有哪些罐头承包了我们儿时的期待呢？很多人都会脱口而出梅林午餐肉，还有豆豉鲮鱼。确实，在那个外卖不如现在丰富的年代，偶尔吃到一顿午餐肉还有豆豉鲮鱼罐头，都会多吃一点饭。
午餐肉我们家通常不会直接吃，一般是煮汤或者打火锅，但是豆豉鲮鱼罐头，通常就开罐即食了。我妈因为我喜欢豆豉鲮鱼罐头，还专门去学了豆豉鱼的做法，虽然也很好吃，但始终没有罐头的那种味道。
配方上是一定有差异的，但是鲮鱼的鱼骨那种入口即化的感觉，是怎样都模仿不出来的。原本我还以为豆豉需要和鱼一起蒸制后才放入罐头中存放，但实际上豆豉和鲮鱼是在罐头中才相遇的，难怪味道如此不同！
豆豉鲮鱼罐头的正宗做 ***
豆豉鲮鱼是源于广东的食物，19世纪末，许多广东人下南洋打工，都会将家乡的鲮鱼晒成干，同时还会带上下饭的豆豉，以解决路上的吃饭问题。一次偶然间，有人发现豆豉和鲮鱼混在一起吃，味道出奇地好，就这样，越来越多的外出劳工都会带上豆豉和鲮鱼。
之后，广州广茂香罐头厂成立，并开始生产豆豉鲮鱼罐头，这也是世界上之一家生产豆豉鲮鱼罐头的企业。豆豉鲮鱼罐头的配方近100多年都没变过，还是当年那个味道。之后，“鹰金钱”这个商标开始注册，也成为豆豉鲮鱼罐头的代名词。
此前我一直认为， *** 豆豉鲮鱼，一定需要先将豆豉和鲮鱼一起腌制入味或者蒸制，否则怎么可能做到鲮鱼和豆豉的风味儿合二为一。但实际上，豆豉和鲮鱼居然是在罐头里才开始相遇的。
鲮鱼需要先经过清洗、腌制，之后在调料液里浸泡加热一定时间，此时的鱼干热气腾腾，非常鲜美，但肉质偏软，鱼刺也比较硬，味道还比较淡。之后先将豆豉放入罐头里，再放入鲮鱼，此时的豆豉和鲮鱼都是 *** 的个体，要想使得它们的风味开始融合，必须加油。
当精炼过后的豆油被注入到罐头后，豆豉和鲮鱼的色泽还有香气都被激发出来，随后罐头经过抽真空、密封、高温杀菌等过程，在高温的作用下，罐头内的油脂渗透入鱼肉，豆豉也通过油脂这个媒介，将自身的香气扩散入鱼肉内，达到水 *** 融的感觉。而鱼骨在高温的作用下，也被分解软化，变得可以食用。当打开罐头的那一刹那，才能真正发现鱼和豆豉的改变。
豆豉鲮鱼油麦菜?
