它是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
它做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。
它被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。
做法一
- 食材
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
- 做法
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
7.装盘撒葱花食用。
做法二
- 食材
腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
- 做法
1.腊肉洗净飞水。切片备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.将腊肉码放在鱼片上。
5.碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
6.将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
7.出锅撒上葱花即可上桌。
做法三
- 食材
腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖1/2汤匙。
- 做法
1.洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
2.先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
3.去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
4.取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
5.加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
6.烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
7.取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8.将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
小贴士
1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛 *** 的鞣酸蛋白质，使肠 *** 减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
2.腊肉营养损失多。在 *** 过程中，肉中很 *** 生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。
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最让孩子停不下筷子的竟然是腊鸭腿蒸鸡蛋腊鸭腿洗净切片码入盘里上面放入姜丝，撒胡椒粉打入3个鸡蛋上火蒸十分钟撒葱花淋入蒸鱼豉油即可
明日中元节，依照民俗要吃鸭肉，用鸭腿和冬瓜一起蒸，简单又美味明天就是中元节了，民间又把这一天称作“七月半”或者“祭祖节”，中元节的主要民俗活动就是祭祖、放河灯、追忆先人。民间过中元节的习俗由来已久，更早的时候人们会在七月半时庆祝丰收，感谢大地的馈赠，而现在中元节的核心文化则是祭祖尽孝。
在我国的很多地区，还保留着中元节祭祖尝秋的习俗，七月中旬是收获的季节，家人相聚在一起，共同品尝收获的作物，并向先人供奉新鲜的瓜果粮谷，祈求先人庇佑，生活越过越好。
