西湖牛肉羹的做法窍门，西湖牛肉羹的做法之一名厨

牵着乌龟去散步问答 2024-11-10 47 0

#名厨汁味，圆中秋美味#做对这一步成就一碗西湖牛肉羹

滑嫩可口的美味汤羹谁又能拒绝呢？

西湖牛肉羹的做法窍门，西湖牛肉羹的做法第一名厨-第1张图片-

By 小米的厨房日记

用料

嫩豆腐 1块
红萝卜 1/3根
香菇 3朵
牛肉 150g
鸡蛋清 3个
香菜 1小根
芝麻香油 3g
盐适量
鸡精 1勺
白胡椒粉 5g
清水 3碗
水淀粉若干
料酒 2勺

做法步骤

1、配菜切小丁

2、我用的璐好的熟牛肉切碎

3、鸡蛋清打散加一勺凉白开搅拌均匀

4、土豆淀粉加水混合均匀，可以多弄点适量添加。

5、起锅烧水，放鸡精、盐、料酒、白胡椒调味煮开撇去浮沫。

6、打入水淀粉煮至透明不能太多搅不动也不能太稀挂不住蛋清，这个比较难一点。需要经验！

7、关火缓慢均匀的滑入蛋清用勺子轻轻画圈推匀

8、放入牛肉和配菜煮开后关火加入香菜淋入香油。

小贴士

最重要的是勾芡不能少也不能多稍微浓稠但是不能搅拌的时候有太大的阻力，滑入蛋清的时候要关火用勺子轻轻画圈推开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

西湖牛肉羹，香醇润滑、鲜美可口，一道适合年夜饭的开胃羹汤

嗨，大家好！我是Xiao小C，上班一族，小厨娘一枚，各大美食平台认证达人。擅长家常菜和烘焙，喜欢做美食和拍照，虽然不够完美，但是一直在努力完美的路上。感谢您阅读我的文章，如果喜欢动动你宝贵的手，为我点赞，关注，留言，并分享一下文章吧。您的一个举动对我来说很重要，如果你有什么问题或者新花样，欢迎你留言和我分享。

西湖牛肉羹，之一次听到这个菜名，觉得很有杭州菜的感觉—杭州西湖。然后在细细了解了一下，才知道西湖牛肉羹是江南传统名菜，这道菜香醇润滑、鲜美可口，一般作为上席润喉开胃的羹汤。有人说因为这道汤羹，由淀粉和蛋清调和而成，状似湖水涟漪，所以命名为“西湖”。这道汤羹肉鲜、汤浓，色、形、味俱佳，深受普通老百姓的喜爱，主要食材牛肉、鸡蛋和香菇，便可以做出一份色香味俱全的羹汤。因此西湖牛肉羹在江南一带属于非常普通的家庭菜品。

名字好听就是不知道味道如何，心动不如行动。从菜市场买回来食材准备做这道西湖牛肉羹，尝尝味道。我一直都很喜欢牛肉，所以想着这道西湖牛肉羹味道应该很不错。挑选了新鲜的牛里脊买回来， *** 以为我又要给他做西红柿土豆炖牛腩，然后我告诉他说:今天不做这个菜，我给你做一道新鲜的菜肴，你吃了肯定会喜欢的。你就等着品尝美味吧。

到底是一道什么口味的菜，带着好奇和迫不及待的心情开始准备食材， *** 这道菜。

【西湖牛肉羹做法】

【准备食材】

牛里脊200g 香菇100g 豆腐100g 淀粉适量蛋清1个白胡椒适量

盐适量香油1小勺料酒1勺葱少许

【 *** 步骤】

1. 将牛肉、香菇和豆腐切丁。葱切好，姜片切好。牛肉加入料酒腌制30分钟。

2. 锅中烧适量的水，水沸腾之后下入香菇丁、豆腐丁、牛肉和姜片。

3. 水沸腾之后，加入白胡椒。

4. 淀粉勾芡少许的水下入锅中。

5. 慢慢倒入蛋清搅拌成絮状，然后淋上香油，加上一些盐和葱就可以啦！

说实话我不喜欢新鲜香菇的味道，奇怪的是我喜欢干香菇炖汤的味道。但是这道汤羹里面加了新鲜的香菇，即便味道很大但是我咕噜噜喝了两碗这烫。其实，有些蔬菜我们不喜欢，但是换一种烹饪 *** 做出来的味道不一定不接受，所以偶尔尝试一下不一样的烹饪 *** ，做出来的菜肴也会有不一样的口感惊喜。这道西湖牛肉羹，推荐给大家希望大家喜欢，可以作为宴请宾客的一道开胃汤羹。

