这才是酵母粉正确的使用 *** ，原来一直都做错了，难怪发面不成功

才知道，这才是酵母粉正确使用 *** ，原来一直都做错了，难怪发面总是失败。

做饭的朋友都知道做面食看着简单，但想要好吃却也不容易，好多人做馒头、包子、面包等家常面食时，发酵几个小时，觉得面没有彻底发酵好，总是找不到原因。其实面粉发酵的过程酵母和水有一定的影响，今天就给大家分享如何正确使用酵母粉，发面达到理想状态，因为酵母决定面粉里二氧化碳产生的量，如果二氧化碳产生的越多，说明面发酵的就会越蓬松，从而使做出来的面食又香又暄软。

而很多人不知道酵母粉的正确使用 *** ，才导致发面总是失败。

如何正确使用酵母粉，其实很简单，酵母粉是一种天然的发酵剂，也是有生命的单细胞有益菌，他在合适的温度和湿度条件下，产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝状蓬松体，为了能直观了解咱们来做个小实验。

需要的材料：

酵母粉，不同温度的水，白糖

【详细 *** 作】

准备三个玻璃杯，分别倒入凉水、温水、热水，凉水是接的自来水，温水是 *** 温度，不超过四十度，热水是烧开的水，大约是90度左右，三个杯子里各放入一勺白糖，搅匀备用。

三个玻璃杯中分别倒入3克酵母粉，静置5分钟，我们再看看效果会是什么样的。

结论：5分钟后对比3杯酵母水的状态

1、用凉水：溶解的酵母水，酵母没有溶解，表面有浮起的颗粒。说明酵母在低温发酵，时间会延长，产生的二氧化碳比较稳定。

2、用温水：溶解的酵母水表面会起泡沫状，短时间内就能容入水中，酵母菌活化繁殖效果更好。因此面在22-24度的环境中，短时间内发酵的更好，蜂窝组织密集，面的延展 *** 较好。

3、用热水：酵母快速的和水溶解，由于水温太高，酵母失去了活 *** ，用开水溶解的酵母水无任何反应，因为酵母耐受温度到55度，55度以上酵母菌被直接烫死，失去发酵的作用。

由此得出一个结论，酵母粉在合适的温度下，能快速活化繁殖，这种溶解后的酵母溶液，比直接将干酵母粉倒入面粉中，和面发面的 *** ，更能充分激发酵母的活 *** ，从而提高发面速度。

酵母发酵的更佳温度为，25-35度，切记不要超过55度，否则酵母会被烫死，失去发酵的作用，很多朋友面发不起来的原因，就错在这一步。

小柒说：

1、最后分享酵母粉储存小妙招，酵母开袋后把开口处折叠起来，用封口条或夹子固定，放入冰箱，冷藏保存活 *** ，一般家庭使用，建议购买小包中的酵母粉，避免长时间用不完而失去活 *** 。

2、酵母粉和白糖搭配使用，糖分能激发酵母的活 *** ，发面能达到理想的状态。

3、买酵母时一定要看酵母的生产日期，因为酵母是一种真菌，必须储藏在特定的环境下才能保持原有的活 *** ，过期的酵母也不能食用。

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发面只能用酵母粉？错了，外婆教我1招，半小时发满盆，又白又软

伏天发面，别用酵母粉！外婆教我老做法，半小时发满盆，洁白香软

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『发面只能用酵母粉？错了，外婆教我1招，半小时发满盆，又白又软！』

在孩子眼里，父母就是“万能的超人”，无所不知，无所不会。

入伏后，天气很热，家人都没有胃口，我就带着孩子去外面买了一些凉菜，路过馒头店时准备买几个馒头，这时孩子问我：“妈妈你会蒸馒头吗？”我当然告诉他会了，孩子直接来了一句：你会蒸为什么还买，不知道省点钱呀。现在的孩子都是这样的吗？

带着孩子质疑的眼神，我骑车回了家，当面给他蒸一顿馒头，现在的孩子真是难伺候。

说实话，蒸馒头我还是会的，小时候住在农村外婆家，吃得最多的主食就是馒头，从小就看外婆蒸馒头，看也看会了吧，把酵母粉加到面粉里拌匀，再倒水和面，盖上盖子发酵就行了。

