不知道大家仔细想过这样一个问题没有，您在超市买酱油的时候，真的会挑选吗？
今天我们不讨论酱油的品质、执行标准号、氨基酸态氮的含量，就说您在一年又一年的日子里，购买酱油时，您找到了那瓶，能够为您的厨艺加分，让您家的各种菜肴更加美味的生抽和老抽了吗？
我暂时找到了，一种是某天的零添加生抽，配料表极其简单，无论是炒青椒肉丝、还是炒青菜，我都会加入少许，着实会让菜肴更加美味一些。
之所以有这种感受，原因在于，换瓶其他的生抽，还是同样的烹饪 *** ，同样的青椒炒肉丝，口感确实是没有我选择的那瓶零添加的生抽美味，于是，我知道了，我暂时找到了合适的酱油。
而大多数家庭主妇，比如我妈，也有她自己的喜好，但我发现这个喜好不是为烹饪服务的，也就是说我妈在挑选酱油的标准是，别人说好吃和超市导购的推荐，最后再结合促销 *** ，您是不是也是这样购买酱油的？
全国哪的酱油更好吃？经过评比，这“5种”较出名，有你家乡的吗？今天我们讨论酱油这个话题，给大家说说我自己的一些主观看法和感受。
大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您通常喜欢购买什么样的生抽和老抽？
一、给大家说说，我心目中的哪些好吃的酱油？
超市里买酱油，品类繁多，琳琅满目， *** 不同、配料不同、产地不同，最后就是自己在家做出来的菜肴，口味也会略有不同，下文给大家说说我心目中的哪些好吃的酱油？
1、广东的某邦酱油，中国老字号之一，产自广东中山，酱油在酿造的过程中，得到了充分的阳光，如它的电视广告所说，经过180天的晾晒后才进入下一个环节，但由于品种较多，大家在挑选的时候，还是要找到自己喜欢的那种口味，才是最合适的。
2、 *** 李某记酱油，好像也有130多年的历史，有人曾经调侃：“只要有中国人的地方，就有这种酱油”，由此可见这个品牌的酱油还是非常受欢迎的。
3、广东佛山某天酱油，可能是大多数家庭主妇都会购买的某个品牌的酱油，连续多年保持酱油产销之一的记录。
4、湖南的某加酱油，创建于1996年，也是国内知名度较高的一款酱油，在挑选 *** 酱油的原料上比较注重，喜欢这个品牌的消费者也非常多。
5、广东东某酱油，前身是1850年创办的调珍酱园，也是首批“中华老字号”企业，其产品涵盖酿造酱油、食醋、调味料、果酱等。
说说我的感受，在这5个品牌中挑选生抽和老抽，还是要多说两句，每个品牌中的生抽老抽都有好多种类， *** 也有高有低，当您选择了某个品牌之后，某个品牌旗下的生抽和老抽，您可以多了解多尝试，期望最后能够找到最适合自己口味的。
二、酱油中的鲜味来自哪里？
我们使用酱油的目的是什么？不仅仅是增加咸味，好的酱油可以提鲜的同时，还能减少钠的摄入。
酱油的鲜味来源主要是大豆和小麦在酿造过程中，蛋白质水解产生的氨基酸，我们一般用氨基酸态氮的含量来衡量酱油的鲜味，它也是衡量一款酱油质量等级的指标。
依据国标，氨基酸态氮的含量大于等于0.8克的为特级酱油，依次递减，大于或等于0.55克的是二级酱油，换言之，氨基酸态氮含量越高，酱油就会越鲜，酱油的品质也会相对越高，但这样也就只能是衡量酱油品质的重要指标之一，还会受其他因素影响，比如：酿造工艺、原料选择、添加剂的使用等方方面面，但从这个指标，我们解决了这样一个问题，酱油中的鲜味来自哪里。
三、什么是减盐酱油？
同普通酱油进行对比，减盐酱油，或者叫做低盐酱油中的食盐含量会更加少一些，普通酱油中的食盐含量通常在17%-20%，相当于每5毫升酱油中就含有1克食盐。而低盐酱油中的食盐含量有所减少，但各个品牌的低盐酱油产品减少的幅度不太一样，有的低盐酱油食盐含量减少了50%，而有的“限盐酱油”则减少了20%。另外要说的是，低盐酱油中的其他咸味成分基本没有改变。
说说减盐酱油存在的意义？减盐50%的酱油相比普通酱油，意味着你每天在烹饪的时候，多放30毫升的酱油。对于大多数无法掌控酱油添加量的人来说，减少那方面的摄入无疑是相对切实可行的办法。
