寻味高州｜绿竹林间的清新盛宴

青山环绕，竹韵悠悠。走进高县蕉村镇，沿途翠竹掩映，秀丽的惠泽水库宛若一颗绿色明珠，镶嵌于群山之间。清风徐来，绿涛万顷，丰富的竹林资源，孕育出了众多独具特色的竹林美味。当地道的农家风味与优美的竹林风光相遇相融，一场竹林间的美味盛宴由此开启。

蕉村镇的“竹林三道宴”，囊括热菜、蒸菜和汤菜三个系列，讲究荤素搭配，相得益彰。来自竹林乡间的各类地道食材，通过灵烹巧饪，即成一桌时令佳肴。

新鲜的竹笋，清脆回甘，与稻田里的鳝鱼搭配，竹笋脆嫩，鳝鱼肥美，麻辣鲜香 *** 着味蕾，让人食欲大开；竹林跑山鸡，肉质紧实，鲜味十足，与筋道爽滑的粉条一起，小火慢炖，一锅地道的“土鸡炖粉条”，汤鲜肉嫩，令人回味；肥瘦相间的农家土猪肉切片码料，包裹进摊好的蛋皮里，上锅蒸熟，一盘老少皆宜的“蛋圆子”，色泽金黄，软糯鲜香，也可切片铺于炖汤之上，成为宴席上的“头菜”，寓意团团圆圆，深受人们喜爱。

除此之外，“竹林三道宴”还包含了生态活水鱼、稻田耙泥鳅、猪蹄风萝卜、农家膀肘子、酥肉、糯米饭等多道菜肴。炒、蒸、煮、炸、炖，通过不同的烹饪方式，呈现食物最本真的味道。

一桌佳肴，配上竹林幽风，清泉香茗，美酒肴馔，谈笑风生，在袅袅升腾的味道中感受生活本真，品味季节更迭，享受美食带来的心灵慰藉，更是一种别样的味蕾体验。

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（文：罗景萍 图、 *** ：高县融媒体中心）

敏哥儿下厨｜野蛮其体魄 文明其精神——香辣耙泥鳅

川味耙泥鳅你这么做，比买的还好吃

泥鳅去头，洗净反复清洗后沥水将辅料洗净备用切好的辅料油烧至八成热，倒入泥鳅油炸油炸至金 *** 捞出控油备用将多余的油倒出，锅内留少许油，依次放花椒、八角、大料再放入姜末、泡椒、小米辣煸炒出香味放入蒜片、豆瓣酱，一定要炒出香味加入水，大火煮沸转中火，煮出香味，水量大约是刚刚淹过泥鳅为宜倒入炸好的泥鳅放入少量料酒、生抽、盐、醋、白糖，中火煮约20-25分钟起锅前倒入莴笋、小尖椒，煮约3分钟放入仔姜丝，翻炒几下，准备起锅啦起锅，在表面放上切好的大葱丝即可

喜欢吃泥鳅一定要知道这样做，这天气下酒下饭都非常过瘾，好吃

泥鳅被很多朋友称为水里面的人参，非常的滋补，所以我们不时的还是需要来补充一下！泥鳅的做法也是蛮多的，当然川味做法的肯定最有味道，最开胃的！现在的天气也是变得非常的寒冷，所以今天这道川味的泥鳅就越来越受欢迎，它下酒下饭都非常的过瘾好吃，再加上它的营养，你想拒绝都难！

我们很多人会做会吃泥鳅，但是还是没有那个胆去打理那泥鳅，所以我们可以现在市场里挑选好泥鳅，再叫老板娘绑你宰杀好打理干净后再拿回家 *** ，这样会更加的简单省事！我们把清洗干净的泥鳅剁成小段，在撒上一些食盐，怕它腥味的可以先带上一次 *** 手套，再把它抓拌均匀！然后再来上一点拍散的葱段，在倒上一些料酒，再次把它们抓匀之后先腌制10来分钟！

我们趁这时间再来把需要的小料先准备好！首先我们准备一些泡姜和泡辣椒，我们把它们切小之后，再把它们一起剁成碎末放在碗里备用！同时我们再另外准备一些葱姜蒜末，把它们做好之后和泡姜泡椒末放在一起，在来上一大勺子的豆瓣酱，接着来上一些干花椒，把它们都准备好待用！

