丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
几年前，村姑陈和李麻花去杭州游学。
在西湖边上，有一家高端日料店。
站在门口看了菜单，人均消费，近2000元。
估算了一下，点两个最基础的套餐，再开两瓶清酒，就要花上五位数。
号称，用的全是空运自小日子的“高端食材”。
李 *** 不由分说就要把我拉进去，美其名曰：“来都来了，奢侈一把。”
而村姑陈赶紧扭头，去隔壁的杭帮菜。
正宗的龙井虾仁，肥美的东坡肉，实惠又好吃，难道不香吗？
这个月，发生了众所周知的大事，于是这家店就有专人去调查了。
结果，不查不知道，一查吓一跳。
所谓的高端食材，大多数都是从本地农贸市场买的，还有一部分则是从沿海村镇送过来的。
除了噱头响亮，从头到脚都和小日子没什么关系。
表面上看，好像是撇清关系了。
不过，明明成本才几块钱的东西，贴上“进口”标签，瞬间 *** 起来了，转头就卖上百元。
这不是在狠狠地割韭菜吗？
《2》
如今，人人都在追求“高级感”。
从家装到服装，从餐厅到咖啡厅，高级感都成为一个很重要的指标。
比如，近几年很火的莫兰迪色，显得高级些。
而五颜六色的浓艳色彩，相比之下，就俗气了许多。
又比如，高山流水的纯净古朴，曲高和寡。
街头巷尾的流行口水歌，让人朗朗上口，堪称“ *** 神曲”。
其实，两相对比就会发现，接地气的事物更容易被世人接受，并且广泛传播。
而具有高级感的东西，带有疏离感、距离感，想要被众人接受，需要更长的时间。
具体到红茶，如何体现出自己的高级感呢？
最直接、最明显的方式，就是香气。
红茶的香型，大部分是花香、果香、花蜜香、花果香、蜜薯香，比较特别的是福建的正山小种红茶，有松烟香。
在六大茶类中，红茶的人气很高。
如果说，绿茶有“伤胃”的嫌疑，那红茶的茶 *** 更加温和。
并且，风味鲜甜浓醇，更符合大众的喝茶喜好。
光说我们福建的红茶，就有正山小种、坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫、武夷奇红、尤溪红……
以及别的省知名度高的红茶，像滇红、祁红、英德红茶、九曲红梅等等。
新茶友或许难以分清它们香气、滋味的区别，觉得红茶都是香香甜甜的。
但老茶客因为经验丰富，味蕾也找到了自己喜欢的味道，便能分得清不同产地、不同工艺的红茶。
有人提出，蜜薯香的红茶不够高级，是一股“地瓜味”，而花果香和花蜜香的红茶则品质更好更高端。
那么，站在客观角度来看，这种说 *** 确吗？
《3》
首先来了解，蜜薯香是一种什么香型？
其实，红茶作为全发酵茶类，加工过程中的发酵和高温干燥，生成蜜薯香很正常。
而生成蜜薯香的原生物质，是茶叶体内的一种可溶 *** 糖。
其中，主要成分是单糖和双糖，能溶于水，具有甜味。
它们是构成茶汤浓度和滋味的重要物质，同时也是形成茶叶焦糖香、蜜薯香、甜香等香气的物质。
所以，只有茶叶中拥有了可溶 *** 糖，才会在高温加热后，生成蜜薯香。
并且，有相关研究表明，可溶 *** 糖多存在于老叶中，嫩叶中的含量比较少。
随着叶片日龄的增加，叶片变大，开面长开，可溶 *** 糖的含量也会增加。
故而，根据经验，叶片类的红茶出现蜜薯香的概率，比以芽头为主的红茶，高出好几倍。
至于形成的过程，简单来说，就是茶叶在加工中，由于酶、热和氨基化合物的存在，会发生水解作用、焦糖化作用及美拉德反应。
这个过程，对红茶的乌润色泽和香气形成，有着重要作用。
当然，加工得当的红茶，若是有蜜薯香也是很好闻的。
像是热乎乎的烤蜜薯，带着暖意，清爽鲜甜。
另外，由于在南方，红薯又叫作地瓜，所以也有人把蜜薯香称为“地瓜味”。
不少工夫红茶里，如云南的滇红，福建的坦洋工夫红茶，冲泡出来的茶汤里，都具有甜甜的蜜薯香。
只要不是那种过于甜腻的，发酵过头的烂地瓜味，就是可以接受的。
带有蜜薯香的红茶，何尝不是万千红茶中，特别的一种呢？
《4》
然而，蜜薯香的红茶并非每一个人都喜欢。
正所谓，萝卜青菜各有所爱。
在喝茶口味这件事上，也是众口难调。
有些人特别喜欢蜜薯香的红茶，长期以来，味蕾已经形成了一种习惯，非它不喝。
反之，有些人对蜜薯香的红茶完全不感兴趣，更喜欢花果香风味的。
此外，蜜薯香是很难界定的。
如果红茶稍微发酵过头了，出现了闷闷的“烂地瓜味”，总让人觉得这种味道太甜腻，不够纯粹。
或者说，不够高级。
在闽系的红茶里，世界红茶鼻祖正山小种，以及 *** 红茶 *** 之一的金骏眉，都是茶圈中公认的具有“高级感”的红茶。
传统工艺的正山小种，整个 *** 过程都要在桐木的古老 *** 里完成。
在 *** 里，需要用本地的马尾松烧出来的烟，熏制小种红茶。
从采摘下来，到加工完成，这种独特的松烟香便一直伴随着正山小种。
在热气的熏蒸下，茶叶的毛孔大量扩张，源源不断地吸入松烟香。
到了冲泡时，便会强烈地释放出来。
压倒 *** 的，成为了红茶中最霸气、最独树一帜的存在。
传统工艺的正山小种，松烟香伴随着桂圆汤，醇厚甘香，别有一番风味。
仿佛在吃一块烟熏的柿饼，又香又甜，缭绕舌尖，令人迷醉。
正宗的金骏眉，原料是桐木当地高山菜茶的芽头。
7万-8万颗芽头，才能制成一斤的成品干茶，所以金骏眉压根没有条件被做出蜜薯香。
它的香气，有甜香，有花香，有果香，馥郁而丰腴。
这花香不是妖艳的脂粉香，而是高雅、恬淡、 *** 、空灵的花香，如同世外仙姝。
果香清甜细腻，像是刚从树上采摘下来的新鲜龙眼，汁水饱满。
入口以后，清新与鲜爽并存，喉间还会泛起阵阵凉意。
由于正山小种和金骏眉的原料，都是桐木菜茶，那是百年来物竞天择下，保留下来的更优秀的 *** 状。
因此，出自桐木的红茶，都有着极其通透的香气，高山韵味突出。
《5》
蜜薯香到底是不是不够高级？
这个问题，仁者见仁智者见智。
不过，喝茶这件事，没有贵贱之分，丰俭由人。
所以，只要是自己喜欢的，能够接受的，那便是更好的选择。
什么高级，什么低级，都是主观判断罢了。
只要这款红茶，在优秀的原料和恰当的工艺下，能够呈现出最完美的香气滋味，足以令人难以忘怀。
那么，便是世间难寻的好茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
茶圈里，如何划分六大茶类？同一棵茶树能做成绿茶、红茶、白茶？丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