但目前却有着非常现实的问题，目前没有规范的针对“减盐”的定义，意味着，减盐可能只是商家认为的减盐，所以，大家在购买减盐酱油的时候，还是要认真查看配料表，看看营养成分表里钠含量会更加靠谱一些。
四、减盐酱油同普通酱油的区别？
想象一下，在家下厨房做饭的时候，如果不使用酱油，比如生抽和老抽，是不是会感觉特别不习惯，老感觉今天的这餐饭做得就不靠谱。酱油在我们日常生活中还是非常重要的，下文，给大家说说，在挑选酱油的时候，减盐酱油同普通酱油的区别？
1、可能大家每天平均摄入食盐在10克左右，也可能会更多一些，所以，对于轻盐酱油来说，开始发酵时，投入低食盐水，通过添加酒精和大量酵母代替食盐防止其发霉、抑制 *** 现象发生。
2、钠含量相对普通酱油来说，确实有减少，但不同品牌的轻盐酱油，所减少的量又是不完全相同的，因为，目前没有规范的针对“减盐”的定义，意味着，减盐可能只是商家认为的减盐。
3、 *** 上，减盐酱油的售价会更高一些。
4、“减盐不减少鲜味”，这是众多减盐酱油的一致口号，在原料上的差异也并不是特别明显。
写到最后，还想啰嗦几句，全国哪的酱油更好吃？经过评比，这“5种”较出名，有你家乡的吗？
在平时生活中，我是这样选择的，因为喜欢吃青椒炒肉丝、干子炒肉丝、小炒肉一类的菜肴，对生抽有需求，同时也对老抽有需求，所以，我选择了某天的零添加生抽和某加的老抽，两种调味料搭配起来，家里菜肴的味道还是提升不少。
零失败葱油拌面，大厨原来这么好当我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
周末懒散在家，不想特意出门买菜，又不想凑合随便饱腹，那么葱油拌面一定是你的首选啦！ 一把小香葱，几粒蒜子，一小筒面条就可以成就一餐香喷喷的美味～
By 云若_
用料- 面条 1把（200g左右）
- 小葱 1把
- 蒜子 10粒
- 白芝麻 1勺
- 生抽 6勺
- 老抽 5勺
- 白糖 2勺
1、将一把小葱切成5～6厘米的段，大约是一根葱切三段，蒜子对半切开，再用吸油纸吸取表面多余的水分
2、锅中不加油，倒入一勺白芝麻，小火不停翻炒防止炒糊，听到有芝麻炸开的声音就立即关火，倒入小盏备用
3、黑乎乎的酱汁，是葱油拌面的灵魂哦！ 生抽6勺，老抽5勺，白糖2勺，搅拌均匀，让糖尽量搅拌融化不沉底，方便待会使用～
4、锅中倒油，烧到七八成热加入葱和蒜子，小火慢慢煎，你慢慢就会闻到好闻的葱香味啦～
5、葱和蒜的表面都煎至焦黄，就可以将葱和蒜单独盛出啦，油留在锅里，关火
6、将调好的酱汁倒入锅中热油内，然后再开火，可以防止喷溅 小火烧开冒小泡泡就可以关火咯～
7、将葱油倒入刚刚盛出的葱和蒜里，葱油汁就正式完成啦！这样一小碗一次吃不完可以盖上盖子放冰箱里存放一周左右，每次想吃的时候煮些面，直接把葱油汁拿出来拌一拌就好了
8、面条下锅煮好沥干水分捞出，倒入三勺葱油汁，撒上白芝麻
9、铛铛铛铛，葱油汁搅拌均匀，香喷喷的葱油拌面就可以享用啦～ 食材简单，做法简单，但是味道不会让你失望的，快来试试吧～
小贴士这次做出来的葱油汁一次是吃不完的，可以盖上盖子放冰箱存储一周左右，每次想吃的时候煮上一碗面，直接拿出葱油汁拌一拌就好，非常方便～ 如果家人多，需要多做一些，酱汁中的生抽和糖可以按比例增加，老抽适量少加，不然会很腻。
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进 *** 气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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开门七件事：柴米油盐酱醋茶，缺一不可，而酱油更是我们生活中最常见的调味品，如果追溯起历史，也有数 *** 了。我们每天都离不开的酱油，从散装时代发展到今天，花色品种可谓齐全，从五毛钱一袋到几十块钱一瓶的，应有尽有。目前我国生产的酱油，大部分是以大豆小麦或麸皮为主要原料，以微生物为动力，利用微生物的代谢产物，同时也利用菌体自溶的分解产物，经过协同的作用，形成了我们所食用的酱油。在我们去逛超市的时候，却发现有的包装注明的是酱油，有的注明是生抽，有的还注明的是老抽，让人不知道买哪个好？今天我们就一起聊一聊生抽和老抽究竟有什么区别？
