审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医 *** 邓铁涛、朱良春，河北省中医 *** 科学院原副院长，现任河北省中医 *** 文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医 *** 学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医 *** 大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表 *** 80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
空心菜，蔓 *** 草本，全株光滑，茎中间是空的，叶对着生长，呈椭圆状或长三角形。空心菜通常开白色喇叭状花，也有开紫红色或粉红色花的品种。 *** 有细毛，整珠空心菜均可入 *** ，内服可解菌类中毒、清热凉血；捣汁冲水服可治鼻出血和大、 *** 出血等症。
●营养档案
空心菜是碱 *** 食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
空心菜所含的烟酸、维生素 C 等能降低胆固醇、 *** 三酯，可降脂减肥。
空心菜粗纤维素的含量较丰富，可通便解毒。
空心菜菜汁对金 *** 葡萄球菌、链球菌等有抑 *** 用，可预防感染。因此，夏季常吃可防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
●人群宜忌
【适宜人群】空心菜适宜糖尿病患者，老年人肠燥便秘、痔疮便血、疮痈，食物中毒者食用。
【不宜人群】空心菜 *** 寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、 *** 溏薄者不宜多食。
●怎样吃最健康
选购空心菜以色正、鲜嫩，茎条均匀，无枯黄叶、无病斑、无须根者为优。失水萎蔫、软烂、长出根的为次等品，不宜购买。
空心菜不耐久放，如想保存较长的时间，可选购带根的空心菜，放入冰箱中冷藏可维持5~6天。
空心菜宜旺火快炒，避免营养流失。
空心菜配伍青椒食用，可降低血压、消炎止痛。
空心菜
味淡 *** 平，津液充盈，含有大量水分。本品专入肺与 *** 经，有宣肃体内津液从二便排出的功效。一、宣发津液，外达皮毛，从汗液排出。二、宣发淡渗，利化水湿，入 *** 化尿液排出体外。宣发脾津，令水谷精微贯通百脉，以营脏腑，将剩余津液津中之浊，渗利肠腑，以滋濡大肠，调整粪便不干不燥，正常排出体外，故本品为参与机体水液代谢之重要蔬菜之一。
助阳化气，益气补津，使清者举，浊者降，津则布，湿则利，调整气化体内水液代谢，故空者利，利者疏，疏者和，调节水液，阴阳平衡，为其主要功效。
空心菜 *** 寒凉，有清热泻火养阴之功。味甘入脾，有健胃消食、行气导滞、运脾除满之功。胃和脾运，消化健通和畅，水谷精微四布，气血化生有源，故气血亏虚，五劳七伤，诸虚百损，均能渐渐向愈。多伍桑椹子、枸杞、生薏米、核桃、红枣。
营养宝典
清热解毒：空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速 *** ，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。
通便防癌：空心菜中的大量纤维素，可促进肠道 *** ，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。增强体质、洁齿防龋：空心菜中有丰富的维生素 C 和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，有助于增强体质，防病抗病。空心菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤。
降低血糖：紫色茎的空心菜能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
健康饮食
空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。
空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要择去。
选购储存
选购时以颜色青翠、茎叶细嫩者为佳，茎干不要过长或过粗。
空心菜容易腐烂，应现买现吃，若以报纸包裹冷藏，可延长一天左右。
黄金搭配
空心菜＋红辣椒：红辣椒配空心菜，是维生素和矿物质的良好搭配，可降血压、止头痛、解毒消肿、防治糖尿病和 *** 疼。
空心菜＋白萝卜：连根空心菜和白萝卜一同榨汁，用蜂蜜调服，可以治疗肺热出血，鼻出血或尿血。
搭配禁忌
