用泡菜来 *** 河鲜.这恐怕不简单.也可以说是非常罕见.这道泡菜基围虾的特别之处.就在于以一种完全以别于以往的 *** 来烹饪 *** 基尾虾.这不能不说是一种全新的突破.这道菜的制法虽然没有什么出彩不同.但整菜的风格. 整菜所用的手法.结合起来.就相当的独特了.而且此菜中基围虾的口味也和红烧.黄焖等的味道格然不同.海鲜川做照这种情况来看.很成功
泡菜基围虾
原料：基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。
调料：泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。
制法：1、选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮熟的基围虾一个个排好。3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。
特点：口味酸鲜、制法新颖。
*** 作关键：1、基围虾必须保证鲜活。2、必须用泡菜水泡制，才不失其风味。
点评：此菜将基尾虾纳入泡菜系列，是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。
【小编的话】
美好的饮食与美好的事业之间是相通的，正如美食与一切其他的事物相通一样，谁都要花时间一日三餐，美食者与非美食者的区别就在于一日三餐的质量和快乐度。袁岳博士将在零点有数上市周年、2023年新年之际、公司成立30周年之际、春节到来之际，把这本出自对美食的热爱的下厨小手册作为给你的伴手礼。
*** 头两天去了苏州吴中临湖镇的乡村休闲，核心的活动是掼蛋，这个时间能一起掼蛋的小兄弟肯定是高级酒肉朋友了。这家湾里人家的几种东西是好货，首先就是太湖一号大虾，我判断是罗氏虾的品类，单只能有三四两那么大，是我见过的国内更大的河虾了，很少有河虾的虾钳能吃出肉的，太湖一号虾钳的肉就有不少。餐厅有红烧、蒜蓉和清蒸，我让他们尝试做了清水煮的，然后剥出虾肉，手撕成片，蘸洋葱生抽酱油水吃，体验了一把很爽的手撕大虾的味道。
图源 ?《袁岳新年下厨手册》
这里还有很值得一吃的黄焖活杀大公鸡，真土鸡那种粘粘的香味很吸引人。蒜瓣黄焖黄骨鱼一人一条就有点不够。黄焖是对餐厅的一个建议，大家都觉得更好吃，这类比较属于野生的红烧鳊鱼，尽管鱼的味道确实不错，但是就比黄焖逊色一些。这里的肥肠和猪肚处理得就很一般，但是蔬菜还不错，餐厅炒金花草要用多点猪油，而且喷的更好是粮食白酒，所以两餐味道就不一样得多。小伙伴们能吃三碗米饭下饭，是荤菜蔬菜都好才有的效果。大闸蟹还不是最饱满的时候，不过母蟹这样做成冬阴功汤味道独特。
乡村游更大的好处就是人不那么多，去的地方有特色。这里属于旺山景区，有山道盘旋而上。地里有种了不少花，白果树也结了不少的果子。景区有可以垂钓的池塘。人不少，除了本地苏州人，上海来客特别多。景区的植物感受不错，这两天的天是特别的蓝。我觉得乡村游最突出的还是吃土菜，而且最有保障的就是活杀土鸡和活河鱼。不过呢，切记河鱼别吃鲑鱼和鲈鱼，主要是很难烧出特色。那些需要放得久的冰鲜肉就算了。我这几天还会和 *** 去贵州遵义的一个乡村抓水库鱼，届时会有更加精彩的实时报道。
家常黄焖大虾，鲜香美味，吃到连皮都不吐 2斤小龙虾外卖，到手少6两？商家辩称“烧熟缩水”，上海消保委实测惊人炎炎夏日
又到了吃小龙虾的时候
各家外卖平台上
不少店家打出了99元5斤小龙虾的 *** 优惠
不过却有不少消费者反映：
小龙虾实际到手却远远没有五斤
小龙虾上市，外卖平台上，不少优惠套餐令人心动。不过，有市民发现，部分套餐存在缺斤少两的情况。
市民：那肯定有点缩水呀，反正分量肯定应该没这么多。它那些还带小料、水、加包装盒，加起来，可能勉强达到吧。
市民：一百块钱5斤，我感觉不到，100块钱估计只有两三斤的量。
记者在饿了么平台上随机购买了两家外卖小龙虾，一家标明2斤经典十三香小龙虾，售价60.8元，商家声称净虾重量2斤。
记者：你们这个2斤，是虾的重量2斤，还是加配菜什么（一起）的？
商家：不加配菜。
经过实际测量
这份宣称足斤的小龙虾
经过烹制过后净虾只有701克
小龙虾少了约300克
记者：可以看到，这份去掉配料，还有一些汤汁，以及外包装的小龙虾的净重为701克。
而这份2斤的麻辣小龙虾
净虾重量也仅有747克
对此
商家解释是因为烹饪缩水导致
不止上海，前段时间
南京一则“5斤小龙虾变3斤”的新闻
引发了广泛关注?
