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黄鳝又名鳝鱼，长鱼。它常常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层，长得很像蛇，很多人就因为它的长相，不敢吃不爱吃。其实黄鳝刺少肉厚，味道非常的美味。黄鳝不仅好吃，它的营养价值也是非常高的，既有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，还可以补脑、降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。
在平时我家吃的比较多的是炒鳝丝。鳝丝一般都是用比较小的黄鳝来划的，而大黄鳝一般是红烧或者炖汤。今天我家的黄鳝既不红烧，也不炖汤，而是照着之前做干锅鱼头的做法，加了大量的蒜头和姜片焖煮，锅盖打开的时候，满屋飘香。这做法真的是既简单又好吃，比红烧的香多了，比炖汤的有味道，一上桌秒光！喜欢的可以看看！
《蒜香黄鳝煲》
主料：黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根
辅料：调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒
做法：
1、黄鳝处理干净
2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时
3、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多
4、砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香
5、放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝
6、盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了
7、时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花
8、开吃
麦妈提醒：今天的这种做法，我是按照之前干锅鱼头的做法来做的，用大量的蒜头和姜片铺底，里面是不加水来焖煮的，所以最后的蒜头和姜片是会粘在锅底的
红烧黄鳝
黄鳝的肉质鲜嫩，还具有一定的补血补气、是一种老少皆宜的营养食物。
用料：
黄鳝450克，芹菜适量，青红辣椒适量，生姜5片，大蒜瓣3 5瓣，花椒少许，黑胡椒末适量，生抽适量，老抽适量，白酒1小勺，白糖少许，食用盐少许，食用油适量，麻油少许
红烧黄鳝的做法：
黄鳝洗净血水后盆中加入一勺盐抓匀腌制一会
再次冲洗干净待用
配料冲洗干净，切好待用
锅烧热后下入生姜片，花椒慢火炸香后加入黄鳝
下入黄鳝翻炒至变色后研磨入适量的黑胡椒末继续翻炒
加入一半勺白酒继续翻炒
加入白糖，生抽、老抽翻炒均匀至上色
加入适量的开水和大蒜瓣焖煮15分钟左右
加入青红辣椒炒至断生
再加入芹菜翻炒片刻后撒上适量食用盐，麻油调味，关火即可
美味又好吃的黄鳝做好啦
小贴士：
1.黄鳝如果自己不懂处理就请商家帮忙处理好。
2.调味料可以根据自己的口味去调整哈。来自黎明gigi
#我为 *** 出食力#红烧鳝段这样做更好吃，不妨一试By 似水流年_0517
用料- 黄鳝 500g
- 洋葱 半个
- 姜 5片
- 红椒 1个
- 葱段 适量
- 蒜头 ***
1、准备好配料
2、洗净切段的鳝鱼，用流水多冲冲去除粘液
3、锅中放油，放入蒜瓣和姜片
4、倒入沥干水分的鳝鱼煸炒
5、加入料酒、 *** 、老抽继续翻炒
6、锅中倒入开水，加少许盐和白胡椒粉调味，无辣不欢的可以在这一步加一点火锅底料一起炖煮
7、烧至汤汁浓稠的时候放入洋葱、辣椒和葱段翻炒后出锅
8、装盘即可开动
9、近照～
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红烧黄鳝的做法，席上佳肴肉嫩味鲜红烧黄鳝
红椒配上绿色的莴笋，这配色已经让人食欲大开，再尝一口黄鳝，爽口美味，赞到爆！
食材准备
150克鳝鱼，100克莴笋，20克红椒，6克花椒，姜片、蒜末、葱段各适量
7克豆瓣酱，10克辣椒酱，2克盐，10毫升料酒，4毫升水淀粉，食用油适量
烹饪步骤
1 去皮洗好的莴笋切段，再切成薄片。
2 洗净的红椒切开，去籽，切段，待用。
3 宰杀洗净的鳝鱼切成小段，备用。
4 锅中注水烧开，淋入料酒，倒入鳝鱼，搅拌片刻，煮约1分钟，汆去血水。
5 将鳝鱼捞出，沥干水分，待用。
6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段，爆香。
7 倒入莴笋片、红椒，快速翻炒片刻。
8 倒入鳝鱼，略炒一会儿。
9 淋上少许料酒。
10 加入豆瓣酱、鸡粉，炒匀调味，淋入生抽，翻炒片刻。
11 加入辣椒酱，翻炒至入味。
12 倒入少许水淀粉。
13 翻炒均匀。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
