胖哥俩肉蟹煲使用过期食材上热搜，食用死蟹的危害到底有多大？

8月23日，新京报发布独家调查，曝光了连锁餐饮品牌“胖哥俩肉蟹煲”的食品安全问题。

文章提到，记者先后 *** 进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店，揭露“食材新鲜”背后的种种乱象：承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

8月23日上午，#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#冲上热搜之一，引起大量网友关注。

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胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材？

调查 *** 显示，新京报记者从6月底至7月中旬，先后应聘进入北京两家由“胖哥俩”直接管理的合营门店进行暗访。

作为这家餐饮品牌主打的招牌，螃蟹一直备受消费者青睐，胖哥俩某门店店员也表示，他们的螃蟹都是现宰现杀的，然而记者调查发现事实并非如此。门店后厨存在大量剩蟹，店员通常只是冷藏储存留待次 *** 蟹冒充活蟹继续售卖。如果螃蟹变得干巴不新鲜，店员会通过加水的方式使其“看起来”新鲜。如果螃蟹变质发黑，店员则会反复刷洗......

除螃蟹之外，门店内消耗量更大的配料——土豆，同样也存在问题。店内选用的土豆食材通常只有3天的保质期，对于临期土豆，店员会撕掉包装以防检查发现过期的事实，将土豆切块泡水，并勤换水，以防变质。

此外，店内选用的牛杂是冷冻的调理包，并非新鲜食材。鸡爪、猪蹄、仔排、牛排骨等也都是提前煮熟按固定分量分装冷藏，留待厨师烹饪时按需取用。

除食材问题，记者发现，门店卫生状况同样不容乐观。

02

已有食品安全前科？

值得注意的是，这已不是胖哥俩之一次被曝光卫生问题。去年6月，就有媒体曝光胖哥俩肉蟹煲北京北辰店疑似给客人吃“口水菜”。

讽刺的是，胖哥俩官网显示，其秉持16字经营宗旨：食材新鲜、口味独特、出品稳定、 *** 亲民。

而对于此次曝光的“隔夜死蟹”问题，有网友呼吁，希望有关部门严惩，牢抓食品安全。

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吃死蟹危害有多大？

食用隔夜死蟹对 *** 危害很大，简单来说

螃蟹属于高蛋白质的食物，而且在放置隔夜之后，很有可能会产生蛋白降解物，使螃蟹中没有被完全 *** 的寄生虫和细菌再生，产生对身体有害的物质。

如果产生的有害物质较多，很可能会造成患者出现肠胃不适反应，比较明显的就是出现腹泻，还有可能出现呕吐，对于肠胃造成明显损伤。也包括这次 *** 里出现的急 *** 肠胃炎。

急 *** 肠胃炎可能来自变形杆菌

变形杆菌是一种肠道菌，也是众多食品中毒的罪魁祸首之一，他们在自然界很多地方都有，其中就包括螃蟹体内。像变形杆菌一类的细菌，螃蟹活着的时候可以通过新陈代谢等手段排除体外，而当螃蟹死去的时候，这些细菌就会迅速蔓延扩散，死蟹被人食用以后极其容易引发肠胃炎。

原因：螃蟹体内的细菌和 *** ，来源主要是因为螃蟹是食腐动物，在生态 *** 里甚至算分解者，它们会食用死鱼，死虾等，各种江河湖海中的小动物 *** 都会被螃蟹们处理掉。因此各类细菌不仅会被吸收进螃蟹体内，也会依附在螃蟹体内。

以上也是为什么，如果你去网上搜索有关螃蟹的各种知识，一定会强调告诉你，螃蟹一定要现宰现杀先吃。

很多清蒸螃蟹的做法，甚至是活蟹直接下蒸笼，一是为了避免细菌滋生，二也是用高温杀菌。

另外同样的，如果想拿螃蟹做菜的的时候，发现螃蟹已经死亡一段时间，那么同理也是不能吃的。

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胖哥俩的隔夜死蟹意味什么？

从 *** 里可以看出，他家的很多梭子蟹，都是隔夜提前宰杀的，这就给了包括变形杆菌在内的细菌和 *** 滋生的机会。

如果他们宰杀以后就下锅，烹饪过后把熟的螃蟹进行冷藏，之后拿出来加热卖给顾客，情况都会好很多。

其实这也是很多餐厅的通病，那就是用重口味，用调味料掩盖食材的不新鲜和不高的品质。

像我们自己，平时是不太吃香辣蟹这样有大量调味料，虽然调味料确实可以让食物变得更加美味，但是有时候也会让你吃不出食材本来的味道以及他可能存在的 *** 。但还是要说，事情也不绝对，也有用优质螃蟹做香辣蟹的餐厅。

在螃蟹领域，现宰现杀现吃，不能算卖点，这个应该是基本要求，即使是餐厅也一样！

05

一招教你挑螃蟹！

据生命时报，挑螃蟹有“四看”：

一看蟹壳，黑绿色带亮光的肉较多，发黑发黄不选；

二看肚脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，肚子颜色越白品质越佳，颜色发黑则说明水体污染严重；

三看蟹足，蟹足上绒毛丛生为佳，选蟹腿摸起来坚硬饱满的；

四看活力，将螃蟹翻转过来，腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强。

最后，小素想提醒大家，尽量避免吃隔夜放置的食物，尤其是隔夜的海鲜食物。

祝大家今年秋天吃蟹，吃得开心！

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中国水产研究院实验：螃蟹死后的不同时段中，被食用的风险程度

综述

每年到了吃螃蟹的季节，热搜就会出现很多喜忧参半的新闻，比如：

• 因食用隔夜螃蟹患上脑膜炎
• 生吃腌蟹感染创伤弧菌险些截肢
• 食用死蟹全身抽搐丧失意识
• 食用过量螃蟹被确诊为急 *** 肾衰住进ICU
• 螃蟹肥美各个流油引市民疯抢

在看完这些内容之后，很多网友表示自己再也不吃螃蟹了，不过我认为，事情不能一概而论。

我们可以发现，凡是有关螃蟹的 *** 都是因为当事人食用了死蟹、隔夜蟹、不知品种的螃蟹或者本身的身体情况不适宜吃螃蟹。

今天小编就从科学的角度为大家讲讲如何健康地吃蟹，以及死蟹为何这么“毒”。

如何健康美味的吃螃蟹？

螃蟹更好吃的季节当然是秋天，作为超优质的食物，因其中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质，几乎包含了 *** 所需要的全部氨基酸种类，而且对于各个年龄段的、身体健康的人来说，都比较容易消化，深受大家的喜爱。

螃蟹好吃，会吃也很关键。除了蒸熟蘸醋吃，螃蟹还可以做成蟹黄包、蟹粉拌面、蟹肉炒饭、蟹肉煲之类的美食，专家也说在吃蟹时更好搭配适量的生姜黄酒，既可以去腥，促进消化，又有杀菌的效果。

不过需要注意的是，如果您的身体健康，吃螃蟹可以随心情，但是如果您是痛风和高尿酸人群，就不能贪图口腹之欲，更好浅尝辄止。

另外，更好不要吃生蟹，各种 *** 网站上都有人分享醉蟹啊生腌螃蟹，虽然看着让 *** 口水，但是，那些 *** 说了，自己这么吃是因为螃蟹是自家养殖的，比较放心，我们买的可就不一定了。

