牛排，虽说看起来比较高档，但现在很多普通家庭，也都是可以吃得起牛排的。毕竟大家的经济条件都有了提高，牛排的 *** 也不再是那么奢侈。那么肋眼牛排和菲力牛排的区别有哪些?一起看看吧。
1. 位置上的区别
牛排的种类是有很多的，不过不同的牛排名称，也都意味着是牛身上的不同部位。肋眼牛排，是在第6到第12根肋骨当中的部位。至于菲力牛排的话，则是牛身上最嫩的部位，凭借着这样的特质，也是使得菲力牛排非常受欢迎。
2. 口感上的不同
虽说每当提到牛排的时候，很多人都不会过于详细地去区分。但当去餐厅吃牛排的时候，是要选择到底吃哪个具体品种的牛排。在口感上，其实菲力牛排会更加美味一些，这也是多数人一致的看法。菲力牛排，其实还是有一个别称的，叫做嫩牛柳，这就足以说明菲力牛排的重要地位。
3. 软硬程度不同
在吃西冷牛排的时候，还需要牙齿状况比较好。毕竟相对来说，肋眼牛排还是比较硬的。可菲力牛排就不一样了，只要想吃牛排的话，基本就是可以选择菲力牛排，毕竟这一款牛排是比较松软的，能够满足大多数人的要求。
4. *** 上的不同
有句话说得好，叫做一分钱一分货。在购买牛排的时候，这句话也同样适用。虽说牛排的 *** 现在已经便宜了不少，可在菲力牛排和肋眼牛排之间，菲力牛排的 *** 是要贵了一些的。
现在吃牛排已经不再是一件奢侈的事情了，吃牛排还是不错的选择。肋眼牛排和菲力牛排的区别有哪?文中也都已经进行了详细的回答。综合来看，在选择牛排的时候，还是菲力牛排在各方面可以略胜一筹的。对于小情侣来说，去餐厅吃牛排也是一件很有气氛的事情了。
这3种肉是人工合成的，你吃过吗？虽然不像苏轼那样，爱吃肉爱到，连吃顿肉都能再写一首《猪肉颂》这种境界。但我也的的确确是一个无肉不欢，爱吃肉的人士！
所以，每次去超市的时候，不管家里有没有肉，都要买一些备着。生的，熟的，带包装的，等等。总之，各种不同的肉类，我都会买一些，回家换着花样做着吃。
买得多了就发现，原来很多我们认为是“肉”的肉类食物，其实都是人工合成的假肉！经过观察我发现，这类肉其实都有着共同的特点：
1，口感：鲜嫩，嫩滑。
2，味道：香味浓郁，带有明显的香料添加剂的气味。
3， *** ：相对于它们自身的原材料，以及 *** 工艺来说， *** 偏贵，但又经常喜欢做活动。
针对于以上这3个特点，它们似乎比真肉更容易被我们所接受。尤其是对于孩子，或者年轻人来说，它的味道更具 *** 力。经常打折，也似乎更能博取我们的眼球。但是，不知道你有没有想过，这样的“假肉”，其实对身体危害是很大的，贵且没营养。
今天，我为大家总结了3种，大家可以看一看，是不是这些人工合成的假肉，你们是不是经常吃呢？
一，牛排。
肋眼牛排，菲力牛排，等等这些都是牛排的分类。但对于我来说，我只把牛排分为了“合成牛排”，和“原切牛排”。原切牛排，才是真正的牛肉做成的牛排。
而合成牛排是用食品添加剂卡拉胶，或者是TG酶，将一些碎牛肉黏合起来，形成一块完整的牛肉，因此而成的牛排。说白了，就是重组碎肉。
正规厂家 *** 的这种牛排不至于牛肉变质，牛肉的颜色，气味，新鲜度等等方面也都是正常的，是可以吃的。
尤其是对于孩子来说，此类牛排又薄又嫩，甚至还都带着汁水。所以，受欢迎程度一点都不低。一些牛排自助里的牛排，以及烤肉拌饭里用的牛排，其实都是这种类型的。
但需要注意的是：这种牛排却是毫无营养可言的，并且也仅仅只是可以吃，却不能一直吃。所以，大家还是尽可能地避免吧！毕竟花十七八块钱买一块小小的合成肉，真的很不划算！
如何辨别？
在这里教给大家一个辨别的 *** ：买牛排的时候，要先看外包装上的成分表。如果成分表上注有“卡拉胶”，或者“TG酶”的字样，那就证明是合成牛排，就别买了。
二，羊肉卷和牛肉卷。
冷柜里密密麻麻摆放的羊肉卷和牛肉卷，看上去颜色鲜艳，肉的纹理清晰，怎么也无法与“假肉”相联系。但至于是真是假，回家吃的时候你就知道了。
不管是羊肉卷还是牛肉卷，它们的口感都很爽滑，吃起来并不是不好吃。但同样也有着很明显的问题：
一是，缺少羊肉或者牛肉本身的鲜味，虽嫩却不鲜；二是，入水煮后，肉缩水很厉害；三是，入水煮后，完整的肉容易散开成碎肉；四是，煮熟后的肉卷，其颜色不自然。
其实，此类的羊肉卷和牛肉卷，就是我们口中所说的“假肉”。它们或者是一些碎肉，通过添加剂合成的。或者是一些鸭肉在添加上牛油或者羊油之后，切片而成的。
和牛排属于同一种情况，或许吃了并不会产生太大的影响，但常吃肯定是不行的。并且，好好的一顿火锅，却因为这些“假肉”，无法展示美味，岂不是扫兴？
并且看似 *** 比真羊肉和牛肉便宜，但实际上却很贵。毕竟，我们用这个价买的是鸭肉，或者是合成肉。
如何辨别？
我们在购买的时候，其实是可以自行进行辨别的：
一是，看颜色。真肉：颜色偏 *** 且自然，肉卷肥瘦相间。假肉：颜色红得非常好看，不自然，肥瘦相间太过于明显刻意。
二是，用手撕。真肉：用手一撕，会有明显的肉丝连着。假肉：用手一撕，会一层一层的连着 *** ，很明显就是拼接过的。