空心菜＋枸杞子：空心菜和枸杞子都是含钾很高的食物，一起大量食用容易出现腹胀、腹泻等症状。
空心菜＋牛奶：牛奶及酸奶、奶酪等奶制品富含钙质，而空心菜所含化学成分会影响钙的消化吸收。
空心菜＋海鲜：空心菜为寒凉食物，因此不宜与海鲜搭配食用。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》
虽然最近马不停蹄地在出差，但忙归忙，在吃这件事上，我也绝不妥协。
今儿请大家吃全体南方人的挚爱——
空心菜两吃
空心菜，是夏秋季节的应季菜。
全国各地给它取了不少诨名：珠三角叫它通菜，潮汕人叫它应菜，川渝人叫它藤藤菜。
广西人、海南人、江西人则达成 *** ，给它取了个“英文名”，ong菜。
欢迎朋友们来评论区补充其他叫法
空心菜不挑水土，特别好养活，小时候在菜园里观察过，它一天能长十来厘米。
因为生命力过于旺盛，空心菜甚至被美国多个州 *** 视为入侵物种，禁止售卖、种植
中国吃货只想说，都炫我嘴里来！
当一群人吃饭不知道该点什么青菜，空心菜，永远是能让所有人满意的 *** 。
广西人的酸嘢坛、螺蛳粉里，重庆人的小面里，少不了它。
更不用说在广东人心里，它是最理想的“青菜”，一道腐乳通菜炒得好不好，是大排档水平的试金石。
我们潮汕人眼中，它更好的搭档，是普宁豆酱。
热火翻涌中，豆酱的咸鲜、香醇释放开来，和空心菜的爽脆完美交汇。
只要饭桌上有这么一碟，胃口就不会离家出走。
普宁豆酱炒空心菜
空心菜提前择一下，面积变小更好炒，受热、入味也会更均匀。
顺着节点一掐，一梗带一叶，是刻在南方孩子DNA里的熟练。
毕竟，谁小时候没被妈妈叫去厨房择空心菜呢
普宁豆酱嘛，认准老牌子郑松兴，地道潮汕味， *** 还实惠。
没有也没关系，就地取材，换成腐乳、豆瓣酱、虾酱、豆豉都行，吃的就是个本地特色~
空心菜好吃的关键却只有一条，大火快炒。
首选铁锅，导热快，30秒极限出锅，碧油油，将将断生，还保持着爽脆口感~
要实在怕炒不好，贴心如我，另外安排了一道凉拌空心菜梗。
菜梗切段、焯水，再调个料汁一拌就行。
私心加了点磷虾进去提鲜，不至于太素。
而且，磷虾富含 *** 所需的钙、钾、钠，这一碟吃着，营养更均衡。
至于之 *** 上有些传闻，说吃空心菜会抽筋，咱就是说，朋友，你缺钙了！
空心菜草酸含量高，确实会影响钙吸收。解决办法也很简单，就是提前焯个水，或者像我一样加点高钙的虾干，用魔法打败魔法~
只要处理对了，咱仍然可以放开了吃！
- 空心菜两吃 -
普宁豆酱炒空心菜
< 食材 >
空心菜300g 蒜瓣4瓣 小米辣1个 普宁豆酱2大勺 食用油2大勺
< 食谱 >
1.空心菜去头，顺着菜节点的位置掐断，洗净沥干水分
2.蒜瓣拍碎，小米辣滚刀切马耳朵
蒜瓣和小米辣别切太小，爆香容易糊
3.铁锅烧热冒烟，加入2大勺冷油，爆香小米辣和蒜瓣，加入空心菜、2大勺普宁豆酱，大火翻炒30秒出锅
凉拌空心菜梗
< 食材 >
空心菜梗 *** g 磷虾/虾皮30g 蒜瓣4瓣 盐1小勺 生抽2大勺 香醋2大勺 食用油2大勺
< 食谱 >
1.白杆空心菜梗去头切段，洗净
喜欢带点叶子也可以，单空心菜梗比较爽脆
2.磷虾洗净沥干
3.煮一锅沸水加入1小勺盐、1小勺食用油，放入空心菜焯水1分钟，捞起锅凉白开，沥干
4.小碗里加入磷虾、蒜蓉，泼入2大勺热油，加入2大勺生抽、2大勺香醋拌匀，淋在空心菜梗拌匀
猛火急攻，一炒一拌齐上桌。
炝炒过，豆酱发酵后的鲜味，隐匿进空心菜每一个起伏处，每一根管道里。
在清脆、嫩滑的咀咬中，连同香醇滋味一并漾开。
菜梗和磷虾拌一块儿，清清爽爽，鲜脆得很。
很适合配粥吃，呼噜呼噜、嘎吱嘎吱送进嘴里，每个毛孔都很畅快。
我还偷偷留了根菜梗，用来当吸管，重返童年~
说到底，空心菜不是什么稀奇食材，但没有它，就觉得夏天少了些什么。
5月接近尾声，正好一种新鲜的蔬菜上市——空心菜，翠绿翠绿的叶子非常 *** ，一掐水汪汪的，吃起来也非常可口。
可别看这小小的空心菜，也叫通菜，因为这个菜中间都是相通的，它本身含有高钾、高钙、高纤维，正是夏季不可多得的高营养菜。
●一定要了解空心菜的4大好处：
①、补钾都知道要吃蘑菇、香蕉，但是空心菜的钾元素比这两者还要高，夏季流汗比较多，钾元素就会流失得多，可以多吃应季的空心菜补充钾元素;
②、空心菜不仅仅含有丰富的钾元素，还含有钙元素，不输于牛奶里面的钙，如果有乳糖不耐受不适合喝纯牛奶的，可以趁这个季节多吃一些空心菜，同样可以保证钙元素的摄入。
③、空心菜含有的粗纤维还是芹菜的两倍，能增强饱腹感，促进肠胃 *** ，排除 *** 。
④、空心菜里面含有烟酸，可以 *** 释放胰岛素，来抑制血糖平衡。
●如何正确选择空心菜?
①、看颜色，一定要鲜绿透亮，有光泽，不能选择带有斑斑点点的叶子;
②、买菜的时候还要看空心菜的梗是不是结实，粗细是否均匀，不要选择软塌细梗的;
③、用手掐一掐，空心菜的梗有清脆的声音就是很新鲜的。
●如何炒才能保持新鲜脆嫩，不发黑?