李麻花最近的乐趣，是研究菜谱。
大概是因为，这几天一直在试茶，写品鉴，喝到嘴歪。
等到反应过来以后，才发现已经饥肠辘辘。
试茶季，肚子里没点油水可怎么行？
于是乎，李麻花发挥出了自己的吃货本能，把一条鱼做成了三种口味。
酸菜鱼、清炖鱼，以及香煎鱼。
众所周知，吃鱼不会胖，嚷嚷着要减肥的村姑陈，也可以大快朵颐。
满足口腹之欲倒也罢了，她还特别在意摆盘。
热油一浇，瞬间打开了味蕾的大门。
她一边自卖自夸道：“我准备往美食博主界进军了，你觉得如何？”
年轻人，勇气可嘉，老夫看好你！
时至今日，李麻花的形象标签，包括但不限于：画家、自媒体写作者、品茶家、公司CEO、美食博主……
言归正传，看着面前的鱼，想起了昨天看到的一条留言。
有人在后台提问：“绿茶树、白茶树、红茶树，它们真的 *** 存在吗？如果只有一种茶树，可以既做绿茶，又做红茶吗？”
这真心是个好问题。
不过，由于里面涉及到的内容太复杂，三言两语难以说清楚。
接下来的文章，请各位看官认真阅读，并细细揣摩。
《2》
大家常说的茶叶，可以分为六大茶类。
分别是绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。
这是著名的茶学泰斗陈椽教授，在1979年发表的《茶叶分类的理论与实际》一文中，所提出来的分类法。
根据制法和品质的不同，将国内复杂的茶叶品种，作出了一个具体化的分类，并得到大家普遍认可。
至此，六大茶类才基本定型。
而发展到现在，在六大茶类之外的，还有一类茶，叫做“再加工茶”。
比如，福州人民很熟悉的 *** 茶。
以绿茶为茶胚，加入 *** 进行窨制而成，成品后需把绝大部分的 *** 去除。
因此，不了解茶叶分类的人，便会误将 *** 茶认成是绿茶。
简单来说，绿茶只杀青不发酵；黄茶杀青轻发酵；白茶不杀青微发酵；青茶（乌龙茶）杀青半发酵；红茶杀青全发酵；黑茶杀青后发酵。
可见，六大茶类的工艺区分，是很明显的。
不同的加工步骤，不同的发酵程度，造就了六大茶类的不同风味。
而光是从这点来看，似乎的确没有对树种作出明确的规定。
况且，当年还流行过一阵子“绿改红”。
在行业内，绿茶和红茶，都属于“老大哥”级别的存在。
绿茶的消耗量大，红茶自然也不小，随着市场需求的增加，那些素以生产绿茶出名的地区，渐渐兴起“红茶热”。
将那些原来做绿茶的原料，拿来做红茶。
就连白茶行情不好的时候，福鼎的茶农也是如此。
把茶树的芽头和嫩叶采下来，加工成红茶，名字就是大家耳熟能详的“白琳工夫”。
只不过，现在白茶火了，市场扩大了，喝白茶的人多了，这种做法便逐渐少了。
但即便如此，也不是随随便便找一棵茶树，采摘下来，按照红茶的工艺加工好以后，就会好喝。
为了保证品质，因地制宜，选择合适的树种，才是王道。
《3》
这个世界上，到底有没有绿茶树、白茶树和红茶树？
个人看法是，有的。
虽然绿茶的茶区范围广，茶树的品种也很复杂多样，给人产生了一种“只看工艺不看树种”的错觉。
但实际上，名优的绿茶，都有特定树种要求。
举几个例子，比如西湖龙井，原料是龙井群体种和龙井43号茶树。
而很多商家喜欢以乌牛早做成的绿茶，冒充正宗的西湖龙井。
乌牛早这个品种，采得早，卖得好，产量很可观。
因此，在全国各种茶叶种植物，都很吃香。
但若您一心只想买真正的西湖龙井，遇到乌牛早，同样是绿茶工艺，但茶树不同，不知是否愿意接受呢？
再比如，安吉白茶，是以一种叫做“白叶一号”的树种制成。
相较其他的绿茶树种，白叶一号的特殊之处在于，春茶季发新芽时，会呈现出可逆 *** 的白化现象。
在低温下，叶绿素会大量降低，茶氨酸含量急剧升高。
通俗点理解，就是得了白化病的茶树。
由于看起来，就是芽叶泛白的模样，才因此得名。
再再比如，红茶里的“天花板”金骏眉，之所以稀有，原因之一是因为它的树种。
必须是桐木村当地的高山茶树，也就是菜茶，且必须采摘单芽为原料。
7万-8万颗，全部是芽头，能制成1斤金骏眉干茶。
至于所谓的“梅占金骏眉”，梅占这种茶树，本就是武夷山的外来种。
在桐木的崇山峻岭中，菜茶种群丰富，梅占的存在感很低。
作为外来户，和土生土长的菜茶，显然没有太大优势。
因此，不管是从适制 *** ，还是金骏眉的行业标准，梅占都不被承认。
用它 *** 而成的“金骏眉”，与正统的桐木金骏眉，相差甚远。
《4》
以科普白茶知识为主业的村姑陈，经常遇到一种说法。
很多人称，白茶只是工艺，不讲究树种。
换言之，他们觉得既然白茶的工艺这么简单，随便找一棵茶树，采下来，晒一晒，烘一烘，就做成白茶了。
之一次听闻，觉得太不可思议了。
如果这种说法真的成立，岂不是人人都成白茶 *** 了？岂不是遍地都是白茶？
但事实证明，专业的制茶师，还是少数。
白茶也并非遍地都是，品质好的白茶，一样稀有且难求， *** 昂贵。
其实，在白茶国标中就有相关规定。
白毫银针和白牡丹，是以大白茶、水仙茶树为原料。
寿眉，是以大白茶、水仙茶树、群体种茶树为原料。
贡眉，是以群体种为原料的。
无形之中决定了，白茶的基因，也必须是正统的，在加工和 *** 过程中，不能随便乱来。
只有国标里指定的茶树品种，才能生产白茶。
外来的树种，其他地区的树种，即便是以白茶工艺 *** ，也不是白茶。
《5》
六大茶类的分类，并没有大家想象的简单。
树种、工艺、品质、特 *** ，都存在着天壤之别。
否则，就统一叫做“茶叶”好了，不必煞费苦心地分成六大类。
所以，我们应该理 *** 地看待树种，承认适制 *** 的重要。
就像剁椒鱼头，为什么很少人用鱼尾巴做呢？不就是因为口感吗？
绿茶树和红茶树，业内虽没有准确规定，但每个地方都有相应的规章 *** 。
胡乱制茶，注定是不被允许的。
而白茶树，则是国标承认的，大白、水仙和群体种。
对的就是对的，不对就是不对。
血统不正，做出来的茶叶，工艺再精湛，味道也有区别。
茶圈里，究竟是杂乱无章，还是百花齐放，都在各位的一念之间。
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红茶的“八香十味”，读懂你就是鉴茶高手！一杯红茶，承载着形，色，香，味等方面。品鉴一杯红茶从这四个方面切入，再融与个人亲身感悟，你就能初步品味到红茶的滋味。
世界四大红茶分别是中国安徽祁门县的祁门红茶简称祁红，祁门红茶，依其品质高低分为17级，是传统功夫红茶的珍品。