三是，闻气味。真肉：有 *** 味，虽然也有膻味，但很自然，不浓郁。假肉：有 *** 味，也有膻味，但是要么味道很浓郁，要么味道很淡。
三，培根。
真正的培根其实就是肉，并且还都是由好肉 *** 而成的。但是，这种培根只能被称之为“原切培根”。和牛排一样，还有一种合成培根。
合成培根是用碎肉拼接而成的，或者是用大豆蛋白添加了调味品之后做成的，其 *** 要比原切培根便宜很多。但很可笑的是，这种“假”培根的受欢迎程度却很高。
它虽没有原切培根的那股 *** 味，但却比原切培根吃起来更嫩滑，香味更浓郁。只不过这种浓郁的香味，都是来自于添加剂，而不是肉本身的香味。
但就是这股味道，却很符合当下小零食的口感。所以，很多人都喜欢买来煎着吃。吃火锅的时候，也喜欢用它来涮煮着吃。而对于外面的火锅店来说，与其说是以次充好，倒不如说是迎合大众的口味了。
但同理，不管是添加剂，还是合成的，等等这一系列的问题，都使得它变得毫无营养价值。多吃无益，尽量不要吃！
如何辨别？
一看配料表。如果你买的培根带包装，包装的配料表上一定会很清楚地标记出培根的成分组成。真培根：成分很简单，猪肉是主料，然后还会有食盐，糖，亚 *** ，等等此类的成分。假培根：会有卡拉胶，或者是大豆蛋白的成分。
二看培根表面。真培根肥瘦相间很自然，肉的纹理清晰，很容易辨别。而假培根就会比较杂乱一些，并且颜色也不自然，偏红色，像淀粉火腿那样的红法。
三看烹饪过程中的变化。真培根在烹饪的时候，出油会比较多，并且所出的油就是猪大油的样子。假培根出油则非常少，甚至不出油。并且经过油煎之后，假培根的形态保持的会比较完整，不像真培根那样，会缩小，表面皱皱巴巴的。
除了以上这三种肉，像是超市里卖的淀粉丸子，个别火腿肠等等，这些都是耳熟能详，大家众所周知的。所以，如果你们还知道其它的“假”肉，欢迎在评论区留言！
奇怪的知识增加了：眼肉、肋眼、战斧傻傻分不清楚Beef Cuts
部位
眼肉
眼肉，或者叫肋眼，对应英文Cube Roll或者Rib Eye，是整头牛身上最经典的牛排部位，也是判断整头牛雪花纹理等级的标杆部位，澳洲牛肉的等级认定通常就以第12与13根肋骨中间部位（也就是与西冷交界的位置）切开的眼肉等级作为整头牛的MS等级认定。
眼肉脂香与 *** 均衡，肉质细嫩，汁水充盈。无论是老饕还是入门，都能在肉眼身上找到归属感。
至于肉眼？这个叫法应该是个误解，把肋眼和眼肉混杂在了一起，叫的人多了也变成了一种心照不宣。
为啥眼肉能成为牛排中如此标杆的地位？
首先当然是颜值能打，另外就是好吃，由于取自牛全身最不经常活动的上腰部，运动量非常少，因此肉质鲜嫩，油花丰富又不过剩。油花决定了牛排的风味，它的分布也决定了肉质的软嫩多汁程度。
#眼肉芯和眼肉盖 Eye of Rib eye and Cap of Ribeye#
我们有的时候也会听到眼肉芯和眼肉盖的说法，跟眼肉有什么区别，那是不是有人在挖坑呢？其实这个跟切割 *** 有关系，即使是澳洲的同一个屠厂，有时候也会有不同的切割。
就像上面↑这张 *** 里A和B都是M9眼肉，而且是同一个屠厂，A的横截面要比B大得多（牛种和分割 *** 都有影响）。
如果沿着中间的油花把眼肉分成两部分，内圈就可以叫做眼肉芯Eye of Rib eye，外面这一圈就叫做眼肉盖Cap of Ribeye，多会被用来做日式烤肉。
整条的眼肉芯 ↑（ *** 来自 *** ）
切成steak的眼肉盖↑（ *** 来自 *** ）
两者的价位基本接近，并不存在互相冒充埋坑的行为。当然如果买到A这么大眼肉盖的牛排，肯定要偷着乐了，眼肉盖的嫩度要更胜一筹，吃货都懂的。
有的网店会把眼肉盖误标成老饕牛排，实际上老饕牛排更准确的是在眼肉芯的前段，嫩度和风味冠绝，有兴趣的各路高手可以尝试，老饕这个部位只是单片的话实在太小，建议买整条尝试精修。
#战斧牛排 To *** hawk#
标志 *** 的带一根肋骨的牛排，形如战斧，一上桌绝对是气势碾压全场，家宴及聚会的不二利器。可是战斧究竟是什么部位呢？对了，其实就是眼肉，切割的时候把肋骨带进去了而已。
所以你如果只是想吃块眼肉，那其实买战斧并不划算，因为骨头也会算重量。但如果是为了气氛，那战斧还是非常值得选择。由此延伸的名字还有长柄战斧，短柄战斧，只是跟肋骨的长度有关。
如果听到带骨眼肉 Bone in Ribeye，没错那也是战斧。
#牛仔牛排Cowboy Steak#
因为眼肉油花相对丰富，男士喜欢的更多一些，所以老美也把它叫做Cowboy Steak。
#肋眼厚切牛排Delmonico Steak#
Delmonico没有准确的翻译，其实是纽约一家古老餐厅的名字，这个餐厅创立于1837年。
Delmonico牛排的统一认知是一块厚切的肋眼，厚度可以超过5CM，至于是否带肋骨，则并没有统一的说法。
到了这个厚度，烹饪方式和技巧会有较大的挑战。
印象最深的烹饪方式应该是A *** zan Kitchen里那块播放率超高，配合着不可描述酱汁的Delmonico牛排了。
How to Cook
烹饪方式