泥鳅腌制好之后，我们准备好高压锅，我们把泥鳅和腌制它的葱段都一起倒进高压锅里，在加入一些清水，同时撒上一些食盐，然后盖上锅盖，上汽之后再压3到5分钟！我们使用高压锅具有一定的危险 *** ，所以使用高压锅一定要按照国家的规定来 *** 作！

泥鳅压好之后，我们再用漏勺把它控干汤汁捞出来备用！我们在另外起锅，下入量多一些的食用油，油温烧热后，我们把开始准备好的那些小料全部倒进锅里，先用小火把它们的香味和颜色炒出来！

锅里的小料炒出颜色和香味后，我们在倒入一瓶平常喝的啤酒，先把它们烧开，然后再调味适量的食盐和一点鸡精，在撒上一点胡椒粉和倒上一些酱油，在烹入一点香醋增加鲜味，继续烧开之后，再把我们压好的泥鳅都倒进锅里来！

泥鳅都下锅之后，我们先把它们推动均匀，再转中火把泥鳅烧煮5分钟左右，把它烧入味！这个时候我们再来准备一些青红辣椒，不喜欢吃太辣的就用菜椒和甜椒代替，你也可以直接使用小米辣！我们把青红椒切成滚刀块后放进锅里，最后我们在淋上一点香油，再次翻动均匀，关火出锅装盘即可！

最后我们再给装盘的泥鳅撒上一些 *** 的葱花，一道非常美味的川味耙泥鳅就 *** 好了！这样 *** 的泥鳅非常的耙烂入味，吃起来更是特别的麻辣鲜香，对于现在这个寒冷的天气用它来下酒下饭最是适合不过了！喜欢这道营养又美味，麻辣又鲜香的水里人参的朋友一定要收藏一下哦，有机会的时候就去试试吧！

「柴火鸡」进退失据

作者丨熊渐黄 编辑丨何足道

出品丨百声·止戈见闻百声工作室

随着如今可供选择的食品花样繁多,消费者的口味变化越来越快,菜品的“花期”减短,以前菜品的“花期”一般为5到10年,现在普遍只有半年到一年。

有这样一道菜品“柴火鸡”，在市场上占据了相当长的一段时间，可以称得上是一时的“餐饮霸主”。

从2014年到2019年，五花八门的“柴火鸡”如雨后春笋般从各个角落冒出来，和耙泥鳅、爬爬虾、烧鸡公诸多美食一样，风靡一时迅速占住市场。

2020年以后，柴火鸡风光不再热度降温，很多家柴火鸡餐厅经营惨淡，为何没有取得像李子坝梁山鸡、品亮诚烧鸡公、洞子邮亭鲫鱼等餐饮企业的辉煌战果，在行业洗牌中立于不败之地？

柴火鸡火爆的原因在哪儿？熄火的原因又在哪儿？本文试图探讨柴火鸡兴和衰的原因，及餐饮市场的客观规律。

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3月3日，简阳首届赏花季在连山村开幕，游客络绎不绝地踏春赏花。趁着这股赏花热潮，双柳农庄的张大爷前后忙了半个月，柴火鸡的生意做得热火朝天，更高纪录中午一会儿功夫就烧了40桌柴火鸡。

“硬是忙安逸了”的张大爷，打开微信钱包展示了一下每日提现记录：2000元、3000元……多笔交易提现说明了柴火鸡的受欢迎程度。

如今再提起柴火鸡，那已经是好多年前很火的“网红美食”。这道菜是用土灶配合柴火或者木炭，经过猛火翻炒然后微焖一刻钟，锅内贴着玉米饼食用。由于烹制过程中全程使用柴火，故得名“柴火鸡”。

2014年初夏，之一家柴火鸡在遂宁开业，因为原生态、接地气、味道好等多方面的原因，迅速打开市场人气异常火爆。在这之后几个月的时间，柴火鸡在遂宁的大街小巷开始遍地开花。