难怪家里 *** 的豆豉鱼总是没有那个味道，原来豆豉和鱼是通过超高温的作用而彼此发生融合的。豆豉鲮鱼除了下饭吃外，还可以拿来炒蔬菜，其中油麦菜跟豆豉鲮鱼最为搭配。油麦菜微微带点苦，能够中和豆豉鲮鱼的咸味，下次家里来客人，不妨做一个豆豉鲮鱼油麦菜，不仅简单又味道好。
材料：油麦菜一斤，豆豉鲮鱼适量，蒜末、红椒、盐适量
步骤：
1、 将油麦菜洗干净后，切成小段；红椒洗干净后切成细丝，同时鲮鱼撕成小块；
2、 起油锅，下入蒜末和豆豉爆香，放入油麦菜以及红椒丝，翻炒后放入鲮鱼块，加入少许盐即可出锅。
这道菜里，油麦菜口味咸鲜，兼具爽口的味道，而鲮鱼早已入味，二者合在一起，有一种奇妙的口感，朋友们在家不妨试试哦！
不想“打龟”就着鱼走！一番 *** 作喜获胖鲤赶到河边，钓友已经下竿了，本身风比较大，靠近码头的位置有遮挡，影响小一些。于是乎，就这样跟跟着钓友过去下竿。
这个位置不仅遮风，早上还遮阳，下午比较早也就晒不到太 *** 。而且，与码头形成一个湾子，容易聚鱼，经常听到有钓友上大鱼，或者连竿上鱼。
来都来了，赶紧收拾一下，开竿吧。
饵料已经开好了，拿出来就可以用。
装备还是老一套，无双鲤5米4的竿子；钓鱼之家新型线组子线夹款，3#；子线1.5#双钩伊势尼5#；大鱼王夜光漂ND-C09。
有风浪大，略微走水，调顿一些，铅沉底，钓3目，挂饵，开钓了。
饵料入水，就开始了漫长的抽窝子聚鱼。这就不能急了，而且，还不能过分的 *** 饵，要不然引来一群小鱼仔就闹心了。
饵料中有一定比例的浮钓2095，本身雾化就比较好，耐心的搓拉配合，经过一段时间还是有鱼来捧场的。
抽了好一阵子，浮漂慢慢有了动作，但钓的钝风浪大，小动作看不出来，除非是黑漂，大顿口或者顶漂。这不，之一尾上岸的倒霉蛋就是在浮漂动了一会后，抽竿锚中的，黑罗非一尾。
虽然不是正口，但也说明窝子有鱼了，而且，有杂鱼，这就要减少拉饵改为搓饵守钓了，要不然这种黑罗非很快会汇聚过来的。
改变策略，迎着风，继续抽。码头那边还是热闹，陆陆续续有钓友扛着装备过去下竿，但因为逆光不太看得清楚。
抽了好一阵子，来了一个黑漂，抽，上鱼了。立起竿子，先遛一会。
随着鱼被顶出水，有钓友说是鲫鱼，如果真是鲫鱼的话，那可就要破纪录了，这家伙放在鲤鱼里面不起眼，但要真是鲫鱼，那可就大了。
具体是什么鱼呢，抄上岸就知道了。
鲤鱼无疑了，短短的，胖胖的……
收拾完，挂饵，继续抽……
好家伙，这是连竿呀，饵料入水守了一会，一个顶漂，抽，又上鱼了。
看着个头不大，直接飞上岸。
个头不大，正经的土鲮，罐头豆豉鲮鱼的原料。
既然太小，还是直接放掉，挂饵，继续抽吧。一竿一竿的打，来的早一些的钓友，上了一两条鱼之后许久不见来口，都挪了位置。
眼瞅着时间不早了，看看能不能来个收竿鱼。
抽了一会，还就真来了，一尾小小的黑罗非上岸了。
似乎还有鱼口呀，那就再抽几竿。
天气好，出来露营的人愈发的多，这不，钓位后面恰好有两颗歪脖子树，挂 *** 床，吹着凉风甚是舒服。约上三五好友，聊聊天，品品美食，生活之美尽在于此。
赶紧抽几竿吧，上鱼就上鱼，不上鱼就收竿。这会没有等来好运气，打了一阵子，没口，于是乎，只好收竿了。
