虾是我们非常喜欢吃的一种食物，油炸过的虾仁就更是喜爱了，但是我们在炸虾仁的时候在挂糊的问题上来是挂不上或是挂不好，这是什么原因呢？下面就跟着我一起来看看吧。
炸虾仁怎么挂糊？
1、虾仁的含水量比较大，在调糊的时候就要调得比较干一些，这样才更不容易挂脱糊，虾仁的肉质脆嫩，比较容易碎，在挂糊的时候要多加小心。
2、把新鲜的虾仁用盐、葱姜水、胡椒粉和料酒腌制一下，然后调制一个面糊裹在虾仁上面，油温6成热把虾仁下锅炸至金黄定型后起锅，再把油温升高至7成热后再把虾仁复炸一次即可。
炸好的虾如何保存？
油炸的虾隔夜后都会不好吃，不论在冰箱保存还是常温下保存都会影响口感和香味。
隔夜的炸虾可以用微波炉热一下，或者是回锅小火复炸。这两种 *** 都会影响口感，所以我建议一次不要炸太多，吃多少就炸多少。因为鲜虾可以豆香冷冻好保存，而炸好的虾就更不好保存。
吃不完的虾可以用来炒菜，红烧或者黄焖也是不错的，这和炸虾的酥脆又是不同的口味和口感了。
虾仁怎么炸？
要准备的材料有新鲜的虾仁、生粉，吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，生姜切片，蒜切片，食用盐，食用油，料酒。更好买新鲜的活虾，去虾线虾壳虾头清洗干净后把水沥干，加仍姜蒜片，料酒和盐后腌制半个小时，腌制好后把多余的水分沥干。
调制一个糊，低筋面粉50克、生粉15克，吉士粉3%，泡打粉3%，酵母粉2%，用37度左右的温水和少许的油、糖搅拌均匀。因为虾仁的水分会比较大，所以调制的糊要稍微干一些，这样更利于挂上糊。虾仁在挂糊前，可以在虾仁的表面滚上一层干淀粉后再挂糊，这样面糊就能很牢靠地挂在虾仁上面。
起锅热油，油温6成热时改中火，然后把虾仁一个一个放入锅内，炸到虾仁表面定型，表面颜色微黄的时候就可以起锅、然后开大火，把油温加热到7成热（210度）再把虾仁倒进锅内再复炸一次，要多翻动，使其能受热更均匀，最多不要超过30秒就要起锅控油。
结语：
学会了吗？香喷喷的油炸大虾吃起来美滋滋的，吃起来特别的过瘾。
试试吧！按我的 *** 来做，特别是我说的这个面糊调制的 *** 可以说是万能的面糊，基本上可以糊一切。
食材：大虾，鸡蛋，淀粉
调料：食用油，食盐，孜然粉，料酒
之一步：大虾洗净，去皮，踢虾线，弄好的虾仁用少量料酒和食盐浸一下。
第二步：打两个鸡蛋，放入适量淀粉，注意调好的蛋液必须呈糊糊状，尽量浓稠一些，非常重要，这样可以保证炸的时候虾仁成为一个，不会散，然后将虾仁挤干水，放入蛋液。
第三步：锅中倒入多点的油，待油四分热时，将过蛋液的虾仁放入其中，注意虾仁要一个一个放，虾仁从碗里取出来时过一下碗边。这时的虾仁先沉入锅底，然后慢慢漂浮起来。
第四步：待虾仁全部放进去之后，调中火，炸至两面焦黄即可。出锅后撒上孜然粉，也可以配一些番茄酱吃，味道非常棒。宝宝非常爱吃。
整个过程非常简单，比较麻烦的过程主要就是剥虾的过程很慢，其他都很快
软炸虾仁这样做，个个金黄起大泡，脆嫩鲜美吃上不停嘴，太过瘾了我所居住的城市离海边比较远，所以对于一些海产品不是很熟悉，只有常见的几种鱼虾能叫上来名字。而且大多数海产品因为运输的原因，到了我们这里基本都是冰鲜甚至是冷冻的，想要吃到新鲜的还真不容易呢！我觉得冷冻后的鱼口感会比较差，吃起来发柴，而虾就没那么明显，还是挺鲜嫩的，所以我家冰箱里都会常年储备一些大虾、虾仁，随便煮几只或者炒着食用都不错，也挺方便快捷的。
软炸里脊这道菜大家肯定都吃过，那么将里脊肉换成虾仁会有什么不一样的口感呢？虾仁中含有丰富的蛋白质，肉质鲜嫩美味，而且脂肪含量很低，虽然用了油炸的烹饪方式，但综合下来其实热量并不是很高。一般油炸的菜肴大家都不喜欢在家里做，觉得又麻烦又有难度，但这道软炸虾仁还挺简单的，它是以虾仁为主料，处理干净后经过腌制入味，再挂一层调好的软炸糊，炸至表面金黄起泡撒椒盐食用即可。酥脆的外皮包裹住鲜嫩的虾仁，咬一口唇齿留香，瞬间就能 *** 你的味蕾，值得一试！
