蟹类是又好吃、又好玩的水生生物，蟹类在水生动物世界里拥有一个庞大的家族，全世界蟹类约有4500余种，中国有�?00种。这么多的蟹，笔者选择有趣的先来盘点�?/p>

按照蟹的生长环境，可以分为海蟹、河蟹、湖蟹和溪蟹等，按用途来说，有常见的食用蟹、观赏蟹还有众多未开发的蟹，它们的足迹遍布世界各个角落，自怡自乐、自生自灭，是这个多彩世界里生物多样 *** 的一部分�?/p>

多数蟹类以海为生，热带浅海的蟹类最多，如蛙蟹科、馒头蟹科、玉蟹科、梭子蟹科、扇蟹科，它们主要生活在沿岸一带；方蟹科、沙蟹科生活在广阔的潮间带。有些比较稀有的，如漂泊蟹和弓腿蟹，它们能附着在木材或其他漂浮物上生活。还有不少蟹类与其他动物共栖生活的，它们是绵蟹科，关公蟹科。比较有趣的是许多蟹类，如豆蟹类，常潜入一些软体动物的外套腔中，或多毛类的管道 *** 栖。最悲哀的是珊隐蟹科，它们生活在造礁珊瑚形成的囊中，雌蟹成体 *** 后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出�?/p>

除了这些海水蟹，有一些蟹是生活在半咸水，即在海与江河交汇的地方，如青蟹，还有一些蟹类完全在淡水中生长繁殖，它们或生长在湖里、河里或山区溪流里�?/p>

下面先介绍一些我们常见的可以食用的蟹�?/p>

海水蟹。海水蟹的 *** 是梭子蟹，梭子蟹中文命名的含义一是它们长得像古代织布的梭子，二是它们在水里穿梭，如梭子那样飞快，而英文称为swimming crab，顾名思义是会游泳的蟹�?/p>

梭子蟹也分许多种类，最常见的是远海梭子蟹，它们最明显的特征是身上有花白的云纹，雌蟹颜色浅，雄蟹颜色深�?/p>

远海梭子蟹（雄），作者提�?/p>

远海梭子蟹（雌）， *** 来自《中国海洋生物图集�?/p>

纤手梭子蟹，作者提�?/p>

三疣梭子蟹，作者提�?/p>

拥剑梭子蟹，作者提�?/p>

在梭子蟹家庭里，还有一些不叫梭子蟹，而叫蟳，它们生活在近海�?/p>

武士蟳， *** 来自《东海经济虾蟹类�?/p>

相模蟳， *** 来自《中国海洋生物图集�?/p>

梭子蟹科的另类是锯缘青蟹(学名：Scylla serrata)，因为它长得有点胖，不像梭子。青蟹喜居在海淡水交汇的近岸浅海和河口处的泥沙底内， *** 凶猛，鱼虾贝类都是它的美食。因此，青蟹的肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要 *** 的雌蟹，体内会产生红色或者 *** 的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。我国浙江、广东、广西、福建和 *** 的沿海等地，江浙一带尤多�?/p>

锯缘青蟹，作者提�?/p>

可食用的海水蟹的种类当然不止这么多，这些只是市场上常见的品种。目前水产科技人员已经攻破了多数海水蟹人工养殖的难关，为我们在日常享受美味海水蟹提供了保险�?/p>

淡水蟹。淡水蟹包括江、河、湖、溪里的蟹。有一种淡水蟹的 *** ，叫中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards），其螯足很大，用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，因此而得名绒螯蟹。它又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，几乎在江、河、湖、溪都有它的身影，近些年我国水产科学家们的稻田综合种养殖，大闸蟹是主要品种之一，有许多地方的稻米也因与蟹种养结合的生态模式，形成了一些蟹稻品牌产品。大闸蟹是我国久负盛名的美食�?/p>

中华绒螯蟹，作者提�?/p>

溪蟹(freshwater crab)主要分布于热带地区，并扩展至 *** 带和温带边缘区。大部分溪蟹在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间，有些也穴居于河、湖、沟渠岸边的洞 *** ，并不长久埋浸在水里，而是在水边或潮湿处营半陆栖生活。溪蟹不像绒螯蟹长着绒螯，但颜色比较漂亮�?/p>

