各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『隔夜木耳，宁可扔掉也不要吃，放冰箱也不行！还有很多人都不知道』
木耳是一种优质食材，含有丰富的蛋白质、矿物质、膳食纤维等，蛋白质含量可以和鸡蛋媲美，钙含量是牛奶的3倍多，铁含量是猪肝的8倍，脂肪含量只有0.2%左右，经常吃不仅有益健康，还不会长胖。
夏天到了，天气比较热，很多人喜欢吃凉拌木耳，口感脆爽，特别入味，开胃又解腻。常见的木耳都是干木耳，需要提前泡发才能吃。
不少人图省事，提前一晚上泡，第二天直接吃；还有人一次 *** 泡多了，留到第二天继续吃。这种隔夜木耳能吃吗？
很多人认为木耳又没有坏，肯定可以吃呀；但也有些人认为，隔夜木耳产生了有害物质，不能吃了，到底哪一种说法对呢？今天我就和大家说一说隔夜木耳，不懂的人快看一看，别再吃错了，小心伤身。
隔夜木耳能不能吃？
1、木耳泡时间长了，会有 *** 产生！
在浸泡的过程中，受到外界因素的影响，比如高温，会让细菌、霉菌等微生物入侵，食用后可能中毒，所以泡发时间不宜过长。泡木耳时用温水泡，1小时就能泡好了。
泡发时间超过8小时的木耳，不管有没有变质，都建议扔掉。如果木耳出现了异味，摸起来发黏，一定不要吃，直接扔掉。
2、泡好的木耳放 *** ，也会产生 *** ！
木耳泡好后放 *** ，可能会产生椰毒假单胞菌，这种细菌会产生致命 *** ——米酵菌酸，会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等情况。就算放进冰箱里，也会产生这种 *** ，所以木耳不要放太久，更好现吃现泡，当天泡的木耳当天吃完。
下面给大家分享几个好吃的木耳做法，夏天经常吃，可以消食、通便，增强免疫力。
【凉拌木耳】
准备木耳、蒜瓣、香葱、小米椒、白芝麻、食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油。
1、木耳放入温水中，浸泡1小时。烧一锅开水，放入木耳煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。香葱、蒜瓣切末，小米椒切圈，放入碗中备用。
2、碗里加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油，用筷子搅拌均匀。锅里倒入适量油烧热，加入花椒炸出香味，浇在葱花、蒜末、小米椒上，炝出香味。
3、把调料汁倒入葱花、蒜末的碗中搅拌均匀，料汁就调好了。把料汁浇在木耳上，撒上白芝麻翻拌均匀，就可以吃了。
【木耳炒山 *** 】
准备山 *** 、 *** 、胡萝卜、青椒、食盐、食用油、淀粉。
1、 *** 提前泡发，洗干净备用。山 *** 、胡萝卜去皮，洗干净后切成薄片。青椒去蒂，洗干净后切块。烧一锅开水，放入 *** 、胡萝卜煮2分钟，捞出沥干水分。
2、把山 *** 片、青椒也放入开水中煮1分钟，捞出沥干水分。另起锅，放入适量油烧热，放入 *** 、胡萝卜炒一会儿，再放入山 *** 、青椒炒一会儿，加入食盐调味，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
【黄瓜木耳炒鸡蛋】
准备黄瓜、木耳、鸡蛋、胡萝卜、食盐、食用油、鸡精。
1、黄瓜、胡萝卜洗干净，切成薄片。鸡蛋打入碗中，加适量盐搅散。木耳提前泡发，倒入开水中煮2分钟，捞出沥干水分。
2、锅里倒油烧热，八成热时倒入鸡蛋液，大火煎熟后炒成大块盛出备用。锅里留底油，放入胡萝卜、 *** 炒一会儿，加入适量食盐调味，翻炒均匀后倒入鸡蛋快、黄瓜片，继续翻炒一会儿即可出锅。
【重要提醒】
1、木耳要现泡现吃，当天泡当天吃完，不要隔夜。
2、木耳无论凉拌还是炒，都要先焯一下水，断生后再烹饪。
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吃 *** 也会中毒？有一坏习惯，也许你正在做吃 *** 也会中毒？有一坏习惯，也许你正在做！
木耳是餐桌上的常见菜，木耳不仅能够做出美味的菜还能帮助身体补充各种营养，因此吃木耳调理身体非常好，但是吃木耳也要注意一些情况，比如长时间泡过的木耳不能吃，吃木耳也不能狼吞虎咽。
