酸菜鱼是川菜中风味很浓的家常菜品之一，使用草鱼肉，再加以泡青菜、野山椒等调味品汆，烧的烹调 *** 而成。其质地软糯、咸鲜微辣。它适用于中低档筵席佐酒
鱼处理干净切片，片好的鱼片入容器中，加盐反复抓揉，至粘稠不好翻动的时候用清水冲洗干净，加入适量料酒、淀粉和鸡蛋清，抓揉均匀，浆制20分钟左右
调制鱼汤。开火，放佐料，锅里放花椒适量，汤又烧开后，将鱼片倒入轻轻滑散，煮至鱼片完全变色又白又嫩有弹 *** 时，关火起锅盛入容器中
锅中放入辣油花椒油加热.油温不要太高.酸菜鱼上面放干辣椒.蒜泥.孜然.花椒.热油浇在上面就搞定了.最后在放一点点香菜
具体烹饪的厨艺也是关键，酸味、盐味等的调整也在当时撑勺人的手上，如何做出正宗的酸菜鱼，关键在你自己手上。多多地做，多留心品味，定能做出自己满意的正宗酸菜鱼
做酸菜鱼，腌制鱼片是关键，大厨教你正确做法，鱼片弹滑酸辣开胃，亲爱的 *** 们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
很多朋友非常爱吃，饭店的酸菜鱼，鱼片弹滑，酸辣开胃，特别鲜美，所以今天我就分享给大家，酸菜鱼的正确做法，腌制鱼片是最关键的一步，废话不多说，接下来就把酸菜鱼的正确做法，分享给大家。
首先准备做酸菜鱼的食材。
新鲜的草鱼一条，少许的玉米淀粉，鸡蛋一个，腌制的酸菜一袋，葱姜蒜干辣椒少许，小米辣两颗，少许白醋，少许胡椒粉，适量的精盐，鸡精，味精。
接下来是酸菜鱼 *** 步骤。
步骤1、
首先做酸菜鱼，更好用草鱼，因为它的肉质厚实，出肉率更高，接着把鱼头切下来剁块，从鱼尾处，把鱼中间的脊骨给片出来，剁好备用，接着把鱼肉上的鱼边刺给片下来，剁块，然后把鱼肉斜刀给片出来，片好后，接下来咱们开始最关键的一步，腌制鱼片。
步骤2、
首先鱼片片好后，放在碗中，咱们要放上一点清水，充分的抓匀，这样鱼片才会滑嫩不柴，然后放一勺盐一勺胡椒粉抓匀，再打入一个蛋清抓匀，最后再抓把玉米淀粉抓匀，来锁住鱼片已经吸收的水分和调料的味道，这样鱼片就腌制好了，接下来咱们把酸菜剁好，切好葱姜蒜，接下来咱们开始上火 *** 。
步骤3、
做酸菜鱼，锅里更好来勺豆油，把豆油烧至微微冒烟，去一下豆腥味，然后把葱姜蒜干辣椒下锅炒出香味，炒香后把鱼骨下锅翻炒两下，炒出香味后，再把酸菜下锅翻炒两下，然后放一大勺白醋，接着直接加入适量的清水，水开后放少许的盐，鸡精味精调味，煮上两分钟，把鱼骨煮熟后，把鱼骨连带着酸菜，用漏勺捞出来垫在盘底。
步骤4、
接着开最小火，把鱼片下锅，用勺子轻轻搅散，小火煮上两分钟，切记不要开大火，否则鱼片容易脱浆，发柴还容易烂，两分钟后把鱼片捞出来，再把鱼汤倒进去，接着放点蒜末辣椒末，用热油炸香就可以吃啦，鱼片弹滑酸辣开胃，你也赶紧做起来吧。
想要把这道酸菜鱼彻底学会，我还给大家总结了以下两个要点，您跟着我接着往下看吧，
要点1、
做酸菜鱼，腌制鱼片是关键，鱼肉片好后，一定要放点水抓匀，让鱼片吸收水分，这样鱼片才不柴，然后再放盐胡椒，蛋清抓匀，让鱼片有底味，吃着还嫩滑，最后再抓把玉米淀粉抓匀，用来锁住鱼片的水分，以及调料的味道，这样腌制的鱼片才更好吃，口感弹滑，你一定要记好。
要点2、
下鱼片的时候，不用一片一片下，直接把腌制好的鱼片，全部下锅，用勺子轻轻搅散即可，一定要小火煮二分钟，切记不要大火，这一个要点，您也要记好。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道做酸菜鱼，腌制鱼片是关键了吧，如果你想吃酸菜鱼，这篇文章一定记得收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
老渔夫：煮酸菜鱼加几滴白酒，鱼片不仅不腥，还又白又嫩有韧 ***对于酸菜鱼大家应该都比较熟悉了，酸菜鱼可是非常出名的一道四川菜肴，也是重庆菜走出大江南北的先锋。我自从初中的时候和同学去吃了一次酸菜鱼以后就踏入了酸菜鱼的坑再也出不来了。每个月至少都要去吃个一两次才能过瘾，通过这种烹饪手法做出来的酸菜鱼不仅鱼肉的肉质非常的细嫩，而且其鱼汤的味道也十分的酸香和鲜美，鱼片爽滑，鱼汤微辣而不腻，想想那味道就能让人直流口水。