依照民俗，中元节这天的必吃美食就是【鸭肉】，特别是在我国的南方地区，中元节一到家家户户都会吃上一顿美味的鸭肉，“鸭”与“压”同音，中元节吃鸭肉还有压住邪祟的寓意，希望家人都能健康平安。
鸭肉是营养丰富的食材，特别适合初秋时节食用，烹饪方式以清蒸、炖煮为宜，这样 *** 出来的鸭肉清爽不腻口，为身体补充营养的同时，还不会给身体增加负担，非常适合全家人食用。
下面，就给大家分享一道用鸭腿和冬瓜 *** 的菜肴，美味鲜香，清爽不油腻，简单一蒸就能端上桌，中元节可以做给家人吃。
鸭腿蒸冬瓜
初秋时节天气依旧炎热，在烹饪肉类时更好可以搭配一些新鲜的蔬菜，这样可以中和肉类的油腻，而且吃起来也更加鲜美。鸭腿蒸冬瓜就是一道这样的菜肴，鸭肉鲜香，冬瓜爽滑，越嚼越有味。
*** 鸭腿蒸冬瓜的主要食材就是鸭腿和冬瓜，另外再准备一块生姜，生姜能够很好地去除鸭肉的腥味，而且有增香的作用。
锅中倒入足量的清水，放入姜片和料酒，之后把鸭腿放入锅中，煮大约10分钟左右，充分去除鸭肉的腥味和血沫，这样鸭肉吃起来也会更加香嫩。
冬瓜去皮去籽之后切成厚片，注意切的时候尽量保持厚薄一致，这样冬瓜在蒸制的过程中能保证熟成度相同，不会出现一些没蒸熟，而另一些蒸的过火的情况，会很影响口感。
煮过的鸭腿微微晾凉，不烫手的时候用刀斩成大块，鸭腿斩块要尽量做到保持形状的完整度，这样做出来的菜肴不仅吃着适口，而且卖相也会很好。
切好的冬瓜整齐的码进盘子里，之后把斩好的鸭腿铺在冬瓜上，摆盘完成后就可以准备上锅蒸制了，蒸鸭腿的盘子需要有一定深度，因为这两种食材在蒸制的过程中容易出汁。
鸭腿上可以再码上一层姜丝，这样可以起到去腥增香的作用，大火上汽后，调成中小火蒸大约20分钟左右，关火后再焖5分钟，这样鸭肉和冬瓜就蒸熟了。
菜肴蒸好后，用少许生抽、盐、糖调一碗料汁，均匀的淋在鸭肉上，之后再撒上一层葱花，锅中烧热油，爆香少许花椒，闻到花椒香味后将花椒捞出，把热油淋在鸭肉上，这样一道美味的鸭腿蒸冬瓜就做好了。
明天就是中元节了，依照民俗要吃鸭肉，条件允许的话可以给家人做这道【鸭腿蒸冬瓜】，鸭肉鲜香滑嫩，冬瓜清爽不油腻，这道菜寓意压住邪祟，吃完家人平安又健康！
小贴士
1、鸭肉要预先料酒生姜水煮一下，去除血沫和腥味。
2、冬瓜片不要切得过薄，不然容易蒸过火，影响口感。
厨师长教你卤鸭腿的做法，卤出来的鸭腿，红润入味口感好我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
卤菜是进过漫长的炖制，上色入味后菜肴的通称，多以肉食为主，中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。在各大菜系当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见它的身影。
想要做出色香味俱全的卤菜其实并不难，关键是要掌握好香料的配比与食盐的投放量，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红卤鸭腿】
1.首先我们准备把鸭腿放入清水中浸泡半个小时，去除里面的血渍否则卤出来会有腥味。
2.准备一个小盆，放入几粒八角、一小撮 *** 、两节桂皮、几块良姜、一小把白芷、一小把香叶、一把干辣椒、一小撮小茴香、两个肉蔻拍散、几个砂仁、几粒白寇、两粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我们卤的鸭腿比较多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干净，再换水浸泡30分钟 这样更容易出香。
3.大葱破开切成段，生姜切成丝放在一起，再准备半根胡萝卜和半个洋葱，分别切成片备用，把浸泡好的鸭腿清洗干净沥干水分备用。
4.下面我们把鸭腿煮一下，锅内烧水冷水放入鸭腿，加入两勺麦芽糖，麦芽糖主要起来上色的作用，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后转小火炖煮5分钟 把鸭腿倒出来，再次用清水洗干净沥干水分备用。