螃蟹更爱腐食，水里的死鱼、死虾等动物 *** 对它来说是世间美味，体内极易感染细菌，尤其是喜欢野生河蟹的朋友们更要注意了，想想河道里都有什么，你还生吃得下去吗？

所有的死蟹都不能吃吗？

看到这里有的人会问：既然隔夜和死蟹都容易中毒，那么是不是所有死螃蟹都不能吃呢？还有市面上有很多卖冰鲜螃蟹的商家，买市场上卖的冰鲜螃蟹有风险吗？等等的问题。

那么我们就详细的介绍一下市场上的“冰鲜螃蟹”，它们一般有两种：

一种是打捞后就地进行冷冻处理，然后再到市场上进行销售。不过这里的冷冻处理也有两种 *** ，一种是普通冷冻，用时较长，螃蟹的鲜味和口感都会大打折扣，另一种是急速冷冻，只需要几十秒，鲜味和口感和鲜活的螃蟹不会差别太大。所以在购买的时候需要仔细辨别原产地。

还有一种是由于鲜活的海蟹活力不好了，临时采用了冰鲜保温的 *** ，降低温度可以让螃蟹进入休眠，延长它们的存活时间，在购买的时候也要问清楚。

这两种螃蟹，基本保持了鲜活螃蟹的体内环境，没有给细菌留下大量的繁殖环境，可以放心食用的。

但也要注意更好现买现吃，不要贪图便宜大量储存，更不要反复解冻，否则就会解锁厕所、医院、新闻一条龙了。

冰鲜螃蟹的烹饪 *** 也需要注意，这个时候就不太建议直接蒸熟就吃了，完全吃不出螃蟹自身的美味，所以更好是用油炸、大火爆炒的重口味方式，比如香辣蟹。

当然，那种打捞上来就已经快死掉的螃蟹则坚决不能吃。

螃蟹死后不同时段的食用风险

前段时间农业农村部直属的综合 *** 渔业科研机构—中国水产科学研究院，他为了对民众提出的疑问做出科学的解答，用大闸蟹和梭子蟹两种样本进行实验，通过数据更直观的告诉民众为什么死蟹或是隔夜螃蟹容易引起各种并发症及中毒反应。

这项实验内容是通过对螃蟹鲜活及死后24小时内不同时间段的分别取样进行测定，从而通过数据得出死蟹的危害。

研究院专家说判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。

分别是菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；和螃蟹死后，体内是否会产生组胺、 *** 胺、腐胺等有害的生物胺类物质。通俗来讲就是看有没有产生对 *** 有害的细菌。

实验结果表明：“大闸蟹死后2小时内菌落总数激增；死后2小时菌落总数增长22%；死后5小时检测出有害生物胺；死后24小时内菌落总数共增长55%；死后一天大闸蟹已明显出现腐臭味。”

螃蟹是高蛋白的生物，死亡5小时后，体内蛋白质类会形成一种分解成含硫的生物胺，有一定风险。“生物胺是生物体内正常的活 *** 成分，分为精胺、组胺、色胺、腐胺、 *** 胺等。螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，死亡时间越长，体内积累的组胺越多，普通的烹饪 *** 根本无法灭菌。”

我们发现，新闻上说的大部分当事人的生理病症都是由组胺中毒引起的，对于平时身体健康的人来说明显病症就是脸部泛红、头晕头痛、心跳加速而且伴有恶心呕吐、腹部不适等症状，对于重症病人或者心肺功能不全的人来说，严重者能导致死亡。

另外，死蟹体内的蛋白质分解可产生氨气，氨是无色而有 *** 气味的碱 *** 气体，短期内大量吸入会引发呼吸困难头痛恶心的症状，严重这会导致肺水肿、新增骤停甚至危及生命。吸入就已经很危险了，就更别提是不新鲜的螃蟹在您的体内产生氨气了。

结语

因此小编在这里劝告大家：螃蟹虽好，也充满了丰富的营养价值，但是吃螃蟹一定要吃新鲜的、活的！

另外，如果你真是个吃蟹小能手，螃蟹买得多，可以将螃蟹放进冰箱保鲜，在螃蟹上下各搭一条湿毛巾并留出呼吸口，温度保持在7度以下让螃蟹休眠保存，这样可以更大限度地保持其“健康”，但是也不能超过3天。

另外再次强调，不要因贪 *** 宜，而去吃不新鲜的螃蟹。

女子被螃蟹扎伤进了ICU，致命的“脓毒血症”是什么？

这两天，一则新闻在社交平台引起广泛关注。

浙江宁波40岁的刘女士洗螃蟹时手被扎破，伤口不算深，但两小时后，她的体温升到了39℃。

刘女士被诊断为「脓毒血症」，送进了ICU，还用上了ECMO，经过6天抢救才撤掉了呼吸机……

每年都有类似的新闻出现，一件普通的小事儿怎么就险些丢了 *** 命？

《生命时报》结合专家观点，告诉你“脓毒血症”的常见诱因，并支招如何远离这类危险。

受访专家

中南大学湘雅医院重症医学科副主任医师 刘志勇

浙江省人民医院泌尿外科主任医师 章越龙

一次感染怎么就进了ICU？

每年秋天都是螃蟹大量上市的时节，鲜活的螃蟹问题不大，但螃蟹死后细菌会大量繁殖，并腐蚀肉中的氨基酸，产生对 *** 有害的生物胺，容易导致呕吐、腹泻，严重的会引起休克。

什么是「脓毒血症」？

脓毒血症，是身体感染细菌、 *** 、寄生虫等病原体后，做出伤害自身组织和 *** 的一种全身炎症反应。

脓毒血症起初表现为畏寒、高热、腹泻、呕吐、胸闷等，常见的并发症包括休克、呼吸窘迫、心脏损害、消化道出血、凝血功能严重障碍等，直至多 *** 功能不全。

有数据显示，脓毒血症的病死率高达50%；出现 *** 功能衰竭、休克或本身就有严重基础疾病的患者，死亡率更高。

这5类人要特别警惕

有人或许会问，谁洗螃蟹没被扎过，怎么别人没得脓毒血症？

这其实是个概率事件，多数人被螃蟹、小龙虾等海鲜扎后可能出现红点，局部轻微疼痛和红肿，可用碘伏进行消毒，通常过几天就能消退。

如果扎得比较深，周围出血、红肿、疼痛，甚至症状越来越严重，应立即就医，通常遵医嘱服用消炎 *** 的同时，还需要注射破伤风。

有些人群如免疫 *** 、老年人、分娩女 *** 、手术后恢复差的人以及部分慢 *** 患者（包括糖尿病、肝硬化、恶 *** 肿瘤、白细胞减少、长期接受免疫 *** 治疗），是脓毒血症的高危人群，要特别注意。

中南大学湘雅医院重症医学科副主任医师刘志勇举了一个例子，他此前接诊的一位老人发现孩子车上有瓶放了好几天的饮料，想着倒掉可惜就喝了。结果，这位患者立刻出现了严重的腹泻、发热，随后又出现肠道菌群移位，细菌跑到血液中发展为全身感染，出现了脓毒血症。

为减少不必要的麻烦，生活中要注意卫生，避免进食生的或未经彻底煮熟的海蟹；处理生的海产品时佩戴手套；当出现感染时尽早就医处理。

有些感染不能硬拖

脓毒血症可以由任何部位的感染引起，常见于脓肿、肺炎、泌尿 *** 感染、腹膜炎等。

生活中，有些常见感染就像一座积蓄能量的火山，发展到一定程度 *** 力就会很大。

皮肤感染

北京中医医院皮肤科主任医师马一兵表示，有位患者半边脸肿胀化脓，高烧40度，CT检查发现两肺多发脓肿，诊断为脓毒血症，有生命危险。询问病史，这一切竟因患者挤了脸上的一颗痘痘。

