河北一 *** 司生产的芝麻香油， *** 远低于市场价，背后有何猫腻？
市场监管 *** 21日公布了一起生产销售伪劣香油案，揭开了香 *** 业部分 *** 企业掺假 *** ，令人警惕和深思。“新华视点”记者围绕案件侦破、查处进行了采访。
接群众举报，执法人员秘密取样
2019年初，河北省邢台市市场监管局接到群众举报，河北厨友食用油有限公司生产的芝麻香油、芝麻酱等产品存在掺假行为。市场调查发现，该公司销售的厨友牌香油仅为18元/斤，远低于25元/斤的市场 *** 。粗略统计，该公司的年销售额超过800万元。
2019年4月，邢台市市场监管局执法人员对河北厨友食用油有限公司生产经营8批次的芝麻香油、芝麻酱进行了秘密取样，检验发现，多批次芝麻香油的脂肪酸组成成分不合格，芝麻酱中检出花生成分，且 *** 素超标。
检验不合格，问题的源头在哪里？执法人员调查发现，涉案公司从邢台本地一经营芝麻的个体户李远友手中购买“红油”和“香油精”，勾兑后冒充纯芝麻油销售，而李远友正是“红油”和“香油精”在邢台的 *** 销售商。
“红油”是什么油？从外观上看，油品没有明显味道，而油体颜色与纯芝麻香油的颜色几乎完全一样；外包装标注“厨饮 *** ”，配料标注“玉米和大豆调和油”。奇怪的是，这种“红油”在邢台根本不销往餐饮单位或超市，其销售群体全部是香油生产企业及香油坊。“假香油”成本约5500元/吨，而纯芝麻油的成本约为30000元/吨；若按市场零售价计算，“假香油”利润高达4至6倍。
至此，一个专门为香油企业和香油坊提供作假原料的违法犯罪 *** 逐渐浮出水面。
剥丝抽茧， *** “假香油”成分
新修订国家食品安全标准《植物油（GB2716-2018）》中明确规定“单一品种的食用植物油中不应掺有其他油脂”，《芝麻油（GB/T8233）》标准中也规定“芝麻油中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料”。
然而，市场监管执法人员却陷入了困顿。因生产工艺和商业机密需要，目前香精的配料仅标注食品用香料、食品用香精辅料，而不标注其化学组成成分。“假香油”中“香油精”的添加比例极少，在实际办案过程中，无法找到一种行之有效的检测手段来区分鉴别混合油中的成分，甚至部分“假香油”的脂肪酸组成成分，经“老手”调配后还符合相关检验标准的要求。
芝麻香油（ *** 来自图虫创意）
执法人员通过多方侦查获知，涉案企业使用的“香油精”为四川省某厂生产的产品，执法人员佯装餐饮人员通过该厂的 *** 店铺获取了两瓶“香油精”实物。
但是，如何检验证明“假香油”中确实加入了“香油精”？“红油”和“香油精”到底含有哪些成分？若 *** 不了这一难题，就无法出具权威有效的检测报告，无法为该案查办提供“铁证”。
执法人员查阅大量国内外数据文献，得知“香油精”的成分主要是乙基麦芽酚，最后确定了2家能够检测的实验室。但是，在对之一批8批次涉案样品进行送检后，检测报告却显示“乙基麦芽酚未检出”，这对刚刚看到希望的执法人员犹如当头一棒。
面对这一结果，执法人员并未气馁，一方面与检测人员多次复测查找原因，另一方面与品牌香油生产企业技术人员反复沟通；有的执法人员乔装打扮，混入粮 *** 业化装侦查打听行业 *** 。
最终，执法人员获知了一份制造“假香油”的“加料名单”，目前已知的化学物质有22种之多。经与国内几家专业权威检验机构、相关标准的制定部门及品牌香油生产企业沟通，通过反复比对研究，终于确认了“香油精”添加的关键成分：香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素、乙基麦芽酚。
执法人员专门从市场采购了国内品牌公司生产的香油作为对照样本进行比对，会同实验室人员专门采购芝麻原料和压榨设备，自制纯芝麻香油进行测试，最终排除了部分项目的本底值干扰，将“香油精”的主检成分锁定为乙基香兰素和乙基麦芽酚两种只能人工合成的香料成分。执法人员提取100余批次涉案样品，全部送往国内某 *** 实验室检验，结果令人触目惊心：涉案样品不合格率高达96%。
至此，这一突破为案件定 *** 提供了关键依据，也揭开了部分 *** 企业在香 *** 业中制假的 *** 。
追根溯源，深挖彻查
李远友 *** 的“红油”和“香油精”上线在哪里？通过进一步摸排，执法人员发现了该“红油”的生产厂家——沈阳市新美丰食品有限公司；“红油”是其主打产品，同时搭配销售“香油精”，销售客户均为香 *** 业从业人员。执法人员发现，在短短两个月的时间内，其销往全国各地的“红油”就达10000余件（40斤/件），市场价值上千万元。
执法人员对以上涉案公司进行了全面摸排、抽样检测，在送检的14 *** 次的产品中，所有批次芝麻油香精成分全部检出，绝大多数脂肪酸组成成分不合格；所有批次芝麻酱花生成分全部检出，绝大多数芝麻酱 *** 素超标。
芝麻酱（ *** 来自图虫创意）
经查，沈阳新美丰公司的下线涉及河北、河南、辽宁、北京等多个省份，案件呈上下多级勾连、横向交叉互联的脉络，目前已梳理出涉及山东、辽宁、河北、山西等省份12地市的27条下线线索，当地市场监管部门与 *** 机关联合执法，坚决打击食品违法犯罪行为。
目前，该案捣毁了涉及12省份的特大生产经营伪劣香油违法犯罪 *** ，抓获涉案人员83人，查获伪劣香油和“红油”等400余吨、生产流水线24条，涉案金额超2亿元；10名主要嫌疑人一审被判 *** 1年6个月到8年不等，并被处以罚金。河北厨友食用油有限公司的生产许可证已被依法吊销，相关法定 *** 人、直接负责人等被处以禁业 *** 。
新华社“新华视点”记者赵文君、王昆
都是芝麻油，8233和0001s有大区别，弄明白再买，轻松避开假香油都是芝麻油，8233和0001s有大区别，弄明白再买，轻松避开假香油
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『都是芝麻油，8233和0001s有这么大区别，弄明白再买，避开假香油！』
芝麻油是常见的食用油，是从芝麻中提取出的一种植物油，营养价值比较高，有浓郁的芝麻香味，所以也称为香油、麻油，
常用来做凉拌菜、蒸鸡蛋羹、煲汤等，能够提色增香。香油也可以炒菜，但不建议炒菜，会 *** 香油的营养。香油和普通炒菜用的油不同，炒菜油一般都是5L一桶的，而香油用量少，通常只有几百毫升的小瓶装。
超市里的香油 *** 差距比较大，有些200毫升20多元，有些100毫升却要40多元，为什么量少的反而贵一些呢？如何挑选一瓶好香油呢？今天就和大家说说。
上市销售的瓶装香油，都必须符合国家标准，所以都有一个产品标准好，对号购买就不会错。
仔细看产品标准号，有些香油是GB/T 8233，有些却是Q/PYL 0001s，这两个标准有啥区别呢？也许您还不知道，这2种标准的芝麻油区别非常大，建议大家弄懂了以后再买，否则很容易买到假香油。
【挑选香油的技巧】
1、看芝麻油的配料表