但是酸菜鱼吃得多了各地口味不一样，所以做出来的酸菜鱼味道也不同，而且很多不正宗的菜馆做出来的酸菜鱼根本是无法吃下口的，不是鱼肉太散太柴就是酸菜的味道不够鲜美。之前去一个正宗的小菜馆吃过一次酸菜鱼发现其鱼肉非常的鲜嫩而且还很有韧 *** ，夹起来也不易散，后来问了老板才知道他做酸菜鱼有一个秘诀，还是老渔夫教的呢，老渔夫：煮酸菜鱼加几滴“它”，鱼片不仅不腥，还又白又嫩有韧 *** 。
后来回家自己按照老板教的 *** 做了一遍酸菜鱼，没想到还真的是很不错呢，虽然酸菜没有餐馆那么好吃，但是鱼肉按照老渔夫说的 *** 来做确实非常的有韧 *** ，不像以前做的一样一夹就特别容易散架，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，鱼片又白又嫩有韧 *** ，还没腥味，所以今天我就教大家怎么做美味的酸菜鱼。
酸菜鱼的做法：
准备食材：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、蒜、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、葱、白酒；
*** 步骤：
1、首先把买回来的草鱼给收拾干净了（一般都会在菜市场买的时候杀好），然后将鱼身上的两片大肉给片下来，将鱼头给对半切开。接着将刚刚片下来的两 *** 鱼肉给片成小片的鱼肉，鱼骨可以用厨房剪刀给剪成段，这一步切鱼片还是有一定技术的。
2、将片好的鱼片放到一个盆子里面，然后往盆子里面倒入适量的食盐和几滴“它”，它就是白酒，然后用手把鱼片和白酒食盐搅拌，一直搅拌到感觉手有点发粘和上了勾芡一样的感觉就可以了，然后静置几分钟后就可以用清水将鱼片给冲洗干净，冲洗干净以后将鱼片捞出来控干水分。（这一步很关键，老渔夫煮酸菜鱼，都会多加这一步，这样做出来的鱼肉会比较的紧致，而且也不会有腥味）
3、将冲洗好的鱼片放到碗里面，然后加入一勺食盐、适量的白胡椒粉、三小勺淀粉、一个鸡蛋清、一勺料酒，然后搅拌均匀腌制半个小时左右。然后起锅放入适量的清水，将酸菜给焯一下，大概只需要一两分钟就可以捞出来了。将焯好的酸菜控干水分备用。
4、将配料葱切成段，姜蒜切成小片，干辣椒去籽以后切成小段，还有花椒两勺也准备好。这个时候就可以起锅了，放入适量的食用油烧热，然后将葱姜蒜放入锅内爆香，再把鱼头和鱼骨、酸菜都放入锅内煸炒，煸炒个两分钟左右就往锅里放入适量的开水，喜欢喝汤的可以多放点开水。
5、中火煮个二十分钟左右汤就很白了，这个时候可以放入适量的食用盐调味。然后将鱼头和鱼骨、酸菜都捞出来，把鱼汤留在锅里。将鱼头、鱼骨、酸菜都放到准备好的大汤碗里面，然后把鱼头烧 *** 入腌制好的鱼片，鱼片很容易熟，所以看到鱼片一变白就赶紧关火了。
6、将煮好的鱼片和鱼汤一起倒入刚刚放鱼头和酸菜的碗里面。另起一锅，放入一点油将干辣椒和花椒放进去，直到辣椒的颜色变得比较鲜艳红亮而有香气的时候就可以捞出来放到鱼片上，在撒上一些葱花做装饰。大火将锅里面的油给烧开，直到油冒烟后就可以关火了。然后将烧开的油浇到花椒和辣椒、葱花上，这个时候可以听到滋啦啦的声音还有四溢的香味。
鱼片记得要用白酒和食盐搅拌和腌制一下，这样做出来的鱼肉才会比较的紧致，煮的时候也就不会一夹就散，而且鱼肉也不会有腥味，这就是老渔夫煮酸菜鱼秘诀，很多人都直接切好鱼片腌制下锅煮，没多加这一步。
