近几个年代以来，随着东、西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一。
西餐是西方式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要 *** 的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此，西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化。今天，我们就来普及一下西餐的知识吧。
先从早餐文化说起
西餐的早餐菜式相对固定，主要有 *** 式和美国式（又称英国式）两种，但基本上都离不开以下品种：
1.果汁及水果
早餐的果汁一般是橙汁、波萝汁、番茄汁、西柚汁、葡萄汁和苹果汁等。其中时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁，多使用水果罐头制成。而烩干果也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅、梨、桃、荔枝、枇杷、无花果、桔、杏子等。
2.干果类食品
市面上流行的谷类食品主要有粟米片、脆 *** 、麦夫条、麦丝卷、瑞士垃圾等，食用时加糖或冷牛奶，有时加蜂蜜和糖浆。另外还有热谷类食品，如燕麦片，食用时加食糖和热牛奶；和麦片粥等。在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶和芝士。
3.蛋类食物
蛋类食物是美式早餐主要食品，蛋类食物的 *** *** 很多，配菜大多为烟肉、火腿、香肠等。
① 煎蛋
其烹制 *** 又有不同，分为煎一面，蛋白上有气泡的；或煎一面，蛋白上没气泡的，蛋黄鲜艳的。也有两面煎，蛋较嫩的，或双面煎到全熟的。
② 奄列蛋
即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列，无配料；芝士奄列，配芝士粒；火腿奄列，配火腿粒；烟肉奄列，配烟肉粒；蘑菇奄列，配蘑菇粒；洋葱奄列, 配洋葱丝；西班牙奄列，配番茄、柿子椒、洋葱粒。
③ 溜糊蛋
将蛋白、黄搅匀后加盐、胡椒、牛奶，然后在锅上加牛油，用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟。食用溜糊蛋时一般涂在多士上。
④ 煮鸡蛋
将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋(10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。
⑤ 水波蛋
将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋和盐，将蛋慢慢倒入锅中，再减小火势煮3分钟即可，食用水波蛋一般配多士上。
4.面包类
早餐面包可分为多士和其它面包。其中多士种类有普通多士，不加任何配料；法式多士，将多士在鸡蛋、牛奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士，在面包片上涂上牛油，再撤上肉桂和食糖后烤制而成；牛油多士，涂上牛油烤成的多士；薄烤面包，切得很薄的多士。而其它面包有蛋奶包、丹麦包、牛角包、全麦包、英式松饼、炸包、水果包、班戟、烘夹饼等。
5.餐后饮料
早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)、热鲜奶、朱古力奶、好立克、阿华田等饮品可选择。
西餐正餐
西餐正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐的习惯分不开的。
1.头盘
有人说：头盘来源于 *** 宴会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个习惯被作为头盘固定下来。其目的主要是平息饥肠和 *** 食欲。因此，头盘决不可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：
① 鱼子酱
是鲟鱼或三文鱼的鱼卵经腌制而成，以黑色和鲜红色的最为名贵。食用时一般配多士、柠檬、蛋黄蛋白、洋葱碎。
② 鹅肝
用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷，也可加红酒和香料、水果(如苹果)煎制后食用。
③ 腌银鱼
银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。
④ 生蚝
用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁、鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁、醋、干葱、白兰地食用，也可在生蚝面上加不同香料烘制而成。
⑤ 熏三文鱼
将三文鱼用烟熏制而成，食用时搭配柠檬、洋葱片等，现也有不少人喜欢吃三文鱼生，食用时配日本芥末。
⑥ 蜗牛
以蜗牛为原料，有多种烹制 *** ，一般是用各种香料和白酒填馅后烘制而成。
⑦ 小虾咯杯
在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾，食用时配用柠檬和鸡尾汁。
⑧ 一些腌制食品制成的菜肴
将巴马火腿、意式沙拉米、烟制海鲜等切成片，铺放在有生菜的碟上、或用蜜瓜制成风味独特的冻肉碟上。当然，头盆的 *** 可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失大的原则，都可视为头盘开胃小菜。
2.汤
有许多人在用过开胃小菜后，仍将汤称为之一道菜，认为汤才是正餐的开始，而汤的种类也有如下品种：
① 清汤
一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的 *** *** ，是典型的法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶、清汤菜丝、法式洋葱汤等等。
② 忌廉汤
以油 *** 炒面粉加牛奶、清汤、忌廉和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品种不同的忌廉汤。如：忌廉蘑菇汤、蔬菜忌廉汤等。
③ 菜蓉汤
将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时须用炸面包粒或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀。如：甘笋茸汤、菠菜茸汤等。
④ 蔬菜汤
以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤（以牛肉清汤为基汤）、洋葱汤、牛尾汤、鸡蔬菜汤（以鸡清汤为基汤）等。如：鸡杂浓汤、鱼虾汤类（以海鲜清汤基汤）、龙虾汤等。
⑤ 冷汤
用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤等。
以下是一些常见的西式汤：
A.杂烩海鲜汤
用蚬肉、鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土 豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤。
B.罗宋汤
以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、土豆等煮成浓汤，上时加入酸奶食用，属于肉类蔬菜汤。
C.法国海鲜大烩
用数种海鲜、多种香料制成，是法国著名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤。
D.虾酱浓汤
一种是以贝类和虾肉等海味制成的汤，加蔬菜装饰；另一种是以兔肉或野禽为主制成，属于肉类蔬菜汤。
E.浓汤
分为菜汁、奶汁、肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成，是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类的共称，但基汤一般为清汤。
F.西班牙凉菜汤
将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增稠而成。是一种地区菜式。
G.面包汤
把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类。
H.鲜肉汁
以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉、牛油增稠制成，可作为某种忌廉汤的主要原料。
I.维希式奶油韭葱汤
用土豆、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式。
J.肉汤
指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤，意词又称“Zuppa”。
3.冷菜
除了前面介绍的开胃食品中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。
① 沙律类
由各种凉透的熟原料，或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁或调味汁拌制而成。一般分为蔬菜沙律、水果沙律、豆类沙律和肉、禽、海鲜混合沙律。
沙律的风味变化除上述原料不同外，还有一个重要因素，就是冷汁的不同风味：
a.蛋黄酱
用蛋黄、橄榄油、醋、胡椒、盐、芥末、忌廉等原料搅拌而成。
b.油醋汁
用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头、胡椒粉混合而成。
c.千岛汁
将番茄酱和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成。
