酿造糯米酒，做少了不够卖，做多了又容易变酸变老，怎么办呢？怎样用蒸汽酿酒设备酿出甜香可口，长时间保存也不变味的糯米酒？
原料：糯米100斤，鲜玫瑰10斤(干玫瑰适当减少)，酒曲 *** 克，35度以上大米白酒120-150斤。
1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。
2、检查糯米是否浸泡好，用手捏 *** ，不搓即成灰，为恰到好处。
3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。
4、 蒸饭，在蒸汽酿酒设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入糯米。
5、铺一层糯米、一层玫瑰，糯米、玫瑰交替进行，直至铺完。注意，这里的玫瑰可以是鲜玫瑰，也可以是干玫瑰，干玫瑰了蒸煮前建议加水润湿，但不要浸泡，避免玫瑰的香味流失。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸，干红枣建议浸泡一下)。
6、盖上蒸盖，用大火蒸。
7、蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。
8、摊晾：将蒸好的糯米从蒸锅中铲出，可自然摊晾，也可淋水摊晾，采用淋水摊晾，一定要选用水份能及时沥出的容器。
9、摊晾至33度左右，按比例加入酒曲。
10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。
11、盖上盖子(但不要盖紧，要留一条缝)，置于20-30度的环境中，让其自然发酵。
12、24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入玫瑰的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。
13、按一定比例加入35度以上的米烧酒，让其继续发酵。
大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的玫瑰香米酒了。用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊玫瑰香味和一定保健功效的玫瑰糯米酒。将玫瑰糯米酒进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。
要想让我们酿造的糯米酒保存很长时间也不坏，这4点很关键：
1、糖化好后加入35-50度左右的米白酒而不是直接加水，保证酿出来的糯米酒度数在18度以上，才能长期保存。
2、在发酵过程中，发酵容器一定要干净、卫生，并控干水份。
3、玫瑰糯米酒酿造好后，一定要消毒灭菌，消毒做不好，在陈酿过程中有可能变酸变老。
4、在陈酿过程中一定要全密封保存，避免跑气变质、或因密封不严而导致杂菌感染。
自制糯米酒话说十几年前一位孝感的大姐 *** 传授过自己家做米酒的 *** ，很激动的去超市买了Koko牌糯米做了一次，甜甜的超级好吃另一位南方朋友笑话我太硬核了，用普通圆粒糯米就很可以的说，
这几天应同学要求时隔十几年再做糯米酒
首先：糯米淘洗后泡水一晚上（淘米水放两天洗头发果然有惊喜，第二天扫地明显少了很多很多掉落的头发）
第二步：把泡好的糯米隔笼上气后蒸30分钟，放锅里后扎几个气孔有利于糯米蒸熟，蒸熟透的糯米发酵后才能充分释放米酒精华。
第三步：把蒸熟的糯米放水龙头下充分冲洗成粒粒分明的状态，最后用凉白开过一遍。
第四步：我用的安琪甜酒曲，根据酒曲说明的量放40度的温水稀释后和第三步的糯米充分搅拌。