建议：皮肤化脓 *** 染如毛囊炎、疖、痈、伤口化脓等，不要用手挤压，尤其是面部三角区。

对于较轻的毛囊炎，如果实在忍不住，要先洗净双手，周围皮肤没有炎症反应的可以用 *** 针在凸出处点一个小口，将脂肪粒挑出来。

尿路感染

浙江省人民医院泌尿外科主任医师章越龙举例说：“一名女士来院时已有三天尿频、尿急、尿痛等尿路感染表现，因怕麻烦自行吃了 *** ，结果状态越来越差，体温升到39.5℃，被诊断为脓毒血症、感染 *** 休克。”

建议：日常注意个人卫生和 *** 卫生，每天至少喝1500毫升水，避免憋尿，加强锻炼，提高自身免疫力，糖尿病患者要注意控糖等。

肺部感染

数据显示，临床上超过50%的老年人因各种原因引起的肺部感染离世；日本85岁以上老人中，肺部感染病死率高达23.5%。

建议：尽量避免免疫低下，根据自身情况选择一些中等强度的锻炼，如慢跑、骑自行车等。

室内通风，保持合适的湿度（50%～60%），湿度太低容易诱发咳嗽，湿度太高容易滋生病菌。

体弱的人可以在流感季前3~4周接种流感 *** 。我国各地冬春季流感流行季通常是每年10月中下旬~次年3月中上旬。如果在10月底前未接种，那么整个流行季都可以接种。

口腔感染

医学研究已经证实， *** 会影响全身健康，让很多疾病风险翻倍，比如， *** 的致病细菌进入血液循环后，可能引起细菌 *** 心内膜炎。

建议：科学刷牙是基础，每天早晚刷牙3分钟。牙刷首选刷头较小、刷毛软细的，比较灵活，容易刷到最内侧牙齿。

饭后漱口，定期 *** ，尽量纠正吸烟酗酒、睡觉磨牙、用嘴呼吸等 *** 习惯。

最后提醒大家，有些人容易反复出现牙龈炎、咽喉炎等，自认为不是大病，去 *** 店买消炎 *** 吃就行。这样可能导致细菌耐 *** ，甚至使机体感染失控。所以出现红肿热痛等炎症反应时，要遵医嘱规范用 *** 。▲

本期编辑：郑荣华

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被海蟹扎伤非小事，处理不得当或有截肢风险

不少市民在家处理、烹饪海鲜时，难免会被扎伤。别以为这是小事情，小伤口处理不及时，也可能会截肢、甚至危及生命。

老伯煮海蟹被扎伤险截肢

67岁蔡老伯（化名）患有糖尿病和痛风，但是身体还算硬朗，偶尔会吃点海鲜解馋。近日，他在家里清理海蟹时不小心被夹到了右手拇指，由于伤口不大，没有放在心上。当天晚上，蔡老伯拇指出现胀痛不适、发烧。第二天，拇指末端颜色发暗，疼痛加重，虽然打了抗生素但没有好转，甚至开始出现乏力、胸闷、心慌、出冷汗等症状，家人紧急将他送到广州医科大学附属第二医院番禺院区急诊，随后收治入院。入院后蔡老伯的病情急转直下，面临要截肢的危险，最后明确蔡老伯为海洋创伤弧菌感染，予更改抗生素治疗方案，加强营养支持、补液治疗等，病情才得到控制。

*** 的海洋 *** ——海洋创伤弧菌

谁会想到为吃海蟹，结果要花钱入院？海洋创伤弧菌又是什么？广州医科大学附属第二医院骨外科副主任兼番禺院区骨外科主任曹燕明介绍，海洋创伤弧菌是栖息于海洋中以及海鲜体内外的一种常见海洋弧形细菌中的一种，这种细菌“嗜盐”，故只能在海水中存活，但可从蛤蜊、螃蟹、贝壳及鱼虾等类海产品中检出。常好通过肢体远端皮肤上的刺伤、割伤或口腔等小伤口侵入 *** ，临床上大多以脚趾或手指远端的伤口接触到被创伤弧菌污染的海水或上述海产品而被感染。

对一般抗病能力较强的健康人群或经常接触海水和海鲜的近海人们来说，感染多半很轻微或不发病。但对酗酒、肝病、糖尿病、风湿 *** 关节炎、慢 *** 肾衰、淋巴瘤以及长期服用免疫 *** *** 物等高危人群以及内陆人群来说，由于其免疫功能和抗病能力低下，一旦感染此类弧菌后，局部皮肤很快出现不断扩大的红肿热痛、出血 *** 水疱和皮肤变黑坏死等症状。

当深部筋膜和肌肉遭受侵犯时，感染常顺沿肌肉间隙快速（1-2天内）蔓延到 *** 或上臂，引发大面积的肌肉及筋膜严重坏疽溃烂和发出恶臭。

他表示，创伤弧菌以及坏死组织释放出的强烈 *** 大量进入 *** 血液后，将引发高热、败血症和中毒 *** 休克等严重症状，最后多因全身 *** （包括脑）功能衰竭而致病人于发病后1-2天内死于严重的败血症和毒血症（病死率一般高达50%，重症者可高达90%）。

处理海鲜要戴手套，伤口有变要及时就医

曹燕明提醒，人们进食了未经煮熟的上述被污染了的海鲜，也可被感染，临床上多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等消化道症状为主。所以，建议海鲜务必要煮熟煮透后才吃；盛装和 *** 生熟海鲜的器具和器皿必须严格分开；处理海鲜时应戴手套以防扎伤，应尽快地清洗 *** 创面，并辅以有效的消炎措施，如果伤口出现红肿热痛等明显感染症状时应尽快就医，以免耽误诊疗。

（羊城晚报记者 余燕红 通讯员 许咏怡 唐程）

来源： 羊城晚报

螃蟹好吃 也不是谁都能吃

俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。” *** 佳节，螃蟹可能是不少家庭的节日餐桌上的硬菜。螃蟹不仅美味，而且营养价值也很高。特别是对手术后、病后，慢 *** 消耗 *** 疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的。不过，螃蟹虽好，也不是什么人都能吃。今天医生就来跟大家聊聊吃螃蟹的门道儿。

螃蟹吃得对 营养能加倍

中医认为蟹肉 *** 寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折。从营养学方面看，螃蟹的营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低且含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA含量丰富。

蛋白质是 *** 生长、发育、增强抵抗力等一切生命活动的物质基础。据相关资料显示，每100g蟹肉含有蛋白质11.6g，脂肪1.2g，是蛋白质的优质来源。螃蟹中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多。有助于促进 *** 组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。对手术后、病后，慢 *** 消耗 *** 疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的。

螃蟹到底怎么吃最健康？

清蒸，是做螃蟹更佳的烹饪方式，可不损坏螃蟹的营养成分。此外，吃螃蟹时别忘了三个更佳搭档：生姜、醋和酒。因为姜具有散寒和解毒的作用，醋能去除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来可以保护肠胃。

螃蟹好吃 也不能贪多

吃螃蟹有三点需要格外注意：

1.蟹要吃就吃鲜活的，蟹要现蒸现吃，不要吃生蟹和死蟹。吃不完，剩下的蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方并尽快吃完。