5.锅内烧油，油温五成热时，把沥干水分的鸭腿倒入锅中保持小火炸1分钟，这一步主要是为了给鸭腿上色，鸭腿炸成红棕色时捞出来放在桶锅中备用。
6.接着我们炼点葱油，锅内倒入适量的在植物油，油温五成热时放入葱段和姜片，倒入洋葱和胡萝卜开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油和香味，葱姜炸干炸成金 *** 时倒出来，我们只用葱油，把葱油也倒入桶锅中，用葱油卤出来的鸭腿更加鲜香。
7.下面我们用锅中的底油熬点糖色，锅烧热以后放入一小把 *** 用勺子敲碎，不停的搅拌让 *** 快速融化，糖汁由浅 *** 变成红棕色时沿锅边倒出适量的清水，转大火烧开糖色就熬好了。
8.我们把糖色也倒入桶锅中，再加入老抽10克上色，把颜色搅均匀倒入浸泡好的香料，加入食盐20克 鸡精20克，再淋入一勺高度白酒去腥增香，卤的时候水要多放一些，受热更加均匀容易入味，先大火烧开再转小火焖煮40分钟，让鸭腿吸收香料的味道。
40分钟以后鸭腿已经炖熟了，非常的红润软烂，这个时候关火再浸泡1个小时，让鸭腿充分吸收汤汁入味，最后把鸭腿盛放在盘中浇上卤汤美味即成。
技术要点：
1.鸭腿一定要提前浸泡去除血水，否则会有腥味。
2.香料用清水浸泡，卤的时候更容易出香。
3.熬糖色时要全程小火，温度太高的话，容易熬糊、成品发黑发苦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
超下饭的香酥鸭腿，一学就会空气炸锅机烤鸭腿，香酥脆爽，鲜嫩美味，值得一试
By Hxj0102
用料- 鸭腿 1只
- 姜 1小块
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 2勺
- 香料（花椒，香叶） 适量
- 干红辣椒 2个
- 蒜瓣 3-4瓣
1、食材同框
2、蒜，姜，干红辣椒切好备用
3、花椒和香叶必不可少
4、把鸭腿洗净，取出皮下油脂，在表皮上用到切几刀
5、把香料和姜片，蒜瓣，红辣椒一股脑儿放进去
6、放入蚝油
7、适量生抽
8、几滴老抽增色
9、少许料酒
10、一小勺盐，适量白糖
11、用手抓匀，盖上保鲜膜腌制2-4小时，如果不急着吃，放冰箱腌制 *** 更入味
12、取出抖掉鸭腿上的香料和姜片等，放入电饭煲蒸屉上
13、电饭煲里放入适量的水，打开蒸煮模式，蒸30分钟
14、蒸好是这样的
15、空气炸锅机200度提前预热好，把锡纸放进去，把鸭腿放上去，在表面涂抹腌制汁，200度20分钟，中途翻面
16、时间到，香酥脆嫩的鸭腿喷香扑鼻，垂涎欲滴
17、成品图
小贴士鸭腿腌制好后，一定要先蒸熟再烤，可以放蒸锅里蒸。 腌制鸭腿必不可少的香料是花椒和香叶，烤制时间和温度根据自己的空气炸锅机调制。
鸭腿的营养功效鸭子吃的食物多为水生物，故其肉 *** 昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭腿的饮食禁忌1.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
2.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤 *** 中的元气。
3.鸭肉与栗子——同食产生中毒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酱鸭蒸芋头：味道绝对一流，看着就有食欲酱鸭蒸芋头：味道绝对一流，看着就有食欲
食材的搭配是决定一道菜是否好吃的关键，如果是选对了食材搭配，那么一定是能够做出好吃的食物。相反的话，做出来的菜味道上就会比较差，就算都是比较有营养的食物，那么做出来的味道也未必是能够比较好。所以做菜的时候食材的适当搭配也算是一门学问。鸭肉的味道自然是非常好的，不管是怎么吃都是能够有很好的味道感觉。芋头的口感跟鸭子的味道是有比较大的差别，算是素菜中味道比较好的一种了，而且它的营养价值也是非常高的。这样搭配上同样营养成分丰富的鸭肉，吃起来的感觉就会更好，营养价值方面也是会更高。