说到酸菜鱼，现在可以说是正儿八经的家常菜了，大多数喜欢吃又觉得下馆子贵的，在家做绝对是更佳的首选！在家里做量足，吃得过瘾！但很多的朋友总是做不出自己想要的味道，原因是掌握的 *** 不对！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【酸菜鱼】的家庭做法，做出来鱼片嫩滑不烂，汤汁酸辣开胃，味道跟饭店的差别不大！喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就一起来看看是怎么做的吧！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材和配料：新鲜草鱼1条，酸菜半颗，野山椒5个，大蒜1头，生姜1块，小葱2根，干辣椒15个，花椒1抓，白芝麻1汤匙?，鸡蛋1只，食盐2茶匙，淀粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1汤匙，鸡粉1茶匙，白醋2汤匙
详细做法如下：
之一步：把酸菜清洗干净，然后斜刀切成薄片，装盘备用。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出来，剩下的一起装入盘中，野山椒切碎也放一起备用。干辣椒提前用温水泡一下，然后剪碎备用！
第二步：草鱼提前叫老板帮忙杀好，如果不会切鱼片的也叫老板帮忙切好，跟鱼骨分 *** 。草鱼清理干净之后呢，放到案板上斜刀沿着鱼脊骨将鱼肉片下来，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片，片好之后装到大盆里面，然后加入清水，轻轻地抓洗干净，洗去鱼片上的血水，把鱼片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙鸡粉，加入半茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉，打入1个鸡蛋清，然后顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后撒入1大汤匙淀粉，再次顺时针搅拌均匀，锁住水分，最后放入1小勺植物油，搅拌均匀，防止粘黏在一起！
第三步：把鱼头鱼骨剁成均匀大小的小块，然后加入1茶匙食盐，2汤匙料酒，搅拌均匀，腌入底味去腥，再起锅烧油，把鱼头鱼骨放入锅中煎，中途多翻面，煎至两面焦黄的时候盛出备用！
第四步：锅内留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮开之后，放入煎好的鱼骨，调味加1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1汤匙胡椒粉，1茶匙鸡粉，2汤匙白醋，搅拌均匀，中火煮10分钟，把汤水煮浓，然后用漏勺捞出料渣，撞到汤盆里面垫底备用。
第五步：汤水再次煮至微开，然后快速地把鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，关火，让汤水把鱼片烫熟，即可出锅装盘！
第六步：在鱼片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、葱花、干辣椒和花椒，然后用滚烫的热油爆香，美食即成！
这样一道酸辣开胃，好吃又下饭的【酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
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酸菜鱼简单又好吃的做法，汤鲜肉嫩，自己在家也能做酸菜鱼简单又好吃的做法，汤鲜肉嫩，自己在家也能做
冬季进补少不了吃鱼肉，如今人们的生活条件好了，鱼类已经进入千家万户，成为人们日常生活中最常见的餐桌美味在众多鱼类的烹饪 *** 当中，我最喜欢吃的就是酸菜鱼，酸菜和鱼的完美搭配，酸爽可口，再加上鱼肉的鲜嫩，真的是让人回味无穷。酸菜鱼。
酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，它以特有的调味和独特的烹饪技法而著称，每次去川菜馆都要点上这道菜，而且汤汁酸辣可口，拿来拌饭也是特别的开胃。其实爱吃酸菜鱼也不必总出去吃，自己在家也能 *** 。
