近两年来，随着短 *** 的兴起，在不少爱好美食的推荐下，潮汕的海鲜生腌开始有了越来越多的关注。对于海鲜生腌的 *** ，现在比较常见的做法是使用葱姜蒜以及少量的辣椒，而对于常用的一些传统香料，在海鲜生腌之中基本没有被使用，今天我们便来聊聊有哪些香料比较合适用于传统的海鲜生腌中。
传统的潮汕海鲜生腌，它基本是以浸泡的方式让香料出香的，而且生腌海鲜还需要突出海鲜的鲜味，因此香料的味道上并不合适太过浓郁，白芷这种香料便十分合适传统的潮汕海鲜生腌。首先是白芷的香气是属于比较清新的，这样的香气是比较合适海鲜类食材的，而且它也可以通过浸泡充分散发香气。
其次白芷本身带有不错的去异味效果，这种效果对于海鲜而言，可以补足去异味的效果，保证口感不会受到异味的影响。最后一点也是很多朋友所忽略的，潮汕海鲜生腌，它在腌制的过程中会使用大量的酱油，而白芷的香气是可以可以激发酱油特有的豉香，这样一来可以使得整体香气更加饱满。
白蔻和白芷一样，它的香气比较清新，也是比较合适用于海鲜这类食材的，同时白蔻的香气比较惧怕加热，在遇热之后它的香气并不持久，往往需要通过别的一些辅助手段来帮助它保持香气，但是这些在生腌这样的烹饪中是不存在的，通过浸泡可以很好让白蔻释放香气并保存。同时白蔻和白芷 *** 一组公认的好搭档，所以搭配白芷或是自己单独用于生腌中，其实都是不错的选择。
全国哪里的酱油更好吃？经过评比，这7款最为出名，有你家乡吗？
导读：酱油是我们日常中最常使用的调味品之一，早在三千多年前，中国周朝就有 *** 酱的记载了，当时，酱油还是中国古代皇帝 *** 的调味品。而最早的酱油是由鲜肉腌制而成，和鱼露的做法很接近，而随着时代的进步，人们发现用大豆做出来的酱油比肉做出来得更鲜，成本也更低，所以慢慢的，酱油也成了家家户户最常使用的调料。而现如今，我们去超市买酱油时，发现货架上堆放了几十种酱油，有进口和国产， *** 从3-100元不等，很多人买酱油时，都挑花了眼。而今天老胡给大家介绍的这7种酱油，经过评比，是国产中最为出名的，看看有没有你家乡的。
之一种：千禾酱油
千禾是我家经常使用的一款酱油，它给我更大的印象就是“零添加”，而我们看千禾酱油的配料表，确实只有基础配料，没有任何添加物质。虽然千禾没有添加其他物质，但是它氨基酸的含量极高，这就说明千禾酱油酿造的时间确实够长，所以家里有小孩的，都可以多给千禾酱油他们吃。千禾酱油虽然鲜味足，但是它偏咸，所以放了千禾酱油后，一定要减少食盐的量。
第二种：李锦记酱油
李锦记酱油距今已有122年， 它凭借严格的品质管理和强大的市场拓展能力，畅销国内外。之一次使用李锦记味极鲜时，它的鲜香味给我很深的印象，我在做凉拌菜时，加了一勺，客户都夸这道菜做得特别鲜美。
而李锦记酱油选用的原材料也非常有讲究，它只选用更优质的“非转基因”的原粒黄豆，确保发酵好的酱油香味十足。
第三种：致美斋酱油
老广州人都知道，致美斋酱园真是未到其门，先嗅其香，而致美斋高端系列的天顶抽，是我吃过做好的酱油之一，它“味鲜、色浓、体凝、醇香”，真的是酱油中的佼佼者。而致美斋特级鲜味生抽1.75L只要24元，真的是物美价廉，不管是炒菜还是凉拌，放致美斋酱油能明显的增加菜肴的鲜香味。
第四种：六月鲜酱油
六月鲜酱油闻着有很独特的酱香味，通过我的了解，我发现六月鲜酱油使用的原材料和其他品牌不一样，它是用优质非转基因大豆与冬小麦碰撞、发酵而产生的酱油，这种酱油更大的特点是“自然醇鲜”。而六月鲜酱油和它名字一样，经过6个月足期的全封闭酿造，六月鲜酱油会产生20种游离氨基酸，这大大地增加了六月鲜酱油的鲜味，如果您喜欢拌面、做凉菜时，可以试试使用六月鲜酱油。