2.螃蟹一次不能吃太多，因其属寒 *** ，特别是脾胃虚弱的人更应注意，一次吃一两个即可。

3.存放时间太长的熟螃蟹不能吃，因这样的螃蟹易被细菌污染。螃蟹更好还是现做现吃。

以下人群 吃蟹要慎重

过敏体质者 尤其是对海鲜过敏的人不能吃。

患消化道疾病的患者 如腹泻、胃痛、慢 *** 胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等。

*** 疾病患者 尤其是处于肝炎活动期、 *** 功能不全的患者。

痛风患者 螃蟹的嘌呤含量为81.6mg/100g属于嘌呤含量中等的食物，痛风急 *** 期患者禁食。

患高血脂、高血压等心血管疾病的患者 因全蟹的胆固醇较高，有267mg，其主要存在于蟹黄中，蟹肉的胆固醇只有65mg，故建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，不吃蟹黄。

文/林彤 周新（北京积水潭医院）

卵磷脂可预防痴呆，改善体能，建议中老年人：常吃3种高磷脂食材

#冬日生活打卡季#

赵阿姨今年49岁，为了不给儿子增添负担，她在平时都会看一些养生的科普文章，从中学习一些养生知识，保护好身体，不让儿子过多的担心。

一天，赵阿姨像往常一样吃过晚饭在公园里散步。这时，平常就比较八卦的孙阿姨走了过来问她，最近是不是没有看到老李头了。赵阿姨仔细想了想，好像确实是好久都不见老李头出来散步了，忙问怎么回事。

孙阿姨说，听说老李头以前就有轻微的老年痴呆，最近几个月更加严重了，现在有时候连回家的路都不认识了，为了防止他走丢，他儿媳就天天在家照顾他，不让他出门了。

赵阿姨听后突然担心起来，害怕自己以后也会得老年痴呆，不仅自己受罪，还会连累家人。回到家以后，赵阿姨忧心忡忡的样子就被她儿子发现了，问怎么回事。赵阿姨就把老李头的事和她的担忧给儿子说了说。

赵阿姨儿子听了以后说，她明天可以买点卵磷脂吃吃，以前听医生朋友说过，卵磷脂不仅可以预防老年痴呆，还可以增强体能，提高身体素质，一举两得。然而，质疑的声音也不是完全没有，话说卵磷脂真的这么神奇吗？

卵磷脂可以预防痴呆，增强体能？

卵磷脂，它被人们认为是仅次于维生素和蛋白质的“第三类营养素”，在希腊语中的意思是蛋黄，鸡蛋中就含有10%~15%的卵磷脂。

在十九世纪五十年代的时候，高布利从蛋黄中分离出来了含磷的脂肪物，并命名它为卵磷脂。当时，由于人们对于卵磷脂中的成分尚且还不清楚，认为其仅仅只有一种成分。但是，放到现在来看卵磷脂是广义上磷脂类的俗称。

卵磷脂不仅是产生生命的必须物质，还是红细胞和细胞膜最基础的原料，能促进血红细胞的生长和发育。同时，卵磷脂还是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分，有非常棒的促进大脑发育的作用，能促使大脑“返老还童”。因此，卵磷脂又被营养学家们称为“智慧之花”。

而老年痴呆症，又被称为阿尔兹海默症、老年健忘症等等。是指已经学会的知识和技能渐渐忘掉，成为慢 *** 进行 *** 智能缺损，活动能力逐步衰退，到了最后甚至不能走路，最终陷入 *** 而死亡，将会严重危害中老年人的身体健康。

遗憾的是，直到目前为止，我们对老年痴呆症的发病原因仍然没有研究透彻，也就没有专门有效的治疗 *** 。但是，有国外的科学家研究猜测，乙酰胆碱的缺乏或是老年痴呆症的主要原因之一。

乙酰胆碱是神经信息传递物质的主要成分之一，同时也是 *** 记忆和思维的物质基础，那么，乙酰胆碱是怎么形成的呢？原来， *** 体液中的卵磷脂分解出胆碱后，就很容易合成乙酰胆碱。

但是，如果身体中的卵磷脂含量过低，大脑神经细胞突触上的卵磷脂就会分离开，然后发生分解，产生胆碱，再合成乙酰胆碱，来保持大脑的正常思维。要是长期卵磷脂不足的话，大脑神经细胞就会被严重损坏，甚至造成神经细胞永久 *** 死亡。

研究证实，大部分老年痴呆症患者大脑内的卵磷脂的含量都低于普通人。因此，长期补充卵磷脂可以维持大脑内部乙酰胆碱的水平，进而延缓记忆力减退的过程，预防或减缓老年痴呆症的发生。

此外，长期补充卵磷脂还可以保护肝功能，改善胰腺机能，从而提高身体素质，增强体能。

我们要知道，肝脏中的卵磷脂可以和脂肪结合，生成一种极低密度的脂蛋白，从肝脏转到血液循环。而一些人的脂肪肝就是因为肝脏中的卵磷脂含量太低，造成其中的部分脂肪不能和卵磷脂结合，以极低密度脂蛋白的形式被运送出肝脏，从而形成脂肪肝。

所以，在一定程度上，长期补充卵磷脂可以预防脂肪肝的形成，保护肝功能。

另外，研究发现，卵磷脂可以改善胰腺内细胞功能，修复被损伤的细胞膜，提高细胞的代谢能力，进而增强胰岛细胞的功能，提高分泌胰岛素的水平。

卵磷脂不足可能会导致胰腺功能减弱，无法分泌充足的胰岛素，进而不能有效的降低血糖，导致糖尿病的发生。如果胰脏中的卵磷脂充足，则可以提高细胞对体内血液中葡萄糖的利用率，从而降低血糖水平。

由此可见，长期补充卵磷脂，不仅可以预防老年痴呆症的发生，还可以保护肝功能，改善胰腺机能，从而提高身体素质，增强体能。所以，对于中老年人来说，补充卵磷脂就显得尤为重要，而在我们平时的生活中，可以通过食物补充一定量的卵磷脂。

以下三种食物富含磷脂，建议中老年人常吃

从上文中我们了解到，长期补充卵磷脂对于中老年人来说大有裨益，而通过食物补充则是最方便的一种 *** ，下面我们就来看看哪些食物中含有丰富的卵磷脂，可以为中老年人所用。

1、鸡蛋

卵磷脂更先就是在鸡蛋蛋黄中被发现的，其在希腊语中的意思就是蛋黄，由此可见，鸡蛋蛋黄中卵磷脂的含量是非常丰富的。有研究发现，每个鸡蛋中卵磷脂的含量大概占其蛋黄总重量的1%，也就是含有690毫克左右。

其实，不仅 *** 蛋，其他蛋类中的卵磷脂含量也都是非常高的，比如鸭蛋，鸭蛋蛋黄中卵磷脂的含量甚至比鸡蛋蛋黄中卵磷脂的含量还要高出0.5%左右。

此外，蛋类食物中除了蛋黄对中老年 *** 有裨益之外，蛋白中的胆固醇对中老年的好处也不小。其一，胆固醇是构成细胞膜，特别是神经组织细胞膜的主要组成物质。其二胆固醇还是 *** 不饱和脂肪酸的运送工具。

2、大豆

众所周知，大豆中含有大量的蛋白质，可是，你知道吗？其实大豆中卵磷脂的含量也十分丰富，其还被称为血 *** 的清道夫，具有乳化和分解油脂的作用，在进入 *** 以后，可以加快血液循环，改善血清脂质，清除产生的过氧化物，从而保持血管的通畅。

