牛肉是我们生活中常吃的肉类食品，牛肉的做法也很多样，今天就来跟大家分享一道爆炒牛肉做法，牛肉这样做省事，还不用担心过火变老，使用黑豆酱油调味更开胃好吃，喜欢吃牛肉的朋友们，快收好秘籍试试吧！
准备食材：牛肉400克、葱姜蒜适量、丸庄黑豆原汁酱油、蚝油、料酒、淀粉、盐、白糖、干辣椒。
先将牛肉洗净切成薄片，装入碗中。牛肉切成薄片，是为了在炒的过程中熟的快不至于流失水分影响口感。切的时候要注意横着纹路切，用垂直切的 *** 把牛肉的纤维组织切断。接着是给牛肉片调料腌制，碗中调入丸庄黑豆原汁酱油10毫升，料酒5毫升、蚝油10克、盐1克、淀粉5克，搅拌均匀后腌15分钟。
然后就可以开始炒牛肉啦，炒锅中倒入适量油，烧至五成热，倒入腌好的牛肉大火炒熟，这里一定要是大火快速翻炒3、4分钟，大火能最快的炒熟牛肉，越快牛肉越嫩。牛肉盛出待用。锅中再次倒入适量油烧热，转中小火爆香葱、姜、蒜，再倒入干辣椒煸炒20秒左右，倒入牛肉，大火翻炒均匀。最后再调入丸庄黑豆原汁酱油15毫升和白糖3克，酱油和蚝油都有咸味，这步就不用再加盐了。翻炒均匀即可出锅。
酱油在中国饮食文化的地位很重要，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，这道爆炒牛肉选用的是丸庄黑豆原汁酱油，纯手工酿造秘方及工艺的老字号。全黑豆整粒酿造，历经六个月酿造而成的特级生抽，色浅味鲜，自然回甘，提味不抢味。牛肉富含蛋白质、钙，而且脂肪和胆固醇的含量比较低，做法还这么简单，赶紧学起来做给你爱的人吃吧！
农村人一天的生活，婆婆早早起床准备腌咸蒜。于是一家人开始动手。公公先清理土，小冤种负责薅蒜。小冤种的劲儿可真大，带着泥巴一起薅。他还不小心把一根蒜苗薅断了。雨后的土很松软，小崽子很快就薅完了。公公负责松土，我和婆婆一起薅。不大一会儿，就完成了任务。婆婆说今年的蒜头不大，两笼差不多够了。于是开始装筐。公公说要把顶上的土敲掉，这样才能保证扒皮干净。
装好的大蒜放在仓房门口，一会儿就开始扒皮。我这里真的一点都不粘。把大蒜的两头都切掉，婆婆磨的刀真是太好了。我们两个一起弄，速度快了不少。我又放了一些水，把扒好的蒜头泡在水里。这样处理后，蒜头就不会太辣了。
接着开始熬酱油。花椒和大料放入油中煸炒，炸出香味后加入酱油。再加入姜和葱段，多放一些。等酱油煮沸后晾凉，然后倒入坛子中。把腌好的咸蒜放入坛中，腌制一宿即可食用。
婆婆腌制的咸蒜特别好吃，很香。我们家每顿都会吃上一小碗。婆婆的咸蒜真的是一绝。
粤式酱油鸡教程1、将鸡清洗干净，剔出鸡的眼睛和鼻孔，将鸡身上的黄泥擦干净。
2.将酱油和生抽混合均匀浇在鸡肉上。
3.让马为它杀鸡。要想入味，必须腌制四个小时。
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半小时翻一次身，再 *** 一次（卤鸡味十足，一定要嫩，颜色好看）。
4.准备砂锅。这里用的是砂锅，因为砂锅散热慢。鸡肉在锅里烤一会，肉质会很嫩。如果没有砂锅，就用电饭煲或者普通的煎锅。
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（这里要注意砂锅一定要先小火预热，不能大火，不然会炸锅）