有趣的是，蟹类如在海中演京剧，生旦净末丑齐全。如霸气的帝王蟹，因其体形硕大而得名，更大体重能�?0公斤。帝王蟹生长缓慢，寿命可长达30年。多数蟹类都是横向移动，而帝王蟹不但可以横向移动，还可以垂直移动�?/p>

帝王蟹，作者提�?/p>

温柔的贵妃蟹也称老虎蟹，让人不明白，它到底是温柔还是凶猛，也许是因为它的脸庞丰满，有点像贵妃而得名吧�?/p>

贵妃蟹，作者提�?/p>

小小的关公蟹，长得犹如中国古典戏剧中的关公脸谱。关公蟹科是世界关公蟹海洋广布的一个类群，可是可怜的关公蟹徒有其名，却因身材太小，虽可食用，却主要作为家禽饲料，幼小的关公蟹是鱼类的天然美食�?/p>

关公蟹， *** 来自《东海经济虾蟹类�?/p>

还有青光闪烁的和尚蟹。短指和尚蟹也叫兵蟹、海珍珠或海和尚。它们的蟹壳是否太像和尚们剃得青光闪烁的脑袋？作为保卫龙宫的蟹将，和尚蟹显得太小了，平均体重�?克。然而，小小的和尚蟹也会特立独行，与其他螃蟹行走方式不同，它们可以雄赳赳、气昂昂向前走�?/p>

和尚蟹， *** 来自《中国海洋生物图集�?/p>

还有些蟹的名字与它们的形态太相符了。如面包蟹，活像刚出锅的面包；圣诞岛的红蟹有张圣诞老人的脸，五官齐全，还穿着圣诞老人的红袍。象形蟹还有许多，如长得像松叶的叫松叶蟹、长得像披着鹅毛大雪的叫雪人蟹、长得像一粒小豆子似的叫豆蟹等等�?/p>

面包蟹，作者提�?/p>

中华豆蟹， *** 来自《中国海洋生物图集�?/p>

作者：刘雅丹（全国首席科学传播专家、中国水产学会原 *** 助理、中国农村专业技术协会 *** 助理�?/p>

审核专家：代 *** （中国藻业协会 *** �?/p>

编辑：武玥彤

校对：蒋睿仪（实习）

来源�?光明�?科普中国

北风渐起，河蟹正肥。今年受极端高温天气的影响，大闸蟹上市比往年要晚了些许，但那对绒螯和一抹橙红还是给这清冷的季节带来了一丝暖意。今天，上海海洋大学第十六届蟹文化节�?022年“王宝和杯”全国河蟹大赛如约而至，向申城市民和全国消费者又一次呈现大闸蟹盛宴和文化大餐�?/p>

2022年“王宝和杯”全国河蟹大赛，评委观察大闸蟹体色、侧齿等指标 新民晚报记�?陶磊 摄（除署名外下同）虽受 *** 影响，仍有来自上海、江苏、安徽、浙江、山东、湖南、湖北、江西、四川等地近90家单位选送的2000余只河蟹角逐全国河蟹产业界一年一度的“奥斯卡奖”。每年这个时节，老饕们心里总会泛起嘀咕：上海的蟹，能有阳澄湖好吃吗？作为全国蟹消费量当仁不让的之一大户，上海大闸蟹养殖面积却少得可怜。外有“强敌”，自身缺少“先天优势”，上海的大闸蟹产业，该“爬”向何方？来到举办了16年的全国河蟹大赛，记者多方探访�?/p>

工作人员用工具测量大闸蟹体长，并称重大闸蟹“选美�?公式判“肥满度”每年的蟹王蟹后，都会成为百姓 *** 的谈资。可你知道，什么样的螃蟹才能“加冕”吗？事实上，全国河蟹大赛的雏形，在2004年就显现了。不过那会儿，大赛还只是上海海洋大学举办的“邀请赛”，为的是给养殖户间、养殖户和消费者间、科技人员和产业人员间搭建一个平台。“那时候，河蟹产业发展还相对落后，雄蟹四两、雌蟹三两已然属于大蟹了。”上海海洋大学教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉告诉记者。因此，当时评判养殖户的水平，一是看肥满度、二是看整齐度——若“参赛选手”大大小小参差不齐，那养殖技术也堪忧。王成辉说，彼时就推出了含规格、标准差等因子的评判公式，由计算机“打分”，评选“金蟹奖”，十几年过去了，公式依旧科学，参赛的养殖户们也很信服�?/p>