d.鞑靼汁
由煮鸡蛋、酸黄瓜、番黄菜加蛋黄酱搅拌而成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜。
e.法国汁
将醋、法芥、橄榄油、清汤、葱碎、盐、胡椒、蒜茸、柠檬等调味品加蛋黄酱搅拌制成。
f.芝士汁
将葱头、蒜茸、酸奶、醋加入蛋黄酱和蓝芝士中搅拌而成。
g.醋油汁
将少许蛋黄酱加芥末、盐、糖、胡椒粉、醋和油混合而成。
h.尼莫利汁
将酸黄瓜、酸豆、他拉根香草加入蛋黄酱中混合而成。
i.凯撒汁
将榄油、盐、黑胡椒、法芥、银鱼、生蛋黄和芝士粉、柠檬汁搅拌而成。
j.俄式沙律汁
将青椒、辣根、酸菜、鱼子酱加入蛋黄酱中搅拌而成。
② 胶冻类
西餐冷菜常见制法是，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入容器中，放入冰柜 *** 而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关。不过Jelly多数指果冻，菜式例如鸡肉冻、龙虾冻等。
③ 各种冷肉
分两部份，一部分为食品厂加工的火腿、各种香肠、鱼类罐头或鱼子酱等；另一部份为厨房加工的Pie、肉卷、法式肉批。这里主要介绍第二部分：
a.肉批
是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘至面皮松脆即可。
b.肉卷
多指鸡肉卷。制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用。
c.法式肉批
有两种制法，一是将野味肉、鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内，然后凉吃。而鹅肝酱即属上面制法；二是在硬皮饼内加入猪肉、仔鸡、兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃。
d.填馅食品
多数用家禽剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加生蛋白、盐、胡椒粉、牛奶，豆寇粉、鼠尾草打成馅，再放入豌豆、甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧，放入内馅加香料煮熟，待凉后就可开包拆线，切片装盘了。
另外：冷菜中还有腌制菜肴，如泡菜中的酸菜，而开胃食品如果处理得当，也可成为冷菜的一种。
4.主菜
西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从结构上来看，无非是配菜、主菜和相搭配的调味汁，从主菜采用的原料看，主要有 *** 猪、家禽野味、海鲜、及其它原料煮制而成。下面就从以上的思路来介绍主盘菜式的特点。
① 主盘配菜
是增加主菜色、味、形的辅助食品，常置于主菜的上端。使用配菜，可以使菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色的蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独 *** 的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配，如煮的海鲜用煮马铃薯、烧制的羊肉用里昂炒薯、牛扒用法炸薯等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的。
A.马铃薯类
a.薯，用清水煮熟。
b.薯蓉(美式)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡椒和盐调味制成。
c.饭粒薯，用薯夹将熟薯肉由网夹出，成为饭粒状。
d.煎薯饼，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼。
e.炒薯，将煮熟薯切成角形，用油炒黄。
f.炸曲碌薯，将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉，鸡蛋及面包糠用油炸黄。
g.白汁，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热。
h.薯片，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠。
i.炸薯条，切薯成条，在沸油内炸黄。
j.别墅薯，生薯切成榄形，用热油稍炸后熟。
k.瑞士薯，将葱头、咸肉切末，炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉、盐后摊成饼，煎成两面黄。
l.炸薯丝，将薯刨成幼丝，在沸油内炸黄。
m.连皮薯，将薯煮熟后放入炉，连皮烤。
n.烧薯，将去皮生薯放入炉内与肉类一起烧熟。
o.酿薯，将煮熟薯挖出薯肉，混合胡椒粉、盐后，酿回薯壳内烤黄。
p.炸薯片，切薯片，用油炸黄。
q.煎德式薯片，将煮熟薯切成厚片，用油煎黄。
r.公爵夫人薯，搅匀薯蓉、鸡蛋黄、牛油，用盐、胡椒调味，搅成花型煎黄。
s.富林文薯，将薯、甘笋切成榄形，加洋葱在上汤中煮熟。
B.蔬菜类
此类配菜 *** *** 也很多，有用上汤煮熟的、有与各种调味品炒熟的、有制成菜蓉慕斯的、有中空加料酿制的......种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋，是相当高档的一种。
而关于米饭做的配菜，大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米饭)；三是左面(米饭)右蔬；四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放。
② 主盘主菜
前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍：
A.海鲜类
又分为淡水鱼、海水鱼、贝介类，常用于海鲜的烹调 *** 。主要有：
a.Au Gratin：热量由上向下使食物表面焦黄。
b.清煮：加香料和葡萄酒在上汤或水中煮熟。
c.焖：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成。d、烩：与焖相似，但火的温度不如其高。
e.烘黄表层：在炉里从上面烤热，且浇汁使食物上面金黄。
f.扒：在烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁。
g.炒：在平底锅内反复翻炒。
h.蒸：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失。
B.牛肉类
在西餐烹饪中有很重要的地位，其特点主要反应几个方面：一是不同种类的牛的身体部位上的牛肉的称法不同，烹饪 *** 也不同；二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫“Beef”。
牛肉的部位与烹调：
a.西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是更好部份，适合扒、烧、煎等。
b.Shorrloion：牛脊两旁，在西冷旁边，但比西冷更接近牛的肩部，T - Bone Steak就在这个位置。
c.牛肉之精华Filletmi *** on：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合 烧、煎、扒等。
d.肋眼（Rib）：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩，肉眼扒就在这部位，适合烧、煎、扒等。
e.牛肩(Chuck)：牛的颈尾到Rib之间的部位，适合焖、烩等制法。
f.牛臂(Round)：在西冷与牛后腿边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法。
g.牛前腿(Fore Shank)：牛前腿紧跟腰 *** 的肉(Brisker)，
h.牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip之外，其余部位的肉也适合 作牛肉饼、肉串、肉卷串。
而在牛的内脏中，肝适合煎；心适合炖；脑适合煎、 炸；尾适合黄烩；腰子适合扒、烩；舌适合焖、炖；胃适合白烩、黄烩；髓适合供给特种菜式。
6.饮品（咖啡为例）
① Espresso
是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙 *** ，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活。
② Long Black
一款黑咖啡，其实很简单，说白了就是蒸汽咖啡机直接流出来的浓缩精华加热水，但做法不像现在说的这么简单。
③ Macchiato
玛奇朵咖啡，意大利式浓缩咖啡加少量泡沫牛奶而成的咖啡。 念玛奇雅朵，捐一点舌，像英文名翻译成中文一样念。
④ Cappuccino
热牛奶咖啡，就是卡普契诺咖啡。混以或加上煮过的牛奶或奶油的浓咖啡，这样叫是因为这种咖啡的颜色类似于嘉布遣会修士所穿衣服的颜色。
⑤ Caffe Latte
在意大利语中Latte的意思就是牛奶Caffe Latte，顾名思义，就是牛奶咖啡了。将发好泡的牛奶倒入玻璃杯中，再加入Espresso咖啡，一杯三层漂亮的Latte就做成了。这款咖啡的要领是牛奶一定要新鲜，奶泡要湿润才会有漂亮的三层区分――尤如 *** 一样。如果牛奶品质不好或者对你自己的 *** 作水准没有把握，你可以改用不透明的Mug杯（ *** 人称马克杯）。这并不是一件丢人的事，美国著名的星巴克快餐咖啡厅就是这么做的。
⑥ Flat White
一种咖啡的泡制 *** ，一半咖啡一半奶，“奶香咖啡”/"新澳咖啡"澳洲新西兰那边特有的。
⑦ Mocha n.