酱鸭蒸芋头这样的菜算是营养价值很高的，毕竟主要的食材都是属于营养成分很高的。鸭肉可以给我们提供的高营养物质相对来说比芋头更多一些，同时在改善身体阴虚方面是会有非常大的帮助作用。生活中很多人因为这样或者是那样的原因，都容易有阴虚的情况。这样的情况如果不及时的进行改善，那么还会引发其他的一些身体疾病症状出现。要想改善这样的问题，就必须在营养上先进行改善。芋头可以给我们的身体进行很好的补虚改善，也是对身体虚弱的人有很好的保养效果。这道菜的做法其实不算是太难，大家看看下面的详细介绍。
配料：芋头一个，酱鸭半只，姜一块，生抽一勺，蚝油一勺，淀粉一勺。
步骤一：芋头要准备个头适中的，当然如果是想要做的多一些，可以多用两个，但是个头大的芋头更好别选，味道可能不会特别的好，酱鸭就是一般外面店里买的那种就行，只要是入味的酱鸭就可以。
步骤二：芋头清洗干净之后切块，然后放到盘子里备用。
步骤三：然后把酱鸭切块之后均匀的铺在芋头块上面，淋上生抽，再放几片姜片味道会更好，而且鸭子肉是属于寒 *** 的，这样放一些姜可以很好的去掉寒 *** ，对于身体健康来说是很好的。
步骤四：摆放好食材之后直接进蒸锅，用大火烧开，蒸二十分钟左右就可以。
步骤五：起锅烧油，油不需要太多，因为本身鸭子就是属于比较油腻的，然后放生抽、蚝油、水淀粉勾芡一起翻炒均匀，这是做的酱汁，所以浓稠度不要太稠，但是也不能太稀，味道一定是要调好。
步骤六：做好酱汁之后直接淋到蒸好的鸭肉上。
步骤七：最后撒上葱花就可以吃了。
做法可以说是简单到不能再简单了，但是有几点是要特别注意的，那就是姜片一定是要放的，尤其是一些身体寒 *** 的人吃这种菜更是要放姜片，否则吃完之后可能会让身体不舒服。其次就是做酱汁的时候一定是要特别的注意，不能太咸，因为酱鸭本身就是属于比较咸的，再咸的话就不能吃了。
“大雪腌肉”，分享5种“传统腊味”的配方和做法，冬天有口福了转眼间，已是大雪节气，这是进入仲冬的标志，气温越来越低，伴随着呼啸的北风。大雪是民间的一个重要节气，届时流行着很多习俗，有冬补，赏雪景，打雪仗，腌肉等。民以食为天，“大雪腌肉”的习俗由来已久，并且一直流行到现在。
大雪为啥要腌肉
大雪腌肉的由来体现了我国浓浓的传统文化，我们都听说过“年”这种怪兽，非常凶猛，每年会在除夕晚上出现。人们为了避免被年伤害到，到了过年期间就会呆在家中不出门。所以，在“年”出来之前，就要准备足够的食物。古时没有冰箱，肉、鱼、鸡、鸭等食物容易坏，因此人们就将这些肉类腌制风干保存起来，也就是我们现在所说的腊味。
当然大雪节气的气候特点也为腌制腊味提供了自然条件，天冷，气候干燥，多风，这样的环境非常适合腌制各种腊味。大雪节气到了，你家那里忙活起来了没？
下面就来跟大家分享5种“传统腊味”的腌制 *** ，与新鲜的肉类相比起来，独具风味，喜欢的朋友一起动手做起来吧。
【腊肠】
食材准备：肠衣适量，前腿肉10斤，食盐60克，白糖100克，白酒100克，酱油100克，葱姜粉30克，胡椒粉20克
1、灌香肠之前，先处理肠衣，买回家的肠衣要用温水来反复搓洗几遍，然后加入一些白醋，浸泡1个小时左右，再次冲洗干净，注意肠衣内部也要清洗，我们可以套在水龙头下来冲。然后沥干水分。
2、将猪肉用温热的盐水洗干净，然后沥干水分，最后用吸水纸将水分彻底吸干。
3、把猪肉分成四等份，其中的四分之三用刀切成小块，另外的四分之一用绞肉机绞成细腻的肉糜。
4、把猪肉与肉糜混合到一起，首先加入高度白酒，下手拌匀，使白酒均匀渗到猪肉中。然后加入食盐，白糖，葱姜粉，胡椒粉以及生抽。所有调料都放进肉中，用手继续搅拌均匀，然后腌制2个小时左右，使其均匀入味。
5、准备一个 *** 器，把肠衣的一端套在 *** 器上，另外一头打死结。然后将猪肉通过 *** 器灌入到肠衣中。全部灌好以后，将封口系紧，然后用棉线将 *** 每隔15厘米左右分别系紧，分割成一根一根的。然后用温水将表面冲洗干净。
