在家做红烧鱼，用这法子一点不腥特入味，大人孩子都喜欢！

作者：兔兔宝贝ANA

用料

鲤鱼腹肉 两大块

洋葱 三片

葱 三根

姜 一块

独头蒜 一个

豆瓣 一勺

生抽 适量

料酒 适量

黄酒 适量

蔬之鲜 少量

做法步骤

1、鲤鱼去头去尾，取中段鱼腹两块肉，斜刀切菱形花刀。淋上料酒腌10分钟。葱切段，姜切丝，蒜拍碎。洋葱切丝。

2、锅下油烧热，把鱼肉两面煎香。盛出备用。

3、下姜，蒜，洋葱用油煸香，下葱白翻炒。

4、下一勺豆瓣酱，一勺豆豉，翻炒出香味。加一勺生抽，少许料酒，适量黄酒。

5、加水一碗，水开后鱼肉刀花面向上放入锅中，用勺子将汤汁不断浇在鱼肉上。

6、汁剩不多时，加蔬之鲜勾芡，撒上葱绿。

7、起锅盛盘啦！鱼块整齐码放好。汁淋在鱼肉上。大伙儿来吃吧！

（观看 *** 教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

【原标题：红烧鱼块】

红烧鲫鱼的家常做法，鲜香无腥味，超解馋

今天去市场里买了一些小鲫鱼回来，非常新鲜。小鲫鱼已经让我杀好了，也清洗干净了。鱼虽然小，但都是活的。我今天就用这些小鲫鱼，来做一个红烧鲫鱼吃。吃鲫鱼不要吃大的，小的最香。所以，我们家每次买鲫鱼，都不买大的，买的都是这种小的，也许和个人的口味有关吧！

清洗干净的鲫鱼里，倒入少许的黄酒，用手抓拌均匀。加入黄酒，可以去除鱼的腥味。

再来准备一些调料，我准备了干辣椒，能吃辣的可以多放一些。再来一些姜块、大蒜、葱段、花椒。

洗干净的小鲫鱼里，加入少许的面粉。加入面粉，煎鱼的时候不容易粘锅。

煎鱼一定要油热了才可以下锅，这样鱼不容易粘锅。煎至底部金黄，把它翻个面，再煎另一面。

煎好后把它盛出，再煎另一锅。都煎好后把之前切好的调料放入锅中，炒出调料的香味来。
加入适量的清水，加入清水可以根据食材的多少来定。葱节下入锅中，大蒜也下入锅中。加入适量的老抽来调色，两块 *** 、盐和鸡粉、一点点白糖来提味。

大约炖五分钟就可以出锅了，这样好吃的红烧小鲫鱼就做好了。你们爱吃红烧小鲫鱼吗？爱吃的就和我一起来做吧！今天的分享就到这里了，感谢大家的观看。

每天不知道吃什么，就关注我吧，每天都有一道小菜来和你们分享。
今天知识分享就到这里了，如果大家有什么想法和不懂的可以留言，我会在最短的时间回复你的，如果你有更好的建议欢迎你在留言区分享留言！

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年夜饭之红烧鱼，肉质鲜嫩入味不腥不柴，寓意红红火火年年有余

#2022生机大会#

再过十几天，就是除夕了，除夕，是岁末的最后一天夜晚。除，即去除之意；夕，指夜晚。除夕，在中国人心中是具有特殊意义的，这个年尾最重要的日子，漂泊再远的游子要赶着回家去和家人团聚，在爆竹声中辞旧岁， *** 满天迎新春。除夕这天晚上的晚餐也叫年夜饭，是很多家庭一年当中最丰盛的一顿晚饭，庆祝阖家团圆；

年夜饭餐桌上的菜是最丰盛的，各式各样的都有，但要问有什么菜是必备的？肯定就是——鱼，不管南方北方的年夜饭餐桌上都会上一盘鱼，寓意着年年有余（鱼），来年有个好生活。对于年夜饭餐桌上的鱼有不同的讲究，很多地方讲究的是“蒸鱼”，也就是烧的是一整条鱼，寓意完完整整，采用红烧或者清蒸的烹饪 *** 。

下面和大家分享一道经典的年夜饭菜——红烧鱼，寓意着红红火火，年年有余，红烧鱼不仅寓意好，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等微量元素，味道咸香微甜，肉质细嫩，在家烹饪红烧鱼很多朋友会有破皮和腥味重的烦恼，下面文章中会详细分享解决 *** ，让你在家也能做出肉质细嫩、不腥不柴的红烧鱼，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】黄鱼、生姜、大蒜、葱、食用油、食盐、生抽、老抽、白糖；

