饭店的一份酸汤黑鱼片要卖18元,其实他们放的调料特别简单，在家自己就能做，快跟我学起来吧！
首先黑鱼去掉鱼骨，片鱼片可是个技术活，斜刀15度呈推拉式片，由于黑鱼得肉比较紧实，不容易碎，所以，片得越薄越好。
片好的鱼片清洗干净，再挤干水分放盐，料酒，半个蛋清，淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
1、放盐
2、放料酒
3、鸡蛋清
4、淀粉半勺
水开下自己喜欢的配菜，煮熟捞出垫在盘底。
另起锅爆香葱，姜蒜
加入清水和一包酸汤肥牛料，其他的任何调料就不用放了
煮开后倒入鱼片，继续煮30秒就可以倒出装盘了
最后再用热油激发出香味即可。
酸酸辣辣，嫩滑爽口，看着口水直流，这样一盘好吃的酸辣黑鱼片就做好了，你学会了吗？
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好吃的红烧生鱼（黑鱼），你在哪里呀功效与作用 祛热解毒、利水消肿、补脾益气
By 秋天的红叶_67398
用料- 主料：
- 生鱼（黑鱼） 1条
- 配料：
- 料酒 1勺
- 姜葱蒜 适量
- 小米椒 1个
- 淀粉（生粉） 适量
- 红烧酱油 1勺
- 细砂糖 2克
- 蚝油 1勺
- 鸡精 1克
- 温水 适量
- 食用油 适量
- 用具：
- 炒锅 1个
1、黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用。
2、斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时。
3、腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎。
4、煎到两面金黄出锅备用。
5、锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒。
6、然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、耗油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火。
7、出锅装盘。
小贴士1.煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身。 2. 黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴。 3.用面粉搓洗鱼皮是防止煮出来有土腥味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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滑嫩黑鱼的基础做法，肉质劲道，爽口开胃下饭菜主料：
黑鱼1条；
辅料：
葱若干，盐2小勺，鸡蛋清1个，生粉2大勺，姜8片，花椒10粒，干辣椒3个，蒜3瓣，油若干，黄酒2勺，香菜若干根，油1勺，芝麻若干；
配方：
选一条半斤左右的黑鱼，市场阿姨会帮你杀好，批成片；
回家再漂洗一下，加入黄酒、盐；
加入生姜、大蒜、生粉；
加入鸡蛋清，再用手轻轻地抓匀，然后放置二十分钟；
锅中加入水，待水开后，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火，然后盛出装盘；
锅中倒入少许油，待油温八成热时，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香；
(根据个人喜好可放香菜叶和熟芝麻、适量油)将爆香的油迅速地倒匀至鱼片即可；
我是@围裙妈妈美食
大家都知道，黑鱼属于肉食 *** 鱼类，鱼肉鲜美，很有营养，人们大多用来烧白汤，其实红烧黑鱼味道也很好！
今天我做的红烧黑鱼，闻起来很香，鱼吃到嘴里，味道先是有点甜，然后就是有些辣，吃掉表面的汤汁，里面的鱼肉又鲜又嫩，饭还没吃，鱼就吃掉了一半，太美味了。
材料：黑鱼一条，生姜，葱，辣椒，红干椒
做法：
1把黑鱼切成一段一段的，排在盆里。
2黑鱼上面撒上盐，抓匀，静置10分钟，这时你会发现盆底有黑鱼的粘液，然后用水冲洗干净。这一步，一来是为了腌制鱼，二来是为了洗去鱼表面的粘液。这时你就会发现鱼块不再是滑滑的了，说明鱼洗干净了。这样下锅煮汤汁会比较清。
3鱼表面撒上干淀粉，抓匀 ，准备下油锅煎。
4把裹上淀粉的鱼块下油锅，两面都煎一下。
5再把鱼从油锅里盛出来，待用。
6锅里放进生姜，葱，蒜，辣椒炒出香味。
7再倒入刚才煎好的鱼，翻炒几次，入味
8锅里倒水，淹没鱼块，加入生抽，老抽，盐，糖，大火烧开。
9烧开后转小火煮10分钟，再开大火收汁，倒入薄淀粉，勾芡一下，让鱼块的表面能裹住汤汁。
10红烧黑鱼块就烧好了，可以装盘了。真香啊！入口，汤汁外甜里辣，汤汁下面鱼肉鲜嫩爽哇 *** 立刻打开一罐啤酒！
小贴士：
1生鱼块要用盐抓一下，洗掉粘液。
2用生粉裹住鱼块用油煎，保证肉质鲜嫩。
3大火烧开以后，一定要小火慢煮，最后再大火收汁。
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黑鱼的做法，教你怎么做红烧黑鱼，快来学习啊黑鱼，是乌鳢的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。黑鱼浑身黑笃笃的，脊背尤黑，至腹部，鳞色淡成瓦灰，如接二连三飘浮来的瓦灰云，是名符其实的黑色的鱼。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。黑鱼营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。
烹调的菜式主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
