进入深冬，一天比一天冷，很多人喜欢吃些高热量、高营养的食物增加能量、抵御寒冬，但同时一定要谨防高油脂带来的肠胃负担、心血管以及“三高”隐患。
平时要注意吃一些“碱 *** ”蔬菜加以中和，润燥去火、清肠解腻。这4种碱 *** 蔬菜，价格低营养高，做法简单味道好，能有效的补水排毒，建议中老年人常吃，润燥去火、越吃越年轻。
一、西蓝花
推荐做法：【小炒西蓝花】
1.白玉菇一把，把根去除后洗干净；西兰花去根，拆成小朵；胡萝卜半根，切成菱形片；木耳泡发后撕成小朵。
2.起锅烧水，大火烧开以后放入胡萝卜汆煮20秒钟，然后加入西兰花、白玉菇、 *** 继续汆煮20秒钟，倒出过凉备用。
3.热锅凉油，倒入蒜片爆香，加入食盐、味精、鸡粉，放入少许清水，随即放入所有食材，大火翻炒至香味融合，勾入一点水淀粉便于入味，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后美味即成。
二、豆腐
推荐做法：【小茴香拌豆腐】
1.老豆腐一块，切成一厘米左右的豆腐丁。
2.锅内烧水，加入少许食盐入底味，大火烧开以后放入豆腐汆煮1分钟去除豆腥味，然后倒出来冲洗过凉、控水备用。
3.小茴香清净、切成碎末，红椒切成碎丁放入盆中，加入食盐、鸡粉、白糖，多淋一些芝麻香油抓拌均匀，倒入豆腐，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
三、山 ***
推荐做法：【山 *** 炒木耳】
1.山 *** 去皮，切成均匀的薄片；木耳泡发后撕成小朵；红椒切成片用来配色；再切点葱丝备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后放入木耳和山 *** ，汆煮30秒钟去除腥味，然后放入红椒片稍微烫一下，倒出来冲洗过凉。
3.锅内烧油，倒入所有食材大火翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，快速翻炒化开调料，勾入一点水淀粉增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘，美味即成。
四、芋头
推荐做法：【芋头丸子汤】
1.准备一兜小芋头，清洗干净后放入锅中蒸30分钟；猪瘦肉一块剁成肉粒，切点姜末、葱花和肉馅放在一起；再准备一把芹菜叶，洗干净备用。
2.30分钟以后把蒸透的芋头取出来，晾凉以后剥掉外皮、压成泥和肉馅放一起，加入食盐、胡椒粉，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉，继续抓拌摔打2分钟，肉馅上劲以后做出来的丸子才紧实有弹 *** 。
3.锅内烧水，大火烧开以后转小火，把馅料挤成丸子用小勺挖入锅中，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，淋入一些芝麻香油，美味即成。
之一美食编辑：小雅
小小一个西兰花，竟成了中国遇到的头疼大问题？这是个心酸的故事小小一个西兰花，看似普通的蔬菜，竟成为了中国遇到的头疼大问题。
日本凭借西兰花 *** 在中国每年赚取了数十亿的利润。听说，仅仅10颗 *** 就能卖到200元，而我们却 *** 购买。
