大家好！我是大叔爱生活美食，每天分享几道好吃的家常菜，和你一起交流和学习吧，
今天是周五，放假一天，不过也休息不了，工作还要干，这就是八零后的生活空间，不干不可以，说归说，咱们还要继续加油工作，为了生活，为了家，
下面就把这道好吃的辣子炒鸡丁下饭菜分享给大家把，
准备食材，
鸡胸脯肉200克，青红辣椒各1个，葱姜蒜，小米辣，
配料准备，
盐，食用油，豆瓣酱，淀粉，十三香，料酒，花椒粉，
烹饪 ***
1、鸡胸脯肉清洗一下，然后切条在切丁，放入盆中，加入料酒，生抽，淀粉，花椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，
2、葱姜蒜切好备用，青红辣椒切段，小米辣切段，
3、起锅烧油，油温起来，放入青红辣椒煸炒一下盛出备用，也可以过油炸10秒，那样更香，
4、起锅烧油，油温热，倒入鸡丁，翻炒至变色，炒熟，加入葱姜蒜炒出香味，再加入一勺豆瓣酱，继续翻炒，
5、加入盐，鸡精，十三香少许，白糖提鲜，翻炒均匀，
6、最后放入青红辣椒，翻炒几下就可以出锅装盘了
做法简单吧，一看就能学会，
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正宗辣子鸡丁辣子鸡丁
食材原料:鸡脯肉 *** 克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
辅料：猪油50克，酱油0.5勺，高汤1勺，料酒0.5大勺，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐0.5勺，白糖0.5勺，味精1勺。
*** *** :
步骤一:鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
步骤二:荸荠去皮，洗净后切丁。泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末。把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
步骤三:炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
步骤四:下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
做法技巧:
1就是要提前腌制。
2就是要不停地翻炒，要不然会糊锅。
3就是不要在炒辣子鸡的时候往里面放水，喜欢有点汤汁的可以往里面倒一点啤酒。
辣子鸡丁属川菜系，是重庆一道著名的 *** 风味菜，起源于歌乐山，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子的历史可以追溯到中国古代的川菜文化，具体起源时间不详。辣子是一种以辣椒为主要调料的菜肴，以其麻辣的口感和独特的风味而闻名。
辣子有许多种类，其中最著名的是川菜中的辣子鸡丁。除了辣子鸡丁外，还有辣子鱼、辣子虾、辣子牛肉等多种辣子菜品。每种辣子菜品都有其独特的配料和烹饪方式，但都以辣椒为主要调料。
要做出好吃的辣子菜品，首先需要选择新鲜的辣椒，可以使用红辣椒或者青辣椒，根据个人口味选择辣度。其次，需要将辣椒切成小块或者剁碎，以增加其入味的效果。在烹饪过程中，需要用油炒辣椒，使其释放出香气和辣味。同时，还可以根据个人口味加入其他调料，如蒜末、姜末、花椒等，以增加风味。
辣子的吃法因地域和个人口味而有所不同。一般来说，辣子菜品可以搭配米饭或者面食一起食用，也可以作为小吃单独食用。辣子菜品的特点是辣而不燥，麻辣的口感和香气使其成为许多人喜爱的美食。
下面是好吃的辣子鸡丁的做法，可以按照以下步骤进行：
- 准备食材：鸡胸肉、辣椒（红辣椒和青辣椒）、葱、姜、蒜、花椒、料酒、盐、糖、酱油、醋、淀粉、食用油等。
