导语：秋天，遇见此肉别手软，富含天然牛磺酸，低脂高蛋白，包饺子真香！
秋天，天气转凉，人们的食欲开始恢复，又到了“贴秋膘”的季节！俗语说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。秋天，一盘热气腾腾的饺子端上桌，暖心暖胃又解馋，总是能够满足我们的口腹之欲！
其实，饺子之所以这么受欢迎，很重要的一个原因就是，它的馅料和口味特别多样！除了韭菜馅和白菜馅之外，还有一些“小众口味”馅料的饺子也特别好吃！而八爪鱼馅的饺子就是其中的一种！
八爪鱼又叫“章鱼”，虽然它被称作“鱼”，但却是一种软体动物。八爪鱼的味道鲜美，口感Q弹有嚼劲，营养也很丰富！除了含有丰富的蛋白质和多种矿物质以外，还富含具有抗疲劳、抗衰老功能的“天然牛磺酸”。它不仅是一种非常美味的海鲜产品，还是民间公认的食疗补养的佳品。下面，厨娘就与大家分享一下，八爪鱼馅饺子的做法！
【八爪鱼馅饺子】
准备食材：八爪鱼、猪肉、韭菜、面粉、盐、白醋、花椒、食用油。
具体 *** 作步骤如下：
之一步：将八爪鱼装入盆中，不要加水，直接撒一勺盐，一勺白醋，反复搓，搓2分钟以后，用清水冲洗一下，洗去黏液，沥干水分，然后加上一小把面粉，反复搓，搓至八爪鱼颜色亮白、没有黏液后，用水冲洗干净备用。
第二步：将八爪鱼的肚子剪开，把里边的内脏全部取出扔掉，然后将八爪鱼的外皮揭下来，包括八条腿上的皮，尽量全部都去掉。鱼的眼睛要用简单剪下来，最后用手将八爪鱼藏在八条腿中间位置的牙，给挤出来扔掉。
第三步：将八爪鱼再次清洗干净，控干水分，先切成小块后，再用刀剁成肉泥。
第四步：准备八爪鱼肉份量一半的五花肉，剁成肉泥和八爪鱼肉放在一起，分少量多次，加入放凉的花椒水，每加一次，都要用筷子搅拌至肉馅将花椒水完全吸收。
第五步：准备一小把韭菜，去掉干叶、黄叶后，清洗干净，控干水分后，切成小粒，装入盆中，加入适量的盐，加入少量的生抽、香油，再加入适量的花生油，搅拌均匀，这样馅料就调好了！
第六步：手中托一张饺子皮，放入适量肉馅，对折后，先将中间部分捏紧，再将两边捏紧，饺子就包好了！锅中加水烧开，水开后，下入饺子，用铲子推动饺子，防止饺子粘连，然后盖上锅盖，大火煮开后，加点清水，再次煮开后，将饺子皮煮至鼓起，即可出锅。
温馨小贴士：
1.很多人因为八爪鱼闻起来腥，而放弃用它来包饺子，八爪鱼之所以腥是因为它的皮和牙，在处理时，把这两个部位去掉就好了。
2.包鱼馅饺子时，面团要稍微软一点，并且，饺子皮要比平时大一些，因为鱼肉馅比较软，如果饺子皮小的话，装不下馅。
3.鱼肉馅饺子易熟，水再次煮开后，再煮一分钟左右，即可出锅。如果煮的时间长了，八爪鱼肉就煮老了。
秋天，吃牛 *** 肉不如吃它，营养滋补，低脂高蛋白，包饺子真鲜美！我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下 *** ，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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羊肉怎么做才好吃？羊肉的烹饪方式有很多种，以下介绍几种具有特色的做法。
之一种是水盆羊肉。将羊肉洗净，放入冷水锅中，加入花椒、小茴香、八角、桂皮、姜片，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约1.5小时。待羊肉凉后，切成薄片，搭配粉丝食用。在锅里倒入几勺羊肉汤，大火烧开后，再倒入碗里放好的粉丝和羊肉，煮约2分钟。根据个人口味加入盐、胡椒粉，最后撒上香菜即可。
第二种是萝卜炖羊排。将羊排焯水后放入锅中，加入适量水、葱、姜、一勺料酒去腥，然后放入山 *** 、胡萝卜继续煮半小时。出锅前加入盐、胡椒粉调味即可。
第三种是葱爆羊肉。将羊肉放入凉水中，加入2勺料酒，煮开后捞出羊肉，大葱切斜刀。起锅烧油，爆香姜、蒜、花椒、辣椒、少量葱，小火倒入羊肉。加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒1-2分钟后加入小半碗水，再加入孜然粉、熟孜然粒、花椒、生孜然粒，最后加入盐、味精或鸡精、糖，翻炒均匀即可。