日本凭借西兰花 *** 在中国每年赚取了数十亿的利润。听说，仅仅10颗 *** 就能卖到200元，而我们却 *** 购买。从1998年开始，日本的坂田种苗进入中国市场，独霸了西兰花 *** 行业，导致 *** 节节高涨。他们将 *** 几乎按粒计价，让人难以绕过购买。连欧美国家都要从他们那儿采购 *** 。
你可能好奇，就培育个西兰花 *** 有这么难吗？
其实，虽然西兰花这种蔬菜的 *** 多得像密集的小颗粒，但大部分都是没用的，一点价值都没有。
所以，日本能在中国市场盘踞的原因是他们在中国建立了两千个实验基地，以飞快的速度垄断了中国95%的西兰花市场。当时，中国还傻傻的没察觉，直到2017年突如其来的消息打破僵局，引发了一场轰动的西兰花风潮。日本公司突然通知延后供应西兰花 *** ，结果 *** *** 一飞冲天。一包原来只要5500元的 *** 瞬间涨到了三倍以上，甚至有一些炒到了一包18000元。尽管如此，很多农民还是买不起，有的农民提前预订并付款，却被临时取消订单。这样的天价商品，真是让人感到屈辱，但我们却 *** 为力，纵使再贵，也只能忍气吞声地购买。这种可耻手法让日本赚取了海量财富。遭受了这次痛苦教训后，我们终于明白了问题所在。
2018年，中国启动了一项西兰花 *** 培育计划。
全国范围内的20家科研单位联手支持，致力于战胜这个难题。2018年6月，在浙江、云南、湖北、甘肃兰州和河北坝上等地种植了西兰花，同时进行不同实验田的培育工作，每个实验田的生长环境各异。经过漫长的努力，我们取得了重大的研究成果，成功培育出了88个新品种，只是还没公之于众。为了进一步改进，我们连续测试了3年，取得了更多突破。
到了2020年，我们开始全面推广中国产的西兰花，并赢得了广大农民的认可。
比如，耐寒60品种只需两个月就能结出成果，不仅生长周期短，抵抗病虫害的能力也强，而且还能在秋季种植。此外，我们还成功培育了观赏 *** 的西兰花，又好看又好吃。现在，西兰花 *** 的 *** 不再像过去那样离谱了。通过推广中国的西兰花，相信不久的将来，我们就能在西兰花种苗市场占据主导地位。
这个故事告诉我们，只要中国人勤劳、聪明，并且付出足够的努力，没有做不到的事情。今天你掐我脖子，明天我会让你闭嘴永远滚蛋！
西蓝花 *** *** 本垄断，2毛一粒还断供，我国如何解决卡脖子难题西蓝花，一种大众餐桌上的常见蔬菜，可你知道吗？关于西蓝花方面，我国可是长期 *** 本 *** 公司卡脖子，甚至农民卖一颗西蓝花赚到的钱还没有一粒 *** 贵，那这究竟是咋回事呢？
西蓝花
西蓝花原产于意大利，在欧洲多国都有广泛种植，在19世纪初闯入美国，后来又传入日本。西蓝花传入我国的历史比较晚，大规模种植的历史也不过只有40多年时间。
原本西蓝花是我们餐桌上可有可无的一种蔬菜，早期我国种植的西蓝花大多是出口，但因为西蓝花营养价值高，味道好，被人们广泛接受，目前内销的比重也越来越高，逐渐成为大众美食，在很多人家的餐桌上都能看到西蓝花的身影，不过目前西蓝花的出口占比仍旧较高，也是农民脱贫攻坚，增收的重要产业。
我国种植西蓝花的面积也逐渐扩大，2019年我国西蓝花的和种植面积超过130万亩，年产量3 *** .6万~415.8万吨。
西蓝花产业欣欣向荣的背后，却潜藏着巨大的危机： *** 。
我国并不是西蓝花的原产地，种质资源并不丰富，而且西蓝花传入我国的历史较短，再加上我国科研育种起步晚，导致我国种植的西蓝花长期需要从国外进口，国外品种占有率达到95%以上。其中日本的坂田公司就长期垄断我国西蓝花市场。