今天就教大家 *** 这道家庭版的酸菜鱼，鱼选择的是花鲢鱼，花鲢鱼在我们本地叫做胖头鱼，也有叫做大头鱼的，他至少肉多比较适合来做酸菜鱼，除了花鲢鱼，大家还可以选择用黑鱼或者是龙利鱼来 *** 。
花鲢鱼也是中国主要的淡水鱼，常吃鱼对人的身体健康有非常多的好处，因为鱼肉中含有 *** 所需要的鱼油，鱼油中含有非常多的不饱和脂肪酸，它就是我们所说的脑黄金，这是一种人类必须要的营养元素，主要存储在大脑的磷脂中，所以常吃鱼肉可以起到提高改善大脑机能的作用，尤其是老年人和生长发育期的孩童，多吃鱼肉能够使人变得更加聪明。
【菜品】：酸菜鱼
【烹饪食材】：花鲢鱼一条，酸菜一袋，红辣椒4个，八角适量，菜籽油适量，内脂豆腐一盒，西芹两根。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所需要用到的全部食材，酸菜可以买来现成的袋装酸菜，取出来切碎即可，将花鲢鱼去骨之后剔出鱼肉，切成厚片，然后放入碗中，加入盐和淀粉，再加入一个鸡蛋清，戴上一次 *** 手套，抓拌均匀，腌制片刻备用。
2、西芹清洗干净，斜刀切成块备用。
3、锅中添加食用油，烧热之后放入红辣椒八角爆炒出香味。
4、再加入切好的酸菜，继续翻炒均匀。
5、加入水水量可根据配菜的用量来调整，如果喜欢多一点汤汁的话，可以多加一些水。
6、再加入切好的西芹和豆腐，盖上盖子小火焖煮。
7、水开之后加入腌制好的鱼片。
8、继续炖煮，直到再次将水煮沸腾，食材入味，锅中的汤汁已经很浓郁了，就可以关火出锅了，盛入碗中，加入红辣椒，酸辣可口的酸菜鱼就做好了，超级下饭连汤汁都不能放过。
【烹饪小贴士】：
1、豆腐这里选用的是内脂豆腐细滑可口，提前切成块放入锅中即可，烹煮的时间也不需要太长。
2、酸菜直接买来现成的酸菜即可，可以用冷水清洗一遍，尽量不要多次清洗，以免不酸了。
3、用菜籽油来 *** 比较清香可口。
4、鱼肉可以根据自己的口味和喜好任意选择，不用花鲢鱼，也可以用黑鱼或者是龙利鱼。
专业大厨教你酸菜鱼正宗做法，肉质滑嫩，酸菜爽口超级下饭
酸菜鱼，相信不少的朋友都很熟悉这个名字，可能也经常吃，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。很多人都喜欢吃，但是从来没动手做过，其实酸菜鱼正宗要做起来，也并不难。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个在家就能够完成的【酸菜鱼】做法，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：3斤半草鱼1条，酸菜1000克，生姜1块，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，鸡蛋1个，淀粉1汤匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙
之一步：先将酸菜清洗干净，然后斜刀切成片，装盘备用。再将5瓣大蒜以及葱姜切成片，装盘备用。接着把草鱼清理干净，将鱼肉鱼骨分离，分 *** ，鱼骨加1茶匙食盐，加2汤匙料酒，腌入底味去腥备用！鱼肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再轻轻地拧干水分，放到盘子里面，加入1茶匙食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加入1汤匙淀粉，再次搅匀锁住水分，最后放入1小勺花生油，搅拌均匀备用！
第二步：先烧一锅开水，再起炒锅，加油烧热，然后将拆下来的鱼骨放入锅中，煎至底部焦黄，再给鱼骨翻个面，将另一面也煎至焦黄，然后盛出装盘备用！
