适合油炸的食用油排名，适合油炸的食用油且不会黑

牵着乌龟去散步学知识 2024-11-09 60 0

5款食用油测评：菜籽油、葵花油高温烹饪致癌物多，橄榄油最健康

“要我说啊，吃油还是得吃橄榄油，什么大豆油、花生油这些都不健康，油脂太重了，吃多了对人的健康非常不利。”

“你这是崇洋 *** ，大豆油、花生油， *** 吃了几百年了，也没出现什么健康问题，自从橄榄油被引进来了，咱们中国人吃的油，就都成不健康的了。”

小许（化名）被怼得哑口无言，回到家后思来想去，还是觉得不对，无论冷吃还是热吃，橄榄油都比大豆油、花生油更加的健康。

而且早在几年前，国外知名医生Dr Mercola就曾公开表示，大豆油是最不健康的食物之一。不仅如此，国外 *** 《PLOS ONE》发布一项研究，通过给小鼠进食大豆油进行观察，发现大豆油更容易让人发胖，导致 *** 更多的代谢 *** 问题，甚至对肝脏有潜在的损伤。

一、为什么橄榄油更健康？

橄榄油是地中海国家饮食的一部分，科学家发现 *** 经常摄入橄榄油，心脏病、中风、心血管疾病和死亡风险，可以降低30%左右。

从医学的角度来说，橄榄油相比其他油类来说，它含有的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂多，其中单不饱和脂肪酸高可达70%以上，这两种物质本身就对身体有益处，前者可以降低体内坏胆固醇，吸收好胆固醇的含量，而好的胆固醇可以保护心血管，降低心血管疾病的发生风险。

研究人员曾对黄油，椰子油，橄榄油、菜籽油、葵花籽油进行过研究，食用油中含有脂肪在长期高温油炸下，都会因为受损而发生变化，尤其是含多不饱和脂肪酸含量比较高的植物油，比如菜籽油、葵花籽油等。

图源来自低碳生酮研究室

这些食用油在温度过高的时，油脂就会产生很多致癌物质，比如脂质过氧化物和醛类。这类物质会增加做饭人肺癌的发生几率，早在1996 年，国际重磅学术 *** Lung Cancer 相关研究指出，暴露于烹饪油烟女 *** 的肺癌发生率是普通女 *** 的3.79 倍。

而橄榄油相比其他油类来说，它含有的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂多，在高温加热过程中比较稳定，产生的致癌物比较少。

二、椰子油、黄油比橄榄油更稳定，为什么却是橄榄油更健康

看了上文的内容，可以看到黄油，椰子油，橄榄油、菜籽油、葵花籽油，在高温下相比，黄油，椰子油比橄榄油更加稳定，产生的致癌物更好，为什么却没有橄榄油健康呢？

这主要和黄油和椰子油里面的饱和脂肪酸多有关，在美国心脏协会（AHA）指出，椰子油中含有高达82%的饱和脂肪，这种脂肪酸会提高血液中的胆固醇水平，包括了低密度脂蛋白以及高密度脂蛋白，提高心血管疾病发病率。此外椰子油的热量也高，每100克椰子油中就有900大卡的热量。

黄油是在牛奶中提取出来的一种油脂，它含有较多的饱和脂肪酸，对心血管健康和控制体重没有好处，尤其是人工黄油的健康隐患更大。

而这就是为什么橄榄油在高温下的稳定 *** 不如椰子油和黄油，但是更加健康的原因。

三、健康持有，控制摄入量

不管是食用哪种油，都要控制好摄入量。

《中国膳食指南》规定，推荐油的摄入量为25~30克，但是据统计我国人均每天的食用油摄入量达到42.1克，远高于推荐量。

我们平时的脂肪来源除了食用油外，一些动物 *** 食品、豆类和坚果等食物也提供了一部分的脂肪，而摄入过量的油会带来的癌症、冠心病、高脂血症、胆囊炎、关节炎等健康隐患，所以我们烹饪时一定要控制好油的用量。

此外，如果在饮食中食物提供的脂肪增加了，例如肉等，食用油的摄入量还要相应地降低。

四、健康吃油，做好3点

我们一日三餐离不开油，想要健康吃油，就要做好以下3点：

1、保证2个平衡

健康吃油的关键，首先要保持2个平衡。

第1个平衡，指饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡，两者的比例为1:2，例如每天摄入30克的油，富含饱和脂肪酸的椰子油、动物油就不要超过10克，其余的用不饱和脂肪酸，例如橄榄油。

第2个平衡是指不饱和脂肪酸之间的平衡，也就是欧米伽－3与欧米伽－6两种脂肪酸要保持1:1的比例。简单来说就是饱和脂肪酸、单不饱

和脂肪酸与多不饱和脂肪酸等三类的比例应该为1:1:1，简单的做法就是1份动物油和2份植物油搭配食用。

2、根据饮食来选择油品

经常吃猪牛等畜肉的人，已经摄入了大量富含饱和脂肪酸的动物脂肪，就要多用富含不饱和脂肪酸的油，比如玉米油、葵花籽油等；而素食者可以选择含单不饱和脂肪酸比较多的茶籽油、橄榄油、花生油等。

3、避开氢化油

氢化油也是植物油，具有不容易变质的特点，所以经常被用来 *** 糕点、饼干、薯条等，比如很多蛋糕上就有人造奶油，其中氢化油含量高达80%~85%。医学研究发现，每天摄入10~15克氢化油就会对健康有危害，比如胆固醇升高、加快动脉硬化、影响儿童生长发育、增加 *** 癌和糖尿病的发病率等。

我们每天都要摄入油脂，只有选对油、吃对油，我们的身体才会更健康。#健康热力计划##谣零零计划#

参考资料：

<1>《控制饮食中的六种油：椰子油、猪油、棕榈油、黄油……》.生命时报.2019-01-08

<2>汪玉珍.学会为健康吃油.《科学养生》,2015:13-14.

