自制火腿肠正宗做法，自制火腿肠正宗做法

牵着乌龟去散步百科 2024-11-13 43 0

在家灌香肠，十斤肉放多少盐？教实用配方和流程，咸味刚好香味浓

临近年底，各家各户开始陆续准备年货，香肠、腊肉是现在几乎少不了的年货，每年都会买上不少。其实北方大部分地区，在几十年前年货里面是没有这两样的，如我所在的中原地区，过去并没有 *** 腊肉和香肠的经验，我之一次吃香肠还是在过年串亲戚，大姨从广东带来的广式香肠，那种甜滋滋、香喷喷的味道是我对美食的最初记忆之一。

香肠的 *** 时间更好就是进入腊月后，所以也叫腊肠，它有一个腌制和轻微发酵的过程，需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味，现在还没开始做香肠就要抓紧了，菜市场买上十多斤肉做十几根香肠挂起来，按照我提供的配方和流程来做，年夜饭还能赶上自己亲手 *** 的香肠吃。

自制香肠

香肠最重要的就是配料，因为 *** 周期比较长，等发觉咸了、淡了、腥了、不香了也来不及了，香肠已经全做好了，所以做香肠配料要精确一点，可以用个小的电子秤来秤重量。

自制火腿肠正宗做法，自制火腿肠正宗做法-第1张图片-

所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。

味精或者鸡精不能少，需要40克。

5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。

6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次 *** 手套，完全抓匀。

7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。

8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据 *** 作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。

——老井说——

现在做香肠成本不低，一定要按配方和流程来做。做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，可以看那些地方空心的，用 *** 扎孔。

然后再放太阳下晒个2-4天，晒到香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，不能一直晒，会晒干脱水，口感变差。

另外要注意的是，晒香肠一定要找安全的地方，防止猫、狗、鸟、人偷食（很重要！）。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

这个香肠在东北很有名，自己在家也能做，用料简单一点淀粉也不放

自打做了麻辣香肠吃着特好吃，勾起了我自制香肠的兴趣，我准备把各种肠都自己做来尝尝看，这是我的理想哈！不知道能不能实现哈哈！今天分享的是一个很有名的香肠，哈尔滨风干肠，吃着咸香适口略有一丝丝甜味，还有混合的各种香料味道，口感也很有嚼头，我家人挺爱吃的，所以分享给大家有爱吃的也试试看，咱在家自己做起码用料更放心些。

其实 *** 各种美味的过程非常享受，尤其看着成品时特别有成就感，如果家人或是朋友都说很好吃，那就更美了，所有的辛苦都没白费的感觉，不知有没有同感的朋友来握个手。

按说这肠应该是切细条或是肉块来灌制的，我偷懒直接用绞肉机绞的肉，不过别用太细的零件绞肉，我特意买了一个很大洞的零件来绞肉，绞好的肉是块状的， *** 时还不错的，做好的肠口感也挺有嚼头的，就是切开的面不如手切肉灌的肠好看。

我不喜欢切开的面能看到大肥肉，所以我把肥肉用很细的零件绞成肉馅儿了，肥肉馅儿跟瘦肉块搅拌在一起灌，成品看不到肥肉了，不过就算你不喜欢肥肉，做肠也不要用纯瘦肉，那口感太柴不好吃我试过的。

总之这哈尔滨风干肠味道不错，没放淀粉口感有嚼头，用料又很简单，都是咱家常的调料，有兴趣自己做点香肠的就试试看吧！一次做多点，抽真空装袋冷冻起来，可以吃很久也不会坏不会串冰箱味的。

所需食材：猪后腿肉5斤（净肉，肥瘦比例更好是1比9），哈尔滨干肠调料12.5克，白酒75克，盐65克，白糖125克，香油10克，生抽50克，味精40克，猪肠衣适量。

