这道干锅肥肠到底是谁发明的，我吃了半碗都不解馋

*** 在家想吃肥肠，小区不让出，只能自己做。竟然还挺成功！

By 肥肥的马肉

用料

• 肥肠(猪大肠) 600g
• 生姜 50g
• 芹菜 50g
• 圆葱 一个
• 蒜 50g
• 圆白菜 半个
• 八角 6-8颗
• 香叶 适量
• 桂皮 适量
• 花椒 适量
• 香菜 50g
• 土豆 两个
• 海椒 适量
• 郫县豆瓣 50g
• 料酒 50g
• 酱油 3勺

做法步骤

1、将大肠洗净放入锅中，加入清水，料酒，葱姜，卤料包，老抽少许，糖，黄豆酱煮四十分钟左右，进行卤制。目的是肥肠更好吃。

2、圆葱切块待用。

3、芹菜切条。土豆切条用空气炸锅炸20分钟。待用。因为自己爱吃土豆，具体加入的食材根据自己喜好！

4、将自己喜欢吃的蔬菜洗净待用。

5、锅烧热油，放入花椒姜蒜辣椒炒香，倒入肥肠翻炒一会，沿锅边烹入一些料酒。然后倒入芹菜圆葱继续翻炒。放入一部分郫县豆瓣酱，翻炒至芹菜圆葱半熟倒入其他食材继续翻炒，再放入剩余郫县豆瓣酱。加入生抽白糖蚝油，炒至蔬菜断生出锅。

6、表面撒上芝麻和香菜。可以边加热边享用了。

小贴士

喜欢吃辣炒制时可以放入一些火锅底料翻炒更佳哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

三个老师傅各自分享麻辣鱼火锅、冷锅鱼火锅、肥肠鱼火锅配方

麻辣鱼火锅

味型：麻辣味

技法：炒、烧、测

特点：香气四溢，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，滋味浓厚。

底料配方

主要调味原料：郫县豆瓣200克

辅助调味原料

姜片15克、葱节10克、蒜米15克、八角5克、桂皮5克、草果5克、 *** 2克、 *** 2克、香叶2克、小茴3克、 *** 15克、豆鼓5克、猪化油200克、熟菜油150克

锅底配方

主料：鲜活草鱼1尾（约1500克）

辅料：青皮黄瓜300克

调助料

干辣椒节100克、干花椒30克、葱段20克、姜片15克、独蒜150克、泡子姜片30克、泡椒节25克、火锅底料全部、白豆蔻5克、精盐5克、蛋清淀粉浆30克、料酒20克、胡椒粉3克、米酒汁15克、鸡精10克、味精5克、香菜段5克、猪骨鲜汤1000克、火锅油1000克

特荐烫食原料（供5人食用）

鹅胗150克、麻辣嫩鸡片150克、兔肚200克、白肉片150克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋200克、鸡腿菇150克、海带200克、土豆200克、青笋200克、白菜心150克

特荐味碟

油酥豆瓣尖椒碟5份

工艺流程

原料选择→原料组配→桌印工作→制底料一火锅油一→加热一下调料一炒香一加汤→下调料、鱼一烧一锅底→制味碟→入桌一食用→点火一爱食原料加工一入桌→漏食

底料 *** 程序

1.烹前工作郫县豆瓣稍剁，所有香料加工成粉， *** 敲成黄豆大小。

2.底料炒制锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至三成油温，放入姜片、葱节、蒜米、 *** ，炒至蒜呈淡 *** 时下郫县豆瓣、香料粉、豆豉，小火炒至豆瓣酥香时起锅，底料即制成。

锅 *** 作程序

1.烹前工作草鱼去鳞、鳃、内脏，用清水清洗干净，取下两扇鱼肉，斜片成厚约0.2厘米的 *** ，鱼头对剖，鱼骨斩成段，鱼头、鱼骨、鱼片分别加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆，拌匀、码味约10分钟。黄瓜去皮，去瓢，改成长5~6厘米、厚约0.4厘米的条。独蒜煮至熟软，入清水中浸漂，白豆蔻拍破，花椒稍碾压。