当然这还只是前戏，柴火鸡的风潮才缓缓开始。

一时之间，在遂宁市城区， *** 上柴火鸡的讯息不胫而走，公交车、办公室、街头巷尾、茶馆等公共场景关于柴火鸡的讨论此起彼伏，柴火鸡竟成了全城的热议话题。城里的一个个食客和吃货们，不是在聊柴火鸡，就是在吃柴火鸡的路上。

据统计，短短三四个月时间，遂宁城区各类柴火鸡餐馆发展到二三十家。柴火鸡就这样出乎意料地爆火，而且快速火遍了整个遂宁城区。

当然这一股火并没有只停留在遂宁市，此后的四五年时间里，柴火鸡迎来高速发展，渐渐在重庆、成都、昆明、深圳、贵州、福州等地火爆起来，高德地图上输入“柴火鸡”附近就能检索到好多家店子，在朋友中间吃柴火鸡亦成为高频选择。

柴火鸡的火爆，给消费者留下了深刻印象，有一段时间吃柴火鸡要拼抢，门店里是一桌难求一鸡难尝，很难想象预定晚了还得等待1个小时以上。

在巅峰时期，柴火鸡开到了上千家，想必全国各地都能找到几家门店，那时应该是柴火鸡商海生涯更好的时候了。

据悉，不少原来在中高端餐饮、高星级酒店担任行政总厨的人，纷纷投资过柴火鸡。李旭曾在一家超五星级酒店任职，中高端餐饮艰难时他和其他同行共同经营柴火鸡门店，一年之内发展到20多家，后来甚至把店开到了昆明。

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*** 格局之变，常在眨眼之间。

据红餐网报道，2020年前后，数百家柴火鸡餐厅一年内关掉。风靡一时的“柴火鸡”，开始热度退减，不是关门就是转向经营。

以「作者熊渐黄」办公位置创意天地附近的一家柴火鸡来说，从2021年春末到2022年初夏，经营了一年左右的时间，中午生意还不错，尤其到了晚上基本上是爆满的状态，竟然也只做了一年多的时间。

在这一年多时间里，熊渐黄每周大概都会光顾两到三次，不是邀请朋友就是自己吃饭，大概统计了一下，差不多花了5000元左右。尽管够不上倾囊以待，但是能够如此长久地支持，也算得上是这家柴火鸡门店的忠实顾客。

一方面是火爆的生意，一方面是回头客们的大力支持，都不能维持门店的运营，那么柴火鸡的盈利能力颇值得玩味。

带着强烈的好奇心，熊渐黄想知道武汉主城区到底有多少家“柴火鸡”，或者是与柴火鸡相关的门店？于是在网上输入“柴火鸡”一词，百度地图出现了140个位置，大众点评网显示有300家店，美团网上不完全统计有416家店。

不得不说，柴火鸡的发展速度令人咂舌，完全 *** 了人们的想象力。本以为一座城市没有多少家，但结果出来超乎想象。

在这么多门店中，有一部分是正规的连锁店，另外一部分是 *** 于中高端餐饮做烤鱼、跳跳蛙中途转型的门店，以及以前做烧烤和麻辣烫的店铺中间改换门庭。总之，创业者是形形 *** ，菜品搭配多种多样，味道也是水准不一。

当一项新事物爆火的时候，后入场的难免有一些跟风之作，不过从市场经济的角度来看，不跟风可能就意味着落伍了。然而跟风和创新不同，往往是前面吃螃蟹的人能挣到钱，后面的入场者就未必能赚到钱。

市场是更好的检验者。

当餐饮人一窝蜂地涌进柴火鸡赛道，一批同质化产品突然同一时间出现在市场上，引起了市场的盲目竞争。经过一轮又一轮的角逐后，柴火鸡是真的有些疲软了。

毕竟做餐饮，应该重点关注到餐饮本身，不断研发优质的菜品内容，拥有核心竞争力才是王道。餐饮企业想要在行业洗牌中立于不败之地，菜品创新与品牌建设，两手都要抓两手都要硬。

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从2014年到2019年，柴火鸡人气暴涨，进入行业的高速发展期，五花八门的“柴火鸡”如雨后春笋般从各个角落冒出来。