有记者通过外卖平台在南京新街口地区的“徐氏盱眙龙虾”门店下单了一份99元的五斤装龙虾。经过测量，带盒带汤共重7.7斤。如果单独将虾取出，称得的重量为仅2.9斤。这份小龙虾的配料包括辣椒和年糕，占据了绝大部分重量。
商家负责人表示
龙虾在烹饪中可能会脱水
同时厨师是在大锅中打出的龙虾
可能存在“打菜”不均匀的状况
那么
活虾变熟虾真的会缺斤少两吗？
店家“烧熟后缩水”的辩解是否可信呢？
近日
上海市消保委
对此展开了实测
工作人员通过线下菜场以及生鲜商超
各购买了8斤生小龙虾?
此次实验的6种口味分别是
冰镇、蒜泥、十三香、白灼、香辣和黄焖?
每种口味称出接近1公斤的生小龙虾
送往厨房进行烹饪
最终
6种口味在烹饪过后
的重量变化令人意外?
“烧熟之后一定会缩水”
“一定会有损耗”等
都是商家们缺斤少两的借口！
综合新闻坊、上海市消保委
来源： 东方网
5斤小龙虾烧熟后变3斤？来看实测小龙虾是不少沪上市民夜宵首选，5斤小龙虾到手变3斤的消息一度引起人们的热议，商家解释说这是因为鲜活龙虾烧熟之后会有缩水，究竟是不是这样？7月4日，上海市消保委对这一问题打破砂锅问到底，通过严谨实验发现，不同口味小龙虾烧熟后损耗率更高仅9.4%。
小龙虾缺金短两成普遍，消保委下决心调查
“我们今天做的实验可以说是全国首创，但是很有必要。”
在测评现场，上海市消保委副 *** 唐健盛表示，自从入夏以来关于“小龙虾有没有买亏”的问题一直是消费者的咨询热点。
此前，外省市“买五斤小龙虾到手只有3斤”的消息出来之后，就有不少人表示有同感或相似经历——
已踩坑，标的6斤有3斤都不错了。
某音直播间买了5斤龙虾，说得好好的是5斤纯虾，到手只有2斤，商铺不认账，说他们就是2斤加汤加配菜一共5斤， *** 失败已被拉黑。
而面对商家“斤两少了是因为小龙虾烧熟后缩水”的解释，不少人凭经验认为这种解释无法接受，但又没有确凿的证据，因此很多时候只能作罢。
现在市面上的小龙虾无论是外卖还是堂食，配料都站了绝大部分重量，普遍存在短斤少两的问题，只是我们大多数人没有选择斤斤计较罢了。
此前一位在炊事班工作多年的网友分享经验称，小龙虾烹饪之后会有缩水情况的，但缩水比例不会太离谱。
小龙虾烧熟之后，究竟会缩水多少？很多消费者因为没有确切的“参考 *** ”，所以遇到短斤缺两的问题选择沉默，我们今天就要测出个“参考 *** ”来，让大家做到心里有数，遇到消费陷阱要坚决投诉，保护自身的合法权益。
唐健盛表示。
为此，7月4日中午，顶着高温橙色预警，新闻晨报记者陪同上海市消保委工作人员从农贸市场、生鲜商超两处分别买了8斤小龙虾，分别烧成白灼、十三香、蒜蓉、黄焖、冰镇、香辣6种常见口味，分别测试“不同 *** 烧熟的小龙虾缩水率多少”“鲜活小龙虾里掺了多少水”的问题。
消保委工作人员在买龙虾
不同口味的小龙虾损耗率不同
为什么要烧不同的口味？
一是因为，经过调研，目前这6种口味是市面上更受欢迎的，市民们点得最多的；
另一个原因也是为了测试的严谨 *** ，据负责烹饪的大厨向先生分析，“不同口味的小龙虾会用到水煮和油炸不同的烹饪 *** 、需要的调料配料不同、入味浸泡的时间也不同，因此在分量上也会有比较大的差异。”
分别称出接近1公斤的鲜活小龙虾送往厨房进行烹饪，最终，6种不同口味在烧制前后重量变化如下↓
可以发现，烹饪过后，白灼、冰镇、蒜泥三种口味的小龙虾非但没有损耗，反而重量上升，其中蒜泥味上升幅度更大，达到6.3%。
“白灼和冰镇是由清水煮沸，小龙虾吸水变重理所当然。点这三种口味，遇到商家说因为损耗所以斤两变少的时候，绝对不要相信！”唐健盛举起测试数据提醒消费者。