眼肉推荐五分熟，这样丰富的油花会散发更浓的香气，筋膜也会更友好，三分熟带筋膜的部分会更需要嚼劲一些，老饕随意。在高温煎制的时候，经常会看到灿烂的火花，没错那就是脂肪，那就是牛肉的风味。
除非特别厚切，如果不超过2.5cm的，一般硬煎就能得到比较理想的外壳焦脆和中心熟度。太厚的当然要借助烤箱、慢煮、熏烤等设备来让内部的受热更加均匀。
肋眼是属于基本切割的牛排部位，所以在大部分牛排商家都能买到。既然属于经典牛排部位，当然价位相对来说是比较高的，仅次于菲力。到了和牛级别，等级越往上与菲力的差价越小。如果你愿意把肉眼切薄片烧烤或者火锅，除了成本以外没有任何毛病。
Nutritions
营养成分
由于肋眼牛排的雪花纹理分布比较密集，因此脂肪和卡路里的含量略高。一份85克的肋眼含有15克蛋白质，17克脂肪，213卡路里。
所以健身增肌的小伙伴，可以在撸完铁后用肋眼补充热量和蛋白质，当然成本么……也有可能有点泪眼。
Rating of Ribeye
肋眼综合评价
公号关注壹块牛排，
打破信息壁垒，
尽享米其林美食。
END
爱美食，会生活，
不懂食材怎敢自称 *** 吃货。
Write&Edit/老斯
Desi *** /L鲜生
全面的牛肉料理推荐，牛排生熟判断，牛排的分类，牛肉烹饪技巧大家好，我是风车车美食的峰哥，今天给大家带来牛 *** 排的详细知识和料理推荐分享，希望大家喜欢。
之一节牛肉的营养成分详细介绍
第二节牛肉不宜与哪些菜一起食用和烹饪介绍
第三节 不同部位的牛肉料理推荐
牛颈肉：肥瘦都有，肉质干实。适宜制馅或煨汤，出馅率高，做牛肉丸不错。
牛肩肉：更好的是辣椒条，纤维较细，口感滑嫩。适合炒，烤，焖。
上脑肉：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。脂肪多，有明显花纹。适合涮，煎，烤，比如上脑肥牛薄片。
牛胸肉：纤维稍粗，有一定的脂肪，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
眼肉：一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形像眼睛，脂肪交错。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香嫩多汁。适合涮，烤，煎。
外脊肉：牛背部最长肌肉，有很厚的脂肪层，煎、烤都可以。
臀肉：也称米龙，黄瓜条，和尚头，牛霖 。肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合爆炒，刀口与肌肉纤维纹理垂直切。
腱子肉：分前腱和后腱，牛筋较多。适合做卤牛肉、酱牛肉。
牛尾：牛尾富含胶原蛋白，脂肪少，适合烧，煮，焖。
牛尾
肋条肉：肉质带筋，耐嚼，适合炖，煮，烧。
里脊肉：牛肉中最嫩的部位，大都是的精瘦肉，脂肪少。常用来做铁板烧，煎，涮也很好吃。
牛腩肉：肥瘦相间，肉质有韧劲。吃起来肥美厚重，适合清炖，红烧。
第四节土豆咖喱烧牛腩的做法
第五节 牛排的常见品种
菲力牛排：也叫嫩牛柳，里脊TENDERLION/Filet，是牛排中的最细嫩的部位。爱吃瘦肉的朋友，可以选择这种牛排。不过 *** 自然也是最贵的。菲力牛排的肉质非常嫩，因此最适合吃3分熟。当然前提是要有一块上好的菲力牛排，菲力牛排煎制难度高，初学者不推荐。
贴体膜真空包装的安格斯菲力牛排
肋眼牛排：又叫眼 *** 排，它是西餐桌上十分常见的经典牛排。肋眼牛排肥瘦都有，脂肪较多，吃起来会有牛油的香味。肋眼牛排适合吃5-7分熟。另外，战斧牛排也是眼肉的一种，特别是战斧牛排很大，一般有1公斤以上，市面上卖的少，所以很少有人吃到。
西冷牛排：又叫沙朗牛排，它是牛的外脊肉，在瘦肉和肥肉之间有一条长肉筋。西冷牛排有韧劲，比眼肉更具牛油香味，而且十分耐嚼。西冷牛排吃5-7分熟都可以。
西冷牛排是牛排中的高冷范
T骨牛排：又叫丁骨牛排，它是从内脊和外脊各取一块儿的混合肉。T骨牛排以T型骨头为界，一边肉多一边肉少。如果你既想感受西冷牛排的嚼劲，又想品尝菲力牛排的鲜嫩，那么你可以选择T骨牛排。T骨牛排适合吃3或5分熟。
上脑牛排：它是牛颈靠后的肉。口感上与眼 *** 排相似，但是牛筋分布较多，所以适合吃五分熟。
板腱牛排：又叫牡蛎肉，它是牛肩胛部位的肉。因为在口感上和牡蛎很相似，因此被称为牡蛎肉。板腱牛排的更大特点是：中间的长条筋吃起来非常脆爽，板腱牛排最适合吃5分熟。
这块板腱牛排的雪花我很喜欢
牛小排：它是牛胸腔两侧的肉。牛小排的油脂较多。牛小排适合吃7分熟，当然吃全熟也别有一番风味。
第六节 牛排的生熟程度
牛排区别于其他大部分熟食，牛排通常不会煎至全熟，而是以个人爱好煎制生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为下面几种。
一，按温度划分：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
二，按触觉划分：