【红烧鱼的做法】

1、 买回家的鱼要清洗干净，我用的是黄鱼，黄鱼的刺比较少，家里有小孩子的可以选它；

2、黄鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏，鱼肚子里要清洗干净，贴骨血和黑膜都要处理干净，这样能减少腥味，很多人烧出来的红烧鱼有腥味，就是因为没有处理干净；

3、处理干净的黄鱼用厨房纸吸干水分，这样在煎鱼的时候油花不会乱溅；

4、准备一些配料，生姜丝、蒜粒、葱根、葱花，家里人能吃辣的还可以加点辣椒，生姜、大蒜和葱都有很好的去腥作用，在做红烧鱼的时候是必不可少的；

5、锅烧热，加入食用油，下入黄鱼，下锅之后不要马上动，等到它底面定型之后，再轻轻推动，这样煎鱼的时候鱼皮不会破，底面煎至金黄之后，翻面，继续煎，如果用的不是不粘锅，在煎鱼的时候要热锅冷油，滑锅之后倒出油，再加入适量的食用油，撒上少许食盐，鱼下锅，一样煎至底面定型之后，再轻轻推动鱼身；

6、黄鱼两面煎至定型之后，下入姜丝，爆出香味，开始调味，加少许料酒、生抽、老抽、少许食盐、一勺白糖提鲜，在江浙一带，做红烧鱼白糖是不能少的，不仅能提鲜还能去腥，做好的红烧鱼是鲜咸中能尝到一点点甜味，这是红烧鱼的灵魂，再下入适量的清水，大蒜头和葱白，大火煮开；

7、想要鱼肉细嫩，煮的时间很关键，水开之后，转小火炖煮10-15分钟，这个根据鱼的大小来决定，小火炖煮能避免鱼肉出现外面软烂，中间还没有熟透的情况，也就是俗称的“夹生”，小火炖煮鱼肉也不容易煮散和变老；

8、时间到，先把鱼出锅，出锅之后给鱼汤勾个芡，把鱼汤中的姜丝、大蒜、葱白捞出来，加入少许水淀粉，搅拌均匀，让汤汁能浓稠，浓稠的汤汁能更好的附着在鱼肉上，让你夹到的每一筷子都是裹满汤汁的，咸鲜入味；

9、最后撒上少许葱花点缀，年夜饭大菜红烧鱼完成；

红烧鱼的做法总结：

1、同样的做法，鱼可以换成自己喜欢的鱼，家里有老人小孩的建议选择刺较少的鱼；

2、 红烧鱼中还可以加点年糕，或者是玉米豌豆粒，加年糕是寓意着年年高，玉米豌豆粒是什锦菜，寓意着金玉满堂；

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饭店红烧鱼的经典做法，肉质鲜嫩不腥特别入味，学会可以开店啦

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

说起吃鱼，又想起老人养生常说的那句老话：“四条腿不如两条腿的，两条腿不如一条腿的，一条腿不如没长腿的”，鱼就是没长腿的那个种类。要说哪种鱼更受欢迎，鲤鱼说第二没人敢说之一。

鲤鱼受欢迎，除了营养和口感比较好之外，还得益于它的寓意比较好，比如飞黄腾达就是“鲤鱼跳龙门”， *** 或好运降临被称为“锦鲤”，过年过节也能增添喜庆的气氛，简直是鱼类中的“团宠”。

而鲤鱼更好吃的做法，当属红烧。红烧鲤鱼焦香的外皮，滑嫩的鱼肉，汤汁浓郁入味，口味鲜咸微甜适口，不管是饭店宴请宾客还是欢庆节日，都是上桌率极高的一道菜，好吃好看又有排面。

红烧鱼是一道地方传统菜肴，以鲤鱼为主要食材，配上食盐，料酒等调料 *** 而成，鱼肉鲜嫩，营养美味，今天就给大家分享这道菜的详细做法。

【具体 *** 作】

鲤鱼一条，去鳞片，择洗干净。鱼头鱼尾处各切一刀，用手轻拍鱼身，抽出鱼腥线。

在鱼身上打上一字刀，在鱼尾上打上十字刀，这样便于鱼肉入味，再去掉鱼牙，减少鲤鱼的腥味，清洗以后放入盆中。

盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入几粒花椒和红干椒。

大葱半根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入鱼盆中，用手把调料涂抹在鱼身上，放在一边腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。

西红柿一个，去蒂切成小块；提前泡好的木耳一把，切成小片，和西红柿放在一个盆中备用。

生姜一块切成姜粒；蒜子几粒切成蒜末；放入几粒花椒和红干椒，加入红油豆瓣酱5克，辣椒酱5克。

到这一步，食材就准备好啦。

起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把腌好的鲤鱼放入盆中，撒上适量的玉米淀粉，涂抹均匀，这样可以使炸好的鱼皮更加酥脆。

