用料
- 鱼籽（鱼杂） 酱油料酒老干妈 葱姜蒜、干辣椒 猪油色拉油
做法步骤
- 步骤 1
- 鱼籽去除杂质，清洗干净
- 步骤 2
- 老干妈备用
- 步骤 3
- 猪油
- 步骤 4
- 姜切片、蒜剥好后整粒备用。 葱切段、干辣椒剪段备用。
- 步骤 5
- 锅中入底油，约6成热时下入葱姜蒜一大勺老干妈爆香； 将鱼籽铺在葱姜蒜上，加入酱油、料酒； 加高汤至与鱼籽齐平，加干辣椒、盐、糖后盖盖大火烧开；
- 步骤 6
- 转小火将鱼籽彻底焖熟后大火收汁至汤浓。
- 步骤 7
- 装盘，撒葱花装饰
砂锅鱼籽
创新点：鱼籽多用来炒制，其实用来做砂锅，口味更厚、更香浓。
特点：口味浓郁、香辣，鱼籽鲜美。
原料：鲤鱼籽（成块的）400克，青红杭椒50克，蒜瓣50克，洋葱丝50克，蒜苔段10克。
调料：香辣油50克，郫县豆瓣（剁碎）5克，猪油50克，料酒5克，醋5克，浏阳河剁椒50克，鸡粉5克，味精5克，糖3克。
*** ：
1、鱼籽飞水，青红杭椒切圈。
2、锅内放猪油烧五成热，下入飞过水的鱼籽煎制2－3分钟待用（去腥味）。锅内留余油烧至六成热，放入剁椒、郫县豆瓣、蒜瓣小火煸香，加入水350克与鱼籽一同烧开，点上少许料酒和醋。
3、锅内加入鸡粉、味精、糖调味，烧至入味时（整个烧制过程约5分钟），加入香辣油、青红杭椒圈、洋葱丝、蒜苔段翻匀，倒入砂锅中带火上桌。
香辣油 *** *** ：
1、用料：灯笼泡椒末 *** 克，郫县豆瓣200克，当归50克，草果25克，洋葱50克，大葱50克，花生油1千克，猪油 *** 克，鸡油 *** 克，八角25克，桂皮10克。
2、 *** ：将猪油、花生油、鸡油一起放入锅烧热，加入香料、洋葱、大葱小火熬至出香味时倒入郫县豆瓣、泡椒末熬至油呈红亮时沥去杂质即成。
特点：色泽红亮，咸辣可口。
黄豆焖狗肉
特色: 味美，营养丰富。
原料: 狗肉700克。蚕豆20克。
调料：猪油（炼制）40克 酱油15克 料酒20克 大葱20克 大蒜（白皮）20克 辣椒(红、尖、干)15克 姜25克 香油15克 花椒3克 盐7克 味精3克 胡椒粉5克。
做法:
1、将狗肉入清水盆中漂洗干净；
2、锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上；
3、用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金 *** 待用；
4、将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出；
5、然后加入各种调料、黄豆、肉汤和烤好切片的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟；
6、再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。
7、大火烧开，小火焖酥，约1小时左右，风味另是一格。
花生拌黄瓜
主料：黄瓜1000克、花生仁（生）100克。
配料：胡萝卜200克。
调料：白砂糖10克、醋10克、盐5克。
*** ：
黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
美食推荐：炸虾鼓、干锅黄鱼籽、佛手瓜根焖仔排 *** ***炸虾鼓
特点：
色呈金黄，外焦里脆，形如小鼓，山东名菜。
主料：
鲜虾仁200克。
配料：