十三香、香辣、黄焖口味都有有损耗，分别是9.4%、7%、4.2%，其中十三香口味烧制损耗率更高，但也在10%以下。
“因为这三种口味都需要经过把小龙虾油炸的程序，通过油炸，会让小龙虾的虾壳变薄，龙虾体内的一些物质会随着油炸流失，是导致损耗的原因，”大厨向先生解释道，但他也提出，即便如此，一般情况下，这三种口味的小龙虾都需要在汤汁里浸泡20分钟左右，保证入味，所以一般情况下，损耗率会比测试出的9.4%更低。
记者算了一笔账，就算以9.4%的损耗率来计算，5斤的小龙虾烧熟损耗之后也有4.53斤。
沥水3分钟，小龙虾轻了265g
记者发现，在鲜活小龙虾购买过程中，不同商家对于沥水的处理方式也有不同，最终，300多元的小龙虾里，分别有7-15元是水的 *** 。
在农贸市场的活鱼活虾档口，可以看到当前农贸市场的龙虾 *** 在38元/斤，均卖的个头较大的龙虾，老板娘称，“4-6钱一个，个头小的龙虾我们是不卖的，大多是9-10钱一个的大个头龙虾。”
当得知记者一行要买8斤小龙虾后，老板娘一手拿起塑料袋，一手用网捞起一定量的龙虾在篓子里停留片刻后，就装好立即到秤上称重、付款。
相比之下，在生鲜超市的收银员，则有着不同的 *** 作——
在龙虾区一店员初步称到8斤的小龙虾后，送往水产区域的收银柜台，收银员将4个装有龙虾的塑料袋剪口放水，经过3次倒水之后，才将龙虾最终称重收费。
据了解，此生鲜超市的标价为活动价 *** 元2斤，也就是44.5元/斤。
最终，在把两个渠道分别买来的小龙虾沥水3-5分钟之后再称重，发现，农贸市场买来的小龙虾“缩水”约265g，而生鲜超市买来的“缩水”100g。
并且对单个小龙虾称重发现，农贸市场的小龙虾重量多为8钱一个，生鲜超市在9-10钱/个。
消保委提醒：发现不合理坚决投诉
“当下，对于小龙虾的缩水、损耗问题，各监管单位目前还没有套明确的标注，但通过我们这次实验可以知道，小龙虾由生到熟，损耗率大多在10%以内”，上海市消保委提醒，“市民们知道了这个 *** 之后，买小龙虾的时候建议称一称，遇到缺斤缺两的问题，建议拨打12315进行投诉”。
我们也希望通过这次的实验，让更多的商家明白，消费者是糊弄不得的，通过编造借口的方式争取到暂时的利益是短视的行为，当消费者知道实情之后，自然会对你做出判断，最终，诚信经营的良心商家才能走得更久远。
接下来，我们还会对小龙虾外卖的缺斤短两问题进行进一步暗访调查，让市民更安心地在享受“小龙虾 *** ”。
记者吴琼
来源： 新闻晨报
一道美食的生成要同时具备色香味，令人食而不忘，垂涎欲滴黄焖带皮虾
配料：对虾500克、黄瓜100克、香菇(鲜)50克、料酒8克、盐10克、味精5克、大葱20克、姜5克
做法：1. 将虾剪去脚，抽去肠线，洗净控干水分，将虾头、虾身分开；
2. 将60克油烧热，放虾头，用慢火煎炸呈红色，油也呈红色，放入虾身、姜丝煎约2分钟，放入糖、盐、黄酒、水，5分钟，将虾铲出上盘，余油留在锅中；
3. 将青蒜放锅内炒出香味，淋在虾上。
扒蝴蝶虾
配料：对虾750克、鸡肉150克、猪肉(肥)70克、发菜(干)20克、火腿30克、鸡蛋75克、油面筋50克、虾脑酱10克、大葱50克、姜30克、料酒30克、鸡蛋清80克、黑芝麻10克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克、淀粉(豌豆)10克、植物油20克
做法：1.大虾去头、皮留尾，从脊部片开，腹尾部相连，用刀尖将虾筋斩断；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；火腿切细丝；面筋用花刀剞成 *** 状。