全生牛排（Raw）：完全没有经过烹饪的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式，例如法国鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（blue) ：牛排两面在高温铁板上各加热30秒，只翻面一次。只是做锁水这个烹饪步骤，保持内部肉质的软嫩多汁。所以吃起来原汁原味，又不会像生牛肉那么不容易接受。
一分熟牛排（rare）：口感鲜嫩， 有肉汁鲜味，有明显的生熟层次感。
三分熟牛排（medium rare）：口感大部分细嫩 ，肉感更加多元化 。
五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩， 吃起来有厚重感。
七分熟牛排（medium well）：口感开始偏老，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：口感坚实厚重， 有弹 *** ， 有嚼劲。
三，牛排不同生熟程度颜色辨别
一分熟牛排：切面90%为鲜红色。
三分熟牛排：切面上下两侧为棕色熟肉，向中心处转为粉色，过渡到中心为鲜红色，（新鲜牛排的这种层次感才会明显，冷冻牛排和薄肉排很难达到这种效果）。
五分熟牛排：牛排切面大部分呈粉棕色，只有中心位置一点为暗红色。
七分熟牛排：牛排切面主要为浅褐色，夹杂着少量粉棕色。
全熟牛排：内部温度70度，牛排通体为棕褐色熟肉。
四，牛排生熟判断手指法
第七节 世界上最广泛的两种牛排等级
一，日本和牛及等级判定
日本和牛是当今世界公认的品质更优秀的 *** ，牛肉大理石花纹明显，又称"雪花牛肉"。日本和牛的肉汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，因此，在日本视为"国宝"，在市场上 *** 昂贵。
日本的和牛从高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状脂肪的分布，其中A5级的和牛是最 *** 的，“雪花”点状脂肪分布密而均匀。日本对和牛等级的判定有非常严格的要求，从大理石花纹的分布状况，肉质的颜色，松弛程度等。
二，澳洲和牛的出现
澳洲和牛是和日本和牛杂交出来的， 经过多年的杂交，血统已经接近100%的日本和牛。纯种和牛数量相对少得多，而且成本大，而杂交的澳洲和牛的出现，是适应全球市场需求。
澳洲和牛的等级M1~M12怎么分 ***
澳洲牛肉是以依照MLA机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1-M9级。不过近年来，民间厂商自行增加了M10-M12级。澳洲和牛的M12 更高级大概接近日本和牛的A5 等级，市面上的澳洲和牛也是很贵的。国内M8级别以上的鲜牛肉更是极少。
第八节 和牛的小知识
日本和牛包括："黑毛"，"褐毛"，"短角"，"无角"四个种类。最著名的神户牛，松阪牛，近江牛都是黑毛和牛，由于比其它品种更容易形成雪花牛肉，黑毛和牛的市场流通量，目前是四种和牛中更大的。黑毛和牛，从头到脚包括角都是黑色的。
和牛有 3 个必要条件：血统、产地和等级。
（1）血统：必须是以上四个品种之一，并且不能是混血的。
（2）产地：必须是在日本生长的牛，并且必须饲养 30 个月以上。如在澳洲等地生长的和牛种，严格意义上也不应该称为和牛，但有时突出肉质，被称为澳洲和牛等，但口感与日本和牛有不同。
（3）等级：日本对和牛有着严格的等级 *** ，有专门的评级机构为牛肉评级。
以上就是今天的分享，喜欢可以收藏，我是风车车美食峰哥，下次我们接着聊牛肉排酸的知识。拜拜。
吃过各种牛排，你还傻傻地分不清西冷、眼肉、牛小排、上脑吗?
其实很多人都犯愁的一个问题：
西冷、菲力、肉眼、小排怎么挑，区别在哪里?
来看看下面的知识，你就会大概明白这些部位在口感上的区别啦。
牛小排(肋排)：丰富的雪花，极嫩极香， *** 偏高，牛仔骨可以平替选择。
菲力：即脊肉，中餐牛柳，整头牛最嫩的部位，没有之一，因此 *** 会偏高，不要贪图便宜。给小朋友做牛排，首选菲力。
西冷：前连肋排，后连菲力，是一个既有味道又有口感的部位。外观特征是带油边，有的低价西冷会增加油边宽度，蹭重量，这是不划算的;而且新手很容易煎老，所以要慎重选择。
肉眼/眼肉：富含油脂、香气浓郁、 *** 适中，是囤货的不二之选。
战斧牛排=带骨肉眼，肉眼心是肉眼最精华的地方，嫩度直逼菲力，千万别错过了!
今天海牧牛坊还带您来了解一下牛排的部位，选择一种好的做法。
我们要来了解一下牛排的部位有什么。
一、 里脊Tenderloin/Filet(也称牛柳或菲力)
里脊也叫牛柳，这是牛运动量最小的部位，也是牛肉中肉质最细嫩的部位，所以这里口感最嫩。也因为每头牛只有小小一条，是牛排中最贵的一个部位。
著名的菲力牛排想必大家都吃过吧，这个部位脂肪含量低，煎的时候不要煎得太熟，肉汁要尽量保持，一般三分熟就足够了。虽然菲力含脂肪低，但是品级稍微高一点的，菲力的脂肪分布还是非常美观的!