2.锅 *** 作

（1）锅置中火上，加300克火锅油，烧至三成油温，下白豆蔻炒酥，放入泡姜片、泡椒节妙香，加底料稍炒，掺入鲜汤，下独蒜，调入精盐、胡椒粉、米酒汁，放鱼头、鱼骨，小火烧至出味，鱼片抖散入锅中，下黄瓜，小火烧至主辅料刚成熟时，调入鸡精、味精，起锅入火锅盆中。

（2）锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，下葱段、姜片炒香，放入干辣椒、干花椒，炒至辣香味浓时，起锅入火锅盆中，撒上香菜，锅底即制成。锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，舀入适量锅中卤汁搅匀，锅内食物蘸碟而食，待食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术揭秘

1.泡椒、泡姜需炒至水分快干，香气四溢。

2.烧制鱼片时，火力宜小，刚成熟即可，以利鲜嫩。

冷锅鱼火锅

味型：麻辣味

技法：炒、烧、涮

特点：色泽红亮，鲜香麻辣，肉嫩味厚，风味独特。

底料配方

主要调味料：干辣椒节50克、鲜花椒30克

辅助调味原料

姜片20克、蒜米15克、泡子姜片30克、泡椒80克、八角5克、桂皮4克、 *** 2克、白豆蔻6克、砂仁4克、小茴2克、香叶2克、灵草1克、排草2克、豆瓣100克、豆豉3克、 *** 15克、熟菜油100克、猪化油300克

锅底配方

主料：鲜活花链1尾（约1500克）

辅料：榨菜片100克

调助料

火锅底料全部、葱段25克、姜片10克、独蒜100克、精盐6克、料酒30克、胡椒粉5克、鸡精3克、味精1克、蛋清淀粉浆35克、米酒汁20克、香菜段5克、酥黄豆35克、猪骨鲜汤1000克、火锅油850克

特荐烫食原料（供5人食用）

鹅150克、鲜鸭肠200克、毛肚150克、麻辣排骨200克、香菜丸子150克、火腿肠100克、鲜蘑菇150克、豆腐200克、青笋200克、冬瓜200克、白菜心150克、豌豆苗150克

特荐味碟

油酥豆瓣尖椒碟5份

工艺流程

原料选择→原料组配一烹前工作→制底料一火锅油→加热→下调料、辅料一炒香加汤→下调料、鱼→烧→锅底→制味碟→入桌→食用→点火一烫食原料加工一入桌→涮食

底料 *** 程序

1.烹前工作：干辣椒节加少许熟菜油炒香，剁碎。泡椒去蒂、去籽，剁成粗块，八角、桂皮、 *** 、砂仁、小苗、香叶、灵草、排草加工成粉。 *** 敲成黄豆大小。

白豆蔻洗净拍破。

2.底料炒制锅置小火上，加熟菜油、猪化油，烧热，下鲜花椒炼香，捞出花椒，放入白豆蔻、姜片、蒜米、泡椒、泡姜，用中火炒香，下豆瓣、 *** 、豆豉、香料粉，小火炒至豆瓣酥香时加干辣椒、花椒炒香，起锅，冷锅鱼火锅底料即制成。

锅 *** 作程序

1.烹前工作花链去鳞、鳃，剖腹，去内脏，用清水清洗干净，取下鱼头，从中对剖，鱼身斩成连刀块，加适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆、胡椒粉分别拌匀码味。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。

2.锅 *** 作锅置中火上，加火锅油，烧至三成油温，放葱段、姜片、榨菜片炒香，下底料稍炒，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、米酒汁，放入鱼头、独蒜，用小火烧出味后，下鱼块，烧至鱼块刚成熟时，加鸡精、味精，起锅入火锅盆中，撒上香菜、酥黄豆，锅底即制成。

食用 ***

锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，舀入锅中适量卤汁搅匀，锅内食物蘸碟而食。待锅内食物快食完时点火。烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，卤汁烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术揭秘

1.底料须炒香。

2.掌握好鱼头、鱼肉码味时精盐的用量，量少鱼肉淡而无味，量大，偏咸。

肥肠鱼火锅

味型麻辣味

技法：炒、煸、烧、涮

特点：色泽红艳，脂香四溢，肠糯鱼嫩，麻辣浓郁。

底料配方

主要调味原料：郫县豆瓣200克

辅助调味原料

姜片20克、葱节15克、泡椒80克、桂皮5克、草果6克、八角5克、 *** 1克、小茴2克、香叶2克、肉豆蔻3克、 *** 2克、 *** 15克、猪化油350克

