*** 亲做了30年的粉蒸肉，我馋了30年，老做法想失败都难

记忆中，恐怕没有什么美食能比母亲做的粉蒸肉更能勾起我肚子里的馋虫了。无论什么时候，嘴馋的时候总会之一个想起那一碗热气腾腾，香的直吧唧嘴，糯的筷子都夹不起来的粉蒸肉。两片粉蒸肉用筷子夹碎了混在米饭中，慌忙地扒拉几口，那个香真让人瞬间升腾起幸福的滋味，什么都可以不管不顾，这片粉蒸肉必须要吃干净。

*** 亲做的粉蒸肉一直用传统的做法，不会去买现成的粉蒸肉配料，蒸肉粉什么的，用她的话来说：粉蒸肉可是最简单的菜了，做粉蒸肉还买现成的料该多笨啊！母亲做了二三十年粉蒸肉，我也馋了二三十年，前几日母亲又在家里做粉蒸肉给小孙子吃，我赶忙拿 *** 记录了一下，传统的老做法真的是想失败都难，简单至极。

粉蒸肉

所用食材：五花肉、红薯、大米；生抽、老抽、姜、葱、胡椒粉、糖适量

1、五花肉切成厚片，放入清水中浸泡20分钟，析出血水，吃起来会更香不腥，控干水分后加入姜片、葱、生抽、胡椒粉，少量的糖和老抽上色，腌制30分钟。

2、大米提前浸泡一个晚上，用擀面杖来回压几下，让 *** 破碎。

3、腌制好的五花肉两面都沾上碎 *** 备用。

4、找一个金属的碗，将红心红薯切滚刀块铺在碗底，大约铺半碗左右。

5、将五花肉一片片、一层层地摆放在红薯上，红薯吸油，能和肉一样好吃。

6、放入高压锅中蒸45分钟，或者普通锅蒸2个小时即可。

——老井说——

老话说咸鱼淡肉，做粉蒸肉基本不用放盐，用生抽中的盐就足够了，以前的老做法是用酱油腌制，不是生抽也不是老抽，现在不太好买了，只能生抽调味，老抽上色了。

铁碗+红薯这也是老经验了，金属导热均匀，上下都一起熟，红薯吸油脂，香甜软糯，咬一口唇齿皆香。

苏轼在其《猪肉赋》中说到“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”一句话就说到了点子上，这种带肥膘的五花肉必须要彻底熟透了，蒸烂了才好吃，明火的高压锅45分钟，电高压锅蒸它一个小时，要是普通的锅来蒸，起码得2个小时起，别嫌时间长，但凡有一点火候不够这道菜就算失败了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

五花肉别红烧了，教你不一样的新吃法，简单美味，比粉蒸肉还香

说到猪肉呢，便宜的时候，相信大家都经常吃，如今猪肉 *** 水涨船高，因此呢，在吃猪肉的时候，可能会觉得猪肉比原来好吃了。其实啊，都一样，因为 *** 贵，吃得少，所以才会觉得更好吃了！猪肉是常见的食材，所以吃法很多，不知道大家都喜欢怎么做来吃呢？在广东，有种吃法叫蒸，蒸可以保证食材的营养不流失，蒸虽然看起来简单，但如果你味道搭配得好，一样能做出各种不一样的美味佳肴！这期的美食教程呢，天健美食坊，就准备给大家分享一个【小米蒸五花肉】的做法，喜欢吃猪肉的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉600克，小葱2根，生姜1块，小米50克，食盐半茶匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉半茶匙

之一步：将小米倒入汤盆中，提前2个小时，用清水泡着。接着将五花肉切成约2毫米厚的肉片，放入汤盆里面，再将生姜切片，跟肉放一起，小葱对半切开，葱绿切成葱花装盘备用，葱白切段跟肉放一起，再加入半茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入半茶匙胡椒粉，再用干净的小手抓匀，盖上保鲜膜腌制半小时，腌入底味！

第二步：等五花肉腌制好之后，揭开保鲜膜，然后将泡发好的小米沥干水分，跟五花肉放在一起，再次用干净的小手抓匀，让每块五花肉都裹上小米，抓匀之后转移到一个又大又薄的盘子里面，摆放整齐.