【软炸虾仁】
所需食材：虾仁350克 盐2克 料酒1勺 鸡蛋1个 玉米淀粉30克 普通面粉20克 食用油500克（实耗100克左右）椒盐适量
烹饪步骤：
1.准备好所需食材，虾仁挑出虾线洗净，沥干水分放进容器中。
2.在虾仁中调入料酒和盐，戴一次 *** 手套抓拌均匀，腌制10分钟使之入味儿。
3.然后打一个鸡蛋进去，再加入玉米淀粉和普通面粉。
4.轻轻抓拌均匀，使每个虾仁都能裹上一层粘稠的薄浆。
5.在小锅中倒入食用油，开中火烧至六、七成热的油温。可以取一根干净无水的筷子放进去，如果筷子周围快速冒起大小均匀的气泡就可以了。
6.将虾仁一个一个的下入油锅中，先别急着翻动，待虾仁漂浮起来后再用筷子轻轻翻动。
7.炸至虾仁的表面定型变色，捞出控油备用。
8.再次加热锅中的食用油，把炸好的虾仁放进去，用大火再炸制30秒左右。
9.捞出放到厨房纸上，把表面多余的油脂吸掉。
10.装入盘中按照个人口味撒适量的椒盐食用即可，其实直接吃就已经很美味啦！
11.脆嫩又鲜美的软炸虾仁就做好了，一口一个吃上不想停嘴，太过瘾了！
小贴士：
炸虾仁时油温控制在六、七成热，炸之一遍是定型，复炸一遍可以使虾仁达到外脆里嫩的口感。剩下的食用油可以倒出来留着平时炒菜用，但不能再用来炸食物了。
您喜欢虾仁的这个做法吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相交流学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！
分享一个万能脆皮糊，炸啥都成功，酥脆不回软，过年炸虾炸鱼好吃导语：分享一个万能脆皮糊，炸啥都成功，酥脆不回软，过年炸虾炸鱼好吃
每年到冬天，嘴巴变馋了，总想吃点好吃的，你也这样吧？而炸货就是好吃的，吃多少次都不够，外酥里嫩的口感让人越吃越上瘾，比如炸酥肉、炸蘑菇、炸小鱼、炸虾仁等等，都好吃得不得了。不过说到这一类食物，很多人爱吃却不会做，炸好后刚出锅就软了，很影响口感，放凉了更加难吃，如果你也遇到了这样的问题，那一定是没有掌握好调面糊的 *** 。
关于炸货，可以直接裹干粉炸，也可以裹面包糠炸，不过更好的莫过于裹面糊，这么做既省事，又不怕脏油，非常不错的 *** ，而且大多数食材都适用，除了刚列举的炸货外，还有炸藕夹、炸藕片、炸茄盒、炸香蕉等，似乎可以炸一切，所以说学会了调面糊，也就可以做出多种多样的炸货。
而调面糊有多种 *** ，只要比例正确，都可以做出酥脆感，我来分享一个万能脆皮糊，炸啥都成功，酥脆不回软，过年炸虾炸鱼好吃，总做不好的朋友可以试试我这种 *** 。
我家孩子喜欢吃虾，一开始只会水煮油焖，结果把她吃腻了，后来我尝试了炸虾，可发现味道挺好，口感却很差，关键是不会调面糊，经过反复尝试之后，我发现了一种很好用的调面糊配方，每次炸出来都外皮酥脆，非常好吃。
炸虾仁怎么调面糊？教你一个好用配方，谁做谁成功，酥脆不回软，没有做过的朋友快来跟着做，保准家里孩子喜欢吃，过年了做一盘上桌变抢手菜。
分享炸虾仁的做法和调面糊的 *** ：
步骤如下：
准备一些鲜虾，面粉、玉米淀粉、泡打粉、料酒、生姜、葱、盐、胡椒粉、食用油
在家做虾，当然是买最新鲜的，可以买活蹦乱跳的那种，也可以买冰鲜虾，如果发黏、有味道、掉腿、脱壳，出现这些情况的都不买，说明很不新鲜了，还有不建议买现成的虾仁，尤其不要买那种有着厚厚冰层的虾仁，一方面质量不好，口感很差，另一方面不划算。
将虾仁全部剥出来，用水清洗两遍，控干水分。