生鸡脯肉100克，去皮荸荠3个，水香菇、玉兰片各25克，葱椒5克，蛋清4个，团粉50克，荤油25克。佐料：味精0.5克，料酒5克，盐适量，鲜汤少许，植物油500克（实耗100克）。
制法：
1、将鸡脯肉放砧墩上，去掉白筋，用刀背砸成泥，放在碗内，加入蛋清1个，团粉25克，味精、料酒、盐、荤油、葱椒、鲜汤少许，搅成糊状，将虾仁改刀，荸荠用刀拍一下剁碎，香菇、玉兰片切成丁，同放在鸡糊内搅匀，下余蛋清、团粉放碗内，加作料少许，搅成糊待用。
2、将锅放在火上，下油100克，将叠好的鸡虾糊，用手挤成小核桃形丸子，下在锅内煎，下面发黄时，翻过面，用勺拍成小棋子形，两面都发黄时，倒在盘内。
3、锅内再添入植物油，油热时，用手拿虾鼓，蘸糊下锅炸，见虾鼓色黄发起时捞出，装在盘内，上撒花椒盐食用。
干锅黄鱼籽
特点：
色彩丰富， *** 食欲。
原料：
洋葱丝30克，葱白段20克，蒜片10克，姜片10克，黄鱼籽300克，洋葱片5克，青红椒各10克，干辣椒15克，郫县豆瓣酱10克，火锅底料25克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖，蚝油各适量。
*** ：
1、锅中加水煮沸，下入鱼籽，葱姜，料酒，煮制一会，定型后捞出，备用。动作一定要轻，避免鱼籽碎裂。
2、锅入油，加葱姜蒜煸炒出香味后，调入郫县豆瓣酱，火锅底料翻炒出浓郁的香气，随即倒入黄鱼籽，干辣椒，略炒一会，沿着锅边烹入料酒，增香去腥，适量生抽，以及适量清水文火煮沸后，转小火焖煮至收汁，酱汁的味道渗透到鱼籽中，使其更加富有风味。
3、汤汁收浓后，加蚝油，盐味精，白糖，青红椒，洋葱片，翻炒均匀，即可关火。
4、洋葱丝置于火上，炒出香味后，将食材全部倒入碗中，即可。
佛手瓜根焖仔排
主料:
佛手瓜根500克。
辅料:
仔排150克。
小料：
草果1个、干辣椒2克、姜片30克、八角2个。
调料：
蚝油10克、鸡精5克、老抽3克、生抽5克、盐1克、黄酒10克。
*** ：
1、佛手瓜根改刀成块，飞水放入锅中高汤，放草果与干辣椒，煮熟捞出备用。
2、仔排砍块，飞水后待用。
3、锅中放入姜片，八角，仔排煸干水份，老抽调色，烹入黄酒，加清水200克，调味煮开，待汤汁浓稠，排骨快酥烂时，放入煮好的佛手瓜根，收汁淋明油即可。
酱焖鱼籽鱼泡最经典的做法，简单易学好上手买来的鱼籽鱼泡清洗干净锅中放入清水放入少许料酒煮沸，放入鱼籽鱼泡焯水一下捞出备用蒜姜切成片，小米椒切成段青辣椒切成段大蒜切成段，叶子分 *** 起油锅，放入蒜姜辣椒，煸香放入辣椒面，黄辣椒酱翻炒放入鱼籽稍微晃动一下锅子，不要翻炒放入少许料酒生抽蚝油糖加入一小碗清水煮开，盖上锅盖中火煮8分钟掀开锅盖，放入大蒜头部，大火收汁1分钟后放入大蒜叶，轻微翻炒出锅装盘吃剩的汤汁拌面了，一点都不浪费！
鱼籽焖豆腐，鱼籽营养美味，豆腐嫩滑可口，一出锅全家抢着吃导语：今天分享的美味食物是鱼籽焖豆腐。这种美味是用鱼籽和豆腐做成的。不知道朋友们吃鱼的时候能不能接受鱼籽？以前，在外面吃饭时，鱼籽通常是直接和鱼一起煮的。但后来，可能是因为鱼籽有营养。而且味道很细腻，很好吃，所以鱼籽是分开煮的，鱼籽焖豆腐营养丰富。不用说，从这两个主要食材就可以看出。另外，鱼籽焖豆腐的口感也丰富，鱼籽的味道非常细腻，而豆腐则非常滑嫩。味与味的结合，使吃的人回味无穷。