第五种：厨邦酱油
厨邦酱油是同行业中首个且是唯一的“人民 *** 宴会用酱油”，它味道鲜美、酱香浓郁，特别是其氨基酸的含量高达1.3g/100ml，比国家一级标准还高出85%，所以厨邦酱油格外鲜美。虽然厨邦酱油味道鲜，但是它的 *** 也不算贵，1.68L大概在17元左右， *** 特别亲民，所以现如今厨邦酱油也是中国最为火热的酱油之一。
第六种：鲁花酱油
鲁花酱油也是无添加的酱油，鲁花酱油在生产时，不添加防腐剂，不添加香精色素、不添加蛋白水解液，立志做中国最健康的酱油，所以现如今，鲁花酱油也得到很多宝 *** 信赖。而我也使用过鲁花酱油，它的酱香味也很浓郁，而且回味还有一丝丝清香、甜口，所以鲁花酱油我也推荐大家尝试的使用一下。
第七种：东古一品鲜酱油
东古一品鲜是我使用时间最长的酱油，因为它的“色泽红亮、酱香独特、豉香浓郁、口感醇厚”，放在菜肴中，能大幅度的增加菜肴的鲜味，所以东古一品鲜在饭店使用的特别广泛。东古一品鲜不管是炖、煮、炒、拌都非常适合。
全国哪里的酱油更好吃？经过评比，“千禾酱油、李锦记酱油、致美斋酱油、六月鲜酱油、厨邦酱油、鲁花酱油、东古一品鲜酱油”这7款国产最为出名。最后老胡还想问下大家，您还知道哪种酱油特别好吃，欢迎留言评论，让我们一起向您学习！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腌制大蒜每年这个季节，我们家的小菜园里都会长出鲜嫩的新蒜。蒜头和蒜梗都非常嫩，今天我要做一道好吃的小咸菜——酱油泡蒜。
之一步，将农村小院里的新蒜去掉头部，再剥掉外层的老皮，用清水冲洗干净。洗完后用剪刀剪掉蒜梗，不要扔掉，它很嫩很好吃。接着，在装蒜的盆中加入半勺盐，加入一大盆水，用盐水浸泡的目的是去除大蒜的辣味和腥味，浸泡 *** ，中间换一次水。第二天，将蒜捞出来，沥干水分，放入大盆中备用。
第二步，调制灵魂的酱油汁。起锅，倒入食用油，加入香料八角、桂皮、香叶和花椒粒，再加入大块的葱姜和两根香菜，煸炒出香味。料头煸炒出香味后，加入一大碗黄豆酱油、一大碗生抽，加入30克 *** ，大火煮开后关火，让它自然放凉。
最后，将放凉的酱油汁倒在装有状态的蒜的盆中，上下翻拌均匀，然后封好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
无论搭配粥还是饭菜，这道小咸菜都能让你食欲大开，多吃五碗米饭！
学会了吗？下次见。
记得介绍对象哦，橘子会在下个 *** 里等待你。
腌菜的五种做法，清脆爽口，简单方便又下饭，吃好几天都不过瘾咸菜作为家庭中不可或缺的一道下饭菜，一直以来深受大家的喜爱，它不仅储存方便，而且风味独特，还很容易下饭，像榨菜、八宝菜、橄榄菜，又或是辣白菜、腌萝卜还是雪里红……每一道都是“帮你干饭的小能手，味道咸甜，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，说的就是腌菜。
一、腌蒜苔
食材:蒜苔、八角、花椒、蒜粒、小米辣
做法:
1、蒜苔洗净切段，放两勺盐腌制半小时后冲洗干净
2、锅中不放油，放一小撮花椒、两个八角用小火炒出香味，加200克生抽100克香醋，两勺盐、白糖，一勺鸡精煮两分钟
3、小米辣切段、蒜粒切片和腌好的蒜蓉放一起，待料汁 *** 后倒入盒中，盖上盖子放入冰箱，腌制一晚上就可以啦！
二、腌黄瓜