3、螃蟹

螃蟹由于其肉质鲜美，非常受人喜爱，其中雌 *** 螃蟹的蟹黄含有丰富的卵磷脂，含量高达22%。也是一种非常好的补充卵磷脂的途径。

但是，患有痛风的中老年人不建议通过食用螃蟹来补充卵磷脂，因为螃蟹中含有大量的嘌呤，吃了螃蟹以后可能会加重痛风的病情，得不偿失。

如此看来，中老年人可以通过经常食用鸡蛋、大豆和螃蟹来预防或延缓老年痴呆症的发生。可是，除了通过食物预防和延缓老年痴呆症的发生以外，还有哪些 *** 也可以起到同样的作用呢？咱们接着往下看。

除了食物以外，中老年人还可以通过什么 *** 预防老年痴呆？

老年痴呆症是常见于中老年人群体中的一种疾病，一旦患上老年痴呆症，可能慢慢失去记忆，不但会给患者带来严重的伤害，同时还会给其家庭增加巨大的负担。因此，我们在平时可以通过以下 *** 来预防或者延缓老年痴呆症的发生。

首先，我们应该支持和鼓励中老年人外出参加活动，锻炼身体，如散步、打太极、跳广场舞等等。

中老年人一旦闲下来，长期不运动，身体的各个部位没有得到适当的锻炼，自然就容易出现问题。让老年人参加适当的活动，可以激发其身体细胞的活力，哪怕只是走走路。有研究发现，每天走够一定的步数，是降低日后发生老年痴呆症概率的一大关键。

其次，我们还应该帮助老年人戒掉吸烟喝酒的习惯。吸烟喝酒不管是对于年轻人还是老人来说都是一种不好的习惯，容易损伤大脑。

吸烟可能会加快血管的老化速度，容易使老化的血管受到损伤，生成斑块，从而提高脑卒中的发生概率。如果其刚好发生在脑中的认知区域，就可能会对大脑的神经 *** 造成严重的损伤，使大脑认知功能出现问题。

而研究表明，长时间过量饮酒会造成酒精中毒，导致认知功能障碍。特别说明的是，适度饮酒对 *** 有益，如红酒，具有改善血液循环、抗氧化的作用。但是同样也不可过量。

最后，我们要给老年人一个充足的睡眠时间。

良好的睡眠对于我们每个人来说都很重要，特别是老人，良好的睡眠可以更有效的保护老人的大脑。

研究发现，老人在睡眠的时候，其大脑能够自主消除内部的像老年斑这种有害物质。老年斑在脑内过多的积累，就可能会损伤脑内的胆碱能神经元，造成老人认知功能出现障碍。

因此，保障老人良好的睡眠可以帮助其大脑消除内部的有害物质，保护大脑健康。

写在最后

总而言之，长期补充卵磷脂不仅可以帮助中老年人预防和延缓老年痴呆症的发生，还可以通过保护肝功能，改善胰脏机能，从而提高身体素质，增强体能。

因此，我们可以多给老年人吃一些富含卵磷脂的食物，如鸡蛋、大豆、螃蟹等等。此外，我们还可以支持中老年人多出去活动活动，鼓励他们培养一些读书看报的兴趣，同时有条件的话，还可以让中老年人饲养宠物，这些都可以帮助他们预防老年痴呆症的发生。

参考文献：

<1>刘征,刘博文.卵磷脂片治疗阿尔茨海默病的临床效果.中国当代医 *** ,2021,28(13): *** -95.

<2>周苗苗,孙树红,宋姗姗,徐杰,王玉明,薛长湖,李兆杰.鱿鱼卵磷脂对 *** 痴呆小鼠学习记忆功能的影响.现代食品科技,2015,31(09):20-25.

持续高温，螃蟹大军上岸“纳凉”，急坏养殖户，有什么好 ***

最近很热。有多热？螃蟹热得爬上岸去了。仙桃市 *** 渔场有20亩养殖户，估计有2000只爬上岸。晚上在池塘巡逻时，他用 *** 拍下了螃蟹在岸边游荡的照片。他说最近气温很高。晚上8点，你可以看到成群的螃蟹在岸边攀爬。

作为一个老农民，这不是一个好现象。看到这些，我以为它们是在策划夜间逃跑。据说，如果螃蟹继续上岸，将影响4个贝壳的蜕皮失败，导致5个贝壳营养 *** 。螃蟹不能蜕壳，所以它们不会长大。它们没有足够的规格。它们在市场上卖不出高价。

在白湖渔场，不少养殖户都遇到过这样的问题。因为天气炎热，螃蟹也说很无奈！农民现在该怎么办？在高温期，池塘的水温会上升，这将导致一系列的水产养殖问题。养殖户必须从以下几点做好高温季节的管理；

加深水位

在中暑后的高温季节，养殖池塘表层水蒸发快，导致养殖池塘水位持续下降。因此，有必要定期补充新水，使养殖池塘水位保持在1.0m以上，这样可以有效降低水温，控制水体蒸发。

但在入水前必须检测外源 *** 水的质量，同时，在加水过程中，及时补充抗应激产品，如维生素；维生素是维持生命的必需元素，而人类每天也需要补充大量的维生素。

由于 *** 肠道结构，消化能力强，一般维生素都制成普通颗粒。然而，水生动物，如小龙虾、螃蟹和南美白对虾，肠短，吸收能力差。因此，粒径越小，越容易吸收维生素。

国外最新技术是将维生素制成纳米颗粒，使水生动物的吸收率大幅度提高。其次，纳米维生素水溶 *** 好，无论是搅拌还是洒水使用效果都要好得多。

多改底，勤增氧

高温季节，小龙虾、螃蟹、鱼类等水产养殖动物生长较快，养殖户的饲养量也将增加。但在高温期间，池底发酵非常严重，会导致池底产生 *** 、甲烷等有毒气体，有害细菌大量繁殖，造成池底缺氧中毒，以及养殖动物的疾病 *** 氢钾复合盐；

但在选用过 *** 钾复盐改负时，应选用含量在20%以上的过 *** 钾。 *** 氢钾含量越高，氧化效果越好。但由于 *** 氢钾氧化程度高，含量越高，制备难度越大。

普通的小制造商很难做到这一点。因此，在选择 *** 氢钾复合盐膜时，建议看清含量，尽量选择大厂家的产品。同时，生产工艺越高，颗粒越小，作用面积越大越均匀，效果越好。

合理的消毒剂进行消毒抑菌

一旦发现种畜疫病暴发，应及时治疗，科学用 *** 。使用 *** *** 消毒剂不仅不会杀灭有害致病菌，还会使鱼类、螃蟹、小龙虾受到消毒剂的 *** ，避免二次伤害。

银离子具有很强的穿透作用，可直接导致细小颗粒细菌和 *** 分解其功能细胞，最终导致细菌和 *** 死亡，达到杀菌的目的。同时，对螃蟹和小龙虾鱼的 *** *** 较小，无残留和耐 *** *** 。

你喜欢吃螃蟹么？关注我@山东轶事，欢迎下方评论留言。

能开椰子会爬树，世界最 *** 生蟹，如今在当地居民餐桌上挣扎着

生物的演化是随机的，没有方向与目的，对于任何生物而言它们的目的其实只有一个活下来并繁衍基因。在繁衍的过程中，每一代基因都有可能出现随机的突变，如果这种突变的基因更容易在环境中生存，那么这种基因则能更好地在地球上延续。

正是因为这种神奇的演化能力，生命现在形成了百花盛开的景象，原本地球上只有一种简单的单细胞生物，但是现在地球上的生物已经形成一个平衡的生态 *** ，每一个位置都会有相应的生物在其中生存。