鱼籽蛋白质含量高，脂肪多。吃它有利于促进发展和增强体质。许多人可能不知道如何使它美味，其实，鱼籽的做法很简单。接下来，小编将分享一道鱼籽与豆腐一起使用的做法，让我们分享用鱼籽焖豆腐的营养和美味吧。这很容易学的，喜欢的朋友一定要试试！鱼籽焖豆腐，鱼籽营养美味，豆腐嫩滑可口，一出锅全家抢着吃！
准备的食材：豆腐300克，鱼子150克，葱蒜5克，盐1茶匙，味精1茶匙，鸡精1茶匙，海鲜酱、酱油、料酒1茶匙，水湖粉1茶匙，芝麻油1茶匙，植物油750克。
具体的做法：
之一步，首先，将准备好的豆腐洗净，用刀切成小块或薄片备用。开锅，往锅里放些水和盐。当水沸腾时，把豆腐放进锅里。热烫后，将豆腐从锅中取出，沥乾备用。把准备好的鱼籽放进一个干净的碗里，再加一点葱。搅拌均匀后放入蒸笼。鱼籽蒸好后，取出。 *** 一点，然后把鱼籽切成小块。洗完锅后，往里面加些植物油。
第二步，油烧到50%时，在锅里煎豆腐。将豆腐煎至金 *** ，取出锅内豆腐，放油备用。在锅里放少量的基础油。加热后，把洋葱和海鲜酱放进锅里炒。炒出香味后，在锅中加入酱油、料酒和少许水。等锅里的汤烧开，把豆腐和鱼籽放进锅里。转小火继续煮5分钟左右。然后将盐、味精和鸡精放入锅中调味，继续用小火煨煮。煮至豆腐和鱼籽味道好。在平底锅里撒上大蒜片和芝麻油。同时，在平底锅中加入水淀粉使酱汁变稠。锅里的汤变稠后，你就可以开始品尝美味的食物了。
以上就是小编整理的鱼籽焖豆腐的具体的做法。鱼籽焖豆腐营养丰富，味道鲜美，鱼籽细嫩，豆腐滑嫩，让人回味无穷。感兴趣的朋友们，赶快行动起来吧！我们下期不见不散！
*** 节，文青们说的最多的诗句恐怕就是“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝”了。倘若有人说“在海愿做比目鱼，在地愿为连理枝”，你听到后估计就笑弯了腰。不过，笑归笑，这比目鱼在我国古代的诗文中还真真正正是爱情的象征呢。
由于比目鱼的两只眼睛长在一边。所以在游动的时候需要两条同类别的鱼来辨别方向。一般比目鱼都有着成双成对的含义。后来用来比喻形影不离，或泛指情侣，所以比目鱼又被人们看作是爱情的象征。
中国古代传说着一个美丽的故事：比目鱼一左一右排列的眼睛， *** 着雌鱼和雄鱼。它们成双成对地排列游泳，雌雄二鱼的眼睛各观察一侧的动静，象征着和睦恩爱。所以，后来就有了“凤凰双栖比目鱼”这种说法。
营养学家表示，鱼虾特别是深海鱼类脂肪中DHA的含量是最强的。越是深水鱼，所含有的DHA含量越高。所以食补DHA，首先推荐海鱼类食物。平常我们在购买鱼的时候，尽量选择DHA含量高，甲基汞含量低的海产品。比如三文鱼，金枪鱼，比目鱼，沙丁鱼，小黄花鱼，带鱼，海鳗鱼等，都是非常不错的选择。
在我们当地，最常见的是偏口鱼，几乎一年四季都有 *** 。偏口鱼也是比目鱼中的一种。偏口鱼的肉质细嫩，肉厚刺少，鲜美无比，富含优质蛋白，尤其适合老人和孩子食用。偏口鱼得体型长得不是很大，身体比较平薄，在我们当地很多小餐馆常将小偏口裹上面糊，上锅油炸，炸至金黄酥脆，趁热蘸着椒盐食用，外酥里嫩特别过瘾。
而较大些的偏口鱼如果足够新鲜可以用来清蒸，红烧，酱焖等做法。今天就和大家分享酱焖偏口鱼的做法，肉质鲜香，汤汁浓稠，不仅鱼好吃，就连汤汁也是一绝，用来拌米饭好好吃得不得了。
【酱焖偏口鱼】
准备食材：偏口鱼一条，干红辣椒一根，生姜四片，大蒜四粒，八角一个，郫县豆瓣酱半勺，黄豆酱一勺，生抽半勺，盐适量，白砂糖少许，白酒适量，植物油适量
*** 步骤：
提前准备好偏口鱼一条，去鳞去鳃去内脏，清洗干净后擦干水分备用。秋天的偏口鱼鱼籽比较饱满，喜欢吃鱼籽的朋友可以挑选肚皮饱满的购买，不爱吃鱼籽的可以选择肚皮干瘪的购买。