第三步：等肉都摆好之后，起蒸锅，蒸锅上汽之后，将整盘肉放入锅中，盖上锅盖，大火蒸45分钟，将五花肉彻底蒸至软熟！出锅之后撒上葱花，就可以上桌啦！

这样一道简单美味，好吃又下饭的【小米蒸肉】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

好啦，朋友们！这期的美食教程【小米蒸肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！

我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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说起家常菜，粉蒸肉不能少

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By 海鸥的美食

用料

• 五花肉 500克
• 蒸肉米粉 半包
• 蒜 3瓣
• 葱 少许
• 糖 半茶匙
• 生抽 1汤匙
• 姜末 少许克

做法步骤

1、1、切好蒜末、姜末

2、2、切好半肥瘦五花，切成三指宽

3、3、蒜末、姜末、生抽、耗油、糖拌匀

4、4、腌制一段时间（15分钟），让肉肉入味

5、5、重新装盘、均匀摆放，再放些矿泉水

6、6、先倒入袋装蒸肉粉，继续拌均匀，静放一下

7、7、第二次倒入蒸肉粉，再次拌均匀...

8、8、装盘上蒸锅，再次撒些水哦....

9、9、大火蒸30分钟，转小火蒸10分钟。停火闷盖2分钟，撒上少许葱花，妥了...

小贴士

1.选好五花肉 2.腌制时，注意放料比例，宁少勿多！ 3.注意火候，途中不要开盖哦！ 4.注意关注我，给个赞呗！

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做粉蒸肉时，不要只会上锅蒸，记住3个窍门，香嫩入味，不油腻

在我们中国，猪肉是必不可少的一道菜，不论是平时吃饭还是有亲朋好友来聚餐，猪肉是餐桌上必不可少的一道菜，可以说我们的生活根本离不开猪肉，五花肉更是生活中最常用到的部分，不管是炒菜，红烧，还是炖菜，五花肉都是首选。

今天小董就用一块五花肉，给大家分享一道好吃的粉蒸肉，肥而不腻，软糯味浓，不用炸不用炒，比红烧肉都好吃，朋友来做客让你倍儿有面，下面开始做起来。

【粉蒸肉】

准备食材：五花肉，糯米粉

【做法步骤】

1.先准备一块肥瘦相间的五花肉，然后放入清水中，泡出里面的血水，用厨房纸擦干水分，然后切成两毫米左右的薄片，放入盘中备用

2.下面开始准备配菜，葱切成片，姜切成丝，放入盆中，倒入适量的生抽，老抽，蚝油，料酒，半勺十三香，一勺盐，然后用手抓拌均匀，腌制二十分钟，准备一个土豆，削掉外皮，然后切成滚刀块，切好之后将土豆放入清水中防止氧化变黑

3.准备适量糯米粉，倒入锅中，加入半勺十三香，中火开始翻炒，家里没有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然后用破壁机打碎。将糯米粉炒至微黄就可以关火了，炒得太轻没有香味，炒得过了又容易发苦。

4.肉腌好之后放入适量的糯米粉，搅拌一下，然后倒入适量清水，肉上面有一层糯米粉包裹就可以了，将肉片依次摆入盘中，然后将土豆放在上面

5.将肉放入锅中，水上汽之后大火蒸一个小时，时间到了，打开看一下，五花肉非常的软烂有弹 *** ，再看一下土豆，一夹就烂，撒上香葱就可以开吃了

【粉蒸肉知识小课堂】

1.五花肉切的时候要保持在两毫米左右的厚度，太厚的话五花肉里面的油出不来，不仅不容易软烂，吃起来还特别的油腻，太薄的话吃起来又太干，口感不好

2.不管是破壁机打碎糯米粉，还是直接炒糯米粉，里面都要加入大料，这样做出来的粉蒸肉才够味

3.搅拌糯米粉和肉片的时候，一定要倒入适量的水分，不然蒸出来的粉蒸肉干巴巴的，并且粉蒸肉需要开水上锅蒸，如果冷水上锅的话，会导致糯米粉吸收过多的水分，从而影响口感。