<3>无.每天吃多少油合适?.食品与健康,2010:51-51.

未经作者允许授权，禁止转载

这几种家庭常见食用油分别适合怎么烹饪

每个人的生活中都离不开“柴米油盐酱醋茶”，烹调食物就离不开食用油，如今随着人们生活水平的提高，做饭用油也更讲究健康。不同的食用油由于它的脂肪酸构成不同，适宜的烹调方式也不同。因此，有必要跟大家科普一下，橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这几种家庭常见食用油都有什么特 *** ？用什么样的烹饪方式最适合？又最适合用来 *** 哪些食物呢？

橄榄油：最适合凉拌菜

橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸能够降低血胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合用作凉拌菜，也可以用来炒、烹等，但是要注意，油温不宜过高。

茶籽油：拌、炒皆宜

茶籽油是一种我国特有的优质植物油，又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，含有丰富的油酸，含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。

与橄榄油类似，茶籽油可以直接用来拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。

玉米油和大豆油：

更适合炒烹煎

玉米油和大豆油生活中更常用一些，很多家庭都比较熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色，它们富含亚油酸，而亚油酸是多不饱和脂肪酸，是 *** 必需的脂肪酸。亚油酸可以增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。

玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等。

芝麻油：不易变质，适合用作调味

芝麻油也就是香油，其不饱和脂肪酸含量也很高，约85%。油酸含量也达到39%、亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活 *** ，能够清除体内 *** 基、增强机体免疫力，同时也大大提高了芝麻油的稳定 *** ，使其更耐储存，不易变质。

香油一般不用来炒菜，主要作为调味品拌菜或拌饭使用。

文/马冠生（北京大学公共卫生学院与食品卫生系主任）

来源：北京青年报

花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！

不同食用油应该怎么选？

综合考虑下来，每个品种的植物 *** 食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。

食用油选购和烹饪记住这些

食用油分为一级、二级、 *** 、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。

很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。

生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18—24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。

食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。

《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在25~30克之间。

不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。

少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。

不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。

编辑：邱彩红

炒菜用啥油？油炸用啥油？选对油，炒菜香、油烟少，学会了别乱用

常言说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，指的就是以上7种东西是我们生活中的必备品，不管贫穷还是富裕，无论是多还是少，家庭中都得要有。显而易见，这7种生活必备品中其中就有“油”，不妨今天就来细细聊一下我们生活中几乎每天都离不开的“食用油”。

说起吃油，记得几十年前，由于生活比较困难，人们一般都是吃猪油，因为猪是自家养的，不用花钱去买。那时候植物油很少，即使有，好像也只有农村土榨的菜籽油和花生油，而一般的家庭也舍不得花钱去买。

因此，以前是没钱买油，即使买也非常简单，反正就那几种。而现在可不同了，随着人们物质生活水平的提高，不光吃猪、羊、牛、鸡，鱼之类的动物油，而更多的是吃各种各样的植物油。如今的人，愁的不是没钱买油，而是有钱不知道买什么油，甚至是买回来的油却不知道该如何使用。的确如此，很多人只要走进超市，看见长长的货架上堆满了各式各样、五花八门、琳琅满目的食用油，就会出现“买油恐惧症”，几个小时下来有时仍是两手空空。

因此，如何正确选择食用油成为当下消费者面前的一大难题，下面我们就从食用油的选择开始说起。

如何选购食用油？

纵观目前市面上的食用油，虽然种类多得让人眼花缭乱，比如大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油……等等，其实按其加工工艺来分，就分为压榨和浸出两种油。对于市面上成百上千种的食用油，我们不可能一一介绍该如何鉴别和使用，只能从总体上给予其归类和总结，因此，在购买食用油时，总体应该遵循以下四个原则。

之一：看颜色买油

市面上的食用油，单从颜色上来分，就分为颜色深的和颜色浅的两大类。而一般来说质量较好的食用油颜色比较浅，质量差的食用油颜色相对较深，因此我们在买油时，应该买颜色浅的而不买颜色深的。不过注意一点，香油要除外，因为香油一般是颜色深的比较好。

第二：看纯洁度买油

在超市或者市场买油时，我们不妨将油瓶摇晃几下，如果观察到油没有沉淀物或者悬浮的细小颗粒物，同时看起来不很浓稠，明亮清爽，说明质量很好。反之，颗粒物或者沉淀物多，看起来较浓稠，黏度大的油质量就差。另外，如果发现瓶中的食用油出现分层现象，这种油的质量不好，很有可能添加了其它劣质油，购买时一定要谨慎。