再有就是印度的大吉岭红茶被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP二号茶为金黄显露的FOP其汤色橙黄，气息芳香。
另外还有斯里兰卡锡兰高地红茶，其中以乌沃茶最著名乌沃和印度西南阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带的阿萨姆红茶。
红茶有“八香十味”，喜欢红茶的你，务必要了解。
红茶八香
毫香型
凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶， *** 正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。
清香型
香气 *** 、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉 *** ，是嫩采现制的红茶所有的香气。
嫩香型
香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软， *** 良好的名优茶。
火香型
包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。
花香型
具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。
果香型
散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。
甜香型
包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。
松烟香
凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶，如小种红茶。
对于茶香的鉴赏一般要三闻：
1.闻干茶的香气（干闻），
2.闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），
3.要闻茶香的持久 *** （冷闻）。
闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器，还可闻杯香和面香。
另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。
在茶汤温度稍降后，即可品尝茶汤。这时可以仔细辨别茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣 *** 之后，还可以回过头来欣赏茶渣的冷香，嗅闻茶杯的杯底香。如果劣等的茶叶，这个时候香气已经消失殆尽。
红茶十味
浓醇型
收敛 *** 和 *** *** ，次于浓厚（爽）型，回味甜或甘爽，鲜叶嫩度好，制造得法，如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。
醇厚型
味尚浓，带 *** *** ，回味略甜或爽，鲜叶内质好， *** 过程正常的大部分红茶。
鲜醇型
味鲜而醇，回味鲜甜而爽口，鲜叶较嫩、新鲜、制造及时，揉 *** 较轻，或揉 *** 正常的高级祁红，宜红。
甜醇型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜叶甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
浓强型
味浓厚，内含物丰富，舌头感觉 *** *** 大，收敛 *** 强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种，加工时揉切充分，发酵偏轻的红碎茶。
浓烈型
有清香或熟板栗香，味浓而不苦，富收敛 *** 而不涩，有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶，内含物丰富，制茶合理的均属此型。
浓厚型
有较强的 *** *** 和收敛 *** ，回味甘爽。原料细嫩，叶片厚实，制造合理，如滇红工夫。
鲜浓型
包括鲜厚型，味鲜而浓回味爽口，似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高，叶厚芽壮。制造及时合理而成。
醇和型
包括醇甜、甜和、甜爽，有鲜甜厚之感，原料细嫩而新鲜，制造讲究，如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。
平和型
和淡正常，不苦涩，有甜感，欠鲜爽。原料采摘较粗老， *** 正常的低档红茶。
品鉴红茶，可通过手、眼、鼻、口等感官 *** 进行综合评判：
1、手抓
用手抓取一把红茶，感触红茶条索的轻重、松紧和粗细。优质的红茶，条索紧结、重实，而条索轻飘则为劣质红茶。此外，优质的红茶干茶一般有刺手感，易折断，用手指用力 *** 即成粉末。如果红茶受潮了，则没有这个特征。注意：抓取茶叶的时候，不要大把抓，防止手掌的汗水渗入茶叶中导致茶叶受潮。
2、眼观
抓取一把干茶放在白纸或白色瓷盘上，观察红茶干茶的外形、色泽。优质的红茶，条索紧结、完整，碎茶极少，色泽乌黑油润。而条索粗松，色泽杂乱，碎茶、粉末茶多，甚至还带杂物的，则为次品红茶或劣质红茶。
此外，通过冲泡后看汤色和叶底也能进行红茶的品鉴。优质的红茶，汤色红艳、清澈，叶底完整展开、匀齐，质感软嫩。次品红茶和劣质红茶的汤色暗红、浑浊，叶底不展。
3、鼻嗅
通过嗅觉来品鉴红茶，优质的红茶，干茶甘香，冲泡之后，香气清醇；次品茶红和劣质红茶则夹杂异味。如果难以鉴别，还可以通过冲泡来品鉴。
4、口尝
泡饮红茶，优质的红茶，滋味主鲜醇、浓厚、回甘。次品红茶、劣质红茶的滋味则浓涩或苦涩，甚至有异味。
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中国这么多种红茶，到底哪一种才更好喝？谁才是红茶界的老大哥？大家好，今天我们来谈一谈中国红茶的那些事儿。中国作为茶叶的故乡，红茶也是其中的一份子。那么，到底哪一种中国红茶更好喝呢？谁又是红茶界的老大哥呢？让我们一起来品鉴一下。