二、 眼肉(Rib eye)
眼肉可不是眼睛附近的肉，眼肉靠近肋骨，一头连着上脑，另一头接着西冷。也叫肋眼，有连骨的叫战斧牛排。
外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。这块肉适合涮、烤、煎， *** 出来的牛肉，吃起来味道超级赞!老派扒房里最得宠的部位就是这里，比起担心脂肪摄入过多吃菲力的人，不惧脂肪直面内心 *** 的真汉子都吃肋眼。
三、外脊Sirloin(也称西冷或沙朗)
三大牛排均位于牛背，运动量较小，牛肉较嫩。西冷是牛背上最长的一块肌肉，肉质呈红色，容易出现脂肪沉积，呈大理石花纹。我们经常吃的西冷/沙朗牛排就是用这块肉做的。它比起菲力来说更为嚼劲，也更有牛肉风味。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好，但是这块不要煎的那么熟，否则口感会比较差点。不过脂肪那边要立起来单独煎，煎的时候还可以在脂肪面上划几刀，特别是带筋的部位，不然会缩起来。
四、牛小排或牛仔骨(Short rib)
带骨的叫牛仔骨，没有骨头的就叫牛排(牛小排)。这个部位肉质很结实，有很多油筋和油脂，适合烧烤，也适合煎烤。这里是骨边肉啊，很美味。牛肉全熟后会收缩脱离肋骨部位，筋肉焦脆，口感也比较好。
五、上脑(Chuck roll)
很多人一听到上脑就会以为是牛脑，其实上脑跟牛脑并无关系，它是牛的肩颈部位。虽然这里的肉质稍硬，但是这里肉质肥瘦交错，比例均匀，有美丽的雪花纹，味道非常香哦。也是西餐厅比较普遍的牛排。
六、牡蛎肉(Oyster blade)
牡蛎肉又称板腱牛排，是牛肩胛骨后面的一块肉 (从肩胛肉上沿冈下肌切出保乐肩)。因为肉的纹理形似牡蛎故而得名为“牡蛎肉”。这个部位的肉不怎么活动，所以肉汁细嫩，油花密布，口感油润有韧劲，鲜美多汁，适合煎烤。非常漂亮，像叶子似的，中间有一条很明显的筋。
七、嫩肩(Chuck tender)，保乐肩等(Bolar chuck)
肩胛肉是牛只运动量较大的部位，肉质较硬，也有较多的筋，通常 *** 便宜。牛肩部位能切出牛排，去掉中间的粗筋后肉质柔软， *** 价比很高。除了三大牛排，其他部位的牛排多多少少有点筋，煎的时候记得剔掉这些筋。
八、腰臀肉盖(Rump cap)
此处的牛肉纤维较为粗大，脂肪含量较低了，更为嚼劲，肉味也更浓。嫩一点的部位可以稍微腌制一下煎，或者烧烤，更硬一点的地方适合炒炒吃掉了，切肉的时候记得垂直肉的纤维切哦。
九、牛腩(Flank)
牛腩好比是牛的五花肉，人有肚腩，牛有牛腩，就在肚子部分啦。虽然此处肉质稍韧，但是它肥瘦相间，肉味浓郁，口感肥厚而醇香。比较适合清炖或咖喱，做成咖喱牛肉，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口，里面再加一些洋葱，那种味道更是妙不可言。切成薄片做铁板烧也是极好的，如果做成烤肉的话，可以做成五分熟，味道会更好一些。
十、牛腱(Shin shank)
牛腱是牛前后小腿上的肌肉。这块肉的肌腱发达，呈纺锤形，肉的两端有两根粗粗的“大筋”，口感非常筋道，煮熟后有胶质感，牛肉味浓有嚼劲。一般用来做酱牛肉比较合适，也可以爆炒或者涮着吃。
这十大类别就是我们主要吃的牛肉部位了，接着明天，海牧牛坊将教给大家带来一套保姆级的煎牛排教学，涵盖各种牛排哦，记得时刻关注海牧牛坊。
如果你是一个爱好牛排的美食家，你就会知道什么是好牛排，以及如何从远处瞄一眼，就能辨别一块又大又肥又漂亮的牛排。再加上美味的蒜椒酱、奶油菠菜、一些炒蔬菜，或许还有一杯冰镇饮料，仿佛是一个在你嘴里开的游乐场，让你的味蕾尽情地狂欢。
但你有没有注意到，每次你去餐厅，都会被问到关于牛排的两个主要问题：“你需要哪种牛排？牛排要几分熟？”
关于之一个问题，我们不禁会疑惑，肋眼和菲力牛排有什么区别？或者为什么菜单上的菲力牛排总是那么贵？
关于第二个问题，虽然你知道牛排会分为一分，三分...中等熟的，嫩的，熟透的等等，但对应的口感和背后的原因也并不太清楚。
从今天开始，我们就用两篇文章分别解决以上两个问题，让你迅速成为牛排“行家”。首先熟悉一下牛排的种类。
菲力牛排
也被称为嫩牛排，牛里脊肉，里脊 *** 排等，它是牛排中最嫩的一块，大多数人常把它比作黄油，因为刀子能毫不费力地把它切开，它也是最昂贵的牛排之一。
菲力牛排是从从肋骨下面更小、更窄的一端切下来的，非常瘦削，质地细密。一旦脂肪和软骨被去除，这种肉又小又紧凑，所以它通常比大多数牛排切得更厚。
但菲力牛排中缺乏脂肪，因此它的 *** 味和嫩度似乎有点不那么匹配，你可以通过喜欢的任何一种 *** 进行烹饪，从煎到烤，只是烹饪时间不能过长
丁骨牛排
也被称为波特豪斯，简单来说就是“纽约客”和“菲力”的组合，这种牛排肉取自腰脊部位，T型骨头两端分别是瘦肉的“菲力”和肥的流油的“纽约客”，只是带状骨段和下刀的部位略有差异，从口味上来讲，它综合了菲力里脊肉的鲜嫩，和纽约客肥腻的 *** ，因此也被某些爱好者称为“两全其美”。
