好炒锅让你无忧无虑的轻松展现好厨艺！九阳轻奢派炒锅，π锅型健康少烟，锅身轻便易颠炒，蓝宝石耐磨不粘，榉木手柄握感舒适，全复底提升加热效率，锅口阶梯设计导流防溢，时尚外观轻便体验 。锅身轻至1.3kg，仅两瓶矿泉水的重量比同口径炒锅减重近35%，掂炒、倒菜毫不费力一天辛劳工作后轻享美味！
By 阳光明媚99 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肉片 300克
- 干辣椒 5克
- 青椒 100克
- 生抽 10克
- 蒜黄 100克
- 盐 少许
- 葱 10克
- 料酒 5克
1、肉片里加入玉米淀粉、生抽、盐、料酒。
2、搅拌均匀腌制十多分钟入味。
3、青椒、蒜黄、葱、干辣椒备用。
4、蒜黄、辣椒、葱切小段，青椒切片。
5、倒炒锅里倒入适量食用油，油热后倒入腌制好的肉片翻炒变色。
6、倒入葱和辣椒。
7、掂锅翻炒均匀。
8、加入生抽翻炒。
9、最后倒入青椒和蒜黄。
10、加入盐翻炒均匀。
11、炒至断生即可出锅。
12、成品图。
13、肉质嫩滑，鲜香美味。
14、简单易做的家常菜。
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辣椒炒肉的正确做法，简单好做，开胃下饭，厨房小白看了也会做大家好，我是你们热爱挖掘各种各样美食做法的吃货小佳。不知道大家都最喜欢吃什么家常菜，小佳我平时特别爱吃辣椒炒肉，因为吃起来咸香中又带有一些辣味，那是相当的下饭。而且辣椒炒肉不仅仅营养相当的丰富，味道也是相当的下饭，小佳我平时配上一道辣椒炒肉就可以吃下一大碗饭。那么今天我也是想给大家推荐这道做起来超级简单，吃起来可口无 *** 辣椒炒肉。
【辣椒炒肉】
【所需食材】前腿肉、五花肉、螺丝椒、大蒜、黑豆豉等
【 *** 步骤】
1、首先我们来准备螺丝椒，将螺丝椒斜切成段，如果切得太小吃起来可能不够过瘾，喜欢吃辣的朋友们也可以搭配一点小米辣备用。
2、接下来我们准备肉的部分，辣椒炒肉我们一般选择猪的前夹肉来 *** ，因为猪前夹肉吃起来较有嚼劲，而且肥瘦相间，用来做辣椒炒肉再合适不过。改刀后将前夹肉切成薄片。切好后将肉片放置在小碗里，先加入适量酱油上色，再加入适量食盐。接下来抓匀后让肉片充分腌制入味，放到一旁备用。再准备一小块五花肉，加入了五花肉可以让我们做出来的辣椒炒肉更加鲜美。先去皮，同样进行切片的 *** 作。
3、至于料头的准备就非常的简单了，只需要准备几瓣蒜切成大一点的蒜粒即可。
4、准备好食材以后我们就可以开始烹饪了。把锅烧热后放入少许食用油，先把切好的五花肉下下去，中火炒出五花肉的香味，炒至肉微黄再加入我们腌制好的前夹肉。用勺子快速推散，不断地用大火翻炒直到前夹肉断生就可以捞出来备用了。
5、锅里的底油不要倒掉，直接就着刚刚的油下入蒜粒以及适量的黑豆豉，翻炒爆香。接下来倒入青椒段，加入少许食盐调味，开大火不断翻炒将辣椒段炒至八分熟。当炒出了辣香味以后就倒入我们刚刚炒好的肉片，把火开到更大并且不断翻炒均匀，让几种食材的香味相互渗透融合，这样一道香喷喷的辣椒炒肉就做好了。
小贴士：猪的前夹肉和里脊肉都是相当的好吃，不过不知道大家是否知道这两者的区别呢？首先前夹肉和里脊肉的位置是不一样的，前夹肉位于猪的前腿上面，而里脊肉在猪的背脊上面。此外两者的口感也不相同，前夹肉吃起来比较老，属于半肥半瘦，而里脊肉的肉质相对来说比较细嫩，是纯瘦肉。而前夹肉除了可以用来做美味的辣椒炒肉之外，其实还有很多种美味的做法。大家可以用猪前夹肉来烧汤，像各式各样的肉汤，不过建议大家在做肉汤的时候把肥瘦分开切，先把肥肉煎至出油再放入瘦肉爆炒，最后加入调料炒匀加水煮滚，这样做出来的汤鲜香美味。