锅底配方

主料：鲜活草鱼1尾（约1500克）

辅料：熟卤肥肠500克、鹌鹑蛋12个

调助料

干辣椒节60克、干花椒25克、葱节20克、泡子姜片30克、独蒜100克、火锅底料全部、精盐5克、米酒汁25克、料酒30克、胡椒粉3克、蛋清淀粉浆35克、香菜段4克、鸡精10克味精5克猪

骨鲜汤1000克火锅油850克

特荐烫食原料（供5人食用）

麻辣嫩鸡片150克、黄喉150克、鲜肉片150克、猪脑花1副、香菜丸子150克、午餐肉150克、海带200克、平菇150克、红薯宽粉条200克、鸭血200克、青笋200克、小白菜150克

特荐味碟

油酥豆瓣麻辣碟5份

工艺流程

原料选择一原料组配→烹前工作→制底料→火锈油→加热→下肥肠→煸→加调料→炒香→掺汤→下调料、鱼、肥肠→烧→锅底→制味碟制→入桌→食用→点火→烫食原料加工→入桌→副食

底料 *** 程序

1.烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂，去籽，剁成块。桂皮、八角掰成小块。草果、肉豆蔻拍破。所有香料用清水冲洗，沥净水。 *** 敲成黄豆大小。

2.底料炒制锅置中火上，加猪化油，烧至三成油温，下姜片、葱节、 *** 炒香，放入郭县豆瓣、泡椒，用小火炒至豆瓣水分快干时，下香料，炒至豆瓣酥香时，起锅，凉后入绞肉机中绞碎，肥肠鱼火锅底料即制成。

锅 *** 作程序

1.烹前工作草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，剁下鱼头，从中对剖，取下两扇鱼肉，片成厚约0.2厘米的片，鱼骨剁成块，加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆分别拌匀码味。肥肠改成长约3厘米的节。鹤鹑蛋煮至刚熟，去壳。独蒜煮至熟软，用清水浸漂。干辣椒、干花椒加少许油脂，小火熔酥，用刀侧成细末，即成刀口椒。

2.锅 *** 作

（1）锅置中火上，加300克火锅油，烧至四成油温，下肥肠，煸炒至肥肠吐油时，烹入料酒，放葱节、泡子姜片，炒香，下底料稍炒，掺入猪骨鲜汤，调入精盐、米酒汁、胡椒粉，烧出味后捞出肥肠，下鱼头、鱼骨，煮熟后捞出鱼头、鱼骨入火锅盆中，放入鹤鹑蛋、肥肠、独蒜，小火烧入味后，将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟时加鸡精、味精，起锅入盆中，撒入刀口椒。

（2）锅置中火上，加火锅油，烧至四成油温，淋在刀口椒上，撒入香菜段，锅底即制成。

食用 ***

锅底置炉具上，不点火，舀入适量卤汁入碟中搅匀，锅内食物蘸碟而食。待食完后点火。烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

技术揭秘

1.选用鲜活草鱼，鱼片不宜太薄，以约0.2厘米为佳。

2.肥肠须炒至吐油。

午餐红烧卤肥肠火锅，千张煮肉丝，来自武汉江城潮爸

『 早晨从冰柜里面拿饺子出来煮，无意中翻到一包速冻版滴肥肠火锅。据 *** 回忆，是年前一个 *** 送给她的，然后她随手塞冰柜里冻起来了，得，中午省事儿咯，切点胡萝卜片、莴苣片，煮火锅吃。重辣、红油，一样都不少。 』

▼ 肥肠火锅走一个。 汤煮开后我给它撇了不少红油出去，不然这辣度真受不了。我们家吃辣的功力比较弱，大家别笑话噢！事实上，这种红油火锅，还真得吃辣一点才过瘾，辣得冒汗才舒服。其实这种半成品的肥肠火锅我也会做，以前写过一篇很类似的菜谱，大家还记得吗？ 叫做： 一碗香辣肥肠粉

