怎样腌酱油黄瓜？厨师长教你一个小技巧，学会了都不用去外面买了

教你做酱油腌制辣椒，味道可口又下饭

酱油腌制辣椒，味道可口又下饭。

今天我做了一道许多人都难以接受的美食——腌辣椒。

我用的是那种细长的、辣味十足的线椒，可惜忘了拍照了。已经将辣椒切好，还准备了一些蒜片和香菜，待会也要切成小段。香菜一定要洗净沥干水分，否则会变质。

我先将花椒和八角在干锅中煸炒，小火慢炒，直到散发出花椒的香味。然后加入生抽、 *** 和老抽，煮沸后放凉备用。

将香菜和姜片、蒜片放入辣椒中，再倒入熬好的酱汁，如果喜欢咸味，可以再适量加入盐。我将酱汁和辣椒混合均匀后放入瓶子中保存。我之前已经腌制了两瓶，一瓶已经吃完了，另一瓶也已经吃了一半。我打算再腌制一些，不知道有没有和我一样喜欢重口味的人呢？赶快动手吧，真的非常好吃，特别下饭。

最后我腌制了两瓶，放入冰箱冷藏保存，三四天后就可以食用了。现在吃起来可能有些辣，但三四天后辣椒的辣味会减轻，而且味道更入味。无论是搭配米饭还是馒头都非常美味。

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一勺糖+一瓶酱油，腌出来的大蒜超级好吃，一罐几天就没了

酱油是厨房必备的调味料，它可以使食物变得更加的鲜美，还可以改变食物的外观颜色。

大蒜不仅仅有杀菌的作用，还可以让菜肴变得更加的美味。那么，酱油泡大蒜大家吃过吗？知道怎么做吗？看过来~~

酱油泡大蒜的做法

材料：大蒜，酱油、辣椒、白糖

功效：开胃、杀菌。

做法：

1、剥蒜，量根据你家的密封玻璃罐容量而定，这里是用两斤大蒜。

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2、用水冲洗干净，然后晾干或用厨房纸擦干。个人觉得有蒜衣包裹的大蒜不会脏，再说清洗过的大蒜，要等大蒜凉到没有水分，才可以装瓶，非常麻烦。（不嫌麻烦的随意哈）

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3、如果要放辣椒的话也一样的将辣椒清洗干净，晾干水分。

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4、提前准备一个干净的罐子，塑料瓶和玻璃瓶都可以。（这里用塑料瓶）

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5、把大蒜装入干净的瓶子里（洗过的瓶子要沥干水）。

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6、把洗好晾干的辣椒切段、然后放入装大蒜的瓶子中。接着加一勺白糖、一勺醋。

7、都加好以后，将生抽酱油倒入装大蒜的瓶子里，酱油盖过大蒜就可以了！不要加盐哦！酱油是咸的，再加盐就真的太咸了！

8、盖好盖子密封，常温放一个月，让酱油慢慢渗入大蒜中，就可以尝到美味的酱油泡蒜了！

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泡了一个月后还会有辣味，喜欢吃带一点辣的已经可以吃了。不喜欢带辣味的，就要泡两三个月，而且泡透了的蒜，吃了才不会有口气，拿来下饭或者下粥都特别好吃。

小贴士：

? 跟别人做的酱油泡蒜不一样，我的做法是酱油不用煮，也不用加别的调料，这样简简单单就很好吃，口感爽脆，也不会过咸。

? 保存得当可以放半年以上，而且泡蒜头的酱油可别浪费，拿来拌面或者做菜都很香。

? 泡透的蒜头（一点辣都没有那种）吃了也不会有口气，大家可以放心。

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酱油除了泡大蒜以外，大家还可以尝试做酱油泡鸡蛋、酱油花生、酱油炒饭等美食哦！味道也是棒棒的~