先了解一下“抽”究竟是什么意思，其实抽就是提取的意思，酱油按照国家的标准规定，可以分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原料，经过微生物发酵制成的，具有特殊色香味的液体调味品，据检验证明酿造酱油中，含有十几种 *** 所需要的氨基酸等物质。而老抽和生抽都是酿造酱油。
老抽和生抽最根本的区别在于：生抽是由黄豆等为原料，经过发酵成熟之后，提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，经过特别的工艺 *** 而成的浓色酱油。因此从颜色上来看，生抽色泽滋润呈红褐色。而老抽则颜色很深，呈棕褐色并且有光泽。用途上，生抽味道较咸，一般用做炒菜或者凉菜用。而老抽味道鲜美微甜，一般用来给食物上色，比如红烧肉等需要上色的白用老抽比较好。要做出特色的菜肴，不是随便一放就行，生抽老抽一定要分清。
*** 来源于 ***
人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
以前大家很少听说生抽和老抽，为何现在却把生抽和老抽都称之为酱油呢？在讲酱油之前，我们先了解一下，酱汁。
古人在保存肉类的时候，会使用大量的盐，盐和肉中的物质发生反应，就会产生鲜味的汁液，盐与水形成的高渗透压会 *** 大部分的微生物，并且会阻止肉类腐化，只要时间够长，肉类中的酵素就会把大分子的蛋白质分解成小分子的各种氨基酸、肌苷酸，有些耐盐的酵母菌，也会分解蛋白质，产生更多的风味物质，这便是最早的酱汁。
以前的酱油，也是基于这个原理 *** 出来的，所以那时候的酱油，会特别的鲜美。想要了解传统的酱油酿造工艺，可以去翻阅一下《齐民要术》的“制豆酱法”。目前来讲，很少酱油厂家会使用这种传统工艺，不仅费时费力， *** 也很昂贵，市场相对较少。
如今市场的酱油，基本分为两种，我把它们称之为“快速酿造酱油”，一种是用酵母进行发酵，从而 *** 出来的酱油，另外一种是“水解氨基酸液”，这个我们在买酱油的时候，瓶身上就会写到。前者虽然不是正宗的酿造酱油，但尚可吃，后者用“水解氨基酸液” *** 出来的酱油，属于化学酱油，建议大家不要买。
现在市面上的酱油，之所以分为生抽和老抽，是和它的工艺有关，至于“抽”是啥意思，这涉及到 *** 的时候一个工序。
所谓抽就是古法酿造酱油用的一种工具，竹子编制，长度与缸持平一头粗一头细，小头朝上放与酱缸中，通过竹笼的细眼让酱油慢慢渗出来，此谓抽。其次，我们说说生抽与老抽的区别：生抽就原料通过天然晒制发酵而成，颜色较浅；老抽是原料经过加热发酵而成，颜色一般较深。
生抽和老抽有什么不同呢？
同样都是酱油，但是这二者的用法和味道是不一样的，在烹调的过程中，老抽颜色比较深，一般用来做卤味或者是红烧肉之类的菜肴，生抽味道比较的咸，主要用来炒菜，或者是蘸着海鲜吃，再 *** 上，老抽的 *** 要比生抽便宜很多。
用比较通俗的话来讲，生抽算是最基础的酱油，老抽则是在生抽的基础之上，把酱油再次进行晾晒，经过沉淀或者加入焦糖以及一些调味剂，让它的风味比得更为的浓郁，看起来也更加的有色泽。
如何选购酱油？
生活中不管是选择生抽还是老抽，大家记住一个原则，配料表中的成分越少，营养价值越高，其次注意看上面提到的几个字，“酵母”还有“水解氨基酸液”，瓶身上出现酵母之类的字，还可以食用，如果是出现水解氨基酸液，则是典型的化学酱油，大家更好不要选购。