经期女 *** 不宜吃，孕妇要少吃，由于 *** 具有防止血液凝固的作用，因此女 *** 在经期时，不建议食用；孕期情况下也应少吃。
消化 *** 的人少吃， *** 纤维素含量高，相对的消化比较困难，如果每日食用，容易出现肚子胀、难消化的情况。因此，消化 *** 的人要少吃，每周食用不宜超过3次。
隔夜木耳不能吃，这是大家一定要注意的，每天泡好的木耳要当天吃完，因为木耳在经过长时间的浸泡之后，会导致细菌大量滋生，特别是 *** *** 含量会很高，这会导致食物中毒的情况出现，严重的还有可能诱发体内 *** 衰竭。
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夏天气温高，隔夜的东西更好别吃，再节约也别拿身体开玩笑点击右上角关注按钮，关注@二师兄谈美食，了解更多美食知识！
平时如果在自己的家里吃饭，我们一般给家人吃的东西宁愿做多了也不肯不够吃，但是肯定会有吃不完一种菜的情况发生。其实有的隔夜菜可以放到冰箱里继续储存，等到第二天的热一热还是能再吃的，经常会放到冰箱里冷藏，只是需要套上一个保鲜膜，等隔天再加热就能继续拿出来吃了。
这样的做法虽然的确是很节约食物的好办法，可是我们要想清楚，只是节约也不可以，更好是别吃隔夜的食物，总是吃隔夜的东西看起来暂时可能对没什么坏处，很多朋友实际上也常常这样吃。但是总是吃这样不知道什么时候会变质的食物，不就是在冒险吗。
木耳是属于菌类，吃木耳需要经过泡发之后才可以吃，相比那些泡了很久的，现泡发现吃的木耳应该是更好的。
夏天我们一般会将木耳拌成凉菜或者炒菜吃，炒的时候肯定会在里面放很多美味的调味料。本身不容易保存的菌类食材放上调味料后，就会让凉菜中的木耳很容易就变质。
在吃木耳的时候我们更好还是要尽量吃那些刚刚泡好的木耳，隔夜的木耳是不可以吃的，不管是剩下的是木耳拌菜炒菜，都不建议大家使用泡发时间超过8小时的木耳。
带叶子的蔬菜的保存时间在哪个季节都特别短，因为在保存有叶子的蔬菜的时候，都是更好不要事先清洗，买回来不要动它，吃的时候再洗会比较好。
而菜类如果要做熟，就得经过清洗加工，炒菜更是需要经常的的翻炒。本身蔬菜就不易保存，加工过的就更容易变质了，这样的更好尽快吃完才好。
如果烹饪加热多次，清洗多次，就会加速蔬菜类腐坏的程度，就算放到冰箱里去保存的隔夜菜，等第二天再拿出来，看着新鲜也不能保证它的绝对安全，就算是节约粮食，也不能在食品安全问题上开玩笑。
就拿一道凉拌菠菜来做例子的话，拌上一个料汁再把菠菜之类的食材一股脑放进去，虽然当时吃着好吃还下饭，但是隔夜的话非常容易变质，尤其夏天的气温很高。
鲜嫩可口的炒菜花虽然好吃，炒菜花前也提前焯了水。但是放到第二天在夏季的高温之下味道很容易会变酸，所以这样隔夜的炒菜花也不可以吃。
隔夜的食物我们不建议大家吃，每天适量的做一些，够吃就可以了。
隔夜木耳导致中毒？这次真的要小心夏天来几个爽口的凉菜,又开胃又有营养,凉拌木耳 *** 作简单,清爽美味,一直以来都备受大家喜爱
不过最近几年频频有吃隔夜木耳中毒的新闻报道。
“隔夜木耳”为什么会导致中毒?我们如何放心吃凉拌木耳?那些关于木耳的传言是真的吗?
今天我们就来聊一聊关于木耳的那些事儿吧。
“隔夜木耳”有风险
木耳本身并没有 *** ,也不含有会转化为 *** 的物质。
但如果在炎炎夏日,常温下、长时间泡发木耳,比如隔夜泡发,由此导致微生物大量繁殖,就可能会带来风险。
比如隔夜木耳中可能会有椰毒假单胞菌,这种细菌会产生致命 *** 米酵菌酸,一旦中毒,初期会恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力。
随后还可能出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。
中毒后的死亡率高达50%以上。
需要注意的是,这种 *** 非常耐热。
也就是说,一旦泡发过程中被椰毒假单胞菌污染,产生了 *** ,即使之后认真清洗,沸水焯烫, *** 还是没法完全去掉。
万幸的是,如果注意泡发木耳的条件,是几乎可以避免这种风险的。
我们只需要做到:
泡发之前先将木耳洗干净
使用干净卫生的容器和水来泡
冰箱中冷藏泡发
控制泡发时间,不要过长
如果木耳出现黏液或者糟烂或者有异味,
直接扔掉不要吃
木耳可以降血糖、降血脂吗?