首先，我们来看看福建的功夫红茶。福建功夫红茶是中国的传统名茶之一，产自福建地区。它的 *** 工艺非常独特，需要经过多道工序，如萎凋、揉 *** 、发酵等。福建功夫红茶外形细长，色泽乌润，香气浓郁，口感醇厚，是一款非常优秀的红茶。它的口感独特，入口后能够感受到它的浓郁香气和醇厚的味道，是很多茶友的更爱。
接下来，我们来看看云南的普洱红茶。云南普洱红茶是近年来备受关注的一种红茶，产自云南普洱地区。它的 *** 工艺与普洱茶类似，经过晒青、揉 *** 、发酵等工序。云南普洱红茶外形肥硕，色泽红褐，香气独特，口感浓烈。它的口感独具特色，回甘悠长，深受广大茶友的喜爱。
最后，我们来看看安徽的祁门红茶。祁门红茶产自安徽祁门地区，是中国历史悠久的名茶之一。它的 *** 工艺精细，需要经过多道工序，如萎凋、揉 *** 、发酵等。祁门红茶外形细嫩，色泽乌润，香气高雅，口感鲜爽。它的口感清新淡雅，适合与点心搭配，享受下午茶时光。
综上所述，每一种中国红茶都有其独特的魅力，到底哪一种更好喝，还要看个人的口味和喜好。对于喜欢浓郁醇厚的口感的人来说，福建功夫红茶可能是更好的选择；对于喜欢香气独特的人来说，云南普洱红茶是不错的选择；对于喜欢清新口感的人来说，安徽祁门红茶则是一个不错的选择。因此，我们在品鉴红茶时，可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的红茶，找到属于自己的那份味道。
最后，让我们一起品一杯香醇的红茶，感受它带给我们的那份宁静与美好。希望大家在品茶的过程中，能够体会到不同品种的红茶所带来的独特感受，发现更多红茶的魅力之处。让我们一起在茶香中寻找 *** ，探索中国红茶的世界。
正如苏轼所说：“人生如茶，茶如人生。” 每一种红茶都有其独特的味道和故事，而我们在品鉴的过程中，也会感受到不同的情感和启示。让我们用心去品味每一杯红茶，感受其中的美好与奥妙。
好了，今天的分享就到这里。希望各位茶友能够从中受益，品味出更多中国红茶的魅力所在。让我们一起在茶香中品味人生，感受红茶带给我们的那份美好与感动。谢谢大家！
茶是如何分类的呢？十大名茶又有哪些？关于茶的一些小知识：茶萌于秦汉，兴盛于唐宋，发展于明清，贯穿中华数 *** 历史，被奉为中国的国饮。
不过，每次听别人提起红茶、绿茶、白茶，亦或是铁观音、龙井、碧螺春等等耳熟能详的名字，却又傻傻分不清楚的那个人，会不会就是你呢？
待课 *** 向你一一道来，上笔记！
中国茗茶龙井
首先，依据从低到高的发酵程度，茶叶被分为以下六类：
绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
（绿白黄，青红黑）
其中，青茶经常被称为乌龙茶，至于原因呢，流传的版本特别多。
最简单易懂的说法是：龙被视为帝王的象征，相传宋太宗时，青茶曾被用作贡茶；而青在古代又有黑之意，如“一缕青丝”，喻指女子的黑发，恰好青茶外观乌青，便被唤作乌龙茶了。
乌龙茶
十大名茶
在上述六类茶中，绿青黄红四类中的个别茶叶跻身十大名茶。
绿茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、都匀毛尖、黄山毛峰、信阳毛尖。
青茶：安溪铁观音、武夷岩茶。
红茶：祁门红茶。
黄茶：君山银针。
它们又是缘何命名的呢？
其实，绝大多数名字都来源于茶叶主产地的地名以及茶叶本身的形状。
例如，安徽祁门县的红茶；杭州西湖龙井村的绿茶；福建武夷石头缝里的青茶；洞庭山特产的绿茶形似螺纹，所以取名洞庭碧螺春；而安徽六安产的绿茶则形似瓜子仁，就被称为六安瓜片，十分有趣。
还有种青茶呈铁青色，相传乾隆帝觉得此茶外形好似观音，便赐名铁观音。
铁观音茶树
六大类茶的特点
?绿茶，不发酵茶。采摘茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺制成。
特点：绿叶清汤，味道鲜爽、清香宜人。
?白茶，微发酵茶。只经过晒或文火干燥后加工的茶。外形芽毫完整，满身披毫。
特点：新白茶汤黄绿清澈，老白茶汤橙黄或深黄，毫香浓郁、清鲜纯正、滋味清淡回甘。
?黄茶，轻发酵茶。采茶树的新叶或芽，经杀青、揉 *** 、闷黄、干燥等工艺而制成。
特点：黄叶黄汤，香气清爽，滋味爽甜而醇厚。
?青茶，半发酵或全发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉 *** 、烘焙等工序后制成。
特点：不同种类青茶茶汤各异，大多带有天然的花果香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。
?红茶，全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉 *** （切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
特点：红汤红叶，香甜味醇。
?黑茶，后发酵茶，制茶工艺一般包括杀青、揉 *** 、渥堆和干燥四道工序。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是 *** 紧压茶的主要原料。
特点：茶汤色透红，爽口酣畅，茶香浓厚，滋味醇厚。
茶道
另外，喝茶十分讲究，把控好以下四点很关键：
优质的茶叶
好茶叶至关重要，学会区分茶叶的等级，再根据个人喜好选择适合自己的好茶叶。
适宜的水温
一般来说，绿茶适合用80°C-85°C的水冲泡，白茶和黄茶85°C-90°C，红茶和青茶90°C-95°C，黑茶则需要用100°C的沸水冲泡。正确的冲泡温度可以使茶叶保留更佳的风味和营养。
控制冲泡时间
一般来说，绿茶冲泡时间大约2-3分钟；红茶和青茶更好10秒左右出汤。控制好冲泡时间能使茶汤口感更加醇厚出彩。
选用适当茶具
瓷器或玻璃茶具是较好的选择，因为它们不会对茶汤的味道产生干扰。绿茶可以直接用玻璃杯泡，而红茶、黑茶和青茶更好选用盖碗冲泡。
茶
最后要注意的是，喝不同的茶会对身体产生不同的影响，大家要注意充分了解茶 *** 后选用适宜自己饮用的品类，避免为了追求健康盲目饮茶反而弄巧成拙。