第五步，把四步里的糯米放在干净无油无水的容器里，中间掏个如图的小洞以观察出酒的状态。密封后目前30度左右的气温放置一天即成下图
第六步：这个状态的米酒已经是成功了，香香的酒味，可以根据自己喜好放桂花或者玫瑰花，再倒入凉白 *** 冰箱冷藏，随时享受纯天然无添加的米酒
*** 糯米黄酒要注意哪些？1、糯米要怎么蒸熟？
答：糯米在蒸煮前需用常温水浸泡8-12小时，水量要求盖过糯米15-20公分。做甜酒糯米更好是采用蒸熟的方式，也可用隔水蒸熟，要注意水与糯米的间隔距离。没条件的直接用蒸包子蒸菜的小蒸笼就可以或是电饭锅煮也行。要求糯米不能煮稀，变成一锅稀稠饭不好下曲，酒娘做出来色泽就不好。蒸汽蒸熟的糯米酿出的酒娘甜色香味俱全。
4、发酵最适宜的温度？
答：夏天放在阴凉通风处温度在20-30℃，发酵20-36小时即可。冬天温度低需要进行升温达到20-25℃，发酵42-60小时即可。发酵的周期适温度的变化而变化→温度高发酵成熟快口感好，温度低发酵时间长。
5、做好的酒娘可以存放多久？
答：做好的酒娘可以过滤出来去除酒渣再次杀菌即可长期存放，也可以直接放冰箱内低温储存 ，密封好也可放置2-3月。一般3-5天的甜度是更佳的。甜酒会随着时间的推移甜味会越来越淡，酒味会越重。可根据自己口感来放。
6、发酵糯米甜酒长毛正常吗？
答：发酵时长白色丝绒的毛长度2-4mm是正常的发酵现象。如果长黑色或是绿色毛就属于杂菌感染基本就坏了。
7、发酵出来的酒娘是不甜或苦酸？
答：之一酒曲量放多了导致苦。第二发酵时或下曲时温度太高导致曲死亡。第三发酵的周期过长导致酒化。
8、发酵储存的酒娘会一直甜吗？
答：会，但我们需要好的储存条件、容器、环境、温度、密封等，还必须要杀菌～可以借鉴广东乡下的炙酒 *** ，甜味也会一直在。
甜酒曲发酵取出来酒娘在前面3-5天甜度较好，后面随着发酵时间推移甜度减弱，酒味变重。
吃过这顿正宗四川泡菜，才算吃过美味在外面很久了，想念家里的泡菜，可以自己动手做一个，其实四川最正宗的泡菜配方都很简单，根本没有网上说的那么复杂，又是消毒又是比例的。我教给大家的 *** 非常简单，感兴趣的学起来，几分钟就搞定了。
By 落厨娘
用料- 矿泉水 5升
- 食用盐 水比例百分之二十左右
- 米酒 少量
- 白醋 少量
- 花椒 一把
- 小米椒 适量
- 腌制食材 水萝卜，豆角，子姜……
1、新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。
2、食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。
3、坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。
4、先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征 *** 的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水。
5、放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。
6、因为一直买不到，我是在几天之后通过 *** 得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。
7、目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。
8、坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜，如黄瓜白菜……