- 将鸡胸肉切成小丁状，加入适量的料酒、盐、糖、酱油和淀粉进行腌制，腌制15-20分钟。
- 辣椒切成小块状，葱、姜、蒜切末备用。
- 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入花椒，炒出香味。
- 加入葱、姜、蒜末炒香。
- 加入切好的辣椒块，翻炒均匀。
- 加入腌制好的鸡丁，翻炒至变色。
- 加入适量的盐、糖、酱油和醋，调味并翻炒均匀。
- 加入适量的水，煮开后转小火炖煮5-8分钟，让鸡丁入味。
- 最后，加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀，使酱汁浓稠。
- 关火后，再撒上一些葱花作为装饰即可。
这样做出的辣子鸡丁口感麻辣香辣，鸡肉嫩滑入味，非常美味。可以搭配米饭或者面食一起享用。
中国名菜_(一)(巴蜀风味) 辣子鸡丁<风味特点>
1.“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。2
2.用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁，具有色泽红亮，鲜香滑嫩，咸鲜中略带酸甜，又
含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。“辣子鸡丁”为家常味型。。
<工艺关键>
1.选料时用嫩公 *** 脯、腿肉更好。↓
2.炒鸡丁时，锅要炙好，油要适量，油温不要太高。注意 *** 作连贯迅速。
3.糖、醴真念不宜多。
4.烹此菜时，泡辣椒可改用郫县豆瓣，荸荠也可用青笋或鲜笋代替，如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。
<主料辅料>
嫩公鸡脯肉 *** 克，湿淀粉 25 克，泡红辣椒 20 克，川盐 2 克，荸荠 70 克，绍酒 10 克
酱油 10 克，味精1 克
醋 3 克，肉汤 35 克，白糖 2 克，姜片 10 克，蒜片 10 克，芝麻油 5 克，葱.15 克，猪化油100 克
<烹制方法>
1.将鸡脯肉剞成 0.3 厘米见方的十字花纹，再切成 1. 5 厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉 20 克、川盐、绍酒 5 克拌匀；取碗一只放入酱油、绍酒 5 克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉 5 克、味精兑成滋汁，荸荠去皮，切成1 厘米见方的丁，葱切成 1 厘米的颗。
2.炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，放入鸡丁炒散籽，再放入泡红辣椒（剁碎）炒至鸡丁呈红色时，加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味，烹入滋汁，淋芝麻油，颠翻几下即成。
农家菜-辣子鸡丁辣子鸡丁，农家乐土菜常点的菜品，因食材常用农家土鸡而深受大家喜爱。
食材：农家土鸡1只（仔鸡约500克），辣子角30克，葱段15克（含葱花5克），姜片15克（含姜沫5克），蒜沫10克，食油500克，食盐10克，料酒5克，味精5克，酱油5克，水淀粉适量。
*** ***
1.土鸡宰杀取出内脏冲洗干净，置菜墩上别去大骨，用刀在肉厚处斩数下，然后剁成四分见方的丁，放入盆中加料酒、酱油、葱段、姜片腌制10分钟，捡出鸡丁加湿淀粉上浆待用，辣椒切小节备用。
2.炒锅置火上加入食油烧六成热，倒入浆好的鸡丁，迅速滑散视其变色将熟时捞出沥油。
3.炒锅留少许油，投入葱花姜沫蒜沫煸炒，再放入辣椒节翻炒均匀，加入食盐、料酒、味精、酱油和少许高汤加入鸡丁翻炒均匀，出锅淋上明油装盘即可。
4.特点：成品色泽明亮，香辣鲜嫩，紧斗露油。