我的酵母粉呢？仔细想了想，上一次用它已经是几个月前了，早就没有了也忘了买。孩子那双小眼睛像 *** 一样从未离开过，没有酵母粉我用啥给他蒸馒头呢？情急之下我赶紧打 *** 向外婆求助。

外婆说，没有酵母粉照样可以蒸馒头，教你一个老做法，半小时发满盆，馒头洁白香软。

大家都知道，馒头是发面食品，所以发面是最重要的一步，没有酵母粉拿什么发面？我按照外婆说的 *** ，过了半小时真的发了一大盆面，蒸出来的馒头也又白又软， *** 分享给大家。

不少人都自己蒸过馒头，不柔软也不筋道，瘪瘪的不膨松，都是发面没发好的原因。大多数人都是用酵母粉来发酵的，很容易受到影响导致发面失败。下面我把外婆教我的发面技巧分享出来，下次没酵母粉就可以用它来发面，保证馒头又大又白又软，比馒头店卖的还好吃。

【蒸馒头】

准备面粉、清水。

【做法】

1、在农村老家，人们发面都不用酵母粉，而是用老面引子，外婆教我的就是这个 *** 。

大碗里倒入2大勺面粉，加入适量温水搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在太阳下晒一段时间。

2、当面团的体积变大，并且有明显的酸味时，说明老面引子就做好了。三伏天气温很高，大约晒半小时就可以了。把老面引子放进清水里，用手 *** 至溶解成酵母水。把酵母水倒进面粉里，用筷子搅拌成大面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

3、发酵半小时，面团就发了一大盆，真的很好用，比酵母粉还快，因为都是活酵母。

4、在面板上撒一些干面粉，再加点食用碱，把发酵好的面团放在面板上揉均匀。食用碱能够中和老面引子的酸味，让馒头香甜不发酸，但不能加多了，否则面团会发黄。

5、面团揉光滑后搓成长条，切成大小一样的面剂子，用手把面剂子都揉一遍，揉光滑后搓成馒头胚，盖上湿布或保鲜膜，二次发酵20分钟。

6、蒸锅里加入适量清水，当馒头胚的体积再次变大后，在篦子上放上防粘垫，摆上馒头胚，不要挨得太近，把篦子放上蒸锅，盖好盖子开大火蒸，水开后继续蒸15分钟。

7、15分钟后馒头就熟了，关火后不要急着拿出来，放在锅里焖5分钟，等馒头自然定型后再拿出来，就不会塌陷了。

在没有酵母粉的情况下，变出了一锅又白又大，香软可口的大馒头，孩子满脸惊讶，向我投来了崇拜的眼神，他一口气吃了3个，说比馒头店买的还要好吃，喜欢吃馒头的朋友快学学吧，非常好用。

伏天发面，不用酵母粉！外婆教我老做法，半小时发满盆，洁白香软。无需酵母粉也能做馒头，一碗面粉一碗水，自制老面引子，蒸出来的馒头柔软又筋道，非常可口。只有酵母粉能发面？错了，外婆教我1招，半小时发满盆，又白又大，香软可口。

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秒做简单懒人软嫩发面发糕

前几天吃了老妈做的玉米面发糕 超级好吃我也想着做一款 不过家里刚好没有玉米面 就用白面做的发糕 也超级软嫩好吃呢

By 小鱼闹闹儿

用料

• 面粉 300克
• 牛奶 一袋240毫升
• 鸡蛋 2个
• 酵母粉 3克

做法步骤

1、两个鸡蛋蛋散

2、放入酵母粉

3、放入牛奶和面粉

4、搅拌均匀

5、发酵到两倍大 30-60分钟左右

6、蒸锅里加水 蒸之前把面糊倒入小盆里 小盆周围抹好油 盖好盖子静置10分钟 然后水开30分钟

7、爱吃坚果的可以在倒入小盆之前加入坚果 搅拌均匀 蒸好倒扣出来切好

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘， *** 凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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别用酵母粉了，教你自制“老酵头”，5块钱能用一年，发面快又好

别用酵母粉了，教你自制“老酵头”，5块钱能用一年，发面快又好

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『别用酵母粉了，教你自制“老酵头”，5块钱能用一年，发面快又好！』