9、各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。
10、以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的 *** 去 *** 作）
小贴士因为前期简单没有拍照足够的照片，大家不懂的地方可以留言或者私信问我。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自己在家做米酒，好几次都长毛了，这是什么情况呢？过年期间在家，翻东西的时候翻出来两袋酒曲，想想好像是9月份的时候买的，快要过期了，反正闲来无事，就再 *** 米酒喝喝吧。
米酒，有的地方也会称其为醪糟，拿来煮汤圆，或者做米酒蛋花汤都是不错的，还记得大学的时候，出去吃饭，最喜欢喝的汤就是米酒小汤圆，甜甜的，饭后来一碗，解了炒菜的腻味儿，甜到了心里去了。
有的人问，自己在家里做米酒，会出现发毛的情况，这是为什么呢？接下来用我的经验和大家分享一波吧。
米酒属于发酵类，酒曲在适合的温度下，将大米中的糖分转化成酒精，C6H12O6(葡萄糖) --(催化剂,加热)--> 2CH3CstrongOH + 2CO2↑。
由于发酵条件 *** ，家庭酿的米酒酒精度数都是特别低的，只有一点点的酒味而儿，加上糯米本身未转化完的糖，喝起来就是甜酒甜甜的的味道。
在家 *** 米酒的时候，要注意以下几点：
1、干净的环境
米酒发酵的盆内，一定是要清洗干净，无生水、无油污的容器，生水中含有其他细菌菌种，一旦发酵过程中被其他菌种污染，米酒的发酵就失败了。
2、适宜的温度
酒曲发酵的温度约在20~25℃，这个温度下的酒曲较为活泼，若是温度低，酒曲不活泼，则会造成发酵时间的延长；若是温度过高，酒曲会丧失活 *** 。所以，不单单是要控制发酵时候的环境，最主要的，是在米中拌入酒曲的时机，要等到糯米晾凉以后再拌入酒曲，温度过高，会对酒曲产生灭活效应，再进行发酵的时候，活泼的就是其他菌种了，也同样是会造成发酵失败的。
不知道您学会了吗？如果还有其他见解的，欢迎大家留言讨论。
夏天怎么能少了甜酒酿，分享夏天甜酒酿保存技术及更好吃的...保存甜酒酿的 *** 。
今天，我想分享一下甜酒酿的保存 *** 。很多人喜欢在冬天和春天 *** 酒酿食品，但在夏天，由于保存不当，容易出现问题。因此，甜酒酿的保存非常重要。
保存 *** 不当，会导致米酒变酸。为了省事，有些人会使用食品级塑料桶。这种塑料桶可以直接接触食品，但夏天不宜使用。5P都是聚乙烯的，也是欧盟食品包装公认的更高食材等级认证，但不透气，没有呼吸 *** ，不适合夏天保存米酒。
相比之下，这些陶罐由高岭 *** 成，含有丰富的矿物质，可以调节酒的口感和风味。此外，它们有许多小孔，透气 *** 好，是“活酒”的理想选择。一般来说，酿酒的人都知道，陶罐对米酒非常有好处。一旦出酒，建议将其保存在5℃以上、10℃以下的低温下。
为什么要选择5℃以上？因为5℃以上，天然的微生物仍在发酵，口感更好。低温发酵虽然发酵缓慢，但口感更好。夏天是 *** 米酒的好时机。 *** 酒酿馒头、酒酿包子和酒酿水塔糕时，馒头柔软 *** ，包子蓬松细腻，拉丝感强。这是“活”酒酿的功劳。
夏天是食用甜酒酿的季节。使用这个机会，我想分享一个更好吃的甜酒酿 *** 。将干玫瑰花撒在出酒后的米酒上，拌匀后让其发酵一晚，第二天就可以食用了。玫瑰的香气与米酒的甜味相结合，让人越吃越上瘾。这是一种更好吃的甜酒酿 *** 。
为什么很多人都说糯米酒不耐放，其实根源还是在于酿造工艺出现问题。