*** 是农业的芯片， *** 受制于人非常可怕，这意味着国内种植户每年能拿到多少 *** 都是别人说了算，而且国外掌握定价权，高价卖给咱们 *** ， *** 更高时1粒 *** 就能卖到2毛钱，1包10克的 *** ，就能买到150元；10万粒包装的西兰花“耐寒优秀”，每袋从3500元曾涨到2万元左右，而且还经常买不到。而要知道农民种植一颗西蓝花的利润也不过只有几毛钱而已。
这也造成了“国外 *** 论粒卖，国内 *** 论斤卖”，而且即便国内 *** 论斤卖也没人买，为啥？
没有别人的好！
*** 是决定蔬菜是否高产的关键，坂田的西蓝花 *** 虽然贵，但品质确实非常好，不仅种出来的西蓝花个头大，而且果实大小比较统一，成熟时间一致，耐热 *** 、抗虫 *** 非常好。而国内的 *** 虽然便宜，但是在收获时普遍会减产，卖不上价，所以尽管长期依赖国外 *** ，但我国还是要花高价从国外进口 *** 。
更关键的是，日本坂田卖给我国的西蓝花 *** 全部都是雄 *** 不育株，也就是不能留种，自己留的 *** 也种不出来东西，必须要每年都从国外进口 *** 。
国产西蓝花
*** ，是农业的芯片，没有优良的 *** ，不仅意味着咱们每年要花高价从国外进口，还意味着农业安全被别人卡脖子。
当然了，最应该避免卡脖子的是主粮，目前我国小麦，玉米，水稻等主粮 *** 自给率非常高，并没有被国外卡脖子，但是一些蔬菜还存在卡脖子现象，西蓝花就是如此。
西蓝花被卡脖子，吃亏的还是咱们。国外提供咱们的 *** 少了，市场上的西蓝花就少了，等到来年西蓝花的 *** 就上来了；甚至还会出现“炒种”现象，也就是有人买了西蓝花 *** 自己不种，再高价卖给别人，炒来炒去导致西蓝花 *** *** 高昂，也会导致国内西蓝花市场波动大。
2017年，日本坂田培育的耐寒优秀品种， *** *** 从上一年的0.06元1粒涨到0.2元， *** 上翻，可 *** 依然一粒难求。可以说蔬菜安全非常没有保证。
事实上，我国早就开始研发国产西蓝花 *** ，其中在2018年5月，中国农业农村部决定开展马铃薯、西兰花、食用菌等11种特色作物国家良种重大科研联合攻关，目前我国已经培育了多个国产西蓝花。
但是国产西蓝花 *** 的种植面积只有20%，究其原因并不是咱们科研人员不努力，而是好 *** 的关键在于好种质。
西蓝花并不是我国本土产物，我国国内的西蓝花基因多样 *** 并不丰富，难以培育出有突破 *** 的品种。
而且国外已经有多个优秀的西蓝花品种，这意味着国产培育的西蓝花品种要直接和世界上更优秀的 *** 竞争，要知道农民在种地时，需要投入机会成本。在国产 *** 和进口 *** 之间，农民更倾向于选择高产，稳定，优质的进口 *** ，这就导致国产 *** 面临长时间无法收回研发成本的困扰，而收不回研发成本，就很难继续下一阶段的育种，所以育种工作难度重重。
育种公司和育种专家并未止步，我国国内的西蓝花种质资源不丰富，但是科学家们从材料收集，到分离，研究育种等花费了10多年的时间，现如今刚刚才有影响力，随着咱们在西蓝花育种领域越走越远，未来也会慢慢摆脱被国外卡脖子的问题。
除了西蓝花之外，我国有许多 *** 都面临被国外卡脖子的困扰，比如：胡萝卜，菠菜等，如今咱们已经加大科研任务，相信未来咱们会吃到更多的国产蔬菜 *** 。
西蓝花的挑选与保鲜来源：【中国食品报】