第三：不建议购买散装食用油

现在有些人喜欢购买散装食用油，特别是在农村这种现象尤为普遍。他们认为散装油一般是现榨现卖，原材料很纯，没有添加任何其它物质，往往 *** 还便宜。而事实上不是这样的，因为散装油没有经过密封，很容易被环境中的细菌和灰尘所污染，很不卫生，同时长期暴露在空气中与水分和阳光接触，很容易引起腐化变质。另外也不是大家所认为的现榨现卖，往往商家在销售的过程中，前面的陈油还没销售完接着又向里面添加新油，而新旧混合，更会加速食用油的变质。

第四：看标签买油

市面上只要是正规合格的食用油，标签上都有“QS”标志、油的原料、生产工艺方式、生产厂家、生产日期和保质期等，只有每一项都达到相关标准，才能购买。比如就保质期来说，建议不要购买保质期限少于2个月的食用油。

好了，以上为大家分享了购买食用油时要记住的四种挑选原则，也可以说是挑选 *** ，这也是挑选所有食用油都应该遵循的法则。接下来将进入另一个重要话题——如何科学使用食用油。

如何正确使用食用油？

对于市面上种类繁多的食用油，都有各自不同的特点，同时适用范围和用途也各自不同。因此我们必须掌握食用油的正确使用 *** ，才能烹饪出各种各样营养、美味和健康的菜肴。

之一：根据不同的烹饪方式选择不同的食用油

平时我们在厨房做菜的时候，采用的烹饪方式多种多样，比如煎、炸、炖、煮、拌等。而这些不同的烹饪方式，我们要选择不同的食用油，而不能统统都采用某一种油。那具体该怎么做呢？这也是今天我们要讲的重点。

我国的食用油按照国家标准一共分为四个等级，分别为：一级、二级、 *** 和四级，这些等级在我们购买的食用油标签上都有清楚标注。一级食用油具有熔点低、出烟温度高、油质 *** 明亮、味淡色浅的特点，几乎适合所有烹饪方式，包括凉拌在内；二级食用油除了颜色比一级食用油深一点之外，一般呈淡 *** ，其它特点没有多大区别，烟点高、油烟少，适合平时炒菜和煎炸使用；而对于 *** 和四级食用油来说，更大的特点不是无色无味，而是既有色又有味，油颜色较深却不浑浊，气味保持原材料的特有气味，不过烟点较低，也就是油烟比较大，所以一般适合煎炸而不适合其它烹饪类型。

第二：根据不同的烹饪方式和食材选择不同的油温

油温的控制在烹饪中显得非常重要，比如很多人在炒菜时都习惯锅中的油开始冒烟时才开始炒菜，甚至觉得要烟熏火燎才有气氛、炒出来的菜才好吃，如果是这样认为，那就错了。因为油温太高，一是会损失和 *** 油中的营养物质，甚至还会产生对 *** 有害的物质；二是油烟过大也会污染环境，害人又害己。那具体该如何控制油温呢？

所谓的油温，分为几个档次，在烹饪中我们常用“几成热”来表示，也就是1~9成热。油温1~2成热，锅底见到小油泡；3~4成热，锅中油面不平静，有波动；5~6成热，油面不仅有波动，还有少量油烟；7~8成热，油面反而很平静，但是有大量油烟出现；9成热，几乎看不到油面，只有大量升起的满锅油烟。

明白了不同热度等级的油温特点，那烹饪时又该如何选择油温的档次呢？

1、如果是煎炸，油温要控制在180度以下，也就是5~6成热，油面只有少量的油烟，而且用过的油还不能反复使用，否则会加速氧化变质。另外，煎炸食物时，建议选择不锈钢和铝为材质的锅而不选铁锅或者铜锅，如果食材外面挂了糊，油温可到7~8成；如果只是上浆滑油，油温4~5成即可。

2、如果是爆炒，油温要在8~9成热，但是时间要短，这样炒出来的菜口感才滑嫩脆爽。

3、如果烹饪的食材体积较大，那么油温不是高而更要低，一般3~4成热即可，但是烹饪时间要加长，让其均匀慢慢受热；相反，而对于小的食材，温度相对要高，烹饪时间要缩短。

总之，不管采用哪种烹饪方式，除非特殊需要，尽量做到不要让油大量冒烟。因为油温过高，不仅对食用油本身不利，同时也容易烧焦食物，对身体不利。

好了，有关食用油的选购和使用知识就为大家分享到这里，希望能给大家带来一定的帮助。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

过年炸食物别乱用油！聪明人专挑它，炸啥都金黄酥脆，好吃不油腻

导语：过年炸食物别乱用油！聪明人专挑它，炸啥都金黄酥脆，好吃不油腻。过年炸食物，用“荤油”好还是“素油”好？区别真大，别搞混了

年关将至年味浓，每年这时大家伙总会忙着炸各种食物，准备用来过年的时候吃，比如炸丸子，炸糍粑，炸豆腐，炸虎皮肉，炸麻花等，这样一来腊月空气里漂着的都是油香味。

过年炸食物时，想要炸得表面金黄酥脆，好吃还不油腻，用对油可是关键，记得以前老家过年炸食物，炸啥都是用那头年猪熬出来猪油，先炸猪肉，再炸豆腐，然后再炸糖果，炸到最后锅里的油就变得黑乎乎的了，食物一 *** 下来后表面不少地方还裹着白色的荤油，吃起来不要太油腻哦。