糯米酿酒的糯米在去壳时和大米去壳时有区别，酿酒的糯米要保留一层釉，反而我们平常吃饭的米要去掉那层釉，因为去釉层后的大米吃起来口感顺。
很多人喜欢在酿糯米酒的时候多放点水增加口感，少放酒曲减少酒度数，这样确实会受到比较多女子的青眛，缺点就是开封后就要喝完不然就要放冰箱了，开封后，时间越久口感会慢慢由酸甜中越来越趋向于酸味变化，这种酒出酒是 *** 的，封好酒坛后时间越久也会陈化变深颜色。
不放水或者非常少的水，酿造的糯米酒会度数高产出少，还会有一点轻微的苦涩，但是坛装陈化后口感甘醇顺口，虽然颜色会随时间贮藏越长变化越深最后变黑，但是三四年以上的陈化酒，会口感甘醇顺口，多喝后劲大会醉人的。
当然了酿糯米酒不放水放一点高度白酒，喜欢喝酒和喜欢喝陈酒的人效果更好，保存起来会更容易。
还有一种增加口感的 *** ，出酒后装坛子里用泥封酒坛口，直接露天用稻米杆和米粟壳覆盖酒坛子上燃烧，燃烧完全直至熄灭凉透才算完成，这时候的酒天然带着特殊的米酒焦香味，即便不喝的人都喜欢这种口感。
至于没有封好漏风的糯米酒，会变糊浑浊，还会有白色漂浮物，这种情况要丢就赶紧丢掉吧！
还原古法酿糯米“养人”酒！微醺不上头，入喉温润，满嘴清香微醺，是成年人快乐的独处方式，也是成年人最体面的放肆。
一天的工作下来，每个人都或多或少有自己的烦恼，小酌几杯，微醺能把自己从生活的烦恼中抽离出来。
不过我们平时喝的酒，度数很高，喝完第二天醒来头昏脑涨的。
对于一些酒量稍浅，想要尝试微醺状态的朋友，我推荐一款不上头，又能迅速在聚会上打开话匣子的知食清米酒。
度数才6°，经过2次发酵，酒液透亮清香，口感甜甜的不辣喉。
这个清米酒产自“米酒之乡”孝感，与含有 *** 的传统米酒不同，只用糯米和水酿造，经过二次发酵，进行精滤。
过滤后的汁液，色泽淡黄而清澈，满满的都是米酒的精华。
一打开还能闻到淡淡地米香味！喝到嘴里是微甜的酒味，不像勾兑酒那样，一股刺鼻的酒精味。
仔细的了解才知道，原来这个清米酒还获得了2020年国际葡萄酒大赛银奖，老罗直播间累计销售20万瓶。看来喜欢喝清米酒的不只我一人啊。
平时热着喝很暖身，加冰喝更清爽，还能作为基酒搭配其它饮品一起喝，真的是越喝越有味，也没有辣口、刺喉的感觉。
家里来了朋友，围坐在一起，各自斟上一杯知食米酒，说说笑笑，6°的酒精度数，也不用担心喝的很醉，还能享受微醺的惬意。
现在市面上随便一瓶清酒都要50、60，而知食清米酒6瓶只要99元，一瓶清酒的 *** 都能买3瓶了。每天小酌一杯，尽情享受属于自己的微醺时刻。
不光自己喝，还可以送朋友，因为是纯糯米发酵的，喝起来也不会伤身。（任何酒都要适量，清米酒度数虽低，切勿贪杯）
推荐理由：
1、配料表 *** 净净，只有糯米和水，0香精、0酒精勾兑、0色素。
2、古法工艺，自然发酵，酿造6°清米酒，入口不涩，不辣口、不腻喉。
3、迄今销售100万瓶，老罗、汪涵等明星直播间爆品。
4、聚会小酌、睡前微醺、多种喝法，送 *** 很有档次。
米酒历史悠久，早在唐朝时期，米酒就已经盛行起来，更有“人参补身，不如米酒养人”的养生法。
我们平时见到的米酒，喝起来锁喉、涩口、不甜，这是因为酒商为了压低成本，添加糖精、色素、酒精，这种酒喝完第二天就得头痛。
知食清米酒在工艺上延续中国古方记载的纯糯米发酵，整个过程中无酒精勾兑，不添加香精、色素、防腐剂等。
看了下成分表，很简单，就只有水和糯米。
由于米酒发酵的温度和工艺，一般的米酒发酵完，度数直飚10°。度数这么高，喝几口很容易上头，第二天头昏脑涨的。
如何把酒精度数降低是个难题。
而知食为了做到精准控制发酵度数，经过了上千次实验，将古法工艺和新技术结合，并采用了恒温车间精确控制发酵的时间。