西蓝花是颜值、口感、营养都“在线”的蔬菜，但“西蓝花不易洗干净”“可能对甲状腺不友好”等说法，让它成为部分消费者心中一种缺乏“安全感”的存在。在业内专家看来，西蓝花的“打开”方式其实十分简单，消费者完全没必要因为清洗和食用的问题而纠结。
西蓝花营养丰富
西蓝花，是十字花科蔬菜里样貌比较别致的一种，由脆嫩的茎秆和紧密的花球组成，看起来很像个绿油油的花篮，加之其原产于地中海沿岸的意大利一带，所以被称为“西蓝花”。
西蓝花是罗马时代北地中海地区的主要食物，19世纪中叶传入我国。西蓝花既耐寒又耐热，对土壤要求也不太严格，目前在我国各地都有栽培。除了西蓝花这个常见的名字，有些地方也称之为青花菜、罗马花椰菜等。
西蓝花含有丰富的营养物质。研究显示，西蓝花的茎叶中蛋白质含量达20%。此外，西蓝花还富含膳食纤维、矿物质和胡萝卜素等。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋表示，人们日常食用西蓝花摄入的硫代葡萄糖苷以及由此生成的硫氰酸盐几乎不会对甲状腺造成负面影响。甲状腺结节患者只要注意控制好食用量即可，健康人群则可以适量增加西蓝花等十字花科蔬菜的摄入量。
挑选和清洗有技巧
如何挑选品质好的新鲜西蓝花？宋弋提醒消费者留意以下几点：
看颜色新鲜的西蓝花花球颜色浓绿鲜亮，而花茎的颜色则是浅绿色的，看起来较嫩。如果花茎的颜色深绿，说明已长得较老硬。如果花球出现 *** ，说明放置时间较长，不那么新鲜。
掂重量将同样体积的西蓝花放在手中左右掂量一下，手感较重的西蓝花水分多、新鲜度好。不过，如果西蓝花花球过硬，花梗看起来较宽厚结实，说明已经长得老了。
看花球、花苞新鲜的西蓝花花球整体有隆起感，花苞结实紧密，几乎没有一点缝隙，而且摸上去紧实有弹 *** 。如果花球表面凹凸不平、花苞松散，或者花苞上有发黄或已开花的小花苞，说明采摘时间过长，水分流失较多。
看叶片如果选购的西蓝花带叶子，可以看一下叶子是否嫩绿湿润，如果叶片发黄、枯烂，则不适合购买。
看花梗切口 新鲜的西蓝花花梗的切口嫩绿湿润，如果切口干燥发黄，说明采摘已久，水分和营养流失较多。
西蓝花是一种营养价值高而且低脂、低热量的食材，常出现于减脂或健康食谱中，是很多家庭餐桌上的快手菜。但因为西蓝花表面的“疏水 *** ”很强（即水冲触到西蓝花表面后不会渗入，而是形成球体滑落），再加上西蓝花本身结构紧致，很多人因此担心西蓝花的 *** 残留和虫卵残留洗不干净。一些商家也常常“科普”称，只有将西蓝花表面净化后，水才能顺利渗入花苞的缝隙，进而洗掉可能存在的 *** 残留。
宋弋认为，经过净化器的清洗，西蓝花的疏水表面的确会被 *** 进而形成有利于水分渗入的“亲水”表面，但这样一来是否就有助于清除可能存在的 *** 残留，值得商榷。
事实上，西蓝花的清洗完全没有必要如此大费周章，只要把西蓝花放到清水里泡10分钟左右，再用流动水冲洗就可以了。如果仍不放心，可以在浸泡时加点小苏打。或者直接将西蓝花焯水，能 *** 细菌，也可以让西蓝花的色泽更好，同时还能 *** 西蓝花中氧化酶的活 *** ，阻止氧化酶对叶绿素的 *** 。
三种 *** 延长保鲜时间
作为一种以“吃鲜”为主的蔬菜，西蓝花最多能够保鲜一周左右，如果时间较久，就会因为呼吸作用导致花冠变黄，不仅影响颜值，口感也会打折扣。因此，建议消费者购买时，尽量选择小的西蓝花，确保短时间内吃完，以免造成浪费。
如果确实遇到一时吃不完的情况，宋弋建议可以参考以下几种保存 *** ：