1首先把所有食材准备好放在一起，原配方中写的是曲酒我家没有就用的二锅头，猪后腿肉更好用一分肥九分瘦的口感更佳。

2先把猪皮去掉，因为我不想成品里看到很大的肥肉块，如果你不介意肥肉块就请忽略这步，把肥肉瘦肉分割开。

3所有的猪肉都先切粗条，我用绞肉机绞的肉，如果你喜欢肉块大的就直接切细条腌制就好。

4用小洞的绞肉机零件先把猪肥肉绞成肥肉馅儿。

5看我的绞肉机零件，小眼那个绞肥肉用，灌好的肠切开就不会有大块的肥肉了，大洞那个零件绞瘦肉馅儿用，这零件绞出来的肉馅儿块比较大，是我特意为做肠买的，做这种干肠不要用饺子馅儿那么细的零件绞肉，成品的口感不够有嚼劲，别学我偷懒，其实还是直接切细条灌口感更好哈。

6再用大洞的零件把瘦肉绞成肉块。

7绞好的肉块就图上这么大，如果你直接切成这样大小也可以的。

8按照干肠调料的配方先在碗里放入12.5克调料，这是搭配五斤猪肉的量。

9然后再倒入75克二锅头，原配方用的是曲酒。

10再加入65克的盐和125克白糖。

11再加入50克生抽。

12加入10克香油。

13最后加入40克味精拌匀调料。

14把肥肉馅儿和瘦肉块都放在盆中先把肥瘦肉拌匀，再把调料倒进去搅拌。

15用手抓拌均匀，腌制二小时。

16肠衣泡半小时以后洗净套在 *** 器的漏斗上，头部记住打个结， *** 器里灌满腌好的肉块，再装上压杆。

17往下拧压杆猪肉就会往下走灌到肠衣里面去，左手扶着肠衣漏斗边送肉边松开肠衣，右手转动压杆往下送肉块。

18所有的肉块儿都灌到肠衣里面。

19然后用棉线把灌好的香肠分段系绳子。

20把灌好的肠挂在晾衣架上再用自来水把肠冲洗一下，挂到室外晾晒6天，至表皮变干即可。

21我晾晒了6天就收回来了。

22晾晒好的干肠可以用蒸锅蒸半小时切片食用，也可以煮熟。

23其余的晾晒好的干肠可以分小份抽真空装袋冷冻起来可以放一年也没事，想吃的时候不用解冻，直接蒸煮即可。

小提示：

1晾晒的时间不固定，根据你喜欢的口感来定即可，喜欢吃有嚼头的就多晒两天，喜欢吃口感嫩点的就少晒两天即可。

2成品干肠蒸吃口感有嚼头一些，煮着吃口感嫩些。

3这个跟现灌现煮的肠不一样，可以灌的饱满些，因为要晾晒的，所以不用担心蒸煮时爆皮。

做香肠，盐的比例是关键，教你30年配方，Q弹多汁，又香又入味

做香肠，盐的比例是关键，教你30年老配方，Q弹多汁，又香又入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做香肠，盐的比例是关键，教你30年老配方，Q弹多汁，又香又入味！』

对南方人来说，过年总是期待着一种美食，那就是腊味，小时候每年外婆都要 *** 一些腊肉、腊肠，煮米饭时放一根香肠或是几片腊肉，米饭也变得香喷喷的，油润可口。比较起来，我更喜欢吃腊肠，食用更方便，所以我家每年都要灌5斤腊肠。

目前，市面上的腊肠主要有2种，一种是川味腊肠，味道偏辣；一种是广式腊肠，味道偏甜。

其实，南方各省都有腌制腊肠的习俗， *** 大同小异，主要是调料的区别，所以口味各有不同。腊肠的做法简单，腌制后进行发酵，再晾晒而制成，前后需要半个月时间。

虽然简单，但很多人都做不好，尤其是不经常吃腊肠的北方人，通常会遇到腥味重、味道咸、口感干等问题，下面我和大家分享一下 *** 香肠的技巧，外婆用了几十年，Q弹多汁，又香又入味。如果过年也想吃香肠，就快动手做起来。

【腊肠】

准备新鲜五花肉、食盐、白糖、高度白酒、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、鸡精。

【做法】

之一步、香肠的 *** 是一次 *** 的，调味全靠配料的比例，所以务必做到精确，误差不超过±3克，这样就不会出现太咸或太淡。

第二步、做腊肠一定要用肥瘦相间的猪肉，比如五花肉、前腿肉，不能用纯瘦肉或纯肥肉，不然会太干或太油腻。五花肉能不能洗？很多人都说不能洗，洗了腊肠会坏掉，其实是个误解。五花肉是可以洗的，洗干净后腊肠的腥味更小，也更干净，但记住一定要沥干水分。