锅中放入适量花生油，放入大蒜，生姜，葱段，干红辣椒，八角，小火煸炒出香味。
接着往锅中放入半勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱，继续小火翻炒，炒出酱香味。火千万不要开大了，否则容易糊锅。
接着往锅中放入适量清水，清水的用量不要太多，没过鱼身就可以了。
大火将水烧开，接着将偏口鱼放入锅中。水再次烧开后放入少许白酒。
根据个人口味调入适量盐，放入少许白砂糖。
盖上锅盖，大火烧开后转中火焖煮15分钟左右。放入半勺生抽，开盖后大火收汁。
锅中的汤汁收至浓稠，最后可以根据个人喜好放入适量香菜末或香葱末即可出锅。汤汁不要收太干，留下一部分可以用来拌米饭吃，特别好吃。
肉质细嫩入味，汤汁鲜香浓郁，用来配米饭简直一绝，喜好的朋友千万别错过。
鱼籽这样做简直太好吃了，劲道还鲜美，一点腥味也没有每天都会和大家分享各种家常美食，如果喜欢我的作品，请关注我，给我点个赞吧，或者分享给您的朋友。您的支持是我进步的更大动力！如果在 *** 美食的过程中您有更好的 *** 和小窍门，也欢迎大家给我留言
鱼籽这样做简直太好吃了，劲道还鲜美，一点腥味也没有
一直以来都对鱼籽有一种莫名的喜欢，喜欢咬下去咯吱咯吱、越嚼越香的感觉。像是吃寿司的里面的鱼籽就是一口咬下去就爆浆的感觉简直太好了，还有我们平时吃鱼的时候也喜欢把鱼籽留下来，可以做个家常菜炒着吃，其中红烧鱼籽就是我的更爱。
鱼籽营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素，以及大量的磷酸盐，其中磷酸盐的平均含量达到了46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。
因为家里面有老人，所以吃的次数也不是很多，主要是这鱼籽买起来也比较费劲， 一般都是运气好的时候才能碰见，但是每次碰见我都一定要买回来吃，挖上1勺，放在米饭上面，用鱼籽来拌饭吃，简直不要太享受了好吗？
【菜名】：红烧鱼籽
【食材清单】：青辣椒，鱼籽，小米辣，生姜，料酒，大蒜，食用油，红烧汁。
【烹饪步骤】：
1、把一会要用到的食材都给准备好了，鱼籽我在市场买回来的，差不多是一斤半的鱼籽，商家就剩这些叫我给全部买回来了。顺便我们再把红烧汁，青红辣椒之类的配菜都准备好，一会儿用。
2、 把鱼籽黑色的筋膜给去掉，用清水给清洗干净，然后把水分给沥干。
3、 把青辣椒洗干净以后切成辣椒丝，还有小米辣，小米辣也切成丝准备好，生姜切丝，大蒜去皮了以后切成末准备好。
4、 把处理干净了的鱼籽冷水下锅，锅里面的水分一定要没过鱼籽才行，加上一般的生姜丝还有1大勺的料酒，把鱼籽焯水以后煮熟。
5、把鱼籽焯熟了以后捞出来用水清洗干净，然后把水分沥干准备好。
6、 炒锅里面倒入适量的食用油烧热了以后，把姜丝还有蒜末都下进去，翻炒出香味。把鱼籽分成小块一点的再放进锅里面翻炒一下，要注意别用铲子过分地翻动，容易把鱼块给弄碎的。
7、再往锅里面加上半罐的红烧汁，红烧汁我们自己也可以调制，生抽，老抽，少量的白糖，盐，能吃辣可以加点郫县豆瓣酱。
8、再往锅里面加上适量的水焖一下，让调料汁的味道都能焖到锅里面，再把红烧鱼籽也下进去，收汁了以后撒上小米辣还有青椒丝装饰一下，就可以了。因为鱼籽含有丰富的胆固醇，所以建议老人不要多吃，平时1个月炒一次解馋就行了。
【小贴士】：