一文了解国内外主要红茶的感官品质及化学组分红茶作为中国六大基本茶类之一，发源于中国传播于世界。17世纪初，中国红茶便通过海运出口欧洲，享誉国际市场。红茶独特的品质风味与其丰富的内含物质紧密相关。近年来，随着研究 *** 与技术手段的不断创新，红茶的品质化学研究取得了较大进展。按照原料及加工工艺，红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。
一、红茶感官品质特征
红茶是用茶树新梢幼嫩芽叶，经过萎凋、揉 *** （揉切）、发酵、干燥等工艺加工而成，根据不同原料、不同加工工艺而生产出不同品质特点的红茶产品。红茶分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。国内外主要红茶产区红茶产品的感官品质特征见下图。
1、工夫红茶感官品质特征
工夫红茶是茶鲜叶经过萎凋、揉 *** 、发酵和干燥4个基本工序制成的红茶产品。我国以生产工夫红茶为主，大部分红茶产品以产地来命名，如安徽祁红、广东英红、云南滇红、福建闽红、湖南湖红、湖北宜红、河南信阳红、江西宁红、贵州黔红、四川川红、浙江越红、广西桂红、海南红茶等。
其中祁红、英红、滇红、闽红、湖红、宜红等红茶产品具有较高的知名度与影响力。传统祁门工夫红茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香浓郁，被誉为“祁门香”。广东英红从20世纪60年代就作为我国出口红碎茶第二套样，具有“浓、强、鲜”的品质特点， *** *** 后当地转产内销工夫红茶。英红九号作为英德地区推广栽植的主要茶树品种，所产红茶汤色红浓明亮，花毫香、蜜香浓郁持久，滋味浓醇鲜爽。云南滇红以凤庆大叶种为主要品种，典型滇红产品金毫显露，汤色红艳，花香浓郁，滋味鲜爽。
坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫为福建三大工夫红茶，传统坦洋工夫红茶香气清鲜甜和，汤色金黄鲜艳。近几年坦洋工夫在萎凋工序融合乌龙茶的做青技术，加工成的创新花果香型坦洋工夫花蜜香馥郁，汤色红艳明亮，品质兼具红茶风格与岩茶风韵。湖北宜昌市是宜红工夫红茶的主产区，所产红茶香气甜纯细腻，汤色橙红。湖南红茶薯甜香明显。川红香气高锐持久带橘糖香。
除此之外，还有具“橙红汤、果蜜香”的海南红茶、具丰富花果香的贵州黔红、焦糖香明显的苏红、薯甜香显著的江西宁红和浙江越红、花甜香馥郁的广西桂红和信阳红茶等。相比其他地区悠久的产茶历史，山东日照近几年开发的日照红茶，汤色红亮，焦糖香显著。
2、小种红茶感官品质特征
小种红茶是指在工夫红茶加工工艺的基础上，于加工过程加入松烟熏制工艺 *** 而成的红茶产品（传统工艺还有一道“过红锅”，过红锅的主要目的是让茶青迅速停止发酵）。根据产地、加工和品质的不同分为正山小种和烟小种。
正山小种是指用产于武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区内的茶树鲜叶，以7-8成干的松柴熏制萎凋，经揉 *** 、发酵、干燥，在干燥过程中增加松节闷燃使干茶吸附大量烟气制成独具风味的红茶产品。烟小种是指产于武夷山自然保护区以外的茶树鲜叶，以工夫红茶的加工工艺 *** ，最后经松烟熏制而成，具松烟香味的红茶产品。特级正山小种香气似桂圆干香或松烟香明显，茶汤似桂圆汤味。同等级烟小种松烟香浓长，无桂圆干香特点，滋味醇和尚爽。
3、红碎茶感官品质特征
红碎茶感官品质特征经过萎凋、揉 *** 、揉切、发酵、干燥等工艺制成的红茶产品称为红碎茶。目前红碎茶生产主要以印度、斯里兰卡、肯尼亚等国外产区为主，我国部分地区也有少量生产，主要外销国际市场，多用于冲泡奶茶原料。
不同地区的红碎茶呈现不同的风味。印度有大吉岭、阿萨姆、尼尔吉里、坎格拉、慕纳尔、杜阿尔斯六个主产茶区，其中以大吉岭和阿萨姆产区的红茶最负盛名。大吉岭红茶以初摘和次摘红茶品质更优，初摘红茶色泽灰绿，汤色黄绿，带花香，滋味鲜醇；次摘红茶色泽红褐，汤色橙红或红铜，独具麝香、似葡萄香，滋味清醇，略涩。传统阿萨姆红茶汤色深红稍褐，CTC阿萨姆红茶外形呈颗粒状，色泽红褐，汤色红浓，二者均带有麦芽香和玫瑰香，滋味浓烈。
斯里兰卡红茶根据海拔不同分为高地茶、中地茶和低地茶三种类型。高地茶是指产于海拔1200m以上茶区的红茶，主要产区有汀布拉、努瓦纳艾利耶、乌瓦等，中地茶是指产于海拔600-1200m茶区的红茶，主要产区有康提、乌达普色拉瓦等；低地茶是指产于海拔低于600m茶区的产红茶，主要产区有卢哈纳及康提中部地区等。各产区所处海拔不同，品质差异较大，如高海拔的乌瓦红茶具花香，带有薄荷的清凉香气，中海拔的乌达普色拉瓦红茶带玫瑰芳香，低海拔的康提红碎茶以花蜜香为主。肯尼亚红茶则具有“浓强鲜爽”的品质风味。
二、红茶品质的生化因子
1、红茶色泽的品质化学因子
色泽是红茶最重要的物理属 *** 因子。红茶在发酵过程中茶叶中多酚类在酶促氧化或非酶 *** 氧化作用下生成多种缩合产物，主要包括茶黄素类（Theafl *** ins，TFs）、茶红素类（Thearubigins，TRs）和茶褐素类（Theabrownines，TBs）等。TRs与TFs二者共同构成红茶的“灵魂”，与红茶茶汤的颜色、明亮度及茶乳酪的产生关系密切。
TFs是红茶“亮”的主要成分，也是形成“金圈”的主要物质。它是一类主要由儿茶素（C）和没食子儿茶素（GC）配对氧化缩聚而成的，具有苯并卓酚酮结构的混合物。其中茶黄素单没食子酸酯<茶黄素-3-单没食子酸酯（Theaflavin-3-monogallate，TF-3-G）、茶黄素-3’-单没食子酸酯（Theaflavin-3’-monogallate，TF-3’-G）>、茶黄素-3,3’-双没食子酸酯（Theafl *** in-3,3’-digallate，TFDG）、茶黄素（TF）、茶 *** （TFA）以52:36:11:1的比例存在茶黄素类中。
TRs是主要由儿茶素氧化缩聚形成的一类复杂的异质红褐色酚 *** 色素物质。在儿茶素、没食子儿茶素混合物体外氧化期间，TFs形成过程中中间产物的氧化及TFs自身的自动氧化或偶联氧化等也可形成TRs。TRs是红茶氧化产物中最多的一类物质，直接影响红茶茶汤颜色深度与厚度。TBs是TRs进一步氧化形成的一类水溶 *** 非透析 *** 高聚合的褐色物质，在红茶中的含量较低，是导致色泽发暗的主要因素（相关系数为-0.797）。