6、最后用 *** 在肠衣的表面扎上一些小孔，这样方便风干，同时不会撑破肠衣。最后将灌好的香肠挂起了，放到家里通风 *** 好的房间，天气好的话，大概一个星期就晒好了。然后装进塑料袋中，放到冰箱里冷冻保存。
【腊肉】
食材准备：猪肉10斤，食盐140克，桂皮5克，花椒5克，八角5克，小茴香2克，白酒（50度以上）50克，生抽120克
1、 *** 腊肉，可以用前腿肉或五花肉，根据自己的喜好选择，用五花肉的话，做出的腊肉会更加好看。在购买的时候可以让老板帮忙分割成5公分左右的长条状。
2、把猪肉放入到一个干净的盆中，淋入高度白酒，用手均匀涂抹到猪肉上，注意手也要提前洗干净。
3、腌腊肉只放盐不好吃，还需要加入一些必要的香料和调味料，香料通常用到桂皮花椒八角小茴香这几样，将香料与食盐在热锅中焙炒一下，香味更容易散发出来。
4、把炒好的香料均匀地涂抹到猪肉的每一寸肌肤上，并按揉一下，方便吸收入味，最后淋入一些生抽，涂抹均匀。
5、每一块猪肉都涂抹完毕以后，放入一个大盆中或罐子中，密封好，开始腌渍。时间大约是5-6天。为了防止变质，我们更好放到低温的环境中，并且保证每天都翻动一次，将下边的翻到上边。因为在腌制的过程中，猪肉会渗出水分，流到盆底，底部的猪肉长时间泡在水中就容易变质。
6、猪肉入味以后，我们用棉线串起来，悬挂到通风的地方晒干即可。大约两个星期，可以看到腊肉表面的水分完全蒸发掉，脂肪的部分看起来已经晶莹透亮了，这时候就可以保存起来了。
7、腌好的腊肉也要保存到冰箱，我们可以分割成小块，分装进不同的保鲜袋中，放冰箱冷冻起来，在半年内更好吃完。
【腊鱼】
食材准备：草鱼20斤，食盐 *** 克，花椒1把
1、把草鱼的鱼鳞去掉，内脏去掉，黑膜去掉，然后从背部剖开，方便腌制。然后用清水洗净，沥干水分，注意要彻底晾干，我们也可以用干净的毛巾将水分擦干。
2、把花椒和食盐倒入热锅中，翻炒一会儿，花椒的香味会散发出来，这样腌出的腊鱼会更香。然后将花椒盐盛出，彻底晾凉。
3、把食盐涂抹到鱼身上，并且轻轻 *** 一会儿，方便吸收。
4、涂抹完毕以后，在鱼身上压上重物，开始腌制，一般需要3天左右。腌制期间注意要放到低温处，温度更好在3-10度左右，温度高了容易变质。每隔一天同样需要翻动一次。
5、鱼肉腌透以后，我们用筷子将鱼撑开，系在绳子上，放到阳光充足，并且通风的地方开始晾晒。天气好的话，大约10天左右，就晒好了。当然如果喜欢更干一些的口感，可以适当延长时间。
6、晒好的腊鱼我们将其切成小块，分装进塑料袋中，密封好，最后同样需要放进冰箱冷冻保存，每次一袋，非常方便。做好的腊鱼可以直接蒸着吃，也可以烧着吃，都非常美味。
【腊鸭腿】
食材准备：鸭腿8个，生姜4片左右，料酒20克，食盐120克，八角花椒适量
1、 *** 腊鸭腿，我们要选择新鲜的鸭腿来做，不能选择冷冻的。买回家以后，我们将鸭腿清洗干净，沥干水分，可以用干净的毛巾擦干。
2、首先将生姜片和料酒淋到鸭腿上， *** 均匀，腌制20分钟左右去腥。
3、将花椒八角和食盐同样在热锅中炒一遍，然后彻底晾凉。均匀涂抹到鸭腿上。我们更好带上一次 *** 手套，这样可以避免伤到手部皮肤。注意一定要 *** 到位，保证鸭腿全部包裹上食盐，否则容易坏。
4、腌制一晚上就可以了，如果是白天腌制的，要保证腌够8个小时以上，将鸭腿腌透。
5、最后就可以将鸭腿用绳子系起来，放到阳光下晾晒了。一般需要一个星期左右就晒好了。晒好的腊鸭腿，同样需要放入冰箱冷冻保存。
【风干虾】
食材：对虾5斤，香叶八角桂皮花椒干辣椒生姜适量，大蒜5瓣，料酒30克，食盐80克，糖20克
1、把虾清洗干净，去掉虾头，虾线，虾头先保留不要扔。全部处理好以后，沥干水分。
2、锅内不放油，将所有的调味料都放入锅内，然后把虾放入锅内，加入料酒，大火来炒，注意整个过程不需要加水，虾本身会出水，大约煮20分钟左右，水分会全部析出。食盐的量不固定，我们可以尝下咸淡，再酌情调整。