以上是羊肉的几种特色烹饪 *** 。您可以按照上述步骤在家里 *** ，享受美味的羊肉料理。
*** 不能吃羊肉？医生建议：这3种羊肉清淡，补充蛋白质助力恢复俗话说“冬至一阳生”，意思是说从冬至这天开始,阳气就开始慢慢回升，要注重养生，及时进补。吃一些补阳气、补脾胃的食物，比如羊肉、韭菜饺子等。而今年冬天情况特殊，奥密克绒 *** 如海啸一般席卷全国各地，每个城市每天“阳人”都在几万、几十万增长，近日浙江日增阳 *** 人员数已突破100万例。
变“阳”后，除了心身要承受肌肉酸痛、乏力、发烧、咳嗽、喉咙痛、恶心等各种难受，这段时间抵抗力和食欲也大大降低，甚至还会失去味觉。为了加快康复，在这期间要适当补充高蛋白质和高维C含量的食物，恢复肌肉力量，提高抗病能力。
我们知道，羊肉是冬天最适合的温补食材，蛋白质含量高。可近期网上有一种声音：“阳”了后不能吃羊肉，理由是很多“小阳人”出现发热、畏寒等症状，是风寒邪毒侵袭 *** 卫表、郁而化热形成的。而羊肉是补阳补气血的，吃羊肉的话，就可能会加重这些症状，其实这种说法有偏颇。
然而，大多数医生认为适当吃点羊肉，尤其是喝碗羊肉汤，不仅不会对患者身体造成伤害，而且对身体的恢复有很好的帮助作用。不过值得注意的是： *** 吃羊肉要以清淡为主，火锅羊肉、烤羊肉就不要吃了。 *** 不能吃羊肉？医生建议：这3种羊肉做法清淡，补充蛋白质助力恢复。
之一种：甘蔗炖羊肉
甘蔗炖羊肉，也许很少人尝试过，其实这道菜非常清淡可口，甘蔗具有清热生津、润燥和中的功效，奥密克绒 *** 侵入往往是一个从风寒到风热的过程，甘蔗可以缓解虚热引起的咳嗽。除此之外甘蔗富含膳食纤维，可以吸附掉羊肉汤中的油脂，使羊汤更加清亮。
食材和配料：羊排、甘蔗、干橘皮、白芷、生姜、高度白酒、食盐
1、先将羊排皮上残留的小绒毛在火炉上烧一下，烧焦后用刀刮干净，然后再用温水清洗干净，用清水浸泡15分钟去除污血。
2、生姜清洗干净去皮，切成薄片，甘蔗削皮，切成长段，然后竖切成4等份冲洗一下。锅中倒入清水，加入高度白酒、姜片，放入羊排焯水，待水面聚积浮沫撇去，10分钟后关火。
3、焯好水的羊排用清水冲洗一遍，再剁成块状。热锅加油，油至6成热放入羊肉块用茶籽油爆香，炒好的羊块放入炖锅，再加入适量的清水，放入甘蔗、干橘皮、白芷、生姜，也可加入几个干红辣椒更有效地去除膻味。
4、大火煮沸10分钟，转小火慢炖，直到炖至羊块脱骨，加入食盐用勺子搅拌匀均即可。
第二种：白萝卜炖羊肉
白萝卜炖羊肉是一款冬天里常见的炖菜，白萝卜富含维生素C和微量元素锌，能够有效帮助 *** 提高抗病能力，具有消炎、化痰、止咳、理气的功效，炖白萝卜时，建议不要削皮，而研究表明，白萝卜中所含的98%是在萝卜皮内。
食材和配料：羊肉、白萝卜、芹菜叶、枸杞、生姜、香葱、香叶、八角、陈皮、胡椒、食盐
1、羊肉用温水清洗干净切大块，放入清水中，加入一勺食盐浸泡10分钟去除 *** 味，然后捞出冲洗一遍，放入锅中，加入清水没过羊肉，放入八角、香叶、葱结，焯一下水，再用清水冲洗一下。
2、白萝卜洗干净切成厚片，生姜洗干净切片，香葱去根洗干净切长段，胡椒拍碎，羊肉剔除大骨头，再改刀切成小块，放入炖锅中，加入陈皮、生姜片开大火炖煮。
3、10分钟后转小火慢炖60分钟，加入胡椒粉、枸杞继续小火慢炖5分钟，最后加入食盐，撒入芹菜叶即可。
第三种：橙子炖羊肉
在广东，有一道菜叫橙香羊肉汤，实际上就是橙子炖羊肉。在羊肉汤中加入了橙子，不仅可以去除羊肉的膻味，使羊肉吸收橙子的果香，肉质软嫩，最重要的是橙子有润肺、止咳、化痰的作用，橙子皮也有理气健脾、燥湿化痰的效果，橙子炖羊肉可减轻咳嗽的症状。
食材和配料：羊肉、橙子、南姜、生姜、食盐
1、橙子先用食盐 *** 去除表面果蜡、虫卵及寄生细菌，然后用清水冲洗，控干水分，切成小块。
2、生姜切片，羊肉斩成块状清洗干净，放入锅中，加入适量清水，放入生姜片焯水，待水开水面产生浮沫用锅铲撇掉，再捞出冲洗干净表面残留的血污，控干水分。
3、将羊肉和橙子一起放进砂锅里，加入清水，再放入南姜开大火炖10分钟，再转小火炖1.5小时，最后放入少许食盐大功告成。
*** 奶奶教你清炖羊肉，肉质酥烂，羊汤浓郁，没有丝毫膻味大家好！我是雅倩美食，一个厨艺爱好者，分享各种美味以及相关的故事，传递一日三餐的温暖，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢您的阅读，您的支持是我创作的更大动力！
清炖羊肉。