茶汤 *** 后，TFs、TRs可与 *** 及蛋白质通过氢键缔合形成络合物，使茶汤呈黄浆色浑浊，称之为“冷后浑”现象。可通过此现象间接判断茶汤品质，冷后浑出现较快，黄浆状明显，乳状物色泽鲜明，茶汤品质较优。红茶中的酚 *** 色素不仅影响茶汤的色泽，也是重要的呈味物质。红茶中的茶黄素类没食子酸酯被证明可以引起涩味的感觉。低阈值的TFs同样是影响茶汤滋味强度及鲜爽度的重要成分。随红茶氧化程度的加深，多酚类依次氧化形成TFs、TRs和TBs，导致TFs与TRs含量减少，TBs含量增加。因此，在了解儿茶素的组成和茶叶酶活 *** 的基础上，调节适宜的温度、湿度与氧气，确定更佳发酵工艺参数，是提高红茶的品质风味的关键步骤。
2、红茶香气的品质化学因子
红茶的香气被作为判断红茶品质的主要因子。迄今为止，从各茶类中已分离并鉴定出醇类、醛类、酯类、烯烃类等700余种香气物质，其中醇类及醛类是红茶香气化合物的主体，其含量超过总香气物质的50%。下图归纳了茶叶香型与主要挥发 *** 物质的对应关系。
2.1、工夫红茶香气的品质化学因子
祁门红茶以其独有的“祁门香”闻名于世，醇类、酮类、酸类化合物与碳氢化合物是祁门红茶的主要香气物质类型，且含量均高于滇红及小种红茶。香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇、芳樟醇、顺-3-己烯醇、反-2-己烯醇、苯乙醛、壬醛、植酮等成分是“祁门香”的物质基础，不同香气物质协同作用形成祁红特有的甜花香、伴有果香、蜜糖香的风味特征。
广东红茶种类较多，最为有名的英德红茶中醇类物质含量更高，其次是碳氢化合物、酸类、酯类、醛类化合物，醛类化合物相对含量高出祁红、滇红、宜红等12个茶样的2-6倍。芳樟醇、水杨酸甲酯、芳樟醇氧化物、橙花醇和壬醛的相对含量占英德红茶香气物质总量的60%以上，是英红呈现蔗甜香、花香的物质基础，尤其是目前广东主栽品种英红九号，其红茶芳樟醇相对含量达80%以上。醇类是单丛红茶中主要香气物质，其次是酯类和醛类。芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、芳樟醇氧化物和壬醛是关键香气物质，也是形成单丛红茶花蜜香的基础。
滇红中醇类物质含量较高，酮类物质含量较低，且远低于祁门红茶与正山小种。芳樟醇、香叶醇、芳樟醇氧化物、青叶醛、水杨酸甲酯、2-戊基呋喃和橙花叔醇、己醇、苯乙醇、苯乙醛、苯甲醇等是滇红主要挥发 *** 成分，其中芳樟醇含量（40%左右）远超祁红与正山小种,是滇红的主导挥发 *** 物质。
湖北红茶香气主要由醇类、醛类、酯类、酮类、芳香烃、烯类、杂氧化合物等组成。有研究指出芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、1-辛烯-3-醇、大马士酮、β-紫罗酮、苯乙醛、癸醛、己醛、反-橙花叔醇及2-乙基呋喃是湖北红茶香气主要组分。信阳红茶主要香气成分为3-甲基-丁醛和2-甲基丁醛，占总挥发 *** 物质的50%。湖南红茶香气以醇类为主，还含有较高含量的香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、水杨酸甲酯，是形成湖南红茶甜花香的物质基础。
四川工夫红茶香气主体成分是香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物、苯 *** 、苯乙醛、苯甲醇等化合物。低阈值的3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-醇或3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯被推测是形成川红橘香特征风味的关键物质。贵州红茶中β-沉香醇含量更高，与肯尼亚红碎茶属于同一类香型，还含有较高含量的吡嗪、呋喃，可能是高温干燥阶段所致，是贵州红茶呈现焦糖香和烘炒香的物质基础；福建坦洋工夫红茶香气成分中高含量的橙花醇、水杨酸甲酯、β-沉香醇等是形成其甜香风味的物质基础。
2.2、小种红茶香气的品质化学因子
正山小种的香气成分以醇类、醛类、碳氢类、酯类为主，其中酯类化合物的含量普遍高于工夫红茶，酸类、含氮和杂氧类化合物相对含量较低。长叶烯和α-松油醇为小种红茶中最丰富的香气成分，在烟熏过程中正山小种吸收萜烯类香气成分的能力强于烟小种，可吸收较多松木萜烯成分。此外，正山小种作为小叶种红茶却含有大叶种红茶特有的反-2-己烯炔，这一点不同于具有典型小叶种特征的祁门红茶。
香叶醇、3-甲基-丁醛、芳樟醇、2-甲基-丁醛、己醛及水杨酸甲酯也是小种红茶主要香气成分。多形成于热处理阶段的香叶醇是正山小种“耐泡”特 *** 的主要影响因子，4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-甲基苯酚等挥发 *** 酚类物质、苯 *** 及带反式-2-己烯醛是正山小种茶汤具有香气特征的因素之一。小种红茶中香气活度值（Odor Active Values，O *** s）值较高的 *** 甲酯、芳樟醇、 *** 甲酯及水杨酸甲酯的质量浓度均高于工夫红茶，这些是小种红茶呈现明显的甜香和铃兰花香的物质基础，说明小种红茶特有的过红锅工艺能促进甜香气味的酯类化合物形成。
骏眉系列是正山小种中的精品，苯乙醇、芳樟醇、苯甲醇、正己醛和苯 *** 是骏眉系列产品的主要香气成分。市场上不同价位正山小种中香气物质组成不同，高价位香气物质以苯乙醇、苯甲醇、香叶醇、苯 *** 为主，中等价位以香叶醇、愈创木酚、苯酚为主，低价位以香叶醇、苯乙醇、苯 *** 为主；芳樟醇氧化物（呋喃型）、香叶醇、α-松油醇、顺-1-戊烯-2-醇等的相对含量随价位降低而上升，水杨酸甲酯、2,5-十八碳二炔酸甲酯、十五酸甲酯等含量随价位降低呈下降的趋势。
2.3、红碎茶香气的品质化学因子
国外红碎茶香气成分大体相似，主要由醇类、醛类、碳氢化合物、酮类、酯类、酸类和杂氧化合物构成，其中醛类物质含量更高，其次是醇类、酯类化合物。不同红碎茶间香气组分差异较大，但主要包括反-2-己烯醛、苯乙醛、芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯、己醛、β-紫罗酮、苯 *** 、植酮等，呈青气的反2-己烯醛可能是由CTC揉切方式或萎凋较轻造成。高含量的水杨酸甲酯被推测是斯里兰卡红碎茶呈冬青香气的关键贡献因子，其中以高海拔的乌瓦地区红茶含量更高。