因为生物多样 *** ，才能让生命在面对数次生物大灭绝之后，都还能在地球上继续繁衍存活。今天就来介绍这些奇特生命中的其中一种——椰子蟹。

椰子蟹的习 ***

说起椰子蟹，相信很多人对它的印象就只有两个——它在陆地上生存、它的个头很大。对于椰子蟹更多的信息，相信许多人都不知道。

首先，椰子蟹其实是属于十足目陆寄居蟹科的生物，简单来说，它与寄居蟹这种拇指大小的生物是 *** 。

寄居蟹本身就是一种十分特殊的生物，除了普通的住在海螺里的寄居蟹，长得跟石头一样的藤壶也是由寄居蟹演化的，而椰子蟹这种超大型蟹竟然也是它演化而成的。从它的神奇演化路径来看，也许以后出现一种会飞的寄居蟹也不会很奇怪，届时它就能占领海陆空三界了。

椰子蟹虽然是寄居蟹演变的，但是它并不需要寄居在任何保护罩中，因为它们已经随着时间的演化，自己长出一套坚硬的盔甲了。

也许一开始，仅仅是一些找不到寄居海螺的寄居蟹放弃了保护罩，并且选择在海滩上生存。随着大自然的淘汰筛选，现在成年的椰子蟹已经不再畏惧海鸟与其他捕食者的追杀了。

什么都吃的椰子蟹?

椰子蟹是世界上更大的陆生蟹，也是更大的陆地节肢动物，体重可以达到12斤，因为它的巨大钳子可以轻松地将厚厚的椰子壳打开，然后食用里面的椰子肉。

但不要因为它叫椰子蟹，就认为它只吃椰子，实际上椰子蟹是一种杂食 *** 动物，它们秉承了寄居蟹的生存理念——机会主义，寄居蟹看到合适的房子就会换，椰子蟹也是一有机会就要改善伙食。

椰子蟹除了主食是椰子里的肉，还会吃一些落单的海鸟、猫、鸡、老鼠等动物，由于椰子蟹的行动速度并不快，所以它们也不具备捕猎这些小型动物的能力。

但是椰子蟹偶尔会在陆地上群体出行，如果有倒霉蛋刚好掉在椰子蟹群中，那么将很有可能被捉住分而食之。除了等待倒霉动物的到来，椰子蟹的蛋白质来源更多还是来自海边动物 *** 的腐肉。

椰子蟹的体型十分庞大，它有十条腿和两只大鳌，厚重的身体让它们在陆地上的行动并不迅速，它们的生存策略主要就是，依靠厚重的甲壳保护自己，然后爬上树采椰子，以椰子作为主食，偶尔抓到机会就吃一些肉类改善伙食。

而且椰子蟹十分像一个 *** 的强盗，一有机会就会抢走能捕捉到的食物，几乎什么都吃，时常会在夜间入侵到住宅区，偷吃农作物甚至动物，因此当地居民也会将其称之为强盗蟹。

不仅如此，椰子蟹还是节肢动物中少有的会食用自己褪下来甲壳的生物。即便是自己身上那么厚重的钙质甲壳，它也能轻松消化，真是不得不让人感叹椰子蟹的强悍。

而且由于椰子蟹有吃甲壳的习惯和能力，因此对于椰子蟹也会经常把自己同类还未褪下的甲壳吃掉，这种同类相食行为并不少见。

会被淹死的椰子蟹????

大家应该知道，乌龟分水生与陆生两种，有些“爱心”人士就曾为了展现自己爱心，买来许多陆生乌龟“放生”到水中，结果全被淹死了。

椰子蟹作为一种陆生节肢动物，当然也是无法在水中生存的，虽然它的 *** 寄居蟹都是能在水中呼吸的动物，但椰子蟹却因为长时间在地面上的演化，反而失去了在水中呼吸的能力。

在水中生活的节肢动物，一般都有腮，水中的氧气可以通过腮的特殊组织被过滤到血管中去，。而椰子蟹因为长时间在地面上生存，它们的腮仍然存在，但是已经渐渐退化，如果长时间在水中泡着，那么椰子蟹将无法获得足够的氧气，它就会被活活淹死。

一只寄居蟹被水淹死，这种事实在有点不合常理，但是事实的确如此。而且更加尴尬的是，腮毕竟不是肺，并非为了呼吸空气而存在的 *** 。椰子蟹根本不能凭借腮在地面上长时间呼吸，它的腮必须保持湿润才能将空气中的氧气吸进自己的身体中。

简单来说，它会被淹死，也会因为干燥而死。这种特殊的呼吸方式 *** 了椰子蟹的生存范围，只有在海边才能存活，因为它必须经常回到海水中湿润腮部，还需要海水帮助它维持身体的水盐平衡。

被吃到濒危的椰子蟹

这种看似强盗一般，为了生存无所不用其极的椰子蟹，最终却因为它的一个特质而濒临灭绝，这个特质就是——好吃，椰子蟹的出肉量大，而且肉质经常会带有一股淡淡的椰香味，因此受到当地人民的追捧。

从坚硬的椰子到小型动物再到腐烂的 *** ，甚至垃圾桶里一切看起来能吃的东西，椰子蟹统统都来者不拒。它没想到竟然有一天，会被一个跟它一样什么都吃的物种盯上，这个物种当然就是——人类。

其实椰子蟹为了不被捕食者当成猎物，已经尽量长得不像是能吃的样子了，首先椰子蟹的颜色千奇百怪，红蓝灰甚至彩色的椰子蟹都有不少，在自然界中，颜色鲜艳的生物或者植物一般都拥有一定的毒 *** ，因此很多捕猎者会因此选择不吃它们。

除了颜色，坚固而且巨大的甲壳也往往让动物难以下口，椰子蟹的甲壳因为足够厚，所以坚硬程度远超普通螃蟹或者寄居蟹，许多动物根本不知道从哪里可以下口吃它。而且椰子蟹巨大的体型，也会让捕食者对它望而却步。

可以说椰子蟹在保护自身安全这方面，做得十分到位，但是对于人类而言，以上所有的问题都不是问题，是否有毒一试便知，甲壳再坚硬也敌不过工具。

而且人类本身就拥有吃螃蟹和寄居蟹的习惯，就连椰子蟹的 *** 那个看上去像块石头的藤壶也一样被人类送上了餐桌。

所以椰子蟹当然也逃不过被人类吃的命运。椰子蟹分布的区域位于热带附近的海岸，它虽然什么都吃，但是行动能力却极其一般，爬行速度极其缓慢，而且为了采摘主食椰子，它们还经常需要爬到树上。

虽然椰子蟹的行动缓慢，但是椰子蟹那能够撕裂椰子的大鳌十分恐怖，如果被夹到一下，能轻松从人的身上撕下一块肉来。于是人类捕捉椰子蟹时往往需要十分小心。

当地居民一般都会趁椰子蟹上树采摘椰子时，在树干上用绳子缠绕几圈，椰子蟹在下树的时候触碰到绳子就会以为已经到达地面了，然后将双鳌松开，接着倒霉的椰子蟹便会掉倒在地。

摔得十脚朝天的椰子蟹，此时已经无力反抗，只能被捡回去，等待烹饪。其实纵观整个寄居蟹物种，几乎都拥有十分鲜美的肉质，即便是身形巨大的椰子蟹也不例外。

椰子蟹的十足和大鳌中都拥有甜美鲜嫩的白肉，椰子蟹的腹部也不例外，拥有拥有大量富含蛋白质的半固体物质。盛产椰子蟹的美拉尼西亚就发明了一种使用椰子蟹的更佳方式，他们会将捕捉到的椰子蟹关起来，然后不停地给它喂食椰子，直到椰子蟹被喂得发胖，几乎胖得要把甲壳都撑开的时候，就将其烹饪。