酱油溏心蛋

材料：鸡蛋、米醋、酱油、细白砂糖

做法：

1、鸡蛋洗净，加水至基本没过，盖上锅盖，中火煮4分钟，关火不开盖浸泡4分钟。

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2、 取出鸡蛋浸入凉水，不断冲洗迅速降温。

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3、表面基本 *** 后就可以剥蛋壳了。

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4、米醋、酱油、白砂糖混合，确保白砂糖完全溶化。将鸡蛋泡入【可用保鲜袋或者小密封盒】浸泡2-3小时，其间不断翻动鸡蛋以确保上色均匀。

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5、取出鸡蛋，纵向切开，放入盘中。

酱油花生

材料：花生米500克，酱油 *** 克。

做法：

1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内。

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2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。

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温馨提醒：此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。

酱油炒饭

材料：米饭 、鸡蛋、香葱、酱油

做法：

1、打两三个鸡蛋，加少许盐。

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2、鸡蛋轻炒，捞起备用。

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3、热油下米饭，撒上酱油，让米饭着色均匀。

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4、放入鸡蛋，加少许蚝油继续翻炒。

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酱油炒饭就完成啦！

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两勺酱油、一个鸡蛋、一碗剩米饭，酱油包裹着米饭，夹杂着浓郁的蛋香和葱香~~~

鲜蒜季，这小菜不能错过，30多年腌菜方揭秘，腌出美味酱蒜

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在我国北方地区，早餐或晚餐的时候，人们总爱就着点小咸菜、小酱菜吃饭，总感觉没有这种小菜，饭菜瞬间就失去了香味。在这些琳琅满目的小菜里面，我特别喜欢的一种小酱菜，就是腌酱蒜。每年的鲜蒜季，我们家都会雷打不动地腌制几坛酱蒜、糖蒜，除了日常佐餐，再就是秋季、冬天吃火锅的时候，腌制的酱蒜、糖蒜也是必不可少的调味料，为单调的冬季平添了些许惊艳的味道。特别是腌酱蒜，酱香浓郁的鲜香味道，咸鲜馥郁的清脆口感，总让人难以释怀。这种小酱菜，也陪伴着我走过了童年、青年。后来，外出求学，每次回家也总不忘捎上几瓶自家腌制的酱蒜，吃上一口，浸染着满满的全是家乡的味道与难以释怀的对家的思念。

鲜蒜季，不容错过的小菜，30多年酱菜方，助力腌出美味酱蒜。现在，正是鲜蒜大量上市的季节，这个季节的鲜蒜个头大、鲜味足，鲜嫩的都有种向外渗水的感觉。剥去外面的老皮，一粒粒晶莹剔透，如荔枝一般娇嫩，似玉石一般璀璨，这时腌制的酱蒜，能不好吃才怪。这个腌菜的方子，是我们家用了30多年的老方子，每年都在用，屡试不爽，每年都是一样的惊艳味道， *** 着人的味蕾，震撼着人的味觉。

市面上，也有用纯酱油腌制的酱蒜，那种腌渍咸蒜的 *** 吃起来，总感觉缺少了一种灵魂的味觉震撼，缺失了画龙的点睛之笔。过犹不及，纯酱油腌制酱蒜，总感觉用料有点过了，欲速则不达。生抽酱油鲜得甘冽，老抽酱油鲜得醇厚，生抽酱油永远也没有老抽酱油的酱香馥郁、醇厚凝重。这也是我加用老抽酱油的主要原因，从此，味觉便多了一份层次感，不再单调与孤独。当然，单纯地加用老抽，还不足以“香气铺满路”，经典的香料，如八角、桂皮、香叶的作用就显得难能可贵了起来。

香料的应用，是一把 *** 剑，用地得体，增香增色；应用过度，则过犹不及，掩饰了大蒜天然的清香味道，那便是最得不偿失的 *** 。所以，除了八角、桂皮、香叶之外，切记不能再添加任何香料，那都是画蛇添足式的附加。用量，也一定要把握准确了，这个配方一份用料，最多不超过5克。酱菜，长时间腌渍，防腐就成了永恒不变的亘古话题。最原始、最传统，也最健康的防腐方式就是盐腌与糖渍，这是我们智慧的老 *** 应用了千百年的验方，亘古未曾变过。