曾经到大草原尝过一次炖羊肉，味道非常鲜美浓郁，于是向 *** 奶奶请教了清炖羊肉的 *** 。果然，炖出来的羊肉味道完全不同，肉质酥烂，羊汤浓郁鲜香，没有丝毫膻味。今天，我想用宁夏滩羊的优质羊肉来做清汤羊肉，希望能够分享给大家。宁夏滩羊是一种非常好的羊肉品种，肉质鲜嫩细腻，没有任何膻味。我已经连续几次品尝过，确定它非常好吃。而且，我还向老板申请了粉丝价，让大家也能尝到这种美味的羊肉。宁夏滩羊是一种非常优质的羊肉， *** 也非常优惠，我买了四斤，日期非常新鲜。
滩羊小腿腱子是原切的，大小不一，但都有一圈圈的筋腱，非常细腻。宁夏滩羊的品质确实非常好，鲜嫩细腻，没有任何羊膻味。收到时，羊肉还是硬的，不用担心。直接将两斤羊肉浸泡在水中，浸泡一个小时，多换几次水，泡出血水。
这一圈白色的是蹄筋，炖出来非常糯，很好吃。奶奶告诉我，现在没有羊不大料的说法，所以只需要放一些香料。只需要放两片葱、两个姜、十粒花椒，不要放太多，大概十粒就够了。这是一个八角的角，不要整个放，只需要放一个小小的角就够了，陈皮或干橘皮也只需要放一小块，不要放太多，这样可以让整个羊汤更加醇厚。
将浸泡好的羊肉冷水下锅，加入足够的水，大火煮开后调成中火，边煮边撇去浮沫。一开始浮沫是红色的，汤也是浑浊的，不用担心，撇去浮沫后，后面的浮沫就变成白色的了。汤也变得清澈了，大概需要五分钟。
现在汤已经变得很清了，而且汤已经变得很浓了，这一步代替了焯水。这锅原汤汤不要换，现在浮沫都变成白的了。现在就可以放葱姜香料了，调成小火，盖上锅盖炖五十分钟。炖羊肉时不要焯水，焯水会损失鲜味。特别是对于这种又鲜又嫩、没有膻味的羊肉来说，焯水更是没有必要的。按照我的 *** 炖，你会发现味道完全不同，非常鲜香浓郁。
如果你身边没有萝卜，可以搭配一些。现在的萝卜皮很老，需要多刮掉几层，切成滚刀块，不要太大。炖了五十分钟后，可以屏住呼吸了。好香！整个厨房都弥漫着羊肉的香味，把葱结、姜片和花椒捞出来，撒掉浮在上面的花椒。现在汤变得非常浓白，如果用焯水的 *** ，汤就不可能这么浓，鲜味也会大打折扣。
现在就可以加盐了，我加了两小勺半，因为还要放萝卜的盐稍微多一点，不放萝卜就少加一点盐。同时，也可以放萝卜，继续盖盖小火炖二十分钟。炖好的萝卜会吸收羊肉的鲜味和油脂，口感也会更好。在我们这里，人们都喜欢在炖羊肉时加入萝卜。
好了，清炖羊肉就做好了，鸡精、味精都不用放，非常鲜美。宁夏滩羊肉质细嫩，只需炖煮90分钟，便可轻松脱骨。加入香菜或芹菜末点缀，更能增添美味。如此炖煮的羊肉口感香浓，让人回味无穷。当然，想要获得绝佳的口感，必须选用优质的羊肉。蘸料可选择生抽或白腐乳，加入适量羊肉汤搅拌均匀，更能提升口感。这是一个非常实用的小技巧。
羊肉汤怎么做才好吃？想羊肉汤鲜味美，切记三放三不放#铁锅买了羊肉，羊肉汤有三放三不放，你知道都是哪几样吗？
羊肉跟羊排用水泡半个小时，然后加一点高度的白酒，这样可以更好的去膻，去膻很重要。
白萝卜一定要削皮，它的辛辣味都在皮里面。白萝卜切成跟羊肉大小的滚刀块，就可以。用温水泡点枸杞备用。
准备点葱姜，洗好的羊肉凉水下锅加葱姜，再加一点白醋，这样还继续的去膻，开锅把血沫撇出去，然后煮个两三分钟。这面清洗很重要，一定要加热水洗，不然肉出来它会很柴。
羊肉汤你想烧的好，又白又好喝就放这3样东西。葱姜和白芷。如果你家里面调料比较多，像小茴香、肉蔻、跟砂仁也可以放一点。有几样东西千万不要放，像花椒、 *** 、桂皮、香叶等等这些东西千万不能放，一放里面的，尤其是这个八角，一锅汤就坏了。水和肉的比例大概是1：5，调料放里面，很快饼子快，我 *** 特别喜欢吃。水开之后把上面血沫浮沫撇一下，然后记住不要盖锅盖，40分钟就好了。
忘火煮浓汤，小火吊清汤，40分钟很快就过去了。这时候你要把这个葱给它挑出来，因为这个葱煮长了，时间长了有一股臭臭的味道。这时候盖盖，改小火再炖半个小时。半个小时过去了，这汤越来越白了看到没，太棒了而且水整个下去了大概有2/5，差不多这时候可以放盐了，能再继续煮10分钟。