这种方式十分像法国为了得到肥美鹅肝而对鹅强行灌饲料是一样的。被喂养出来的椰子蟹，会带着浓郁的椰 *** 味，让人吃了唇齿留香。

椰子蟹作为一种寿命与繁育期都比较长的生物，种群数量的稳定一直都比较脆弱，经不起人类的大量捕杀，偏偏它那美味的肉质却让人类盯上了它。所以，从人类知道椰子蟹能吃，到椰子蟹变成濒危物种，其实并没有过去多长时间。

我国的 *** 省，就曾有大量椰子蟹在其海岸繁育，但是因为渔民的捕杀，现在几乎无法在当地看到椰子蟹的身影了，它们正在当地人的餐桌上苦苦挣扎。如果继续这样发展下去，也许地球上又要少一个物种了。

椰子蟹对生态平衡的影响

椰子蟹如果灭绝了，对人类而言，其实并不仅仅是餐桌上少了一道菜那么简单，这其实意味着生物圈中将会少一种努力生存的生物。

以幼年椰子蟹为食的生物将会因为椰子蟹的消失而导致种群减少，这些种群减少了也会导致它们的捕食者也跟着减少。这将是一次连锁反应，食物链任何一个环节出现缺失，都会对上游生物产生影响，而我们人类作为食物链最上游的生物，必然会承受连锁反应的最终后果。

而且不仅仅是上游生物会因此减少，椰子蟹的生物链下游生物也会因此增多，这一增一减之间将会导致生态 *** 出现明显的不平衡，而消除这种不平衡则需要很长一段时间的演化，有新的生命填补上椰子蟹的生态位。

但是在这之前，生态 *** 将变得更加脆弱以及紊乱，这对我们人类的发展和生存是有不利影响的。所以我们保护物种平衡，实际上是保护我们自己的利益。

如何保护椰子蟹

现在各国 *** 都已经针对椰子蟹发布了相关的保护政策，一般都是禁止捕捉体型较小的椰子蟹，而且禁止椰子蟹的交易行为。

另外各国都在努力研究如何能够人工养殖椰子蟹。如果研究成功，那我们就能安心地品尝美食，也可以不用担心椰子蟹被人类的食欲而灭绝。但是椰子蟹的人工养殖并不容易，目前仍然没有人成功研究出来。

而且目前对于椰子蟹是否属于濒危物种颇有争议，虽然有不少国家禁止无节制捕捉椰子蟹，但总体对于椰子蟹的保护措施做得并不严格，很多国家为了经济收益会不管椰子蟹的捕捉，对此大家是怎么看的呢？

傣族大叔在中缅边境养大闸蟹，一连亏本十多年，所幸上海“贵人”来了

43岁的傣族人孟颜回有个梦想：在中缅边境的云南山区里养殖大闸蟹。为了这个梦想，他执拗地坚持了十多年，却连连失败。最惨的一年，8亩蟹塘里放进去3万元苗种，只收获了6个瘦得可怜的小蟹。

3年前，老孟迎来了他的“贵人”：来自上海青浦的援滇干部怀向军和上海海洋大学的专家马旭洲。两人给老孟带去了上海的优质蟹苗、养殖技术，终于让老孟的蟹塘“起死回生”。

不久前，记者来到位于云南省德宏傣族景颇族自治州芒市遮放镇的大闸蟹 *** ，见到了黑黝黝、笑呵呵的孟颜回。他下水一摸，就抓住了两只2两多的、张牙舞爪的大闸蟹。

对于见惯了大闸蟹的上海人来说，在中缅边境也能见到一汪“上海蟹”蟹塘，恍若穿越；更具“穿越感”的是，在这个季节，上海本地的大闸蟹一般才蜕第二次壳、大蟹也就1两左右；而老孟的蟹，如今已经蜕第三次壳。

这就意味着，老孟的大闸蟹可以在7、8月盛夏时节上市，完全 *** 了上海人“秋风起、蟹脚痒”的固有印象。这里，商机无限。

摸索养蟹一连血亏11年

遮放是一个位于芒市西南部的小镇，和 *** 接壤，国境线长8公里多。遮放是鱼米之乡，进贡稻米历史非常久远，据史料记载，自元朝开始芒市及遮放土司就有稻米进贡官家，“遮放贡米”至今仍享有盛誉。

靠着遮放得天独厚的地理位置，傣族人孟颜回开了一家农家乐，生活还算过得去。不过，老孟是个敢追梦的人：“鱼米之乡，只有米、没有鱼怎么行？我要搞水产养殖，让鱼米之乡名副其实。”

冲着这个有些“中二”的理由，2007年，老孟一头扎进了水产养殖业。他做了调查，整个遮放、整个芒市甚至整个德宏，养鱼的不少，但没有人 *** 养殖大闸蟹。“要做就做别人没做过的，我要养大闸蟹！”

就这样，老孟在完全没听说过“阳澄湖”等著名大闸蟹品牌、不知道全国大闸蟹种苗绝大部分出自上海的情况下，从云南曲靖搞来了一批蟹苗，开始兴冲冲地养蟹。

结果，一开始几年，由于没有技术、没有经验，老孟赔了个底朝天：

之一年，他没有把蟹塘里的闲杂鱼捞干净，就把蟹苗放了进去。这样的环境对蟹来说几乎是地狱：“鱼蟹混养”模式虽然成本低，但蟹是喜欢“一个人静静”的动物，是要蜕壳的，有鱼在边上游来游去，大闸蟹吃也吃不好、活动也活动不了，蜕个壳还要提心吊胆，肯定长不大。之一年，老孟惨败。

第二年，老孟下了血本，在放蟹苗之前清干净了塘里的各种鱼。结果一次大暴雨之后，水位漫过出水口，由于出水口封闭措施没做好，塘里的大闸蟹一溜烟全游走了。“第二天我到塘里下了地笼，一个蟹也没有了，隔壁老乡告诉我，附近的小河里怎么全都是螃蟹啊！”第二年，老孟又惨败。

第三年，老孟加固了出水口的封闭措施，结果闲杂鱼的问题又卷土重来：蟹塘里溜进了几条横冲直撞、牙尖嘴利的黑鱼，把蟹塘掀了个底朝天。第三年，老孟继续惨败。

第四年，起初闲杂鱼问题解决了、出水口封闭措施也解决了，没想到老孟一个大意，忘了持续管理，没注意在出水口放密网。一次给蟹塘加水的时候，黑鱼又溜进塘里、塘里的蟹又逃走了。“那年，我花3万元买了苗种，放在8亩蟹塘里，最终只捞上来6个蟹。我有一个朋友来找我吃饭，我给他煮了2个蟹，他皱眉说我太小气。我说，3万元的蟹苗，你吃掉了三分之一，还说我小气？”第四年，老孟还是惨败。

之后几年，老孟又陆续碰上了水源问题等各种问题，从2007年起，他屡战屡败、屡败屡战，一连养殖大闸蟹11年、失败了11年。“还好有个农家乐撑着，不然家都要败光了。那些年亏得 *** 和我要闹 *** ，质问我：天天养蟹，蟹塘里的蟹都跑了也不知道，有什么前途？”