对爱吃面食的北方人来说，酵母粉是家中的“必备之物”，无论做馒头、包子、馅饼，都要用它来发面。在超市，一包15克的酵母粉才一块钱，对北方人来说两三天就用完了。

而南方人不怎么做面食，一包酵母粉可能要放几个月。去年买了一包500克的酵母粉，只用了三四次，一直放到现在，昨天用它发面，发现已经没活 *** 了。所以大家以后买酵母粉时，尽量买小袋的，短时间内用完，活 *** 是最强的。

其实在农村，发面根本不用酵母粉，而是用“老面”，也叫“老酵头”，做出来的馒头香软可口。

和酵母粉不一样，记得小时候，外婆在厨房里放了一碗老面，几个月都不会失效，随时都能发面蒸馒头。我家小区外就有一家“老酵馒头店”，由于口感特别，馒头卖得特别快。

今天我就和大家分享一下自制“老酵头”的 *** ，以后不用再买酵母粉了，也随时都能发面，成本还特别低，5块钱就能用一年。经常吃面食的朋友快跟我学学吧，发面快又好，比酵母粉做的馒头更香。

【自制“老酵头”】

准备普通面粉、玉米粉、酵母粉。

【做法】

之一步、准备一个小碗，加入5克酵母粉、5克白糖，倒入40℃的温水，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，酵母水出现很多小泡，说明酵母菌有活 *** 。

第二步、向酵母水中加入 *** 克普通面粉，边倒边搅拌，

直到搅拌成黏稠的面糊，注意不要有面疙瘩，包上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

第三步、面盆里加入 *** 克普通面粉、 *** 克玉米粉，用筷子搅拌使它们混合均匀。

第四步、面糊发酵后出现了很多气泡，用筷子再搅拌一下，倒入混合面粉中搅拌成较干的小颗粒，盖上保鲜膜继续发酵20分钟。

第五步、将发酵好的面颗粒放在太阳下晒30分钟，让多余的水分挥发，再洗干净双手，用手把颗粒捏碎，有点像面包糠。

第六步、用粗一点的滤网过滤一下，就得到比较细的老酵头了，用消过毒的无水玻璃瓶装起来，盖紧盖子，放在冰箱里冷藏保存，放一年都还能用。

如何使用老酵头？

1、取用时用干净无水无菌的勺子舀，然后迅速盖紧，减少和空气接触的时间，就能保持老酵头不失效。密封、冷藏保存也能保持酵母的活 *** 。

2、将老酵头放入干净的碗中，加入40℃的温水，搅拌成细腻的糊状，倒入面粉中即可，放在温度高的地方发酵。

【厨师长有话说】

传统的老面 *** ，是把面团暴露在空气中，空气中也含有野生的酵母菌，就会落在面团上形成含有酵母菌的干面团。这种做法不好，面团不仅有酵母菌，也会有霉菌、大肠杆菌等有害菌。虽然经过高温蒸制，可以杀灭这些有害菌，却不能清除有害菌分泌的 *** 。

*** 在体内慢慢积累，就会引起严重的危害。所以我分享的这个老酵头做法，直接用酵母菌发酵，就避免了有害菌的问题，更加安全。

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发面，有人用白糖，有人用白酒，大厨：教你一招，15分钟发满盆

导语：中国的美食文化博大精深，但是由于我国南北方的饮食习惯存在一些差异，所以导致有的人喜欢吃米食，而有的人喜欢吃面食。随着时代的进步，食物的种类也变得越来越多。

就拿生活中常见的面食来说，现在市场上的面食不仅有葱油饼、烧饼、还有馒头。馒头香软可口，深受大家喜爱。发面，有人用白糖，有人用白酒，大厨：教你一招，15分钟发满盆。

发面是做馒头很关键的一步，大厨发面的技巧就是和面时加点酵母进去，这样做不仅发面时间短，发出的面口感还很好。小编今天给大家介绍的就是美味馒头的做法，大家快来看看吧。