这个铁锅真的是太好用了，要的就是这效果。 *** *** ，你快来看看！我今天用铁锅贴的饼子漂不漂亮，像烧饼一样你看看，怎么样，真怪漂亮这铁锅就不错，买的不错吧。这不是这也不是铁锅，哪能做出来这效果这，那不是铁锅你想都不要想，像烧饼一样看到没看，想吃肉可以直接吃肉，想喝汤直接放点胡椒粉放点盐，可以直接喝汤单独放。 *** 吃饭，想吃肉吃肉想喝汤喝汤，看有饼子有辣椒油，漂亮亮，好吃！看看太新鲜了，我吃这个肥一点，好吃！我告诉你，配点辣椒油，七星级酒店。太好吃了，减肥味道！为啥要在家吃饭，就是每个环节都很干净，能贴干啥？像是好了像烧饼一样，没有这个贴过贴不了这个感觉，吃出来五星级的大饭店的感觉，五星级大酒店厨师你吃瘦的，全部是瘦的不好吃。这羊排你看，你太肥了，太肥你吃瘦的把肥的给我留下来，吃这瘦的，真乖！
羊膻味的“克星”找到了，做羊肉多加这4样，肉嫩汤鲜无膻味，香羊膻味的“克星”找到了，做羊肉多加这4样，肉嫩汤鲜无膻味，香
羊肉营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环，增强身体的抗病能力，身体更健康。
春季，有很多 *** 肆虐，比如流感 *** ，经常吃一些高蛋白的羊肉，就能有效抵抗这些 *** 。
羊肉属于热 *** 肉食，吃了可以让身体变得暖和，在乍暖还寒的春季食用，再合适不过了。炖一些羊肉汤，味道鲜美，老少皆宜，对身体特别滋补。不过，让很多人苦恼的是，羊肉的膻味很重，怎么都去不掉，主要是没用对调料。
今天我和大家分享一下做炖羊肉的技巧，不会做的朋友快学一下，只需要加4样东西，就能让膻味跑光光，羊肉鲜嫩香浓，特别好吃。
这个 *** 是宁夏的老同学教我的，当地人炖羊肉，只加这4样，肉嫩汤鲜。
【羊膻味的“克星”——4种调料】
1、白芷
常用的香料白芷，是植物白芷的干燥根， *** 温味辛，有淡淡的香味，是去异增香的香料。白芷的主要作用是让羊肉变得鲜美，羊汤更加香浓奶白。白芷的气味不重，不会盖住羊肉原本的鲜味，所以是炖羊肉汤常用的一种香料。一斤羊肉加入5克白芷，就能有效去除羊膻味。
2、小茴香
叫茴香的调料很多，比如八角茴香、大茴香、小茴香，前2种茴香说的都是八角，而小茴香又叫 *** 茴香、茴香芹等，是该植物的 *** ，具有香味，但香味比八角要小很多。
小茴香是炖羊肉汤时必须要加的一种香料，它的外形和稻谷差不多，但比孜然要大一些，香味比较重，去异增香的效果非常好，可以羊肉变得更香，但用量也不要太多，否则会盖住羊肉的鲜味，一斤加5克即可。
3、桂皮
桂皮是常见的一种香料，它和八角一样是君料，但味道比八角要淡得多。桂皮的香味独特，味道微甜，还带有一丝丝的辣味，不会夺去羊肉的鲜味，可以去异增香。
桂皮和小茴香搭档，能有效去除羊肉的膻味，效果加倍哦，一斤加5克即可。
4、香叶
香叶是月桂树的叶子，有很香的味道，但香味并不厚重，味道带点辛辣味，用来炖羊肉时可以去膻增香，但要掌握好用量，不然就会掩盖了羊肉本身的鲜香味。一斤羊肉放2片即可，千万别放多了。
只要加入了这4种香料，炖出来的羊肉没有一点膻味，特别好吃，羊肉鲜嫩软滑，羊汤奶白鲜美，快试试吧。
下面和大家分享一下【炖羊肉汤】的具体做法，有几个技巧一定要注意。
准备羊腿肉、白萝卜、白芷、小茴香、桂皮、香叶、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。
1、羊腿肉切块，用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后冲洗干净，放入冷水锅中，加入葱姜、料酒，焯水3分钟，捞出后用温水冲洗掉血沫，沥干水分。
2、起锅烧油，倒入羊肉煸炒一会儿，颜色变得金黄后倒入开水，加入白芷、小茴香、桂皮、香叶，大火煮开后小火炖40分钟。
3、加入白萝卜块，继续炖20分钟，出锅前加入适量食盐、白胡椒粉，撒上葱花、香菜，就可以食用了。
【技巧总结】
1、炖羊肉时，先浸泡再焯水，能有效去腥。
2、羊肉先煸炒，炒出脂肪，再加入开水，这样羊汤更容易变白。
3、出锅前再加盐，肉嫩汤鲜。
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买羊肉时，“山羊”和“绵羊”选哪种？区别很大，建议弄懂再掏钱冬天天气寒冷，寒气入侵，体质比较弱。在饮食上要多吃温补的食物来增加 *** 的热量，羊肉就是冬季温补的更佳补品。天寒地冻时，没有什么比喝上一碗羊肉汤，吃上一顿羊肉火锅来得更舒服了。