烧烤是烹饪丁骨牛排的更佳选择。不过要确保里脊肉的一侧不要烘烤过度，这样才能在肥腻的另一侧烹饪完成时相得益彰。
肋眼
也被人称牛仔牛排，战斧牛排，斯宾塞牛排，德尔蒙尼科牛排。由于它具有美味的牛肉味和高脂肪含量，因此也常常被称为“牛排之王”。肋眼是牛排中最珍贵的一种，取自牛肋骨靠近背脊的部位，因此常会看到牛肉附着在肋骨上的形态。
肋眼肉中含有漂亮的大理石花纹，又通过白色的脂肪层包围了边缘，使它成为所有部位中最美味之一。与菲力牛排相比它的嫩度略低，然而它提供的风味浓郁的耐嚼 *** ，以及醉人的牛油香味，仍然使它受到牛排爱好者的喜爱。
纽约地带
也被人称为拉斯维加斯大道，贝壳牛排，堪萨斯城牛排，沙朗牛排，孔雀鱼片等名称。纽约地带取自肋骨后面的短腰肉，通常以无骨的形式 *** 和食用。考虑到两者都使用相同的标准肉部分，即牛腰部的短腰或条状，这与丁字骨非常相似。它可能不像“姐妹”菲力牛排那么柔嫩，也不像肥腻的肋眼那样华丽，但纽约地带是实实在在地“百搭款”，而且 *** 更为便宜。
就像肋眼牛排一样，无论您以何种方式烹制纽约地带牛排，都会感到美味可口。在美国很多俱乐部会选择它作为食材，因此它也被称为“俱乐部牛排”。
衣架牛排
这种牛排也被称为屠夫牛排，通常以其出色的风味而备受推崇。从母牛的腹部前部切下，并具有令人惊讶的咸味和相对的嫩度。它没有与任何骨骼相连，因此也被称为“垂悬的嫩肉”。不过当牛排刚从牛身上切下时，往往会覆盖坚硬的筋和皮肤组织，而我们看到的牛排都是被精心处理后的样子。
它曾经是肉店中非常受欢迎的选择，因为风味极佳，这就是为什么在超市通常很难找到它的原因。牛排的边缘非常有质感和柔软 *** ，而中心则具有更强烈的质感和略带韧 *** ，这种质地也使衣架牛排非常适合在调料中腌制。
侧面牛排
也被称为法吉塔肉，费城牛排，短裙牛排。来自牛的腹部区域厚切且尺寸较大的“板肉”，最常用于 *** 有牛排混合的菜肴，例如炖牛排肉。它的质地非常瘦，含有大量的肌纤维。就嫩度而言，它既不太硬也不柔软耐嚼，属于“中规中矩”吧。
尽管不是特别嫩，但它绝对是美味的牛排，烹饪这种肉的一种流行 *** 是炖和煮，来帮助分解牛肉中坚韧的肌肉纤维，使其变得软嫩。
*** 肋排
人们通常将优质肋骨牛排与肋眼牛排进行比较，因为它们被认为是同一回事。但它们并不完全相同。优质肋骨也被称为“肋骨烤”，被认为是大块牛肉的无可争议的国王。它基本上来自牛的主要肋骨部分，整个主要肋骨由6根肋骨组成。它通常以无骨或有骨的形式 *** ，并且通常在正 *** 包含大块的“肉眼”。
人们认为这种“肉眼”是最饱满，最柔软的肉状部分，富含脂肪。特别是眼睛被包裹在一块脂肪中，整个牛肉块在其周围都有一层厚厚的帽状脂肪。由于排骨的大小，脂肪量和风味，它很容易成为最昂贵的部位。由于肉非常厚，烹饪时通常需要大量的调味料才能充分发挥其风味。
熨 *** 排
这种牛排也以黄油牛排，肩背 *** 牛排，无骨 *** 牛排等许多其他名称而闻名。扁铁牛排是从牛的肩部切下的。这个部位会产出非常多汁和浓郁的切块，味道浓郁。但是肉块有一层薄膜，也需要仔细的去除。
最近扁铁已经获得了广泛的欢迎，并且被认为可以替代许多其他昂贵的牛排。据说它也像里脊肉一样嫩，如果煮得好，它甚至变得嫩而多汁。这也是一种烹饪 *** 多样的牛排，您可以轻松地腌制后做烧烤！
和牛牛排
和牛基本上起源于日本，是日本牛肉的统称，和牛牛肉中还有其他子类别，例如著名的神户牛肉，和牛的字面意思就是“日本牛”。和牛牛排是最受人羡慕的肉类之一，因为它具有令人难以置信的柔软牛油味和极嫩的质地。这种丰富的味道来自这种肉中的脂肪，口感几乎是“入口即化”的牛排之一。
和牛牛排也是您在大多数牛排菜单上最昂贵的牛排之一，但大多数和牛牛排爱好者都无法抗拒它的美味。这是因为和牛的饲养方式与其他类型的牛肉不同。在日本必须按照非常严格的准则来饲养牛，比如给牛听音乐这种“夸张”的做法。
*** 沙朗
这是一种瘦 *** 排，也被称为无骨上等沙朗牛排，上等沙朗牛排，和沙朗臀 *** 排。它来自牛的里脊肉或牛的腰肉上切下来的。而一般的沙朗牛排则是从 *** 沙郎底部的圆肌和骨头上去掉的部分。
上等沙朗被认为是一种多种做法，嫩和多汁的牛排，充满了香浓的风味。烹调这种牛肉的更好 *** 是烤、煎、炒或烤。
牛排的种类茶蜀黍喜爱研究各国健康美食，包括养生又减肥的中国茶，如果您希望每天获得又健康，颜值又高的食物 *** *** ，请关注茶蜀黍美食记，也欢迎大家讨论交流，共享快乐人生
去牛排店吃牛排的时候看下菜单，各式各样的牛排应有尽有，也不知道这些牛排有什么区别，就知道都叫牛排，于是就看 *** 来点了，看着有食欲的来点。今天我就来梳理下这牛排的种类，这些牛排都是用什么部位的肉来做的，学会了以后点牛排就看名字不看 *** 了。
牛排的种类有很多，一般常见的有以下几种：
1、菲力牛排TENDERLOIN
菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，这种肉肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5-7成熟口感更佳，特别受牙口不好，消化较弱的老人家和小朋友的青睐。
2、肉眼牛排RIB-EYE
肉眼牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3-5成熟口感更佳。
3、西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN
西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排更适合牙口好的年轻人吃，这种牛排煎至5成熟左右口感更佳。
4、T骨牛排T-BONE
T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉，这种肉质较为粗糙，这种牛排在美国较为常见，欧洲区较少见。
5、纽约牛排New York S
纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。
6、红屋牛排Porterhouse
红屋牛排一般是选用的是牛腰脊的后端的部位，这个位置的里脊切面是最宽的部位，比T骨牛排拥有更大更厚的里脊，口感好， *** 偏贵。
7、牛小排Short Rib/ Baby Ribs
牛小排一般选用的是牛胸腔内左右两侧的牛小排，牛小排骨带筋，肉质肥腴多汁，耐嚼口感好。
牛排的熟度：
烹调牛排时一般是采用煎和烤这两种 *** 。
在点牛排的时候知道几分熟是熟到什么程度吗？点错了就容易出笑话的，在我国大多数人都不喜欢吃含有血的牛排，点最多的是7分熟、5分熟和全熟的。
1、全生牛排（Raw）
极生的牛排煎的时间很短，最多不超过3分钟，外表有煎过的痕迹，但是里面几乎没有温度，还保存原样，切开时有血水渗出，这样的牛排口感多汁，肉质极嫩。
2、一分熟（Rare）
生的牛排煎的时间最多不超过4分钟，牛排的外表有焦化的痕迹，肉里面有一点温度，但里面的肉质还是是原来红色，切开时有血水渗出，口感多汁，但肉质鲜嫩。
3、三分熟（Medium-Rare）
中生的牛排煎的时间一般在6-8分钟左右，外表焦化，里面也有较高的温度，但是肉质还是呈现红色。切开时还会有少许的血水，肉质鲜嫩多汁。
4、五分熟（Medium）
稍微熟一点的牛排就是5-6 分的熟度。煎制的时间一般在8-10分钟左右，外表是深褐色，里面除了中间部分的肉是粉红色外，其它位置的肉都是淡褐色的，吃的时候需要咬上几口才能咽下。
5、七分熟（Medium-Well）
中熟的牛排就是7分熟的牛排，一般需要煎10-12分钟左右的时间，牛排的外表是深褐色的，除中间有少量的红色外，其他位置的肉都是褐色的，吃的时候要咬上数口才好咽下。
6、全熟（Well-Done）
全熟的牛排一般需要煎12-15分钟左右的时间，牛排外表焦化明显，里面也没有红色，整片肉都呈现深褐色。吃的时候要多咬上几口才能下咽。
记住了吗？走今天的晚餐我们吃牛排去。
为什么叫西冷、眼肉？菲力在牛的哪里？教你区分三大经典牛排牛排的选材，本着原材料形状规则好切割，肉质鲜嫩，容易煎熟的原则。牛中段背脊部位的西冷，眼肉和里脊三个部位运动量少，肌肉纤维较细，脂肪容易沉积，显而易见是做牛排最理想的部位。
- 西冷
西冷，是牛的外脊部位，在牛肉的部位肉进口贸易中干脆叫“牛外脊”。在我们直接到餐桌上的终端产品中也叫做沙朗、纽约客。
上面两图图为澳洲的安格斯西冷部位肉
西冷的英文名叫Sirloin 。这可不简单，相传，英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸，每餐必点，爱之太深，干脆加封它为“Sir-Loin”，直译就是“腰肉爵士”。看，西冷可是牛肉中的贵族啊。
西冷牛排
西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜，微微带筋。由于 *** 一圈油边的缘故，烹饪时不需要加太多的油。
西冷牛排
西冷是三大主要牛排中 *** 更低的牛排，在牛身上占的比重在这三个部位中是更大的，也是最常见的牛排。
- 眼肉
眼 *** 排，英文名叫Rib eye steak，也叫肋眼，肉眼。因为横切面有一白色的环状脂肪看起来就像一只眼睛而得名。眼 *** 排是颜值超高的牛排，是男人们的更爱。
澳洲安格斯眼 *** 排
眼肉部位肉在西冷的前部，靠近肋骨，取自牛肋骨中间部位，第6到12根肋骨的位置，大部分由背最长肌组成。眼 *** 排肉色较淡、柔嫩，含有较多的脂肪纹路。
眼肉部位肉
眼肉是对于整头牛来说是雪花最丰富的部位之一。油花在煎制过程中会散发出淡淡奶香味，融化成汁水包裹着 *** ，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。