五星大厨透露出的辣椒炒肉做法，赶紧学起来正宗的辣椒炒肉是一道以瘦猪肉和青红辣椒为主要食材的传统川菜。以下是一个简单的辣椒炒肉食谱供参考：
所需材料：
- 瘦猪肉（去筋膜） *** 克
- 青红辣椒各适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生粉适量
- 葱花适量
- 食用油适量
做法：
1. 将猪肉切成小块，加入料酒、生抽、盐、糖、生粉拌匀，腌制15分钟左右。
2. 青红辣椒洗净，去籽，切成小块备用。
3. 热锅凉油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉，煸炒至变色。
5. 加入青红辣椒，继续煸炒。
6. 加入适量的水，煮开后转小火焖煮5分钟左右。
7. 最后加入少许盐和糖调味，撒上葱花即可。
温馨提示：
1. 猪肉可以根据个人口味选择瘦肉或肥肉搭配，但建议选择去筋膜的猪肉，口感更佳。
2. 青红辣椒的数量可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味可以多加一些。
3. 炒肉时火不要太大，以免烧焦或炒老。
4. 如果喜欢口感更加鲜嫩，可以在炒肉前加入少量的淀粉和鸡蛋清进行腌制。
暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的辣椒炒肉By Zz張丽娜
用料- 五花肉 *** 克
- 青椒 4根
- 姜 4片
- 蒜 4片
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 半勺
- 蚝油 1勺
- 海底捞牛油火锅底料 3*3cm大小
1、辣椒洗净去籽，切块
2、五花肉切片
3、准备好姜、蒜
4、干锅（锅里没有油），倒入辣椒
5、炒至虎皮样
6、热锅加油，倒入五花肉，加老抽炒至变色，加入姜蒜、然后加入豆瓣酱，加入火锅底料，料酒、蚝油
7、大火翻炒均匀
8、出锅，装盘，可以吧唧吧唧了
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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20年大厨辣椒炒肉独家秘诀，难怪肉不香还发老，现在知道还不晚20年大厨辣椒炒肉独家秘诀，难怪肉不香还发老，现在知道还不晚。辣椒炒肉是家家餐桌上的常客，鲜艳营养的辣椒配上醇厚的 *** ，包裹着浓郁的酱汁，光是闻味道就止不住的流口水。虽然这道辣椒炒肉非常家常，但是越是这种常见菜肴，越有很多有不知道其中的技巧，最常见的问题就是炒出来的肉没有香味，而且肉质发死。其实主要问题的关键就在炒的顺序上，如果选择里脊肉，就一定要先放辣椒后放肉，这样就会保留瘦肉中的水分；如果选择的是五花肉，就要先放肉再放辣椒，这样辣椒就会渗入肉的鲜香，而且肥肉也不容易炒老。所以，大家要根据不同的肉质来决定不同的做法。
辣椒炒肉
By 玉儿小厨
配料：
排骨肉 300克、柿子椒 十个、甜胡萝卜 一个、生粉 一勺、酱油 一勺、白糖 半勺、小葱 二根
烹饪步骤：
1.先把猪肉用温水洗下控干水分后切成薄片，越薄越好。
2.再把配菜处理好，胡萝卜切成菱形，辣椒去籽切成片，大蒜去皮切碎，香葱去掉老叶子，去掉根，再切成段，放在一起备用。
3.锅烧七成热，放少量花生油，先下大蒜小火煸出香味，再把猪肉倒下去转大火爆炒。
4.炒至猪肉变成白色为好。
5.接着把辣椒放下去也是爆炒，不需要炒太熟，八成熟就好了。
6.最后才放胡萝卜去炒，因为胡萝卜不要炒太熟，可以生吃的，翻炒半分
7.最后把香葱放下去，加一勺盐，一小碟淀粉水，半勺鸡粉，翻炒均匀即可。