等油温烧至五成热时，提起鱼尾，把鱼头先下入油锅中，炸10秒钟左右，再慢慢的下入鱼身，然后把热油不断的浇在鱼身上，使鱼肉均匀受热，改中小火炸3到5分钟，把鱼肉炸透炸熟，即可捞出控油。

锅内再添入少许食用油，倒入姜蒜，辣椒和酱料，翻炒片刻，炒出红油，倒入西红柿和木耳，快速翻炒几下，炒出西红柿里面的汁水。

添入适量的清水，以漫住鲤鱼为宜，加入生抽20克，陈醋5克去腥增香，味极鲜10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料，下入炸好的鲤鱼。

用勺子把汤汁不断的浇在鱼身上，改小火炖煮5分钟，使鱼肉慢慢入味。

3分钟过后，再把汤汁均匀的浇在鱼身上，继续煨两分钟，把汤汁熬至剩三分之一的时候，用漏勺捞出鲤鱼，装入盘中备用。

然后把剩余的汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，使汤汁变的粘稠，再淋入少许明油，搅拌均匀，即可关火。

把汤汁均匀的浇在鱼身中，摆上一朵香菜用来点缀，这道味道鲜美的红烧鱼就做好了。形整不散、红润入味，鲜咸适口，香浓味美，论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。

下面是所用到的食材和调料：

食材：鲤鱼，生姜，大葱，西红柿，木耳，蒜子，玉米淀粉，花椒，红干椒，香菜

调料：食盐，料酒，胡椒粉，生抽，陈醋，味极鲜，白糖

如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。

家常红烧鱼，这个做法我最喜欢，简单好做，入味好吃无腥味

很多人喜欢吃红烧鱼，不过平时很少做，总觉得自己烧不好。煎鱼容易粘锅，烧好的鱼有腥味，这些都会使其味道大大打折。红烧鱼的做法虽然多，但是归于家常做法，其实都很简单。

分享我做红烧鱼的一些小技巧，鱼肉紧实入味，好吃不腥。在家轻松 *** 作，无论是平时自家吃还是宴客，都合适。

红烧鳊鱼

【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、 *** 、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒

【具体做法】

1，将鳊鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理，彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。

2，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中容易入味。

3，不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。

4，煎鱼的油非常腥，倒掉不要了。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。

5，接着将煎好的鱼放进来，再加入清水，鱼比较大，水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥，三五块 *** 增加鲜味。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟。

6，中间可以小心地将鱼翻一次面，能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了，鱼被翻破相了，不过不影响味道。

7，最后将八角、葱、姜挑出来不要，大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量，撒些香菜增鲜增色，这时就可以关火出锅了。

8，将鱼盛入盘中，把鱼汤也一起倒进来，这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的 *** ，换成其它鱼也可以。

这样做的红烧鱼鲜香无腥味，鱼肉紧实又入味。家常做法不繁琐，大家都可以试试。

饭饭小贴士

1，煎鱼要想不粘，更好用不粘锅。如果是普通炒锅，先把锅烧热，然后倒入油大火将锅均匀地润一遍。再将油倒出来，重新加入凉油，撒些盐，再放入鱼。中火煎至鱼定型再翻面，这样煎鱼就不会粘锅了。

2，要想烧好的鱼不腥，清洗很重要，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要彻底清理干净。另外葱、姜、料酒、花椒都是去腥增香的，尽量不要省掉。

3，黄豆酱和八角主要是增香，效果很好，也更好放一些。

4，煎鱼的时候已经放过盐了，而且黄豆酱、老抽、生抽也都是有咸味的，所以最后调味，盐的用量不要多了。

大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！

红烧鱼这样做不腥，肉质滑嫩入味好吃，超简单全家都爱吃的家常菜

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红烧鱼，怎样做鱼皮不破不腥不烂呢？正确做法在这里，你不学吗？

红烧鱼，怎样做鱼皮不破不腥不烂呢？正确做法在这里，你不学吗？亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

红烧鱼，是一道咱们家家都吃的美食，但是很多朋友却搞不明白到底怎样做？所以今天呢，我就把他的正确做法，分享给大家，鱼皮不破，不腥不烂，如果信得过我江一舟，接下来，我就把最正确的做法分享给你们。

首先是原材料的准备。

新鲜的鲤鱼一条，大概二斤半左右，少许精盐，少许黄豆酱，少许蚝油，少许陈醋，少许生抽，少许老抽，少许白糖，少许精盐，香菜两根。

接下来是 *** 过程。

1、首先将处理好的鲤鱼，两面改上一字花刀，不要改得太深，切到鱼骨处立刻停刀，否则容易炖烂，然后抹点精盐，撒点料酒和葱姜腌制个十分钟，十分钟后咱们开始最重要的一步煎鱼。