大厨教你西湖牛肉羹的家常做法，做法简单，清淡爽口，营养又美味

{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c8 *** 4d3c77u99dsq0lg0","d *** ation":137.323,"width":960,"height":540,"file_size":24234976,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/134a12e02ae24ec5abd07e *** ac95a8f8","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":137.323,"file_size":14228887,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"d8193ded8e46e3ec9e9e73411974bb8f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}

西湖牛肉羹吃起来鲜气十足，做法特别简单

美食,菜谱

厨师长教你做西湖牛肉羹，做法简单不失美味，喝了一碗还想喝

西湖牛肉羹是杭州的一道名菜，主要是选用新鲜的牛肉和豆腐 *** 而成，这道菜更大的特点就是喝到口里比较爽滑，而且味道清香，接下来我会把西湖牛肉羹的详细做法教给大家。

首先准备一块新鲜的牛肉，大家需要记住一点，牛肉里面不能带太多的筋，更好是不带筋的牛肉更好。

牛肉需要改刀切成碎末，但是一定要记住，不可以用绞肉机绞成牛肉末，更好是用手切，切成一粒一粒的，这样不光口感好，而且在 *** 出来的羹也比较好看。

再准备一点内脂豆腐或者是嫩豆腐，切成碎末，不可以用老豆腐，因为老豆腐的口感更适合做炒红烧，嫩豆腐更适合做汤，比较滑口一点。

香菇，我选用的是新鲜香菇，改刀直接切成碎末，大家也可以用干香菇都是可以的。

然后净锅加水，先放入香菇和牛肉末，一起在锅中煮一下，煮去牛肉当中的血水，把香菇煮至表面光滑，煮去菌种的味道。

如果说用绞肉机或者是刀砍的牛肉末，可能会呈连接状，大小不均匀，但是用手切的都是一粒粒的，非常好看，而且也不会粘连。需要记住，再次把牛肉末跟香菇用清水清洗干净上面的血沫。

然后锅中加水，放入清洗干净的香菇和牛肉末，在锅中烧开之后就加入食用盐调味，记住，做西湖牛肉羹，在勾芡之前必须要先放一点胡椒粉，胡椒粉还要稍微重一点，这样味道才会更好喝，不但可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。

所有的调料全部放完之后就可以勾芡，用生粉兑水把芡汁勾成浓一点的汤，既然是羹就要做的比较浓一点，所以大家一定要记住，至于浓到什么程度，只需要看着牛肉豆腐，能在锅中飘起来就可以了。

最后一步就是放入鸡蛋清，撒一些香菜，放鸡蛋清的时候，一定要记住快速搅动，这样蛋清才能更散，更均匀

小技巧，做这道西湖牛肉羹最重要的两个点，之一是勾芡必须要勾浓，第二是牛肉必须要用手切，不可以用绞肉技巧，相信大家看到这里，都应该已经记住西湖牛肉羹的详细流程了，如果有什么不明白的，可以在下方留言告诉我。