包裹保存 将西蓝花用干净的厨房用草纸或者保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，草纸有助于吸收西蓝花因为呼吸作用产生的水分，不易变质。而保鲜膜包裹能降低西蓝花的呼吸强度，从而延长保质期。
盐浸泡保存 把西蓝花冲洗一下，然后掰（或切）成小朵，放入盐水中浸泡10分钟左右，捞出过一下热水再控干水分后装入保鲜袋扎紧口，放入冰箱冷藏保存即可。用这种 *** 处理的西蓝花，三四天时间里能始终保持颜色翠绿。
冷冻保存 先把西蓝花用上述 *** 处理后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存，存放时间相对更长。吃的时候取出一小袋，放在淡盐水里自然解冻，再用沸水焯烫10秒钟就可以用来做菜。
（李建）
《中国食品报》(2023年05月11日06版)
（责编：朱美乔）
本文来自【中国食品报】，仅 *** 作者观点。全国 *** 媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
西兰花
西兰花，这个绿色的蔬菜，常常出现在我们的餐桌上。但你知道吗，它不仅口感鲜美，更是一种营养价值极高的食材。下面，我们就来深入了解一下西兰花的好处和作用，以及如何烹饪它，以及不同人群食用西兰花可能产生的效果。
西兰花的好处和作用
- 富含营养素：西兰花富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素，对 *** 有很好的补充作用。
- 预防癌症：西兰花中含有丰富的抗氧化物质，如硫代葡萄糖素，可以帮助 *** 抵抗 *** 基，预防癌症。
- 促进消化：西兰花中的膳食纤维可以帮助 *** 消化，预防便秘。
- 保护眼睛：西兰花中的叶黄素和玉米黄质，可以保护眼睛，预防老年 *** 黄斑变 *** 。
西兰花的烹饪技巧
- 选择新鲜的西兰花：新鲜的西兰花颜色鲜绿，花朵紧实，无黄叶和蔫萎现象。
- 温度控制：烹饪西兰花时，应控制好火候。过高的温度会使西兰花变黄，营养流失。
- 简单烹饪：西兰花的烹饪 *** 多样，如蒸、煮、炒、烤等，但无论哪种烹饪 *** ，都应尽量简单，以保持其营养成分。
西兰花常见烹饪 ***
1.清炒西兰花
清炒西兰花是一道简单而美味的菜肴，下面是它的详细步骤：
材料：
- 西兰花 1颗
- 大蒜 3-4瓣（切末）
- 生姜 1小块（切末）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
步骤：
- 准备工作：将西兰花洗净，去掉硬茎，切成小朵。将大蒜和生姜分别切末备用。
- 热锅加热：将锅放在炉灶上，倒入适量的食用油，用中火加热至油温略微升高。
- 爆炒香味：将切末的大蒜和生姜倒入锅中，用铲子或筷子迅速翻炒，直到散发出浓郁的香味。
- 加入西兰花：将切好的西兰花朵倒入锅中，继续用铲子或筷子迅速翻炒，使其均匀受热。
- 调味：加入适量的盐和料酒，继续翻炒均匀。你也可以根据个人口味加入一些生抽。
- 翻炒至熟透：继续用中火翻炒西兰花，直到它变得嫩熟且颜色明亮。注意不要过度炒熟，以免影响口感。
- 出锅：将清炒好的西兰花装盘，即可享用。
温馨提示：
- 在清炒西兰花时，尽量保持高温，并迅速翻炒，这样能够使西兰花保持鲜嫩、色香味俱佳。