好了，今天的粉蒸肉就和大家分享到这里，我是小董美食，一个喜欢做家常菜的90后， *** 欢迎下方留言关注，谢谢您的支持！

冬天贴膘不怕冷，7道猪肉做法任你选，好吃过瘾，做法超简单

俗话说：“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪 *** ”。猪肉是大多数中国人餐桌上必不可少的食材。 *** 不贵，营养还很丰富，做法更是数不胜数。

猪肉中含有可溶 *** 高价蛋白质，补铁的血红蛋白和氨基酸等等营养物质，吃起来没有什么怪味道，还特别能解馋。

快春节了，餐桌上难免少不了大鱼大肉，其实这个“大肉”也有猪肉的意思，可见猪肉对餐桌的贡献有多大了。今天，大磊就带来7 *** 肉做的硬菜，每一道都可以说是餐桌的主角， *** 四溢，开胃又下饭。

农家小炒肉

1，准备200克五花肉，切成薄片，一把青红线椒切成滚刀片，几个小米椒同样切成斜片， 大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。

2，炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味。

加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。

3，放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀。

蒜苗回锅肉

1，准备一块猪五花肉，一块生姜切成姜片，一把蒜苗切成段，半个红椒切成长条，一块生姜切成末，几个大蒜切成蒜末，红泡椒切碎备用。

2，一个小锅，添入清水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转小火，煮20分钟左右，捞出。五花肉放凉以后，切成薄片，放入盆中。

准备一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐0.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽几滴调色，加入葱油5克，红油2克，用筷子搅拌化开。

3，炒锅烧热，添入一大勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，热锅凉油可以避免食材粘锅。

倒入五花肉片，快速翻炒几下，炒出肥油，用勺子撇去多余的油脂，避免菜肴过于油腻。

炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入姜蒜和红椒翻炒几下。

4，倒入蒜苗，加入调好的料汁，开大火快速翻炒片刻，使调料和食材充分地融合在一起，10秒钟以后即可关火起锅装入盘中

一道超级下饭的蒜苗回锅肉就做好了。

酸菜猪肉炖粉条

1， 准备1小把酸菜，切成小段，一张豆腐皮叠起来，切成长条，一小块五花肉切成薄片，一小把大青菜，一把粉条，小葱一根切成葱段，一小块姜切成姜片，和小葱放在一起，再放入几粒红干椒，几粒花椒和八角备用。

2， 起锅烧水，下入酸菜，用勺子搅动几下，去除酸菜里面多余的盐分，焯水一分钟倒出控水。

3， 另起锅添入半勺食用油，油热后放入肉片翻炒，炒出五花肉里面的肥油，加入白糖2克翻炒化开，这一步是为了使肉片上糖色。然后舀出多余的油脂。

4， 下入葱姜和大料爆香，倒入酸菜快速翻炒，再倒入大青菜，开大火翻炒片刻，添入适量的清水。加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽3克调色；

下入豆腐皮，煮一分钟以后，放入粉条继续煮3分钟，加入小米泡椒3个增加辣味，再炖3分钟。

5， 3分钟过后，加入陈醋10克，搅拌化开，再淋入香油3克，即可关火起锅装入汤盆中。

糖醋土豆排骨

1，准备一块里脊肉洗净，切成大一些的薄片，放在盘中；土豆洗净切成七厘米左右的长条，大蒜切末备用。

2，土豆用肉片裹起来，放在鸡蛋碗中拌一下，捞出来再裹上一层干淀粉，依次放入盘中；

起锅烧油至六成热时，放入裹好的土豆肉片，炸至土豆表面呈金 *** 后捞出，然后再复炸一次捞出控油。

3，另起锅，添入一勺食用油，倒入蒜末爆香，放适量番茄酱炒散，加入一勺清水，一勺白糖，半勺食盐，适量白醋；

烧至汤汁沸腾时，加适量水淀粉，淋入适量明油，倒入炸好的土豆肉片，快速翻炒几下，即可起锅关火。

4，把土豆排骨摆在盘中，把剩余的汤汁浇在上面，一道酸甜开胃的糖醋土豆排骨就做好了。

粉蒸肉

1，准备700克五花肉，半厘米厚的薄片，放入盆中；加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖0.5克，十三香0.5克，加入蚝油3克，生抽5克，料酒5克，老抽2克，用手抓匀；