麻利的收拾好装备，清理一下钓位附近的垃圾，这就搬装备上车，走人了……
早晨来一碗豆豉鲮鱼油麦菜，大人小孩都爱吃By 喜欢烹饪的沐汐
用料- 油麦菜 450克
- 豆豉鲮鱼罐头 1个
- 蒜瓣 3个
- 食用油 15克
- 葱 一小段
- 盐 3克
- 糖 5克
- 鸡精味精 适量
- 酱油 5克
- 蚝油 10克
1、将买回来的油麦菜清洗干净切成两段，葱蒜清洗干净切成片，豆豉鲮鱼打开备用
2、锅中放少许食用油烧热之后把豆豉鲮鱼倒进锅中，因为鱼块有点大，更好弄碎
3、用筷子把鱼弄成 *** 中这样的大小块，然后把切好的葱，蒜片倒入锅中，翻炒出香味，随后倒入酱油，蚝油，翻炒
4、翻炒出香味之后把清洗干净的油麦菜放入锅中，继续翻炒。
5、炒至柔软变色之后加入鸡精味精，最后放入白糖就可以出锅，炒至如图中这样即可。
6、出锅喽！可以吃了。
小贴士因为油麦菜有点苦苦的味道，所以加入少许白糖会改善口感，吃起来味道鲜美。
油麦菜的营养功效1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛 *** 、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道川味豆豉鱼，家人天天求我做姜切片，葱切段准备好用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟先把油炼熟，关下火，因为害怕油温过高。等7、8层热的时候下鱼。一定不能急，我是4条一锅炸，因为鱼要粘在一起，而且鱼身有水，一定小心油溅起来烫伤。炸至金黄就可以，小心把鱼弄烂！湿豆豉（我是买的现成的黑黑软软那种），用刀剁细。然后将就刚才炸鱼的油翻炒，这时加入姜、葱。因为我喜欢偏辣口味，所以加了干辣椒。也可以加点八角、香叶。一定用小火，炒香。把鱼摆好放到高压锅里。把炒好的豆豉连油一起倒进锅里，并倒入刚好把鱼淹过，高压锅冒气后15分钟就关火。时间不能太长。因为豆豉容易糊！然后起锅搞定！超好吃最后一步没有 *** 因为停电了！个人觉得如果偏向罐头豆豉鱼那种可以油重一点。我用油少，弄好了有点偏干。味道还是很好！
豆豉鲮鱼都吃过，可你知道土鲮怎么钓吗？土鲮是广东和广西地区常见的一种鱼，在两广地区的很多江河以及水库里都生活着大量的土鲮，我们经常吃的豆豉鲮鱼罐头就是用土鲮 *** 的。
土鲮是一种中小体型的淡水鱼，个体比鲫鱼稍大。常见的土鲮个体重量在100克至1000克之间，土鲮最显著的特征是靠近鱼鳃位置的鳞片会呈现出青色。同时，土鲮的冲击力比较强，在水中游动速度非常快，这也是不少钓鱼人热衷于钓土鲮的重要原因。
钓土鲮：鱼竿选择
由于土鲮属于中小型鱼种，通常是群居，也就是说土鲮一旦进窝很有可能带来一群鱼，因此应该选择尺寸较短的鱼竿，即3.6米至4.5米，短竿的优势是可以加快抛竿换饵的频率。另外，由于土鲮中钩之后非常喜欢以很快的速度在窝点中乱窜，所以鱼竿要适当偏硬，建议使用5H到6H的19调 *** 硬竿，在中鱼之后以最快的速度将鱼带离窝点，以免对窝点中其它鱼造成惊吓导致炸窝。