再将虾仁装进碗里，切一点生姜丝和葱丝放进碗里，再放入一勺料酒、一小勺食盐、一点点胡椒粉，用手抓拌几下，出现黏 *** 挺住，腌制十分钟。
腌制时我们来调面糊。
给碗中加面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐，搅拌均匀，面粉三勺、玉米淀粉三勺、泡打粉两克，根据食材的量增加分量，按这个比例来就好了，直接用勺子度量面粉和淀粉。
搅拌之后，再给碗里分次加水，不要一次倒太多，一直加水搅拌到没有干粉没有疙瘩的面糊，挑起来面糊成流线型说明很成功。
再给面糊里加一大勺食用油，混合均匀后万能脆皮糊就调好了。
虾也腌好了，将葱姜取出不要，虾夹进面糊内，注意腌制时的汁水不要倒进面糊里，避免面糊变稀，所以要一个个夹进来比较好，然后用筷子搅拌均匀，让每个虾仁裹上面糊。
这样调好的面糊，不论炸什么都酥脆好吃，爱吃炸货的朋友一定要牢牢记住，平常做或者过年做都很不错，保准做出来受欢迎。
锅内加食用油，必须要可以没过食物的量，这样炸的时候才受热均匀，炸出更好的口感，怕鱼虾味道重，可以放在所有炸货做完了最后炸。
油温烧热到五成热时，夹起一个虾仁快速放进油锅，如果夹起来一直滴糊说明面糊太稀了，需要调整好后再炸。
五成油温怎么判断？记住一个 *** ，把木筷子扎进油锅，看到迅速出现密集小泡说明油温合适，如果放进去没反应还需要再加热一会儿，如果油面已经冒烟，说明油温太高了，需要关火等一会儿。
虾仁入锅后炸成金 *** ，捞出后不需要再复炸，一次 *** 炸好，出锅后控油，直接吃或者撒少许椒盐都很好吃。
学会了快动手 *** 尝尝，好吃又不失营养，非常不错。
牢记脆皮糊的配比，三勺面粉、三勺玉米淀粉、两克泡打粉，适量水和食用油，调成稠稀合适的面糊，用筷子挑起呈流线型，还要记住一定不要加鸡蛋，若不小心加了鸡蛋，酥脆感就差了，而且容易回软，别弄错。
你都学会了吗？抽时间试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
软炸虾仁，外表脆软、淡金 *** ，蓬松奶香小油条，早餐更爱软炸虾仁，做好后外表脆软、淡金 *** 、虾仁鲜嫩，而且外酥里嫩极为的美味。称得上是色香味俱全，着实是一道人人都喜欢的菜，虾仁肉质好，味道鲜。
将其做成炸虾仁简单又好吃，味道非常的棒呢，蘸着喜欢的酱料一起吃，一盘虾仁都不够呢，喜欢的朋友赶紧试试吧。
准备的食材：大虾仁 200g，玉米淀粉 60g，鸡蛋清 1颗，盐 适量，料酒 1勺，水 适量。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将大虾给处理好，将大虾去头去尾，然后将虾仁挑去虾肠。再将其腌制一下，加半勺白糖，一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟左右。
步骤二：然后准备一个大碗，一个鸡蛋的蛋清打入大碗里，加入玉米淀粉，玉米淀粉的量要根据你虾仁多少来定。一点一点地加入清水，调成糊状，不能太稀，腌制好的虾仁放面糊里滚一下。（这个就是虾仁的糊糊啦，将虾仁在里面裹上一圈，炸出来就非常酥脆哦）
步骤三：然后准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油。炸虾仁需要的油多一些哦，将虾仁放进烧至7成热的油里小火炸。
步骤四：一个一个来不然会粘连的，炸至两面金黄捞出，喜欢椒盐的可以蘸着吃，简单美味。（这样炸成金 *** 就赶紧出锅，不然炸过头就不好吃了）
虾仁简单的 *** *** ，软炸虾仁，番茄酱、香辣辣椒面、椒盐，都是炸虾仁的完美搭档哦。沾着吃别提多美味啦，喜欢的朋友赶紧试试吧。