那么炸食物到底是用荤油好，还是素油好呢？它们之间的区别真的很大，更好是不要搞混了。说到食用油，它的种类可真不少，有花生油，大豆油，玉米油，菜籽油，橄榄油，猪油和黄油。每一种食用油的特点都不一样，也就是说它们的用法也存在差别，平时不管是煮菜还是炸东西用对油就格外重要了。

猪油：

和牛油一起被称为是荤油，大油，它属于饱和型食用油，耐热 *** 好，长时间受热后氧化聚合较少，但由于里面含有大量的胆固醇，烹饪后入口有种厚重感，不宜经常食用，同样也不适合用来炸食物，但是素菜荤炒倒是能提味，所以平时用来炒瓜果类蔬菜倒是个很不错的选择，很多饭店推出一素炒时蔬大多都喜欢用猪油来炒。

橄榄油：

它是被人们认为油脂营养最适合 *** 的一种油，堪称是油中的贵族，它的特 *** 就是具有高温敏感 *** ，一遇到高温起烟就会产生烟雾及有害 *** 基，因而只适合于凉拌，而不宜炒菜和炸食物。

花生油

这种食用油的香味特别的浓郁，颜色呈现淡黄带透明，色泽清亮，气味芬芳，油沫也呈现出白色，滋味可口，是一种比较受欢迎的食用油，花生油的脂肪酸构成是比较好的，饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是3：4：3，属于均匀型植物油，食用之后易于 *** 消化吸收，因而是一种最适合炒菜的食用油。若是炸食物的话不太建议用花生油。

大豆油：

大除了花生油以外，就是大豆油了，颜色有淡黄，金黄还有深黄，闻起来有明显的豆腥味，味道发涩，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，大豆油里还含有丰富的维生素E，由于大豆油在烹饪时产生的油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他种类的食用油，故而也只适合炒菜，不适合炸食物。

玉米油：

玉米油被称为是“健康油”、“放心油”、“长寿油”。由于玉米油本身不含有胆固醇，榨出来的油颜色澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。再加上玉米油的营养价值高，香味浓，炒菜或是炸食物都比较适合。

菜籽油：

其实菜籽油这种素油才是最适合油炸的食用油，它颜色呈黄绿色，油沫发黄，粘度大，味道略带辛辣。又被称为是香菜油，胆固醇极少， *** 也比其他食用油要实惠，再加上菜籽油的颜色本身就是 *** ，炸出来的食物也上色更漂亮，炸啥都是金黄酥脆，好吃不油腻，不少聪明人专门挑这种油来炸食物。

结语：过年炸食物别乱用食用油！聪明人专挑菜籽油，炸啥都是金黄酥脆，好吃还不会过于油腻，搞懂之后，别再用错了。

感谢收看@悦悦家的美食汇，健康搭配，用心烹饪家常美味！欢迎关注，点赞、收藏、转发，您的支持是对悦悦更大的鼓励！

愿上帝赐福给你！

花生油、菜籽油、大豆油等常见的6种油哪种更好呢？不是越贵越好

花生油、菜籽油、大豆油等常见的6种油哪种更好呢？真不是越贵越好。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

平常咱们在炒菜的时候，都会用到食用油。随着生活水平的提高，现在超市里卖的食用油的种类实在是太多了。光我知道的最常见的食用油就有六种。食用油的种类既然这么多，是不是越贵的油就越好呢？

今天大厨就和大家聊一聊，咱们最常见的这六种食用油的具体区别与联系。下次再买食用油的时候就不用纠结买哪种食用油啦！食用油，其实并不是越贵的越好。只要根据我们平常炒菜的需要，选择正确的食用油才可以。

首先来讲一下玉米油。

玉米油中富含丰富的亚油酸，而这种物质是我们身体所必需要的脂肪酸，这种脂肪酸在我们的身体内是不能自身合成的。而这种不饱和的脂肪酸，通常需要一些食物来提供给我们，所以这时候我们就需要选择玉米油了。

大是玉米油中富含多种不饱和的脂肪酸，它的 *** 质比较不稳定。很容易就会被氧化了，所以就不适合高温的烹调了。所以一般我们在用玉米油的时候，通常会将它用来做凉拌菜用。

第二:花生油。

正宗的花生油，有一股浓郁的花生香味。所以用花生油炒菜的时候，它的味道会变得特别香。很多人在选油的时候，会选择花生油。

花生油里面富含的亚油酸油脂含量比较高，而且里面的油酸含量占脂肪量的41%左右。大约是橄榄油油酸的一半，是一种比较健康的食用油啦！花生油在低温的情况下，还有可能会起到凝固的现象。它的耐热 *** 是比较高的，那么它就比较适合日常的烹饪炒菜了。