食材：黄瓜，姜蒜，小米辣，盐，生抽、酱油、陈醋，入花椒、干辣椒、八角。
做法：
1、黄瓜切条、姜蒜切片、小米辣划开备用。
2、黄瓜加盐腌制一个小时后，用水清洗两遍，去除多余的盐，然后攥干水分。
3、锅中放生抽、酱油、陈醋，比例是2: 0.5 :2烧开，喜欢吃酸甜口的，还可以再放点糖。
4、另起锅油热后放入花椒、干辣椒、八角爆香后趁热浇到料汁中。
5、等料汁完全凉透后倒入黄瓜抓拌均匀，把黄瓜装到密封罐中放冰箱冷藏即可。
三、腌萝卜
食材：萝卜、盐、姜片、蒜片、青红辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、香醋。
做法：
- 萝卜切片，撒上盐腌制半小时
2、腌好后把出的水倒掉，不用清洗
3、放入姜片、蒜片、青红辣椒、花椒
4、泼上热油，然后放生抽、老抽、多撒些白糖、香醋
5、拌匀腌制半小时就好了
四、腌娃娃菜
食材：娃娃菜，葱，蒜，青红椒，辣椒粉，芝麻。
做法：
1、娃娃菜用盐水洗一下，切成长条，撒上盐腌一下水，半小时左右，攥出水分，这里不用再洗了，放盆中，加葱条蒜片青红椒段，辣椒粉芝麻，
2、锅中烧油，油热淋入，激出香味，再加一点生抽，醋，白糖，耗油，不用再加盐了，翻伴均匀。
五、腌辣椒
食材：线椒、小米椒、大蒜、香菜、盐、糖、生抽、香醋、麻油、辣椒面。
做法：
1、准备所有材料，线椒切斜刀，香菜切段，大蒜切片，小米椒切碎，全部放入容器。
2、加入盐和糖共1勺，生抽、香醋、麻油、辣椒面后搅拌均匀腌制一会即可。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，这里为你提供美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆不辣，从秋吃到冬本期导读：秋季腌菜，5斤黄瓜咸菜配方，颜色翠绿，酸甜脆皮不辣，从秋吃到冬
秋季，又到了腌菜的季节，其中黄瓜咸菜非常受欢迎，秋季是黄瓜丰收的季节，黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是，黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。黄瓜可以生着吃、炒着吃，也可以腌成咸菜慢慢吃。
黄瓜咸菜怎样腌好吃？平时我们腌黄瓜咸菜都是咸辣口味的，今天分享一道黄瓜咸菜，脆皮酸辣口味的，教你详细配方和做法，一天就能吃，腌好的黄瓜咸菜，翠绿爽口，酸甜脆嫩，从秋吃到冬也不变质，你也学会了做给家人吃，开胃又下饭，下面这道咸菜的分享详细做法：
【脆皮酸辣黄瓜咸菜】所需材料：黄瓜5斤、红椒300克、大蒜200克、盐150克、白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油 *** 克、味精10克、熟芝麻30克、
做法步骤：
1.首先是黄瓜的选择，进行腌制的黄瓜要选择嫩的，一般顶端带有黄花的就可以。把黄瓜的花和蒂都摘掉，再用清水洗干净，把黄瓜的刺都洗掉，沥净水分待用。
2.把黄瓜切去头部和尾部，把黄瓜顺长切成两半，再把每半黄瓜平均切成3条，再从中间切成两段，把黄瓜都依样切好。
3.把切好的黄瓜条放在盆内，加入150克盐，拌匀。
4.把拌好盐的黄瓜条放在盆内。
5.拿一个同样大小的盆，放在压在黄瓜上面，再拿一个重些的石头压在上面的盆内， *** 几个小时，把黄瓜内一部分的水分腌出来。
6.到时间后，拿出石头和盆，这是黄瓜腌制出的水分，这样的黄瓜吃着才会脆皮脆嫩还入味，腌的黄瓜好不好吃，这一步很重要。