炒菜的时候，我们发现出锅的空心菜都是黑色的，看着就是没有食欲，这是因为空心菜里面含有多酚类物质易氧化。
要想解决这样的现象，可以在我们洗菜的时候，加入少许白醋将空心菜浸泡一会，这样就不会容易发黑了。
●推荐2种最常见的做法：
一、凉拌空心菜
准备食材：空心菜、大蒜、盐、
*** 方式：
1、将空心菜择成小段，清洗干净，然后在水里面加入少许的白醋浸泡一会，也可以加入一些盐杀菌;
2、大蒜拍碎后剁成细腻的蒜末;
3、锅里加小半锅水，大火烧沸后放入空心菜焯烫一下，八秒钟就可以捞出了，沥干水分;
4、将大蒜放在空心菜上面，浇上热油激发香味，然后加入盐、糖和生抽，搅拌均匀;
5、最后淋上一些香油即可。
二、炝炒空心菜
准备食材：小米辣、大蒜、空心菜、盐
*** 方式;
1、将空心菜清洗干净，然后切成小段，在水里面加入盐和醋浸泡一会;
2、小米辣切成圈圈;大蒜去皮剁成碎末;
3、锅中倒入适量油，油热将大蒜和小米辣放入进去，炒出香味，然后将空心菜沥干水分放入进去;
4、翻炒变软，加入一些盐入调味即可。
空心菜其实还可以将叶子和梗分开，空心菜梗加入一些五花肉一起翻炒很是下饭，叶子来了蒜蓉也非常不错，这个应季的蔬菜千万不要错过。(蛋蛋)
这8菜是“洗肠菜”，建议中老年：每周吃1种，润肠通便减掉大肚子没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。这8菜是“洗肠菜”，建议中老年：每周吃1种，润肠通便减掉大肚子，快快收藏吧！
之一种韭黄：推荐食谱韭黄炒鸡蛋
贴秋膘当然很重要，但是大鱼大肉吃多了，总喜欢来点清淡的食物，推荐大家一道韭黄炒鸡蛋，营养丰富，味道鲜美，好吃又下饭，话不多说，让我们一起，眼见为食！
食材：
鸡蛋、韭黄、红椒、大葱、生姜、盐
做法：
1首先将鸡蛋打散成蛋液（加少许盐）搅匀备用；
2韭黄洗净切成段；红椒切丝，大葱、生姜切碎；
3起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至两面金黄时盛出；另起锅烧油，油热后放入大葱、生姜爆香；先放入韭黄和红椒，再倒入煎好的鸡蛋翻炒，放入适量的盐调味，就可以出锅啦！
韭黄比韭菜的气味要轻一些，隐隐还多了一丝清香，喜欢吃韭菜炒鸡蛋的朋友一定会更喜欢吃这道菜。你学会了吗？
第二种蒜苔：推荐食谱蒜苔炒肉
炒肉百搭蔬菜之蒜苔！蒜苔和芹菜一样，能和各种肉类一起炒着吃，辛香味四溢，口感脆嫩还带着甜味。
食材：蒜苔半把、牛里脊125克、大葱姜蒜干辣椒少许。?
做法：
1.蒜苔掐去花苞，洗净，切段备用。
2.蒜切片、姜切丝、大葱小段、干辣椒斜切备用。
3.牛肉先切片，再改刀切丝。
4.锅里油热后，放入花椒爆香，放入牛肉丝翻炒两下迅速放入姜蒜大葱干辣椒翻炒均匀，放入少许料酒翻炒几下之后下蒜苔，翻炒均匀，放入适量盐翻炒至 *** 成熟，放入适量老抽或生抽，翻炒均匀就可以起锅了！
第三种韭菜：推荐食谱清炒韭菜
韭菜含有大量的维生素和粗纤维，能够增进胃肠 *** ，是非常好的一种蔬菜。
食材：韭菜、盐
做法：
1、韭菜去掉根部的皮，去掉发黄的叶子，洗净。
2、把韭菜切成4厘米的小段备用，把根部和叶子分开。
3、热锅热油，先倒入韭菜根部翻炒30秒后，倒入韭菜叶继续翻炒1分钟。
4、加入1勺盐，沿锅边淋入少许清水，再翻炒30秒后，即可出锅。韭菜非常容易熟，所以只需要炒2分钟即可出锅。
第四种茄子：推荐食谱鱼香茄子
食材：茄子，胡萝卜，木耳，猪肉，葱蒜
做法
1、茄子切成条，放一勺盐，抓匀腌十分钟，瘦肉切成肉丝，放生抽，淀粉腌一下，胡萝卜和泡好的木耳切丝，腌好的茄子用力挤掉水
2、碗里放三勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺陈醋，一勺淀粉，少许白胡椒粉，半碗水搅匀
3、茄子下锅中小火煎熟，变软了盛出来，热锅热油放肉丝炒散，接着放葱蒜沫和胡萝卜木耳炒至断生，茄子放进去，再加入料汁，烧制两三分钟，再大火收汁，撒葱花出锅，酸酸甜甜，喜欢辣的再来点辣椒，专治没胃口。
第五种空心菜：推荐食谱拌空心菜
空心菜的凉拌吃法 味道清爽不油腻 且热量低
食材：空心菜一把 大蒜籽 虾皮 生抽 米醋 盐 芝麻油
做法：
1、 空心菜不用刀切 顺着菜节点的位置掐断 正好一节菜梗上留一片菜叶 这样的好处是能感知到每根空心菜的成熟度 太硬太老的梗就直接去掉 以保证口感
2、 清水多冲洗几遍 更好是大盆接满水 分别抓一小把菜在水里荡一荡 最后在水中浸泡二十分钟
3、 调个料汁 三五瓣大蒜籽剁碎或者挤成蒜蓉 小半勺盐 两勺生抽 一勺米醋 一勺芝麻油调匀