第三步：锅内留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱姜蒜，小火炒香，炒香之后，将酸菜放入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，酸菜的水分炒干之后，将煎好的鱼骨放回锅中，再倒入滚烫的开水，煮成鱼汤，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙胡椒粉调味，如果想酸点还可以加2汤匙白醋，再盖上锅盖，中火煮10分钟，将酸菜的酸味彻底煮出来。
第四步：等鱼汤煮得差不多的时候，揭开锅盖，然后用漏勺先将酸菜和鱼骨等汤渣捞出来，放到汤盆里面垫底！
第五步：锅内的汤水再次烧开，烧开之后，转成小火，然后将腌制好的鱼片，快速地放入锅中，小火煮40秒，等鱼片断生后，连鱼片带汤一起倒入汤盆里面，最后放上香菜叶子即可上桌~！
这样一道简单美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，喜欢吃酸菜鱼的朋友们，有时间就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
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农村小伙教你做“酸菜鱼”，家常做法，材料简单，味道不输饭店大家好，我是一个农村重庆崽儿，关注我有更多的下饭菜，懒人菜，供大家参考
酸菜鱼吃了有什么健康功效
草鱼:温中
香菜:养肝
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
食材：草鱼一条 酸菜 香菜 干辣椒 胡椒粉
盐 干辣椒 节 花椒 鸡精 味精 泡姜 泡椒 料酒 白醋适量 鸡蛋
*** /步骤;1:准备一条处理好的草鱼
2:拿刀把鱼肉片下来，鱼骨斩成段，鱼肉片去鱼刺，如果不会刻意叫卖鱼的给你处理好，拿回家就可以做，把鱼骨鱼头鱼肉分开装，加料酒 盐 胡椒粉 姜 葱用手抓均匀腌制15分钟
3:鱼片用盐 .料酒.胡椒粉.用手抓均匀抓出有胶质感打入一个鸡蛋清，加蛋清可以更好的锁住鱼片的水份，吃起来才嫩，最后加淀粉抓均匀腌制15分钟
4：酸菜叶子切成段，根部切成薄片，泡辣椒 切节 姜蒜切碎，大葱切段备用
5：热锅烧油
6:油热到入酸菜 姜 蒜 泡辣椒 炒出香味加一点胡椒粉 加清水在加点料酒大火烧开至出味
7：下入自己喜欢吃的菜我这里加的金针菇豆芽在加入鱼头鱼骨煮好捞起备用
8:开大火把烫烧开下入鱼片，烫涨后鱼片糊起来就可以起锅了
9：起锅后锅里烧油，把油烧至冒青烟加入干辣椒花椒浇在鱼上面，最后撒上香菜
好了这道开味下饭的酸菜鱼就做好了 ，喜欢的朋友可以试着做一下，一起和家人朋友享用我是
我是重庆农村崽儿，感谢大家对渝香菜的支持，每天分享一到下饭菜，做得不好仅供参考，喜欢的朋友可以关注分享一下，谢谢大家的观看下期见，祝大家做得开心吃得放心
家常酸菜鱼，鲜嫩可口，做法不难，太下饭了，好吃到停不下来家常酸菜鱼，鲜嫩可口，做法不难，太下饭了，好吃到停不下来
说道酸菜鱼，可能吃货们都知道，酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口，酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆 *** 菜的开路先锋之一。
作为地道的北方人，想吃到正宗的酸菜鱼也很难，因为毕竟每个地方的人口味都是不一样的，虽然北方人做的酸菜鱼并不是很正宗，但是也是最适合北方人的口味的，在我们眼里就是更好吃的，
天气越来越凉了，一早一晚都已经穿上了长衣长裤，吃暖暖的酸菜鱼，感觉天天都是有阳光的日子，吃货的幸福特简单，每天做美食拍美食吃美食分享美食，心里总是美美的。今天就给大家分享这道家常酸菜鱼的做法，其实一点也不难，鱼肉鲜嫩可口，下饭解馋，好吃到停不下来了。