这里给大家介绍下红烧黑鱼的做法。
用料：黑鱼，料酒，蒸鱼豉油，面粉，油，香葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，盐，酱油，醋，料酒，白糖
1.黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2小时。
2.腌好后将腌料倒掉，加入面粉，让每块鱼块都均匀的包裹着一层干面粉。
3.锅中倒油，油温可以的时候，将鱼块小心的放入，用小火煎鱼，等到鱼块底部煎成 *** 时，用筷子小心的稍推一下鱼块，若能轻易的推动，就说明可以翻面了，若推不动那就再煎一会，翻面后也用同样的 *** 煎另一面。
4.煎鱼的底油不要倒，放葱段、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、八角炒出香味，加入适量的温水、盐、酱油、醋、料酒、白糖煮开。
5.然后放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会，烧至汤汁浓香，加入少许鸡精拌匀即可出锅了。
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入口酸酸甜甜 鲜香鱼美 糖醋黑鱼片 看见它没有不流口水的糖醋黑鱼片
清蒸和炖的做法多，换个口味也不错。
食材
· 1包冷冻黑鱼片
· 1个鸡蛋
· 葱丝少许
· 2克盐
· 10克白糖
· 15毫升白醋
· 15克生粉
· 30克番茄酱
· 各适量水淀粉、食用油
做法
1. 将冷冻黑鱼片解冻。
·
2. 取鸡蛋清，加入盐、生粉，放入少许清水，搅拌均匀。
·
3. 取一片鱼片放入拌好的蛋清中挂浆。
·
4. 放入烧热的油锅中油炸片刻，之后依次将剩余鱼片放入蛋清中挂浆，入油锅油炸。
·
5. 炸至金黄后夹出，沥干油分，放入盘中。
·
6. 锅中放入少许清水，加入盐、白糖。
·
7. 放入白醋，拌匀，煮沸，加入番茄酱。
·
8. 放入水淀粉，煮沸，续煮片刻，调成稠汁。
·
9. 在炸好的鱼片上浇上调好的稠汁，放上葱丝即可。
【黑鱼片不要只会炒，这种做法简单又快手，美味又营养，待客也有面】黑鱼属于高档的淡水鱼，它的蛋白质含量较高，脂肪含量较少，含钙量高于其他鱼的含量，还含有多种维生素和无机盐。另外还含有10多种游离氨基酸。肉质松软，易被 *** 消化吸收，肉多刺少，特别适合给老人、孩子吃。
平时在我家黑鱼最常见的做法就是一鱼二吃，片出的黑鱼片炒了吃，剩下的头尾、骨头炖汤喝。今天黑鱼片换了一种吃法，就是用它与金针菇一起蒸了吃。
大家都知道金针菇又叫益智菇，那是因为每100g金针菇中蛋白质含量有2.4g，其所含有的18种氨基酸中有八种是 *** 必需，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育。
所以今天把这两种食材一起蒸，不仅营养丰富，而且好看好吃，特别适合做给家里的孩子吃哦！
【金针菇黑鱼卷】
主料：黑鱼片 *** 克、金针菇150克；
辅料：调和油、料酒、盐、姜汁、淀粉、白胡椒粉、蒸鱼豉油、葱花、小米辣；
做法：1、黑鱼片放入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制片刻；
2、金针菇去掉根部，用清水洗净；
3、把洗净沥干水分后的金针菇再切短一些，这样比较容易咀嚼；
4、取长段的金针菇放在腌制好的黑鱼片一头，再慢慢卷起来，可以用葱或韭菜扎一下；
5、全部卷好排放在盘中，中间放在切下的金针菇和剩下的黑鱼片；
6、锅中加入适量清水煮沸后，放入鱼盘；
7、盖上锅盖大火蒸7分钟即可出锅；
8、淋入适量蒸鱼豉油，撒上葱花和小米辣圈；
9、小锅中加入适量调和油，加热后淋在葱花上爆出香味；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力！
大家好，我是@围裙妈妈，记录美食，分享美食。
黑鱼很补人，常常是用来病后恢复或伤口愈合时食用，而且黑鱼肉刺少。鱼汤很鲜美，鱼肉很滑嫩。
今天我花了26块钱买了一条黑鱼。
准备一鱼两吃，烧两道菜。
之一道菜：烧黑鱼汤。
第二道菜 ：炒鱼片。
先做黑鱼汤。
步骤
1 整理鱼骨，鱼肉。把鱼洗干净（我买的时候已经让老板帮我把鱼宰杀了），剔除骨头。这一步是最难 *** 作的，因为黑鱼有点滑滑的，不太抓得住。我是用抹布摁住鱼身子，用刀剁掉鱼头，鱼尾。然后把鱼肉从中间那个脊柱骨横着撇下来，两块鱼肉卸下来，只留下中间的一根脊柱骨头。
我还去了鱼皮，不过这一步可以省略。
再把长骨头剁小块。
鱼肉上的刺顺着鱼刺的方向剽下来。把鱼片剽成薄片。
2 把锅烧热，放油，放生姜，葱。倒入鱼骨头翻炒。
加水烧开。
3汤烧开后，转小火煮15分钟，这个时候汤已经变成了奶白色，加入盐，味精，鲜美的鱼汤，就烧好了。
鱼汤盛入汤碗里面，上桌！
在烧鱼汤的时候，同时准备炒鱼片的工作。
步骤：
1 鱼片里放入一个鸡蛋清，少量盐，适量生粉，搅拌均匀。
2 生姜，葱切片，红椒切成小方块或菱形。今天这个买的彩椒很新鲜，颜值很高，当然 *** 也很贵，一个4块钱。
切成方块或者菱形。
3 锅里放油，油多一点，先放入生姜，葱，红椒，炒到八成熟盛出。
锅里多余的油，直接放入鱼片翻炒。
等鱼片炒到颜色发白，再倒入炒好的红椒，
加少量的水，大概30毫升，翻炒后，加生抽，盐，味精出锅，装盘。完成！
小贴士：1黑鱼骨肉分离比较难做，没经验的可以直接让卖鱼的老板帮你弄好。2黑鱼汤里还可以放一些木耳和豆腐，提高营养搭配。3炒鱼片一定要裹上蛋清和淀粉，这样鱼片才会嫩滑，且炒的时间不宜过长。
结尾：一起做美食，一起分享美食，让普通的食材做出别样的味道。如果您有不同的建议，请在评论区留言。并谢谢您的点赞，收藏和转发。