4、 锅中宽水煮沸 下空心菜 大火焯2分钟迅速关火捞出 控水装盘， 撒一小把虾皮 最后淋上料汁拌匀即可，这种做法能更大保留空心菜本身的清香味且比爆炒更健康。
第六种芹菜：推荐食谱芹菜炒牛肉
食材：牛里脊、芹菜、子姜、青红辣椒、大蒜、花椒、豆瓣。
做法：
1、牛里脊逆着纹路切丝，一勺料酒、一勺淀粉、少许橄榄油锁住水分，腌制十分钟，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
2、芹菜、辣椒、大蒜、子姜切好备用。
3、油热下入花椒爆香后加入腌制好的牛肉快速滑散，加入子姜丝、蒜片、青红辣椒。
4、两勺豆瓣炒香，翻炒均匀后加入芹菜大火翻炒。
5、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺食盐、一勺鸡精、半勺白糖快速翻炒均匀后即可出锅。香气喷喷的芹菜炒牛肉就做好啦，巨好吃
第七种木耳：推荐食谱冬瓜炒胡萝卜木耳
食材：冬瓜 胡萝卜 木耳干 葱姜蒜
做法：
1、木耳干泡发后，切条状，葱姜蒜切丁备着，半勺的淀粉加小半碗水搅拌（等会勾芡）
2、冬瓜削皮去籽切条状，胡萝卜洗净也切成条状
3、锅中倒水，烧开后放入切好的冬瓜及胡萝卜焯水约1分钟左右捞起放碗中备用
4、起锅热油，倒入葱姜蒜末爆香，倒入冬瓜和胡萝卜大火翻炒片刻，
5、接着倒入一点点的水，加入木耳一起翻炒，撒入适量的盐，鸡精和蚝油，最后加入搅拌好的水淀粉勾芡翻炒均匀即可。冬瓜和胡萝卜切法随意。我是为了稍微好看些
第八种洋葱：推荐食谱青椒炒洋葱
这道家常菜不仅开胃下饭，多吃也不会发胖，还可以补充维生素C，喜欢的宝可以收藏起来。
食材：洋葱 1个，青椒2个，姜3片，蒜2瓣，小葱1段，酱油1勺，米醋半勺，盐半勺，五香粉1/4勺。
做法：
1、把洋葱和青椒切片，锅中热油少许爆香葱姜蒜，放入青椒煸炒片刻，加入洋葱，放盐、五香粉、酱油，出锅前放入米醋，一道香味扑鼻的家常小菜青椒炒洋葱就做好了。
2、这道菜的灵魂是醋，记得醋一定要在出锅前放，这样能激发出青椒和洋葱完美融合形成的独有香味。
秋天，吃空心菜不如吃它，农村遍地是，9月正当季，不懂吃真可惜致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种“洗肠菜”的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“清炒红薯叶”家常菜的做法。可能大家已经注意到了，最近这段时间，正是红薯生长的季节，而此时此刻也是红薯叶更佳的一个食用时期。在农村，很多家庭都会种红薯。一来是希望多生长一些红薯做美食吃；二来也可以拿红薯叶喂猪。这对于农村家庭的养猪户来说，就会省下很多的时间和精力。但是，很多人不知道的是，不仅仅红薯是大人小孩喜欢吃的食物，而且红薯叶也是一种美食，是完全可以做美食的。我不知道别人吃不吃红薯叶，但我每年这个时候一定会购买或者采摘一些红薯叶给家人做美食吃。红薯叶作为一种蔬菜，其实做法还是挺多的，既可以热炒，当然也可以凉拌，也可以和别的蔬菜搭配一起做美食吃。
今天早晨去菜市场买菜，刚好看见有些农村老大妈把采摘好的红薯叶拿到市场卖，我上前一问，一把红薯叶才一块钱，很便宜，于是随手就卖了一些，准备拿回家慢慢吃。今天中午饭，我就用红薯叶做了这道“清炒红薯叶”的家常美食，味道杠杠滴。红薯叶，估计很多人都不陌生，记得小时候都是把红薯搬回家，红薯叶直接扔在地里，要么拿回家喂猪，现在人们就意识到红薯叶有营养价值的一种可以吃的绿色蔬菜，慢慢的红薯叶就成为餐桌上美食。
8、9月份便是吃红薯叶的更佳时间，这个时候的红薯叶非常鲜嫩，红薯叶含有蛋白质、矿物质等营养物质，常吃红薯叶有增强免疫力、延缓衰老、保护视力等作用，红薯叶一般炒着吃更好，现在正是吃红薯叶的好时候，别错过了。秋天，吃空心菜不如吃它，农村遍地是，9月正当季，不懂吃真可惜。现在，我把这道“清炒红薯叶”做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【清炒红薯叶】
食材：红薯叶、蒜、姜、红干辣椒、盐、蚝油，鸡精。
做法：
1、准备适量的红薯叶，放入大盆中加入清水和少许食用盐，浸泡红薯叶10分钟，继续用清水冲洗几次后，捞出后淋干水分。
2、其中发黑和比较硬的部分是要掐掉的，选取嫩芽和嫩叶部分即可，用刀切成段。
3、红干辣椒几根，切成辣椒圈，几粒大蒜拍扁剁成碎，生姜一小块切末装盘备用。
4、锅内加水煮烧开，把红薯叶倒进锅内，大火焯水一分钟，捞出放入冷水中，稍微 *** 后，捞出挤干水分，这样红薯叶吃起来有脆感，口感好。