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豆沙小馒头

By 妖妖原创美食课堂

配料：

面粉 150克、水 75克、酵母(干) 1.5克、玉米油 5克、豆沙馅 适量

步骤1.面粉，酵母粉，清水，玉米油一次 *** 加入揉面盆中，早晚天气比较冷，气温低的时候和面可以选择温水和面，水温不能高，微微温热不烫手为宜，过高的水温会让酵母失去活 *** ，这样面就发不起来了。

步骤2.先用手将面团混合成絮状，然后倒在硬一点的台面上，将面絮揉成面团，一开始的面团会有些粗糙。

步骤3.继续揉面，大约五到十分钟，面团就会变得十分细腻光滑，用刀将面团切开，可见切面也光滑细腻，没有气孔，揉面到这个状态就可以了。

步骤4.揉好的面团慢慢搓成长条状，你想得到多大的小馒头，就把面团搓成怎样粗细。

步骤5.搓到合适的粗细后就停下，用擀面杖将面团擀平，不要擀太薄，能包裹住一层豆沙馅就可以，给面团翻个面，挤入一排豆沙馅。

步骤6.面团两端捏紧，稍微滚动一下又会恢复成圆条状，用刀切出一个个小剂子即可，小馒头的雏形就出来 。

步骤7.把小馒头稍微整理一下两端，挤得圆润些，就可以上蒸笼醒发了，置于温暖湿润的环境中，醒发约30分钟即可。

步骤8.待馒头醒发至原来的1.5倍大小就可以上锅蒸，水开后蒸6分钟即可，蒸好马上打开锅盖馒头也不会回缩。

步骤9.我们做的馒头比较迷你，所以蒸制的时间也比较短，这个 *** 也可以做成大馒头，蒸的时间相对要延长一些，一般30克大小的生馒头胚大约需要蒸10分钟。

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烹饪小贴士：

1.蒸馒头的面粉用一般的中筋面粉，也就是我们常见的面粉，中筋面粉适合做各种馒头包子等中式面点。
2.很多朋友说发酵发不起来，不会做这一步，其实这一步一点难度也没有，发酵不成功，首先看看是不是酵母长时间打开没有用过，有些朋友打开一包新酵母，也不密封上，就敞开口晾着，一晾就是一个多月，再用时酵母就已经失效了，另外检查水温，是不是水温太烫了，再者就是看看你的酵母是即发的还是非即发的，即发型酵母可以直接用，而非即发酵母更好先用温水溶解再用，只要从这几个方面排查下，一定可以发好面。

大家是喜欢吃馒头，还是喜欢吃葱油饼呢？

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发面，别只用酵母粉！大厨半小时就能发满盆，又香又软，更筋道

导读：发面，别只用酵母粉！大厨半小时就能发满盆，又香又软，更筋道！

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『发面，不要只用酵母粉！多加1样，半小时发满盆，又香又软，更筋道！』

馒头是一种常见的主食，在我们当地也叫馍馍，小时候在农村，外婆隔三差五就要蒸一锅馍馍，能吃上半个月。

外婆蒸的馒头又白又大，又圆又软，味道鲜甜，非常好吃，无论是吃稀饭还是吃面条，都少不了吃一个馒头。在北方，馒头都是自己蒸的，几乎家家户户都会蒸馒头，但是在南方，会蒸馒头的并不多，大多数人都是买着吃。

今天我和大家分享一下蒸馒头的技巧，都是和外婆学的，只要照着做，保证一次就能成功。

蒸馒头，最重要的一步就是发面了，馒头好不好吃，就看面发得好不好。过去在农村，发面用的都是老面引子，现在方便多了，直接用酵母粉就行了。

就是因为方便，很多人在发面时就只加酵母粉，这是错误的。尤其是天气逐渐转冷后，只用酵母粉很可能发不起来。外婆说，多加一勺它，就能加快面团发酵，蒸好的馒头香甜柔软，非常好吃。

在发面时，很多人还会加入食用碱，其实调料不能乱放，不然会起反作用的，导致发面失败。

【蒸馒头】

准备500克面粉、5克酵母粉、5毫升白醋、 *** 毫升温水。

【做法】

1、小碗里加入酵母粉，倒入 *** 毫升温水，再加入5毫升白醋，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。白醋是酸 *** 的，能有效激化酵母菌的活 *** ，这样面团才能发酵更快，蒸好的馒头又香又白。

