者白糖米醋辣椒搭配着放也行，总之是酸甜辣的味道就行。