7.把黄瓜捞出，攥净水分，放在盆内。黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。
8.把红椒切成条，大蒜切成片，芝麻要选用白熟芝麻。
9.把切好的红椒条和大蒜片放在装黄瓜的盆内，再加入白糖150克、苹果醋190克、蜂蜜150克、酱油 *** 克、味精10克、熟芝麻30克。
10.把黄瓜条和调料都一起翻拌均匀，按平，封上保鲜膜，第二天就可以吃了，把咸菜装进带盖的玻璃瓶内或者保鲜盒内，放在冰箱内冷藏保存，随吃随取。
小贴士：黄瓜要选用嫩一些的黄瓜，吃着脆嫩，黄瓜加盐拌好后，要放重物压，把黄瓜一部分的水分腌出来，压好的黄瓜不用投水，那样腌制好的咸菜容易变质。咸菜要放到无油无水的干净的容器内，放冰箱冷藏保存，放几个月也不会变质。
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老爸寄来的自家种的紫皮蒜，咱也任 *** 一次，做坛糖蒜，爽口又开胃大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享爽口开胃的“糖蒜”。
糖蒜，也称糖醋蒜，甜蒜，是一种南北都有的酱菜，做法是将红糖（白糖也可以），白醋，白酒，酱油及食盐兑水后，腌制大蒜而成，颜色为白色，或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽。吃涮羊肉时喜欢吃糖蒜，糖蒜 *** 还挺贵的，买俩朵就要7块钱。刚好老爸从老家寄来好多紫皮蒜，都是他自己种的，我也任 *** 一把，拿出几斤来做糖蒜。 *** 时间比较长，步骤很简单，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【糖蒜】
材料：紫皮蒜
辅料：
调料：食盐 白糖 白醋
做法：
1. 将大蒜放入盘中，剥掉外皮，留两三层就可以啦
2. 全都这样剥，然后将底部的茎部也抠掉
3. 加入20克食盐
4. 再加入清水，没过大蒜，浸泡一晚上，要是新蒜俩三小时就行
5. 将泡好的紫皮蒜捡出来放到笼屉当中，其它容器也可以，只要能晾干就行
6. 全部码好，可以放到通风处晾干
7. 在锅中加入600毫升白醋，600毫升清水，
8. 再加入300克白糖，
9. 接着加入20克食盐
10. 用铲子搅匀，大火煮
11. 搅至化开，煮开之后倒入一个耐高温的容器中放凉备用
12. 准备一个无油无水的泡菜坛子，
13. 将泡好的紫皮蒜放入坛子中，可以摆放的好看点
14. 将放凉的糖醋汁倒入坛子中
15. 盖上盖子，淋入一层清水，这样密封 *** 更好
16. 将坛子放置阴凉处静置1个月，美味即享
温馨提示：
1、 将蒜皮剥至留两三层，将底部的茎部抠掉
2、 加入食盐浸泡，新蒜泡俩仨小时，干蒜泡10小时以上
3、 泡好的蒜一定要晾干
4、 糖醋汁用量，600克白醋，600克清水，300克白糖，20克食盐，大火烧 *** 凉备用
5、 泡菜坛子无油无水，将晾干的蒜摆好，倒入糖醋汁
6、 盖上盖子记得封层，放置1个月
家里有条件，很喜欢吃糖蒜一定要做一坛尝尝。老爸自己种的紫皮蒜，外皮剥好，大老远给我寄过来，要不我可不敢这么任 *** 做糖蒜。步骤详细，做法简单，一定试试，我都有点迫不及待了，我可是按照大咖们的 *** *** 哦，想想的爽口开胃，到时候涮羊肉，吃糖蒜，想想都开心，希望您能够喜欢。