2、静置好的酵母水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮为止。下手将大面絮和成光滑的面团，和面时要多揉，这样口感才筋道，揉多久呢？面光、手光、盆光时就可以了。

3、把面盆盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方发酵至2倍大，三伏天半小时就好了，秋冬季要1~2小时，可以把面盆放在热水上，加速发酵。

4、发酵好的面团是蜂窝状的，面板上撒一些干面粉，把面团放上来揉一揉，排出多余的气体。馒头要筋道，一定要多揉面，至少5~10分钟。

5、面团揉好后，用手搓成长条，切成大小一样的面剂子，把每个面剂子再揉一揉，搓成馒头胚就行了。

6、蒸锅里倒入半锅清水，蒸馒头水一定要多。在蒸屉上铺上微湿的笼布，把馒头胚放在笼布上，这样馒头胚不会粘底，也不会变干。

7、馒头胚进行二次发酵，大概20分钟，当体积大了一圈后就可以开火蒸了。

8、大火烧开，转中火继续蒸15分钟，蒸熟后关火，在锅里焖5分钟，馒头就可以拿出来吃了。

【蒸馒头的注意事项】

①酵母菌是一种有益菌，它的作用就是发酵。酵母菌喜欢偏酸的环境，能更好地激发它的活 *** ，所以在酵母水里加入一些白醋，能加快发酵的速度，馒头也更白。

②很多人发面喜欢加食用碱，不能乱加的，加入食用碱后环境变得偏碱 *** ，会降低酵母菌的活 *** ，导致发面失败。很多人担心面团发酸，用食用碱中和一下，只要掌握好发酵时间，面团是不会酸的。

③无论是面团还是馒头胚，都要多揉，蒸好的馒头才会筋道有嚼劲。馒头蒸之前，还需要进行二次发酵，馒头才能又大又软，不会出现死面馒头。

发面，不要只用酵母粉！多加1样，半小时发满盆，又香又软，更筋道。如果你也喜欢吃馒头，在发面时就多加一勺白醋，不仅发酵快，也更好吃，快试试吧。

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只加酵母难怪总发不好面！多做2件事，半小时发1盆，面团膨松柔软

只加酵母难怪总发不好面！多做2件事，半小时发1盆，面团膨松柔软

无论是中国人爱吃的馒头、包子，还是西方人爱吃的面包，都属于发面食品，面粉加入酵母粉发酵，充满了气体，才形成了松软的口感。很多人都在家做过馒头或面包，但总是没有外面卖的好吃，又找不出问题？我来告诉大家，最可能的就是面没发好。

发面，估计每个人都会把，只要把酵母粉倒进面粉里，加点水揉成面团，盖上盖子或包上保鲜膜，就等着它发酵吧，真的是这样吗？

现在已经是深秋了，如果按照这个 *** 来做，可以肯定，有很大的几率发不起来。

面团只有充分发酵了，做出来的面食才好吃，否则做出来的馒头或面包，都会又干又硬。其实，用酵母粉发酵有2个关键，一个是酵母菌达到一定的数量，另一个是要有合适的温度，才能产生更多的二氧化碳，让面团发酵。

如今很多地方的气温已经低于10摄氏度了，如果在这个温度下发酵，估计从早上发到晚上都没戏。怎么才能快速发酵呢？今天我和大家分享几个小技巧，喜欢吃发面食物的朋友快学学。

酒店白案师傅说，发酵前多做2件事，半小时发一盆，面团膨松柔软。

发酵前要做的2件事

①和面时加入一些白砂糖

酵母菌的繁殖需要2个条件，即营养、温度。酵母菌生长繁殖时需要吸收碳源，而它能利用的碳源主要是糖类，酵母菌吸收糖分，一些用来合成菌体的蛋白质，另一些转化为储藏物质，还有负责提供能量。所以加入白糖能让酵母菌快速繁殖。