我们平时吃的酱油、罐头都是用这种 *** 防腐，原理就是食盐与白糖的电解质作用与防腐特 *** 。常温下，饱和盐水的浓度大约是26.47%，这个咸度对于酱菜来说太咸了，要去除一半的浓度。按照1000克清水加用150克食盐，换算出来正好是13%的盐度。这个浓度防腐恰到其分，而且不至于太咸，也符合现代健康理念倡导的低盐饮食。当然，大蒜腌渍前的盐水浸泡，也是杀菌消毒，去除大蒜辛辣异味的关键一步，绝对不能省略。

腌酱蒜

主料：鲜白皮大蒜1000克

浸泡大蒜用料：凉开水1000克、盐80克

酱腌汁：清水1000克、盐150克、老抽酱油30克、白糖30克、生抽酱油500克

香料：八角2个、桂皮2小块（约5克）、香叶3-5片（约5克）

容器：建议选用玻璃腌菜坛、玻璃容器或老式陶制腌菜坛。

*** 过程

1、腌酱蒜，一定要选用白皮的鲜大蒜，切记不能选用紫皮的大蒜，品种选错了，再怎么处理，腌出来的酱蒜口感也不会清脆，那就大打折扣了。咱们就以2斤大蒜的量来做这款腌酱蒜，把买回来的鲜大蒜剥去外层老皮，只留1-2层新鲜内皮，中心的顶柱剪剩1-2厘米长，用清水反复冲洗干净。切记，大蒜下面残留的须根绝对不能过早的切割了去，最后入坛腌渍前再切去，过早的切去会氧化变质，不利于腌渍过程中防腐。

2、把清洗干净的大蒜控净水分，进行下一步的盐浸消毒，单纯消毒盐度5-8%足矣。按着这个标准，准备1000克凉开水，加入50-80克食盐，调配成5-8%咸度的盐水。把晾干水分的大蒜下入，完全浸泡在盐水里面，浸泡24小时。去除一下大蒜的辛辣味道，吃起来更鲜香，也是杀菌消毒的好 *** 。

3、选用一个烤网或沥水篮，把用盐水浸泡消毒的鲜大蒜捞出，头部向下，整齐摆放在烤网上面或沥水篮里面，晾干表面水分，同时也沥除大蒜内部的盐水。

4、取一个不锈钢锅，倒入清水1000克，调入盐150克、老抽酱油30克、白糖30克，八角2个、桂皮2小块（约5克）、香叶3-5片（约5克）清洗干净后一起下入。大火烧沸后，调成小火，熬煮5分钟，停火。借着余温，倒入生抽酱油500克，去除一下生抽酱油里面的豆腥味。腌制酱蒜的酱腌汁就调配完成了，室温自然放凉后，进行下一步酱蒜的腌制。

5、选用玻璃腌菜坛、玻璃容器或老式陶制腌菜坛，用开水反复烫洗几次，达到更大程度的杀菌消毒，晾干水分。把晾干水分的大蒜用一把锋利的小刀切去底部须根，一粒粒整齐摆放进腌菜坛内。把室温放凉的酱腌汁倒入，要完全没过大蒜为标准。封入高度白酒1两（50克），增加浓郁香味，也起到最后一层的杀菌防腐效果。坛口封闭一张保鲜膜，盖上坛盖，静置30天以上，酱香馥郁的腌酱蒜就可以吃了。鲜蒜季，这小菜不能错过，30多年腌菜方揭秘，腌出美味酱蒜。不管是早餐佐粥，还是晚餐伴饭，浓郁酱香的腌酱蒜都是打开人们胃口，增加食欲的有利 *** ，让 *** 罢不能，久久回味。

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把鱼扔进酱油里一泡，味道比腊肉还香，居然这么好吃，年夜饭必备