8.关火装盘，上桌开吃了，非常下饭的一个菜，
烹饪小贴士：
1、辣椒在选择上有一定的技巧，之一，捏一捏 首先拿起青椒捏一下，感受青椒的质感，硬硬的说明是比较新鲜的，青椒刚摘下不久。如果是软塌塌的、发皱的，就是放的时间长了，这样的更好不要买。2、第二，看表面 表面上有伤口和破裂的青椒不能买，因为青椒本身比较脆，通过运输的挤压非常容易挤坏，坏掉的部分，很快就会开始腐烂，不建议食用。3、第三，青椒新鲜是否看柄就知道，选柄清新的那种，如果是绿色的就是比较新鲜的，最后只需要检查一下一些细微的位置有没有黑斑，有黑斑的就是表面已经开始腐烂的不能选。
大家平时喜欢吃辣椒炒肉吗？
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辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？都不对，掌握3个技巧，香辣滑嫩
年夜饭是一年中最隆重的一顿饭，鸡鸭鱼肉一应俱全，对现在的人来说已经不是那么稀罕了，但下饭菜一定是更受欢迎的。最近看了一档美食纪录片《一桌年夜饭》，身为湖南长沙人的张艺兴，更爱吃的是一道经典湘菜——辣椒炒肉。
据说，辣椒炒肉是湖南人年夜饭的C位，可以看出它在湖南人心目中的地位，它的特点就是辣、嫩、香，对于爱吃辣的人来说，绝对是一盘好菜。
辣椒炒肉本是一道普通的农家菜，但以其独特的口味，受到了全国各地人的喜爱。做法并不复杂，但也不是那么容易炒好的。
想要辣椒香辣爽脆，猪肉嫩滑可口，有一个问题很关键，那就是先炒辣椒还是先炒肉？
估计很多人做这道菜，都是先炒肉，再倒入辣椒一起炒，调味后就出锅了，这是错误的做法，猪肉很容易炒老，而且辣椒也不香不辣，和地道的湖南辣椒炒肉差别很大。 *** 假期，带着家人去了一趟长沙，品尝地道的湘菜才是这次旅行的重头戏。
平时我也经常做辣椒炒肉，但这次终于尝到最正宗的味道了，赶忙向厨师请教一番，原来有3个技巧，之前我一直都没做，难怪不好吃。
下面我把辣椒炒肉的做法分享给大家，喜欢吃的朋友一定要学一学，非常下饭。
【辣椒炒肉】
准备 *** 克后腿肉、150克湖南辣椒、生姜、大蒜、食用油、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精各适量。
做法
1、做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟。
2、湖南辣椒一般是线椒、朝天椒、牛角椒这3种，味道辣，洗干净后去蒂，斜刀切片。生姜切末，大蒜切末。
3、干净炒锅倒入辣椒，不要加油，开小火煸炒，炒3分钟左右，把辣椒的香味和辣味炒出来，当辣椒起皱，发黄后加适量盐翻炒后盛出。
4、锅里倒入适量油，五成热后倒入腌好的后腿肉，要注意的是，先倒入比较肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉变成油渣后加姜蒜末炒出香味，再倒入比较瘦的瘦肉片，开大火快速翻炒1分钟。
5、淋入适量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入适量生抽、白糖、白胡椒粉、鸡精，快速翻炒半分钟，让食材入味，即可关火出锅，辣椒炒肉就做好了。
【技巧总结】
辣椒炒肉，并不是辣椒和肉一起炒那么简单，有3个技巧要掌握。
1、先炒辣椒还是先炒肉？都不对，之一步应该是把猪肉加调料腌制一下，这样能提前入味，口感也更加滑嫩。
2、先炒肥肉后炒瘦肉，一起炒的话瘦肉的口感会老，不嫩滑。
3、不是先炒肉后倒入辣椒一起炒，辣椒要先单独煸炒几分钟，把辣椒的水分炒干，香辣味炒出来，这道菜才会更香更辣。