美食常识
鳝鱼含有蛋白质、维生素A、铜、磷等营养成分，具有补气养血、温阳健脾、滋补 *** 、增强免疫力等功效。
*** 小贴士
汆煮好的鳝鱼可再用清水冲洗几遍，能彻底去除鳝鱼的腥味。
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美食,菜谱
舌尖上的美食——红烧黄鳝美食介绍：
农历五月初五是我国传统的端午节，端者，初也，五为阳数，故又称“端阳节”。端午节是起源于中国的中国最主要的传统节日之一。过端午不仅仅是吃粽子的时候，也是一年里鳝鱼肉最嫩、最有营养的时候，所以有“端午黄鳝赛人参”的俗谚。那么一年一度的端午节马上到了，除了吃粽子外还有什么可以吃呢？接下来小编为大家带来一份舌尖上的美食—-红烧黄鳝！
美食材料：
黄鳝5条；五花肉6块；葱2根；姜5片；大蒜2头；料酒2勺；老抽2勺；生抽5勺；白糖适量；盐适量；食用油适量；清水适量。
做法：
1、把杀好的黄鳝清洗干净，用温水泡一下黄鳝，用手捏掉一点它外面的粘液；
2、把黄鳝剪成一段段的；
3、把黄鳝倒入油锅，加入姜片和料酒爆炒；
4、倒入准备好的五花肉再炒上两分钟。
5、倒入砂锅加入蒜头、香葱、老抽、生抽、白糖和清水；
6、小火炖上一个小时，觉得不够咸可适量加些盐。
7、出锅盛盘。
美食功效：
常吃黄鳝有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。
美食总结：
美味的食物能放松自己的心情，美食真的令自己口水欲滴，只有享受美食的时候，才能让自己享受所有快乐的心情，给自己的人生带来一份更美丽的享受。
胖瘦食安圈，美食来相见。
文：?星星
原创：胖瘦食安圈
2023年：第121期
红烧鳝筒比卖的还好吃，简单易做味道棒夏日惊蛰是吃黄鳝好时节，赛如人参！
By 风大了很
用料- 鳝筒 一条
- 大蒜头 4瓣
- 生抽 2勺
- 食用油 20克
- 零卡糖 适量
- 清水 适量
- 葱姜 少许
- 蚝油 1勺
1、锅内倒油，放入葱姜蒜炒出香味，放入黄鳝筒翻炒，然后倒入清水
2、高火煮10分钟后，撇去浮沫
3、倒入料酒
4、倒入生抽
5、倒入蚝油
6、加入零卡糖收汁
7、美味出锅
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隔着屏幕都喊香，红烧鳝鱼的秘籍分享By 小梅梅.
用料- 黄鳝 3条
- 六月鲜红烧酱油 3勺
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 味达美臻品料酒 1勺
- 盐 1勺
- 白糖 少许
- 葱姜蒜香菜 适量
- 花椒大料 适量
1、准备食材。
2、鳝鱼去除内脏后切段，葱切段，姜切条，蒜切片，香菜切末。
3、锅中热油，加入花椒大料和葱姜蒜，炒出香味。
4、加入鳝鱼段，翻炒片刻。
5、碗中加入3勺六月鲜红烧酱油，1勺味达美臻品料酒，1勺味达美臻品蚝油，1勺盐和少许白糖，搅匀。
6、加入步骤五的料汁，炒匀上色。
7、倒入适量清水，没过鳝鱼。大火烧开转中火炖二十分钟。
8、装盘后码上香菜即可。
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红烧鳝鱼别再用这么做了，教你新吃法黄鳝切成一小节备用花椒，大蒜.生姜.辣椒，青椒切好备用锅里倒上菜籽油，油温上来以后到下生姜大蒜，花椒，辣椒关成小火炒一会儿到下黄鳝炒后转成中火炒十多分钟。黄鳝没有血丝后，倒上适量的豆瓣酱炒一下放下青椒炒几分钟加一点味精。加一点水闷几分钟道上欠粉收汁。我豆瓣酱放的多就没有放盐了大功告成！中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐
吃来吃去，还是湖南口味的红烧鳝鱼更好吃从小我就很爱吃鳝鱼，夏天正好是吃鳝鱼的好季节，吃过好几个地方做的鳝鱼，吃来吃去，还是觉得湖南人做的更好吃，一起来看看怎么做的吧！
- 鳝鱼300g 大蒜8瓣 小辣椒5个 黄瓜150g 紫苏叶若干 水芹50g 韭菜 50g 腌干菜200g（ 非常重要！） 盐 适量 老抽 适量 油（菜籽油、茶籽油为佳）适量
1. 鳝鱼现剖，要剔骨，血水尽量不冲洗。
2. 黄瓜切丝、小米椒切末、紫苏叶、水芹切断。
3.老家带来的腌干菜，这个是这道菜成功的关键，一定要尽可能挑选最棒的腌干菜菜。
4. 锅内放油，八成热时，下鳝鱼爆炒，注意不要被油溅伤。
5.锅洗净，再放入油，将蒜片，辣椒，腌干菜，黄瓜等全部放入炒至断生。
6.锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，盐 适量 老抽 适量炒匀。
7.倒入开水，没过全部食材即可，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，试味发现鳝段软糯可口，汤汁鲜浓，就可以出锅啦！
8.出锅前倒入韭菜和紫苏叶。
一碗湖南口味鳝鱼！当当当当！就就就就是这个味！！！！！
