豆腐脑 *** 教程，大厨教你详细做法和配方，鸡蛋点豆腐
豆腐脑口感嫩滑还含有豆香味，再配上自制的蘸水，哇，人间美味！小编特别爱吃豆腐脑，经常在家自己做来吃。豆腐脑的做法也不难，许多东西都能把豆浆变成豆腐脑，比如内脂、石膏粉、卤水、白醋、柠檬汁，但今天都不用这些东西来做，一个大厨朋友教小编一个更简单，更营养，口感味道更好的做法，就是用一个鸡蛋把豆浆变成豆腐脑，你知道这个做法吗？下面小编分享给大家详细的做法和配方。
【鸡蛋点豆腐脑的做法和配方】
做法：
1、50克的黄豆浸泡一晚上，然后清洗一下。
2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。
3、然后用一块纱布过滤去渣。
4、煮锅里加一点水烧热，然后倒入豆浆，不用搅它，不会糊锅底，烧开后煮5分钟关火，煮出来的浮末可以撇去，也不用撇去，因为沫子都是气泡，待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边 *** 。
5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋，加一丢丢盐增加凝固 *** ，充分搅散，然后把泡沫舀去。
6、待豆浆温热后，上面会有一层豆腐皮，把它拿出，然后把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜，也可以用完全放凉的豆浆，然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟，温豆浆蒸5分钟，冷豆浆蒸10分钟。
7、蒸好端出锅，淋上零添加酱油就可以吃了，吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味，比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。
总结一下：
1、50克黄豆1个鸡蛋做凝固剂。
2、浸泡好的黄豆和水的比例是1:1，或1:1.5。
3、豆浆一定要充分煮透，没熟的豆浆不能吃。
4、用温热的豆浆放低一点冲进蛋液里，也可以用放凉的豆浆，蒸的时间，温豆浆蒸5分钟，凉豆浆蒸10分钟。
教你自制豆腐脑，详细做法还有配方用料都在这里，学会早餐不用愁好了，今天的文章就分享到这里来，如果你觉得文章有收获，请收藏、转发、留言，想了解更多精彩内容，快来关注豆子的厨房！
豆腐脑是一道著名的汉族传统小吃，现在很多人都爱把它当做早餐食用。北方人爱吃咸口的豆腐脑，而南方人则偏爱甜味的豆腐脑。豆腐脑口感滑嫩，好吃又有营养，老少皆宜。今天小编就教大家自制豆腐脑，学会之后早餐就不用愁了。家庭 *** 豆腐脑的做法还是比较简单的，只要掌握好用料的比例还有温度等细节，保证成功哦。接下来小编就把具体的做法和用料分享给大家，喜欢的朋友们赶紧来学学吧。教你自制豆腐脑，详细做法还有配方用料都在这里，学会早餐不用愁。
【自制豆腐脑】
食材：150g黄豆、1500g水、3g葡萄糖内酯、生抽、香菜、辣椒油、榨菜。做法步骤：
1、黄豆提前浸泡一个晚上，150g的黄豆加上1500g的凉水打成豆浆，多打一会，出浆率会更高，碗里铺层纱布，然后把打好的豆浆倒入纱布中过滤一下，多挤一挤，把豆浆过滤出来。
2、然后再用滤网将豆浆过滤到锅中，中火煮，不停的搅拌，防止糊底，烧开之后转中小火，保持沸腾的情况下煮3分钟，然后关火，晾3分钟左右，晾至90度左右，90度是最适合和葡萄糖内酯混合的温度。
3、碗里加入3g的葡萄糖内酯，加上一点温水化开，然后把豆浆从高一点的地方冲入装有内脂的碗中，把上面的浮沫撇掉，然后盖上盖子静置15分钟。
4、15分钟之后我们的豆腐脑就成型了，浇上点生抽，加上点榨菜和葱花、香菜、辣椒油拌匀就可以开吃了。
这样做好的豆腐脑非常的滑嫩好吃，学会早餐就不用愁了，好吃又有营养哦，喜欢的朋友们赶紧试试吧。如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
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中午好；我是 *** 免费分享；应粉丝要求的豆腐脑技术配方。下面还有豆浆和油条的 *** 技术。
豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。