老孟告诉记者，即便如此，他还是决定坚持下去。“鱼米之乡养不成蟹，不可能啊！等到我养成功了，牌子打响了，我们这里名气就会更大，游客就会更多，大家就会更富裕，我的农家乐也会跟着沾光。”

德宏的水全年能养蟹

老孟坎坷的大闸蟹养殖经历，转折点发生在2018年。

2018年1月，上海青浦的援滇干部怀向军来到德宏陇川县，担任陇川县扶贫办副主任。在这之前，怀向军在青浦区农业农村委的畜牧水产部门工作，水产养殖是他的专长，连他的微信头像也是一种标志 *** 的水产：罗氏沼虾。

虽然挂职在陇川县，但作为一个农业人、水产人，怀向军对德宏其他县市的农业项目、尤其是水产项目也非常上心。当他听到在德宏芒市遮放镇，竟然有人在养上海人熟悉的大闸蟹的时候，兴趣一下子来了：“我一定要去看看！”

就此，怀向军知晓了孟颜回养大闸蟹屡屡失败的故事。“我们和上海海洋大学是有农业帮扶的相关协议的，针对大闸蟹养殖这件事，我立刻与上海海洋大学水产与生命科学院专家取得了联系，商议后决定，在芒市开展特种水产养殖试验示范。”

就这样，在怀向军的引荐下，2018年，上海海洋大学水产与生命学院副教授马旭洲来到了孟颜回的蟹塘边。之一次去，马旭洲瞄了一眼蟹塘，哭笑不得地问：“蟹塘水面上飘着的这些水葫芦，是谁让你养的？”

孟颜回老老实实地说，是另一个养水产的朋友教给他的。马旭洲让他赶紧把飘在水面上水葫芦捞走，换上沉水植物轮叶黑藻——这样才能给大闸蟹蜕壳提供舒适的“房间”。

另外，马旭洲还把其他大闸蟹养殖技术传授给了孟颜回：不能喂福寿螺，要喂蛋白含量、钙质含量更高的特制饵料；德宏的气温、水温特别适宜大闸蟹生长，只要合理控制放蟹苗的节奏，可以做到让大闸蟹全年生长。“德宏的水温，低温不低、高温不高，全年水温不低于13℃、不高于30℃，理论上大闸蟹一年12个月都可以生长。而上海就不行：12月、1月、2月水温太低，夏天水温又过高，大闸蟹都不能生长。”

“错季蟹”蕴藏巨大商机

在马旭洲的 *** 之下，孟颜回的蟹塘去年中秋节时就产出了一批大闸蟹，比上海大闸蟹的上市时间要早。今年可以做到更早：今年5月12日，马旭洲又送了一批蟹苗到遮放镇，如果养殖过程中不出意外，这批蟹苗6月、7月都可以生长，盛夏时节就可上市，比上海早上市3个月左右。“这批蟹苗的品种是‘江海21’，是上海海洋大学从长江蟹中选育而来。将来，这种‘上海蟹’也能在中缅边境形成规模产业。”马旭洲告诉记者。

“这种错季上市的养殖模式，未来潜藏着巨大商机，我们也在做进一步探索，把上海的养殖技术、市场和芒市的自然环境相结合，把大闸蟹养殖产业做大做强。”怀向军说。

如今，怀向军等援滇干部在芒市镇锅盖石村及遮放镇街道五队建设有稻田养蟹试验基地2个，面积143亩，大闸蟹养殖试验示范取得突破，有效促进了水产养殖结构调整，为大规模推广奠定基础。

孟颜回说，今年他的大闸蟹亩产可达180斤到220斤之间，其中雄蟹平均每个4.8两，雌蟹平均每个3两以上，更大的蟹可养到7两多。“感谢怀主任，感谢马教授，把大闸蟹养殖技术带到了边疆，让我圆了一个养蟹梦。这里的蟹养成功了，游客也会更多，大家对芒市的好山好水也有更直观的了解，今后我也会把养殖技术分享给其他建档立卡贫困户，让大家共享富裕生活！”

听闻此言，怀向军笑着握住孟颜回的手，轻轻拍了拍：“不要叫我怀主任，叫我怀哥就行了，也没什么可谢的，这是我们应该做的工作，希望你的蟹越养越大、越养越肥，年年都有好收成！”（出处：绿色青浦)

中秋时节话螃蟹

俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”中秋节吃螃蟹的习俗由来已久，每年立秋之后，螃蟹黄满膏肥，是更佳的品尝时机。螃蟹不仅美味，而且营养价值也不可忽视。

吃螃蟹的好处

中医认为蟹肉 *** 寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折。

营养学方面，螃蟹的营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低且含有较多的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA含量丰富。

蛋白质是 *** 生长、发育、增强抵抗力等一切生命活动的物质基础。据相关资料显示，每100克蟹肉含有蛋白质11.6g，脂肪1.2g，是蛋白质的优质来源。螃蟹中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。有助于促进 *** 组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。对手术后、病后，慢 *** 消耗 *** 疾病等需要补充蛋白质营养的人是大有益处的。

此外，螃蟹中钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族等含量较高，其中每100g蟹肉含钙231mg，铁1.8mg，硒33.3μg。较多的维生素A，对皮肤的角化及增强机体免疫有帮助;丰富的钙对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到健骨作用。摄入硒对机体免疫有益。

螃蟹吃对营养加倍

清蒸，是做螃蟹更佳的烹饪方式。清蒸不损坏螃蟹的营养成分。

蒸出美味螃蟹有3个小窍门，喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧！

1、首先，螃蟹泡水，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

2、泡完之后用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。

3、上锅了将螃蟹平躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！

配料，吃螃蟹时更好别忘了三个更佳搭档：生姜、醋、酒，因为姜具有温散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。这三者结合起来可以保护肠胃。

吃螃蟹的禁忌

1、蟹要吃就吃鲜活的，蟹要现蒸现吃，不要吃生蟹和死蟹。吃不完，剩下的蟹一定要保存在干净、阴凉通风的地方并尽快吃完。

2、螃蟹一次不能吃太多，因其属寒 *** ，特别是脾胃虚弱的人更应注意，一次吃1-2个即可。

3、存放时间太长的熟螃蟹不能吃，因这样的螃蟹易被细菌污染。螃蟹更好还是现做现吃。

螃蟹虽好

但下列人群不宜食用

1、过敏体质者，尤其是对海鲜过敏的人不能吃。

2、患消化道疾病的患者，如腹泻、胃痛、慢 *** 胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等；

3、 *** 疾病患者，尤其是处于肝炎活动期、 *** 功能不全的患者；

4、痛风患者；螃蟹的嘌呤含量为81.6mg/100g属于嘌呤含量中等的食物，痛风急 *** 期患者禁食。

5、患高血脂、高血压等心血管疾病的患者；因全蟹的胆固醇较高，有267mg，其主要存在于蟹黄中，蟹肉的胆固醇只有65mg，故建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，不吃蟹黄。

擅长：围产期营养、妊娠期糖尿病、孕期体重管理、糖尿病、高尿酸血症等慢 *** 医学营养治疗。

擅长：妊娠期体重管理，妊娠期糖尿病的饮食治疗。肥胖、糖尿病及肾病等慢 *** 疾病的饮食管理。围产期、围手术期及老年人群的营养支持。

营养门诊出诊时间

新龙泽院区：周一下午，周二、三上午

回龙观院区：周二下午（妇产科门诊）、周三四全天、周五上午

文丨营养科 张勍烨

图丨 ***

编辑丨靳晓方 于淼

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