*** 的生理功能主要来自于其中的多糖成分,目前研究认为 *** 多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能。
然而研究中都是将干木耳中的多糖进行提取甚至纯化后再进行实验,我们日常食用所得的 *** 多糖无论是浓度还是纯度都完全无法和其相比。
因此目前来看,食用木耳并不能保证我们获得降低血糖、降低血脂等保健功能。
已患相关慢 *** 疾病的人群,应遵医嘱进行治疗,不能以木耳代替 *** 物,以免延误病情。
木耳能减肥、缓解便秘吗?
提到减肥和缓解便秘,主要是考虑到食物中膳食纤维的作用。
膳食纤维具有很强的吸水能力。
这种能力在胃中表现为增加胃内容物的容积、增加饱腹感,减少人们食物的摄入量,从而帮助控制体重,防止肥胖。
这种能力在肠道中则表现为使粪便的体积增大,缩短粪便在肠道的时间,从而缓解便秘。
全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果、菌类等食物都可以为我们提供膳食纤维。
干木耳膳食纤维的含量确实出众,但泡发之后其膳食纤维含量仅为2.6克/100克左右,比部分蔬菜和水果的膳食纤维含量略高,和一些粗杂粮相比则没有优势。
木耳虽然是好食材,但如果用它来减肥、缓解便秘,却不一定能达到理想效果。
木耳能预防缺铁 *** 贫血吗?
有文章称木耳的铁含量胜过猪肝,是补铁的好食物。这种说法有一些问题需要注意。
一方面“木耳的铁含量胜过猪肝”是以干木耳举例,泡发后的木耳,因为吸收了大量的水分,铁含量就很低了,比不过肉类。
另一方面木耳中的铁是非血红素铁,吸收利用率极低,也就是说即使我们吃进肚子里,也不一定会被吸收利用。
如果需要补铁,还是优先考虑动物的肝脏、动物血和禽畜肉类吧。
过餐隔夜的木耳能吃吗？这里给你正确的 ***哈喽，感谢大家关注“美食人生味”，其划分为认识健康食品、厨房那点事儿、美食烹饪DIY、营养饮食ABC四个专题。如果您对饮食安全、健康、养生等话题感兴趣，请留意本号，我们持续更新相关内容，与您分享美好生活每一天。
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过餐隔夜的木耳能吃吗？这里给你正确的 *** 。之前一直听说隔夜的木耳不能吃，吃了会中毒。事实 *** 如何呢！担心隔夜木耳有毒，主要是考虑到已经泡开或煮熟的木耳放置24小时后亚硝酸盐增加，而亚硝酸盐是有毒的，容易导致胃癌。
浸泡后的木耳做成凉拌菜
研究结果：
1、鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后，在不同温度下，亚硝酸盐含量变化都是非常小。
2、煮熟的木耳室温下存放24小时之后，亚硝酸盐含量会从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，变化是相当小的。
其实，亚硝酸盐引起 *** 中毒的剂量是200mg以上，通常每天吃木耳的量一般不会超过干品5g，即亚硝酸盐摄入量不超过0.1mg，相对量比很低，因此，只要不是大量食用木耳，隔夜木耳对身体是无大影响的。
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这道菜宁可丢掉都不要隔夜吃，隔夜后相当于 *** ，快通知家人导语：这道菜宁可丢掉都不要隔夜吃，隔夜后相当于 *** ，快通知家人！大家知道这道菜是什么吗？它就是 *** 。
木耳本身是一种非常有营养的食材，营养师大乔根据研究发现，木耳中含有丰富的营养成分，可以帮助 *** 补充各种维生素、蛋白质和微量元素，有“菌中之冠”的称号。
这么好的一道食材，一定要正确地吃它才能够很好地起到作用哦。木耳做成菜肴以后，一定要吃完，吃不完的也不要觉得可惜就留到下一餐，因为隔夜的木耳含有一些 *** ，经常吃的话会对身体有很大的危害，所以，小伙伴们平时烹饪木耳的时候做一餐的分量就可以啦！
宝宝辅食 白菜木耳虾丸
By 依依妈妈1377800991
配料：
白菜 适量、木耳(水发) 适量、虾仁 适量、鸡蛋清 适量、宝宝盐 适量、玉米淀粉 适量
步骤1.食材：白菜、木耳、虾仁、蛋清、玉米淀粉、盐
步骤2.白菜用开水焯熟
步骤3.焯熟的白菜，和木耳切碎
步骤4.虾仁、玉米淀粉、蛋清用料理机打成泥
步骤5.加入白菜、木耳碎，盐顺时针搅拌均匀。
步骤6.、锅中水烧到温热下入虾泥小丸子煮至飘起即熟、
步骤7.可以淋一些番茄酱食用。
烹饪小贴士：
1、营养价值： *** 含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。
2、 *** 是著名的山珍，可食、可 *** 、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而 *** 培植 *** ，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。
3、 *** 子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。
大家喜欢吃木耳吗？
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「健康」6种隔夜菜更好扔掉！原来，营养专家这样处理剩饭剩菜“隔夜菜引发胃癌”、“隔夜茶、隔夜水有毒”、“隔夜木耳不能吃”……关于隔夜食物有害健康的传言，似乎一直没有间断过。隔夜食品真的有毒甚至会致癌吗？
事实上，有些食物不宜久放，如果放隔夜并且储蓄不当，不仅可能失去鲜美的味道，还可能有损身体健康。