自制豆腐脑，简单零失败，一把黄豆能做3碗，早晨来一碗太满足了
马上进入十一月份了，随之而来的就是冷天气，这时候可得做好保暖工作，还要在饮食上多加注意，才能顺利度过秋冬。秋天快要过去，冬天即将来临，这种寒冷的日子，不吃早餐可是不太行，大家是不是也感觉，这段时间不吃早餐有点没精力？
我对我们全家人的告诫就是，不管多么忙，都要吃完早餐。如果长时间不吃早饭的话，对身体影响还是很大的，各位不要不当回事。
早上起来，吃一顿热气腾腾的豆腐脑，应该是很满足的吧，尤其是对于北方人来讲，咸豆腐脑是永远的神。
但是现在早上还是比较凉的，不太喜欢出门买早餐，那各位要不要学会自制豆腐脑呢？豆腐脑虽说看上去比较复杂，但是做起来还是挺简单的，新手也几乎零失败。准备一把黄豆，今天就来分享详细的教程，早上来一碗太满足了。
【自制豆腐脑】
配方比例：黄豆120g、清水1500ml、内酯5g
1、黄豆一定要买颗粒饱满的，买来之后将其洗净，然后放入清水中，浸泡一个晚上的时间，或者5个小时以上。泡好之后的黄豆，已经是非常饱满了，看上去个头很大。
2、接下来，咱们将黄豆倒入破壁机内，接着加入900ml左右的水，打成豆浆以后，倒出来过滤一下，把残渣过滤出去。过滤好的豆浆，将其倒在锅内，然后开火烧开，烧开以后再煮一会儿，就可以了。
3、豆浆煮好关火以后，需要放凉至85度的样子，在放凉的这段时间，我们来处理内酯。把内酯倒在一个比较大的碗里，因为等会我们需要倒豆浆的，往内酯中加上一点点温水，将其搅拌均匀。
4、等豆浆放凉至85度之后，把上面的一层皮挑出来，然后将其从高处快速倒入内酯中。准备一把小勺子，把上面的浮沫撇出来，然后盖上盖子静置20分钟，一碗热乎乎、滑嫩的豆腐脑就做好了。
最后还可以准备自己喜欢的配菜，自己喜欢的卤子之类的，倒在豆腐脑中开吃即可。也有人喜欢甜豆腐脑，就直接加上点白糖即可。这样做出来的豆腐脑，看上去颜色雪白，太有食欲了。吃一口细腻香嫩，营养十足，早晨吃太合适了，大家也赶紧试试看吧。
豆腐脑小编很小的时候就开始吃了，现在偶尔会在家做，味道非常好吃，吃的时候再加点辣椒油，韭菜花，酱油，蒜汁，味道非常棒。豆腐脑在配上两根油条，营养又好吃，喜欢吃豆腐脑的小伙伴来看看小编的配方吧。
食材
主料
黄豆80克、
配料
内脂3克
豆腐脑的做法：
1、首先要先将黄豆洗净，用清水浸泡5个小时以上，把黄豆泡开。
2、泡好的豆子需要再次清洗，沥干水份，加入800毫升清水，原汁机打浆。榨汁机自带小滤网榨好的豆浆可以直接过滤。
3、熬浆：打好的浆要尽快煮，以减少养份的流失。豆浆比较浓，煮的时候要防止焦锅底，中火烧开后转成小火煮，浮沫要撇掉，并用大饭勺子扬浆，以防溢锅，此时切忌再放凉水，煮8-10分钟让豆浆完全熟透。晾至8、90度就可以做豆腐脑了。
4、准备点浆：内脂2克，加20ml的温水溶开备用。
5、豆浆温度要控制在80-90度，太热或太凉都不会成功。点浆前将浮在浆上的油皮揭掉，边往里加内脂液边快速地搅浆，汤勺要从锅底向上捞起，快速 *** 作不且不可过度搅拌然后盖上盖子“闷浆”。12-15分钟。焖好后一锅细嫩豆花就做好了。
6、吃的时候加入自己喜欢的食材、辣椒油、生抽、榨菜末，香菜、葱花等。
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By 无聊xcea
用料- 泡好的黄豆 130克
- 水 1200毫升
- 内脂 3克
- 香菇 *** 菜 适量
- 辣椒油 2勺
- 生抽 2勺
- 芝麻香油 2勺
- 盐 2-3克
- 笼布 一块
- 老抽 半勺
1、将黄豆洗净泡6-8小时（未拍照片）
2、把泡好的黄豆倒入破壁机点果汁健打成浆，打两遍
3、打好的浆用笼布把豆渣过滤后倒入锅中烧开，撇去浮沫再煮五分钟即可
4、准备内酯一袋，（一袋3克配1200-1400克豆浆）
5、把内酯倒入可以密封的锅中，用温水一勺化开
6、把煮好的豆浆倒入锅中搅拌一下，密封住15分钟即可食用，（家里的电饭煲，电饭锅就行）
7、15分钟后成型了，豆腐脑做好了
8、将切好的香菇丁倒入锅中翻炒加入生抽盐老抽加水
9、调好卤汁