穆哈咖啡(上等咖啡)，用咖啡调味的。
⑧ Af *** ato
底部是Short Esspresso，上层是薄博的一层奶泡，最后中间一小勺冰淇淋。
⑨ 雪泥
是意大利西西里人用来消暑的传统美食。用咖啡做的雪泥，在盛夏的深夜看比赛时来上几口，那种沁心冰爽的滋味是独一无二的，顿时可以把睡意赶跑，重新提起精神。这个冷饮除了简便易做之外的另一大好处就是——低热量！害怕夜里吃冷饮会变胖的同学们可以放心大胆地享用了。
⑩ 康宝蓝
Con Panna是用Espresso + 奶油制成的一款咖啡。
唐人美食
一、法式杂蔬烤羊排
食材
法式羊排2块、迷迭香1小枝、海盐2g、橄榄油1小勺、土豆半个、胡萝卜50g、白玉菇适量、西兰花适量、红菜椒适量、洋葱40g、现磨黑胡椒碎适量、海盐2g、迷迭香1小枝、百里香适量、橄榄油适量、大蒜5个、黄油5g、黄彩椒适量。
做法
1、法式羊排两块用叉子叉戳孔，加入一小支撕开的迷迭香，两克海盐，适量的现磨黑胡椒碎，一小勺橄榄油，抓揉 *** 一会，腌制半小时或盖上保鲜膜放入冰箱隔夜。
2、将土豆半个，胡萝卜1/3根切滚刀块入锅煮熟。西兰花、白玉菇适量焯熟。
3、焯熟的蔬菜捞入盆中，加一小枝新鲜的迷迭香、一点点干燥的百里香、适量现磨的黑胡椒碎，一小勺橄榄油，2g海盐拌匀。
4、加入洋葱丝和彩椒块拌匀。
5、拌好的蔬菜放入披萨盘中。喜欢烧烤味浓一点可以放入烤箱，200度中层，烘烤10分钟。
6、不粘锅中放入一小块黄油，煎香几粒大蒜。
7、放入腌好的羊排煎一下，两面煎至变色即可。
8、将煎好的羊排放入烤盘中。烤箱200度烘烤10分后，取出翻面继续烘烤5~8分钟。
二、煎黑椒牛肉烤肠
食材
德式黑椒牛肉烤肠2根、芦笋80g、红甜椒70G、牛油果1个、食用油少许、盐1g、糖1.5g、蚝油5g、洋葱半个。
做法
1、芦笋刮掉根部老皮，开水焯烫一下捞出，放入凉水中过凉，以保持爽脆。
2、牛油果切粒备用，甜椒切块，洋葱切滚刀片。
3、德式黑椒牛肉肠，两根切成小段。
4、煎锅里放少许的油，放入烤中小火煎，一面煎变色后翻面煎另一面。
5、侧面更好也煎一下，煎好后盛出来备用。
6、利用锅里煎出来的底油，放入洋葱炒一下。
7、把芦笋切段放入，甜椒也放入。
8、加入盐和糖翻炒一下，再加 一点蚝油提鲜。
9、最后把煎好的烤肠放入拌均匀即可，离火后可以把牛油放入就可以享用啦。
三、土耳其风味煎鱼
食材
扒皮鱼4条、食用油适量、土耳其烤肉料30G。
做法
1、个头较大的扒皮鱼，内外都洗净。
2、两面切花刀，放入烤肉料。
3、抓拌均匀腌制2小时。
4、锅里放适量油，放入鱼，中小火煎，煎的时候盖盖。
5、两面各煎3分钟左右。
6、不再盖盖子，煎到表面金黄，让表面变的焦黄，这样有烧烤的味道。
四、香煎三文鱼
食材
三文鱼180g、苦苣半棵、萝卜片少许、小番茄1个、蒜少许、盐少许、橄榄油1勺、黑胡椒碎适量。
做法
1、买回的三文鱼，把肚腩和鱼刺切掉。
2、处理干净后的三文鱼用厨房纸巾吸干水分。
3、把三文鱼放入盆中加入适量的蒜盐。
4、再加点黑胡椒碎腌制入味。
5、平底锅中加入少许橄榄油。
6、放入腌制好的三文鱼，不要急着翻面，煎约1分钟再翻面。
7、翻面再煎另一面，鱼皮也要煎脆。
8、先把蔬菜垫底，再放上煎好的三文鱼，最后可以配上自己喜好的蘸酱。
五、蒜香黑椒烤虾
食材
大虾300克、料酒10克、橄榄油15克、大蒜2瓣、黑胡椒碎2克、盐2克、蚝油5克、葱2小块、姜适量。
做法
1、大虾剪去虾枪虾须。用 *** 从虾背尾部数上去第二节，挑出虾线；
2、处理好的虾冲洗干净，控干水份；
3、准备葱姜蒜,切末；
4、处理好的大虾倒点料酒，蚝油，适量盐，葱姜蒜末，黑胡椒碎，搅拌均匀；
5、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。腌20分钟；
6、腌好的虾，摆放到烤盘，放上姜蒜末；
7、放入烤箱中层，受热均匀；
8、选择“烧烤”功能，温度200度，烤7-8分钟左右即可；
六、蒜香芦笋沙拉
食材
芦笋 *** g、大蒜2头、沙拉汁2勺、食用油适量。
做法
1、芦笋削去根部的老皮洗净。
2、切成两段淡盐水中焯烫一分钟以内。捞出一级放凉水里过凉备用。
3、干辣椒用清水浸泡后切成段备用，浸泡后的辣椒不宜炒糊。
4、大蒜切碎取一半儿，用清水冲洗。
5、锅里放食用油，把蒜末炒到为皇，放入辣椒段炒香。
6、焯烫好的芦笋放入盘里，放上一点儿生蒜末。
7、趁热把炒好的金蒜和油一起淋到生蒜上面。
8、最后浇上沙拉汁，稍加装饰就可以上桌啦。
七、柠檬香烤芝士大虾
食材
明虾5只、芝士50克、柠檬1个、沙拉酱40ml、香菜4根、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙。
做法
1、明虾去虾须虾枪，开背取虾线，撒上少许盐和胡椒粉备用；
2、在虾背中填入适量丘比沙拉酱（甜味）；
3、再在沙拉酱的基础上饱满的填上马苏里拉芝士碎；
4、将烤箱预热至180度，放入明虾烤8-10分钟；烤至虾肉熟透、芝士表面呈金 *** 微焦后取出，挤上柠檬汁搭配切碎的香菜就完成了。
八、奶油蘑菇浓汤
食材
蘑菇约15朵、山 *** 约450克、洋葱半个、纯牛奶适量、黄油10克、盐适量、黑胡椒粉适量、土司片适量。
做法
1、山 *** 去皮，洗净，放入锅中蒸熟。
2、将山 *** 放入料理机中，根据自己喜欢的浓稠度加入适量纯牛奶，打成细腻的糊。
3、蘑菇去蒂洗净，切片，洋葱洗净，切碎。
4、锅中放入10克黄油融化，放入洋葱碎炒香，加入蘑菇翻炒。
5、蘑菇炒熟后，加入山 *** 糊，搅拌均匀。
6、开锅后，加入盐和黑胡椒粉调味。
7、吐司片切丁，放入烤箱中，中层，上下火150度，烤5分钟左右。
8、将蘑菇浓汤盛入碗中，放上几粒面包丁即可。
九、培根南瓜浓汤
食材
南瓜500克、培根2条、纯牛奶1瓶、细盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、备好所用食材，南瓜，牛奶，培根。