宫保鸡丁，国内外都超级有名的传统名菜，哎呀，真的是鲁菜、川菜、贵州菜的宠儿啊，简直够全能！嘿，这道菜的起源可是和鲁菜的酱爆鸡丁、贵州菜的胡辣子鸡丁有关哦，然后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良出了新菜式——宫保鸡丁，然后就传开了，还被列为北京宫廷菜了咧。咳，之后宫保鸡丁居然还传到国外去了呢，真是厉害！
宫保鸡丁，主要用鸡肉搭配花生米、辣椒等辅料来烹制。红而辣吧，但不是特别辣，味道香辣浓郁，而且鸡肉又嫩又脆，咬一口辣辣的，配上花生的脆到 *** 。
嗨，来走一波具体步骤吧！
一、准备食材，鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块，蒜随量，还有花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面适量、食用油得够用、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、还有香油几滴。
二、花生泡开水中，泡十分钟，这样就好剥皮了。嘿，别急，这是个小技巧哦！
三、鸡胸肉用刀背拍松一下，然后就切块备用。花生仁剥皮，葱切段，干辣椒剪成小段，豆瓣酱弄碎，姜切小片，蒜切末，都备好啦。
四、鸡胸肉用蛋清、一勺玉米淀粉、料酒拌一下，腌制十几分钟。
五、冷锅放少许油，然后把花生仁放下去。小火慢炸，炸到金 *** 就捞出来晾凉备用。
六、糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁。
七、锅热了，加适量食用油。然后把鸡肉加进去，迅速把鸡肉打散。等鸡肉变白色了就盛出备用。
八、锅留点底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再放入豆瓣酱和辣椒面继续煸炒出红油。然后把姜片和蒜末放进去，也要煸炒到香味出来。
九、火大一点，倒入鸡丁，翻炒均匀。
十、然后把葱段也倒进去，再翻炒均匀。
十一、最后把调好的汁倒进锅里，烧开烧开！
十二、咳咳，晃了下花生仁到锅中。
十三、炒匀了之后，滴几滴香油，这道菜就炒好了，出锅！
好吃的 *** 菜“辣子鸡丁”，麻辣鲜香，外焦里嫩，学会做给家人吃要问更好吃的 *** 菜是哪一道？我认为除了辣椒炒肉，就是辣子鸡丁了，辣子鸡丁起源于“歌乐山”，体现了厨师对辣椒的执著，该菜麻辣鲜香，棕红油亮，外焦里嫩，干香美味，一度被辣椒包围，甚至还有人调侃，在辣椒里找肉吃，就连不能吃辣的人，也能轻松整上几块，下酒下饭都合适。
*** 辣子鸡丁，最必不可少的就是红辣椒了，其营养丰富，辣味突出，口味独特，吃饭的时候，能不知不觉增加食欲和饭量，让人忍不住食欲大开，大口干饭，对于爱吃辣椒的人来说，直吃的满头大汗才叫过瘾。
辣子鸡丁在饭店的点餐率很高，这是川菜师傅必须掌握的菜肴，很多新手朋友也想尝试，但不知步骤从何下手，也不知该如何调味，在饭店量小，只能辣椒中挑肉，想体会一把从肉中挑辣椒，咋就这么难呢？
更好吃的 *** 菜“辣子鸡丁”，麻辣鲜香，外焦里嫩，步骤简单易学
辣子鸡丁
食材：鸡腿、葱姜蒜、料酒、干辣椒、花椒
调味：生抽、食盐、花椒粉、白糖、五香粉
1、准备几只鸡腿，可以用琵琶腿，自己在家炒，肉可以多准备一些，这样才过瘾，当然也可以用鸡胸肉，省事方便，不用去骨。
2、把鸡腿中的骨头去掉，鸡肉分割成小块，装入碗中，前期要处理一下，去腥入味，这样不影响口感，吃着更嫩。
3、根据鸡肉的数量，依次放入食盐、生抽、花椒粉、五香粉、姜片和料酒，下手抓拌均匀，放在冰箱冷藏中，腌制半个小时。
4、在腌制的同时，这边可以起锅烧油，用中火加热，烧至六成热的时候，就可以把鸡肉下锅了，搅一搅鸡块，避免粘在一起。
5、炸至色泽金黄捞出，升高油温，二次复炸20秒钟，经过复炸的鸡块，变得焦香美味，这一步新手可以忽略，直接炸熟也没问题，放在一边控油备用。