10、碗中盛好豆腐脑加入卤汁，辣椒油香菜即可开吃了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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学会自制豆腐脑，生活有滋有味儿豆腐脑也是一个有争议的食物，有咸甜 *** 之争。要我说，甜有甜的好，咸有咸的美，不必有鄙视链，人们只不过因为一些固有饮食习惯而固定的自己口味罢了。您喜欢吃甜还是吃咸？ 不论是吃甜还是吃咸，咱们先把豆腐脑做好再说吧。好多朋友说在家做豆腐脑好复杂，泡豆打浆煮浆还要用内脂，不如出去买一碗。其实自己做豆腐脑非常简单，比买来的味道更纯正，想吃什么口味儿也比较方便，一勺咸卤一碗肉末再或者浇上辣椒油搁点香菜，都能吃出它的美。自己在家做豆腐脑，有3个要点非常重要，只要照着做，次次都成功。一起来看看吧。 材料：干黄豆100克、清水1200毫升、葡萄糖酸内酯约2.6克。 此分量一家三口刚好够，葡萄糖酸内酯很容易买到，如果是大包装内酯，需要备一个能精确到0.1或者0.01克的厨房秤，或者直接买小包内酯更方便。因为内酯的量不够豆腐脑会凝不住，量如果太多豆腐脑会有酸味儿。
By 辽南蟹
用料- 干黄豆 100克
- 清水 1200克
- 葡萄糖酸内酯 2.6克
1、黄豆提前用清水泡上，泡透后使用，图中是我做豆腐的黄豆，看起来很多。忽略就好了。
2、泡透的黄豆放进破壁机中，加1200毫升水打成浆，这个豆水比例，打出来的浆浓度是达标的。这是做豆腐脑需要注意的之一点，豆浆浓度要达标。另外还要说一下，这个浓度的豆浆，需要用破壁机或者是磨浆机打生浆，传统早餐豆浆机打这个浓度的浆会容易熟，直接煮熟后较稠，后面滤渣也不好 *** 作。
3、打好的豆浆用厨房专用滤布滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑才光滑细嫩，准备一块专用棉布就可以了，不建议用滤勺，因为网眼小的不好滤，网眼大的起不到过滤的作用。滤出的豆渣不要丢掉，可以做饼子蒸馒头，好吃也不浪费。
4、咱们把内酯准备好，浓度达标的豆浆，每500毫升豆浆需要1.2至1.3克内酯，按这个用量标准，我们准备2.6克内酯，用温水化开备用。准备一个保温 *** 能好的小锅备用。做豆腐脑的第二个要点，内酯的量要恰当且没有失效。称量的时候多了一点儿，为了避免污染大包内酯，剩下一点儿丢掉了。
5、过滤好的豆浆放在锅中煮开，豆浆煮沸时很容易溢锅，需要及时转小火，保持小火加热几分钟把豆浆煮透，我用大锅煮的，除了做豆腐脑，还要做一些豆腐。豆浆煮好后关火备用。
6、往准备好的小锅中加一些热水，让锅具预热，类似于泡茶时试先温下杯，这样有利于后续给豆腐脑保温，也可以直接在小锅中加水放在炉子上面烧开，之后倒掉开水，此时锅是热的，不会降低豆浆的温度。
7、倒入之前备好的内酯，并快速冲入煮好的豆浆。
8、用滤勺把表面的泡沫打掉，
9、盖上盖子自然放置，大约需要15分钟，豆腐脑就做好了，嫩嫩滑滑的，配上自己喜欢吃的卤子或者加白糖蜂蜜都可以，特别好吃。
10、做豆腐脑的第三个要点是温度。冲入豆浆时豆浆的温度约85度左右，豆腐脑凝成的过程中，豆腐脑应保持在80度，这是更佳温度。冬季气温低，凝结过程需要保温，选用保温 *** 能好的厨具，使用之前进行“温杯”处理，也可以用具有保温功能的饭煲来装豆腐脑。赶紧试试吧， *** 作过程中碰到什么问题可以给我留言。
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外面卖5块1碗的豆腐脑，教你在家做，一把黄豆做一锅，简单又美味大家好，我是天天做美味，今天我们来分享一个家常版豆腐脑的做法，味道正宗，比买的还要好吃。外面卖5块1碗的豆腐脑，教你在家做，一把黄豆就可以做一锅，简单美味又好吃。
说起豆腐脑，大家应该都不陌生，大人小孩都爱吃，是全国都流行的经典小吃，有的人喜欢吃甜的，有的人喜欢吃咸的，还有人喜欢吃辣的，每个人的口味都各不相同，但是有一样是相同的，吃的时候配上油条，简直是人间美味，豆腐脑口感嫩滑，入口即化，老人和孩子都适合吃。
豆腐脑的营养丰富，含有多种微量元素，我们经常吃，可以补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。除了有增加营养，帮助消化，还可以增进食欲，下面我们就来 *** 。
准备食材：黄豆，内脂 ，清水
配料有：胡萝卜丝，腐竹， *** 丝，香菜，韭菜，葱花，一个鸡蛋
调料：食用油，生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，胡椒粉，鸡精，香醋，香油，淀粉水
*** *** 如下：
1、准备150克的黄豆，在水中浸泡一个晚上。