5、炒锅内加入适量食用油，把油烧到七成热，放入辣椒段，蒜，姜末爆香。
6、把红薯叶倒进锅内，翻炒均匀，加一点点食盐。鸡精，蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅。
7、这道清炒的红薯叶，清脆爽口，吃起來很有欲食，开胃又下饭，营养又丰富，好吃。
8、这样的菜肴上桌后便会深得大小朋友的喜欢，素菜比肉菜还要受欢迎，并且 *** 也非常便宜，那么还没有吃过的朋友记得要尝尝。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！
注意！4种看似健康的蔬菜，实则是“痛风 *** ”……众所周知，痛风、高尿酸血症与嘌呤摄入过多有关，在饮食上控制嘌呤的摄入就能在一定程度上减少尿酸增高。很多人都知道动物内脏、海产品等嘌呤含量均较高，而对于植物 *** 的高嘌呤食物，往往被忽略。
这几种蔬菜嘌呤比肉还高
猪肉、 *** 肉、鸡肉等肉类嘌呤含量中等，每100克大约含100~150毫克嘌呤。以下这些蔬菜，嘌呤含量远超肉食，痛风患者需 *** 摄入。
1、芦笋
芦笋高纤维、富含维生素，是很多人减肥降脂的首选菜。但每100克芦笋的嘌呤含量高达500毫克，甚至比普通的海鲜还高。
2、紫菜
很多人不知道，紫菜中嘌呤含量比猪肝都高。据 《 中国食物成分表（ 第6版 ） 》 显示，每100克干紫菜中含嘌呤415毫克，属于高嘌呤食物，过度摄入容易增加体内尿酸含量。
3、干豆类
对于植物 *** 食物的嘌呤含量，各种原生豆类的嘌呤含量相对较高。但是，由黄豆加工而来，已去皮的豆腐、豆浆的嘌呤含量并非很高。
4、干菌类
菌菇类干货虽然食用量少，但是由于其比较高的嘌呤含量，对于痛风急 *** 期的患者来说，仍然是需要 *** 的食物。
尿酸高这几种蔬菜放心吃
1、白菜
白菜嘌呤含量为12.6毫克/100克，热量为71千焦（以每100克可食部计）推荐理由：白菜中含有多种维生素和矿物质，呈碱 *** ，可对体内的尿液进行碱化，同时促进尿酸的排出，适合痛风患者经常食用。
2、空心菜
空心菜嘌呤含量为22毫克/100克，热量84千焦（以每100克可食部计）推荐理由：空心菜所含果胶能加速体内有毒物质的排出，木质素则能提高巨噬细胞的活力，杀菌消炎，增进肠道 *** ，对于防治痛风合并便秘及肠道疾病有积极作用。
3、卷心菜
卷心菜嘌呤含量9.7毫克/100克，热量 *** 千焦（以每100克可食部计）推荐理由：卷心菜基本不含嘌呤，含大量维C，帮 *** 排出有害物质。
大量上市，夏天使劲吃！消暑祛湿 ，利尿通便，包饺子吃特别香！随着夏天的到来，各种新鲜蔬菜开始大量上市，其中一种备受欢迎的蔬菜就是空心菜。空心菜不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和多种养生功效。在夏季，空心菜是一道理想的消暑佳肴，具有祛湿、利尿、通便等作用，而将其用于饺子馅中，更是别有风味！
首先，让我们来了解一下空心菜的营养功效。空心菜含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E和维生素K，能够有效提高免疫力，帮助抵抗夏季的各种疾病。此外，空心菜还含有大量的膳食纤维，有助于促进肠道 *** ，缓解便秘问题。
空心菜中的维生素B和铁元素也有助于提高血红蛋白含量，增强造血功能。而其中的叶绿素含量较高，对于保护眼睛健康、防止视力衰退也有一定的帮助。总的来说，空心菜是一种营养丰富、功效多样的夏季蔬菜。下面，我来为大家介绍一些美味健康的空心菜菜谱。
一、空心菜素馅饺子
这款饺子口感丰富，馅料的多样 *** 使得味道更加丰富，同时空心菜的清爽口感也为整个饺子带来了一份特别的风味。
做法：准备好饺子皮和馅料的食材，包括空心菜、木耳、胡萝卜、豆干等。 *** 提前泡发好，将空心菜、木耳、胡萝卜、豆干和 *** 分别洗净，然后切成细丁备用。接下来，将锅中加热一些油，将鸡蛋打散后倒入锅中，翻炒均匀至熟，炒成小块，然后放凉盛出，将所有食材装入盆中，加入适量的盐、生抽、香油和食用油，搅拌均匀，调成菜馅，取一张饺子皮，将菜馅包入饺子皮中，收口捏紧，将饺子放入开水锅中煮熟后，即可食用。
二、凉拌空心菜
凉拌空心菜是一道清爽开胃的凉菜， *** 简单，口感爽脆，十分适合夏天消暑！