鲫鱼是很多朋友特别喜欢吃的一种鱼类，鲫鱼的营养价值特别高，营养物质的含量也比较丰富，鲫鱼最常见的做法就是用来做汤，而且用鲫鱼做出来的汤汁颜色浓白，营养又美味。接下来跟大家分享一个鲫鱼非常不一样的做法，酱油鱼，这样的酱油鱼做法特别简单，口感鲜嫩入味，酱香十足。咱们一起来看一下酱油鱼的烹饪步骤吧。

【酱油鱼】

【烹饪食材】鲫鱼，生抽，老抽， *** ，干辣椒，桂皮，八角，香叶，高度白酒，生姜，香菜

【烹饪步骤】

1、酱油鱼，这样做出来的酱油鱼非常好吃，口感鲜嫩入味，酱香十足，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下它的烹饪食材吧。准备1~2条鲫鱼，接着再准备500克生抽，50克老抽，30克 *** ，适量的干辣椒，桂皮，八角，香叶和高度白酒。最后再准备一块生姜和一根香菜就可以了。

2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼充分清理干净，把表面的鱼鳞，还有鱼腹中的内脏以及鱼腮全部去除干净，去除完了之后再将它充分清洗干净，然后放到一旁备用。把炒锅取出来放在炉灶上面先烧热，然后加入500克生抽，然后再加入50克老抽，30克 *** 。

3、将干辣椒充分清洗干净，然后切成小块，切完之后将它放到生抽中，然后再加入准备好的桂皮，八角和香叶。先将它们稍微搅动一下，接着将里面加入100毫升的清水开大火，把料汁煮开，边煮边搅拌，先把 *** 煮融化。

4、 *** 熬至融化后转小火，再熬6分钟，熬出香味后关火放凉。接下来咱们将鲫鱼放入盆中，然后加入清水，将鲫鱼清洗一遍，清洗干净之后控水取出，然后放在案板上，把鱼腹里面的黑膜刮干净，黑膜是腥味的来源，鱼不管怎么做都要将黑膜去掉，这样才不会影响鱼肉鲜嫩的味道。

5、去完黑膜之后咱们再用剪刀把鱼鳍剪掉，剪掉鱼鳍之后将其放入盆中，然后倒入温水，用温水洗去鱼身上的黏液，把黏液洗干净之后腥味也会减少很多。在案板上铺上厨房纸，将鲫鱼放在上面，用纸巾擦干表面的水分，把水分擦干了就会更容易入味。

6、鲫鱼表面的水分被擦干之后咱们放入无水的盆中，然后倒入10毫升的高度白酒，直接下手涂抹，加入白酒能够非常好地杀菌消毒，腌制过程中鱼肉就不会发生变质了。抹匀后放到一旁备用，准备一个无水干净的盆放入鲫鱼，料汁放凉之后直接倒入到鲫鱼里面，然后下手 *** *** ，抹均匀后，保鲜膜覆盖放到冰箱中冷藏腌制一天。

7、一天后把鱼翻一个面，保鲜膜继续覆盖，然后再放入冰箱中继续腌一天，一天之后将鱼取出来，然后用绳子把鱼肉穿起来，用竹签子将鱼腹撑开，放在通风的地方晾上半天，晾干表面的水分，晾好的鱼放在盆中倒入温水，洗净表面的灰尘。

8、碟子中加两根筷子，再把鱼放上去，将鱼盘放入蒸笼，鱼身上铺上姜片去腥，加盖大火蒸8分钟，蒸好以后取出关火，放到案板上，切成小块即可食用。

【小贴士】

1、一定要将鱼身上的黏液和鱼肚子里面的黑膜去掉，这样才能够去除绝大部分腥味。

2、料汁一定要放凉再放入鲫鱼中。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

“小雪腌菜，大雪腌肉”！12月7日大雪，老传统别丢，分享大雪4宝

　　俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌肉是大雪的习俗之一。所以当大雪节气到来的时候，每家每户都开始忙着腌肉了，将腌制好的鸡鸭鱼挂在自家院晾晒，形成了冬日里的一道独特的风景，让人看着忍不住要流口水。