早前有报道称2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇及3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇是形成印度大吉岭红茶麝香、葡萄香的关键成分。后有多项研究认为大吉岭红茶中高含量的芳樟醇及其氧化物、香叶醇、顺-3己烯醇、反-2-己烯醛、水杨酸甲酯、苯乙醇是大吉岭红茶香气的主要贡献物质。β-芳樟醇、水杨酸甲酯、2-己烯醛、橙花醇、苯乙醛等是肯尼亚红茶的主要香气成分，3-甲基-2-丁醇、反-2-庚烯醛、十二烷、反-β-金 *** 烯、法呢醇为肯尼亚红碎茶的特有成分。印尼红碎茶和印度阿萨姆红碎茶香气主体成分相似，以己醛、反-2-己烯醛及苯乙醛的含量更高， *** 、1-辛醇、2-甲基-4-戊烯醛、青叶醇、苯酚、橙花醇等25种成分仅在印尼红碎茶中被检测到。下图归纳了不同地区 *** *** 红茶特征香型及主要香气物质。
3、红茶滋味的品质化学因子
茶叶中的多酚类、 *** 、氨基酸、糖类和果胶等可溶 *** 化合物是决定茶汤滋味的物质基础（见下图）。
3.1、多酚类（polyphenols）
茶叶中多酚类物质含量较高，是茶汤滋味浓度和强度的主体成分，也是茶汤呈涩味的主要物质。黄烷醇类、黄烷酮类、黄酮醇类、花色素类等是茶叶中主要的多酚类物质，同时具有苦味和涩味，其中黄烷醇类含量更高，占多酚总量的80%，而黄烷醇类主要是儿茶素类物质。随儿茶素浓度的增大，苦味增强的速率大于涩味，影响茶汤整体风味。
施兆鹏教授等根据儿茶素各组分的呈味特 *** ，推导出儿茶素苦涩味指数y的经验公式：y=<(-)-EGCG+(-)-ECG+(-)-EGC+(±)-GC>/<(-)-EC+(±)-C>，认为酯型儿茶素增加、非酯型儿茶素降低是导致茶汤苦涩的重要原因。酯型儿茶素比简单儿茶素的识别阈值低，因此酯型儿茶素与非酯型儿茶素的比值可以作为评价茶汤苦涩程度的重要指标。茶汤中低含量的EGCG与ECG和高含量的EGC与EC可增强茶汤的回甘 *** 。较低比值的酯型/非酯型儿茶素构成了红茶滋味醇和，苦涩味较低的品质特点。
3.2、 *** （caffeine）
茶叶中的生物碱包括 *** 、 *** （theobromine）和茶叶碱（theophyline）三种。 *** 是茶叶中含量最多的生物碱，易溶于水，阈值较低，是单纯的苦味物质。红茶茶汤中的 *** 不仅可以与TFs和TRs等缔合形成茶乳凝复合物，产生红茶特有的“冷后浑”现象，还能与茶汤中的绿原酸形成复合物，减弱茶汤的粗涩味，提高茶汤的鲜爽度。
3.3、氨基酸（amino acid）
氨基酸是茶汤鲜爽味的主体成分，与红茶品质呈显著正相关。谷氨酸、天冬氨酸及茶氨酸（theanine）是呈鲜味的氨基酸，其中茶氨酸含量最多，且与茶叶品质呈显著正相关。可以与丙氨酸、脯氨酸、谷氨酸和甘氨酸协同作用，改善茶汤鲜爽度，并且对EGCG的苦涩味、 *** 的苦味有明显的削弱作用。在红茶制造过程中，在儿茶素及多酚氧化酶或过氧化物酶存在下，氨基酸可通过斯却克尔（Strecker）降解历程形成挥发 *** 醛，形成红茶的特有香气。不同阈值的氨基酸，对茶汤滋味的贡献值也不同。部分呈酸味的氨基酸由于阈值较大，仅在滋味协调方面起到一定作用。此外，氨基酸的浓度与呈味特 *** 相关，如高浓度下脯氨酸呈苦味，低浓度下呈甜味。红茶中丰富的氨基酸种类及较高含量的氨基酸可减弱茶汤苦涩味，是红茶滋味鲜爽甘甜的贡献因子。
3.4、其它物质
水浸出物是指茶叶中能被热水浸出的物质，影响茶汤滋味厚薄程度，与香气及汤色呈显著正相关。蛋白质是茶鲜叶中主要的氨基化合物之一，蛋白质与儿茶素的互作，是红茶出现“冷后浑”现象的重要因素。纤维素、半纤维素、淀粉、果胶物质等是茶叶中的多糖类物质，纤维素、半纤维素难溶于水，对红茶茶汤品质影响较小；淀粉对“冷后浑”现象有一定的促进作用；果胶物质具有一定的黏度及厚味感，影响红茶的滋味品质。湖北、安徽、浙江等地区红茶可溶 *** 糖含量较高，是滋味甜醇的物质基础。
不同等级CTC红碎茶中可溶 *** 糖含量在1.74%-1.76%之间，且各等级间差异不显著。红茶加工过程会产生并积累大量有机酸，如奎尼酸、L-抗坏血酸、柠檬酸等，这是茶汤呈酸味的物质基础，也是降低红茶品质的主要原因。此外，红茶制造过程中多酚氧化酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶等多种酶的催化作用，以及肽酶催化蛋白质的多肽链水解形成氨基酸和多肽链、果胶酯酶水解果胶素生成果胶酸降低环境pH，均对红茶品质因子的形成起关键作用。
红茶所具有的独特品质特征是多种品质化学因子相互协调作用的综合表现，茶树品种、栽植条件（海拔、土壤、气候、肥料）、加工工艺等都会直接影响着红茶内各物质成分的种类、含量及浓度配比，形成不同地区红茶独特的风味品质。随着茶饮（尤其是新式茶饮）的发展，不同茶类工艺的交叉融合，创新红茶产品琳琅满目，满足了不同市场和消费者对红茶品质要求，希望未来在创新的同时，也能把一些传统制茶技艺传承下去。
部分 *** 来源于 *** 。
参考来源：
《红茶品质及其相关生化因子研究进展》
红茶的种类#头条创作挑战赛#红茶是一种发酵茶，主要产于中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等地。根据产地、 *** 工艺和品质等因素，红茶可以分为多个种类，以下是其中几种常见的红茶：
1. 中国红茶：中国红茶是指产于中国的红茶，主要有正山小种、祁门红茶、滇红等。其中正山小种是最有名的中国红茶之一，产于福建省武夷山市，茶叶外形细小紧实，汤色红艳明亮，香气独特。
2. 印度红茶：印度红茶是指产于印度的红茶，主要有阿萨姆红茶、达令红茶、尼尔吉里红茶等。其中阿萨姆红茶是最有名的印度红茶之一，产于印度东北部的阿萨姆邦，茶叶外形粗壮，汤色浓郁，香气浓郁。
3. 斯里兰卡红茶：斯里兰卡红茶是指产于斯里兰卡的红茶，也被称为锡兰红茶，主要有乌沃红茶、康提红茶等。其中乌沃红茶是最有名的斯里兰卡红茶之一，产于斯里兰卡中南部的乌沃山区，茶叶外形细长，汤色红艳，香气清新。