第三:菜籽油。

菜籽油正如它的名字一样，里面含有较多的菜籽油和橄榄油。菜籽油和橄榄油的油酸含量大概在80%左右，吃起来是比较健康的。

而菜籽油的 *** 比较低廉，它的热稳定 *** 不错。所以比较适合我们用来煎、炸、炒、烧烤等不同烹饪方式。

第四:大豆油。

大豆油是从黄豆中提取出来的食用油，这种大豆油的保质时间一般比较短。因为大豆油里面的油脂很容易氧化，所以一般的储存时间为一年左右了。这种大豆油里面的不饱和脂肪酸含量比较高，所以在低温曾放下，不容易凝固了。也就是这种大豆油在冬天的时候比较适合用，不用担心食用油容易冻成块了。

大豆油的稳定 *** 比较差一些，就不适合用来爆炒，以及煎炸等烹饪方式了。主要用来煲汤以及调馅料的时候用。

第五:调和油。

日常生活中最常见的第二种油类就是调和油了，一般是由两种物质按照比例配置制成的食用油。而且调和油的 *** 比较便宜一些，是它的营养也比较均衡。我也想要长时间吃食用油的话，选择调和油也是不错的。

调和油因为它的适用 *** 和比例不同，给他适合的烹饪方式也就多种了。这种调和油比较适合家庭 *** ，像一些高档的餐厅里，就不会用到调和油了。

第六:葵花籽油。

葵花籽油就是我们平常吃的“瓜子”，压榨出来的食用油。这种常见的葵花籽油，它的颜色是金黄的。而且也比较透明，因为含有特殊的芳香气味，还有大量的亚油酸。所以这种葵花籽油一般被誉为“高级营养油”

但是葵花籽油的耐热 *** 比较差，比较适合温度不太高的清炒，以及炖煮等烹饪方式。不适合用来爆炒或者是油炸等方式了。

——6种食用油的小技巧——

1.我们在用食用油的时候，更好是换着 *** 吃，因为不同的食用油能给我们的身体带来不同的营养物质。只有吃的均衡了，那么我们的身体就能健康了。

2.大家更好是多吃点植物油，吃点动物油。植物油相比动物油来讲，它的能量低一些，就不会担心长胖了。

好啦，以上就是关于以上食用油的个人具体看法。你还对以上食用油还有其他看法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。

10款干炸菜品，香酥好吃，简单易做，快要过年的时候都会多炸一些

10款干炸菜品，香酥好吃，简单易做，快要过年的时候都会提前多炸一些。

干炸蘑菇，做这道菜蘑菇更好不用汆水，直接生挂糊，外酥里嫩，吃着比 *** 。

1.蘑菇摘洗干净，用冲洗的方式洗净，再放入淡盐水中浸泡几分钟，捞出沥掉多余的水分备用。

2.盆中加入适量生粉，打入两个鸡蛋，少许食用油，充分搅拌均匀，调入盐、鸡精、胡椒粉、来点花椒粉（更好是现炒酥的干花椒，碾碎成粉末，这样最香），充分搅拌至上劲儿，酸奶稠稀的糊。

3.起锅烧油，油温五成热，蘑菇放入糊中拌裹均匀，逐一下入油锅，炸至定型捞出，待油温升至六七成，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，出锅控油，装入盘中，撒上椒盐或者烧烤料，外酥里嫩，可好吃了。

老式干炸丸子，又称咯吱丸子，嘎吱丸子，外酥肉嫩，焦香好吃。

1.三肥七瘦的猪肉末，加入葱姜汁、花椒水、盐、味精、胡椒粉、色拉油，搅打上劲，再加入适量淀粉，打入几个鸡蛋，顺着一个方向充分搅拌均匀。

2.起锅烧油，油温四五成，用手将拌好的肉末挤成丸子，逐一下入油锅，炸至浮起定型，将肉丸捞出，待油温升至七成，下入肉丸复炸，炸至外酥里嫩，色泽金黄，即可捞出控油，装盘即可。

干炸黄花鱼，焦香酥脆，连骨头都是酥的，馋嘴好吃，在家特别容易做。

1.适量黄花鱼处理干净，加入盐、葱姜花椒水、料酒、胡椒粉，腌制十分钟备用。

2.盆中打入几个鸡蛋，搅打均匀，再加入适量淀粉搅打均匀，加点食用油，再次搅打均匀，搅至细腻无干粉疙瘩，比酸奶稍微稀点的糊备用。

3.起锅烧油，油温五成热，将腌制好的黄花鱼裹上一层薄糊，下入油锅炸至浮起定型，慢慢炸至表皮酥脆捞出，待油温升至八成，再下入黄花鱼，炸至表皮金黄酥脆，骨头酥香，捞出控油装盘，美味即成，吃的时候撒点烧烤干料即可。