做法：将新鲜的空心菜洗净后焯水，放入冷水中过一下，使其保持脆嫩。然后将空心菜切段备用。接下来，准备一些蒜末、小米辣和调味料，如生抽、醋、盐、白糖等。将蒜末、小米辣放入碗中，加入适量的生抽、醋、盐和白糖，搅拌均匀制成酱汁。最后，将空心菜段和调好的酱汁混合拌匀，撒上香菜即可。
三、豆瓣酱炒空心菜
豆瓣酱炒空心菜是一道色香味俱佳的下饭菜，豆瓣酱的微辣味能为空心菜增添一抹鲜美的风味。这道豆瓣酱炒空心菜颜色鲜艳，口感鲜嫩，酱香味浓，非常开胃可口！
做法：将空心菜洗净切段备用。然后，热锅加油，放入蒜末、姜末爆炒出香味。接着，将豆瓣酱倒入锅中炒匀。最后，将切好的空心菜放入锅中，翻炒均匀，炒至断生即可。
总的来说，夏季是一个享受美食的季节，而空心菜则成为了夏季养生美食的首选之一。无论是凉拌空心菜、豆瓣酱炒空心菜，还是空心菜素馅饺子，都能让你在炎炎夏日中品味到健康和美味的结合。赶紧利用这个空心菜大量上市的好时节，尽情品尝各种空心菜美食，享受夏季带来的愉悦与满足吧！
炒通菜不易黑，有绝招最近在某茶餐厅，
看到电视上正在回播《 *** 演义》。
那一集刚好说到，
丞相比干被处以剜心之刑，
虽然受到了姜子牙的法术保护免于一死，
但在菜市场见到卖空心菜的妲己，
说了一句“菜无心如何？”之后，
便法术失效撒手人寰了。
当时我就想，
如果比干是广东人的话，
说一句“通菜/蕹菜怎么卖？”
妥妥就躲过一劫了。
记者亲手烹调的“漆黑腐乳炒通菜”
再瞄一瞄桌上已经变得黑褐黑褐的
“腐乳炒通菜”，
不禁感叹，
“心都没了，你咋还要黑人家了呢？”
通菜分“旱”“水”
说起通菜，古时的叫法是蕹菜，目前比较科学的说法是原产自 *** 南部（包括我国两广地区以及东南亚），最早由西晋嵇含所著的《南方草木状》记录的。到唐代，多部本草类书籍都有记载，比如陈藏器的《本草拾遗》和段公路的《北户录》等。到明朝时，人们又多称其为“空心菜”，很少有蕹菜的叫法了，以致于著于当时的《 *** 演义》中，才有了比干殒命的说法。
其实更为早期的《本草纲目》中，李时珍就对这些记载做了一些汇总和比较。李时珍说：“蕹与壅同。此菜惟以壅成，故谓之壅。”而当时长江流域，种植蕹菜的 *** 是培土种植，所以有“九月藏入土窖中，三、四月取出，壅以粪土，即节节生芽，一本可成一畦也”而命名“蕹菜”的说法。
但实际上，通菜、蕹菜更先由南方兴起，由南向北传播，由岭南奇蔬变成了长江流域的常见蔬菜，栽种 *** 也由水栽变成了地栽。所以在岭南地区，古已有之的是另一种种植 *** ：“南人编苇为筏，作小孔，浮水上。 *** 于水中，则如萍根浮水面。及长成茎叶，皆出于苇筏孔中，随水上下，南方之奇蔬也。” （《南方草木状》）。
由于“蕹菜”这一自古以来的叫法，时至今日只有两广一带较为常见，所以南方尤其是广东人，很喜欢把北方的蕹菜称为“旱蕹”，而南方的就称为“水蕹”。
这个科目的菜，都容易“招黑”
而通菜蕹菜在煮熟之后，很容易变黑的原因，也和这种“旱种”和“水种”的种植方式有关。
据华农一农科教授介绍，蕹菜是旋花科（Convolvulaceae）番薯属的成员，跟牵牛花是亲戚，跟番薯也是亲戚。而旋花科的植物有一个特点，就是在生长过程中，很喜欢吸附生长环境中的“铁元素”。而铁元素有有一个特点，就是在高温之后，暴露于空气环境里很容易氧化变黑。
这也是为什么通菜和番薯叶，在煮熟之后容易出现黑褐色的原因。
据教授的进一步介绍，铁元素多游离于固体土壤之中，所以在土地里“旱种”的“旱蕹”，较容易熟后变色；而根部浮于水中的“水蕹”，吸收铁元素的机会会小很多，但也会有吸收，所以熟后变色会比较慢。
而一些在特殊产地出产的通菜，例如“博白通菜”和“海南通菜”，由于是“水蕹”，加之当地水质、土质环境中铁元素含量很低，以至这些通菜吸收铁元素的含量极低，所以才会出现熟后不变色或难变色的现象。
怎样炒，通菜才不易黑
知道了通菜变黑的原因，那么有什么 *** 了让它不变色，或者是延迟变色呢？
几位烹饪 *** 就以实践经验，告诉我们这些 *** ：
博白的厨师何大厨就介绍，当地人炒通菜都有妙招，早上炒的，放到晚上空心菜都不变黑。当然，这跟地理标志产品“博白通菜”本身的特 *** 有点微妙关系，但主要还是炒法。
他介绍，当地人炒通菜，水焯是必要的，重点是加白酒、猪油。把水烧开，达到沸点，加点白酒，然后加入适量的猪油，然后迅速将通菜放进沸水中，不停的翻动，等 *** 熟后捞出，然后再以热锅放姜蒜等调料等，大火爆炒一下马上起锅。
何师傅总结“放白酒、放猪油是关键；还有焯得够不够透，也是关键”。