5、准备八角 *** ，如果有桂皮和月桂叶，也可以加一点，味道更丰富。小葱打结，沙姜、姜、蒜拍烂。
6、将腌制好的鸡肉酱油倒入砂锅中，加入一碗水，30毫升黄酒。
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米酒可以去腥、解腻，还能增加鸡肉的香味。将八角、 *** 、小葱、生姜、生姜、大蒜放入锅中同煮。（如果没有沙姜，可以用沙姜粉，没有的话不用管，用普通的姜。）
7、烧开后，放入整只鸡。
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我把凤爪切掉了，方便翻面。
8、煮的过程中，边煮边淋上酱油，然后盖上锅盖，小火慢炖，每隔两三分钟翻面淋上酱油。
9.煮至汤汁变少，整只鸡呈暗红色，出油。我大约需要30分钟。最后关火，砂锅预热五分钟。
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#家庭版腌蒜做法糖醋蒜只加糖和醋就错了，大蒜头怎么腌制才好吃？
今天教大家30年的腌制配方。酸甜可口脆爽开胃，不长毛不变质，放2年都没有问题。按照5斤辛酸的比例来腌制。
首先我们选用这种当地的紫皮大蒜，这种大蒜肉质吃起来比较紧实。现在把大蒜简单处理一下，剪掉头部扒去外面的一层老皮，只留薄薄的一层就可以了，这样更好的容易入味。用刀削去根部再检查一下有没有烂的，不然会影响其他大蒜。挑选出优质的大蒜放入盆里。放入一大勺食用盐，加入不花钱的自来水没过大蒜。把盐化开后浸泡5个小时，这一步主要是为了杀菌和去除大蒜里面的辛辣味。泡过之后也很容易入味，大蒜容易飘起来，上面给它扣上一个盘子。这个时间调一个料汁。无油无水的锅中加入4斤清水、300克绵白糖、50克生抽酱油20克食用盐一斤半、香醋。如果喜欢吃白蒜就直接加白醋，就不需要加生抽了，腌出来的蒜就是白的。
然后开火把料汁熬开，白糖融化后关火自然放凉。这时候大蒜也泡好了，头朝下 *** 朝上放在通风处，把里面的水分控干。如果在腌制的时候里面有水分，腌出来的大蒜很容易坏掉。大蒜晾干控制水分后，放入一个无油无水的玻璃罐中。再将放凉的料汁倒进去，盖上盖子放在阴凉处，腌制20来天就可以吃了。20来天以后腌制的非常入味，配包子、配面条、配米饭都特别的好吃。
如果你也喜欢吃糖醋蒜，赶紧试试这个做法吧。
每年秋季，我家都会腌制一些咸蒜。但是有些人说他们腌制的咸蒜不够入味，而且辣心。这是因为他们忽略了一个重要的步骤。今天，我将详细介绍 *** 咸蒜的 *** ，希望喜欢吃咸蒜的家人能跟着我一起学习。
首先，剥去新蒜的老皮，剪掉泥土和糖蒜梗，保留嫩皮，与咸蒜一起腌制。
然后，将其放入大盆中，用清水反复清洗，洗净后沥干水分。
接下来是关键步骤：为了让腌制的咸蒜不辣且入味，需要加入一些清水，浸泡6小时，然后沥干水分，加入适量的盐，注意盐不要加得太少，然后搅拌均匀，再腌制6小时。蒜变软后，就可以了。
然后，用清水冲洗，去除表面多余的盐分，晾干水分，放入通风处晾干。