2、泡过的黄豆放入破壁机中，加入1300ml的清水，按果蔬键，打成生豆浆，（打豆浆的时候不能加热哟！
）打的越细腻越好，可以多打一会。
3.打好的豆浆倒在一个细纱布里面，给它过滤一遍，过滤出里面的豆渣，豆渣也不要丢，可以用来烙饼子吃。
4.过滤出来的豆浆倒入锅中，再用细的滤网再过滤一遍
5.开中小火把豆浆煮至沸腾，煮的时候需要不停地搅拌，沸腾之后，保持沸腾的情况下再煮三分钟，关火再晾三分钟。
6.在大碗中放入3克的葡萄糖内脂，（这个在网上可以买到）加入少许的温水，充分的搅拌化开。
7.锅里面的豆浆凉至90度左右的时候把上面的一层豆皮挑出来不要，从高一点的地方把豆浆倒入大碗中，不需要搅拌，只要把表面的浮沫给撇出来就可以了，刚刚盖子静止15到20分钟。
8.准备好自己喜欢吃的配菜，我准备的有腐竹，胡萝卜， *** ，香菜，葱花，韭菜，也可以加点儿香菇，豆皮，黄花菜等等，在打一个鸡蛋搅散备用。
9.锅里倒油爆香葱白，放入准备好的配菜炒香，再加入适量的清水，加入生抽，蚝油，老抽，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，香醋调味，烧开之后煮上3分钟，倒入鸡蛋液，淋入淀粉水烧至汤汁变黏稠就可以出锅啦。
10.现在可以看到豆腐脑已经形成了，比鸡蛋羹还要嫩滑，盛出一碗浇上做好的料汁，美味的咸豆腐脑就好啦！如果你想吃辣的话，可以再加入一勺辣椒油。如果想吃甜的话，直接加入一勺白糖就可以了，不用做卤汁了，这样更方便省事。
这几种豆腐脑的口味，你最喜欢哪一种呢？欢迎在文章下方留言点评。这样做的豆腐脑口感嫩滑甘甜，吃起来入口即化，就像果冻一样，既营养又美味，对身体也有很多好处，咸味豆腐脑口感嫩滑鲜香，是一道美味的早餐小吃，它的汤汁浓稠，咸淡适中，很符合大众口味，再配上几根油条，简直人间美味，太好吃了。
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教你自制豆腐脑，做法配方详细讲解，再也不用去买了美食,菜谱
教你做“简易豆腐脑”，干净卫生无添加，鲜香美味营养高！教你在家做“豆腐脑”，干净卫生无添加，鲜香美味营养高，一学就会。小编家的孩子特别爱吃豆腐脑，每天早上都去楼下的早餐摊吃一碗，我每次看见早餐摊的环境都隐隐担心，恰好营养师大乔来我家做客，我就请教了她关于豆腐脑的做法，她给我说这样做豆腐脑，既美味又好吃。可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是 *** 必需的多种微量元素。下面我教给大家豆腐脑的做法吧！
简易豆腐脑
By 王小勺美食记
配料：
内酯豆腐 适量、牛肉 适量、胡萝卜 适量、木耳(水发) 适量、蒜苔 适量、葱 适量、料酒 适量、老抽 适量、白胡椒 适量、水淀粉 适量、精盐 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.选用盒装内酯豆腐，勺子挖成片状，开水蒸6分钟。
2.油烧热，放入葱花，牛肉粒，料酒，炒熟。
3.再放入胡萝卜丝，木耳丝，蒜苔粒，炒至断生。
4.放入少许白胡椒，老抽。
5.倒入开水，浇入水淀粉。
6.最后放盐，鸡精调味即可。
烹饪小贴士：
1、不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于 *** 对钙的吸收。
2、不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。
3、不能和茭白同食，容易形成胆结石。但豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美；豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力；豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。
4、含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍 *** 对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化 *** ，出现腹胀、腹泻等不适症状。
宝宝们，你们喜欢吃豆腐脑吗？
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