另外不要相信所谓的纯酿造酱油，市面上真正用大豆，古法酿造工艺的酱油，得带上显微镜才能找到。大部分是快速酿造酱油。
牛小厨美食系列之二 酱牛肉【本文由“小谈食刻”原创， *** 均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
By 老牛1981
用料- 牛腱肉 5斤
- 干黄酱 1袋
- 料酒 3勺
- 红烧酱油 5勺
- 老抽 3勺
- 八角 4个
- 桂皮 1块
- 香叶 5片
- 山楂干 50g
- *** 10粒
- 葱 4段
- 姜片 5片
- 红酒 50g
1、牛腱肉洗净，按纹理切大块，葱姜切段
2、用干黄酱给切好的牛腱肉做个 *** ，均匀涂抹，静置20分钟
3、期间准备各种调料
4、把牛肉连酱倒入锅里，加水至没过牛肉，加入八角，桂皮，香叶，山楂，葱，姜。
5、步骤四：大火烧开，依次加入料酒，酱油，老抽， *** ，再次烧开后加红酒，打去浮沫，转中火，15分钟后给牛肉翻身，使大块均匀受热。转小火，盖上锅盖，炖3小时左右。期间翻动2-3次。
6、快熟时加盐，约2勺，再炖30分钟，关火出锅。
7、成品图。5斤生肉出这么多熟牛肉，大概2：1的比例吧。
8、切片摆盘。蘸料就是三合油，生抽，醋，香油，按3：1：1的比例混合，再加点蒜末，喜欢吃辣的加点小米椒圈。
小贴士Tips: 1、牛肉顺着纹理切，牛腱肉集束的大块，很好切，不要切太小。用干黄酱腌制一下是为了入味，不可省去 2、酱油，料酒，盐等等用量只是大概，要根据个人口味不同适量加入即可，不用纠结多少多少克。其实我每次做都是直接用瓶子倒的，没量过。。。 3、还是配料，我这里写的用量基本属于口味偏淡一点的。老抽只是上色用的，千万不要放多，红酒如有，还是加一点比较好，增香效果很好。如有白酒也可适量加入增香。山楂是为了牛肉更烂，片，条，干的，鲜的，零食包里的，随意不纠结。 4、我个人比较推崇用铁锅，高压锅只是把肉做熟，根本无法把牛肉的香味很好激发出来。 5、判断是否熟且软烂。用筷子找牛肉最厚的部位扎一下，能扎进去且能 *** ，就说明炖的差不多了。
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吃了家常卤味忘不掉，家人香的受不了今天星期六，连续上了五天班终于可以好好休息休息啦。早晨睡到自然醒真的是很幸福呢，再做个卤味慰劳一下自己?生活还是很美好哒！
By 清韵的厨房
用料- 鸡小腿 6只
- 鸡翅 6个
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 料酒 2大勺
- 葱 1根
- 姜 3片
- 盐 适量
- 香叶、八角、桂皮等香料 少许
- 鸡蛋 6个
- 鹌鹑蛋 适量
- 藕 1段
- 海带 1块
1、鸡小腿和鸡翅放入锅中，加入姜片和料酒焯水。
2、水开3分钟把鸡小腿和鸡翅捞出清水冲洗干净，用刀划一下更好入味。
3、鸡蛋煮熟。
4、鹌鹑蛋煮熟。
5、鸡蛋和鹌鹑蛋剥皮，藕切片。
6、海带切块。
7、备好调料，除了葱姜蒜辣椒把桂皮、小茴香等剩下的调料用纱布袋装好。
8、锅中放油，油温后放 *** 化开。
9、放入葱姜蒜大料炒糖色。
10、加热水1500ml，放入调料袋，加入生抽、老抽、料酒、蚝油煮开。
11、水开后放入鸡小腿和鸡翅大火煮开转中小火40分钟。
12、放入鸡蛋、鹌鹑蛋、藕片、海带，中火10分钟转小火20分钟。
13、浸泡4个小时会更加入味。
14、藕片格叽格叽的香脆，海带鲜中软糯，蛋鲜香，鸡腿和鸡翅肉 *** 糯，唇齿留香啊！