　　今天教给大家几种腌肉的 *** ，腌制出来的肉咸香入味，肥而不腻。

　　一、酱油肉

　　食材：肉类(排骨、五花肉)花椒、黑胡椒、陈皮、盐、生抽、老抽、黄酒、 *** 、葱姜、卤料包、白酒

　　1：将肉类清洗干净沥干水分，放在通风地方晾干备用;

　　2：花椒、黑胡椒和陈皮碎放入无水无油的锅中小火炒出香味，放入盐炒至盐发黄之后关火放凉;

　　3：炒好的料放入料理机中打碎，放入晾干水分的肉中，抹均匀;

　　4：将抹均匀之后的肉放入密封容器中腌制一个晚上;

　　5：将一瓶生抽、一袋黄酒、适量老抽、 *** 和葱姜放入锅中，准备一个卤料包也放在锅中，大火煮开转小火煮10分钟关火放置一天;

　　6：将腌制一个晚上的肉取出，放入密封的缸中，倒入酱油水，将肉浸在酱油中，每隔几个小时翻动一下，腌制24小时;

　　7：腌制好捞出晾晒，喷上白酒，有太阳的天气下晾晒一天再喷一次白酒，再晒个一两天就可以放在通风阴凉处风干了;

　　8：风干好的肉可以用保鲜袋分装放入冰箱冷冻保存;

　　二、风 *** 腿

　　食材：鸡腿、盐、香叶、花椒、八角、白酒

　　1：将鸡腿清洗干净晾干水分;

　　2：锅中放入盐、香叶、八角、花椒炒至盐变成 *** 关火放凉;

　　3：鸡腿上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鸡腿上面;

　　4：放入密封袋子中腌制2个晚上;

　　5：将腌制好的鸡腿取出，挂在通风有太阳的地方风干;

　　6：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;

　　三、风干舌头

　　食材：猪舌头、盐、香叶、花椒、八角、白酒

　　1：将买回来的猪舌头，用开水烫一下，从舌尖往舌根处撕掉舌苔;

　　2：舌根上方用剪刀剪开，将粘液和舌苔用刀刮干净，再用水冲洗干净晾干;

　　3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变 *** 关火放凉;

　　4：在舌头上喷上白酒，将盐和大料均与的沫在舌苔上面;

　　5：将抹均匀的舌头放在密封袋子里腌制2个晚上;

　　6：取出腌制好的舌头，挂在通风有太阳的地方风干;

　　7：风干的时间根据天气情况和个人口感而定;

　　四、风干鱼

　　食材：鱼、盐、香叶、花椒、八角、白酒

　　1：将鱼刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净;

　　2：剁下鱼头，将鱼身晾干水分;

　　3：将盐、香叶、花椒和八角放入无水无油的锅中，小火炒至盐变 *** 关火放凉;

　　4：鱼身上面喷上白酒，将盐和大料均匀抹在鱼身上面;

　　5：放入密封袋子中腌制2个晚上;

　　6：腌制好的鱼取出，挂在通风有太阳的地方风干;

　　7：时间根据天气情况和个人口感而定;

　　(橙子)

天冷了，教你腌酱油肉，比腊肉省事，晶莹剔透不油腻，放一年不坏

#头条创作挑战赛#

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家一道“酱油肉”的做法。最近天气越来越冷，让人都有点受不了。今年的冬季似乎要比往年要冷一些。不过天气再冷，也没有办法躲避，只能想办法让自己的身体更棒起来。身体要棒，就要吃好一些。这么冷的天，当然要让自己的“体膘”，要长“体膘”就要吃好的。吃好的东西就是要多吃肉肉了。最近尽管肉肉的 *** 有所上涨，但是还是要坚持吃一些的。所以今天我准备给家人用大肉做一道“酱油肉”的美食吃。这种肉虽然也是大肉做成的，但口感已经不是一般的肉了。这种肉没有一点的油腻感，非常好吃。