营养专家和你聊聊隔夜食物的那些事儿，并传授正确的保存、烹饪方式。
“隔夜菜”并不单指放了 *** 的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算隔夜了。
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。
实验表明，菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。
绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
隔夜汤羹
熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。这种隔夜汤对身体好吗？
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对 *** 有害的物质。存汤的更好办法是，汤里不要放盐之类的调味料；煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的；喝不完的，更好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，更好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。
隔夜散装卤味
卤味是大家喜欢吃的下酒菜，不少人喜欢把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味更好当天吃完，不要久放。
隔夜鸡蛋
鸡蛋隔夜能不能吃，要看之一次烹饪时是否把鸡蛋煮熟了。如果之一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也更好避开。
隔夜蘑菇银耳木耳
不论是野生的还是人工栽培的蘑菇、银耳、木耳等，都容易残留很多硝酸盐，但那是干品中的量。泡发之后，其中的硝酸盐的含量已经变成了1/10，远远低于很多叶类蔬菜中的含量。
如果一次泡发多了，只需换新水后放入冰箱，便可避免变味发臭，次日洗干净仍可继续烹调食用。但如果是煮熟后放得比较久，建议丢掉为好。
隔夜茶水
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
甚至茶水中的鞣酸还可能成为 *** *** 很强的氧化物，易伤脾胃，引起胃肠炎症。所以隔夜茶不如新茶安全，更好避免。
但“隔夜茶水有毒”的说法没有依据。因为正常泡一杯茶才放1~2克茶叶，硝酸盐的总量是相当小的，一杯茶水的硝酸盐总量只有6毫克，即便全部变成亚硝酸盐，也不至于引起中毒。
剩饭菜最科学处理方式
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（更好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
存放时间不宜过长
更好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及 *** 素等，加热就起不到作用了。
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底 *** 细菌。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱 *** 胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要 *** 大扫除。
泡发的隔夜 *** ，一定不要吃，小心中毒！上午门诊，一个30多岁的小伙子，进了诊室就伸舌头让我看，他的舌头上有好几片粘膜下瘀斑，还有好几片新鲜出血斑。他说昨天排尿颜色发红，今天尿液呈深红色。
他说昨天吃了隔夜的 *** ，会不会与这个有关？
我问他有没有拉肚子？他说昨天吃完了以后不久就开始拉了一天稀水便，今天感觉浑身没劲，腰疼。
我赶紧让他去急诊进行抽血化验，输液观察治疗。
*** 经过长时间泡发后容易产生亚硝酸盐或者滋生出椰毒假单胞杆菌，这种细菌本身不致命，但它会产生一种叫做米酵菌酸的 *** ，这种物质摄取过量会危及生命，主要是由于米酵菌酸会引起胃肠道、肝、脑、 *** 等脏器损害，轻者出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐症状，严重会出现肝 *** 、凝血功能异常，血小板异常，中枢神经 *** *** ，甚至呼吸衰竭而死亡。米酵菌酸中毒无特效 *** 可解，死亡率高达50%以上。
母女俩吃凉拌木耳后中毒，提醒：木耳泡发超过这个时间，就别吃了*** 是一种常见的食物，营养也比较丰富，很多中老年人常常会多吃点来补身体。吃木耳的时候，需要提前泡发一下，做菜才好吃，但是这泡发的时间是有要求的，并不是泡多久都可以，泡时间长了，可能会出现病菌，吃了对健康不利。这不武汉刘女士和72岁的母亲吃了凉拌木耳当早餐，出现了中毒现象，还好送医及时，否则后果不敢现象。
询问之后，才知道刘女士和母亲吃了凉拌的木耳，泡发的时间太长了，泡了两天两夜，并且室内的温度也是比较高的，湿热的环境，很适合病菌的繁殖，泡发的木耳就成了“致命的 *** ”。一般这样的 *** 在高温和爆炒的情况下，也不会消失，更不要说吃的是凉拌的木耳，基本上就是一盘原汁原味的“ *** *** 地”，这样吃了就会出现刘女士和她母亲那样的情况，食物中毒。
在吃木耳的时候，要注意什么?