3、我们要用铲子不断去炒，保证受热均匀，避免糊锅。当然也是为了保证香料的味道均匀渗入到虾肉中。最后炒到锅内的水分完全变干就可以关火了。我们将虾摊放到透气的容器上，放到通风有阳光的地方进行晾晒风干就可以了。
这样做好的干虾，可以连壳一起吃，是非常美味的小零食。做好的干虾要装进塑料袋中密封好，放进冰箱冷冻保存。
剩下的虾头，我们也不能浪费掉，将虾头中的黑色内脏去掉，然后在锅内炒干。翻入烤箱烤至酥脆，注意不要烤糊，温度大约为180度。然后放入料理机中，研磨成粉末，装进罐子中。平时做汤或炒菜的时候，加入一些，鲜美无比。
【小茉莉有话说】
1、 *** 腊味时，要选择低温的时候来做，温度高的时候做不成。另外要提前看下天气预报，选择天气晴的时候做。另外如果遇到雨天以及晚上，要将各种腊肉都拿到室内，避免沾上潮气或雨水，导致变质。
2、 *** 好的各种腊味，都要放到冰箱冷冻保存。
春天最馋这几道蒸菜，简单蒸一蒸就好，鲜到流口水，好吃不上火本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁 *** 自媒体抄袭、搬运。欢迎大家关注和转发哦！
蒸菜一直都是公认最健康的烹饪方式之一， 它做法简单，只需将食材加入调味料简单腌制一下，再摆放好，放在炉上简单蒸一蒸，就鲜到流口水，好吃不上火，还健康无油烟。推荐7道蒸菜， 每一道都是不错的下饭菜，简单美味又营养，保证全家老小都喜欢。春天易不上火，平时我们不妨多吃些蒸菜，喜欢的可以收藏了。
【冬笋蒸腊肉】
原料： 冬笋 腊肉 盐 小葱
*** ：将冬笋片后放入冷水锅中焯煮， 加入少许盐，煮上3--5分钟后捞出备用；将冬笋一部分铺在盘中底部，再将冬笋与腊肉相间隔一片一片地摆放在冬笋的上面。烧锅开水，将冬笋腊肉放在蒸屉中，大火蒸上15分钟，蒸好后撒上葱末即可。
【糯米蒸香菜丸子】
原料： 糯米 肉馅 香菜 姜末 淀粉 料酒
*** ：提前糯米用冷水浸泡上一小时； 肉末中加入适量的盐、淀粉、姜末、料酒等调味料顺着一个方向搅拌上劲；加入香菜末搅拌均匀；将香菜肉馅团成肉丸后放入泡好的糯米中滚一下；将表面裹好糯米的香菜肉丸放在蒸屉上。烧锅开水，将香菜肉丸放在上面蒸上20分钟蒸熟即可。
【秋葵虾皮蒸蛋羹】
原料： 鸡蛋 秋葵 虾皮 蒸鱼豉油 料酒 油盐
*** ： 鸡蛋加入少许盐和1勺料酒， 打散备用； 加入1.5倍左右的水搅打均匀；小碗中加入少许虾皮和秋葵， 倒入过滤好的蛋液，在小碗上覆盖一层保鲜膜。烧锅水，将蒸蛋放入锅中蒸8分钟左右，最后蒸好后表面浇淋上适量的蒸鱼豉油和芝麻香油即可。
【剁椒蒸武昌鱼】
原料： 武昌鱼 剁椒 葱姜 蒸鱼豉油 料酒 胡椒粉 油盐
*** : 先武昌鱼表面上划上几刀， 涂抹上少许盐，姜片和料酒， 腌制一下； 武昌鱼放在盘中，上面摆放好姜片， 再在鱼表面摆放上剁椒。烧锅水，将剁椒武昌鱼大火蒸八分钟即可。用个小锅中将花椒和油烧热，将蒸好的拿出来鱼撒上葱花， 将热油浇淋在葱末上， 倒入些蒸鱼豉油在鱼边上即可。
【腊鸭蒸荔浦芋头】
原料： 腊鸭腿 荔浦芋头 姜片 葱花 盐 、
*** ：将腊鸭块用水浸泡一个小时； 将荔浦芋头加入盐拌均匀； 将鸭腿块和芋头拌均匀， 均匀地放在姜片；烧锅水，将它放在蒸锅上大火蒸上20分钟，拿出来撒上葱花即可。
【 豆结蒸肉丸】
原料：青豆角 肉末 红辣椒 小葱 姜粉 淀粉 料酒 胡椒粉 油盐
*** ： 肉末中加入料酒、盐、水淀粉、花椒粉和姜粉， 顺着一个方向搅拌好备用； 烧锅水放入少许盐和几滴油， 将豆角放入锅中煮上两、三分钟后捞出备用； 豆角焯过后变软先从中间穿一下，将豆角一端沿着圈将内缠绕，注意最后时将不要露出尾端，再在豆角结放入准备好的小肉丸。 烧锅开水，将豆角肉丸盘放在蒸屉中大火蒸上6至8分钟； 将浓缩鸡汁和少许水放入锅中，加入水淀粉勾芡，加入点盐调味后大火收汁，再加入红辣椒和小葱末； 最后将芡汁浇淋在蒸好的豆角结上即可。
【豉椒蒸排骨】
原料：排骨 香辣豆豉酱 葱姜蒜 生抽 料酒 淀粉 油盐