第三步、10斤五花肉用淡盐水浸泡2小时，捞出后洗净，挂在阳台上沥干水分，再去掉肉皮。

第四步、肠衣用清水浸泡半小时，沥干水分，准备好灌腊肠的工具。教大家一个 *** ，把1.5L的矿泉水瓶，从距离瓶口10厘米处剪开，就可以灌腊肠了。

第五步、炒锅里放入花椒、八角、桂皮、香叶各5克，开小火炒出香味，颜色发黄后倒出，用工具捣碎。再准备2块姜、1头蒜，食盐是重中之重，别的都可以不要，但盐不能少，准备150克盐、50克鸡精。

第六步、五花肉切成大块，放进绞肉机里绞肉成肉馅，喜欢颗粒感就不要打得太碎。

第七步、肉馅加入食盐、鸡精、姜末、蒜末、香料粉、再倒入100毫升高度白酒，下手抓拌均匀，腌制半小时入味。

第八步、把肠衣套在工具上，将肉馅灌入肠衣中，用手稍用点劲撸一下，灌得更紧实一些，口感更好。肉馅灌完后，隔一拃长用绳子绑一下隔断，放在盆子里再腌制2小时。

第九步、香肠挂在阴凉通风处，风干3天时间，腊肠就做好了。不要直接放在太阳下晒，这样口感会又干又硬。先阴干，再放在有阳光的地方晒3~5天，腊肠就做好了。

腊肠晒好后，用保鲜袋装好，挤出空气，放进冰箱里冷冻即可，放一年都不会坏。但要注意的是，腊肠更好在6个月内吃完，虽然不会坏，但时间长了，亚硝酸盐含量高，食用不利于健康。

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家庭版火腿肠，做法简单，好吃无添加，全家老少吃着更放心

火腿肠是日常生活中比较常见的一种食物，很多大人孩子都特别喜欢吃火腿肠，但买的火腿肠，毕竟含有添加剂和防腐剂，吃多了也不大放心。

今天买了点猪肉给家人做家庭版的火腿肠，简单好做，吃起来更放心。

下面给大家分享一下我的 *** *** ：

1，提前用开水泡点葱姜水备用。

2，一斤猪肉洗净切块，放入绞肉机绞碎。

3，往肉馅中加40克玉米淀粉、30克面粉，再加适量的白糖、盐、生抽、胡椒粉、红曲米粉，打入一颗鸡蛋，搅打均匀。红曲米粉是上色的，没有的也可以不加。

4，分两次加入100毫升的葱姜水，搅打上劲。

5，往肉馅中 *** 双筷子，立着不倒就可以了。

6，装入保鲜袋，醒10分钟入味。

7，准备锡纸，撕成一张张。用它来定型，保鲜袋剪个小口，把肉泥匀速的挤到锡纸的一头，控制流速，慢慢来，这样做出来的火腿肠更加紧实。

8，从一头卷起来。

9，两头拧紧。

10，冷水上锅蒸25分钟。

11，放至温热，就可以把锡纸撕开，小心烫手。

想吃火腿肠，自己在家做，干净卫生，吃起来更放心。

做法简单，好吃又健康，喜欢的朋友可以试试。

@烟火小食光，爱生活，爱美食，喜欢分享生活中的点点滴滴，如果每天不知道吃什么，可以关注我！每天给大家带来家常饭菜！

青春年华，谁许谁地老天荒；耄耋岁月，谁知谁擦肩而过。幸福就是一家人共度三餐四季！

做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质

做川味腊味，牢记1盐1油2白3粉，灌好后多做1步，又香又嫩不变质

立冬后天气一直多晴少雨，温度也比较低，最适合腌制腊味了。和腊肉、腊鱼比起来，我更喜欢吃腊肠，软嫩鲜香，无论炒还是蒸都特别香。虽然菜市场有很多肉铺都在免费灌腊肠，但每年我都会自己灌，比外面做的好吃，而且还便宜。