6、另外起锅，放入植物油，下入葱姜蒜爆香，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香辣味，根据自己吃辣程度，自行调整辣椒数量。
7、放入炸好的鸡丁，中火翻炒，一直炒至辣椒干香变色，加适量的白糖，撒一把白芝麻，再放一些小葱，翻炒几下，等白糖融化以后，就可以出锅了。
8、按照这个 *** 做的辣子鸡丁，麻辣爽口，干香美味，口感酥软，略带回甜，真是一道难忘的美食佳肴，适合下饭，更适合下酒，除此之外，鸡肉还有丰富的营养物质，健脾胃、强筋骨，适合大部分人群食用。
技巧总结
1、 *** 辣子鸡丁，可以选择鸡腿、琵琶腿或鸡胸肉，尽量选择鸡腿肉，因为口感比鸡胸肉要劲道。
2、二次复炸能让鸡丁更焦香美味，如果是新手 *** 作，一直炸熟也没问题，块越小越容易熟透。
3、鸡肉最少也要腌制10分钟，一个是去腥，另外一个是入味，别小看这些细节，都是让鸡肉变美味的关键。
鸡肉神级做法，川菜名菜辣子鸡丁，麻辣过瘾，口感酥脆，超级美味未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
今天分享的第二道下饭美食的做法，辣子鸡丁，别名辣子鸡，是一道地道而闻名的四川名菜，闻名于全世界。我分享的是这道菜的家常做法，适合普通家庭宴席和家宴的时候做，做出来的辣子鸡丁，麻辣过瘾，非常下饭和下酒，老少皆宜。下面，我们一起来学习一下这道菜的做法吧。
辣子鸡丁
食材准备：鸡胸肉300克，红干辣椒，葱姜蒜沫，花椒，白芝麻。
调料准备：花生油，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，食盐，淀粉。
做法流程：
1.鸡胸肉切丁，倒入碗中，再倒入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉，少许盐，一勺淀粉，适量姜沫，抓拌均匀腌制15分钟左右备用。
2.起锅倒入适量的花生油，油温6成热，下腌制好的鸡肉油炸，炸至金黄捞出，炸完以后再复炸一遍。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜沫，花椒，干辣椒爆香，再倒入炸好的鸡丁，大火翻炒均匀，撒上一勺白芝麻翻炒几下即可出锅，再撒上些葱花点缀即可开吃。
麻辣过瘾的下饭菜，辣子鸡丁就这么简简单单做好了，这种做法不仅容易上手，做出来的辣子鸡丁也超级的美味，一点不输饭店的做法呢。如果你也喜欢这道下饭美食，就收藏起来慢慢学吧，我们都可以是家人心目中的大厨呢。
辣子鸡丁
今天做了盘辣子鸡丁，叼嘴的 *** 吃了都夸味道不错。
之一步：先将鸡切成小块，焯水后沥干水份。锅中倒入足够菜籽油，油热后将鸡丁入油锅炸至表皮金黄捞出，再将准备好的土豆丁和胡萝卜丁放油锅内炸至酥脆做配菜用。
第二步：锅内留少许底油，放入一勺豆瓣酱和麻辣香锅调味料、几片生姜、蒜瓣和干辣椒煸出香味后倒入鸡丁翻炒均匀，喷入料油，少许生抽、老抽和糖，再倒入热水漫入鸡丁，盖上锅盖烧二十分钟左右。倒入备菜，让每颗土豆丁和胡萝卜丁都蘸满浓浓的麻辣汤汁。最后洒上灵魂的小香菜和白芝麻，一盘美味的辣子鸡丁就出锅了。
阴郁的冬日里，嚼上几块鸡丁，让那麻辣鲜香味在舌尖溅开，味蕾受到 *** 着，感觉低沉的心情都活泛起来了。
辣子鸡丁#辣子鸡·先将鸡胸肉切成条，再切成丁，这是切好了。
·炸好的花生米去皮，备用。
·配菜：将鸡胸肉丁倒入碗中，加入半勺盐、半勺淀粉、两勺胡椒粉、适量生抽、适量料酒，拌匀，腌制半小时左右。蒜拍碎后切成末，干辣椒切段，没有花椒的话，可以用拍碎的大块剁成末。
·锅中倒入适量油，待油温温热时，将鸡丁分批加入，炸至金 *** 后，将其分开，以免粘连。炸至焦 *** 后，盛出备用。
·锅中留少量油，加入蒜末、干辣椒段和芭蕉，煸炒至香味逸出。然后加入炸好的鸡丁和花生米，再翻炒几下即可出锅。
这样，一道香辣可口的辣子鸡就做好了。