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酱油到底是什么 *** 的？生抽，老抽，味极鲜有啥区别，别再买错了小时候，家里本身条件不好，家里很少有大荤菜，放学回家以后，妈妈都会炒一碗酱油炒饭，小时候什么都不懂，以前也没有什么老抽生抽，随着人们的经济的好转，我们对于生活品质得到提高，不再为了温饱而生活，生活变得越来越精致，一日三餐都讲究科学饮食，对于厨房的调味选择也很有讲究。
我们厨房的调味种类非常多，从油盐酱醋，到蚝油料酒，鸡精和味精，厨房的调味料种类繁多，很多调味品用处相同，比如说鸡精和味精，还出现很多品种较多的酱油，比如说生抽，老抽和味极鲜，三者都是酱油的品类之一，看起来名字都差不多，如果不仔细观察，根本分不清生抽和老抽，其实两者的用途和味道都不一样，赶快学起来吧。
每到周末，作为宝妈都会去超市囤积蔬菜，调味料也一样不能少，其中酱油是必不可少的，货架上的酱油品种多，总是让人挑花了眼睛，小时候只有一种酱油，现在生活越来越精致，酱油的选择也很重要，到底应该如何挑选酱油呢？生抽和老抽到底有啥区别呢？接下来为网友聊一下吧。 酱油到底是什么 *** 的？生抽，老抽，味极鲜有啥区别，别再买错了。
【生抽，老抽和味极鲜的区别】
酱油其实是很常见的调味品之一，酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制发酵等程序酿制而成的酱油，后来演变成为生抽，老抽和味极鲜。对于经常做饭的长辈，选择酱油肯定是问题不大，但是对于一名厨房的小白而言，琳琅满目的酱油不知道怎么选，下面就教你区分几种酱油吧。
区别1：色泽不一样
生抽和老抽都是酱油的总称，生抽的颜色稍微淡一些，老抽的色泽更深一些，并且有棕褐色的光泽，主要是加入了焦糖，这样老抽色泽深一些。
区别2：口感不一样：
生抽和老抽都是用于调味的，生抽尝一尝非常咸，老抽尝一尝味道鲜美，有一些微甜的感觉，因此老抽常常用于给菜肴上色，做出来的食材比生抽更加浓郁，色泽也更好看一些。生抽色泽红润，盐水比较淡一些，能够保证食材原本的色泽，特别适合用来炒菜和凉拌菜调味。
不管是生抽还是老抽，都是为了让菜肴色泽好看，味道更好一些，适当地食用酱油对身体有好处，但是不能够放太多，建议酱油要出锅前放，这样能够保留酱油的营养价值和氨基酸。
味极鲜
味极鲜既不是生抽，也不是老抽，是酱油的品种之一，主要是氨基酸态氮含量不同，味极鲜添加了一些添加剂，让其味道更加鲜美，口感更加醇厚，可以用来提味提鲜的目的，是目前比较受欢迎的调味料。味极鲜猪油用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴的调味，只需要几滴，就能够感受到鲜美的味道，我家经常也用味极鲜替代生抽。
其实市面上的佐料品种非常多，不管是什么品牌的酱油，一定要选对适合自己菜肴的酱油，选错影响一道菜肴的味道。
你们知道生抽和老抽的区别？你们知道凉拌用什么酱油？炒菜用什么酱油呢？（所有 *** 来自 *** ）
家庭版鱼香肉丝，肉丝不脱浆，不过油，一锅成菜口味还地道！
By 果妈 *** 菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 瘦肉 500克
- 盐 1克
- 蛋清 1个
- 土豆淀粉 1勺
- 蒜瓣 1个
- 生姜 1块
- 青辣椒 1个
- 红辣椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 木耳 1把
- 葱 2根
- 鱼香汁儿：白糖 2勺
- 米醋 4勺
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 香油 1勺
- 水淀粉 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 油 适量