羊肉的美味，只要是吃过的人都不会忘记它的味道，古 *** 是毫不吝啬地表达对羊肉的喜爱，羊大为美。“美”字是世人一直追求的，用来形容羊肉，是对羊肉更高的褒奖！羊肉不仅好吃，他的营养价值也是非常丰富的，富含维生素B1,B2,B6以及铁，锌等多种营养元素。
我们在生活中购买羊肉时怎么挑选呢？是选“山羊”还是“绵阳”呢？哪一种味道更好呢？山羊和绵阳的区别还是挺大的，建议弄懂再买。
绵羊是一种常见的饲养动物，身体丰满，体毛绵长，头短。雄 *** 羊有螺旋状的大角，看起来有威严也非常好看。雌 *** 羊没有角，毛色为白色。绵阳 *** 格 *** 又胆怯，温顺容易驯化。
绵阳现在世界各地都有饲养，中国饲养绵阳最多的地方是 *** ，青海等地。绵羊中知名度更高的是科技产品 *** 绵阳——多莉。
山羊又叫夏羊，黑羊，是人类最早驯化的一种家畜。根据推测，在10000多年前的 *** 时期，人类已经开始驯化山羊了。
有证据表明，我国也是驯养山羊最早的国家之一。山羊， *** 格活泼好动，适合散养。山羊地域分布比较广泛，遍及全世界，只要是饲养家畜的地方，都有山羊的分布。
市场上的羊一般分为山羊肉和绵羊肉，两种不仅在味道上区别很大，还有最重要的一点是山羊肉 *** 凉，绵羊肉 *** 温。同样是羊肉，山羊肉和绵羊肉哪种更好？有哪些区别，看懂再花钱。
一，膻味的区别
羊肉的膻味是众所周知的，这也是有很多朋友不喜欢吃羊肉的原因。但是对于喜欢吃羊肉的朋友来说，这种“膻味”就是香味。
山羊的饲养方式一般都是散养，绵羊是圈养，所以山羊肉的膻味比绵羊大。如果绵羊的膻味比山羊大，那说明这个绵羊实在太老了。
二，中医方面的功效不同
经常吃羊肉的应该都了解，山羊肉 *** 凉，绵羊肉 *** 温，山羊肉脂肪少，适合减肥塑形的人吃。绵羊脂肪多，脂肪量多相对应的胆固醇含量也多，所以三高人群要慎用。
因为一个 *** 凉，一个 *** 温，所以，需要滋补身体的吃绵羊肉，减肥减脂的吃山羊肉，三高人群建议吃山羊肉。
三，吃法不同
山羊肉紧实有嚼劲，而绵羊肉松散软嫩，不同肉质有不同的吃法。山羊肉不容易煮烂，比较适合做红烧羊肉，羊肉火锅等烧炖之类，这种烹饪方式时间比较久，容易煮烂，还会用到大量的调料，可以掩盖住羊膻味。
绵羊肉质松散软嫩易熟，适合炖汤，烧烤，做馅，短时间烹饪就能吃到美味的羊肉。
四，价钱不同
山羊 *** 比绵羊 *** 高，一般会高出15块钱左右。因为绵羊可以圈养，可以大量养殖，山羊 *** 格好动，只适合散养，能饲养的地方不多，所以山羊养殖量较少，物以稀为贵。
通过以上介绍，你知道山羊和绵羊的区别了吧！那我们来看一看怎么区分吧！
①：看肉质
购买羊肉时，我们先看一看羊肉的纤维，山羊好动，它的纤维比较粗糙，也比较长，绵羊温顺懒惰，它的纤维比较细腻，也比较短。
②：看羊皮
绵羊皮可以单独售卖，绵羊皮在北方是御寒的好东西。所以，山羊皮是带皮售卖，绵羊一般都是去皮售卖。
看到这里想必大家就已经知道怎么去区分山羊和绵羊了吧！如果你也喜欢吃羊肉，那么小编给大家推荐几道羊肉的家常做法吧。
推荐做法：【红焖羊肉】
1.准备羊肉400克，洗净后切成小方块，削皮的胡萝卜一个，切成滚刀块。
大葱半个切成斜片，生姜切成小片，再放入几个红干椒，一小撮花椒，一小块桂皮，一个山楂，一个草果，一块良姜，两个八角，三片香叶备用。
2.锅里面先添入适量的清水，凉水下入羊肉，加入半勺料酒去除腥膻味，开中火慢慢煮开，撇去锅里面的浮沫，继续煮两分钟，用漏勺捞出来控水。
3.重新把锅烧热，加入一大勺食用油，先润一下锅，把锅滑好以后把油倒出，再加入少许凉油，倒入羊肉块慢慢地翻炒，炒干水汽，这个过程大概要两分钟左右。
4.羊肉炒好后，下入葱姜和香料，继续翻炒，再放入一小撮小茴香，继续翻炒，再加入适量的豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，从锅边烹入料酒去腥，翻炒均匀，加入适量的清水。
5.加入两勺食盐，一勺白糖提鲜，加入半勺生抽调味，再加入少许老抽调色，煮开以后关火，连汤带肉一起倒入高压锅，开大火煮开。
等高压锅上汽以后计时，炖10分钟就可以了。时间到了打开锅盖，再把炖好的羊肉倒入炒锅里面，拣出里面的大料.