那几年柴火鸡为何这么火呢？

对于大多数食客来说，柴火鸡现杀现炒食材新鲜，形式新颖做法独特，只要按照流程做出来的东西味道都还不赖，同时顾客在一旁看着 *** 过程，吃起来更加放心，还能给人一种绿色养生的感觉。

而对于投资者来说，投资少、生意好、门槛低、回本快是最主要的原因。市餐饮行业协会相关负责人分析，“柴火鸡”的选址大多偏远不到10万元的投入就可开一家店,且技术含量不高,不存在特定的秘方，模仿起来非常容易、回报也快。

另外一方面，人气火爆的店面、 *** 暴富的传说，挑动投资者敏锐的神经，经不起 *** 的投资者纷纷入局，试图在有利的时机和条件下捞一波快钱。

只不过，在一批新入行的投资者中，真正肯静下心来专注于产品本身，热爱并钻研餐饮之道的人并不在多数。

从2020年至今，柴火鸡风光不再，进入行业的衰退期，很多家柴火鸡餐厅不是关停就是转向经营。

那柴火鸡缘何失宠，被市场冷落？

一方面柴火鸡菜品单一，除了柴火鸡，就是些配菜，这是柴火鸡降温的一个重要原因；另一方面新鲜劲过了，哪怕多么美味可口的食物，吃多了都会腻，需要换个花样继续 *** 味蕾。

餐饮市场有着自身的客观规律，市场始终是变化的。美食千变万化众口难调，消费者会出现“审美疲劳”，特色美食只能流行一段时间，和衣服每年都会有流行款式一样。

正如在柴火鸡之前出现过的耙泥鳅、爬爬虾、烧鸡公等美食，刚出来时风靡一时，风头过后烟消云散。因此，菜品创新固然重要,品牌建设才是关键。

柴火鸡无疑是创新求变的产品，也在餐饮界掀起了潮流。当这股潮流渐渐褪去后，绝大多数滥竽充数的柴火鸡门店会退出市场，只会留下真正深耕菜品与品牌的商家。

「全文完」

本文部分参考资料：

<1>《遂宁柴火鸡火了一年“熄火”了》

<2>《成都：中高端餐饮也跟风做柴火鸡》

<3>《成都柴火鸡退下餐饮“霸主”神坛》

泥鳅放进嘴里抿一下就下肚了，还不晓得泥鳅肉是啥味道

原创首发 2010一枝花

淅淅沥沥下了 *** 晚大雨，天亮了都还在不停的下，遍山遍坡都哗啦啦跑山水，河里都长大水了。

那是很多年前，大雨，也是这么下啊，我和师弟就忍不住了。

走，去捉鱼！

我们找了个背篓和水桶，还找了个蔑条编的撮箕，穿上塑料雨衣，出门了。

当工人了，还和山区农村小伙一样，遇上下大雨，就忍不住要出去弄鱼虾。

正是禾苗完成分兜封田季节，漫山遍野一派葱绿。

田缺口哗哗啦啦的流水处，见有 *** 披戴着雨具在安置接鱼工具的情景，我两个犯难了：

远离家乡，在这里没有管理一块田，也没一个堰塘，到哪个缺口去安渔具接鱼？别人管理的田，自然缺口是自己安上工具接鱼，会让你我们接鱼吗？

水往低处流啊！

一条大沟上面的田水满了，不需要人开缺口水就哗啦哗啦地流向下面田里，下面田里的水满了，也不需要人开缺口，又自动哗哗啦啦流向下面田里。

接鱼的工具和过滤网一样，安放在田缺口放水处的背篼、渔网之类，那上面还放些刚折下的黄荆之类丛木枝条，如果有鱼虾从这缺口顺着

逃走，就会截留在这过滤网一般的接鱼工具里，再也难逃出去。

走，还是到处转一下。吙，还都不甘心啊。

我走这边，他走那边。我发现那泥鳅，大条大条的、一群一群的在缓慢流水处欢乐悠闲嬉戏啊。

俗话说：细娃要过哄，泥鳅要过捧。说起泥鳅，有人叫猫鳅，谁不知道它们是很滑的也很难捉的东西。平日见它们在田里毫无妒忌的游玩嬉戏，只要一有响动，就把尾巴一扇，一下就钻进泥巴里了。我抑制心激动，大气都不敢出，轻脚轻手地过去，把一条一条胖乎乎的泥鳅，轻轻地慢慢地弄进了撮箕里，又把它们放进桶里，心里有说不出的喜悦。