2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细，加葱姜水沿一个方向搅匀，再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。
3.将虾两扇分开，外卷呈蝴蝶翅状。鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体，按比例放在虾翅 *** ，用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹；用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛，剪两段虾须 *** 在头部为蝶须。
4.将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周， *** 置一朵面筋 *** 的 *** 大牡丹，入笼蒸八分钟，熟后取出，然后浇上白色透明的汁即成。
西生菜包糯米饭
食材：糯米加大米、腊肠或腊肉、虾米、豆角、火腿肠、香油、胡椒粉、蚝油 少许、盐、生抽、西生菜 一个
做法1.糯米加少许大米洗净用电饭锅煮飯
2.把腊肠，虾米，火腿香，豆角全部切粒在锅用油爆香，加点胡椒粉。
3.饭好后把爆香的配料例入饭里，加少许香油、盐、蚝油、生抽、葱花
4.西生菜拨片用凉开水洗净
5.用西生菜包住饭。
菠萝咕咾豆腐
用料：北豆腐；新鲜菠萝；番茄沙司；葱；姜；蒜；盐；白糖；水淀粉
做法：1、菠萝切成与豆腐大小差不多的小块状
2、锅内倒油烧热，放入豆腐块（豆腐事先用厨房用纸吸干表面水分）煎炸一下，至两面金黄后捞起
3、锅内留底油，放入葱姜蒜片炒出香味
4、加入番茄沙司翻炒，再加水、适量盐、白糖煮沸
5、倒入煎好的豆腐块翻炒
6、倒入菠萝块翻炒
7、加入水淀粉勾芡收汁至浓稠即可。
香辣炖牛肉
材料：牛肉、辣白菜、油、盐、香料、干辣椒、料酒
做法：1.牛肉洗净，放入沸水锅中，煮出血沫，捞出备用。
2.另起锅烧水，放入牛腩、香叶、桂皮、茴香、草果、生姜、大蒜，加入料酒、老抽大火煮开。
3.转小火煮2小时后，捞出牛腩，用刀切成宽2厘米左右的小块。
4.切好的牛腩放入锅内，继续炖煮约一小时，放入起成块的辣白菜，再煮十分钟，加入辣椒、香菜、洋葱烧至汤汁浓稠即可。
大虾是年夜饭一道不可或缺的菜，华哥今天就分享三种做法大家好我是华哥，大虾现早已进入寻常百姓的餐桌上，而在年夜饭上更是不可或缺，它做法简单味道鲜美，今天就分享三种不一样的做法
黄焖大虾
材料 明虾500克，油酥花生碎、熟芝麻各25克。调料 去子泡椒、蒜末、盐、鸡精、白糖、辣椒油、香葱末、植物油。
做法
1.明虾处理洗净；锅内植物油烧热，下明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
2.另起锅加植物油烧至四成热，下蒜末炸透，下入辣椒油、泡椒，翻炒均匀后放入炸好的虾。
3.加盐、鸡精、白糖、花生碎、熟芝麻，翻炒均匀装盘，撒香葱末即可。
葱辣大虾
材料 大虾200克。
调料 葱白段、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、干淀粉、清汤、植物油。
做法
1.大虾处理干净，片开，加料酒、盐、胡椒粉腌渍。
2.虾蘸一层干淀粉，放油锅内炸至 *** 时捞起。
3.另取锅，加油烧热，下豆瓣酱炒出红色，加清汤稍煮，撇去豆瓣酱渣，放入虾和葱，加酱油烧透入味，放鸡精；待汁收干亮油，起锅凉凉，装餐盘时浇上炒虾的油汁即可。
鱼香大虾
材料 大虾350克、泡红辣椒40克。
调料酱油、白糖、醋、盐、鸡精、料酒、姜末、蒜末、葱花、水淀粉、植物油、清汤。