- 清炒西兰花不需要添加太多调味料，以突出原汁原味的清爽口感为主。
- 如果喜欢更多的口感，可以在翻炒西兰花之前加入一些蘑菇或胡萝卜等其他蔬菜。
2.清蒸西兰花
材料：
- 西兰花 1颗
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量（可选）
- 葱花（可选）
步骤：
- 准备工作：将西兰花洗净，去掉硬茎，切成小朵。
- 做蒸锅：取一个适合大小的蒸锅，加入适量的水，并放置蒸架。
- 加热蒸锅：将蒸锅盖好，将水烧开，使水产生大量的蒸汽。
- 准备蒸盘：将切好的西兰花均匀地摆放在蒸盘上。
- 蒸煮西兰花：将蒸盘放到已经产生蒸汽的蒸锅上，盖上盖子。用中火蒸煮约6-8分钟，或者直到西兰花变得嫩熟但仍保持一定的脆度。
- 调味：将蒸好的西兰花取出，滴上少许食用油，撒上适量的盐，根据个人口味可以加入少许酱油提升味道。也可以撒上一些葱花提升香气。
- 出锅：将清蒸好的西兰花装盘，即可享用。
温馨提示：
- 在清蒸过程中，要根据自己的喜好掌握蒸熟的时间，以保持西兰花的色泽和口感。
- 如果喜欢更多的调味料，可以在蒸熟后加入自己喜欢的调味品，如蒜蓉、花椒粉等。
- 清蒸西兰花可以作为一道素菜或配菜食用，也可以加入其他蒸菜一同享用。
3.西兰花汤
西兰花汤是一道美味又营养的汤品，下面是它的详细做法：
材料：
- 西兰花 1颗
- 洋葱 1个（切丁）
- 大蒜 2瓣（切碎）
- 鸡汤或蔬菜汤 4杯
- 牛奶 1/2杯
- 黄油 2汤匙
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
步骤：
- 准备工作：将西兰花洗净，去掉硬茎和叶子，将头部切成小朵。洋葱切丁，大蒜切碎备用。
- 煮西兰花：将一锅水烧开，加入少许盐。将切好的西兰花放入沸水中煮3-5分钟，直到变软但仍然保持一定的脆度。捞出西兰花，并用冷水冲洗以停止烹饪过程，保留西兰花汤。
- 炒香洋葱和大蒜：在另一个深锅中，加热黄油，加入洋葱和大蒜，用中火炒至洋葱变软和透明。
- 加入鸡汤或蔬菜汤：倒入鸡汤或蔬菜汤，将火调至中小火，盖上锅盖煮沸。继续煮5分钟，以使洋葱和大蒜的味道融入汤中。
- 加入西兰花和牛奶：将煮熟的西兰花放入汤中，继续煮2-3分钟，让西兰花与汤充分混合。然后倒入牛奶，继续煮1-2分钟，直到汤微微沸腾。
- 打碎和调味：使用搅拌机或搅拌棒，将汤打碎成细腻的浓汤状。根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒粉进行调味。
- 出锅：将西兰花汤倒入碗中，可选用奶酪丝装饰在顶部。即可享用。
温馨提示：
- 如果喜欢更浓稠的汤，可以在加入牛奶之前，用面粉或玉米淀粉勾芡。
- 如果喜欢更浓郁的口味，可以在炒洋葱和大蒜时加入一些培根或香肠碎进行炒熟。
- 可以根据个人口味调整盐和黑胡椒粉的用量，确保汤的味道适中。
- 西兰花汤可搭配面包、饼干或沙拉一起享用。
不同人群食用西兰花的效果
- 儿童：西兰花富含钙和磷，对儿童骨骼和牙齿的发育有很好的促进作用。
- 孕妇：西兰花中的叶酸对孕妇和胎儿的健康有很好的促进作用。
- 老年人：西兰花中的抗氧化物质和膳食纤维，对老年人的健康有很好的保护作用。
总结：西兰花，这个看似普通的蔬菜，其实是一个营养丰富的宝库。无论你是儿童、孕妇还是老年人，都可以从食用西兰花中获益。只要掌握正确的选购和烹饪技巧，你就可以享受到西兰花带来的美味和健康。让我们一起，用食疗之道，迎接健康的生活。