咸蒜的味道好不好，关键在于酱汁。加入200克左右的食用油，加入葱姜八角、干辣椒、桂皮、香叶，用这些材料炸一个调料油，全程用小火慢炸。加入20克 *** ，用糖炒化调料油变了颜色后，加入5斤酱油。
然后加入150克盐和100克鸡精，小火煮开，使所有材料融化，汤汁自然放凉。
将晾干的新蒜放入大盆中，倒入凉透的酱油汁，用漏勺过滤掉料渣，将所有汁液倒入蒜中，将料渣扔掉。然后用勺子搅拌均匀，咸蒜就腌制好了。
将咸蒜放入玻璃容器中，放入冰箱冷藏。最后，倒入所有的汤汁。这样可以保存一年。
家人快来看这个 *** ，点赞、收藏，跟着我一起学习吧。
大蒜蘸酱油，一道很受欢迎的健康菜肴大蒜蘸酱油是一道很受欢迎的健康菜肴，尤其是生吃或者做凉拌菜时特别美味。而且这种吃法十分健康，很有营养。下面让我们来学习一下，它的简单做法吧。
1、先把大蒜2瓣切末、生姜一块拍碎备用。锅中烧水，水开后倒入少许盐，放入大蒜煮10分钟，捞出放入冷水降温。
时间到后，捞出大蒜放入碗中。这个过程十分关键，如果不把大蒜烫一下，那么蒜汁就会从大蒜中流失。所以一定要让大蒜充分降温。这样做出来的味道才会更香。
2、把蒜末捞出，沥干水分。
然后，再将沥干水分的蒜末放入碗中。如果家里没有蒜蓉蒜泥，也可以用其他香料代替。
3、锅里倒入适量油，烧热放入蒜末，中火煸炒至蒜香，倒入少许酱油翻炒。
煸炒到蒜末微微发黄。加入少许酱油，翻炒均匀。（酱油一定要多放一点。一般酱油都是用生抽的，如果是不放酱油，要放糖或者其他调味品。或者也可以用老抽来代替，味道会更好。）调成汁，倒入容器底部或者碗里。
4、翻炒均匀后，放入白糖和香醋翻炒。
加盐翻炒均匀后，倒入两勺酱油搅拌均匀。最后再加两勺白糖和一勺醋搅拌均匀就可以吃了。喜欢吃辣的，可以多加点辣椒。如果喜欢吃不辣的，可以不放辣油，直接将辣椒倒入碗中。
5、当酱汁粘稠时，撒上少许芝麻装饰即可食用。
你还可以根据自己喜爱，来添加其他调料，比如你喜欢吃酸的可以添加辣椒油、醋，喜欢吃辣的可以添加辣椒油甚至干辣椒。这道菜中，酱汁的味道十分独特，酸、辣、咸都有味道，还能增进食欲、帮助消化，那么简单又美味的大蒜蘸酱油这道菜你学会了吗？
潮汕传统美食“潮汕生腌”潮汕生腌是潮汕地区的一种传统美食，主要以虾、蟹、血钳等海鲜腌制而成，调味料主要有海盐、酱油、蒜头、辣椒、芫荽（香菜）等。在潮汕地区，生腌已经有悠久的历史，而且风味独特，深得人们的喜爱。
生腌的 *** *** 比较繁琐，首先需要将海鲜清洗干净，然后加入调味料腌制一段时间，最后取出食用。腌制后的海鲜口感鲜美，味道独特，酸辣可口，让人食欲大增。在潮汕地区，生腌被誉为一吃就上瘾的美食“毒 *** ”，深受人们的喜爱。
除了在潮汕地区，生腌在其他地区也非常受欢迎。随着经济的发展和人民生活水平的提高，生腌已经成为一道受人瞩目的美食文化。
如今，在潮汕地区有许多餐馆和小吃店都能品尝到正宗的潮汕生腌，而且也有一些人会在家中自制生腌，让更多人品尝到这道美食。
今天给大家分享一个酱腌辣椒的做法，不仅味道鲜美，还能开胃下饭。如果你喜欢吃辣椒，不妨动手做一下。大家好，现在正是辣椒收获的季节。我打算腌一些辣椒，作为当下饭菜。