作为骨边肉，好吃自不用说。有油花，有嚼劲，深受年轻食客的欢迎。
眼 *** 排
如果你是铁杆的牛排爱好者，你买的牛排级别够高，卫生条件也允许，眼 *** 排煎个四五分熟即可。
- 菲力
菲力英文名叫Tenderloin，就是牛柳，在西冷（外脊）的内侧，也叫里脊肉。是头大尾小的长柱形，在牛身上占的比重特别小，一头牛身上只可以产出几块厚切菲力。
澳洲安格斯里脊部位肉
菲力更大的特色就是嫩，是牛身上最嫩的部位没有之一。里脊在腰椎内侧，在牛身上基本运动不到，纤维特别细，油脂含量低，肉质细嫩的像奶油一样，极度柔嫩。深受女 *** 、儿童和老年人的欢迎。
菲力牛排
作为最贵的牛部位之一，菲力牛排也是牛肉造假的重灾区之一。（牛柳作为部位肉不是最贵的，大家记住还有一个奇葩部位叫牛小排，后面会有专门的文章介绍。）记住一个最基本的“打假”原则，就是一分钱一分货，如果你看到的菲力牛排比平时买的西冷眼肉还便宜，那就要慎重考虑一下。
碳烤菲力牛排
菲力牛排呈圆形，花纹较少。如果你入手的菲力牛排在原材料的尾部，就会特别厚但是表面积很小，是一个类似圆柱体。
厚切菲力
菲力煎制起来有一定的难度，如果过熟的话肉质就会变硬，很难吃到原本鲜嫩多汁的味道。建议三四成熟即可。
西冷，眼肉，里脊三大牛排部位肉就为大家介绍到这里了，下一篇为大家介绍另外三种常见的去骨牛排：板腱，嫩肩和上脑。
如果你觉得对你有帮助，请点个赞。如果你有要补充的内容或者疑问，也欢迎在评论区留言。点个关注也是极好的。
飞轮哥爱牛肉，和你一起探讨牛肉，愿你也爱上牛肉！
西餐厅里想吃牛排，翻开菜单，瞬时选择困难症发作：菲力牛排、西冷牛排、肋眼牛排、T骨牛排。
它们排成一排，我的头皮发麻，就是想吃块牛排，怎么这么难哪？
这么多品类，到底有啥区别？
哪一款才是我中意的那款？
怎么记住它们，我可不想再度相见仍不相识？
先说菲力牛排和西冷牛排，它们是国内常见的牛排。
菲力（Fillet）牛排，取的是腰部脊骨里面的肉，是牛身上最嫩的肉，就是平常说的牛里脊或者牛柳。这个部分的肉很少运动，所以肉质比较嫩，几乎没有肥肉，是健身人士的更爱。
西冷（Sirloin）牛排，又叫沙朗牛排，在美国也叫纽约客牛排，是腰部脊骨外面的肉。它最明显的特征是在肉的外面带了一圈白色的有韧劲的筋膜，肉质比菲力牛排要硬，有嚼劲，有浓郁的牛 *** 气，又不会太肥。
知道了菲力和西冷牛排，就容易理解T骨牛排。T骨牛排其实就是T字型的脊骨，两边的内外脊肉各取一块，大的那边就是西冷牛排，小的那边就是菲力牛排。如果既想吃菲力牛排的软嫩，又想吃西冷牛排的劲道，T骨牛排就是更好的选择。
肋眼牛排，也叫眼 *** 排，是在肋骨附近的肉，脂肪比较多，分布均匀有大理石一样的花纹。更大特点就是中间一般有一块明显的肥肉，看起来像个眼睛。因为脂肪多，汁水也多，吃起来香味浓郁，适合烧烤。
“战斧”牛排，就是带了肋骨的肋眼牛排。脂肪含量也比较多。
如果按照鲜嫩程度来区分：
菲力牛排 > 肋眼牛排 >西冷牛排。
如果按照脂肪少的角度来分：
菲力牛排 > 西冷牛排 >肋眼牛排。
点完餐后，服务员一般会问牛排要几分熟，牛排的熟度有1、3、5、7、9这5个等级，数字越大肉质越熟（越老）。因为肉的部位和特色不同，对应的熟度也不一样。
像菲力、肋眼这种肉质偏嫩的牛排，3分熟最适合，也可以5分熟。西冷和T骨牛排，肉质老一些，需要煎得久一些，但因为汁水少，煎太久容易干，5分或者7分熟是不错的选择。
祝帅帅的点餐，美美的享受哟！
西餐厅牛排分几款?学会这些瞬间成老司机西餐厅常提供的菜单里包含的牛排有：菲力（Filet），西冷（Sirloin），肋眼（Rib-eye），T 骨（T-bone）。
菲力：肉质最嫩的一种，是牛身上运动量最少的一块，肉质少，因为每只牛只有一小块所以 *** 偏贵，常常以 8-12oz 的 Filet Mi *** on 出现在菜单上，推荐三分熟。
西冷：肉质偏嫩，略含油脂和肉筋，口感丰富，比较特别的 New York Sirloin 因为部位稍有不同，通常会油脂更多、口感更厚重些，推荐三至五分熟。
肋眼：也叫肉眼，油脂偏高，好的牛肉会有漂亮的大理石状油花，肉质有层次感，而且通常以 12-16oz 的分量出现在菜单上，常常也会有超过 20oz 的分量，推荐五分熟。
T 骨：一边是菲力一边是西冷，天秤座救星，通常是超过 20oz 的两人份的分量，而且 *** 通常比单点菲力和西冷要便宜，推荐三分至五分熟。
配酒：牛排配红酒是常识了，然而你知道牛排的口感不同，适合搭配的酒也不同吗？
通常的原理是，牛排的肉质越精瘦，配的酒越轻巧。常见的牛排中，肥肉含量是菲力 < 西冷 < 肋眼，也就是说，菲力适合最浅的酒，肋眼则适合更厚重的酒。
另外牛排配精酿啤酒也是不错的选择，大家可以试试噢，说不定会让自己的味蕾来一次享受之旅。
了解了这么多，下次再去西餐厅就有自信装装老司机了，哈哈哈。