工作人员通过软件测量大闸蟹的重量、壳长，并测出肥满度三年后，“邀请赛”升级“全国赛”，参赛的养殖户越来越多。主办方也引入了对种质和口感方面的评比。“计算机打分85分以上才能成为‘金蟹’，而‘金蟹’奖的前30%才有资格进入‘更佳口感奖’的评选。”王成辉笑着透露。在这位见证了全国河蟹大赛发展的资深教授看来，全国河蟹大赛有三大特点：参赛养殖户越来越多——从最初的十几家，�?015年前后的四五十家，如今报名的养殖户都稳定在百家左右；参赛“选手”质量高了——全国河蟹大赛简直是河蟹的“ *** ”，计算机打分都已经非常接近，差零点几分就得差好几个名次；各地对大赛重视度高——很多省市都是当地主管部门带队来参赛。值得一提的是，近年来全国河蟹大赛还成为了蟹文化传播的平台。该校教授宁波介绍，先民们很早就掌握了捕捞水产品的技术，其中就有一种靠阻断鱼蟹退路捕鱼的渔具，“簖”。“‘簖’是从‘滬’演变而来的，而‘滬’的简写便是‘沪’，上海的简称。”宁教授说，这样有意思的小故事还有很多，大闸蟹的文化，讲三天三夜也讲不完。做“大市场”的“追赶者”早�?0年前，上海已经是更大的大闸蟹消费市场。近年来，全国平均每年约10%的成蟹，最终“爬上”了申城百姓的餐桌。照理说，上海养蟹有得天独厚的地理优势——中华绒螯蟹在长江口繁育，“捞上来就能养”。也的确，自1968年长江口蟹苗在崇明北八滧首次起网捕捞利用，标志着我国中华绒螯蟹人工养殖产业启动。可后来，上海的养殖产业似乎“跑偏了”。一直到本世纪初，上海还是以养殖扣蟹为主，也就是“小蟹苗”，唯一饲养的本地成蟹只有崇明的 *** 蟹，产量不高，还被人戏称“乌小蟹”。改变发生在2010年，那年，上海启动现代农业产业技术体系建设，提出了“把蟹养大”的目标。“刚开始我们提出‘养大’的目标，大家都没什么信心。好在经过五年的技术攻关，上海河蟹整体品质上了一层楼，养殖户们也越来越有信心。”王成辉回忆�?/p>

工作人员观察参赛河蟹 *** 状再后来，越来越多涉农区开始引进上海海洋大学拥有自主知识产权的河蟹品种“江�?1”，并逐步向市场推出各具特色的本地蟹。“松江的泖蟹、崇明的清水蟹，现在都很有名气了！”王成辉兴奋地说，上海河蟹产业也从以前崇明的“一枝独秀”发展到崇明、松江、宝山、浦东四足鼎立，青浦、金山两翼协同的养蟹局面。加之以“江�?1”良种为牵引，“标准化改造池塘、科学化养护水草、低密度投放蟹种、生态化调节水质、高质化饲料配方”的良法支撑，上海本土养殖的大闸蟹从以前的“落后”“追赶”已发展到“并跑”和“领跑”，上海本地蟹从外观、规格、口感、品质等方面已进入全国之一方阵行列。“小面积”养 “高品质”出今年，上海河蟹产业表现出“一稳定、一持平、一好于”的基本态势：“稳定”是指养殖面积近几年基本稳定；“持平”说的是养殖规格与去年基本持平；“好于”是指河蟹第四次蜕壳虽然因种种因素受了影响，但由于后期温度合适且昼夜温差较大，并通过强化技术管理，使得今年河蟹的品质明显好于去年。数据显示，全市河蟹养殖面积�?.5万亩，产量约�?400吨。可作为品蟹大市场，这个数字和全国一比就显得太微不足道。“全国河蟹养殖面积超�?0万亩的县市有好多个，我们没法和它们相比。上海大闸蟹消费需求旺盛，决定了我们的河蟹产业不能拼产量。”王成辉说。那拼什么？这个问题或许可以换一种提法：上海的优势是什么？ *** 也很清晰：这里拥有全国最强的河蟹产业技术力量。走高品质路线，是唯一的出路�?/p>