②提供一个合适的温度

酵母菌的生长和发酵都需要合适的温度，繁殖的更佳温度是30摄氏度左右，而发酵更佳的温度是40摄氏度左右。只要放在这种温度的环境中，就能加快繁殖和发酵。

比如夏天可以放在阳光晒得到的地方，而秋冬季烧一锅微微烫手的温水，把面盆放进温水里，隔水发酵，半小时就能发好。

下面和大家分享一下奶香馒头的做法，看看发面的具体 *** 。

准备面粉500克、纯牛奶 *** 毫升、酵母粉5克，白糖5克。

之一步、纯牛奶用微波炉的热奶功能热一下，温度差不多就三四十度，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。

第二步、把牛奶倒进面粉中，用筷子搅拌成面絮，下手和成光滑的面团，包上保鲜膜。

第三步、用蒸锅烧一锅温水，把面盆放进蒸锅里，盖上盖子等待30分钟，面团基本就发好了，扒开会有很多气孔。

第四步、发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉揉均匀，揉得越久馒头越筋道。揉好后的面团切成小剂子，把小剂子搓成馒头状，放进蒸锅里进行二次发酵，20分钟就够了。

第五步、开火蒸馒头，水开后用中火蒸20分钟，关火后焖5分钟，馒头就做好了，可以取出来食用，松软香甜，奶香味十足，特别好吃。

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发面时，只加酵母是大忌！加这1步，20分钟发满盆，比面包还暄软

春天，发面只加酵母就“废”了！多加一步，20分钟发满盆，太香了，多加的这一步就是指温水和醪糟。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。自从面粉火了以后，炸油条、做蛋糕已经满足不了大家对于面粉的“探索”，开始学做面食中的主食，像馒头、包子、花卷等等，只要面粉能做的美食，都想尝试一遍，奈何理想很丰满，现实很骨感，看似简单的馒头、花卷，为啥自己做出来的一点都不暄软，有的甚至和石头一样硬，脑海出现各种问号也想不通。最近收到很多咨询关于发面、蒸馒头的一些问题，今天小编就和大家分享下发面的小技巧，面食要好吃，发面太重要了，所以想学做面食先学发面是关键，一起来看看如何发面又快又好吃吧。

小编就是土生土长的山东人，吃馒头长大的，发面蒸馒头家常便饭，基本上每隔三五天就要蒸馒头，昨天刚蒸的大馒头，白白胖胖的看起来就很香，就这刚出锅的馒头干吃就能吃上2个，越嚼越香，这就是发面的神奇，好吃的馒头一定离不开成功的发面。都知道发面要用酵母粉，但发面的速度让很多人望而止步，时间过长，特别是没有暖气的南方朋友，又刚好是寒冷的春天，这时只需要多加一步，20分钟就能发好一盆面。

发面需要准备的食材：面粉、酵母、温水、醪糟

具体做法：

盆中加适量面粉，酵母和面粉的比例是500克面粉加5克酵母粉，酵母不要加少了，不然面肯定发不开。其次酵母不要直接倒入面粉中，一定要用温水融化开，然后再倒入面粉中，否则酵母菌没有被激活，直接影响发面速度。除此之外，酵母水中再加勺醪糟，能大大提高发面速度，因为醪糟本身就是发酵引子形成的，这比加白糖、白醋、白酒效果都要好，再加上醪糟本身就能做老面引子，就是传统的发面用的面肥，所以叫醪糟不但发面速度快，还会让面香味十足。这也就是今 *** 要讲的多加一步，指的就是这一步。

一边倒温水一边搅拌，搅至盆中没有干面粉后下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发至两倍大小。寒冷的春天单靠常温发面是很慢的，很多人会在睡前把面团揉好，醒发一晚上，这种做法虽然省时间，但是发好的面容易有股酸味，虽然不影响食用，但是馒头口感不香，发得时间太长也是不正确的。这时只需要找个能放面盆的锅，锅中加水烧热，不要烧开，把面盆放入锅中盖上锅盖醒发，发面速度大大提高，这种 *** 特别适合寒冷的春天，20分钟发能发好一盆面。