1、油一定不能太少放，而且鱼籽一定要用油煎到全熟，这样鱼籽色泽才更金黄、味道也更香。
2、鱼籽一定要洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜。如果有鱼泡的话，下锅前更好用刀将其切破，以免发生“ *** ”。
3、煎鱼籽时，一直保持小火，大火容易煎糊，同时鱼籽会到处四溅，煎的过程中不着急翻面，等一面完全煎金黄时再翻面 。
1.魚泡、魚籽反覆洗淨血水，瀝乾水份，魚泡 用牙籤戳洞放乾空氣後備用。2.鍋內多入油，先剝去附著在魚籽上的薄膜，下鍋 魚籽 炸至金黃色，撈起備用。1.鍋內留少量油，紅泡椒 野山椒 薑片 蒜白段 郫縣辣醬，炆火煸香及炒出紅油。2.加入 生抽 砂糖 翻攪均勻。3.加入1大瓶 啤酒 及 花椒 乾辣椒，火量調節至旺火，煮至沸騰。1.加入適量水及 蒜青段 ，至湯汁再次沸騰。2.加入 步驟１ ，火量調節至小火，加蓋燜煮20分鐘。20分鐘左右( 當魚泡可輕易咬斷時 )，加上適量的 鹽 胡椒粉 魚露 香菜，即可出鍋～～快嚐嚐吧，毫無魚腥味又超級補的火鍋保證香噴噴，你也可以試試哦！辣,锅具,火锅,煮,午餐,晚餐
乌兰察布美食之山 *** 鱼子文/王成海
我已经写过几篇关于老家莜面美食的文章，都得到广大读者的积极呼应，当我写了莜面囤囤的时候，有读者真的就马上动手 *** 去了，结果如何未见反馈。既然大家对莜面这类饭食如此感兴趣，那我不妨再给大家介绍一种莜面做的美食——山 *** 鱼子（山鱼子）。
——题记
一
农家的饭菜就像农家的人，历来质朴厚道，真诚踏实，和蔼可亲，见之就有一种浓浓的乡土味道。就如山鱼子，一听名字家乡的味道就扑面而来，“山”指的就是家乡土特产山 *** （土豆或马铃薯），是 *** 这种饭食的主要原料，“鱼”就是指它的外形像一条鱼儿，吃过此饭的人都知道，山鱼子多像一条条新鲜的一两大小的鲫鱼呀。它是莜麦主产区的乌兰察布市后山地区和河北省坝上地区乡村老百姓家农闲季节隔三差五更爱吃的一种莜面饭食，之所以隔三差五才吃实在是因为它才真正是莜面里面做起来最麻烦的饭食。
先是要焖山 *** ，把一锅土豆加适量的水，然后均匀加火，持续两个小时，土豆即可焖熟；之后不能直接出锅，还需在锅里捂一个小时左右，直至出锅的山 *** 吃起来失去土豆的那股绵香；然后是剥皮，捣碎为土豆泥；再后是放入大锅加适量莜面，把二者均匀拌为一体后，反复用手掌后部用力在锅上 *** ，直到莜面和土豆泥均匀融为一个筋道的整体，这就是乡村人所说的擦山鱼；最后捏为大小均匀形似小鱼样子的东西，就是成品的山鱼子了。做成的山鱼子可以在冷冻状态下放很长时间，待吃的时候放在常温下“醒”十多分钟，然后均匀摆放在蒸笼里，上锅大火蒸十二三分钟之后停火，不要马上出锅，过三四分钟后再出，这还是为了使山鱼子能更筋道有味。 *** 山鱼子的整个步骤就是如此，似乎并不复杂，但 *** 作起来应该说比我描述的较有难度，且每一步都很关键，那一步拿捏不到恰到好处，做出来的山鱼子都无法食用，要么黏似浆糊，挑都挑不起来，何谈能吃？要么又硬又酥，似玉米窝头一般。上品山鱼子，不但品相好，更重要的是内在本质好，筋道耐嚼，细腻可口，似煮熟的猪皮一般。
吃山鱼子的蘸汤冷热均可，以我的口味更喜欢热汤，尤其猪肉热汤更佳。把五花猪肉切成肉丁状，加各种佐料炖熟，再炖点鸡蛋辅料，即用两三颗鸡蛋打碎搅拌均匀，然后再加一半的水炖成糊状，和猪肉汤掺和在一起，准备一些用麻油炝好的辣椒，托县那种又亮又红，香而不辣的辣椒更好，如果喜欢再准备几枚大蒜，这就已经万事俱备了，然后盘腿坐在农家的大炕上，手托粗瓷大碗，放开肚子饱餐吧，切记莜面饭食耐消化宜膨胀，不能因山鱼子的味道太过鲜美而忘记自己肠胃的承受能力而过分大快朵颐，到头来自己的肚子找你后账，别说我这个作者没有提醒你。