做法
1.将大虾处理干净，加料酒、盐拌匀，下入六成热的油锅中略炸捞出；泡红辣椒剁细；将酱油、白糖、醋、鸡精、清汤、水淀粉对成料汁。
2.锅内留少许植物油，下入泡红辣椒丝，放姜末、蒜末、葱花炒香，烹入料汁，加大虾翻炒均匀即可。
每年6至8月，施甸人总是喜欢做上一桌精美的黄鳝大菜。黄鳝有爆炒、清蒸、炖肉等做法，在黄鳝的诸多做法中，施甸人尤其喜爱那一道黄焖黄鳝。
俗话说“小暑黄鳝赛人参”“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”。据记载，黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，有补脑健身的功效。
提起吃黄鳝，施甸国际文化城老陈味馆陈应明的黄焖黄鳝算施甸一绝。每年端午前后都有大批的食客会从保山前来品一顿老陈的黄焖黄鳝。从小就爱抓鱼摸虾的老陈尤其爱在藕田和田埂边捉黄鳝改善伙食，逐渐练就了做黄鳝的一手绝活。据老陈介绍，他从1996年开始开食馆做黄鳝。20多年来一直经营黄鳝、狗肉、马鬃鱼等特色菜。
在黄鳝的选材上颇为讲究，选购二三两一条以上的黄鳝，黄鳝越肥味越美。黄鳝宰杀后用当地米酒和葱、姜、蒜进行腌制20分钟左右。老陈在选材上特别严谨，每一种配料都要亲自采购。老陈说：“葱、姜、蒜等配料都精选于自家菜园子种植的鲜姜、大蒜，这样才入味。”
黄焖黄鳝时，还要掌握好火候和 *** 步骤。首先要将宰杀切成段的黄鳝肉倒入热锅中煎炒，起锅后，再将精选的火腿肉在油锅中炼制。其次是将精炒的黄鳝和火腿肉一起入锅，兑上少量的水，放入花椒、草果、八角、砂仁、十三香等佐料，文火焖炖20分钟后，一盘香气弥漫的黄焖黄鳝出锅。据老陈介绍，黄焖黄鳝用大锅精炒，火旺才好拿捏火候。
老陈的黄焖黄鳝肉汁细腻饱满，色不艳，却不失味之欲；唇齿过处，骨肉分离；舌尖过处，麻辣间不失肉嫩里鲜。做了20多年黄鳝的老陈说：“一辈子做好一道菜就够了。”
文图：郭金灿 段茸茸 毛忠芹
温暖的铁路站区年夜饭“家里一切都好，这是你在外之一次过年，要照顾好自己，家里人都很挂念着你。”1月31日，家住陕西西安的库尔勒房产公寓段喀什房建公寓车间见习生赵昌在站区年夜饭通过 *** *** 和父母连线直播。“我想让父母知道自己在这里过得很好，让他们少些牵挂。”说着话，泪珠湿润了他的眼眶。
为了准备好这次年夜饭，中国铁路 *** 局集团公司团委组织库尔勒房产公寓段和喀什货运中心团委开展了“团情陪伴——温暖的年夜饭”活动。通过张贴春联、窗花，挂起红灯笼，营造出温馨如家的节日氛围；制定食谱、准备食材，尽心尽力变着花样为大家供应节日美食；组织坚守岗位的铁路青年职工欢度春节，让他们感受到浓浓的年味和家的温暖。
临近傍晚，站区团员青年们纷纷来到喀什站区招待所食堂一起包饺子。“馅儿要给足一点，这样的饺子吃着才有家的味道。”喀什货运中心团委 *** 刘红丹一边包着饺子一边说。
“今年的幸福生活来之不易，当年修筑南疆铁路时的条件很艰苦，由于气候干燥，战士们一个个嘴唇干裂，有的流鼻血；十天半个月吃不上青菜，有的战士得了夜盲症；穿越雪山 *** ，严寒刺骨，有的战士患上了关节炎。就在这样艰苦的环境下，大家逢山开路，遇水架桥，终于完成了南疆铁路建设的伟大使命。”喀什货运中心王焕军师傅一边包饺子一边向青年职工们讲述着自己年轻时从事新疆铁路建设的故事。
说着，一盘盘圆鼓鼓的饺子就包好了。“为了让更多的人能够回家过年，我选择了春节坚守岗位。虽然回不了家，但是这里年轻人多，通过‘团情陪伴——温暖的年夜饭’活动，大家跟一家人一样一起迎新年，我感到很温暖。”赵昌说。