干炸五花肉，五花肉经过腌制，裹粉，炸制，焦香酥脆，嘎嘣好吃。

1.五花肉处理干净，改刀切成比 *** 略微厚的片，加入盐、料酒、一品鲜酱油、蚝油、胡椒粉，拌匀腌制入味，打入一个鸡蛋充分拌匀。

2.起锅烧油，油温六成热，先将肉片逐一拍上干淀粉，逐片下入油锅，炸至酥脆，出锅控油备用，装入盘中，焦香酥脆的五花肉就做好了。

油炸花生米，这样炸的花生米，香酥可口，冷了更脆。

1.炸花生米更好选用红皮花生米，用清水洗一下，捞出控干水分。

2.净锅中加入色拉油，再下入花生米，再点火慢慢升温，，炸至花生浮起，表皮颜色稍微变深，捞出控油，放冷装盘，撒上糖粉或者细盐，根据自己口味定夺。

干炸茄饼，过年过节必备的炸菜之一，过年的时候可以多炸一些， *** 其他菜品，要想吃表皮酥脆的必须现在吃现炸。

1.先来调制肉馅，准备适量肉馅儿，加入盐、胡椒粉、葱姜末、鸡精和味精、香油、少许淀粉，充分搅拌均匀备用。

2.准备长茄子，去蒂洗净，改刀切夹刀片，三刀一段，中间不切断，切好的夹刀片逐一酿入肉馅儿备用

3.调制一个脆皮糊，盆中加入适量生粉、少来些面粉，打入几个鸡蛋，来点食用油，顺着一个方向搅打均匀，呈酸奶糊。

4.起锅少许，油温六成热，酿肉的茄饼裹上脆皮糊，炸至定型捞出，待油温升高，下入复炸，炸至表皮金黄酥脆，捞出控油，装入盘中，美味即成。

干炸青椒，看似朴实无华，实则内藏乾坤。

1.准备肉馅儿，加入盐、葱姜末、少许十三香、胡椒粉、味精或者鸡精，少许水淀粉，色拉油，充分搅拌均匀，搅至起粘 *** 备用。

2.青椒去蒂去籽冲洗干净，再将调制好的肉馅儿酿入青椒。

3.起锅烧油，油温烧至五成热，酿青椒裹上一层淀粉，裹上一层蛋液，下入油锅炸至定型捞出，油温升至七成，下入复炸至表皮金黄，捞出装盘，美味即成。

干炸豆角，长豆角裹上面糊，炸出来外酥里嫩，撒上干料，既简单又好吃。

1.豆角摘洗干净，改刀切成相等的段，下入开水锅中汆烫一下，色泽翠绿捞出备用。

2.调制一个面糊，盆中加入适量面粉和淀粉，可以对半加入，再打入两个鸡蛋，来点盐、鸡精充分搅匀，搅至黏稠。

3.起锅烧油，油温六成热，将豆角裹上面糊，逐一下入锅中，炸至豆角飘起，表皮金黄，捞出控油，装入盘中，撒上干料即可享用。

干炸薯片，薯片这样炸，酥脆适口，好吃极了，可以做给孩子呦！

1.土豆去皮洗净，改刀切成 *** 薄的片，放入清水中，加点盐和碱或者来点可食用明矾，浸泡一会儿，捞出控掉水分备用。

2.起锅烧油，油温三成，下入土豆片，保持恒温，炸至土豆片飘起，变至微黄捞出，待油温升至五成热，下入油锅炸几秒，炸至略带酥脆迅速捞出控油，放冷后即酥脆，装入盘中，撒上麻辣鲜，美味即成。

干炸鱼柳，这道菜比鸡柳好吃，做法更简单，端上桌孩子们抢着吃。

1.无骨鱼柳改刀切成指头粗的条，加入盐、葱姜汁、泡花椒的水、料酒、胡椒粉，充分抓拌均匀，放入生粉，抓拌均匀，均匀裹上一层，过滤掉多余的干粉。

2.起锅烧油，油温五成热，下入鱼柳炸至定型捞出，油温升高再次下入鱼柳，炸至表皮酥脆，捞出装盘，配点麻辣撒料，即可享用。

以上十款干炸菜品你觉得怎么样？觉得还不错的话，点赞关注，这里还有更多好吃的菜品。#头条创作挑战赛#

花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！

本文作者：曾心月，科普创作者

审核专家：阮光锋，科信食品与健康信息交流中心副主任

食用油应该怎么选、怎么吃？各个品种的食用油之间有什么区别？哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？这些问题，我们来一一解答。

不同食用油应该怎么选？

1. 大豆油

优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对 *** 健康非常有益，而且 *** 是更便宜的。

缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

2. 玉米油

优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用， *** 也相对便宜。

缺点：耐热 *** 较差。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

3. 花生油

优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。

缺点：容易被 *** *** 污染， *** 是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，土法榨制的花生油中， *** *** 的含量很容易超标。

适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。

不适合：长时间煎炸。

4. 菜籽油

优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。

缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对 *** 有毒害作用的 *** ，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。

适合：日常炒菜、炖煮。

不适合：高温爆炒、长时间煎炸。

5. 葵花籽油

优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。

缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

6. 橄榄油

优点：单不饱和脂肪酸含量很高。

缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且 *** 很贵。

适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

7. 芝麻油

优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。

缺点：香气不能经受高温加热。

适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。

不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。

综合考虑下来，每个品种的植物 *** 食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。

健康时报图

食用油选购和烹饪记住这些

1. 食用油选购时

（1）看质量等级

食用油分为一级、二级、 *** 、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。

一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。

三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。

（2）看加工工艺

很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。

不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。

（3）看生产日期、保质期

生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。

（4）尽量买小包装

食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。

2. 食用油烹饪时

（1）控制总摄入量

《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。

（2）控制烹饪油温

（3）控制烹饪方式

少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。

（4）每次都使用新油

（健康时报）

全国哪种食用油更好吃，经评选，这8种品质不错，你吃过哪种？

油，最初食用的时间可追溯到周朝.