6.把汤汁煮开后，倒入提前胡萝卜，改中小火再炖10分钟，再把羊肉盛入砂锅中，放入香菜和蒜黄点缀，超级美味的清汤羊肉煲就做好了。
推荐做法：【清汤羊肉煲】
1.准备新鲜的羊肉一斤左右，先切成长条，再切成大块,水果玉米一根，先切成厚片，再对半切开,山 *** 一根切成滚刀块放入盆中，加入清水浸泡。
2.大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，两片白芷一起放入盆中备用，盆里加入一小把枸杞，加入清水浸泡。
3.锅中添入适量的清水，加入一勺食盐增加底味，水开后下入山 *** 段，用勺子翻动，山 *** 经过焯水可以去除粘液，改中火煮两分钟，再下入玉米，继续煮一分钟，捞出控水。
4.重新起锅添入清水，凉水下入羊肉，加入少许料酒去腥，水开后用勺子翻动几下，使羊肉受热均匀，中火煮两分钟，用勺子撇去浮沫，用漏勺捞出放入砂锅中，加入适量的开水。
5.放入葱姜和白芷，盖上锅盖，开大火烧开，水开后改成小火，继续炖一个小时。30分钟过后，捡出里面的葱姜不要，盖上锅盖继续炖30分钟，时间到了，倒入山 *** 和玉米，再炖15分钟。
7.根据自己的口味加入食盐，一勺鸡精，少许胡椒粉，搅拌化开调料，即可关火起锅盛入汤盆中，撒上枸杞子，香菜，蒜黄段点缀，美味即成。
推荐做法：【葱爆羊肉】
1.准备羊肉半斤左右，洗净后顶刀切成薄片，放入盆中备用，小盆里面加入姜末，食盐，料酒，半勺清水，用手抓捏出姜汁。
2.蒜仔一小把切成蒜片，放入盆中，加入少许陈醋，适量的芝麻油，用筷子拌匀，留着出锅的时候放。
3.另取一个小盆，用漏勺把姜末滤出，加入半勺食盐，少许胡椒粉，少许料酒去腥，半勺白糖提鲜，加入两勺玉米淀粉，用筷子搅成淀粉糊备用。
4.在羊肉里面加入适量的生抽，老抽，用手抓拌均匀，再加入调好的淀粉糊，顺一个方向搅拌，二次加入淀粉糊，抓拌均匀，摔打上劲，再加入少许植物油拌匀，放在一边腌制10分钟。
5.准备青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成片，大葱一根切成斜片，放入小盆中备用。
6.起锅倒入食用油，油温4成热时改小火，下入腌好的肉片，用筷子迅速地滑散，把肉片滑至变色，大概40秒左右，捞出控油。
7.锅中再加入少许底油，放入葱片爆香，翻炒几下，把葱片炒软以后，烹入少许生抽翻炒均匀，下入羊肉片，改中火翻炒20秒，倒入蒜醋汁，翻炒均匀，放入青红椒片，炒至断生，关火盛出就可以吃啦！
（小郑）
62年喝过的羊肉汤，依然记得它的美味一九六二年春天，生活到了最困难的时候。上级号召，见缝 *** 针种庄稼，大力发展养殖业，进行生产自救。于是大哥就买了只小山羊喂着。小山羊一身灰蓝色的绒毛，头顶上鼓起两个圆圆的小包。用手一摸硬邦邦的，里面藏着羊角。随着小羊的成长，羊角就会刺破圆包，像 *** 发芽冲破土壤一样长出来。羊虽然小，下颚上却长着一撮雪白的胡子，像个小老头，我很喜欢它。每天放学回家，我都牵着它到铁路边上去吃青草。
一天天过去了，小羊慢慢长大起来。学校快要放暑假了，假期间我必须回老家看望父母。但是对小羊，却恋恋不舍。生怕它饿着，就抓紧一切时间割了一些青草晒干，堆放在锅屋的墙角处，以备下雨阴天时喂它。
暑期就像流星一样过去了。我回来后，看到拴羊的地方被打扫得 *** 净净，小羊却不见了。心想可能是卖了，或者是杀了。不免有些伤感，心中有些隐隐的疼。这时侄女和侄子高兴的从屋里跑出来，大声的喊着：“小叔回来了，小叔回来了。”侄女一把抓着我的手，紧紧的不放，亲热的了不得。侄子站在我的面前，两只胳膊向上伸着，高过了头顶，脚后跟向上一抬一抬的，嘴里喊着：“抱抱。”我弯下腰，用一只手臂将他抱起来。他把突起的小嘴一下子贴在我的脸上，湿漉漉的，非常温润，一种亲切的幸福感油然升起，沁人心脾。
嫂子笑着幽默地说：“可见到亲人了，比见了娘还亲，真是一窝貔狐不嫌 *** 啊。”我坐到了床沿上，两个孩子像粘粘胶一样沾在我的身上。我想问嫂子那只小羊哪里去了，还没来得及说，嫂子就先说了：“知道你很喜欢那只小羊，可是你大哥现在工作太忙了，没有时间喂羊，就把它杀了，还给你留了一块羊肉。”然后又小声说：“马上给你做……”她怕孩子听了会跟我争嘴，话只说了一半，我明白是要给我做羊肉汤喝。这时嫂子又说：“英，你领着弟弟出去玩一会，好让你小叔休息。”两个孩子非常听话，高高兴兴地跑出去了。