资料图：昆秀水产 *** 里的大闸�?新民晚报记�?郜阳 摄位于松江区的昆秀水产 *** ，已连续多年参赛，捧回的奖杯堆满了展示厅。“我们已形成了基于‘江�?1’品种的大规格生态养殖的‘松江模式’，它的技术奥秘在于：稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饵料。”负责人潘雷明养蟹已�?1年，他进一步解释说，一亩蟹塘只�?00只蟹，加之存活率的影响，可以说一只大闸蟹的“住宅面积”超�?.5平方米。按照去年的行情，一只约400克的大闸蟹能卖上8千元的好价钱，光40多只大规格蟹就卖�?0多万元。在上海惠康水产养殖专业合作社，负责人顾柳滨有点“轴”。他给 *** 定了个规矩，塘里的螃蟹育肥不到时间，哪怕出价再高也不卖，“我们这儿的蟹塘水清草绿，螺蚬饲料鲜活，具备了成为高端蟹的条件，那就一定要用高品质赢得市场。”“这或许是最适合上海大闸蟹产业发展的路径。”王成辉说，这五年来，上海蟹参赛获“金蟹奖”“更佳种质奖”“口感奖”的比例逐年升高。今年全国河蟹大赛，上海参赛单位�?0家，占全国三分之一，表明上海生产的大闸蟹具有与全国河蟹同台竞技的实力和勇气。擦亮“沪”招�?打造全年品蟹季每年全国河蟹大赛，记者们心里大多憋着一句想问却不好意思问的话：上海的蟹，能比阳澄湖的好吗？“阳澄湖大闸蟹占了‘天时地利’的有利条件。阳澄湖水浅，湖底是硬沙地，没有淤泥且富含矿物质，养出的蟹比较甜。”王成辉说，“此外，阳澄湖大闸蟹离上海这个‘大市场’也足够近。”不过，技术正在逐渐模糊大闸蟹的水域差异，“经过多年发展，上海河蟹实现了由小到大的跨越，从‘大’向‘好’迈进，当前正在从‘外观大’向‘内在好’进军。”他也承认，沪产河蟹在品牌打造上仍需努力，“酒香也怕巷子深”，吆喝是必要的，或许也可参考阳澄湖大闸蟹的经验，“抱团”出圈。专家们敏锐察觉到，上海由于养殖面积小，并且养殖密度普遍较低，发生病害的概率也比外省市低了很多。“医生没了病人，就没练手的机会了。”王成辉打比方说，这是未来技术人员和养殖户需要警惕的地方，好在申城已有多家单位联合起来，开展技术探索。上海河蟹走上了高品质发展之路，但对于想尝个鲜的普通市民而言，大规格河蟹的 *** 还是让不少人望而却步，申城市民何时能以亲民的 *** 吃上沪产高品质大闸蟹，有没有平衡点可循？王成辉坦言，这是上海河蟹产业技术体系在思考的问题。“我们提出了‘三端消费’的概念：品质消费、幸福消费和满足 *** 消费。但现阶段来看，对‘满足 *** 消费’仅靠本市的河蟹养殖还很困难，这意味着上海要改走产量路线，要面临养殖成本和环保的更多风险。”王成辉透露，现在正鼓励上海 *** 拿出一些相对小规格的河蟹以亲民的 *** 让百姓尝鲜，但尚未走市场路线，还需要消费者到 *** 购买�?/p>

资料图：养殖户捞出一网活力十足的“六月黄�?新民晚报记�?郜阳 摄值得一提的是，近两年上海提出了让市民“常年有蟹吃”的概念，在“产量不减、规格不降、品质不变”的前提下，不少养殖户开始养殖“六月黄”。“六月黄”由于难以长时间运输，主要依靠本地产能，且 *** 也比较亲民，这样的尝试在今年取得了很好的效果�?/p>

新民晚报稿件记者：郜阳

（新民晚报）

来源：央视财�?

眼下正是大闸蟹抢“鲜”上市季。记者了解到，今年各地大闸蟹产量明显增加， *** 比去年要更实惠。一位电商平台业务负责人告诉记者，随着各类螃蟹的陆续上架，现在他们线上的订单量每天保持10%左右的增长幅度，到了周末，消费者的购买 *** 更加强盛。上海某连锁商超水产采购部负责人表示：“一�?.5两的大闸蟹售�?9.9元。本周末，销量大概有2�?倍增长。对比往年，今年整体 *** 有大�?0%�?5%的降幅。”记者在上海一处水产 *** 市场了解到，现在量还不算多，成熟度在六七成�?1月份将迎来大闸蟹上市高峰�?/p>