*** ： 排骨碗中加入适量的盐，香辣豆豉、姜蒜末、生抽，料酒和淀粉等调味料，将它们搅拌均匀， 加盖后放入冰箱中腌制3个小时以上。将腌好的排骨拿出来放入碗中，烧锅水，将排骨碗上扣上一个盘，放入锅中大火蒸30分钟， 拿出来后撒上葱花即可。
临近大雪节气，很多人都在抢购漂亮的猪肉，回家腌腊肉、灌香肠，“小雪腌菜，大雪腌肉”，这句老话说的没错，越是老年人越积极，在我们这里有个说法，没有腊味就相当于没过年，腊味既能招待亲朋好友，还能拿来走亲戚，这玩意成本不低，一斤肉好几十块钱呢，我家除了腌腊肉、腊肠以外，还会弄些腊鸡腿、腊鸭腿，选择晴朗的天气加工，晾晒半个月左右，鸭腿肉变得嚼劲十足，咸香可口，没有一点腥味，特别适合款待朋友，脸上倍有面子，这种鸭腿肉，外面很少有卖的，自家做的更放点，没有一点添加剂，如果你也想吃，那就跟我学吧。
昨天分享了腊鸡腿的做法，其实鸭腿也大同小异，都是就地取材，用花椒，大料，小茴香，干辣椒，食盐，以及喷洒白酒杀菌消毒，一直晾晒到肉质紧实可以了，鸭腿晾晒的时候，尽量别靠的太近，留出空间以免变质，鸭腿脂肪层比较厚，腌制前可以切去一些肥油，这样更有利于后期的口感，想吃的时候，切块蒸熟就可以了，这个季节最合适做各种腊肠、腊肉、腊鸭腿、腊鸡腿，简单易学，咸鲜可口，快点行动起来吧。
腊鸭腿
食材：鸭腿、生姜、高度白酒
调味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的更好，而不是冻货鸭腿，用清水浸泡3个小时， 泡掉血水，中途要换两次清水，然后用 *** 在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制。
2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分，开始给鸭腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿，彻底去掉鸭腿的腥味。
3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入，花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克，香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末。
4、打的碎一点比较好，我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香。
5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用。
6、此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上。
7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒 *** 融化，让鸭肉充分吸收。
8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出。
9、等到第三天的时间，血水就已经很少了，拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，更好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存。
9、晾晒好的鸭腿，想吃的时候也很简单，先用用水泡一个小时，洗去上面的调料，切成小块，上锅蒸熟就可以吃了，嚼劲十足，口感丰富，咸味刚刚好。
技巧总结
1、鸭腿一定要注意去腥，鸭肉有腥味必不可少，有姜末和白酒能够很好的消除。
2、如果鸭腿过于多，那么食盐的用量也要增减，请根据实际情况来决定。
3、注意不要晾晒太干，保证腊鸭的口感，5-7天即可，可以冷冻保存。
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