农村人一天的生活，腌咸蒜#用抖音记录农村真实生活农村人一天的生活，婆婆早早起床准备腌咸蒜。于是一家人开始动手。公公先清理土，小冤种负责薅蒜。小冤种的劲儿可真大，带着泥巴一起薅。他还不小心把一根蒜苗薅断了。雨后的土很松软，小崽子很快就薅完了。公公负责松土，我和婆婆一起薅。不大一会儿，就完成了任务。婆婆说今年的蒜头不大，两笼差不多够了。于是开始装筐。公公说要把顶上的土敲掉，这样才能保证扒皮干净。
装好的大蒜放在仓房门口，一会儿就开始扒皮。我这里真的一点都不粘。把大蒜的两头都切掉，婆婆磨的刀真是太好了。我们两个一起弄，速度快了不少。我又放了一些水，把扒好的蒜头泡在水里。这样处理后，蒜头就不会太辣了。
接着开始熬酱油。花椒和大料放入油中煸炒，炸出香味后加入酱油。再加入姜和葱段，多放一些。等酱油煮沸后晾凉，然后倒入坛子中。把腌好的咸蒜放入坛中，腌制一宿即可食用。
婆婆腌制的咸蒜特别好吃，很香。我们家每顿都会吃上一小碗。婆婆的咸蒜真的是一绝。
东北腌糖蒜东北腌糖蒜，吉林市人习惯叫腌渍（ji一声，渍酸菜）蒜。这蒜，就这么几天可以用来腌制的，农历小暑附近吧，我主要是看菜市场有没有卖的。之后，这蒜就得等到是大蒜了，如果腌制，就只能是腊八蒜了。
这渍蒜，有两个口味，一个是咸口，一个是甜口。个人认为，甜口的，才是糖蒜。我们家，恰好全都喜欢甜口的，就是这糖蒜。
去年，是我人生之一次腌糖蒜，前后弄了两批。之一批，那是相当的好啊！第二批，烂芯子了，不过没耽搁吃，媳妇全干进去了。这食物啊，我认为好的，媳妇可能一口不吃。她认为好的，怎么都行。
去年弄的，没总结，今年一定要总结一下。
首先，一定要买质量好的。之一条是要 *** ，还要有灵气。至于什么是灵气？就是越看越喜欢吧！第二是细杆的比粗杆的好。第三是要小点的，越小越精神。
周三，去医院看望了丈母娘，就来到了菜市场，看到之一家，就开始挑。其实当时感觉不是很好，不是很喜欢，感觉蒜没有灵气。没两分钟，有人就说，我帮你挑啊！我头都没抬，那还不抓紧！我一个哥们恰巧看到我了。他说前面有一家卖的好。我借机和他聊天，去了前面的摊位。确实不错，一看就有灵气，欢喜。买了15斤，着实记不住了，查了微信的账单。全是扒完皮的，这样虽然贵点，但是回家的工作省下了很多。
其次，就是清洗、晾晒。有人是不洗的，直接腌制。但是这样做，有可能蒜味大，再者也不干净。一般都是用清水洗净，用盐水泡 *** ，第二天一早，开始晾晒。
如果用凉开水，那是无可无可的了。但是没那功夫！直接用的自来水。至于水中放多少盐，也全是跟着感觉走的。不放盐，感觉肯定不行。伏天，水放 *** ，不得臭了！
周四早晨提前30分钟起床，每个蒜，把“把”切掉（不扔，也晾晒、腌制），这样蒜容易腌制。把蒜摆在盘子里，头朝上、尾朝下，放客厅了。姑娘早晨起来，把蒜味熏蒙了，媳妇白天回来，全都转移到厨房，还挨个擦了擦。这一擦，可了不得啊！晚上我回家一看，嘎嘎 *** ，怎一个“好”字了得！
这蒜质量真好，洁白无瑕、玲珑剔透，真心点赞。我当时买的时候，就要了 *** ，大家想买，我负责联系。
接着，就是调糖醋汁。很多人都是不熬汁的。但是去年我熬了，感觉挺好。今年媳妇要求熬，媳妇的要求必须执行。1800ml的醋，2斤的糖，半包的盐150g吧？大白钢锅开煮，煮开1分钟，关火，降温。
这个时候，我把蒜放进一个容器中，我放的也仔细，容器也能装，差不多装进去了14斤。开始我认为容器空间不够，还从 *** 拿了个坛子。