2、然后南瓜去皮切片蒸至熟。
3、培根先无油小火煎烙至出味。
4、将南瓜，牛奶，细盐，黑胡椒粉配在里面。
5、选择鲜果汁或是浓汤模式，将南瓜浓汤打好。
6、几秒的时间，浓汤就十分的细滑了，看挂壁的汤，无渣又细腻。
7、然后将培根切成小丁，点缀在表面就可以。
十、香醉鹅肝配蚝油香醋汁
食材
鹅肝酱 *** 克、腐皮适量、鱼胶粉适量、高粱酒适量、蚝油适量、醋适量、白砂糖适量。
做法
1、用鱼胶粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一个花雕啫喱，然后放冰箱待用。
2、用李锦记旧庄蚝油、保宁醋、白砂糖调配一个调味汁。
3、将腐皮煎炸至金黄，装盘。
4、将预先冷藏的鹅肝酱放置在腐皮上面。
5、在鹅肝酱上面摆放上切碎的花雕啫喱。
6、最后往成品中淋入调味汁就行了。
十一、迷迭香法式羊排
食材
法式羊排480克、迷迭香2茶匙、黑胡椒粒1茶匙、海盐2克、橄榄油适量。
做法
1、法式羊排取出解冻，用清水洗去血水。
2、加入迷迭香和黑胡椒粒。
3、加入海盐，轻轻 *** 拌匀后腌制1小时。
4、中小火热锅，锅内放入适量的橄榄油，放入羊排煎面3分钟。
5、反面再煎3分钟即可。
十二、西餐肉饼
食材
牛肉馅30g、猪肉馅30g、蛋清1个、面包糠25g、梨1个、土豆1个、香菜适量、盐适量、黑胡椒适量、红酒适量、烟熏烧烤酱适量、番茄酱适量、法式芥末酱适量。
做法
1、梨去皮去核后切片放入适量红酒腌制1晚（红酒需盖过梨）。
2、土豆去皮后切厚片，后撒上适量盐、黑胡椒放入烤箱以200度烤20分钟至表面焦黄。
3、取牛肉馅、猪肉馅、蛋清、面包糠、少许盐、黑胡椒混合均匀至上劲。
4、将肉馅捏成肉饼后烤熟（每面3~5分钟）。
5、依次铺排上红酒梨—肉饼—烟熏烧烤酱—烤土豆片，装饰少许番茄酱、法式芥末酱、香菜即可。
十三、芝加哥牛排
食材
嫩肩牛排180克、芝加哥牛排调料8克、植物油1汤匙、青椒一小块、小西红柿两个。
做法
1、备好食材，牛排冰箱冷藏室除冰。
2、牛排调料倒入盘子里加入少许水调开。
3、牛排冲去血水，厨房纸擦去水份，放入调料里两面涂抹均匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏室腌制4小时以上，煎的时候拿出来回温。
4、电饼档预热到更高温度。
5、电饼档打开，在有棱的一面刷上植物油，快速放上牛排，煎5分钟。
6、再翻面煎5分钟，把切好的青椒也放一边煎炒一下，时间一到就可以了。
7、上桌的时候青椒和小西红柿一起装盘，美观、营养。
十四、富贵花开沙拉拼盘
食材
熟鹌鹑蛋2个、火腿肠1袋、苦菊1颗、紫甘蓝1块、沙拉酱适量、黄瓜1个、胡萝卜1个、草莓2个。
做法
1、鹌鹑蛋去壳、用这个刀 *** 开、就像是花一样。
2、摆放在苦菊上、苦菊铺底。
3、紫甘蓝撕小块、摆上。
4、草莓切块、围成花形，摆放上。
5、胡萝卜用卷刀卷出来、可以用小刀削、越薄越好。
6、围成花朵形，摆放上，黄瓜也一样。
7、火腿肠片切开，搓开叠放。
8、卷起来、用 *** 固定、吃的时候记得取下来、挤上沙拉酱。
十五、奶油意面
食材
意面适量、牛奶一盒、芝士1片、培根适量、胡萝卜适量、口蘑适量。
做法
1、煮意面备用。
2、培根煸炒，加入食材。
3、加入牛奶 芝士片，加入意面。
4、出锅趁热吃哦。
十六、海鲜焗饭
食材
大虾适量、胡椒粉少许、奶酪丝适量、洋葱半个、牛奶20g、番茄沙司10g、香菇适量、米饭一碗、蛤蜊少许、盐少许、青椒一个、红椒一个。
做法
1、将青红椒和洋葱切成小块，香菇切片备用；
2、将姜片水煮沸，放入蛤蜊煮开、大虾沸水煮2min去腥
3、米饭加入番茄沙司、牛奶、盐和胡椒粉、拌匀；
4、将米饭平铺在焗饭模具中，撒少许的奶酪丝；
5、将青红椒和洋葱块放在奶酪丝上；
6、将蛤蜊、大虾和香菇均匀的铺在模具中；
7、最后将剩余的奶酪丝铺在最表面；
8、德普烤箱快热210度，烤制15min左右至表面金黄即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
6道适合做上班族午餐的清爽西餐，同事看了都羡慕，详细做法在这都说夏天气温升高胃口就会变差，其实可能是你没吃对而已，今天大叔给你带来8道既能满足馋肉的嘴巴，又能让你胃口大开好吃不腻的西餐美食。里面有正餐也有小吃，详细做法全都告诉你，下次叫上朋友聚会可以好好露一手啦！
6道清爽不腻的西餐美食
香肠什锦拼盘
1.香肠什锦拼盘。
这道菜非常非常简单，不管你以前会不会做菜，这道菜对你来说简直就是0难度。
首先需要准备的原料如下：
香肠若干（可选德国的咖喱香肠，巴伐利亚白香肠，纽伦堡香肠等等）
洋葱半个
青辣椒少许
玉米半个
迷迭香少许
盐和黑胡椒
做法：
1.香肠切段，洋葱切小块，玉米切成薄的圆饼形。
2.起锅烧油，如果你的锅够大，可以将所有材料放进去用橄榄油小火煎。洋葱小火煎可以去掉辛辣，使洋葱中的糖分得以释放，吃起来口感会变成微甜。
3.全部煎上色后放入烤盘里，撒上迷迭香、盐和黑胡椒，然后180度烤10分钟即可。
红椒鸡肉块
2.红椒鸡肉块
鸡肉是我国居民消耗量较大的肉类之一，而且营养丰富，做法多样。国内的做法有宫保鸡丁、辣子鸡、新疆大盘鸡、白切鸡等等，国外的做法也很丰富，比如今天要介绍的这道红椒鸡肉块。
所需原料：
鸡腿肉或鸡胸肉适量
红椒一个
红椒粉、黑胡椒、盐、橄榄油
龙蒿草一根
小个的番茄一个
蒜头一个
做法：
1.鸡肉先用橄榄油煎上色，然后加入红椒粉、黑胡椒和番茄以及蒜头，一起小火翻炒。
2.加入龙蒿草和100ml清水（可用白葡萄酒代替）。
3.放入烤箱150度烤1小时，或者小火焖半小时。
4.半小时后拿出来加入红椒片和盐，继续小火加热5分钟即可。
3.清爽鱼肉沙拉
沙拉一般都是用鸡肉来做，但其实鱼肉也可以用来做沙拉，选用新鲜的海鱼，做出来的沙拉清爽不腻，非常好吃。
材料：
鳕鱼200g