钓土鲮：浮漂选择
虽然土鲮的体型比较小，从常理上来说应该使用鲫鱼漂，但是土鲮的习 *** 是喜热怕冷，所以基本上只有在天气比较炎热的5月至9月才是钓土鲮的更佳季节，此时气温较高，土鲮的活 *** 也比较强，因此咬钩动作也比较大，再加上天气炎热时小杂鱼闹窝比较严重。所以钓土鲮使用的浮漂吃铅量应该比钓鲫鱼所使用的浮漂吃铅量更大一些。通常情况下，使用吃铅量在2克至2.5克的浮漂即可，如果主攻大体型的土鲮，甚至可以大胆使用软尾浮漂。
钓土鲮：调钓思路
土鲮嘴部的构造比较特殊，大部分鱼种的嘴都是朝向正前方，而土鲮的嘴却是向下的，所以为了让土鲮更顺利的将钩饵吃进嘴，调钓时应该让子线弯曲程度更大一些。两广地区的钓友们钓土鲮多数都会使用带双钩调平水钓2至4目的调钓 *** ，这种调钓 *** 在野生水域钓土鲮时效果是非常不错的。如果是在黑坑钓土鲮，调钓则可以更灵敏一些，调3钓3或者是调2钓2都是可行的。但是无论如何都不能让子线过于绷直，也就是调目不能大于钓目。
钓土鲮：线组搭配
由于土鲮的体型并不算很大，在野生水域中，一斤以上的土鲮都不是特别常见，所以线组并不需要太大，主线使用1.0号至1.5号，子线使用0.6号至1.0号即可。野生土鲮吃口相对比较生猛，如果希望在钓土鲮的同时兼顾钓鲤鱼等中大体型的鱼种，也可以使用2.0主线搭配1.5子线，在鱼的密度较高时也不会出现特别严重的挡口现象。
钓土鲮：鱼钩选择
土鲮的嘴相对较小，所以鱼钩的选择宜小不宜大，建议使用钩条较细的袖钩。针对个体较小的土鲮可使用5号袖钩，当土鲮个体较大时可用到7号袖钩。野钓土鲮时，如果希望兼顾土鲮与鲤鱼、草鱼等，可以使用0.8号新关东。
钓土鲮：饵料搭配
从常规的饵料搭配使用基本原则上来说，在鱼类相对活跃的夏季应该采用香为主腥为辅的味型搭配原则，但是土鲮的食 *** 明显偏腥，所以即便是在天气炎热的夏季，腥为成分的占比也应该更高。
春秋两季钓土鲮，腥味占比可达到80%，谷物香、麦香占比20%。夏季钓土鲮可使用腥味与谷物、麦香各占50%的比例来开饵。在小杂鱼闹窝比较严重的时候可使用腥味20%，谷物香80%的比例开饵。在小杂鱼闹窝不严重的时候应首选拉饵。
文： *** 哥（原创文章未经授权请勿转载）
图：来源于 *** ，版权归原作者所有
以前小的时候，父母耕田种地，农闲时会到河里捞鱼，那个时候也是最喜欢爸爸捞鱼回来了，有鱼肉鱼汤吃，捞的鱼多时，妈妈还会做一些鱼干或炸鱼吃，那个香啊！记忆最深最让我回味的，还是妈妈做的罐头豆豉鲮鱼，吃着比外面买的还香。
所以今天就来跟大家分享一下，这一道妈妈教的罐头豆豉鲮鱼做法，如果你也喜欢吃罐头鱼，不妨试试，酥香味美，做法还简单，太好吃了。
具体做法步骤如下：
之一步：准备好鲮鱼，我这些鲮鱼是野生的，长得比较大点，处理干净后要切块，再沥干水分，大家可以买小鲮鱼，整条做更好吃点。
第二步：剁一点姜蒜沫，稍微多一些，再准备大半碗豆豉，然后用冷水浸泡10分钟左右。
第三步：锅中下油，下多一点，把油烧至8成热，油烧至8成热后，调成中火，把沥干水分的鱼块倒下去，铺平，不要让鱼块重叠，然后就先不要去翻动了，让它慢慢炸，炸至金黄。