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学会辣椒炒肉，解锁正宗味儿By 七楼果然
用料- 螺丝椒 5，6个
- 生抽 30g
- 老抽 1勺
- 蒜瓣 6个
- 五花肉 200克
- 八角 2个
- 辣椒酱 3勺
- 盐 10克
1、干锅下青椒，炒至皮略微发皱，盛出备用。
2、热锅凉油葱姜八角，五花肉，辣椒酱，耗油生抽老抽，盐
3、倒入辣椒葱段翻炒出锅
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大厨教你辣椒炒肉不一样的吃法，快速一炒，满满都是家的味道大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“湖南小炒肉”，也就是辣椒炒肉，主要选用五花肉，青尖椒，蒜等为食材烹饪而成，湖南风味的小炒 *** 辣爽口，肉质鲜嫩， *** 浓郁，用来下酒下饭都是非常不错的。
在做这道辣椒炒肉的时候，并不是说炒的够辣就能够好吃下饭，想要做的好吃选材也很重要，此菜不宜用里脊肉，而是以前腿肉或五花肉更佳，这样炒出来的肉片才会口感滑嫩又不失嚼劲。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【湖南小炒肉】
1.准备五花肉300克，一定要带皮，嚼起来口感更加丰富，我们用的是五花肉，先切成四厘米左右的长段，再切成均匀的薄片。
2.切好以后，先给肉片码一些底味，加入蚝油5克增鲜，老抽2克调底色，把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒，分别把两种辣椒破开，去除里面的籽和瓤，然后把破开的青红辣椒，切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料，生姜切成菱形片，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热，倒入准备好的青红辣椒，开小火煸炒，把里面的水分炒出来，炒至辣椒塌架，能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入少许凉油，倒入腌好的肉片，不停的用勺子翻炒，煸出里面的肥油，闻到 *** 味以后，把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青红椒淋入少许料酒去腥，加入蒸鱼豉油10克，转大火快速翻炒入味以后，放入小葱段翻炒几下即可关火，最后加入味精1克，白糖少许提鲜，淋入一点芝麻香油，把调料翻匀即可出锅。
技术要点：
1.更好把线椒换成杭椒或者螺丝椒，更容易炒出辣椒的味道，而且不会太辣。
2.青红辣椒干煸更容易出香。
3.肉片煸香以后，一定要把多余的油脂盛出来，以免成菜腻口。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
辣椒炒肉的正确做法，鲜辣开胃 *** 简单，没下过厨房的也能做成功大家好，我是厨师秀-鹏厨，这是厨师秀年夜饭系列的其中一道：辣椒炒肉，过年家家户户都会买很多肉，因为生肉不易保存，今天鹏厨把这个辣椒炒肉的 *** 分享给大家，便于保存原料也更节省烹饪时间。
原料：
带皮五花肉，姜片，拍破的大蒜子，线椒，红椒，小米辣，大葱
*** *** ：
1、首先把五花肉放在锅内烫一下把 *** 烫掉，然后用清水洗净，并放冷水锅内煮熟透，加入料酒去除异味，锅内水烧开后盖上盖子煮肉，煮制时间在40分钟左右。
2、利用煮肉时间，把青红线椒分别切成丁，小米辣根部去掉，也切成丁，以上原料切好之后备用，40分钟后五花肉已经煮制成熟，把五花肉捞出，准备下一步改刀。