自己喜爱的蔬果适量
酸奶油适量，也可以换成各种自己喜好的奶酪
做法：
1.将鳕鱼用黄油加盐煎熟，然后切割成小块。
2.与各种自己准备好的时蔬混合，加点油醋汁拌匀，上面撒上奶酪碎或者酸奶油即可。
附上油醋汁做法：橄榄油或者葡萄籽油3份+意大利黑脂醋1份（或柠檬汁）+洋葱碎+盐和黑胡椒+法式芥末酱，加一点点热水用打蛋器一直搅打混合均匀。
4.烤时蔬海鲜
所需原料：
1.虾适量
2.番茄、红椒、萨拉米或其它香肠、迷你土豆
3.盐、百里香、黑胡椒和橄榄油
做法：
1.先将虾去掉虾头和虾线以及外壳备用，迷你有机土豆不用去皮，普通的土豆可以去皮然后煮7-8分熟。
2.将各种材料混合在烤盘内，撒上橄榄油和百里香、盐、黑胡椒等香料，入烤箱180度烤10-15分钟。
3.出炉再淋点橄榄油即可。
5.土豆配烤鸡腿
准备材料：
土豆2个
鸡腿4个
迷迭香、盐、黑胡椒适量
橄榄油
做法：
1.土豆对半切开，先煮2分钟后捞出沥干水分，放入烤盘内加入半没过土豆的油，撒上迷迭香、盐和黑胡椒，烤箱180度烤30分钟，时不时翻一下面使烤的均匀。如果嫌麻烦的话，可以直接进行油炸。
2.鸡腿用盐和黑胡椒先腌制20分钟，然后进烤箱先200度烤10分钟，再换180度烤20-25分钟，静置5分钟。
3.莳萝切碎，加上磨碎的辣根，以及酸奶油搅拌均匀，就做成了十分简单美味的蘸酱。
6.火腿罗勒Banh mi
这是一款 *** 风格的三明治，里面有黄油、罗勒和火腿片，十分简单方便，却又很美味。
材料准备：
*** 三明治专用的法棍面包
火腿片若干
黄油20g
猪肝酱少许
罗勒叶少许
盐和黑胡椒
香菜少许
做法：
正宗的banh mi会加腌过的酸萝卜和猪肝酱等等，如果你找不到这些材料可以不加。
将法棍面包横向切开成两半，面包上抹上猪肝酱，里面放入火腿片、香菜、黄油等材料，然后放进去烤箱180度烤5-8分钟即可。
十分简单没有难度，可以用作工作日午餐或者下午茶。
这6道精致却很简单的西餐美食你学会了吗？欢迎分享你喜欢的菜式做法哦，我是大叔做西餐，喜欢美食欢迎关注我！
6道自制西餐的做法，简单易学，在家也可以吃浪漫的烛光晚餐了hello，大家好，今天小编就教大家几种常见的西餐的做法，学会这几道就不用去西餐厅了，西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于 *** 而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一起来看看吧！
奶油玉米鸡茸浓汤
在西餐厅点过一次奶油玉米鸡茸浓汤，能自己做的还是自己在家做更划算的毛病一犯，就动手了，蘑菇切片；玉米洗净切段，西芹切小块，洋葱切小片，锅里加点油烧热，把蘑菇、洋葱和西芹略炒一下，加入2碗水，放入去皮的鸡腿、玉米和香叶，滚开后小火煮半小时，煮好后捞出鸡腿和玉米，挑去香叶，晾凉，玉米剥粒鸡，腿肉撕成丝，晾凉的蔬菜汤加一半多的鸡丝和玉米用搅拌机打成糊，把糊倒入锅中，加入剩下的玉米和鸡丝，倒入淡奶油，加适量盐，搅拌加热至微沸腾就可以了！
意大利肉酱面
胡萝卜切末，香芹切末，洋葱切丁，材料准备生番茄酱，番茄沙司，肉馅化冻，牛肉馅两份，猪肉馅一份，大蒜切末，材料准备意面备用，西红柿切丁，锅中倒入橄榄油，放入蒜末爆香，倒入肉馅加入少许料酒翻炒至变色，倒入洋葱翻炒，倒入西红柿继续翻炒，倒入胡萝卜和芹菜末继续翻炒，放入生番茄酱和番茄沙司，继续翻炒，加入一碗水，加一勺盐，盖上盖子，中火收汁，煮肉酱的时候，做一锅水，倒入半勺盐，水烧开后下去面条，煮7分钟，放入煮熟的意面，搅拌均匀，装盘撒上黑胡椒和香芹开吃啦！
澳洲原汁烤牛排
完美匹配的火候令牛排弹嫩多汁，配以恰到好处的佐料和温度，一口咬下，香汁四溢~将又嫩又韧的口感发挥到了极致，堪称一次 *** 感十足的感官体验！先把牛排机打开，提前6分钟预热到恒温230度。牛排提前1小时从冰箱中取出，一边等待牛排机预热和牛排恢复室温，一边将蔬菜洗净切好备用。待牛排机预热好后，将牛排放进去烤制。将牛排顺着条纹呈斜角放置，便可烤出漂亮的花纹，大约烤两分钟翻面，再烤两分钟，然后加入适量海盐调味。再翻个面，即可装入木盘中，静止5分钟使血水收缩，将蔬菜烤熟，记得也要翻面均匀烤制。5分钟后，给牛排两面都撒上较多黑胡椒调味，便可与烤熟的蔬菜一起摆盘。
墨西哥鸡肉卷
面粉，水，酵母放入面包桶，启动和面功能揉成光滑的面团，鸡胸肉洗净后切成手指大小的长条，鸡胸肉加入生抽，料酒，辣椒油，白胡椒粉，所有的食材混合后腌制15分钟，准备好面包糠，我用放干的面包片擀碎的，也可以用买的面包糠，准备好玉米淀粉，鸡蛋去壳打散备用，和面完成后用面包机发酵25分钟，腌好的鸡胸肉放入玉米淀粉里裹一下，放入鸡蛋液中沾上蛋液，再裹一层面包糠，锅里放入适量的油，中火加热烧到锅底冒小泡泡，放入鸡胸肉，鸡胸肉炸到浮上油面，炸好的鸡胸肉捞出沥一下油，鸡胸肉沥油后放吸油纸上，面团发酵完成，取一个面团擀薄，不沾锅里刷少量的油，小火加热，放入面饼，面饼煎到鼓起小泡泡，翻面煎一下，生菜洗净后沥干水分，取一张面饼，抹上中辣芥末酱，没有的可以换成千岛酱或者其他喜欢的酱料，在面饼上放上生菜，酸黄瓜和鸡胸肉，面饼两边往中间卷起，墨西哥鸡肉卷就做好了。
芝士焗饭
所有菜切丁，玉米剥成粒，米饭捏散，锅内热油，依次放入培根，青豆，胡萝卜，玉米，青椒，香菇，翻炒，加入米饭，翻炒，另起锅，热油，然后翻炒鸡蛋，鸡蛋捣碎，倒入刚刚超过米饭，加入蚝油，味极鲜酱油，加入一点盐，鸡精，现在米饭着色，翻炒加入一点水，焖一会儿，米饭呈出来，放入容器，铺平，然后撒一层芝士，放入烤箱，180度烤10分钟即可出炉想用美味！
好了今天的分享就到这里了，喜欢我的分享可以点下关注，点个赞，有什么想吃的可以在评论区留言评论，每天分享不重样，谢谢大家下次见！
法国大餐，素来有“世界西餐之首”之名
法餐讲究使用新鲜的季节 *** 材料
加上厨师个人的独特的调理
完成独一无二的佳肴极品
它的口感之细腻、酱料之美味、餐具之华美