长得很像的蔬果，营养竟差两倍！欢迎大家关注我们的 *** 号，每天都会给你一些新鲜的生活小技巧哦～
西兰花是一种营养丰富、口感清爽的蔬菜。它是一种十字花科植物，在欧洲被当做蔬菜种植已经有几百年的历史。
西兰花的品种
——西兰花有许多的品种，外形和颜色各不相同。常见的品种有白色的、紫色的、绿色的和灰绿色的。其中，白色的品种是最普遍的。
西兰花的营养价值
——西兰花是一种营养丰富的蔬菜。它含有丰富的维生素C、维生素K、叶酸、纤维素等营养物质。其中维生素C和维生素K对于维持血管健康、减缓衰老等方 *** 有重要作用。此外，西兰花中还含有天然植物化合物，具有预防癌症、降低血压等功效。
西兰花的选购与储存
——选购西兰花的时候，要注意它的外观和气味。应该选择新鲜、花骨朵紧密、颜色鲜艳的西兰花。储存的时候，可以将西兰花放在冰箱中的蔬菜室中，保持温度在0°-1°C之间，这能延长它的保质期。
西兰花的烹饪技巧
——西兰花的烹饪有许多的技巧，下面介绍几种。首先，煮西兰花的时候不要加太多的水，应该让它的叶片部分浸泡在水中，避免煮软。其次，在烹饪过程中不要过度搅拌，否则容易把西兰花弄碎。最后，建议在烹饪之前对西兰花进行简单的清洗和切割，去除不必要的部分。
蒜蓉西兰花的做法简直不要太常见，我相信很多小伙伴外卖上也吃过吧。
——西兰花是一种口感清爽、营养丰富的蔬菜，是我们饮食生活中的重要组成部分。虽然我知道有很多伙伴不喜欢吃西兰花，但也不要太挑食哟！
专家提醒：这样吃西兰花，营养全浪费了！西兰花不只是餐桌上的防癌高手
还是一座“营养宝库”
史文丽
中国康复研究中心
北京博爱医院
副主任营养师
圈友留言提问
问
圈友“英杰”、“铃兰”问：小圈，我每次吃西兰花先焯水再炒一下，想问这样做还有营养吗？西兰花可以焯水吃吗？
答
圈友“英杰”、“铃兰”您好，西兰花可以焯水吃，但是如果先焯水再炒，营养流失会比较多，焯水和炒制的时间越长，维生素C等维生素和一些生物活 *** 物质就会流失越多。并且如果焯水时间过长还会影响西兰花的口感。
圈友留言提问
问
圈友“唐海松”问：清洗西兰花的时候，用小苏打水浸泡行吗？
答
圈友“唐海松”您好，清洗西兰花的时候也可以用小苏打水浸泡。因为小苏打本身的清洁能力是比较强的，用这种 *** 清洗西兰花，效果还是很不错的，不仅能够清洗灰尘，对于减少 *** 残留也有好处。
圈友留言提问
问
圈友“乐天无极”问：营养专家，网上说有甲状腺结节的人不能吃西兰花等十字花科的蔬菜，是否正确？为此很困惑，麻烦解答，谢谢啦！
答
圈友“乐天无极”您好，患甲状腺结节的人群可以吃西兰花，但不建议过量食用。在有甲状腺结节的情况下，应该将西兰花充分制熟再吃，烹调 *** 可以选择较长时间的煮或者炖，每天食用量不要超过1斤。
来源： *** 生活圈
这种“色号”的蔬菜营养翻倍，很多人败在判断 *** 上形形 *** 的蔬菜，如何快速判断哪类营养更突出？秘密其实藏在蔬菜的深浅“色号”里。
比起浅色蔬菜，同种营养素在深色蔬菜的含量可能翻倍，连中国营养学会都推荐每天摄入的蔬菜里，至少保证一半是深色蔬菜。
《生命时报》采访专家，细数深色蔬菜的营养优势，并教你两招正确区分深浅蔬菜。
受访专家
中国注册营养师 梁伟芬天津医院营养科营养师 康瑞雪
深色vs浅色蔬菜，营养有何差别？