第四步：一面炸得差不多了，再来把鱼块翻一个面，继续中小火慢慢炸，把它炸至干透后，夹出备用，大家记住要控制好火候，别把鱼炸糊了哦。
第五步：另起一锅，我准备了一个平底不粘锅，然后把炸过鱼的油，倒一点过来平底锅里，把油烧热后，倒入姜蒜沫和豆豉，一起煸香。
第六步：爆香后关火，倒入适量的生抽，稍微搅拌一下，然后再倒入炸好的鱼块，把它搅拌均匀。
第七步：搅拌均匀后，我们把鱼块夹到一个比较深一点的盘子中，然后把姜蒜豆豉铺到鱼块上面。把家里祖传的高压锅拿出来，加入清水，再加一个架子，最后把鱼放进去，盖上锅盖，调大火压它20分钟。
第八步：好了，时间到了，关火，让祖传的高压锅自然消气，千万别强行开盖哦，用过高压锅的朋友就懂的了。
第九步：好喽，出锅喽，真的好香啊，小柔柔都迫不及待地想吃了，我也忍不住吃了两块，因为是实在太 *** 了，不过更好先不要急着吃哦。
第十步：准备一个无水的玻璃瓶，先把鱼块和豆豉那些装进去，倒入油，可以用炸过鱼的那些油，浸泡住鱼块就行了，过一两天来吃更好吃哦，这样做的罐头豆豉鲮鱼可以吃好久不坏哦，只要你不要弄到水进去，越吃越香越有味。
自制罐头豆豉鲮鱼就做好了，喜欢的朋友试一下！自己在家做，吃着放心，还比外面买的好吃。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
不知道宝妈们有没有这种困扰，小朋友特别爱吃肉，一吃菜就特别的抗拒，长期以往容易导致营养 *** ，不仅抵抗力下降，特别容易感冒咳嗽，肤色也会偏黄。
后来像一个营养师朋友取经，在小朋友吃的肉里加一些用料理机打好的蔬菜汁或者在肉丸里加上一些蔬菜，慢慢的小孩子对蔬菜就没有那么抗拒，现在都开始爱吃蔬菜了，让 *** 亲喜极而泣了。
小朋友现在更爱吃的蔬菜就是油麦菜了，我常常拿鲮鱼和它一起搭配，吃起来口感好，有荤有素也比较健康，油麦菜的蛋白质含量高达40%，含钙比莴笋高一倍，小孩子常吃个头长得快，比喝牛奶强，成本特别低，才2元一斤，下 *** 体食谱分享给大家，有需要的朋友可以试试。
豆豉鲮鱼拌油麦菜
配料:
豆豉鲮鱼罐头1盒、油麦菜200克、生抽1勺、耗油半勺、大蒜1头、盐1克、白芝麻1克
烹饪步骤:
1.将油麦菜瓣开，用盐水泡10分钟。
2.洗净干净控干水份。
3.用手将油麦菜揪成3～4cm长段。
4.大蒜用压蒜器压碎。
5.打开豆豉鲮鱼罐头，夹出鲮鱼。
6.撕碎鲮鱼，加蒜汁、生抽、耗油、盐及罐头里的豆豉拌均匀。
7.拌好后倒入油麦菜里拌均匀。
8.洒上芝麻即可。
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大概10年前吧，我的一个朋友，做为厂家 *** ，参与起草国标《豆豉鲮鱼罐头》，他没什么经验。
一天夜里，他突然来 *** ，忧心忡忡：“你说我把做法写到国标里，这不算泄露商业机密吧？”
我理解他。当时他们厂如日中天， *** 商提着钱，坐在大货车里排队等货。
我说，你到专利局网站看看，你锁在保险柜里，奉为至宝的商业机密本来就是公开的...