最终将度数精准的控制在6度，多一度上头，少一度口感不佳，6°刚刚好。
这口6°清米酒在国际上也是美誉满满，2020年获得了法国国际葡萄酒大赛银奖，受到海内外专业人士的一致好评。
我刚拿到手后，打开盖一闻，淡淡的米香扑鼻而来。喝一口，酒味刚刚好，不辣口不腻喉。
就像是香水有前中后调，清米酒前调的甜，中调的酸，回味是绵绵的米香。慢饮慢品中，不知不觉就微醺了。
平时和朋友一起吃火锅时，来一瓶清甜不醉人的知食清米酒，几杯米酒下肚，话题轻松打开，更能拉进朋友间的距离～
只有好的酿酒工艺是远远不够的，想要酿得好酒，最不可或缺的，当属原料。
孝感有“三宝”，好糯米、优质地下水和地方中草 *** 古方酒曲。
知食米酒选用的米，是知食团队走遍大半个中国，历经348次试验，在北纬31. *** °朱湖湿地上，找到的精品珍珠糯米。
这种珍珠糯米一年一季，所含的支链淀粉高于其它糯米，更糯更甜，是“国家地理标志产品”。
虽然成本要比普通酿酒大米高出一倍多，但用它酿出来的米酒米香扑鼻，口感醇厚。
酿好酒，好米是基石，优质水源就是酿酒的灵魂。
孝感的深层优质地下水，富含多种矿物质，水质清澈，经过反渗透净化工艺，口感甘冽，用它酿的米酒酒液清澈。
不过，主导米酒风味最关键的，还得是酒曲。
知食清米酒对酒曲中酵母的活 *** 和耐酒精强度有较高要求，经过上百次培育、迭代，自制出蜂窝酒曲，全部由人工搓制而成，
经过复杂的泡米、蒸米、散米、拌曲、发酵、过滤等十几道工序，米酒便有了更多甘甜的味道。
米酒酿好后，再让它二次发酵，精滤过后，便得到了微黄清澈的知食清米酒。
试着喝一口，清爽的甘甜，没有了刺喉的酒精味，也没有烧灼的口感，直直地暖到胃里，这才是中国米酒该有的味道啊。
下班之后小聚撸串，喝一口米酒还可以适当地解腻。一口美食一口知食清米酒，好惬意~~
知食清米酒，一瓶有300ml，酒量小的能喝个一两回，酒量赞的一人喝一大瓶，也不容易醉。
聚会的时候，直接冰镇一下，口感更加爽滑，还有一丝冰凉的清澈感。
不太能喝酒的小伙伴还可以根据口味兑一点苏打水，里面放个车厘子，苏打水的小气泡混杂在米酒中，口感绝绝子~
还可以和汤圆一起煮做“酒酿汤圆”，比带酒糟的更加滑嫩可口。
米酒真的是有太多吃法了，不管你之前有没有尝过，买回来只有不够喝的份。
没事的时候，还可以在家调调酒。几个柠檬片，一两个冰块，分分钟成为调酒 *** 。
糯米酒田野清秋一片黄，霜前颗粒已归仓。
农家自制重阳酒，酿出时光甜又香。
在湖北老家，我们春节都有喝米酒的习惯，记得小时候正月初一这天早上，妈妈都会先煮上几个鸡蛋，快熟的时候把我从被窝里叫起来和她一起剥鸡蛋壳、用糯米粉搓汤圆，然后再把米酒、鸡蛋、红枣、汤圆一起煮上，快出锅的时候放上几根麻花，碗里再放上黄糖，一碗香甜可口的酒酿鸡蛋汤圆就做好了。
今年冬天，我自己做了一回米酒，我按妈 *** 要求去超市买一斤糯米，和一袋安琪酒曲。先将糯米泡一整夜，然后放入蒸锅中，加上锅盖，大概20分钟后，用筷子将糯米 *** 出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟(以能闻到糯米饭香气，用两个手指搓捏，饭粒能整个捏扁，不留生心为准)，预先将酒曲加少许凉开水化开，一斤糯米配4g酒曲，妈妈特意强调买的酒曲后面的说明是错误的，千万不要照做。我开始还将信将疑，后来真的做成功了，才深刻认识到实践出真知的道理。等米饭 *** 了，再往拌酒缸中倒入米饭，同时往其中撒入酒曲加以拌合。接着在缸中间挖一小孔，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。最后用布包好酒缸，放到碗篮里（碗篮后有暖气管线，能保持大概24℃）。