广州一老牌茶餐厅的负责人吴老板介绍，家庭炒通菜，一般是烧热锅后，把通菜放进锅里，然后马上盖锅盖，盖缝处放水，几分钟后掀盖翻炒就调味出锅。这种做法，俗称“盖锅炒”，方便快捷，但通菜几乎出锅就开始变黑。而餐厅炒通菜，一般是“先焯后炒包尾油”，也就是先焯水，再放锅里翻炒，最后再淋油（油层防止通菜铁元素接触空气氧化），一般可以保持青绿10分钟到半小时以上。
吴老板讲， *** 有些餐厅，采用的 *** 是“泡柠檬水放小苏打炒”， *** 是往一盆水里边加入少量的柠檬汁，然后将通菜洗干净之后泡在刚开始就准备好的柠檬水里边。经过柠檬水的浸泡之后其中的铁质会受到柠檬酸的控制，因此不会黑得太快。然后在炒的时候，放入一些小苏打或者是白糖，加入这些可以帮助保持空心菜的颜色，而且从食用口感上来说也会更加脆嫩。以这种 *** 来炒通菜，“待机时间”可达1小时以上。
另外一粤菜酒楼大厨“李哥”则介绍，炒通菜必须要等到出锅前再放盐，这样就可以避免空心菜变黑的情况，而且还能减少通菜中营养物质的损失，这样炒出来的空心菜叶会是碧绿透亮的。如果炒的前期就放盐、酱等，会使通菜的水分流失，铁元素更容易暴露在空气中，未炒先黑。
今天话题
你如何让通菜不“招黑”？
今天作者
冯睿峻
编辑&排版
彭柔琪
部分 *** 来源 综合 ***
蕹菜，汉菜和蛮瓜文/姚升
前段时间，朋友请喝早茶，在酒楼点了一道腐乳通菜。洁白的大菜盘中，堆放一小撮通菜，连杆带叶，油光翠绿，尝一口，锅气十足，夹杂的腐乳的香味，别有一番风味。
在我们桐城老家，通菜不是这样做，也不是这个名字。没有这样讲究的做法与餐具，但是菜味是十足啊。
小的时候，母亲招呼哥哥们，去菜地掐两把蕹菜（小编问:这个菜方言是不是就是wen菜呀？这里的wen发“文”的音。）回来。掐回来的蕹菜，去掉老的根茎，掐掉叶子，留下嫩嫩的杆子，拿到塘里洗干净。把蕹菜杆子整理齐整，用菜刀轻轻一拍，蕹菜杆子就会破裂卷曲，像刚抽芽的蕨菜头。切成小段，沿锅沿滑两条羹猪油或者菜仔油，炒出来也是清脆爽口。
汉菜就不一样，（小编问:这个菜是不是就是苋菜呀？方言貌似叫汉菜。）掐回来去掉根部老一点的根茎，连叶子带上半段嫩一点的杆子，一起炒。小时候就听母亲说，炒汉菜要放大蒜头，就像猪肉要放香叶桂皮，鲜鱼要放生姜紫苏一样。而且汉菜叶片表面粗糙，炒的时候要多放点油，要不然吃到喉咙可能会难以下咽。
据说汉菜的名称也有来头，当年汉王刘邦被项羽围困在河南荣阳一带，部队军粮短缺，士兵饥肠辘辘。正在危难时机，有个当地老人挖到一批野菜，佐以煮菜汤，士兵食后士气大振，突出重围。刘邦经此一役，感叹此菜真乃我大汉之菜，汉菜名头自此在汉营相传，直至汉高祖建立汉朝，汉菜之名更盛。
除了蕹菜和汉菜，还有一个瓜类在夏天也是常吃的，那就是蛮瓜了（学名好像叫丝瓜？）。
蛮瓜清热解毒，正是大热天的应季菜。少年时期，村庄的房前屋后，池塘篱笆墙边，但有块小空地的，一般都栽有蛮瓜秧子，一天天看着滕蔓沿着树木向上爬，吹着 *** 小喇叭就把小蛮瓜结出来，这小东西一成熟就是一茬接一茬，应接不暇。去摘的时候，母亲都交代，先用指甲掐一下，能轻易掐破的才可以摘回来吃，掐不动的，就老了，留在藤上一直养着，老了取中间的瓤，制成蛮瓜缨子，除掉籽可以做洗锅刷碗之用，清洁环保，不用洗洁精，锅碗刷干净。
所以等到蛮瓜成熟时候，中午蛮瓜青黄豆鸡蛋汤，晚上蛮瓜下挂面。实在太多了的，摘回来的问一下隔壁的叔伯嬷嬷家，谁家需要的送几条去。
在我们桐城老家，还有一个比较奇特的水生植物，比较少见。这家伙叶片根茎和果实，全身都长着刺，似莲非莲。双港一带都 *** 粒苞。
鸡粒苞一般都取其杆子，撕掉表皮筋刺，折成小段，放点青辣椒炒着吃。或者把鸡粒苞杆子放到腌菜坛子里，过段时间取出洗净，炒出来也是酸脆爽口。
包裹在张牙舞爪的青刺里面的，是像棉花籽一样的果实，中间有白色的小小一点果仁，实在是难以加工，除了小毛伢们偶尔摘几个吃着玩，好象并没有人真正食用过。
其实这个果实才是上好的食材，有补脾止泻，固本 *** 之效。
上面说的这几种土里土气的菜名，你们都知道是什么吗？还有哪些是您知道的，名称土里巴气，只有桐城人才听得懂的菜名呢？
这些土味的菜名，带着浓郁的乡土气息，从菜地到餐桌上，从少年的故乡到游人的梦乡。
这些乡土的菜名，会一直流传下来吗，会不会像现在蔬菜基地种出来的菜一样，越来越没有蔬菜本身的味道，直到消失吗。
"肝脏"爱这5种青菜，中老年隔天吃，润肺护肝，开胃化食一身轻松肝脏被称为“将军之官”，是因为它有着统筹、调控全身的能力。俗话说：“养肝就是养命，肝好一切都好”。
秋季气候干燥多变，易出现口干舌燥、疲惫乏力、皮肤干燥等现象，让人如临大敌。为了缓解“秋燥”的情况，很多人只重视“养肺”，但别忘了，秋季也是“养肝”的季节。肝想养好首先得会吃，记住多吃些绿色食物，可以起到保肝、养肝的作用。