2、煎鱼时，一定要把锅烧热烧红，然后加入一勺凉油润锅，接着把凉油倒出，再次加入一勺凉油撒上一大把食盐，这样能使煎出的鱼更加不容易粘锅，然后把腌制好的鲤鱼下锅，小火先煎三分钟，然后翻过来另一面也煎三分钟，煎完后给它倒出来备用。

3、鲤鱼煎后，鱼皮收缩，这样炖出的鱼汤更加鲜美好喝，而且还不容易烂。接着净锅加入少许底油，放点葱姜八角炒香，然后下入一勺黄豆酱，一勺蚝油，一大勺陈醋，一勺生抽，半勺老抽，接着加入三勺清水，两勺白糖，一勺胡椒粉，然后先把水烧开。

4、烧开后，再把鲤鱼下锅，盖上锅盖中火炖15分钟，然后大火把汤汁收至黏稠，就可以出锅啦。

接下来是 *** 要点。

1、做红烧鱼要想不粘锅，鲤鱼必须放在油锅中，两面各煎三分钟，把鱼皮煎至收缩，颜色金黄，这样在烧的时候鱼皮不烂，鱼肉也不腥不柴。

2、做红烧鱼，如果是新鲜的鲤鱼，在烧的时候就不要再放鸡精味精啦，因为它们会 *** 鲤鱼自身的鲜味。

3、第三步做红烧鱼所用到的调料，比例详细真实，如果你真的想做这道菜，就一定要记好这些比例。

好了，感谢大家的耐心阅读，文章的干货很多，喜欢吃红烧鱼的一定要多多点赞评论，并收藏好，转发出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

红烧鱼怎么做才好吃？牢记“4点窍门”，鱼完整不破相，鲜嫩入味

导语：红烧鱼怎么做才好吃？牢记“4点窍门”，鱼完整不破相，鲜嫩入味

春节期间，待客的机会很多，平常大家都忙没时间聚在一起吃饭，过年正好是个机会，亲朋好友围成一桌，吃吃喝喝唠唠家常，联络一下感情，那么这种场合不做点拿手菜可不行。相信很多人都有做鱼的想法，一条鱼端上桌，又大气又上档次，做什么鱼好呢？推荐大家做红烧鱼，适合大众口味，清蒸鱼过于清淡了，可能有人不爱吃。

红烧鱼怎么做才好吃？可能有人想做却做不好，要么味道不好，吃着不入味或者不香，要么鱼皮掉了鱼肉散了，这样的红烧鱼让人看起来食欲全无，不好端上餐桌，太失面子，即使留着自己吃，也觉得有点不好下咽。

如果你也遇到了这样的问题，那一定是没有掌握好做红烧鱼的窍门，下面我来给分享一下做红烧鱼的详细做法，牢记“4点窍门”，鱼完整不破相，鲜嫩入味，做好端上桌人人夸你做得好！快来看看吧，参照步骤去做，保准成功率高。

红烧鱼的做法：

准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

收拾干净后放进碗内，加料酒、盐、生姜丝、葱丝，用手反复涂抹几遍，鱼的表面和肚内都要抹到位，这样才能去腥和增味，如果鱼肉比较厚，要划上几刀再腌制，如果鱼肉比较薄就直接腌制。

腌制时，我们来准备辅料和酱汁。生姜切丝、红椒切丁、香芹切丁、大蒜切片。碗里加黄豆酱、辣椒酱、蒸鱼豉油、清水搅拌均匀，先调一小碗，待会儿用的时候如果量不够可以加水。

鱼肉腌了十五分钟就可以接着做了，去掉葱姜，用厨房纸巾擦一下鱼身，确保不再有汁水，空盘里倒一点面粉，鱼放进去裹一下，每一个部位都裹上面粉，再轻轻拍打一下，去掉多余的面粉，让鱼保持干燥，这么做是让鱼不破相的关键一步。

饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

这时将鱼放进锅内，注意要一次 *** 放进去，不要拖拖拉拉，更不要放进去后又来回挪动，否则很容易让鱼破相。

放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

煮开后调小火，锅铲时不时舀汤汁浇在鱼身上，避免不停翻面，这样处理鱼肉不会散，鱼的两面成熟度一样，味道也均匀。

煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

做红烧鱼，牢记4点窍门：

一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的 *** ，按上述步骤 *** 作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

掌握好以上几点窍门，谁做都能成功，你学会了吗？有机会尝试一下吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

教你红烧鲫鱼，简单不破皮不腥，做出的鱼鲜嫩可口，吃起来更爽

红烧鱼这样做，一点不腥还特入味，饭桌有了它家人多吃半碗饭

标签： 鲫鱼 红烧 怎么 家常 好吃