二
过去每到腊月上中旬的时候，难有清闲的乡村父老们终于可以消停消停了，但新年的脚步也就近了。新年的正月历来有不吃新食的习俗，所以家家户户年前就得准备一些所谓的年货，而山鱼子就是家乡父老乡亲们最常选用的年货之一。那些日子每家每户总得动员全家老少抽出三两天专门擦山鱼子。
冬天天短，人们从早晨吃完早饭开始忙乎，把家中那些鸡蛋大小的小土豆捡出洗净，经过焖、捂、剥、捣、擦、捏等多道工序，弄出三四十斤山鱼子的时候，就已经到了太阳西沉的时候了，晚饭就是蒸山鱼子，一来草草解决一下口舌之馋，二来也可以顺便检验一下擦出的山鱼子是否筋道细软，如果不很合格明天必须注意方式 *** 。待几天擦过三轮山鱼子之后，每家就积攒了百儿八十斤，也够全家吃上十来八顿了，人们把它放在一个大笸箩里，为了防止野猫老鼠偷吃，紧紧地苫牢闷好，搁置在闲房里一个合适的地方。如果家里有儿女或其他至亲在城里上班，人们一般会准备的山鱼子更多一些，为的是给他们拿点吃个新鲜稀罕。
大概是过去家乡的人们被莜面吃的太腻味了，总想抛开莜面不再挨它，居然鼓捣出这么一种说法，正月初五之前绝不能吃莜面。渐渐就传承为一种约定俗成的风俗习惯，人人自觉不自觉地在默默遵守着。可一过正月初五那些天生钟情莜面的人就大开“莜面戒”，他们之一个目标就是山鱼子，尤其正月这段时间，人们的肉还没有吃完，每顿切上几两肉，怕汤子少，再和一点家常酸菜或粉条也是不错的做法。一家爱吃莜面的人围着一大笼山鱼子，噼里啪啦，刹那间风卷残云一般吃得笼尽盆光，大小人满面流汗，浑身发热，饭后再盛上一碗开水，肚里一灌，那个舒服劲，大概玉皇大帝调遣到凌霄宝殿做神仙也会回绝。
三
如今，随着社会的不断变迁，人们的住宿条件发生了翻天覆地的变化，小锅小灶早成为现代家庭的普遍情况，尤其城市人家家都在楼房居住，自己 *** 山鱼子的条件已经荡然无存，于是催生了专门 *** 山鱼子的小作坊和专门以卖山鱼子为生的小商小贩，且一些有思想有头脑的商贩们专门设计 *** 了自己的商标品牌，就如我的家乡早在二十年前就有了所谓的“黑头山鱼”“胖老人山鱼”等品牌，这些品牌经过多年的流传，已经尽人皆知，谁家要吃山鱼子家人只需告诉买的人那个品牌就可以了，并且能说出一大堆必须买这个品牌的理由。这样，尽管人们自己 *** 山鱼子的条件不在了，但吃山鱼子反而更方便了，省去了自己做的许多麻烦。
确实，这些年仍在故土生活的人想吃故乡美食的条件是越来越便利了，而对于远在他乡的游子们想吃家乡的美食仍然是一个遥远的梦，尽管随着邮寄条件的越来越方便一些美食也可以短时间寄到，但像山鱼子这类东西我想通过邮寄几乎是不可能达到目的的，因为至少一两天的时间也会让它变质或彻底坏掉，可这也无法阻止游子们在异乡采用千奇百怪的 *** 经过千难万险来 *** 他们魂牵梦绕的家乡美食山鱼子。
他们可以在任何一种小锅里焖上几颗土豆，达到条件后，想方设法弄成土豆泥，拌上莜面大体 *** 成一体后，甚至放入一个结实的塑料袋里，用棒子或其它东西反复敲打，直至这块面团又筋又软，取出之后即可 *** 成合格的家乡美食山鱼子，这正映衬了古人的一句话“世上无难事只怕有心人”，只要我们有这个技术，只要我们有需要的这些原料，只要我们的味蕾确实需要家乡的美食来滋养，麻烦复杂都是次要的。