面食的经典做法有面条、馒头、油条等等，这些面食可蒸、可煮亦可炸，大家完全可以按照个人的喜好来选择面食的不同做法，在众多的面食做法中，油条便是深受大众喜欢的一种，金黄香酥还蓬松的油条，非常适合在早餐吃，一杯豆浆一根油条，一个完美的早餐生活从此开始，
准备需要的食材：面粉300克，纯牛奶一小包，白糖和盐少许，酵母3克，鸡蛋两个。
步骤一：将以上的所有食材准备好，然后准备小奶锅，在锅中倒入适量的纯牛奶，将加热至40度左右（无需煮沸）关火，然后加入酵母均匀搅拌。
步骤二：然后准备一个稍大一点的碗，碗中依次加入面粉，白糖，盐，鸡精。将打散的鸡蛋，以及温热好的纯牛奶，全部均匀搅拌成面糊。随后将面糊，放入一个大一点的保鲜袋中，放在温暖的地方发酵一小时。
步骤三：然后把发酵好的面糊装入裱花袋中，把裱花袋的口子剪的稍微大一点。这里准备炸制啦，效果洗净烧热，锅中烧油，锅中热油五成热，把准备好的面糊挤入热油中煎炸，这里记得用下锅更加的划算。
所以面糊不能太长了，要适量哦，这样将面糊煎炸至，双面金黄即可捞出食用啦。是不是非常的简单呢，这样蓬松好吃的小油条就 *** 好啦。
炸虾仁 孩子的更爱 外酥里嫩 做法超级简单买的新鲜大虾 建议水煮保留鲜味 具体怎么做在以往的主页里
这次买的是冷冻虾 我的这个做法 虾仁特别
Q，外酥里嫩 保留了虾的鲜度
适合全家食用 尤其孩子
配料：
盐 胡椒粉 鸡蛋 面粉 土豆淀粉
对于虾的营养
有很高的食疗价值和 *** 用价值。含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、虾青素、铁、铜、锌、硒、锰、锡、钛、钙、磷、镁、和多种氨基酸等多种营养成分。
虾肉?扒出? 刀?开?虾?背? 挑出?虾?线?
加入?少许?盐? 胡椒?粉?少许?
稍微腌一下
一勺面粉 一勺淀粉 一个全蛋
先不加水 一直搅拌 一直搅拌到然后没有颗粒
加水?一点点?的?加? ，加?至?提起?筷子?成?流线?状?不?断开?
然后放虾仁里面 搅拌在一起
油热 滴入糊 成冒泡的状态 中火开始炸
一个个放 一面炸到变色 立刻翻过来炸到都变色 就立马捞出
这样?的?虾仁?炸出来?特别嫩? 味道?特别好?
千万?别?炸?的?时间?太长?，不要?来回?翻动?
美食新滋味：好吃不腻的软炸虾仁开背虾仁洗净沥干水份加料酒 盐 糖 胡椒粉 五香粉腌制10分钟准备好蛋液 淀粉蛋清 淀粉倒入腌制好的虾里，让细腻保住虾仁锅里下入400ml油，烧热后把虾仁一一放入炸成表面金 *** 出锅(都出锅了才发现照片没拍)外焦里嫩的软炸虾仁来了，开动吧
大虾买回来别总煮着吃了，教你一个更好吃的做法，金黄酥脆特别香大虾买回来别总煮着吃了，教你一个更好吃的做法，金黄酥脆特别香
买回来的大虾别总是煮着吃了，今天教你一个比白灼虾还好吃的做法，金黄酥脆，大人孩子都爱吃。
大虾的吃法有很多种，不过我唯独喜欢吃这道香酥炸虾仁，吃起来口感又酥又脆，好吃到停不下来嘴，每次我在家里做这道香酥炸虾仁，刚出锅孩子就抢着吃，太香了。
今天给大家分享的这道香酥炸虾仁，做法非常简单，只需掌握几个步骤，在家就能轻松搞定，下面我把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们一起学起来吧。
首先将买回来的鲜活大虾，放到水里清洗一下，然后把大虾捞出来用剪刀剪去虾头，再剥掉虾壳。
把剥好的虾仁放到大碗中，加入葱姜末，一勺盐，一勺料酒，少许十三香。然后用手抓拌均匀后腌制15分钟。
接下来我们开始调制炸虾仁的脆皮糊，碗中打入一个鸡蛋，倒入一包小酥肉专用粉，这个粉才是酥脆好吃的关键。
倒入适量的清水，用筷子搅拌至酸奶状，最后再加入一勺食用油搅拌均匀即可。