▼ 千张煮肉丝。 一直惦记着写一篇大煮千张的菜谱，这是道经典菜，看似简单，但流程还是挺繁琐的，就好比我今天煮的这个千张肉丝，眼尖的好友应该能看出来，其实是用鸡汤炖的。大煮千张的灵魂，就是那碗清淡的鸡汤。不急，这篇菜谱等过阵子能恢复买菜了，我一定给它写到位。

▼ 清炒上海青白菜。 新鲜度老高了，邻居家菜园子种的，就去摘了一小碗，老珍惜了。

『 谁说上了四十就不勇，四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房 *** 练带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您可以随时发个私信给我，一定知无不言。

正宗肥肠芋儿火锅鸡配方来了，在家就能做，保证不比店里的味道差

家里来了客人或家人想吃大餐了，我们应该做什么菜好了，就来个肥肠 *** ，自己做的不但干净卫生，不用担心外面饭馆人员 *** 问题，而且经济实惠。要想在家里做个肥肠鸡火锅，我们应该怎么做了。

现在超市里卖火锅底料的非常多，但是味道就参差不齐，有的还可以有的就不行了，但是 *** 比较贵一般都在35左右还不到500克，就算用了一袋也不能保证味道好，今天我就来把正宗的粉肠鸡配方和做法送给你。

肥肠芋儿火锅鸡的做法：

食材：公鸡半只砍坨坨、肥肠2斤、食用油200克、魔芋500克、芋儿1000克。

小技巧：如果买的是新鲜肥肠，洗肥肠用面粉和少量的醋洗哦。

之一步：肥肠鸡底料

起锅烧猪油和清油混合油，油温六成半热下入泡姜、泡红椒、姜片、蒜片爆香后再下入青花椒、红花椒、所有香料、豆瓣酱炒至豆瓣酱7成干下入白糖，生抽、辣椒面炒匀后就可起锅备用。

注意一：香料弄碎一点，下锅前泡下水再漏干水分。

注意二：还掌握不好火候的新手，先用小火慢慢炒也没事，一步一步学习。

第二步：准备素菜

把芋儿洗干净加水加盐煮耙捞出，魔芋切条条过水备用

小提示：这样我们做出的芋儿鸡就不会浑汤

第三步：处理肥肠和鸡肉

肥肠洗净后，加入生姜、料酒、大葱、八角、香叶、桂皮用高压锅压15分钟。捞出肥肠改好刀备用。

把鸡肉也用料酒、生姜、大葱去腥去血水后备用。

注：如果是老鸡的话也要用高压锅压几分钟哦，但是一般不选用老鸡。

第四步：开始烹饪

起锅烧油，油温六成半热下入鸡肉爆香，下入肥肠爆香煸炒出油汁，加入炒好的底料翻炒均匀。加入适量清水干辣椒节节大火烧开小火炜制20分钟。

下入魔芋、和芋儿煮5分钟，下入鸡精、味精、盐调好味可以起锅了。

吃完后还可以煮你爱吃的素菜哦。

你们觉得这个肥肠芋儿火锅鸡怎么啊，欢迎留言讨论。

最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦 *** 赞，转发和关注下哦

醉二肥肠火锅

今天是3月28日，天气晴，气温是度5至20度，与上周相比天气暖和了很多。

告别了前几天的雾霾天，没了大风黄沙，路上盛开了玉兰，挑花，迎春花，杨树，柳树都吐出了嫩芽，

真正感觉到了春天应有的样子。

醉二肥肠火锅店木樨园店在木樨园合生广场对面路口，店面一层百坪左右，二十多个卡座。店面干净整洁，就餐时进出方便，

"灵魂是锅底，头牌是肥肠"。我们十一点五十到店，只有三桌客人，没点肥肠，点了王炸骨头锅，冬瓜，罗卜，玉米，蔬菜拼盘，土豆片，冻豆腐，小酥肉，蔬菜沙拉，2碗饭，373元。