发面时，只加酵母是大忌！加这1步，20分钟发满盆，比面包还暄软。发好的面团特别暄软，全是蜂窝状，案板上撒上干面粉，把面团中的蜂窝起泡揉出，揉至光滑的同时一定要多揉一会儿，面团越揉越劲道，时间越长馒头越香，馒头要好吃揉面也很关键。揉好的馒头一定要二次醒发，这是发面最不能少的一步，不然蒸出的馒头肯定不会暄软。把馒头放入锅中，盖上锅盖醒发20分钟，20分钟后会发现馒头又大了一圈，然后再开火蒸，大火烧开，蒸20分钟就熟了。关火后停5分钟再打开锅盖，这样可以让馒头表面不会塌陷，香喷喷的大馒头就出锅了，这馒头直接秒杀面包、蛋糕，比它们好吃百倍。

关于发面就分享到这里了，如此实用的 *** 记得转发给亲朋好友收藏哦，如果您也有发面小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。最近全网都在学着蒸馒头，大家做馒头成功了吗？

用酵母粉发面的全过程

蒸馒头，酵母粉要不要直接加入面粉？大厨教你正确 *** ，香极了

蒸馒头，酵母粉要不要直接加入面粉？大厨教你正确 *** ，香极了！馒头是我们常吃的主食之一，但是大多数的时候我们会选择从超市购买，很少自己在家蒸。最近很多人都需要居家，蒸上一锅馒头全家可以吃一天了，既经济实惠又方便好吃。不过很多人都不知道蒸馒头的正确 *** ，如何才能把馒头蒸的又白又喧又软呢？今天小编就把大厨蒸馒头的 *** 告诉你：酵母是不能直接加入到面粉中的。香喷喷的手工馒头热气腾腾的出锅，不过吃什么菜都特别有食欲，比从超市买的凉馒头再加热好吃多了，快来看看纯手工馒头的正确做法吧！

手工馒头的做法

By 笺短意长

配料：

面粉 500克、酵母粉 5克、温开水 适量

烹饪步骤：

1.首先我们需要准备好蒸馒头要用到的食材：面粉和酵母粉。蒸馒头不像做西点面包之类的要求严苛，普通的家用面粉都可以蒸出暄软的馒头。酵母粉的用量拿不准的话可以看后面包装袋上面的说明书，基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出来的馒头就又香又软特别好。

2.取一个小碗倒入少量温开水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，倒入和面的盆里备用。一定不能用太烫的水，水温太高会 *** 酵母中的成分，温水可以加快酵母粉的发酵。

3.将面粉倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面，边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉，就不会粘到满手的湿面粉了。

4.将面粉倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面，边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉，就不会粘到满手的湿面粉了。

5.等到面团发酵到原来的两倍大，用手挑开表面的面皮，能看到蜂窝状的发面，就可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上，没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热，将面盆放到蒸锅里，温暖的环境会加速面团的发酵。着急吃馒头的话就不需要等很久了。

6.因为发面特别黏糊，需要在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在大案板上面揉。我们北方人的厨房，一般都会备有竹子做的大案板，就是为了方便做馒头包子面条之类的面食的，得手的厨具在做面食的时候事半功倍。

7.蒸出来的馒头好不好吃，揉面的过程是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团，最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。

8.然后再将大小均匀的面剂子反复揉成光滑有弹 *** 的面团，馒头的雏形就出来了。喜欢做造型的可以做成各种花样，今天只分享最基础最家常的圆形白馒头，所以揉成光滑的面团就算馒头胚做好了。

9.因为蒸馒头主要用蒸汽，所以比较耗费水。蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水，铺好屉布，再把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意间距不要靠的太近，以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火，需要先将馒头胚子二次饧发15分钟左右，二次发酵会令馒头再起一次蜂窝，这样蒸出来的馒头暄软更好吃。

10.怎样才能知道馒头二次饧发的效果好不好呢？外观看比刚揉好的胚子大了一倍，一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了。将蒸锅盖上锅盖，我做的馒头胚子不大，所以大火蒸15分钟就能蒸熟了。

11.馒头出锅之前先关火焖5分钟，因为热胀冷缩的原理，关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷发硬不好吃。焖几分钟后馒头就可以出锅了，蒸出来的馒头个个香甜松软，用手捏一下立马就能回弹，掰开一个里面密集的蜂窝，暄软的像面包一样。怎么样？够简单吧？聪明如你，一看就会，改天也在家试试吧！

烹饪小贴士：

1、传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定 *** 之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起2、源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在 *** 时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，

您尝试过自己蒸馒头吗？

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