腊肠也叫香肠、 *** ，各地的叫法不一样，每年做5斤，能吃3个月。虽然腊肠好吃，但建议大家不要经常吃，毕竟是高盐食物，吃多了对身体不太好。

合适的天气灌腊肠，不仅能迅速晒干，还有利于保存。腊肠做法简单，把猪肉调味后灌进肠衣里就行了，但为啥有些人做得不好吃呢？主要原因就是调味、晒制的 *** 不对。

今天我就和大家分享一下我用了十几年的 *** ，喜欢吃腊肠的朋友快收藏起来，回家试试吧。

灌腊肠，口感好不好，就看选的猪肉怎么样，建议大家买四肥六瘦的猪肉，比如前腿肉、五花肉、带皮里脊肉等，我更爱用的就是带皮里脊肉，肥瘦刚好。调味时要加哪些调料呢？灌好后可以直接晒吗？我们一起来看看。

【灌腊肠的老 *** 】

准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣。

1、做腊肠、腊肉时，猪肉和调料的比例很关键，多了少了都不行。5斤猪肉，用盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要记牢。

2、带皮里脊肉洗干净，先把里脊肉切下来，切成肉丁。然后把猪皮去掉，肥肉也切丁。把肥瘦肉放在一起，加入上面的所有调料，双手翻拌5分钟，让调料和猪肉充分融合，然后盖上保鲜膜，腌制1小时，可以去腥增香，这样腊肠才更香更入味。

3、5斤猪肉，买5块钱的肠衣就够了，用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡10分钟，去除异味。

4、准备好灌腊肠的工具，可以从网上购买，也就20元一个，能用很多年呢。肠衣沥干水分，把一头打结，另一头套在工具的管子上。不想买也可用矿泉水瓶代替。

5、把腌好的肉丁一点点加进机器的下料斗里，转动手柄把猪肉灌进肠衣里，用手把肉丁撸到底，尽量灌得稍微紧实一些，灌得太松的话晒干后就比较瘪。用这个 *** 把猪肉都灌完，把头上打结。

6、用棉线每隔10厘米绑一下，分成一个个的小段，这样方便晒制，而且食用、保存都很方便。

7、用 *** 在肠衣上扎一些小孔，晒制的时候肠衣就不会因为发酵膨胀而破裂，卖相更好。

8、锅里倒入一些清水，大火烧开，把灌好的腊肠放进锅里煮1分钟，立刻捞出放在阴凉通风，并且能晒到太阳的地方，晾晒10天，晒干后挂在阴凉通风处保存，一个月后才能食用。

*** 腊肠，天气是很关键的，最近都是好晴天，最适合灌腊肠、腌腊肉。

【小贴士】

这个香肠是川味的，味道香辣，软嫩又油润，调味时牢记“1盐1油2白3粉”，味道就差不了。另外，腊肠灌好后，一定要记得用开水煮1分钟，这样腊肠不易变质，还能快速晒干，又香又嫩，特别好吃。

自制火腿肠

秀早餐麻辣跟原味儿，卖相一般，味道棒的呢跟我做，上班带饭不发愁

在家如何 *** 健康卫生的火腿肠？只需三步，很简单，孩子超爱吃

很多孩子都爱吃火腿肠，可是市场上买的火腿肠，家长们都不怎么放心。我家孩子也是，所以今天做一款比较适合孩子吃的火腿肠。这款火腿肠的口感比较细腻，容易咀嚼和消化，营养健康，孩子非常爱吃。

自制猪肉火腿肠

食材：精肉200克，淀粉5克，蛋清1个，面粉适量，葱花

做法：

1、将肉清洗干净后沥干水，切成小块，放入搅碎机中打成肉泥。

2、在肉泥中分别加入1个蛋清、5克淀粉，1勺面粉，加入适量葱花。（不喜欢葱花可以不放，大人吃可以放少许酱油提色）

3、把拌匀的肉泥用勺子舀在锡纸中间锡纸的大小按照自己的锅来定大小（家中有保鲜袋从底部剪开一个拇指粗的口子或裱花袋）

4、放好后把锡纸卷成长条，卷的时候稍微压实一点。就是像拧糖果一样的拧紧两端。

5、把锅里的水烧开，放入包好的火腿肠，中火大概蒸30分钟就可以了

6、蒸好后取出， *** 至常温，就可以撕开锡箔纸开吃了！

大人吃的话可以调个酱汁，做多的话可以放冰箱冷冻，吃的时候再拿出来。

想灌香肠要收藏，几十年秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲

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导语：想灌香肠要收藏，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲

一进入冬季之后，多数的家庭就会开始 *** 腊肉、腊肠、腊鱼这些食物，有的朋友甚至在冬季还没开始的时候就开始 *** ，由此可见大家对于腊味的喜爱。其实对于多数人来说，有了这些腊味才有年味，过年的时候吃上自己做的腊味，那叫一个香，端出来待客也是非常有面子的，客 *** 爱吃。腊味的 *** *** 有很多，像腊肉腊肠这些，传统的 *** *** 就是烟熏火烤，熏烤之后的腊肠吃起来有果木和香料独特的香味，再经过烹饪之后更是风味十足，但是现在我们的生活水平也在不断的提升，家里基本上都没有熏烤腊肉的地方，所以腊肉腊肠这些现在基本上都是晾晒风干的方式来 *** 的。

今天小编来跟大家聊聊做腊肠，做腊肠看似简单，但是很多人做不好，有的人做的腊肠发臭没法吃，完全是浪费时间和精力，还浪费了好多肉肉。其实主要是 *** 的时候流程和 *** 不到位，但是多数人不懂，认为只要把肉和调料灌到肠衣里面去晾晒就可以了，其实里面还有很多的小细节需要注意。今天小编来给大家分享一下关于我最常用的 *** 灌香肠的 *** ，家里使用了几十年的配方，虽然口感不是特别的惊艳，但也是中规中矩，不会产生失误的做法。做出来的香肠吃起来鲜香入味，很有嚼劲，一起来看看做法吧，希望对你有帮助哦。

灌香肠的做法

1.准备好需要的食材，五花肉（梅花肉、猪腿肉都可以）、肠衣、辣椒面、五香粉、白砂糖、高度白酒（调料按照个人喜好增减）。2.五花肉用干净的抹布擦干净上面的杂质，可以用的刀把上面多余的油脂和杂质刮除掉，不能沾水，不管是做腊肉还是腊肠，这个肉都是不能沾水的，不然肉很容易在风干的过程中变质。肉处理干净之后放在砧板上切成小块，再剁成肉末，剁好之后放着备用（觉得麻烦的可以直接用绞肉机把肉搅成肉馅，但是小编觉得剁出来的肉馅更好吃）。

3.菜市场买回来的肠衣，放在盆中加入适量的温水浸泡后清水洗净，把水沥干后再往盆中加入适量的白酒，白酒不仅可以杀菌还能去除肠衣本身的异味和腥味，浸泡20分钟左右即可。4.接着把肉馅放入盆中，加入所有的调味料，再放入一些白酒，白酒有防止肉类腐坏的作用，还能去除腥味异味。放盐的时候比例是很重要的，正常情况下我们做香肠的时候都是5斤10斤的做，我们可以按照5斤肉1两盐的比例来放盐，咸淡适中。而其它的调料就按照个人口味喜好来增减即可。调料放好之后跟肉馅充分混合均匀，准备开始灌装香肠。

5.把每个肠衣的一端先用细绳打结系上，有灌装机器的可以直接用机器来灌装，把肠衣的另外一头套在机器上，灌装好之后再把肠衣的另外一头打结，整个香肠的中间分成几段打结系绳。全部灌装后把香肠放在盆中腌制一晚，如果里面有小气泡需要用 *** 把肠衣扎一个小孔，第二天可以直接把香肠挂在外面晾晒风干，一定要保持通风，天气好的情况下晾晒10天左右差不多就可以了。吃的时候也非常方便，蒸熟切片，调一个蘸碟就可以吃了。以上就是小编今天要跟大家分享的关于灌香肠的 *** ，几十年的秘制配方，一次做10斤，鲜香入味有嚼劲。喜欢的朋友赶快试试吧！

迷倒全家的自制香肠，真心好吃

每年过年家里都会灌点香肠。喜欢的学起来吧

By 敏宝美食日记

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