弄不到鱼就捉泥鳅，心里就这样想。

突然，师弟在那边吼叫了起来：快来呀，这里有好多泥鳅啊。我告诉他，我这里也

快过来哟，这里泥鳅多得很。

我过去一看，原来这上面田缺口流向下面田的水，落差低，要经过一条长长的水沟，下面田里和上面田里跑来的泥鳅，汇合在一起，一群一群的在草丛中快乐得很，在一起嬉戏闲游。

今天弄不到鱼就捉泥鳅！

两个人你来我往，争先恐后捉泥鳅，把一条条胖乎乎的泥鳅往桶里放，不一会儿就有大半桶了。

啊！这么多，有5-6斤了吧，不捉了，煮起也吃不完。

师弟这样说。我还不太愿意离开哟。

捉这么多泥鳅，拿来咋办？腥臭味重得很。两人又犯难了。

才十多岁的两个人，就商量起来。

用油炸起吃呢，泥鳅肉太嫩，太腻，不太好吃的。

先吃大的，把泥鳅头和骨头去掉，把肚子破开，去除内脏之类。哎，这太费劲了，而且这么多啊。说去说来，还是决定先吃大的，把头和内脏去掉，头和苦胆也必须去掉，煮家常泡菜粑泥鳅。哎，不就是红烧泥鳅嘛。

两个人说的干就干，选出三分之一大泥鳅，把头和内脏去掉，然后就从坛子里头抓出泡姜，泡辣椒等，切成小粒，将豆瓣酱、花椒、泡菜粒等，用油把辅料炒一下，加点水熬制汤，然后加入泥鳅，烧沸后慢煮，稍后加点酱油、料酒、大蒜之类同煮。

这东西不经煮哟，很快就煮好，装了一大盆，撒上芹菜节之类就开始吃起来。

哥们，好吃吗?

味道还是可以，没有腥臭味。只是肉太嫩了，放进嘴里抿几下，还不晓得泥鳅肉是啥味道呢，就吞下去了。

呵呵，还说没吃到啥味道？呵呵。

还有好几斤还没有弄呢，咋办？

给别人吃。

给别人 ，谁要呀？鲫鱼才卖几毛钱一斤，送给谁谁都不要的啊。

两个人一前一后提着泥鳅稻田走去，把它们全部倒进了田里。

呵呵，以后才知道，那泥鳅的价值是如何如何的高哟！

耙泥鳅怎么做，味道才会麻辣鲜香？

三分钟带你尝遍鄂州八大小众美食，你鄂了吗？

众所周知湖北是一座吃不完的省份，只是武汉的美食太过于耀眼，总是挡住其他一些地方的美食发光，就比如鄂州，作为历史文化名城，其中的美食也具有着悠久的历史，今天就用三分钟时间，带大家来看看在鄂州都能吃到哪些小众的美食吧！

鄂城鳜鱼

既是鱼米之乡，自然就少不了鱼类，鄂州的鳜鱼算是全国出了名的淡水鱼，养殖在全国十大淡水湖之一的梁子湖。因其肉质细嫩，肥厚鲜美，内部无胆和少次而，受鄂州人民的喜爱。

不管是清蒸还是红烧，味道都是百里挑一的鲜美，在许多的餐饮店铺都能够吃到，不过说实话，如果条件允许，还是自己到菜市场买来自己做的更划算。

周屴板鸭

周屴是隶属于鄂州下面的一个小村庄，虽然地方不大，但是前后大小淡水湖泊纵横，丰富的水资源给他们放养水鸭带来了极大的便利。

既然有鸭子，就一定要想办法将它搬上餐桌，所以周屴村的人们就想办法将这些鸭子进行了腌腊，其成品很干，形状是一片板块状，肉质细嫩紧密，香味浓郁，深受鄂州人欢迎，经常作为席上佳肴和馈赠亲友佳品，如果来到鄂州不妨带一份周屴的板鸭，慢慢体味来自鱼米之乡的味道。