饭店厨师教你做“西湖牛肉羹”在家也能喝上酒店的味道，收藏吧

西湖牛肉羹，大家都不陌生饭店里一般都有这道汤羹，今天我教大家做这道西湖牛肉羹，非常简单一学就会。

西湖牛肉羹：

所用到的食材有：

鲜牛肉100克

鲜香菇50克

嫩豆腐100克

香菜10克

鸡蛋清2个

调料有：

食用盐1.5小勺

鸡精1小勺

胡椒粉1小勺

芝麻香油少许

生粉20克

*** 过程：

1.把牛肉剁成肉馅备用

2.鲜香菇洗净切成小粒（和黄豆大小）备用

3.嫩豆腐切成小粒（和鲜香菇切法一样）备用

4.香菜洗净切成沫备用

5.鸡蛋把蛋黄和蛋清分开。只要蛋清打好备用

6.锅中加入清水把切好的牛肉、香油、豆腐先过一下水，倒出来备用

7.锅中在加入清水2000克，倒入过好水的食材放入锅烧开，加入调料勾入水淀粉（勾制成稀饭状态即可），把打好的鸡蛋清淋入锅中即可，出锅倒入香菜沫和香油即可

醇香嫩滑鲜美可口的西湖牛肉羹的做法

用料

康师傅包装饮用水1.5L

牛肉120克

鲜口蘑30克

嫩豆腐70克

蛋白25克

盐5克

胡椒粉0.5克

香菜10克

香葱10克

西湖牛肉羹：醇香嫩滑鲜美可口的西湖牛肉羹的做法

所有食材调料大展示；

牛肉剁成馅，口蘑切碎粒，豆腐切小丁备用；

香菜和香葱切碎，蛋白打散备用；

炒锅加入康师傅包装饮用水烧至七八十度左右；

将牛肉馅倒入锅中，用漏勺快速打散，至肉馅变白，经过软水烹煮过的牛肉粒更加香醇劲道、鲜美可口，打去浮末，用细箩快速捞出备用；

将口蘑碎和豆腐粒放下去烧开略煮一下；

焯好水的牛肉末倒进锅中，放盐和胡椒粉，用软水烧开后略撇浮沫，这时已经能闻到软水烹煮的香味了，牛肉Q弹、蘑菇、豆腐更为鲜美~用水淀粉给汤汁勾芡至略粘稠，下蛋白后用勺子沿一个方向转圈搅动至出现蛋白花；

放入香菜末和香葱末，再次转圈搅匀；

取碗盛出，即可享用美味西湖牛肉羹啦，不得不感慨罗生堂选的水烧菜果然够鲜香，下厨就选康师傅包装饮用水~

小贴士

1. 康师傅包装饮用水，国家专利八道工序净化软化，让这道羹汤更美味鲜香！2. 牛肉要纯瘦肉，牛里脊更好，口感滑嫩，即使剁成末也能感觉到。3.牛肉焯水不可久煮，变色就捞，不然鲜味流失太多，本来咱们就不放味精鸡精，所以鲜气得尽量留住，再加上康师傅包装饮用水，保证不翻车。4.口蘑和豆腐要略煮一下，半分钟左右，才能让蘑菇和豆腐的鲜香进入汤中。5.给汤勾芡要略稠一些，不然太稀口感会很差，不够顺滑，蛋白也不够漂亮。6.牛肉第二次放下去后，略开时就要勾芡了，减少牛肉在开水中的时间，不然会老。7.香菜末和葱末一定要最后放，或者可以不放锅里，把香菜和葱末分别撒进准备装汤的碗中，让牛肉羹冲一下，味道也很棒。

西湖牛肉羹的花式做法，你会了吗？

这次是做的素版，没有买肉，以上三种就是本次食材啦！金针菇豆腐香菜切好，豆腐取出来乱刀切好就是，碎碎的就好。不用细细切。金针菇下锅猪油炒一下，加水烧。加入豆腐，煮5分钟吧，时间自己把握。加芡粉，用量大概是这个分量的2倍，缓缓倒入，并搅开，不要一次倒入，根据浓稠度来加。撒上香菜煮一下，加盐、少许胡椒、味精。倒入碗里。完工！巨简单吧！宝宝辅食,10-11个月,12-23个月,4-5岁,2-3岁,母婴人群,大众人群,学龄前儿童,晚餐,汤

上海妈妈教你做一道香醇润滑的“西湖牛肉羹”，润喉开胃鲜美可口

西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香醇润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品；牛肉中含有其它肉类所缺少的维生素B6和肌氨酸，常吃牛肉能够有效增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，仅用牛肉、豆腐、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜，有荤有素，营养又美味。