“饺子出锅啦！”在所有人的期待中，刘红丹将热气腾腾的饺子端上餐桌，盛到大家碗里。与此同时，红烧鱼、孜然羊肉、辣子鸡、黄焖大虾等节日菜肴堆满了整张桌子，十几种菜品让人应接不暇。
“老妈，看我们的年夜饭丰盛吧！”赵昌正对着 *** 说着，刘红丹将一抹淡奶油偷偷抹在了他的脸上。“哈哈，赵昌我了解到你快过生日了，团组织还为你准备了生 *** 糕。”
“祝你生日快乐……”伴随着生日歌的响起，站区的青年职工们跳起了自发组织编排的民族舞蹈，小站年夜饭也被推向了 *** 。“来，我们一起写下对新年的祝福放进红包里，表达对明天美好生活的期待。”王焕军说。除夕夜，欢乐的笑声回荡在星空下，小站年味更浓了。（刘兴发、路航、姬智明）
美食推荐：红烧龙虾、豆汤狮子头、招牌黄焖青鱼 *** ***红烧龙虾
食材：龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。
做法：
1、龙虾刷洁净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。
2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着参加干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。
3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 参加料酒、酱油并不时翻炒。
4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖停止提味。不断用中火慢炖，将汤汁收干即可。
豆汤狮子头
材料：
主料：
猪五花肉。
辅料：
豌豆、枸杞。
调料：
盐、姜葱汁、鸡粉、鸡汁、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋液、湿淀粉。
*** ：
1、把猪五花肉切成小粒，用刀剁一遍再纳盆，加入盐、姜葱汁、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋液和湿淀粉，搅打上劲后做成10个狮子头生坯，逐个在表面粘裹上蛋皮丝，待入笼蒸熟以后，取出来分盛勺状容器内。
2、锅里放化猪油烧热，下豌豆炒至翻沙后，往锅里掺汤煮一会儿，用密漏勺滤渣后，放盐、味精、鸡粉和鸡汁调味，出锅舀入装狮子头的容器内，最后分别点缀水发枸杞即成。
招牌黄焖青鱼
创意：
我们把青鱼腌制入味后煎至金 *** ，再用“油水焖”的独特烧鱼技法，简单调味，这样焖熟的鱼肉细嫩，汤汁浓郁鲜美。
*** ：
1、青鱼1条（重约1750克）去鳞放血，去内脏，洗干净，剞花刀，抺盐20克腌制10分钟左右。
2、不粘锅烧热，放毛菜子油150克，将鱼背面放锅底，煎至金黄捞出。
3、炒锅中放毛菜油50克烧热，放入姜片150克煸香，放入鱼，烹入谷酒30克，然后倒入纯净水2千克大火烧开，改中火，盖上盖煮至汤成奶白色。
4、然后放食盐10克、蒜片30克、青椒圈35克、新鲜紫苏15克煮5分钟左右，放味精5克，将鱼块用筷子夹好，摆入大沙锅中，原汤放白醋5克烧开，倒入大沙锅中，撒上葱花30克即可。
关键：只煎皮不煎肉
1、我们用本地的毛菜子油煎鱼肉，可以为鱼肉增色增香，令其口感更滋润。
2、注意煎鱼的火候和 *** ，将毛菜子油烧至四成热时下入青鱼，要先将鱼背面、有鱼皮的一面朝下煎制，此种煎制 *** 能将鱼身肉质最鲜嫩、味最浓的部位突出出来。
3、下鱼肉的同时下入鱼尾，也只煎单面，待表面略微结壳、出香后捞出。注意煎制鱼块时，要保持四成热油温煎1分钟左右，鱼皮颜色金黄、变得坚挺不易碎，即可出锅。