东坡饼

或许你经常听说东坡肉，却之一次听说东坡饼，东坡饼并不是出自苏东坡之手，而是后人为了纪念苏东坡这个人，而创作出来的一道甜品美食。

东坡饼外观类似于北方的酥饼和千层饼，只是体积上会小一些，表皮更亮一些，但口感却与众不同，一般正宗的鄂州人做出来的东坡饼比普通的千层饼要酥脆很多，做好后会在上面撒上一层白糖，所以看起来十分贵气。

地锅三鲜

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。地锅系列的菜品其实有很多，地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉等等，其中更好吃的就数地锅三鲜。

三鲜指的是三黄鸡、蹄髈和鳝鱼，按照正宗的家常做法，在铁锅中炖上这三鲜后还要在锅边贴满面饼，被小火慢慢烘烤出来的薄面饼就是代替米饭的主食，就着锅里的菜吃，总会让人觉得吃出了北方的味道。

鄂州梁子湖大闸蟹

俗话说"九月圆脐十月尖。"，每年的九十月份都是吃大闸蟹更好的时候，在鄂州的梁子湖区就养殖了许多的大闸蟹，因为该地处长江中游南岸，湖水清澈，水质达二级标准，所产螃蟹个大、肚白、肉鲜、味美，完全不输阳澄湖大闸蟹。

鄂城菜合子

鄂州的菜合子类似韭菜盒子，不过在鄂州人的餐桌上，菜合子可不单单只是包韭菜鸡蛋，各种能够放进来一顿炸熟的吃食他们都会包进去，作为鄂州当地热门特色小吃之一，几乎家家都会 *** ，炸好后的菜合子两面金黄，皮薄馅多，酥脆馋嘴，总是吃完一个还想吃，吃不过瘾。

石锅耙泥鳅

把泥鳅端上桌，变成一道色香味俱全的美食，或许也就只有湖北鄂州人有如此胆大的尝试了。如果是害怕泥鳅的人，确实还得克服一下心里的恐惧才能品尝到这一美味。

端上桌的成品菜铺满了看起来滑溜溜的泥鳅，但是因为经过重口的调味，瞬间泥鳅就变得味美醇和，汤色红亮，入口即化。

开口烧梅

烧梅其实就是烧卖的另外一种名称，只是烧梅这样的叫法只会出现在湖北地区。

开口烧梅和平常烧卖的做法是一样的，只是形状和馅料有所不同，开口烧梅的馅料只使用了糯米和香菇，皮也是擀出来的梅花边，所以包完后蒸出来的烧梅，开口就像梅花绽放一样，形状更为漂亮。

虽然鄂州的美食都比较小众，也很少被人知道，味道却是不会骗人的，如果要来鄂州游玩一番，好吃好喝的一定要毫不心软的一一品尝到，如此才算是真的来过鄂州。

软烧泥鳅还的这样烧、川味藿香耙泥鳅、该让你的嘴巴跳哈舞啦

泥鳅这么做，味美还有营养？

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富有蛋白质和多种维生素，用泡姜泡海椒 *** 家常泥鳅也是一种美味的菜肴。

今日美食《泡椒泥鳅》

食材清单<比心><比心><比心>

主料1种：泥鳅

辅料8种：盐，花椒，豆瓣，蒜，葱，白糖，泡椒，美人椒

之一步：将泥鳅洗净沥水备好

之一步：将泥鳅洗干净沥水备好

第二步：大葱切段

第三步：美人椒切段，泡椒切段，泡姜切丝，蒜切碎

第四步：锅内置油，七成热下豆瓣，泡姜，泡海椒，花椒炒出香味。倒入泥鳅鱼翻炒，倒入适量82年清水，没过鱼鳅，再加入适量盐和白糖。

最后：待泥鳅耙了以后，加美人椒和葱段进行翻炒，在加入适量味精，大火收汁起锅装盘即可。<爱慕><爱慕>

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标签： 泥鳅 川味 正宗 做法