我确实很累。天不明就告别了父母，头顶着满天的星星，步行十五里，到了莒县汽车站赶上头班汽车，十二点多到达临沂。那时南坦有到大芦湖的小火车，我家就住在大芦湖火车站旁。只要花三角钱买张车票，坐上火车不到一小时就能到家。我没舍得坐火车，也没舍得买饭吃，步行三十里路回来的。真是又累又饿，听嫂子一说要做羊肉汤喝，我已是急不可耐了。嫂子将炉门拔开，将炉口的铁盖掀开，向炉膛里加了不少的炭块，用铁钩子钩了几下炉底，落下来不少的煤灰。把牛头锅放在炉口的支架上，舀了几瓢水放在锅里。这时从菜橱中端出一个盛满盐的盆子，用筷子拨了拨盐堆，露出一块黑糊糊的东西，那就是嫂子说的那块羊肉。当时没有冰箱，只好用此土办法保鲜。她用筷子夹起羊肉，使劲抖落沾在羊肉上的盐粒，冲洗了一下，放在菜板上，用刀切成条状，放在锅里，又放上葱花、生姜等佐料，盖上锅盖煮起来。
炉子刚加上炭块，只是冒黑烟不见火苗，呛的人喘不上气来，直掉眼泪。我等得心急，就找来一把扇子，对着炉门用力煽动。嫂子说：“你煽得慢一点，别把炉灰都煽起来了。”接着又说：“心急吃不得热豆腐，慢慢等着。”这时炉中的烟小了，冒出蓝色的火苗。黑色的炭块变成了暗红色，一会儿变成红色，紧接着又变成了白色。锅中的水发出微小的‘吱呀’声，锅沿的缝隙中冒出了热气。很快热气就顶起了木头锅盖，争先恐后的向外挤，发出‘嘶嘶’的响声。这热气带着羊肉的鲜味，弥漫了整个房间。
这羊肉的鲜味唤起了我儿时的记忆。那时我家邻居卖羊肉汤，一天早上，又鲜又香的羊肉汤味随着微风飘进了我的家，我馋了，缠着母亲买羊肉汤喝。母亲掏了掏口袋，又拉开抽屉找了一遍，都一无所有。就递给我一个碗，说：“你去喊个‘三爷爷’，就说不要羊肉，只要碗汤，他会给你的。”我拿着碗，走到大门口又回来了，说：“不给人家钱，怎么能要羊肉汤呢。”母亲说：“你大胆去，他一定会给你的。”馋劲使我鼓起了勇气，一口气跑到他的家门，但是怎么也不敢跨进门去，抱着空碗又回到家中。母亲说：“他不给你？”我回答：“我没敢进门。”母亲叹了口气说：“等有了钱，我领你去赶集，买羊肉汤喝。”母亲的话只是个安慰罢了，可望而不可及。今天嫂子做的羊肉汤，可比小时候闻到的还要鲜美。
嫂子把锅端下来，放在炉台上的锅架上。然后 *** 上炉门，将炉口盖上铁盖，说：“你把这些羊肉汤全都喝了，把锅和碗都刷干净，千万别留下痕迹，不然那俩孩子回来要讹人。”接着又说：“我到外面拦住他俩，别让他们突然回来了跟你争嘴。你可要快点喝。”我已很饿，嫂子的安排正合我的心意。羊肉汤馋的我直咽唾沫，当着她的面又不好意思去盛汤，心想你赶快走吧。她刚出门，我就急忙盛了满满一碗的汤，又拿来了两个煎饼。猛然喝了一大口，牙烫的‘吱啦’一声响，就像烧红的铁，一下子浸在水中。舌头和口腔被烫掉了一层皮，钻心的疼，眼泪都流出来了。一张嘴羊肉汤就向外流出来，吐掉又不舍得。一狠心把头一仰，咽到肚子里。就感觉像一个火球，顺着嗓子向肚子里滚。咽下去很长时间，肚子还 *** 辣的。喝第二口时就非常小心了，先把嘴唇靠近碗沿，用嘴吹着，吹急了羊肉汤就会溢出碗外，（因为贪心盛得太满了。）只好慢慢的吹，吹上一小会儿，才喝一小口，再咬口煎饼。像做贼一样，狼吞虎咽吃喝着，生怕侄女他们突然回来碰见。慌慌张张的，又盛了第二碗，刚盛到碗里时，‘咯噔’一下，心像被 *** 了一下。倏的脑海中浮现出侄女和侄子那天真的笑脸，眼巴巴的看着我，馋得直咽口水。我的手哆嗦了，心想不能都喝了，应该给他俩留着。当时正是生活极度困难，买肉要肉票，两三个星期才能吃一点肉，小孩都很馋。我要背着他俩喝光了，真是于心不忍。于是把盛在碗里的羊肉汤又倒回锅里，并盖上锅盖保温。把暖水瓶的水倒在碗里，又撒上了几粒盐，一边喝着又吃了个煎饼。
嫂子领着侄女他们回来了，一进屋，闻到羊肉汤的鲜味，脸色立马变的铁青，瞪着圆圆的眼睛，气乎乎的说：“给你说过吃完要把锅和碗都刷干净，你为什么不刷？”两个孩子也闻到羊肉汤的鲜味，大声喊着要喝汤。嫂子束手无策，用眼瞪着我说：“都是你给惹的祸。”我说：“锅里还有留的羊肉汤。”侄女迅速掀开锅盖，踮起脚、伸长脖子、张着嘴朝锅里看。大声喊：“妈妈，锅里有羊肉汤呀。”听后嫂子的脸红了，眼睛成了柳叶状，嘴角向后抿着，轻轻的笑了。拿来两个碗，把锅中的肉汤一分为二。一边舀着一边说：“那羊肉本来留的就不多，你怎么不多吃点，都留给孩子了。”我说：“还是我吃的多，都已经吃饱了。”侄女和侄子都喝了一小碗羊肉汤，咧着油汪汪的小嘴，高兴的笑了。
退休后，孩子们带着我专程到单县喝过有名的羊肉汤、到西安吃过正宗的羊肉泡馍。但是都比不上当年嫂子为我做的那碗羊肉汤，味道鲜美可口，让我永远铭记心中。
胡玉奎
二零二二年秋天
壹点号红色实录
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入秋后，吃牛 *** 肉，不如吃这3样，简单一做太鲜了，营养又解馋入秋后，渐渐凉爽的气息，带来了食欲的增加，很多人已经开始吃大鱼大肉，但是秋季气候比较干燥，在进行“秋补”的同时，要注意将防秋燥。在这个时候，选择一些新鲜、美味且充满营养的食材来烹饪，既能满足味蕾，又能保持健康。与其选择牛 *** 肉，不如尝试下面这三种美味的食材，它们不仅简单易做，还能让你的餐桌多一份鲜香和营养。