简直可称之为一种艺术
当酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错
触觉和味觉都将达到无上享受
接下来由我们的@Lynn老师带来精致法餐的家庭料理方式
生活有时也需要仪式感
get这样的法餐，做浪漫精致的居居女孩~
Lynn老师曾在俗称世界 *** 厨师摇篮的：
法国蓝带餐饮学院进行深造
在高手云集的蓝带学院里
之一学期便击败诸多专业选手夺得桂冠！
想膜拜这位大拿老师的同学，快点上车啦！
*** 配方
*** 步骤
1.检查食材和工具（mise en place）。
2.准备一个可以放进烤箱的容器，陶瓷烤碗更佳，金属质地的也可以。我个人喜欢椭圆形的，摆盘起来会比较美观。在法餐里，椭圆形、即橄榄型是一种优雅的象征，你会发现很多甜点上面的冰激凌会挖成椭圆形状，叫quenelles。
3.处理猪肉。在这道菜里我喜欢挑小里脊肉，大小合适，口感细致一些。 把猪里脊肉用刀剔去表面影响口感的筋和膜，用白葡萄酒和白胡椒粉腌一会儿。
（ 注意：
①.这里不要用盐，盐会使肉出水，烤制时口感变柴。所以一般只有在煎制前再撒盐；
②.白葡萄酒可以用料酒来代替。）
4. 处理香草料。把大蒜去皮，罗勒和迷迭香洗净擦干取叶子，一起剁碎 （迷迭香的杆子不要扔，等下放到酱汁里一起煮），法餐里“剁”这个词叫hachee。置于平盘，加一勺橄榄油和一勺白葡萄酒，拌匀成糊状。冷藏备用。
5. *** 杂烩菜的酱汁。 酱汁是法餐的精髓所在，很多大酒店或米其林餐厅会有专门的一个team叫酱汁部。
Ratatouille（我们这道菜的名字）是家常菜演变过来，酱汁属于非常入门的种类。下面分别介绍如何处理番茄，青红椒，洋葱。
番茄：表面画十字，尾部去掉蒂，然后用开水烫一下就会很容易去皮；把番茄切成小块，然后去掉籽；
青红椒：去头去尾后切一刀，然后去掉里面的籽；
洋葱：先竖着切但是不切断，横着片三到五刀，再竖着切就切成了小丁（ciselle切法，下面有步骤图演示）；
洋葱切法步骤一
洋葱切法步骤二
洋葱切法步骤三
6.现在检查一下做酱汁的全部材料。 （需要蔬菜、盐、糖、白胡椒、辣椒粉、白葡萄酒和橄榄油） 辣椒粉我这里选择了paprika。它是甜椒做的，有色度却几乎无辣味； 如果喜欢吃重口味一些的同学，可以选择cayenne辣椒粉，也就是我们常用的辣椒粉了。
7.开始炒酱汁。
冷锅放橄榄油，加热至微微冒烟，先放大蒜和洋葱进去炒到洋葱半透明。再依次放青黄椒、番茄、一点点糖中和番茄酸味、辣椒粉、白葡萄酒。煸炒到番茄软烂了，加水继续熬煮。
刚才没扔掉的迷迭香杆子也可以丢进去一起煮，增加香味。 喜欢酱汁红一些的同学，可以多放1～2个番茄，或加2汤匙番茄膏。
8.炒酱汁的同时，处理杂烩菜里的蔬菜。尼斯杂烩菜有各种演变，里面的蔬菜可以千变万化，但一般不会缺少的有茄子、番茄、西葫芦，这和普罗旺斯当地的蔬菜特产有关。
蔬菜洗净不要去皮，把西葫芦切成圆厚片（厚度如下图所示）；茄子和番茄带皮用刀切成圆厚片，备用。
9.包裹香料猪里脊（猪里脊直接去烤，会容易柴。 包裹上香料增加香味，外面的火腿一方面会保湿，一方面也会增加风味，是很好的搭配。 火腿没有的话可以用培根代替，但口感没有烤后的火腿脆）。
猪里脊肉撒少量盐，用热油快速煎一下，表面变色，里面还很生。不煎也可以，但烤时肉会失水较多，不那么嫩（注意盐不要多，火腿和培根本身有咸味的）。
把猪里脊裹上香料。
案板铺保鲜膜，摆上火腿片，再摆上裹了香料的猪里脊。 用保鲜膜卷起来，裹紧。有点像包糖果纸的手法，两头多余的保鲜膜拧拧紧备用。
10.组装整盘菜。 现在酱汁应该收得很浓了，我们过滤出来。 不够浓的话可以再收一会儿，等下进烤箱了它也还会再蒸发掉一些水分。 用盐给酱汁调一下味，倒入烤制的容器底部。
开始依次把蔬菜片螺旋状的摆上，家常的做法可能就是直接切丁，平铺上去了，味道没有差别。
把裹好的肉卷小心去掉保鲜膜，摆在菜的中间。
在菜上撒白胡椒粉，极少量的盐。如果你喜欢菜更脆一点的口感，盐就省略。刷或淋薄薄的一层橄榄油，淋一圈酱汁。 如果你包裹猪肉时有多余的香草碎，也可以洒在上面。
11.烤制。用烤纸剪一个容器形状的小盖子（法餐里经常会用到这种纸锅盖，它的作用是厚薄和密封度都中等，既可以防止食物的表面变色太厉害，又可以蒸发掉一定的水分）。
烤箱预热190度，把盖好纸锅盖的容器放进去烤20～30分钟。 取决于火腿表面的变色程度，和你喜欢的蔬菜脆软口感。
（注意：猪肉一般20～25分钟足够了，如果你喜欢蔬菜更软烂一些，那么可以先把菜烤一会儿，再摆上猪肉一起。 还有一种温度比例是175度，蔬菜30～40分钟，猪肉20～25分钟。
烤箱温度越低，耗时越长但肉质更嫩，现在流行的低温烹煮就是用50-60度的温度让食材极慢的变熟，口感非常细致。）
法餐厨师判断菜是否烹饪好的两个秘诀：
①不时去检查一下肉的表面，用手去按肉，通过触感判断生熟程度。
②是用小刀尖 *** 去肉里面停留10秒，取出来用嘴唇碰碰，既不留痕迹，又能根据温度判断肉里面的生熟了。
12.ratatouille因为本身食材颜色缤纷，直接从烤箱取出就可以上桌。日常时间不充裕时，把食材都切丁烤制，时间略短一些保持蔬菜丁的爽利形状，再挖出来摆盘，点缀香草，也很漂亮（例如最后一张图）。
13.以上的摆放比较像是法国家庭小酒馆bistro里10来欧一锅的，如果你想在款待客人时露一手，该怎样把这么一份家常菜变得像能卖30欧的呢？ 我就来简略的说一下高级餐厅摆盘的注意点。
①热吃的菜的盘子端到客人面前一定要是温！的！ 可以用烤箱的余温先热一下。 不能太烫，否则酱汁一撒上去就干掉了，水油分离很丑；
②要有酱汁！ 酱汁在法餐里太重要了，你不但要用在做菜的过程中，还要一起淋到盘子里供客人蘸取。
ratatouille的酱汁因为十分基础，没有什么发挥空间，但如下面几张图，你就会发现在许多摆盘法里，酱汁甚至是艺术家手里的颜料，可以描绘出各种形状，让菜变成艺术品；