把腌制好的虾仁全部倒入调好的面糊中，用手抓拌均匀，使每一个虾仁都均匀地裹上一层面糊。
锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，把裹上面糊的虾仁下入锅中炸制，开中小火慢炸，大约炸6分钟左右。将虾仁炸至外表金黄酥脆时即可捞出控油。
炸好的虾仁控干净油后装入盘中，即可上桌开吃，这样做出来的香酥炸虾仁，色泽金黄，外酥里嫩，上桌后大人孩子都抢着吃，学会了你也赶快在家里做起来吧。
做这道香酥炸虾仁，酥脆好吃的关键在于这个小酥肉脆炸粉，这个炸粉不光可以炸虾仁，还可以用来炸蘑菇，炸香菇，炸茄盒，炸小酥肉……等等，各种油炸菜肴都能用到它，用这个这个小酥肉脆炸粉做出来的油炸菜肴，又酥又脆大人孩子都抢着吃。
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今天给大家分享一道美味（软炸虾仁）老少皆宜）有不懂的朋...香酥脆皮虾。对，掐头去尾，虾头可以熬虾油，得劲。终于把头发理了。昨天我没在颜值 *** ，给它肚腩。这剪开，然后扒的时候头发开口的脑袋从后背这么往过挤，整个的大金牙有点套路，学会了吗？废话，又给你教一个技术，不行得跟我们大金牙好好学着。脑袋这块 *** 就怼下去是吧？整个的，看这小虾脱的，给它巴巴的，看我大黄牙有点本事吧。
上面开背，开背之后有个虾线一拽就OK了。这玩意老起牙颤了，是它的精神是啥？什么筋筋里还能有双沙子，消化 *** 是为啥不在底下？底下的那黑的那消化 *** ，动物的消化 *** 你还知道在哪？小鸡还不尿尿，你猜那消化在哪？给我说一下，本身没文化你这又给我整点刺，这专门挤挤这些的，还不是造的。拍，把水里拍净。OK，现在到我们马师傅的班了，看它怎么 *** 作，味精不喜欢吃的可以不放一点点盐，少来一点胡椒粉，腌好底味给它，弄到一个盆里，大约10分钟就行了。
这是面粉和生粉，蛋清水适量就可以，顺时针搅拌，酸奶状是不是大金牙酸奶状？偷学我的手艺哈哈哈。和成酸奶状之后了然后加 *** 拉油，再次搅匀，腌制好的虾仁，少放一点生粉再重新抓一下。
凉油热锅倒入适当色拉油，油温180度，把虾仁均匀的蘸上脆炸库依次下入，虾仁看瞬间就浮上来了。咱们现在定型之后一定要小火炸，要不然上色太快，炸完炸好的虾仁就这种琵琶作响，给它整个造型。
这里面两个料一个椒盐一个炼乳，一个是大黄牙蘸着吃的，软炸虾仁。
用蛋清糊做松软鲜香的软炸虾仁——从烹饪小白到厨艺高手（21）蛋清糊也叫软炸糊，能使菜肴外松软，里鲜嫩、色乳白。
蛋清糊调制 *** 如下：
取鸡蛋清50克，加入混合粉50克（淀粉和面粉2：1），清水30克左右，食用油5克混合均匀，使糊呈流线状。
下面我就教大家用蛋清糊做个软炸虾仁。
一、原料准备
虾仁200克去除虾线清洗干净。鸡蛋清2个，盐3克，料酒10克，白胡椒粉1克，色拉油1500克，干淀粉50克，面粉25克，花椒盐15克。
二、腌制虾仁
虾仁加10克料酒、3克盐、胡椒粉1克腌入味，放冰箱冷藏。
三、调蛋清糊
取一大汤蛊倒入鸡蛋清50克，加入混合粉50克（淀粉和面粉2：1），清水30克左右，油5克混合均匀，使糊呈流线状。
四、挂糊炸制
锅中注入1000克色拉油烧至150℃，将虾仁裹匀蛋清糊，分散下入油中开中小火浸炸成熟，捞出装盘，配椒盐上桌。
五、 *** 作要点
1.小虾仁不需要去虾线；大虾仁去虾线时可以顺便改成虾球。
2.软炸菜肴不需要复炸。
3.油温要控制在150℃到180℃之间。
六、菜品特色
外松软，里鲜嫩。味道鲜美，色泽乳白。
七、厨艺小窍门
泡盐水去鱼腥味
在 *** 腥味比较重的鱼菜时，先将杀好的鱼放入10%的淡盐水中浸泡30分钟，捞出再烹调，就可达到遮盖腥味的效果，而且可以让做好的鱼肉更加洁白。