不过，草稿后来几经修改，最后定稿连草稿的影子也没了。
前几天在邮箱里，碰巧翻到了那篇豆豉鲮鱼罐头生产标准的草稿。这篇文章里的做法，就来自于这个草稿。
如果在家里做豆豉鱼，不一定非得用鲮鱼，实际上任何鱼都可以，并且最终味道差别不大。
豆豉鲮鱼罐头做法：
1.新鲜的活鱼去鳞、去内脏，然后清洗干净，砍成段。
2.按每10公斤鱼，用500克盐的标准，加盐腌制5小时，腌制温度15度左右，家庭 *** 可以放冰箱冷藏腌制。理想状态是腌制的时候，上面再压上一块石头。
3.腌好的鱼，加清水将盐份洗掉，以免最后成品太咸。
4.把洗过的鱼控干水分，晾干。鱼是否晾干，是鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键，某厂做法是直接用烘箱低温烘干水分。某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂在太阳下面晾晒半天，厨师来了的做法是用风扇吹干。这三个做法供大家参考。
5.在晾鱼的时间里，准备香料水。基本比例是：清水2000克， *** 1克，八角2克，小茴香2克，桂皮2克，甘草1克，沙姜1克，陈皮1克。
6.大火烧开，再转小火煮20分钟，香料的味道就跑到水里去了。
7.用笊篱捞出香料，因为香料里的小茴香非常小，需要用比较密的笊篱。
8.锅里再加入酱油100克，白糖100克，味精5克，搅拌融化，然后关火，香料水就做好了。
9. 开始炸鱼，油温170-180度，放入鱼块，一块一块的放入可以防止粘连。
10.炸到微黄就可以捞出来，稍凉一下，一会儿再复炸一次。
11. 油温升到180-190度，把鱼块再复炸一次。想让食材更酥脆，炸两次是一种最基本的 *** 。
12.炸好的鱼块直接放到另一个盛香料水的锅里，香料水温度保持在80度左右，注意，这里不是煮鱼，只是浸泡鱼块。
13.浸泡1分钟，把鱼块捞出来，控干水分，放到盆里。只需要1分钟，鱼块散发的香味就非常接近某品牌豆豉鲮鱼罐头了。
14.炸鱼的油锅留200克油烧热，加50克蒜末炒香，这里提醒一下，一般鱼罐头没有蒜末，加了蒜末更香一点，也可以不加，直接到下一步。
15.蒜末炸香后，油锅里再放入200克豆豉小火炸香。
16.炸香后的豆豉连同油一起，倒在浸过香料水的鱼上。
17.平常自己吃，截止到上面就算完成了，不过，豆豉鲮鱼罐头工厂还有最后一步，高压杀菌，这一步 *** 作可以有效提高保质期。
18.高压锅里蒸20分钟后取出来，颜色明显深了很多，对味道影响不大。晾凉后用保鲜膜封好，可以保存几星期。
19.这是最后的成品图，上面是用 *** 拍的，换了一台相机拍，效果稍微好看一点了。
小提示：
- 豆豉鲮鱼罐头， *** 可以存放很长时间，鱼块被豆豉和油浸泡着，不容易变质；
- 鱼骨是否酥烂，取决于炸之前的鱼块是否凉干，以及两次油炸，和最后的高压锅蒸，没有关系，鱼块凉干后再炸，鱼骨、鱼刺想不酥都难。
- 这个做法可以用于任何鱼，当然更好用小鱼，太大的鱼，鱼骨不容易炸酥。
- 2公斤香料水，可以浸泡20斤鱼，如果只做几条，香料水就不用配这么多了。
有鱼有菜超级下饭菜
By 昊昊妈咪1216
用料- 油麦菜 *** 克
- 豆豉鲮鱼罐头 1
- 蒜瓣 3个
- 食用油 适量
1、我买的这种凤尾鱼罐头代替豆豉鲮鱼
2、油麦菜洗干净备用，热锅凉油放入罐头炒，再放入豆豉和蒜炒香，放入油麦菜加盐，生抽炒熟即可。
油麦菜的营养功效1.促进血液循环
油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
2.有助于睡眠
因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛 *** 、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
3.减肥
油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的 *** 食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这么简单的做法，竟然这么好吃By 将军饺子
用料- 油麦菜 *** 克
- 豆豉鲮鱼罐头 1/3个
- 蒜葱姜 适量
- 食用油 适量
1、锅内放入葱姜蒜 炒香
2、放入鲮鱼和豆豉
3、放入油麦菜
4、油麦菜炒软后 尝一尝 觉得味道淡可以放点盐
5、出锅啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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