③食材堆放要考虑色彩搭配和立体感。
比如我这个摆法，就会把猪肉切圆厚片以后，作为底座，上面一层层看似不经意的摞起蔬菜片（如下图）。 也可以蔬菜摆圆弧，猪肉片放一边，淋酱汁。
（如果是切丁的，可以拿个杯子把食材都填进去，再倒扣在盘子里形成一个塔状或圆柱状，脑补一下画面，也会很美。）
④一般会点缀香草，这种香草一般是菜里出现过的，或者就是小叶欧芹这种味道不大但叶片优雅的，或者就是可食用花朵。
美食本来就是一种最温暖，最抚慰人心的艺术。平日里忙忙碌碌，在难得的空暇时你放松、专注，把它提升到精致美食的程度来看待，付出的每一点巧思，味蕾都不会辜负。
祝大家好胃口。 bon appétit～
感谢人美声甜的Lynn老师提供的教学指导和配方！
近几十年以来，东、西方文化不断的撞击、渗透与交融，越来越多的国人已经在不同程度上了解到西餐中各个菜式的不同和特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一。
其实西餐只是西式餐饮的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要 *** 的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此，西餐主要指的便是以上区域的餐饮文化。
今天 *** 来介绍一下西餐中比较常见的食材——三文鱼。我们平常能吃到的三文鱼其实大多是“冰鲜三文鱼”，多半是来自挪威的北大西洋鲑鱼，而生活在太平洋的鲑鳟鱼中也有很多好吃的“三文鱼”品种，如在中国黑龙江、日本北海道和 *** 远东地区洄游的“秋鲑”以及北美 *** 斯加地区的红大马哈鱼。香煎三文鱼
用料：三文鱼厚片、橄榄油、黑胡椒、普罗旺斯香草碎、西兰花、火腿片、盐。
做法
1.三文鱼厚片，冷水轻轻冲洗一下，再放入40度温盐水浸泡1分钟，用厨房用纸吸去鱼肉表面水分。黑胡椒用擀面杖碾成大碎，撒在鱼肉上，再放入少许普罗旺斯香草碎和2大勺橄榄油。轻轻揉动鱼肉表面稍许，并密封放入冰箱冷藏至少1小时。
2. 西兰花几朵，放入清水加少许盐煮熟，捞出待用。火腿片切成条状并用不粘锅无油煎至微焦。
3.用平底不粘锅锅，小火微热，放入腌制好的鱼肉。每20秒左右翻面一次，直至全熟。出锅后的鱼肉放在吸油纸或厨房用纸上吸取多余的油份，再撒上少许黑胡椒细碎和普罗旺斯香草细碎。
4.取平盘一支并用热水烫温，将鱼肉和火腿片、西兰花一起装盘即可，也可以再点缀少许鲜欧芹或香菜。
小贴士
1.使用冰鲜鱼和冷冻鱼更好都要经过步骤1，而冷冻鱼的解冻则要在冷冻状态经过步骤1再用保鲜膜包好放入冰箱冷藏中缓慢解冻。
2. 橄榄油和三文鱼是绝配，所以这个做法适合所有的新鲜的海洋鲑鳟鱼，包括北大西洋鲑鱼、秋鲑、红大马哈鱼、野生海水虹鳟鱼等。
3. 三文鱼本身含有一定盐分，如口味较重配食火腿，如口味较轻配食西兰花，如食欲不振推荐再配食一点黄芥末籽酱。
除了番茄炒蛋，试试这2种食材的西式做法，少油好吃还不担心长胖宅在家的这个40多天的悠长假期，生生把很多从不下厨的人锻炼成了“厨房料理专家”，一时之间，各种网红自制美食横空而出，引得吃货们纷纷追捧模仿，什么凉皮，电饭煲蛋糕，舒芙蕾，铁板烧，麻辣拌之类的层出不穷。看着大家纷纷晒着让人垂涎三尺的成果，总会让人忍不住跃跃欲试。
但是在一进厨房就发现了一个大问题，那就是要啥没啥，而且非常时期，想买点什么东西也不能及时送到，想做凉皮没有平盘，想做电饭煲蛋糕没打蛋器，想做麻辣拌懒得出去买一堆食材，想做舒芙蕾没烤箱，所以很多时候阻止自己下厨的并不是懒，所谓巧妇难为无米之炊啊，哈哈。
不过呢，想自己做点有创意的美食也并不一定需要那么复杂的工具和食材，家家都有的简单食材也能做出美味的料理，比如西红柿和鸡蛋，这两者是不言而喻的绝配组合，西红柿含有丰富的胡萝卜素和维生素，鸡蛋很有 *** 必须的营养物质最全，两者搭配是互补的更好例子。
西红柿和鸡蛋，通常首先想到的做法就是番茄炒蛋啦，但是其实这2个绝代双骄可演绎的菜品可丰富了呢。除了中式的做法，西式的做法也很值得尝试，而且少油不腻还不胖长胖。这是跟呼和浩特香格里拉酒店大厨学的做法，虽然我做的卖相不太好，但真的很好吃哇。
【西式番茄烩鸡蛋】
食材：西红柿3个，鸡蛋3个，洋葱几片，大蒜4瓣，香菜适量，黑胡椒，盐，番茄沙司
做法：
1、番茄洗净切十字花刀，放入开水中煮2分钟，捞出后过一遍凉水，剥去西红柿皮切成丁儿；洋葱洗净切碎，大蒜切成蒜末；锅中放少量油，油热放入切好的洋葱碎和蒜末爆香，然后放入切好的西红柿丁儿煸炒出汤汁；
2、放入2克盐，适量黑胡椒，一汤匙半番茄沙司炒匀，关小火，打入3个鸡蛋，盖上盖子焖6分钟；
3、时间到了之后，打开锅盖，撒上香菜碎就可以出锅啦。
这样一道西式番茄烩鸡蛋就做好啦，汤汁浓郁，味道鲜美，番茄的甜香裹着鸡蛋的嫩润，既有营养而且口感很丰富，不管是搭配面包，米饭还是面条，都是相当适合的呢。吃腻了番茄炒蛋，不妨试试这种西式做法吧。
小贴士：
1、揭开锅盖后还应该撒点黑橄榄圈，家里没有就没有放了，有的话记得撒点；
2、这道菜是搭配面包片吃的，但是我感觉汤汁泡饭或者拌面也很好吃呢。
解答。西餐怎么做？农村也可以做哦。如果想减肥就吃这些。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
1.西餐有哪些菜系，西餐没有严格意义上的菜系之分，现在的欧洲菜系（包括北美），都是在法餐的基础上结合各地的特产发展。
2.德式名菜有酸菜咸猪脚、苹果烤鹅、鞑靼牛排等。3.西餐菜品有鱼子酱、汤类、牛排、蔬菜沙拉、甜品等1、头盘：开胃菜有冷头盘和热头盘之分，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒等味道以咸和酸为主2、汤类：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤4类。