众所周知，大肉的吃法有很多，在我们这里，家家户户都会做臊子肉、肉夹馍、梅菜扣肉以及红烧肉等等，但我家人更爱吃的是这道“酱油肉”，肥而不腻，入口即化，适合大人小孩的。猪肉是我们平常生活中，常吃肉类食物，很多美食都需要用到猪肉，猪肉的做法有很多种，现在天气冷了，我们这边用猪肉做酱油肉吃，酱油肉的做好后，颜色红亮，酱香味浓郁，不比腊肉差，吃起来，风味独特，最主要的是做法非常简单，新手也能一次成功，最近猪肉五花肉，也不算太贵，18块钱一斤，做好的酱油肉，可以煮着吃、蒸着吃、炖着吃，入口肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间，特别好吃，和腊肉一样耐储存，就算吃到过年也没问题。天冷了，教你腌酱油肉，比腊肉省事，晶莹剔透不油腻，放一年不坏。现在，我把这道“酱油肉”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【酱油肉】

食材：猪肉、白酒、生抽、老抽、香叶，桂皮，花椒，八角， *** ，良姜。

做法：

1、做酱油肉要准备肥瘦均匀的猪肉来 *** ，前后腿肉，梅花肉、五花肉都可以，买一些新鲜的猪肉，用刀切成长条，无需清洗，有 *** 的用刀刮干净，再扎一些小洞，方便入味，放入盆中，倒上一些高度白酒，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。

2、然后准备一些腌肉的香料，香叶，桂皮，花椒，八角， *** ，良姜。

3、将准备的香料全部下入到锅中，倒进去适量生抽和老抽 ，充分熬出酱香味，就可以关火了，然后常温下放凉，一定要让酱油彻底 *** 。

4、酱油彻底 *** 后，把酱油汁倒进肉里，再加一些白酒，用手搓一搓，让肉更好地吸收调料，均匀地裹上料汁。

5、用保鲜膜封一下 ，拿个一个蒸笼架和一碗水配合压住，每一块猪肉都能浸入料汁里面，浸泡3天时间，期间要注意翻面，每天晚上翻一次面，这样腌制得更加入味。

6、浸泡好的猪肉从酱油汁里取出来，在猪肉的一角扎个小孔，穿一根绳子，悬挂起来，一直晒到表面干燥，尽量把肉风干。

7、冬天可以直接晒，也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干，酱油肉看起 *** 干的，酱油肉就做好了，风干后能更好的保存。

8、用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，只需要简单地蒸熟后切片就可以吃了，晶莹剔透，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，味道非常好。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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如何用酱油腌辣椒？酱油腌辣椒做法大全

猪肉直接放酱油中泡2天，味道比腊 *** 比卤肉入味！真的太好吃了

导读：最近酱油肉在全网都特别火，各种各样的配方和做法都出来了，其实早在10年前，我家每年的冬天就会做5-8斤的酱油肉。因为在2010年的冬天，我和朋友一起去广州旅游时，当时看到路边挂着很多黑黑的肉，色泽有点像四川的熏肉，可闻一下，这种肉完全没一点熏味，只有浓烈的酱油香味，所以在吃晚餐时，我们就在饭店了问了一下老板门口晒的肉属于什么菜，老板说这是“酱油肉”，也叫“广式腊肉”，每年11-1月份做的酱油肉才最香。