再放入几粒花椒，一粒八角，再次用手拌匀，腌制10分钟。

2，准备一个小盆，倒入100克大米，放入一小块桂皮，半个八角；炒锅烧热，倒入大米和桂皮，八角，快速翻炒片刻，开小火，炒至大米表面呈微 *** 时，即可关火起锅。

3，把炒好的大米，放到破壁机里面打碎，倒入装肉片的盆中，用筷子搅拌均匀，打入一个鸡蛋再次搅拌，每一个肉片上面都粘上大米即可。

接着把肉片均匀地摆在小盆里面，再把剩下的大米全部倒在上面备用。

4，蒸锅内烧水，等水烧开后，放入拌好的肉片，盖上锅盖，连续蒸45分钟。时间到，取出蒸好的肉片，把盘子倒扣在上面，拿掉小盆，再摆上一朵香菜用来点缀。

一道营养美味的粉蒸肉就做好了。

粉条肉丸子

1，准备一把粉条，锅内烧水，水烧开，下入干粉条，小火煮3分钟左右捞出，过凉水降温；

准备一块去皮的五花肉，剁成肉末，放入盆中备用；再准备少许姜末放在肉沫盆中，去腥增香。把泡好的粉条用刀切碎，放在装肉末的盆中。

2，盆中加入食盐1克，胡椒粉0.5克，十三香1克，蚝油3克，打入一个鸡蛋，用手抓匀，使调料和食材充分融合在一起。

再抓入少许玉米淀粉，用手搅拌均匀，增加肉馅的粘 *** ，搅至肉馅呈粘稠状就可以了。

3，起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时撤火，撤火是为了避免丸子生熟不一致。然后用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，下入油锅中。

4，等丸子全部下完以后，再上火继续炸，用勺子轻轻推动，避免丸子粘连，改中小火炸三分钟左右。炸至丸子表面呈微 *** 时捞出控油。

等油温升至六成热时，下入丸子重新复炸40秒，使丸子口感更加酥脆。

5，把炸好的丸子装入盘中，撒上少许椒盐提味，再放上一朵香菜点缀。一道焦香酥脆的粉条肉丸子就做好了。

小技巧：炸丸子的时候，一定要用中小火或者是小火，避免丸子外面焦黑，里面还是半生不熟。

冬瓜锤肉汤

1，准备一块冬瓜切成小块，3个香菇切成片，一个西红柿去皮切成丁，再准备葱花、姜末和一把洗净的大青菜。

准备一块里脊肉，洗净后切成厚片，两面裹上玉米淀粉。在菜板上撒上适量的干淀粉，再把肉片平铺在菜板上；

用擀面杖匀速地进行锤打，把肉片尽量敲薄一点，注意掌握好力度，不要把肉片锤烂，锤到肉片发黏的时候，可以再撒上适量的淀粉，然后把肉片切成 *** 备用。

2，锅中加入食用油，油热后倒入葱姜爆香，再倒入西红柿丁，翻炒几下，加入一勺食盐，继续翻炒，炒出汁水，倒入香菇和冬瓜，改中火翻炒一分钟，冬瓜炒软以后加入清水，然后盖上锅盖煮4分钟左右。