1.西餐有哪些菜品 *** ，言归正传，西餐其实并不都是精美的，西餐中也有一些硬核的存在，下面这些硬核菜式你吃过吗？1生肉塔塔（tatare）生肉塔塔是由生肉碎、胡椒粉和洋葱等组成，上面加上生蛋。
2.?焦糖鹅肝布丁配 *** 山竹 首先我们来看看谁是为西餐调味增色的好帮手 # NO1 意大利莫尼尼柠檬调味油 意大利莫尼尼品牌诞生于意大利中部的翁布里亚,那里有着最传统的生产工艺。3.1、前菜 西餐中的前菜是指在正式主菜之前供应的小食,通常以色香味俱佳、精致小巧而著称其中最为经典的当属法式浓汤和凯撒沙拉 法式浓汤,也叫奶油汤,是由各种蔬菜、肉类等原料熬制而成。
1●法国大餐 \x0d\x0a巴黎卷心菜 白菜薄荷 白酒法国田螺 槟榔排骨锅 冰冻茄丁 \x0d\x0a菠菜沙拉 菠萝莴笋 草莓黄瓜 洞房喜汤 多味鱼汤 \x0d\x0a鹅肝酱煎鲜贝 法国洋葱汤 法式枫糖浆土司 法式枫糖浆吐司 法式花。
2.西式名字：爆油葱香干煸五花肉 优雅度立马有三层楼那么高！！！西式名字：吮指蛋香超薄Q饼 都吮指了，可见有多香。3.西餐菜名西餐菜名 高加索焖鸡排香菜碎末配德式浓酱(全熟/七分熟/五分熟/四分熟/三分熟):白斩鸡boiled tender chicken / plain boiled chicken 法式糖心荷包浇意面:煎蛋面Fried egg noodles 甜点微烤黄金小甜饼:南瓜饼
西餐菜谱大全 教你五款简单的西餐做法
你喜欢吃西餐吗？西餐的菜谱有哪些？今天就推荐五款西餐的做法，让你在家也能吃上西餐。
什锦吐司披萨
材料：杂菜，火腿，马苏里拉奶酪，车打奶酪，红菜椒，沙拉酱，芝麻，法香，吐司。
做法
1、首先把杂菜解冻，然后洗干净，放进开水里面焯一下，捞出控水。
2、红菜椒洗净，同火腿，车打奶酪一同改到，马苏里拉奶酪刨丝。
3、将（1）和（2）混合，放入沙拉酱，芝麻，法香拌匀，放在吐司上。
4、烤箱预热，150°中层烤8分钟即可。
培根芦笋卷
材料：培根，芦笋，黑椒碎。
做法
1、把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度，放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水，焯好后捞出迅速浸入加了冰块的凉开水里。
2、培根一切为三备用。取一小处培根片，包入2根芦笋，卷起，用 *** 固定。然后依次做好全部。
3、将做好的芦笋卷入平底锅，煎至培根微微焦黄，撒上黑椒碎即可。
菠菜金针菇培根卷
材料：培根、菠菜、金针菇、食用油、黑胡椒、盐。
做法
1、首先把菠菜和金针菇分别摘洗干净，然后放入开水锅中焯水后捞出，沥水备用。
2、培根一切两半，取其中的一半，按照下图的样子，先后铺上菠菜和金针菇，卷起来。
3、把卷好的培根卷用 *** 固定一下，放入滴入少量食用油的炒锅里用小火煎制，并撒上少许的黑胡椒和盐调味即可。
红酒椒香烤羊排
材料：羊排一块、大葱 、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣酱、红酒半杯。
做法
1、将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。
2、放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子，用高压锅煮15分钟。
3、红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱，230度。
4、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒。
5、如果羊排不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐。放入烤箱中层，烤10分钟即可。
奶油土豆浓汤
材料：土豆一个、洋葱半个、培根3片、牛奶 *** 毫升、淡奶油少许、高汤 *** 毫升、盐、胡椒粉、橄榄油各适量。
做法
1、先把土豆切成薄片，将洋葱和培根均切成条。
2、炒锅中稍稍烧热一点后，放入培根条用小火慢慢的煎至培根出油、变脆后，盛出备用。
3、炒锅中放入橄榄油烧热后，放入洋葱丁煸炒出香味后，放入土豆片煸炒均匀，倒入高汤，用小火 把土豆煮软后，关 火。
4、把煮好的蔬菜和汤一起倒入搅拌机中，打成蔬菜汤。
5、把打好的蔬菜汤倒回炒锅中，倒入鲜牛奶和淡奶油，重新开小火，边加热边搅拌，煮开后，放入胡椒粉和盐调味，关火。
6、把煮好的浓汤盛入碗中，放上煎好的培根条点缀即可。
最近朋友圈哭穷的朋友实在是太多了，工资减半还得交房租、还花呗。
看看了自己的余额，一块钱以上的活动都请不要叫我参加~
有的小伙伴余额不足还想来点高端消费，那我不得不给你推荐饭饭独家版土味套餐，吃土也能吃出高级感。
为啥要叫它土味套餐呢，因为这道菜我只用到了四种食材，分别是土豆、吐司、土鸡蛋、地瓜，我简直就是取名小天才~
虽说名字土，但是颜值还是很高的。
我用土豆、吐司、鸡蛋做了一款土豆泥夹心西多士，小小一块，吃起来非常方便。一口惊艳，两口香甜，三口就彻底爱上了。
再搭配一个红薯糖水，润喉又解腻，舒服~
点击蓝字查看做法 *** ：土味套餐
土豆、吐司、土鸡蛋、红薯
盐、 ***
土豆削皮切片。
地瓜削皮切成1厘米的方块。
土豆大火蒸15分钟。
地瓜下锅炒到表皮变硬，变焦香。
倒入清水和 *** ，小火煮20分钟。煮个解暑又好喝的红薯糖水，超适合夏天的软软糯糯。
一个生鸡蛋打散 ，一个熟鸡蛋压碎。
还有蒸好的土豆，撒点盐和胡椒粉来调味，再把它来细细压碎。
拌上鸡蛋碎，土豆泥鸡蛋沙拉，真的超美味。
两片吐司抹上沙拉，叠加到一起，最后再盖上一片没有抹沙拉的吐司。
切去吐司边。
6个面都要用蛋液包裹。
再用小火把6个面都煎得焦香金黄，尤其这4个边边，像这样即可出锅。
剩下的土豆泥沙拉，还能做几朵小花花。
这就是今天的土味套餐，西多士搭上红薯糖水和土豆沙拉，吃饱还能吃得精致又浮夸。