而酱油肉的烹饪 *** 也很简单，老板直接将酱油肉切成薄片后放到蒸锅中蒸，蒸熟的酱油肉不仅闻着香味十足，吃着也鲜美可口。而回到家后，我就问了一下在广州做大厨的朋友是如何做酱油肉的，当他们把酱油肉的做法分享给我后，然后我根据我们当地人的口味去稍微改变了一下配方，腌出来的酱油肉不仅香味更浓郁，而且它的味道比腊 *** 比卤肉入味！当我在年夜饭时把这道菜端上桌时，好吃到人人夸，真的是做到了“谁吃谁喜欢”！接下来我就把“酱油肉”的做法分享给大家，此做法很简单，直接把猪肉放到酱油中泡2天就可以晾晒了。

【食材准备】：猪肉3斤、生抽酱油350ml、老抽酱油30ml、白砂糖10克、白酒5ml、食盐15克、小茴香3克、香叶3克、桂皮2克、花椒3克、干辣椒5克。

【酱油肉的做法】：

之一步：首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中，然后小火炒2分钟即可起锅备用。

第二步：将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中，大火将酱油煮开后，然后倒入在盆中，等酱油水 *** 后，再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。

第三步：将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净，然后再把猪肉放入到酱油水中摆好，接着压上一个重物，耐心等待2天（48小时）。

第四步：将腌制好的酱油肉直接放到太阳下暴晒3-7天，直到酱油肉晒得表面非常干即可。然后把酱油肉切成薄片，放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用。

【做酱油肉的注意事项】：

1、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒放入到食盐中炒香后，然后再放入到酱油水中煮，可以使香料中的香味更好融入到酱油中。

2、腌制酱油肉时，更好选用夹子肉、后腿肉、五花肉，因为这3种肉，肥瘦相间，吃着会比纯瘦肉更香。

3、酱油肉晾晒时，之一天必须暴晒，这样可以将酱油肉表面的水全部晒干，从而防止酱油肉可能变臭。

像我这样做的酱油肉，不仅比腊 *** 比卤肉入味，真的是特别好吃，希望大家有时间，都试着做一下，如果您在做的时候，有任何疑问，都可以评论，我会在之一时间回复您！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

小雪节气后腌腊肉，教你一个保留原汁原味腊 *** 的腌制 ***

简单易 *** 作版腌腊肉

所需食材：

猪肉8斤、盐260克、酱油10克、生抽10克、白酒20克、 *** 20克。

之一步：

买来的猪肉洗干净，沥干水分。对于猪肉的选择，有些人喜欢五花肉，有些人喜欢瘦肉较多的猪肉块，这个没有好与坏之分，根据自己的口味和喜好来就行。

第二步：

准备腌制的调料：盐、生抽、酱油、白酒，调料的量根据配料表的量准备即可。

第三步：

洗干净沥干水分的猪肉拿出来，把盐均匀的涂抹在猪肉上面，涂抹的时候不能着急，要慢慢的把猪肉的每一个地方都涂抹到，尤其是一些猪肉块的缝隙中，用手多往里面涂抹涂抹。

第四步：

盐涂抹完成之后，把生抽、酱油这些剩余的调料也加入到猪肉中，同样涂抹均匀， *** 不用融化，直接放在猪肉中 *** ，直至 *** 慢慢融化到猪肉表面，有些 *** 没完全化开没有关系，在里面放着就行。

第五步：

涂抹好调料的猪肉，装入袋子中，然后找一个重的东西压在猪肉上面，让猪肉更均匀的吸收盐分和调料味道。我这里用的是一个砂锅，如果家里有大块石头，也可以用石头压猪肉。

第六步：

腌制猪肉的时候，每隔两天翻拌一下，如果不翻拌，可能猪肉一面腌制入味了，而另一面臭了，一般腌制一个礼拜就可以。

第七步：

找一个结实的绳子，把猪肉串在绳子上，悬挂起来，有太阳的话晒20天左右，如果放在阳台阴干，放一个多月即可。

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关于腌制腊肉，每个地方都有不同的腌制 *** ，我这种事比较能保留猪肉本身原汁原味的腊 *** ，也有些地方会用熏制的 *** *** 腊肉。想学习更多美食 *** ，记得点个关注哦。

标签： 腌制 酱油 *** 家常 大全