3，冬瓜煮熟，开始调味：加入半勺生抽，适量的胡椒粉去腥提鲜，再加入少许食盐调味，然后改成小火，下入切好的肉片，肉片更好一个一个的下入锅中，避免粘连。

4，肉片下锅以后，用勺子轻轻推动，改中火煮2分钟，把肉片煮熟，2分钟过后，下入洗净的大青菜，煮一分钟左右关火，加入适量的芝麻香油增香，即可起锅倒入汤盆中。

猪肉烹饪小技巧：

解冻技巧：冻肉丢进凉水中15分钟，比热水解冻效果更好，不 *** 肉质，更好下刀。

切猪肉技巧：猪肉要斜着切，刀口与肉的纹理成45度斜角，这样切，猪肉不松散，口感更好。

好了，今天的美食分享就到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

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大家好，今天上街去买菜的时候，发现今天的肉价，相对于其他时候要便宜了那么几块钱，一斤五花肉只要25，于是便忍心买了两斤的五花肉带回家中，好久没吃肉的我，打算做上一道粉蒸肉。

对于粉蒸肉这道美食的 *** ，很多人都说自己做出来的粉蒸肉不好吃，如果你也想做好这道美食的话，那么今天就跟着我一起来了解一下，正宗的粉蒸肉是如何去进行 *** 的吧，这可是一位饭店大厨亲自传授的小技巧，简单容易又好吃！

【粉蒸肉】

【 *** 食材】五花肉，食盐，食用油，姜末，蒜末，老抽，蚝油，蒸肉粉，辣椒面

【 *** 及步骤】

1、首先买回家以后的五花肉，我们一定要记得对其进行去腥处理，生活中很多人都是直接对五花肉进行 *** ，难怪你做出来的肉不好吃，因为猪肉本身是有一定腥味的，所以买回家的猪肉，要记得先用清水对其进行浸泡半个小时，让其内部的淤血完全浸泡出，这样猪肉中的腥味，就会被去除大半。

2、浸泡好的猪肉，将其清洗干净后，把猪肉切成片状，并装入碗中备用。然后再准备一小块生姜，将其切成姜末，加入到猪肉当中，再准备几瓣大蒜，将其切成蒜末，并加入猪肉中，与猪肉一同搅拌均匀。（生姜、大蒜能起到很好的增味作用）

然后还需往猪肉中再加入一勺蚝油，一勺生抽，两勺料酒，再加入一点老 *** 色，并用手将所有食材和猪肉抓拌均匀，对猪肉进行腌制三个小时，让猪肉被完全的腌制入味，在腌制的时候，猪肉可以将其放入到冰箱当中进行冷藏腌制，效果会更佳。

3、等猪肉被腌制好以后，我们需要把准备好的蒸肉粉将其加入到猪肉当中，与猪肉一同搅拌均匀。在对蒸肉粉进行 *** 的时候，可以自己对其进行调制，也可以到超市当中去进行购买，5块钱就能买一小包的蒸肉粉。

在这一步骤中，还要记得往里面加入适量的清水，这样就能让猪肉中的水分得到补充，蒸出来的猪肉吃起来就会更加嫩滑。除此之外，清水还有一个作用，那就是让蒸肉粉能更好的包裹到猪肉的表面。

4、准备好这一步的时候，像我这种喜欢吃辣椒的人，还会往里面加入适量的辣椒粉，如果你不喜欢吃辣椒的话，也可以往里面再加入适量的胡椒粉，但切记一定不要加入五香粉，五香粉加入的话，容易让做出来的粉蒸肉口感发柴。

最后再准备一个土豆，将其清洗干净后，切成块状装入盘底，再把准备好的粉蒸肉放入土豆表面，就可以上锅对其进行蒸制了。准备一个蒸锅，大火将水烧开以后，把准备好的粉蒸肉放入蒸锅当中，并盖上盖子蒸上一个小时，等猪肉完全蒸熟以后，即可出锅进行食用。

【小贴士】

1、在对猪肉进行准备的时候，对猪肉的腌制可是非常重要的，能让猪肉提前入味，不然蒸出来的粉蒸肉，吃起来就不够入味。

2、在对粉蒸肉进行蒸制的时候，要采用中小火对其进行慢蒸，不要用大火，大火容易导致猪肉中的水分蒸发太快，吃起来口感就不嫩滑了。

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