4. 肯尼亚红茶：肯尼亚红茶是指产于肯尼亚的红茶，主要有凯里尼亚红茶、马拉维红茶等。其中凯里尼亚红茶是最有名的肯尼亚红茶之一，产于肯尼亚中部的凯里尼亚地区，茶叶外形细小，汤色红艳，香气独特。
所谓“柴米油盐酱醋茶”，能成为开门七件事之一，可见茶叶在人们的生活中占有的重要地位。从诞生起发展到现在，我国的茶叶分为了主要的六大类，这其中绿茶最受国人的喜爱，红茶在国际上更受欢迎。
虽然都是茶叶，但这两者之间的区别可是很大的，因此，在喝茶时，老茶客建议：一定要弄懂再喝，适合自己的才是更好的。
其实作为品饮人，对茶叶的 *** 工艺、产地、原料采制等信息的了解都是次要的。最重要的还在口感和 *** 质上，这是我们最能直观感受到、也是最容易分辨的信息。
1、口感
绿茶的味道向来以清新鲜爽为主，入口微苦，回甘明显。很多喜欢绿茶的就喜欢这种“先苦后甜”的感觉。
与绿茶不同，红茶的味道大多都是醇厚甜润的，花果香十分明显。红茶的适应 *** 也比较强。因此，有时候我们会看到用红茶进行调饮的饮品，比如红茶加牛奶、红茶加咖啡等等。
2、茶叶茶 ***
茶 *** 是人们饮茶时一定要了解的，因为要根据自己的身体情况进行茶叶的挑选。
绿茶属于未发酵茶， *** 简单，因此它内含的茶碱物质比较多，对胃的 *** *** 比较大，再加上绿茶 *** 寒，因此，很多胃不好的人是不适合喝绿茶的。
而红茶属于全发酵茶，经过冗长完整的发酵流程，茶碱物质会被大量转化掉，因此茶 *** 比较温和，因此适合的人群比较广。
所以，在选茶时，大家一定要根据自身的实际情况进行选择。除此之外，茶叶的选择也会根据季节的变化而改变。但无论怎么选，品质都是最关键的因素。下面的这2款茶是很多老茶客喝茶时常选择的品种，品质非常有保证，好喝还不贵，感兴趣的朋友可以看看。
红茶--仙雾凤茗
仙雾凤茗是一款优质的高山红茶，产自著名的“川红之乡”四川省宜宾市。这里有适合茶树生长的自然环境。为保证品质，此茶使用的嫩芽是从高山生态茶园中采摘的，纯天然、无污染的生长环境，使此茶无论是在安全 *** 上还是品质上，都非常有保证。
不光如此，它还是我国的地理标志产品，极具当地特色。除了原料外，这款茶的 *** 工艺也非常精细独特，它是国家批准的“非遗”传承技艺，就是这项工艺在更大程度上保留了茶叶的鲜爽味，同时又赋予了它甜润的口感。
然而，有着这样出色的品质，此茶的 *** 却非常实惠。这是因为它一直将面向大众的的优口粮茶作为宗旨，因此定价仅在百元之内。品质和口感都得到茶客认可之后，这款茶成为了不少人家中常备的口粮茶。
品质特色：
此茶外形匀齐细长，茶条紧结重实，茶表乌润显毫。浓郁蜜橘味，令满室生香。热水一注，紧结的茶叶慢慢舒展开，红艳清透的茶汤让人眼前一亮。轻缀一口，滋味绵润甘甜，鲜爽无比，没有丝毫苦涩感。
绿茶--午子仙毫
午子仙毫是一款产自陕西省西乡县的珍品绿茶，因外观秀丽似兰花而得“茶中皇后”的美名。此茶的创制时间较短，但凭借着出色的品质，它在其后的优质茶叶展评会中，获得了诸多赞誉。
这款茶的生长地在秦岭一带，这里地势起伏大，生态环境优越，有着“四季春”的环境特点，这使茶树生长期较长，非常有利于茶叶内含有机物质的不断积累。最终塑造出了它“富含硒”的优秀品质。
品质特色：
此茶外形微扁似兰花，大小匀整。茶条色泽翠绿，茶身密布白毫。清新的香味幽长持久，令人唇齿生津。冲泡后，嫩绿的茶汤缓慢析出，清澈干净。入口微苦不涩，回味甘甜，滋味醇正清爽。
红茶FORESTRY
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01
茶叶
02
形状
红茶有多种形状，有条形、卷曲形、碎形、螺旋形……
03
功效
红茶 *** 温，有暖胃驱寒、生津清热、提神消疲等功效，可以化痰、消食、开胃等等。
04
适宜人群
大部分人群都适合喝红茶，特别是容易疲惫、脾胃不适的人群饮用。切忌失眠、经期、孕期、哺乳期人群饮用以及空腹饮用红茶，以免引起茶醉。
茶人秀秀：浅谈六大茶类之红茶“落絮游丝三月候，风吹雨洗一城花。未知东郭清明酒，何似西窗谷雨茶。”--宋 黄庭坚《见二十弟倡和花字漫兴五首·其一》
仍从东坡居士的“从来佳茗似佳人”说起。如果将白茶比作淡妆素裹的佳人，红茶就是“又红又香，无人不爱”的盛妆美人，汤色红艳，甜香袭人。
红茶起源于中国。世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。
红茶主要有：
祁红，产于安徽祁门等地；
滇红，产于云南佛海等地；
霍红，产于安徽六安、霍山等地；
苏红，产于江苏宜兴；
越红，产于浙江诸暨、浦江等地；
湖红，产于湖南安化等地；
川红，产于四川宜宾、高县等地。
红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉 *** （切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气赢人，还呈现出特有的深红茶色，因此得名“红茶”。红茶的特点是色泽乌润，味厚而带有焦苦，有麦芽香，茶汁红艳。
红茶萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉 *** 时要使茶汁外流，叶卷成条即可。
发酵是红茶加工的关键工序。发酵过程中，以儿茶素为主的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下发生氧化聚合，形成茶黄素、茶红素、茶褐素、聚酯型儿茶素等水溶 *** 氧化产物。这些水溶 *** 氧化产物与 *** 、 *** 、氨基酸、可溶 *** 糖等物质共同构成茶汤的滋味。
好的红茶，应当具有以下特征：
外形：乌润、匀整、金毫显；
香气：甜香、花香、果香，馥郁扑鼻；
汤色：红浓、透亮、金圈明显；
滋味：醇厚、爽滑、回甘。
红茶储存，亦应注意避光、防潮、防异味。开封后的茶叶香气和滋味极易流失，因此应尽快喝完。
“绿衣捧砚催题卷，红袖添香伴读书”。
似今日冷雨敲窗的时候儿，若能似书院薛山长一般，也有一杯来自蒙顶仙山的红茶--“红袖添香”在手，一定倍觉暖意融融，俗虑顿消的罢？
茶人秀秀：浅谈六大茶类之白茶
一杯茶，品人生沉浮；平常心，造万千世界--书院修习茶艺后感