门口有小零食，煮花生，江米条，凉拌土豆丝。

店里服务员上菜很快，咕噜咕噜的火锅翻滚，肉骨头软烂，各种配料上齐，刚进店时还有点冷，一会就吃的浑身发热了。

红烧肥肠吃腻了，来个肥肠火锅吧，很辣的那种

『 昨天还跟一个朋友聊起“三伏天吃羊肉”的话题呢，也不知道是哪位前辈提倡的这种吃法，最热的天吃最上火的食物，莫非是想“以毒攻毒”，达到让身体排毒的目的？

虽然俺非常怕吃羊肉上火，但类似的排毒计划还是可以做到的，比如多吃点辣椒让身体多排排汗，起码要辣得满头是汗。正好 *** 的 *** 又从外地给我们寄来一包新鲜的肥肠火锅，今天的午餐就是它了。 』

▼ 辣就一个字，我只说一次。 然后我就用行动来表示吧！

原打算把红油扔掉一些的， *** 说，你不是要辣得满头大汗吗？好吧！豁出去了，往里面加了点土豆块和米豆腐，煮熟了痛痛快快整起来。

这种超重口的红油锅，越吃越辣，您懂的。

▼ 胡萝卜炒鱿鱼。 也是冰箱里的存货，今年吃新鲜淡水鱼太少了，只能海里的东西来凑。鱿鱼打花刀再炒，颜值和口感都会有提升，推荐阅读老菜谱，点蓝色字直达： 鱿鱼打花刀，潮爸手把手演示！

▼ 醋溜藕丁。 加了不少白醋炒，非常爽口。这会儿刚上市没多久的嫩藕超级甜，跟藕带交替着买，夏天的口福噢！

▼ 清炒本地汤菜。

『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』

感谢您关注：江城潮爸头条号 。 其实关不关注并不重要，我是一个 *** 家庭煮夫，但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼吁身边的朋友，包括网友们，在时间允许、条件允许的前提下，尽量选择回家吃饭，少吃外卖。这是我的真心话。当然了，我个人的力量太过于渺小，这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友，真的是缘份。

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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张 *** ，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。

肥肠火锅鱼：一锅端

“鱼与熊掌”兼得之妙 经典红汤火锅之“火锅肥肠鱼”配方与 ***

让你停不下筷子的肥肠火锅

买回来的生大肠先用清水淘洗几遍，然后用高度白酒、食用醋、盐浸泡15分钟。浸泡15分钟后清洗大肠，洗净之后将大肠翻面，把大肠内壁整个翻出来，把上面的肥油和脏东西，还有一些类似淋巴的物质撕下来扔掉。撕掉大肠内壁的脏东西之后，再用高度白酒、食用醋和盐浸泡10分钟左右。然后用清水清洗干净，用盐 *** 一会，再用清水冲洗干净，将大肠内壁再翻回去，翻回后再用盐 *** 一遍大肠外壁然后清洗干净。完全清洗好之后，盆内水很清透不污浊，这样的大肠就洗干净了。洗净的大肠冷水入锅放入葱、姜、蒜、适量酱油，煮30分钟左右。煮好的大肠，用清水冲洗掉浮沫，切成小段备用。另起锅，倒入食用油，放入两小勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒碎炝出香味。锅内加入开水((尽量多加水，火锅还要涮其他食材），放入我的秘制料包，其实料包很简单，里面有八角、花椒、陈皮、小茴香、小块桂皮。其实花椒炝一下会更好，但是我不喜欢吃火锅时候粘到花椒粒或者其他香料，所以统统放入料包。开锅后把切成小段的肥肠放入锅内，加入适量的黑胡椒粉、耗油、盐、糖、甜面酱、生抽、老抽，葱、姜、蒜。盖盖子炖煮一个小时左右。炖大肠期间，把青椒切段保留青椒籽，青蒜切小段，大蒜煎出香气。青椒段、青蒜段、煎好的大蒜待肥肠顿熟后再加入，也就是在涮火锅之前才放。将肥肠连汤倒进火锅加上青椒、青蒜、大蒜，还可以加红辣椒、香菜点缀一下，（我这里没有拍到红椒点缀，因为来不及了迫不及待吃起来）这样香喷喷的肥肠火锅就做好了，可以准备自己想要涮的蔬菜、午餐肉、火锅粉种种你想要涮来吃的食材，开启一顿暖暖的火锅大餐吧。烙饼是我吃肥肠火锅的必备食材，层多、劲道有嚼劲，之后我必须在写个大饼的秘方了，哈哈。