酸菜鱼用到的鱼是一般都是肉多刺少的鱼类，今天我用的是黑鱼，黑鱼的鱼刺比较少吗，而且鱼肉鲜嫩，非常好吃，黑鱼的营养价值很高，黑鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪以及18种氨基酸，其中多种氨基酸都是 *** 必要的成分，除此之外还含有钙，磷，铁及多种矿物质元素。
黑鱼很适合身体虚弱，贫血的人食用，民间也视黑鱼是一种珍贵的滋补品，硬黑鱼做酸菜鱼，味道特别好，也很适合北方人的口味，赶紧试一试吧。
【菜品】：酸菜鱼
【烹饪食材】：黑鱼一条、酸菜一包、鸡蛋一个、啤酒一罐、淀粉适量、盐一勺、辣椒适量、花椒少许、大蒜适量
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要用到的全部食材，黑鱼处理干净，然后鱼肉切片，这个自己做比较麻烦，大家可以买鱼的时候就让摊煮给处理好，直接说要做酸菜鱼，摊煮就会给你处理的很干净了。
2、黑鱼片一定要薄厚均匀，这样腌制的时候才会均匀入味。
3、将处理好的黑鱼片放入碗中，倒入一罐啤酒，加入适量的盐，再用手搓洗片刻。然后再将鱼片捞出来，挤干水分重新放入碗中，继续加入一个蛋清，少许的盐和胡椒粉，继续加入淀粉抓拌均匀之后腌制10分钟。
4、将鱼骨和鱼头也用同样的 *** 清洗干净然后沥干水分放入碗中备用。
5、锅中添加适量的食用油，烧热之后将准备好的酸菜取出来放入锅中煸炒出香味，炒好之后盛出来备用。
6、锅中放入油，煎鱼头鱼骨至两边微微金黄，再倒入炒好的酸菜。
7、继续倒入清水没过食材，大火煮开至鱼汤变浓变白之后，将煮好的食材盛出来放入碗中。
8、将腌好的鱼片放入锅中剩余的汤里烫10秒，烫至鱼肉变色即可捞出。
9、将切碎的蒜末辣椒、花椒放入碗中，最后倒上热油，美味就做好了。
【烹饪小贴士】：
根据自己的喜好来选择鱼类，更好是多肉少刺的鱼类，香鳕鱼、黑鱼、都可以。
【文案编辑】目海食王小厨
说起酸菜鱼，很多人可能就开始赞不绝口了，毕竟太好吃了，哈哈！酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白， *** 消化吸收率可达96%，并能供给 *** 必需的氨基酸等营养物质，多吃鱼可以健康长寿。另外，酸菜可以帮助人提神醒脑，开胃，所以酸菜鱼是一道不可多得的美食。今天我就给大家推荐一种更好吃的酸菜鱼的 *** *** 。
首先去菜市场买一天鲜活的大鲤鱼，把鱼处理干净，剪去鱼翅。为什么选择鲤鱼呢？那是因为鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，而且鲤鱼具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、乳汁不通都有很大的好处。
把鱼切成段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向拆鱼骨。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!?方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用，鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟
接下来就该处理酸菜了，一包两包都可以，喜欢就多放点，把酸菜切成段。
锅中放油烧热，更好是大油，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或者高汤烧开，先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，再下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味品，香喷喷的酸菜鱼就做好了。
好了，今天的美味酸菜鱼就介绍到这里了，如果有哪里不明白的可以在下方留言评论参与互动，相约美食坊与你同在。