3、把五花肉切成3厘米宽，厚度在0.3厘米左右的片，我们在煮肉的时候尽量煮的烂一点，这样炒出的菜更香，下面开始上火 *** 。
4、锅内加油烧热，下入五花肉煸炒，把五花肉煸炒稍微翻卷的时候倒出控油，再把五花肉下入锅内煸炒出油，然后下入小米辣和姜片，拍破的大蒜，翻炒出香味，接着下入酱油翻炒均匀。
5、把肉片炒上色，然后下入青红椒丁翻炒均匀，再下入料酒去除异味，接着下入蚝油15克提鲜，放入大葱翻炒均匀，然后加入一品鲜酱油，再加入盐，白糖，味精调味在北方炒辣椒炒肉还会在出锅前加一点十三香，把以上调料翻炒均匀即可出锅，记住十三香一定要爆炒出香味。
*** 关键：
1.五花肉要煮熟透，冷藏保存，现切现用，尽量煮的熟烂一点
2.调味主要是蚝油和东古一品鲜酱油提鲜，盐调底味，在酒店做法中会增加一点辣鲜露调味
3.大葱最后放入不要炒的太过，断生即可
4.十三香根据口味添加，不喜欢的可以不放
这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『这道辣椒炒肉，点单率排前三，为什么好吃？学会做法，不用叫外卖！』
夏天，隔三差五吃点辣的，有增进食欲、发汗驱寒的作用，所以三伏天我经常用辣椒给家人做一些开胃菜，比如青椒肉丝、辣椒炒肉等，既好吃营养也特别丰富，特别下饭。
在我的菜单中，辣椒炒肉能排进前10名，肉片软嫩不油腻，香辣入味，非常好吃。
想要炒好一盘辣椒炒肉并不容易，它在湘菜、赣菜、川菜中都是一道名菜，做法家常，可以说是“百家百味”，但大体的做法都是相同的。问大家一个问题，做辣椒炒肉应该先炒辣椒还是先炒肉？很多人搞错了顺序，难怪肉吃起来油腻，还不软嫩，辣椒也不香。
今天我和大家分享一下辣椒炒肉的技巧，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店做得一样好吃。据大厨二舅说，上个月他们饭店的外卖，辣椒炒肉的点单率一直排在前三，几乎每天都有人点。
【辣椒炒肉】
准备新鲜五花肉、青红尖椒、大葱、生姜、大蒜，食盐、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮，豆瓣酱等。
【做法】
1、辣椒用杭椒、螺丝椒、二荆条都可以，根据自己的吃辣程度来选择。辣椒去籽去蒂，洗净后切块大块。大葱切葱花，生姜切姜丝，大蒜切蒜片。
2、一般的辣椒炒肉，肉都是直接炒的，而二舅饭店里的这道招牌菜做法新颖，把肉先卤后炒，这样肉就有了酱香味，炒出来更香。
3、锅里倒入适量清水，加适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、桂皮、干辣椒，五花肉冷水下锅，煮开后切撇掉浮沫，继续煮30分钟。当用筷子能扎透时取出，切成薄片备用。
4、炒锅里倒油烧热，六成热时下入葱花、蒜片、姜丝炒香，再倒入辣椒块小火煸炒2分钟。当辣椒的表皮发皱时盛出。
5、锅里留底油，倒入切好的肉片小火煸炒，当肉片变透明，加豆瓣酱炒出红油，倒入炒过的辣椒，加入适量食盐、生抽、白糖，快速翻炒半分钟，让食材入味。
6、淋入适量水淀粉，炒匀后即可出锅，辣椒炒肉就做好了。
【大厨讲技巧】
辣椒炒肉的做法多样，这种做法比较特别，先卤后炒，味道比直接炒更重更香。卤过的肉本来就很香，经过爆炒能大大激发酱香味。
因为肉已经煮熟了，所以不用炒太久，只要煸出多余的油就可以了。调味时，盐一定要少放，口味淡的不放也行，否则味道太咸也不好吃。
辣椒一定要煸至表皮发皱，这样口感不是很辣，但味道却特别香。出锅前，一定不要加清水，不然味道会大打折扣。
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