此外，又拿出3个装水果罐头的瓶子，把多余的蒜和杆放进去了。想搞个实验。一个瓶子放的是蜂蜜，但是一定要注意，想放蜂蜜，一定先放啊！后放，蜂蜜糊在顶上，真不往下融化、流淌啊！另外两个放的是白糖。醋，都是没熬的。想看看醋不熬，是什么结果！都放了点盐。弄好后，盖盖，摇晃，就OK了。
等了两个小时，白钢锅的温度也没降下来。后来突然想明白了。弄个大盆，放水，把白钢锅坐在上面，20m，搞定。把这锅熬的糖醋汁倒进容器中，还差不少，直接放了600ml的醋，还是不够。今晚回家，买600ml，熬的时候再放2斤糖，感觉糖有点少。
最后，腌制的过程中，盖子要盖严。上面漂浮的，要放个重物压下去，不能有露头的。出头的糖蒜，先烂。
我坚信，没有5天，就得开造，没有一个月，就得吃光光。我会随时记录全过程！
说明：
1.有人往容器里放高度白酒，杀菌。
2.有人腌糖蒜的比例是蒜：醋：糖 = 1斤：4两：4两。
3.我用的醋，是江城米醋，更便宜的，里面大概率全是科技与狠活吧！我那个哥们，用桂花醋，说味道好。
4.有人爱吃咸口的，就是以酱油为主，也放醋、糖、盐，但是量要少，有点就行了。酱油需要熬制，酱油有豆腥味，如果没有，那说明您与科技同行。还有放五香料一起熬汁的。
5.如果用米醋和糖腌制，成品会带点颜色。如果想白白的，就用白醋腌制。我们这里应该是朝族人喜欢用白醋。当然，外面买的，科技含量一定低不了。什么白醋、米醋，个个都是科技与狠活。
导读：
广东人很爱吃烧腊，而在吃烧腊的时候，旁边总少不了酱汁的参与。可以不夸张的讲，酱汁是决定烧腊味道的关键要素之一，它可以说是吃烧腊的“灵魂”。它主要分为四大类，之一类是蘸酱；第二类是底味用酱汁；第三类是腌渍用酱汁；第四类是菜品搭配酱料，接下来我们就一起围绕这四类来看看，经典的酱汁都是怎么做的？
12种经典酱汁，吃烧腊的“灵魂”，吃过5种以上，是地道老广人。因为这些酱汁都是吃烧腊的灵魂所在，一般在其他地方很少见，这也足以判定你是不是一个地道的老广人了。接下来我们一起盘点一下，有哪些酱汁，是大家爱吃的呢？你吃过多少种呢？
01、叉烧汁
叉烧汁决定了叉烧等烧腊味道的酱汁，它的主要特点是甜、咸、鲜，颜色非常的鲜亮。常见烧腊需要用到叉烧汁的有，脆皮烧肉、蜜汁叉烧、黑椒排骨等。
具体 *** *** ：准备白砂糖，还有盐以及鸡粉还有酱油、海鲜酱、蚝油、芝麻油以及生姜，把所有材料混合，静置一天，使味道充分混合，使用前再进行搅拌均匀。
02、叉烧糖浆
广东人偏好甜口，这个叉烧糖浆也经常用到，用叉烧糖浆 *** 出来的烧腊，风干后口感较脆。 *** 的菜有蜜汁鸡肝、豉味金钱鸡。
具体 *** *** ：麦芽糖、热水、盐，把锅中加入麦芽糖和热水，一边用中火加热一边不断的搅拌，完全溶解之后，放入盐，继续中火加热，最后糖浆比较浓稠的时候，关火即可。
03、生酱
从名字我们就可以看出，它是帮助腌制底味用的酱。也经常会用来调制其他的酱料。
具体 *** *** ：用料理机把大蒜和姜搅碎，葱末炸香，大蒜炸香，热油打入碗中 *** ，加入少许的腐乳打成糊状放入碗中，接着放入海鲜酱、芝麻酱以及蚝油，充分混合即可。
04、贵妃汁
这种酱料是用来腌渍用的，它的干货还有香辛料，像我们平时做富贵鸡或者是做石岐乳鸽的时候，会用到它。
具体 *** *** ：适量的开水，加入虾米和火腿，煮好之后，捞出来。锅中放油，把比目鱼、干贝、煮好的虾米和火腿，放入油锅中炸金黄之后捞出，放入适量的水，水烧开转小火熬煮，最后放入盐和鸡粉，加入香辛料，最后过滤即可。
05、片鸭酱
这个很多人都吃过，它原本是和北京烤鸭一同食用的具有浓郁甜味的酱汁，现在一般用来使肉腌制入味，或者是直接当作蘸酱。