下面，和大家分享5种绿色蔬菜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
1.西蓝花
推荐做法：【肉片炒西兰花】
1.首先，把木耳放在清水中泡发；准备一块五花肉切成均匀薄片；西兰花切成小块，放在清水中洗干净；红椒切成菱形片用来配色；大葱破开切成葱花，大蒜拍扁切成末备用。
2.烧一锅开水，加入一勺食盐入底味，把西兰花倒入锅中烫30秒钟，西兰花返青以后倒出来，过一下凉水以免回软。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，把肉片放入锅中煸炒出肥油，肉片炒白炒香以后放入泡发的木耳和葱蒜末一起炒出葱香味，倒入一勺清水，放入西兰花
4.加入蚝油3克，生抽5克，鸡粉2克，再放入红椒片，开大火快速颠锅翻炒均匀，再勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，这道清淡脆口的肉片西兰花就做好了。
2.芹菜
推荐做法：【蟹味菇炒芹菜】
1.准备一把新鲜的蟹味菇，去除根部放入清水中多抓洗两遍，把上面的杂质和灰尘洗干净；小香芹一把，把比较大的芹菜从中间划开，切成段洗干净；半根红椒，切成丝用来配色；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片。
2.锅内烧油，油温五成热时，倒入芹菜段翻炒1分钟左右，芹菜断生、返青以后，加入少许食盐，转大火快速翻炒几下，倒出来备用。
3.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜爆香，倒入蟹味菇翻炒出里面的水分，蟹味菇变软、有点微微透亮时，把芹菜倒入锅中，放入红椒丝，加入生抽5克、酱油5克翻炒均匀，再勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一点明油提亮色泽就能出锅装盘了，这道清淡营养的蟹味菇炒芹菜就做好了。
3.菠菜
推荐做法：【蒜蓉菠菜】
1.首先，准备一把菠菜，清洗干净后捞出备用，大蒜几粒，用力拍散后切成蒜末，喜欢大蒜的，大蒜的量可以多一点。
2.锅内烧油，把油烧热抓入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的蒜末，翻炒出蒜香，再把洗净的菠菜倒入锅中。
3.开大火，快速颠锅翻炒把菠菜炒断生，加入食盐2克给菠菜入味，食盐要在菠菜断生后再放，以免菠菜出水影响口感，继续颠锅翻匀后即可出锅装盘，这道简单的家常菜蒜蓉菠菜做好了。
4.空心菜
推荐做法：【爆炒空心菜】
1.准备一把新鲜的空心菜，去除下面的硬根后切成段，用清水淘洗干净，洗干净以后捞出来，沥干水分备用。几个小米椒切成圈，大蒜拍扁再切成末，另外准备一小把虾皮备用。
2.锅内烧油，把油充分烧热，放入空心菜的同时加入半勺淡盐水，转大火快速翻炒出锅气，这一步是给空心菜入底味的同时补充一部分水分，防止炒制时因为水分流失，时间不要太久，大概20秒钟，空心菜返青以后立即出锅。
3.锅内再烧油，放入蒜末小米辣和虾皮，小火爆出香味，加入一勺鸡粉提鲜，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火颠锅翻匀后立即出锅，这一步千万不能在锅内长时间逗留，不然很容易发黑、出水，这道口感清香的虾皮炒空心菜就做好了。
5.海带
推荐做法：【瘦身养颜汤】
1.准备香菇几朵，把根部切掉，打上十字花刀；海带结一把，清洗干净放入盆中；枸杞一把，加入适量的清水浸泡；嫩豆腐一块，切成均匀的厚片；瘦肉一小块，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡出血水；再切点姜片备用。
2.锅中加入适量清水，冷水倒入香菇和海带结，大火把水烧开，焯水1分钟左右，倒出用清水冲洗， *** 备用，清水冲洗能保持食材鲜亮的色泽、口感更脆。
3.锅内再烧水，放入切好的姜片，加入食盐2克、胡椒粉1克入底味，大火把水烧开，倒入香菇、海带结、豆腐片，开大火煮出豆腐中的杂质，用勺子打去浮沫，把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖，保持开小火慢炖15分钟。
4.15分钟以后放入肉片、枸杞，盖上锅盖，继续炖10分钟。10分钟以后，食材都已经炖熟充分入味，盛放在汤盆中，滴上少许香油就能食用了。
（夏天）