泡了一整夜的糯米1斤
蒸了40分钟后的糯米放凉 ***
加入4g酒曲后密封36小时
大概36小时后，一进厨房就闻到一股香醇的酒香。用小匙轻轻送一点米酒入口，舌尖立刻就感受到一种柔软的抚慰，香醇，清甜。只是米酒虽然做成功了，不知道是米的品种，还是酒曲不一样，米酒却没有记忆中的那种齁甜，浓厚，像是缺少了什么……
加入红枣、汤圆的米酒格外香甜
其实除米酒外，我打心底里不喜欢饮酒，无论白酒、红酒、啤酒，不管质地好坏，我统统不感兴趣，但对糯米酒却是个例外，尽兴时能喝得醺醺然，我想这也许与妈妈会做糯米酒，我从小吃惯了米酒有关。小时候，妈妈做好米酒后，我会和小伙伴偷偷地钻进房间，偷偷打开酿制米酒的陶瓷罐尝两口，那种甜直接齁到嗓子眼，舔舔小嘴不舍地离开，没多久又去偷偷尝两口。那浸着妈妈浓浓爱意的米酒的香馥气息吃在嘴里，传递到我们的心里，可美妙了。年少时，总是渴望往前飞。如今，身处异乡的我，总是回想起童年时的无拘无束，回不去的日子才是举世无双的好时光，糯米飘香的童年就像是一场美梦。只是不知何时，还能再喝一碗家乡的糯米酒？
真全粮杨俊丽：酿的玫瑰糯米酒甜香可口，还能长时间保存酿造糯米酒，做少了不够卖，做多了又容易变酸变老，怎么办呢？怎样用蒸汽酿酒设备酿出甜香可口，长时间保存也不变味的糯米酒？
原料：糯米100斤，鲜玫瑰10斤(干玫瑰适当减少)，酒曲 *** 克，35度以上大米白酒120-150斤。
1、将糯米放入水中浸泡4小时左右。
2、检查糯米是否浸泡好，用手捏 *** ，不搓即成灰，为恰到好处。
3、将糯米捞起，然后给糯米淋水，至沥出的水清无浮色。
4、 蒸饭，在蒸汽酿酒设备的料桶的蒸垫上铺一层钞布，烧开锅炉水，上气后开始加入糯米。
5、铺一层糯米、一层玫瑰，糯米、玫瑰交替进行，直至铺完。注意，这里的玫瑰可以是鲜玫瑰，也可以是干玫瑰，干玫瑰了蒸煮前建议加水润湿，但不要浸泡，避免玫瑰的香味流失。我们也可以加入枸杞和干红枣一起蒸(枸杞直接蒸，干红枣建议浸泡一下)。
6、盖上蒸盖，用大火蒸。
7、蒸盖上泡大汽时，开始计时，大概30-40分钟左右，糯米饭就蒸好了。
8、摊晾：将蒸好的糯米从蒸锅中铲出，可自然摊晾，也可淋水摊晾，采用淋水摊晾，一定要选用水份能及时沥出的容器。
9、摊晾至33度左右，按比例加入酒曲。
10、将酒曲和糯米充分搅拌，让每一粒米都粘到酒曲，将表面铺平、压实，中间挖一个井字型的小孔。
11、盖上盖子(但不要盖紧，要留一条缝)，置于20-30度的环境中，让其自然发酵。
12、24-36小时左右，糖化基本完成，用手指沾一点放入口中，哇，酒的芳香融入玫瑰的清香，味道真的很赞，此时的酒甜味很足，但酒味较弱。
13、按一定比例加入35度以上的米烧酒，让其继续发酵。
大概发酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液变成茶色或啤酒色，发酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有浓浓酒味的玫瑰香米酒了。用纱布过滤、澄清即得色泽金黄、入口醇和饱满，有特殊玫瑰香味和一定保健功效的玫瑰糯米酒。将玫瑰糯米酒进行消毒、然后倒入陶缸中陈酿，一般来说，储存6个月以上口感会更好。
要想让我们酿造的糯米酒保存很长时间也不坏，这4点很关键：
1、糖化好后加入35-50度左右的米白酒而不是直接加水，保证酿出来的糯米酒度数在18度以上，才能长期保存。
2、在发酵过程中，发酵容器一定要干净、卫生，并控干水份。
3、玫瑰糯米酒酿造好后，一定要消毒灭菌，消毒做不好，在陈酿过程中有可能变酸变老。
4、在陈酿过程中一定要全密封保存，避免跑气变质、或因密封不严而导致杂菌感染。