1、瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘 *** ，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜更好用里脊肉，家里冰箱只有瘦肉了，就只好用它了！家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错！）
2、鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）
3、青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用？
4、水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！
5、捞出沥干水分备用！
6、起锅烧油，放入腌制好的肉丝翻炒至变色！
7、把炒好的肉丝往旁边扒拉一下！放入蒜末，姜丝爆香！
8、放入郫县豆瓣酱炒出红油！
9、放入焯水后的配菜翻炒一分钟左右！
10、倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！
11、关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）
12、成品图
13、成品图
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21、成品图
瘦肉的营养功效味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱油分生抽和老抽，“抽”指的是啥意思？区别很大，看完长知识了“民以食为天”，而对于我们赖以生存的“食”，很显然已经有了更高的要求。“吃饱”，早已不再是困扰我们的问题，现在更重要的是“吃好”。
至于如何才能“吃好”，“烹饪”显然成为了重中之重。
*** 来源 ***
而在烹饪中，除了火候的把握，各种调味品的使用，也是决定味道以及营养价值的重要因素。
食盐，醋，味极鲜，酱油，蚝油，等等这些调味品，看似简单易用，但却实际上有着不少门道。
光拿酱油来说，就有着生抽和老抽之分。起初的时候，我并不知道生抽和老抽还有什么具体的区别，以为只是不同厂家的不同叫法而已。反正都是酱油呗，一股脑全部都倒点进去，味道肯定差不了。
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可后来才发现，事实并非如此！这样做出来的菜并不好吃！不管是热菜，还是凉拌菜，味道总是怪怪的，有的时候甚至是难以下咽。
至于为什么，后来小编多次反复求证，终于知道了原因。下面就讲给大家听：
首先，我们要知道“什么是酱油”。
其实，生抽可以被称之为酱油，老抽也可以被称之为酱油。不管是生抽，还是老抽，它们都是由酱油而来的，也都具备了酱油的功能 *** 。所以，搞懂了什么是酱油，对生抽和老抽的理解也就不难了。
*** 来源 ***
酱油又被称之为豉油，是由大豆或者黑豆等豆类经过发酵而酿造而成的。在酿造过程中，它产生了一些味道，比如咸味，或者是鲜味，或者是香味，等等。这些味道恰恰对于烹饪来说，起到了很好的调味作用。
而由于酱油本身还带有颜色，所以，对于烹饪时的上色来说，也有着非常重要的作用。它可以改变菜肴的色泽，使菜肴不仅好吃，还看上去更加的美观。
也就是说，生抽和老抽也具备了咸味，鲜味，香味，上色等等这些酱油所具备的功能。只不过，生抽和老抽在这些方面，又进行了更加细致的区分而已。对此，我们就要继续细分生抽和老抽的区别了。
其次，我们要知道“生抽和老抽的区别”。
关于生抽和老抽的区别，其实重点在于“抽”这个字上。“抽”的方式不同，得到的酱油也就不同，于是就有了“生抽”和“老抽”。
*** 来源 ***
而这个“抽”字，其实就是指“抽取”，意为“提取”。在用豆类酿造酱油的过程中，提取了其中的精华部分。而更为专业的叫法，可以被称之为“抽油”。