一、扇贝
扇 *** ，作为海鲜中的一颗明珠，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。其中的蛋白质是身体重要的构建材料，维生素和矿物质有助于维持正常的生理功能。而且，扇 *** 的脂肪含量较低，是营养丰富又不会过于油腻的食材。
推荐食谱：【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
准备食材：扇贝、粉丝、大蒜、葱、香油、蒸鱼豉油、食用油
具体做法：
1. 将扇贝清洗干净，把壳撬开，用刀将肉与壳分离；粉丝用水泡软备用；大蒜剁成蒜末备用。
2. 锅内加油，凉油放入蒜末，小火炒出香味后，加蒸鱼豉油、盐、加香油搅拌均匀，制成蒜蓉，将泡软的粉丝放在扇 *** 上，再放一勺蒜蓉料均匀涂抹，上锅蒸5-7分钟，至扇 *** 熟透，粉丝酥软。撒上葱花点缀，即可食用。
二、兔子肉
兔子肉是一种瘦肉，脂肪含量较低，富含高质量的蛋白质。同时，兔子肉中富含多种维生素和矿物质，如维生素B12、铁、锌等。这些成分有助于提供能量，促进血液循环，增强免疫力，维持骨骼健康。
推荐食谱：【 *** 肉】
准备食材：兔子肉、葱、姜、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、食用油
做法如下：
1. 将兔子肉切块，锅中加水，放入兔子肉大火焯水，沥水备用，热锅冷油，加入姜蒜爆炒出香味，将兔子肉放入锅中，加入适量生抽和老抽，煸炒至兔子肉上色。
2. 加入适量水，烧开后转小火炖煮，待兔肉变烂时，加入适量盐，慢慢炖煮至收汁。出锅前可以加入一些蒜末提鲜，即可上桌。
三、蛏子肉
蛏子是一种海鲜，味道鲜美，营养丰富。它富含蛋白质、维生素B12、锌和硒等，具有抗氧化作用，有助于维持皮肤健康，促进细胞修复，增强免疫功能。
推荐食谱：【爆炒蛏子】
准备食材：蛏子、葱、姜、蒜、盐、干红辣椒、食用油
做法步骤：
1. 将蛏子清洗干净备用；葱、姜、蒜切末备用。
2. 热锅冷油，加入葱、姜、干红辣椒、蒜炒香，加入蛏子和切好的青红椒，加入少许盐，炒至蛏子开口即可。
这三道菜肴，各自蕴含了扇 *** 、兔子肉和蛏子肉的鲜美，不仅可以满足味蕾，还能为秋日带来充足的营养。选择这些美味的食材，用心烹制，无疑会让入秋的每一顿餐都变得更加丰富和美味。让我们在食物的世界里，感受秋天的味道，保持身体的健康与活力。
做羊杂汤，切记不要直接煮，教你正确做法， *** 不膻，汤鲜味美最近的天气是越来越冷了，昼夜温差很大，走在街上很多人已经穿起了羽绒服，大家纷纷期盼暖气能早早供热，要不然这样的天气真的挺难熬，晚上窜进被窝，就懒的下床。
在这样尴尬的季节，想要身体暖和，就必须吃点热乎的饭菜，什么西红柿鸡蛋汤、酸辣汤、麻辣米线等等，都是大家离不开的美味。
其实在我看来，这些美食虽然好吃暖身，但远远不及羊肉，它可是秋冬季节更受欢迎的食物，除了可以驱寒补暖之外，羊肉营养丰富，口感鲜嫩，是不可多得的美味佳肴之一。
除了羊肉之外，羊杂也是非常好吃的，而且相比较羊肉 *** 更加实惠，今天逛早市时，刚好看见有商贩 *** 羊杂，花了23块钱买一了一份，老板还送了羊汤、羊油、饼子，咱们来做一道家庭版的羊杂汤，寒冷的季节吃上一碗，别提有多过瘾了。
很多人做羊杂汤直接下锅煮，其实这是大错特错，羊汤不白，而且还有膻味，下面这个做法你可要学会了，汤鲜味美，非常好吃。
【羊杂汤】
主要食材：羊杂、羊油、羊血、白萝卜、粉丝
之一步、羊杂一般都是煮熟的，但是也必须经过焯水，这样才能进一步去除膻味，羊杂冷水下锅先焯一下，加入小茴香、白芷、胡椒、姜片，做羊肉不需要太多调料，这4种就可以了，去腥增香特别好吃。
第二步、捞出羊杂清洗干净，锅烧热放入羊油，然后倒入羊杂翻炒，这一步是增加羊杂的香味，另外一个关键点就是汤色奶白。
第三步、接着倒入羊肉汤，然后再加适量的开水，记住一定要是开水，汤色会立刻变白。
第四步、大火把汤汁煮开，煮开后下羊血、白萝卜，煮上个几分钟，然后在下饼丝、粉丝煮熟。
第五步、调味只需加盐和胡椒粉即可。搅拌均匀即可出锅。
盛入碗中后撒上葱花和香菜，美味既成，是不是非常简单呢？汤鲜味美，比饭店的还好吃
喜欢吃辣还可以加点红油辣椒，味道更绝！
用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
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