中国人爱吃美食，煎炸炒煸个个离不开油。

而在我国，食用油种类繁多，各种食用油由于选取原料和榨取方式不同味道也大相径庭。

而中国人对菜品的追求在食用油上更加彰显品质追求。什么油用来凉拌、什么油用来小炒、什么油又用来煎炸样样都得分清，这样来保持菜品好吃的同时也更大程度上保住营养。

油如果选对了不仅能让食物更加美味还能更加营养，保证了菜肴色香味俱全。今天就来给大家介绍8种食用油，可谓名副其实的“高品质，好味道”，看看有你家常用的没？

1、大豆油

大豆油选取非转基因大豆制成，是北方人的主要食用油之一。大豆油的品质越好颜色就越浅，多为淡 *** ，清澈透亮，没有沉积物，但是大豆油普遍保质期较短，在低温状态下优质豆油会形成结晶体。豆油炒菜口感细腻丰富，十分爽口。

2、橄榄油

橄榄油是木本植物油，选取新鲜油橄榄冷榨形成。橄榄油多为淡金 *** 、黄绿色、蓝色或者蓝绿色等，颜色纯亮透明，口感纯正有天然的植物芳香。橄榄油最适合用于凉拌、蒸、煮、炖，不适合用于爆炒煎炸等。

3、菜籽油

菜籽油选用油菜籽榨成，颜色主要有淡 *** 、深 *** 和棕 *** ，颜色越淡则品质越好。菜籽油乌亮清澈，质地润亮，带有浓厚的“青气”植物芳香。菜籽油在煎炸煮的时候易起泡，待泡沫消散之后烹饪口感更好。

4、山茶油

山茶油是从山茶树 *** 榨成的，属于天然高级植物油。山茶油色泽金黄或者浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香。在低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常的现象，不影响食用，常温下的保质期可长达两年，比一般食用油长得多。

5、猪板油

猪板油其实就是猪的膛油，可以用猪板油或者肥肉来熬制，出油量大，味香，加水后熬制的猪板油颜色雪白，没加的颜色会发黄。猪板油的食用在全国各地都很盛行，炒菜有着浓厚的香味，是炒菜的不二之选。

6、玉米油

玉米油又叫粟米油，澄清透明，清香扑鼻，不易生油烟，很适合快速烹炒和煎炸食物。玉米油营养丰富没有其他的异味能够保证菜肴的原汁原味，丝毫不影响菜肴的味道。但是玉米油不能重复多次使用，不耐高温，所以要在阴凉地存储。

7、亚麻籽油

亚麻籽油多为浅 *** ，色泽明亮清澈，在口味上冷榨油口感是“生油味”，精炼亚油口感是“鱼腥味”，熟榨的油没有其他的异味，食用上熟榨的普遍会更加习惯。食用 *** 上多为凉拌蔬菜或者调制沙拉时使用，能够让食物保持原汁原味。

适合油炸的食用油排名，适合油炸的食用油且不会黑-第1张图片-

8、花生油

花生油颜色淡黄透明，色泽清亮，气味芳香，滋味清爽。花生油耐高温，可以常用于煎炸食物。由于选取优质花生榨油，所以热量较高，脂肪量高，不宜过量食用。在炒菜时可以先放一勺食盐爆30秒再炒菜，能够很好地保证食油的营养。

油的品种较多，每个区域也会根据生产的农产品榨取不同的植物油，它们都有着自己独特的味道与食用 *** ，尤其是这8种食用油，营养丰富具有高品质。

今天给大家介绍的8种优质的食用油，大家觉得怎么样？你家吃的是哪种？你心目中更好吃的食用油是哪一种？欢迎在评论区留言推荐一下！

吃什么油最健康？给你一份最靠谱的“吃油指南”

1 食用油这么多种类，到底有什么区别？

食用油的主要成分是脂肪,脂肪是由脂肪酸和 *** 三酯组成的,其中脂肪酸分为不同的类型：

脂肪酸按饱和程度通常分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 这三种脂肪酸没有太多的高低贵贱，都是 *** 需要的。三种脂肪酸以一定比例摄入对心脑血管健康有促进作用，常规推荐三种脂肪酸摄入比例为1:1:1，也就是大家广告听到的调和油比例。

日本学者更建议3:4:3，其中多不饱和脂肪酸中的亚麻酸和亚油酸的比例推荐1:4-6为好。看到这里是不是有点蒙了？那说回我们平时吃的食用油，每种食物油中基本都含这些种类的脂肪酸，只是含量比例有高有低。

那么我们可以依据它们所含脂肪酸的种类高低大致分为四类：高饱和脂肪酸型、高油酸型、高亚油酸型、高亚麻酸型。

高饱和脂肪酸型食用油主要含有相当多的饱和脂肪酸，容易凝固，耐热 *** 好，主要 *** 是猪油、牛油、羊油、黄油等动物油以及棕榈油、椰子油、可可油等。

高油酸型食用油主要含有相当多的单不饱和脂肪酸，前三名 *** 是橄榄油、茶油、菜籽油。

高亚油酸型食用油主要是n-6系列的多不饱和脂肪酸含量高，以大豆油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、花生油等为常用油 *** 。