片鸭酱的 *** *** ：锅中放油，把葱丝还有姜片炸香捞出，把油倒入碗中备用，锅中放入炸好的油，加入海鲜酱、面豉酱、樱花酱、酒、豉油还有酱油以及白砂糖和柱侯酱，用小火煮，注意要不断的搅拌。
06、油鸡水
*** 豉油鸡用来腌制鸡肉的酱汁，它是用酱油混合香辛料 *** 而成。 *** 的菜，豉油鸡。
油鸡水 *** *** ：把水和沙姜片以及草果、月桂叶还有陈皮以及 *** 还有八角、桂皮、甘草、花椒混合放入锅中加水烧热，慢煮2个小时，接着放入B中的材料，等到白砂糖和盐溶化后关火，用滤网过滤一下就可以用了。
07、甜醋
味道吃起来酸甜，带有一定的辛辣味， *** 菜：白云猪手
甜醋的 *** *** ：把醋、白砂糖还有红辣椒以及水混合，然后开始加热，让白砂糖溶解后关火，等到 *** 的时候，放入柠檬汁还有柠檬片就 *** 完成了。
08、烧鸭酱
它是用烧鸭蒸出来的汤汁，而 *** 而成的鲜美蘸酱，主要是在上菜的时候淋在烤制好的烧鸭上， *** 菜：烧鸭。
烧鸭酱的 *** *** ：锅中放入油，把葱丝还有姜末炒香，放入二汤，加入鸡粉还有白砂糖以及蚝油煮制，加入烧鸭蒸出来的汤汁还有少量的老抽，最后把酱料进行过滤就可以使用了。
09、梅子酱
烧鸭中必不可少的甜口酱料，它主要是用梅干还有菠萝混合 *** ，果味满满， *** 菜：烧鸭。
梅子酱的 *** *** ：把菠萝罐头连汤汁和去核的梅干一同放进料理机中打成糊状，将水果糊倒入锅中，开火加热，沸腾之后，放入白砂糖搅拌，接着放入辣椒粉搅拌均匀，煮后之后关火即可。
10、葱姜酱
这个酱 *** 肉的完美搭档，散发着葱香和辛辣味。 *** 菜贵妃鸡、正宗盐焗鸡。
葱姜酱的 *** *** ：把生姜末还油葱末混合，加入适量的葱油，放入细葱段、盐还有鸡粉并混合均匀，就可以了。
11、生姜汁
把烧到滚热的油浇淋在生姜末上提香，蚝油使得鲜香味更加突出。 *** 菜，正宗盐焗鸡。
生姜汁的 *** *** ：把生姜末还有鸡粉以及蚝油放入到一个碗中，烧好的热油淋在食材上，混合均匀，就可以了。
12、红醋汁
红醋中加入浓缩了的蔬果汁，搭配一些辣椒酱，混合着辣椒粉， *** 菜，佛山汾蹄
红醋汁的具体做法：大蒜和青葱切末，将酱油倒入锅中，放入蒜末还有葱末后用中火加热，然后放入红辣椒还有醋、红醋、还有白砂糖以及辣椒粉和芝麻油以及辣油。混合之后倒入容器中，等到 *** 的时候就可以使用了。
【食刻说】
12种经典酱汁，吃烧腊的“灵魂”，吃过5种以上，是地道老广人，朋友们，你们对这些酱汁，了解多少了呢？欢迎大家留言讨论。
大爱小根蒜 拒绝做法单一 大家也试一下吧#小根蒜的吃法【本文由“小谈食刻”原创，未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
小根蒜吃。大男人还挖什么小根蒜？
大家吃小儿蒜的时候是怎么吃，是不是光腌咸菜或者蘸酱吃？今天用这个小儿蒜做5样菜：辣根海鲜酱油、醋精、辣椒面、白糖。
辣根拌小根蒜：水开了放一点点盐和油，水开了放小根蒜烫30秒捞出控水。细辣椒面、小块儿辣椒面、蒜末、芝麻、味精、油烧热泼在上面，广东一品鲜拌均匀。
熟拌小根蒜：先炒肉丝、耗油、酱油、老抽，放小根蒜翻炒，泡好的粉条、牛肉粉、味精、胡椒粉翻炒均匀出锅。
肉丝小根蒜炒粉条：小根蒜切成小块儿，打入六个鸡蛋，盐、鸡粉，放豆油煎鸡蛋饼。
小根蒜鸡蛋饼：烧石锅放豆油先抄大酱，放小根蒜继续炒，放水放一勺大喜大。鸡蛋好好打散，慢慢倒入汤里直接必火。
小根蒜鸡蛋酱汤。你们觉得哪样做法更好吃？