木耳本身，含有的营养物质是相当的丰富的，含有丰富的膳食纤维，并且还具有很好的吸水的能力，常吃一定能够很好的帮助中老年人，缓解便秘等排便不顺畅的现象。即使是消化不好的人，适当的吃点木耳还是很不错的，也不会出现问题。并且它含有一种多糖的成分，对身体健康有好处的。可见，木耳本身是没有问题的，主要是因为泡水时间出了问题。
泡发时间不能超过两小时，一般来说，泡 *** 的更佳时间是2个小时，泡发好之后，可以放在冰箱冷藏，避免细菌滋生。选择泡发的水温，其实也是有要求的，使用冷水会更好，在泡的时候，口感会更好，还避免了营养的流失。当然，用热水泡速度更快，还能帮助杀菌，各有利弊。
别吃摸起来黏糊糊的木耳，在泡发之后，出现黏糊糊的感觉的木耳，就不要吃了。正常的情况下，好的木耳泡发之后，摸着是光滑的，吃的口感也会更好。若是已经摸着黏糊糊，不是光滑触感，可能是已经存在大量的病菌了，更好及时的扔掉。
别吃产生异味的 *** ，一般来说，木耳泡发之后，是不会出现很难闻的异味的。在泡发的时候，特别是在夏季若是出现了异味大的现象，可能是已经变质了， *** 了很多的细菌和病菌在其中，这个时候的木耳也不能吃了。
晚上不能吃 *** ?
也有很多的人，会疑惑这样一个问题，晚上能不能吃木耳。“晚上不能吃 *** ”这完全是毫无根据的谣言，也有的人听过“中午吃 *** 补血，晚上吃 *** 败血”等，这些都是谣言，自己要注意区分。
在吃 *** 的时候，还是要注意很多事情的，尤其是泡发的时间，一定要注意不能超过两个小时，这样来说，通常隔夜泡发的 *** 就不能吃了，因此不要选择在晚上泡木耳，容易出现很多细菌。
版权声明：图文无关，转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
隔夜 *** 引发中毒？罪魁祸首竟是米酵菌酸8月29日，武汉一对母女俩吃过早餐后不久均出现腹痛呕吐，送医后双双被诊断为食物中毒，罪魁祸首则是泡了两天两夜的 *** 。这是怎么回事呢？是什么成分引起了中毒呢？
首先我们来了解一下泡发的木耳产生 *** 的原理。许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的 *** ，其毒 *** 非常凶猛。这种 *** 耐热，一般烹调 *** 不能 *** 其毒 *** 。就算是泡过的木耳认真清洗、做熟， *** 还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。这种 *** 不仅会在泡发的木耳中产生，还会产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。
米酵菌酸中毒有哪些症状？一般吃了含有这种 *** 的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
米酵菌酸中毒后死亡率在40%以上，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效 *** ，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将 *** 排出。如果 *** 已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
那么我们该如何正确泡发和食用木耳等类似食物，从而避免米酵菌酸中毒呢？几条建议可供大家参考：
1、建议每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，不食用浸泡过夜的 *** 。
2、 *** 浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，应立即丢弃。
3、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
本文由河北省燕达医院营养科副主任医师沈迎建进行科学 *** 把关。
(责编：王明昊（实习生）、王燕华)