高亚麻酸型食用油主要是n-3系列的多不饱和脂肪酸含量高，以亚麻籽油（胡麻油）、紫苏油、核桃油、葡萄籽油等为 *** 。

2 我们到底推荐吃什么油？

从上面可以看出，没有一种油是十全十美的，不同的食用油有各自的优点，要经常换着吃，这样就可以取长补短、雨露均沾到各种脂肪酸。 而现实是中国人目前对于食用油的选择还是有几大问题：

问题一：很多地区饱和脂肪食用比例过高 比如很多地区依旧喜欢用猪油炒菜、常吃牛油火锅等。 膳食中饱和脂肪比例过高，则会大大增加肥胖程度及患心血管疾病风险。

问题二：食用油种类过于单一 目前中国消费量前四位的食用油为大豆油、玉米油、菜籽油和葵花籽油，长期食用以上四种油的人群会导致n-6亚油酸摄入过多，而n-3亚麻酸这种必需脂肪酸缺乏。

问题三：认为“土榨油”更好 很多人选择它们是因为未经现代工业手段处理、无添加等。的确土榨油没有经过精炼，的确会有更好的风味并保留更多的营养素。但是烟点低，随便一加热就冒烟产生丙烯醇等有害物质。关键是油料很容易产生一级致癌物 *** *** ，精炼油在出厂前会去除 *** *** ，而土榨油只能保留在里面。

问题四：喜欢选择大桶装的食用油 这不仅是会导致一家人长期吃一种油，最关键的健康风险在于会存在脂肪氧化酸败的现象，影响心脑血管 *** 或致癌。 建议购买小瓶装油，不买5升、6升的大瓶装，并且注意避光保存； 油开封后尽量两个月内吃完。

基于以上问题，你应该了解了应该选择什么样的油了，换着吃、换着吃、换着吃，每隔两个月换一种类型的油吃。对于患有慢 *** （糖尿病,高血压,高血脂,冠心病）及肥胖,中风的人群，则可适当选择单不饱和脂肪酸含量高的食用油，如山茶油、橄榄油，尽量减少或避免饱和脂肪酸含量高的猪油、牛油等。

3 没有完美的油，更没有完美的使用 ***

我们平时除了经常换各种类型的油吃，还要注意各种油其实有自己适合的烹调方式。很多油烟点低，只适合低温烹调使用，否则会产生致癌物。

下面给大家总结一下：

适合炒菜的食用油：菜籽油，茶油，大豆油，玉米油，精炼的橄榄油也可以，只是 *** 价比不高。

适合凉拌、炖煮的食用油：橄榄油，芝麻油，亚麻籽油等。

适合油炸的食用油：牛油，猪油，棕榈油，椰子油、花生油。家中除了两个月换一种油吃，不妨每次买两三种油，炒菜用一种，凉拌炖煮用一种，也是非常好的用油习惯。

4 最健康的食用油方式是 ***

根据2012年中国居民营养与健康状况检测结果显示: 全国城乡居民平均每标准人日食用油的摄入量为42.1g，其中植物油37.3g，动物油4.8g。

值得赞许的是动物油的摄入在减少，但平均用油量着实太高，我国推荐成年居民烹调油的摄入量的标准是每日25-30g，可实际超出十几克，这十几克就是一百多千卡的热量！一周就轻松增加将近一千千卡热量，若活动量再减少，这妥妥就是长胖养膘的节奏~ 而且还会增加心脑血管疾病发病风险。所以说我们对于油的食用量不是斤斤计较，而是克克计较。

5 最应该远离的一种油——反式脂肪

虽说含饱和脂肪的油应该少吃，它是造成心脑血管的 *** ，那反式脂肪就是造成心脑血管疾病的 *** 。 我们常见的天然植物油都是顺式脂肪酸，不饱和程度高，容易氧化，不能长久保存，更不能成为固体状态，不适用于做一些涂抹或打发的加工食品。

黄油、猪油等饱和脂肪的成本又比较高，所以人为将植物油改造，进行氢化处理,把不饱和脂肪酸变成饱和的,原本不饱和脂肪的好处没有了，还容易将一部分变成反式脂肪。

研究表明反式脂肪酸摄入过多时会极大程度增加患动脉粥样硬化和冠心病的危险 *** ，还会影响儿童的生长发育及神经 *** 。 我国要求2岁以上的儿童和成年人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸更高 *** 为2g，所以尽可能少吃或不吃。

那它们主要存在于哪里呢？

反式脂肪主要来自加工食品，所以想要减少反式脂肪的摄入也很简单，记住两点：

1、配料表 *** 现“氢化油”“人造黄油”“起酥油”“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”“代可可脂”等字眼的时候尽量不要购买。

2、看营养成分表，其中会标明反式脂肪（Trans Tat）含量，只要有就尽量不要购买。同时可能存在配料表中有以上字眼，但营养成分表中反式脂肪是0的情况。那是因为每百克反式脂肪低于0.3（有些国家低于0.5）克，便可以标注为0。

所以说即使标注0也不可忽视。

最后简单总结一下：

1、经常换不同种类的油食用

2、建议买小瓶油，更好开封2月内用完