说到酸菜鱼呢，相信很多的朋友都爱吃，关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。那么酸菜鱼要怎样做才好吃呢？在家里能不能做出跟饭店味道媲美的酸菜鱼呢？ *** 是可以的，这期的美食教程呢，天健美食坊要给大家分享的是酸菜鱼的家庭做法，只要你跟着我的配方和步骤做，你在家里也能做出跟饭店味道媲美的酸菜鱼。那么，喜欢吃酸菜鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：大草鱼1条，酸菜1棵，鸡蛋1个，小米椒5个，小葱1根，大葱1段，生姜1块，大蒜8瓣，食盐4茶匙，料酒4汤匙，白醋2汤匙，鸡粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，花椒1把
之一步：将酸菜清洗干净之后，斜刀将酸菜杆子切成薄片，再将酸菜叶切段，装盘备用，然后将3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，一起装盘备用。接着把小葱切成葱花，剩下的5瓣大蒜拍扁，剁碎成末，剩下的小米椒切碎成圈，分别装盘备用！
第二步：将草鱼清洗干净之后，从鱼头处切断，然后斜刀沿着中骨，将鱼肉取下来，另一面也用同样的 *** ，将鱼肉取下来，接着将取下来的鱼肉放到菜板上，斜刀将鱼肚上的鱼骨切下来，这样无大骨的鱼肉就取下来了，斜刀将鱼肉切成薄片，装盘备用！再用菜刀将鱼骨剁成小块，然后放到盘子里面，加入2汤匙料酒，加入1茶匙食盐，然后用手抓匀，腌制一会备用！
第三步：将切好的鱼片放到大汤盆里面，加入2汤匙料酒，用手抓匀去腥，然后用清水清洗一遍，洗去血水，洗好后捞起沥干水分，然后放回汤盆里面，再加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙胡椒粉，放入1个鸡蛋清（蛋黄不要），用手顺时针搅拌均匀，接着放入2汤匙淀粉，再次搅拌均匀备用！
第四步：烧一锅开水备用，再起锅加油烧热，然后将腌制好的鱼骨，一块一块地放入锅中，煎至焦黄，再将鱼骨翻个面，把另一面也煎至焦黄，等鱼骨煎至两面焦黄之后，即可出锅装盘备用！
第五步：锅内留底油烧热，再放入（小米椒段，姜片，葱片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒至酸菜干香，炒干的酸菜再烹饪整道菜会更香，这步能不省略尽量不省略！
第六步：等酸菜的水分炒干之后，将之前煎好的鱼骨，放入锅中，再倒入煮好的开水，开水尽量没过食材，再加入2茶匙食盐，加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙鸡粉，加入2汤匙白醋。然后大火烧开，将汤水煮白，煮鱼汤加开水才会变白，这个是小诀窍，大家一定要记住！
第七步：等汤水再次烧开后，盖上盖子再煮7分钟，将酸菜的酸味煮出来，然后揭开锅盖，用漏勺将所有的汤渣都捞出来，垫到汤盆里面，锅里留汤水！
第八步：将锅里的汤水再次煮开，基本已经不用再调味了，煮开之后转成中火，然后快速地将鱼片，一片一片地放入锅中，放完之后，烫30秒左右，鱼片断生，连汤一起倒入汤盆里面！
第九步：鱼片倒入汤盆之后，用个效果烧点热油，再将准备好的（蒜末、小米椒碎、葱花、花椒）放到鱼片上面，用热油爆香即可上桌！
这样一道酸爽美味，好吃又下饭的【家庭版酸菜鱼】就 *** 完成了，鱼片嫩滑，汤汁酸爽味道足，这个做法味道一点也不比你在外面饭店吃的差，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版酸菜鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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