我准备了三斤辣椒，清洗干净后要晾干水分，不要去掉辣椒梗，否则会进水。然后，我们需要准备调料汁。切些姜蒜，把姜蒜分开摆放。再准备一些八角、桂皮、香叶和花椒，这些都是调调料用的。
先在锅里倒入两勺油，等油热后加入姜丝，炸至姜丝变干，然后加入香料，小火煸炒出香味。将辣椒倒入锅中，加入二斤半酱油、二两香醋和二两 *** ，小火煮至 *** 融化。将酱汁放凉后即可使用。
将晾干的辣椒去梗，再切成小段，去掉辣椒籽。加入两勺盐腌制两个小时，让辣椒充分腌制。
腌制好后，将水分倒掉，加入切好的蒜，拌匀后放入坛子中。
坛子要保证无油无水，否则会影响保存效果。将放凉的酱汁倒入坛中，加入白酒，然后密封保存即可。
这样腌制两个小时后就可以食用了。腌好的辣椒口感脆爽，非常开胃下饭。平时可以将腌制好的辣椒放入冰箱冷藏，随时享用美味。
如果你喜欢吃辣椒，不妨按照以上 *** 尝试一下。希望这个分享能够帮到你。
自制家庭版蒜蓉酱和韭菜花酱秋天是收获的季节，也是忙碌的季节。每年到了这个时候，也是我一年当中最繁忙的时候。
我都要做上一些韭菜花酱，以便冬天涮火锅吃。新鲜的韭菜花洗净控干水分，也可以加入一小把韭菜，搅碎加入盐、味精即可。
我还会做上好多的蒜蓉辣酱，这也是冬天涮火锅的好食材。
红辣椒、蒜、西红柿搅碎下锅熬，加入盐、糖、醋、黄豆酱、味精，熬制粘稠即可。
又腌了黄瓜辣椒小咸菜。
黄瓜切条腌出水分，装入袋中压一晚上备用，锅里放少许油，小辣椒煸炒至微软，加入酱油、糖、盐、醋、味精开锅关火，凉透加入腌好的黄瓜条、蒜片、姜片。
自己做的这些干净卫生，没有添加剂防腐剂吃着也?放心，放在冰箱里随吃随拿，能吃一冬天。而且看着自己 *** 的这些可口食物满满的成就感，不仅锻炼了身体还在劳动中得到了快乐，真是一举两得的好事。
酱油的 *** 过程和保存 *** 你真的了解吗？天然酱油的味道并没有充满丰富的口感，也不是完美的。
寿司酱油的开发也是依照风味为目标开发的复合调味品，最后 *** 的高低都只是市场 *** 问题。
原生态零添加味道不会完美的，酱油发酵工艺就是那样，难不成大家还真的能变出花来？
在上世纪八十年代左右，老一辈的都吃过自制酱。几乎没人敢说自己家的酱缸里没蛆，为此还衍生出一句土话，叫做“井里 *** 酱里蛆”，意思就是非常普遍的意思。
做这些酱油醋的酿造，原理上都是用细菌，霉菌的来发酵的。本身就是食物的变质，只是变质出来的最后呈现是我们当初想要的，并且完全没有毒，如果是的话那就是好东西。
小时候看老一辈的人做大酱的过程，是用那些蒸熟的馒头一点点的趁热掰成小块状。然后用布料包起来，放在酱缸里面，上面盖一块透明的玻璃板。
一直放在太阳下面暴晒，晒到上面长满了长长的大白毛。看起来是蛮恶心的，但是食物的发酵过程就是如此。
酱油最上面一层生的那个大白毛的是野生酵母菌的副产物，并不是霉菌菌丝，对我们 *** 的危害可能 *** 很小。
加上以前的人都热爱劳动，身体也相对来讲也好一些。吃了很少产生有副作用的。酱油长白毛应该是氨基酸结晶，未必是微生物超标。
在太阳下暴晒的时候更好隔一个小时就要搅拌一下。注意的一点是：晒的时候上面一定要有一层薄薄的窗纱，目的就是用来防苍蝇。
如果在没有窗纱的情况下在太阳下暴晒，发酵的过程中就有苍蝇在上面爬过甚至产卵。