蔬菜有深色和浅色之分，前者的叶片或果实颜色较深，色泽更鲜艳，营养价值更突出。
相比于浅色蔬菜，深色蔬菜中的胡萝卜素、维生素B2、维生素C要多出5~10倍及以上，钙和铁含量更高能多数十倍。
一般认为，叶菜类的叶子颜色越深、叶片越薄，营养成分含量越高。
深色蔬菜还含有丰富的植物化学物、芳香类物质和天然的植物色素。按照不同颜色划分，“色号”较深的蔬菜营养各有优势：
1深绿色蔬菜
富含叶绿素，其中的叶酸有助于保护大脑、降低心血管疾病的发生风险。
叶黄素和黄酮类物质的更佳来源之一，有助于保护视网膜健康，预防青光眼和白内障。
*** 蔬菜菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
2红色蔬菜
富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用，适当摄入有利于增加血管弹 *** 、帮助降血脂。
*** 蔬菜西红柿、红辣椒等。
3橘红色蔬菜
富含β胡萝卜素，可以转化成维生素A，有助于缓解眼疲劳，还能保护黏膜上皮组织，增强机体免疫能力。
*** 蔬菜胡萝卜、南瓜等。
4紫红色蔬菜
富含花青素，其抗氧化能力是维生素E的50倍，有助于清除 *** 内的 *** 基、恢复血管弹 *** 、预防动脉粥样硬化。
*** 蔬菜红苋菜、紫甘蓝、紫菜薹
一些浅色蔬菜富含酚酸类抗氧化物质，如藕；还有一些浅色蔬菜富含维生素C，如苦瓜和白菜花。因此，选蔬菜要兼顾颜色和种类。
判断深浅不能只看“表皮”
不少人简单粗暴地认为：表皮颜色深，就属于深色蔬菜。
事实上，茄子、黄瓜、冬瓜、红萝卜、绿萝卜等蔬菜，是披着深色“外衣”的浅色蔬菜。
因为表皮颜色很深，容易被误认为深色蔬菜。当给这些蔬菜去皮后，內瓤均是浅色的，且所占比例更大。
此外，卷心菜也容易被当成深色蔬菜，因为它们外面的两层叶子是深绿色，但由于其余部分都是浅色，因此作为一个整体不能归为深色蔬菜。
蔬菜种类繁多，区分深、浅色不用死记硬背名字，建议记住两招判断：
颜色要足够深
比如大白菜菜叶不够绿；娃娃菜、韭黄属于浅黄。购买蔬菜时，可以在不同蔬菜之间对比下，选择颜色更深的那一个。
深色部分比例更大
尤其是可食用部分，需要以深色为主。
常见蔬菜的营养素排名
按照植物学特点来说，蔬菜有嫩茎叶、嫩豆类、瓜类、茄果类、根茎类、菌藻类等之分，每一类营养优势各不相同。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南（2022）》建议，餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占二分之一。上述蔬菜重量一般指生重，考虑到加工烹饪过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗，购买时要在300克基础上再增加一些。建议每天至少吃4种以上不同蔬菜。
根据《中国食物成分表》中的相关数据，康瑞雪为大家总结不同蔬菜的营养素排名：
需要提醒的是，无论蔬菜多好，如果加入过多的油和盐，健康作用都会大打折扣。
炒菜油太多会使热量大幅度上升，特别是油炸时，不仅 *** 多种营养素和保健成分，还会产生过量的丙烯酰胺等有害产物。
加入太多盐，使蔬菜对血压的好处减半，还可能增加高血压风险。▲
本期编辑：张宇
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