这种提取方式，基本上是在南方完成的。因为南方的气候比北方温和，全年平均气温都在20℃以上，日晒也充足，非常适合一些微生物的繁殖与生长。
所以，酱油就在这种环境下，开始了敞开式的晒制。
经过数月的晒制后，产生了酱油。然后，我们从酱缸中抽取了之一道酱油，这时的酱油就是我们所说的“生抽”。
*** 来源 ***
但是抽取完了生抽之后，剩下的酱油还要继续进行日晒发酵。过一段时间之后，剩下的酱油就会发生变化。无论从成分，还是颜色上，都有一系列的变化。而这时候再次改进抽取的方式，抽取的酱油，我们就称之为“老抽”。
所以，按照酱油被抽取的时间不同，以及方式不同，产生的酱油品种也是不同的。当然，这也就造就了生抽和老抽的具体不同所在。而不同的品种的酱油，当然也就有了不同的用法。
综上所述，生抽和老抽的不同如下：
- 年龄”不同：老抽是生抽的生长版，发酵与晒制的时间比生抽长，年龄也就比生抽的年龄大；
- 营养成分不同：由于“抽”的时间不同，所以造就了生抽和老抽所具备的营养成分也是不同的；
- 颜色不同：本身生抽由于“抽”的时间比较短，所以颜色要比老抽浅。同时，老抽在再次日晒发酵的过程中，又加入了焦糖，所以颜色就更深了；
- 味道不同：生抽在抽取完了之后，又被加入了更多的食盐进行再次发酵，才抽取出来了老抽。所以，老抽的含盐量肯定要比生抽更高，味道也就更咸；
同时，由于老抽酿造的时间比生抽更久，所以酱油的味道更浓，酱香味也更浓郁。
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以上种种不同，造就了生抽和老抽在使用 *** 也是不同的。它们在烹饪方面，有着属于各自的专属领域。
生抽：味道比老抽鲜，颜色也比老抽淡，所以更适合用来拌凉菜，或者是一些清炒，口味比较淡的菜系。
老抽：味道比生抽咸，酱油味浓郁，颜色也深，所以对于拌凉菜，或者是一些口味比较清淡的炒菜来说，非常不合适。
老抽更适合一些味重的菜，比如红烧，或者是酱烧，或者是卤煮等等。
但是，如果在烹饪这些菜的时候，想要味道更为鲜美一些，完全可以在使用老抽的同时，也加入一点生抽混合使用。
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另外，如果想要通过酱油上色，老抽显然也是更为合适的。比如，红烧肉，红烧鸡翅，卤煮猪头肉，等等。
最后，教给大家“如何选择生抽和老抽”。
不管是生抽，还是老抽，都存在着“酿造”级别，和“非酿造”级别之分。更好的生抽和老抽，肯定是酿造级别的。这是最为直接的挑选 *** 了，非常实用的。
除此之外，我们还要根据生抽和老抽的种类不同，进行细致的区分：
生抽：我们要看外包装上的标识，到底是“佐餐用”？还是“烹调用”？这样可以帮助我们按照自己的需求进行购买，不至于造成浪费。
如果是佐餐用，这就 *** 卫生指标很严格，是可以用于凉拌菜的。如果是烹调用，这就 *** 不能生吃，不能用于凉拌菜，只能用于炒菜的时候进行调味使用了。
另外，将生抽整瓶摇一摇，通过看泡沫，可以判断出生抽的品质高低。如果泡沫比较小，并且不容易散开，这证明就是酿造生抽，并且品质很高。反之，则证明是非酿造生抽，并且品质很次。
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老抽：老抽的品质是好，还是坏，主要取决于一种叫做“氨基酸态氮”的物质含量。这种物质含量标识的数值越高，表明老抽的品质就越好。反之，品质就很次。
但是，需要注意的是，“摇一摇”的方式只适用于生抽，却不适用于老抽。因为老抽本身就含有氨基酸和蛋白质等此类可以产生气泡的物质。
所以，只要一摇瓶子，肯定会有大量泡沫产生。这样根本无法辨别老抽的品质好坏，很有可能会带给我们误解。
来源：高质量生活家
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