成都＂全滋道＂肥肠火锅（老林家独家购买正规配方）

特点介绍：

肥肠又称猪大肠， *** 味甘平，有固肠、治泻的作用。肥肠因是猪的“下水”，在筵席上一直不被看好。但是经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的口感，令不少食客趋之若鹜。再加上肥肠较经济，大受小型餐馆和火锅店的青睐，烹制时同天异味较重，常常要用很多味厚的佐料。麻辣火锅即麻辣又浓香醇厚，用于烹制肥肠，首先能够很好的压抑肥肠的异味，其次与肥肠的脂香肥糯相结合，有相香益彰之妙。难怪吃了一次想二次，实在令人牵肠挂肚。.

　

原料：（供6人食用）

卤汁原料：

干辣椒300克、花椒50克、郫县豆瓣150克、豆豉20克、精盐10克、料酒50克、白酒20克、醪糟汁40克、豆腐乳汁40克、 *** 20克、姜片30克、葱段40克、大标50克、鸡精3克、味精3克、胡椒粉3克、八角10克、桂皮8克、小茴5克、甘草5克、甘菘5克、砂仁5克、豆蔻5克、草果8克、 *** 5克、猪化油400克、熟菜油400克、鲜汤1500克。

味碟原料：

精盐、味精、芝麻油、蒜泥。

食用原料：

肥肠1500克、儿肠 *** 克、鱼头500克、猪黄喉200克、猪腰150克、酥肉150克、鳝鱼片200克、猪血旺300克、鲜蘑菇150克、蒜苗150克、芹菜150克、香菜100克、土豆150克、青笋150克、水发豆皮150克、水发木耳150克、水发红苕粉条150克、水发香菇 *** 克、白菜150克。

　

*** *** ：

卤汁炒料：

（１）先用2/3的干辣椒用沸水煮软后，剁细。放入炒锅中加入熟菜油，用中小火炒制出香，油呈红色时，取出油（又称糍粑辣椒油）待用。余下的干辣椒切成2厘米长的节，郫县豆瓣剁细，豆鼓用刀背捶成茸。

（２）炒锅置火上，放猪化油烧至四成热时，放入干辣椒节、花椒炸出煳辣香味时，迅速放入郫县豆瓣炒匀，再放入豆鼓茸、姜片、大蒜、葱段和各种香料，用小火慢慢炒至油变红，香味四溢时，掺入鲜汤浇沸，撇去浮沫，放入精盐、料酒、白酒、醪糟汁、豆腐乳汁、 *** 、胡椒粉用小火熬出香味后，放入鸡精、味精、即成肥肠火锅卤汁。

味碟调配：

精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀即成，也可用熟菜油代替芝麻油。

备料：

肥肠先用盐和醋反复搓洗干净，刮去肥肠壁上的残渣，肠油保留，入沸水锅中焯断生捞出，用刀切成约2厘米的节，用汤碗装上，再加入少许清水、姜片、葱段、花椒、白酒、和少许香料，入笼蒸至软糯待用。猪儿肠洗将后剖开，切成长约8厘米长的段。鱼头去鳃后对剖成两半。猪黄喉洗净片去表面筋缠后切成长8厘米的条。猪腰可片成 *** 的薄片，也可剞成“凤尾形”的腰花。酥肉切成片。鳝鱼片用盐搓洗去涎液，再用清水洗净，然后斩成长段。猪血旺切成3厘米见方的块；鲜蘑菇、水发香菇切成4瓣；蒜苗、芹菜洗净后切成长段，香菜摘除老叶、黄叶后洗净；土豆、青笋切成厚片；水发豆皮切成2厘米宽的长段；水发红苕粉条切成15厘米的长段；白菜、水发木耳洗净。以上各料除肥肠外，分别装入盘。

食用

先将卤汁倒入火锅中，放入肥肠上桌，点火烧沸，一会儿便可食用。在浇沸的同时可加入鱼头、猪血旺、水发香菇、蒜苗、香菜，其余配料分别放在火锅四周，待锅中原料食的差不多时，烫涮其他各料。

标签： 肥肠 家常 火锅 做法 配料