一旦 *** 的人晒得勤一些的话，那是不会长蛆的。最后晒好之后，用油再炒一遍，那就相当于高温杀菌杀虫卵，最后放入坛子里，吃一年都不会出问题。
口感吃起来咸是真的咸，豆子那么大一点就能就着喝一大口稀饭。
事实酱油本身就是通过黑曲霉发酵的，发酵过程就是长毛的过程，只不过商家卖的时候把毛去掉了。
现在市面上那些瓶装的酱油也都有过“长毛的过去”，但是装瓶以后就不会二次长毛，因为加了东西。
所以现在的瓶装的酱料保质期也长久一些。
发霉和生蛆难道一定就是 *** 变质吗？肯定不是这样的。 *** 变质是指品质变坏，有异味，有毒害。
为啥人在做酱的过程中会那么多的食用盐呢？那是因为盐的比列一旦少了的话酱就容易 *** 。过去用盐可以用来来防腐。
现在的标准，特级酱油的含盐量不应该低于21%。酱本来就需要发霉来 *** ，蛆只是看起来恶心。过去有句俗话叫省盐坏了酱。
散打的酱油放在家里柜橱架上，夏天长毛了是很常见的。
民间的普遍 *** 是酱油瓶里加一点点香油或熟油，油层浮在酱油上隔断空气，可以抵挡一下；
还有人家是把大蒜放酱油里的，理论是大蒜杀菌，那就不知道具体有多靠谱了。
古时候醋不用刻意保存，醋是所有调味品里 *** 最方便也是最省事的。
这也是为啥老人说吃饺子就醋蒜，而不就辣椒油芥末油的原因。
醋PH低，不容易发生 *** ，酱油就算出了 *** 长虫也没关系，照吃不误，那时候没那么强的食品安全概念。
酱里要想完全没蛆的话，对于品质的把控要非常严格，小规模的话一家一户精心点是可以做到的。
全程严格消毒并且罩纱布赶苍蝇，全程大晴天不淋雨之类，唯一的不足就是这个 *** 无法规模化。
归根结底还是商家的良心问题，自己家做肯定精心管理，其实酱油里加点添加剂和添加剂里放点酱油是两种意思。能延长保质期使用时间，谁都不会反对，但是本末倒置以后就变了。添加剂不是问题。添加剂配合劣质食材，卖出优质食材的 *** ，商家获取超额利润，才是问题的所在根源。
本来酿造的酱油正常售卖 *** 10块钱一斤（一瓶），可恶的就是有的商家他们把酿造好的酱油兑了一半水，然后再加点味精，卖8块钱一斤（一瓶）。因为这样的话就可以多了5块钱利润，懂了吗？
商家的这个一半水也不是随随便便的井水，国标要求酱油里有一半必须是酿造酱油。为啥那些黑心厂家降低这个比例，因为几乎没有任何仪器能测出来。
看看以前90年代的火腿肠，猪肉的实际含量是80%以上，后来因为各种 *** 大战，一年的时间就把猪肉含量降到10%左右。到现在21世纪的年轻人已经习惯了从小吃到大的淀粉肠。
工业化的今天，好不容易做到长期保质了，结果又开始闻防腐剂色变了。国家标准下的添加剂对 *** 无害。
古代人平均寿命很短，也没几个会自我反省食品卫生对身体健康的影响。只要没当场吃死或者上吐下泻，那就没事。那些“臭鱼烂虾，下饭的冤家”这句俗语哪儿来的。霉豆腐，臭鳜鱼，臭萝卜这些臭菜怎么被人们发明出来的？
古代没有玻璃。也就是90年代我国发展起来后，大众才有钱买玻璃。原来窗户都是纸糊的，后来变塑料薄膜，再后来才变玻璃的。不要以为，你看到的，就是原来应该有的。
古代60就是大寿，70就是古稀。80年代平均寿命不到70，而现在中国平均寿命已经接近80了。