啊，家乡的莜面美食山鱼子，父老乡亲的更爱，游子魂牵梦绕的惦念。
来自老事旧人
在我们的平常人家的日常饮食中，鱼肉是一种比较常见的食材，滋味鲜美，肉质细腻，营养丰富，脂肪含量低，在大多数人的心中它都是既滋补又美味的双赢食材。鱼身大小各异，但是基本上全身上下都宝，能食用的部分特别多，很少有浪费的。
平时我们吃一些常规鱼类的时候，鱼身肉直接食用，鱼头也能做成剁椒风味或者煲汤，而鱼骨则可以煎炸，鱼鳔和鱼籽很多人都认为是鱼的内脏，和鱼心鱼肠等一样都有腥味，不好吃，直接丢弃不要，其实这正是极大的浪费。
鱼籽含有极为丰富的营养，蛋白质、铁、磷、钙等微量元素对我们 *** 有极好的滋补作用，而独含的脑磷脂又是促进脑部细胞发育的重要物质。鱼籽口感也特别好吃，味道醇厚，口感香糯，只要料理 *** 得当一点腥味都没有。
老人和小孩适量的吃一些鱼籽，能够有效地提高记忆力，活跃脑细胞，预防老年痴呆。而长期用脑工作和学习的人多吃一些鱼籽，能够缓解脑部疲劳，避免用脑过度。今天我就给大家推荐一道红油鱼籽砂锅炖老豆腐，香浓味美，特别下饭，全家老少都能吃。
【菜名】：红油鱼籽砂锅炖老豆腐
【所需食材】：
新鲜小块鱼籽半斤、老豆腐一块、紫皮圆葱半个、香芹一根、豆瓣酱适量、绵白糖少许、鸡精少许、食用油适量。
【烹饪过程】：
1、先将新鲜的鱼籽用清水冲洗干净，然后用厨房纸擦拭掉多余的水分备用，将平底不粘锅空锅烧热，然后倒入适量的食用油，加热之后放入鱼籽，小火慢煎。
2、当锅内的鱼籽一面被煎至金黄变得紧实之后再逐一进行翻面，直到鱼籽的两面都煎出焦黄微脆的质感之后，用铲子将鱼籽铲剁成三四厘左右的鱼籽段，然后盛出装盘备用。
3、煎过鱼籽的锅可以刷洗一下也可以直接利用锅里的底油，再次加热，盛入二至三勺的豆瓣酱，不断地翻炒，直到将豆瓣酱充分炒匀，炒出油亮的红油为宜。
4、向锅中倒入两碗清水，水量以准备的鱼籽和豆腐等食材为标准，足够炖煮即可，不宜过多，将炉火调至高档，将锅内的清水加热至沸腾。
5、将老豆腐切成长宽约为两厘米，厚度约为两厘米左右的正方形豆腐块，将切好的豆腐块直接放入到已经烧开的豆瓣酱汁锅中，进行炖煮。
6、用中档火力将豆腐块炖煮大约五分钟，豆腐块炖熟之后将火关闭备用，另一方面将紫皮圆葱外皮剥掉，洗净切成大块，放在事先准备好的砂锅中垫底。
7、将煎好的鱼籽段放入砂锅中，然后再将炖煮好的豆腐块连同汤汁一起盛入到砂锅中，将砂锅放在炉灶上，用中低档的火力进行加热，盖上砂锅盖子煨煲五分钟左右。
8、到时间之后，向锅中撒入少许的绵白糖和鸡精进行提鲜调味，翻拌均匀，再将香芹冲洗干净切成碎末撒入砂锅中，开盖加热将汤汁收至浓稠油亮即可。
【烹饪窍门】：
1、红油鱼籽砂锅炖老豆腐中我们加入了大量的豆瓣酱，豆瓣酱中本身盐分比较多，咸度比较重，所以再后面的料理步骤中我们不用再另外添加食盐。如果口味偏重的，可以在用砂锅炖煮入味的时候淋入少许的酱油，这样不仅盐分不会太高，还能增加风味。
2、鱼籽本身可能带有少量的腥味，用微辣的豆瓣酱或者干红辣椒段都能很好的将腥味辟除，不用太多，少许即可。如果家里有老人小孩的，少放一些辟味，如果家里人比较能吃辣味，多放一些味道更佳。
3、鱼籽表面通常都被一层薄薄的筋膜包裹着，在进行煎烙的时候，一定要选用防粘 *** 良好的炊具，煎制的时候也不能心急，小火慢煎，底面完全定型的时候在进行翻面，确保两面全部紧实定型为宜，这样再回锅炖煮的时候才不容易被炖散。
【文案编辑】：目海食我心向月