无论买什么东西，都要养成“先看配料表”的习惯，配料表清楚地说明了所包含的成分。买纯正的芝麻油，配料表里就只有芝麻，不含任何其它成分。
要是还含有其它的原料比如大豆、玉米，或是大豆油、玉米油，都不是纯芝麻油，属于调和油。有些芝麻油，把“芝麻”2个字写非常大，让人误以为是芝麻油，不仔细看就会上当，买了一瓶调和的假芝麻油。
芝麻调和油也含有一定的芝麻油，但含量比较少，比如下面这瓶火锅香油，就含有玉米油、芝麻油，而芝麻油只有30%，味道比纯芝麻油要淡一些，但香味也是很浓郁的，不影响食用，胜在 *** 便宜，吃火锅的时候可以买这种。
2、产品标准
芝麻油的产品标准，最常见的是国标，也就是GB/T 8233，这是国家推荐标准，符合这个标准的一般都是100%芝麻油。如果想买纯正的芝麻油，就记住8233这4个数字。
而还有一些香油是企业标准，比如Q/PYL 0001s，一般都是调和香油，不同的企业添加的植物油的种类、比例都不一样。
这种调和香油成本较低，香味也不差，除了凉拌、做汤，还可以用来炒菜，味道比较香，外面饭馆里用的比较多，如果是家庭食用，还是建议买纯正的芝麻油。
3、鉴别纯正芝麻油的 ***
如果买了芝麻油，不确定是否为100%芝麻油，教大家一个简单的 *** ，那就是冷冻。
把芝麻油放进冰箱里冷冻2小时，然后拿出来观察，如果是100%芝麻油，就不会凝固，依然是液态的。要是添加了其它油，就会凝固。因为芝麻油的凝固点比较低，而其它油的凝固点比较高。
另外，把芝麻油滴进清水中，如果是纯芝麻油，油花很薄并且迅速扩散成很多小油花。而掺了其它油的芝麻油不会扩散，并且油花很厚。
无论是纯芝麻油，还是芝麻调和油，大家都要根据自己的需要购买，比如炒菜、吃火锅时可以用0001S的调和香油，而凉拌菜、煲汤时用8233的纯芝麻油。
购买瓶装香油时，还要注意生产日期和保质期，生产日期越近，味道和口感越好。
芝麻油为啥不适合用来炒菜？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
拌菜调馅、炒菜煲汤
芝麻油是大多数家庭
离不开的美味“催化剂”
那芝麻油该
如何选购、食用和储存
来听听专家怎么说
选购察颜嗅味读标签
中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院王兴国教授在接受记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。
01小磨芝麻香油
是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。
02芝麻香油
通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味外，在有些地方也用来炒菜。
三点挑选好品质的芝麻油：
1.细读标签。注意查看配料表、油脂等级（按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级）、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。
需要强调的是，芝麻油必须以芝麻油为唯一配料，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。
市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算是芝麻油。
2.观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。
3.辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油，香味较淡，并带有其他油脂气味。
食用宜调味忌讳高温
研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。
然而，芝麻油使用时往往寥寥数滴、点到为止。为何它不能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？
王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更适宜调味而不是炒菜，主要有以下两个方面原因：
一
芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。
炒菜时的高温会 *** 掉香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和 *** 基。事实上，不仅是芝麻油，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响 *** 消化吸收，还会 *** 脂中的脂溶 *** 维生素A、D、E，导致营养价值降低。
二
另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因为油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。
所以，适量食用，才是更好的选择。
储存优选玻璃小包装
据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。芝麻油品质降低是个渐进的过程，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。
日常保存芝麻油，王兴国建议消费者特别留意：
首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的 *** 作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，但口感会变差。
其次，芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全 *** 毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞更好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。
有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两到三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。
王兴国认为，这一 *** 的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意 *** 作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。
中国消费者报 记者：李建
如何科学选购一款优质芝麻油？提到芝麻油，首先要从大家所熟知的芝麻说起了。芝麻属胡麻科胡麻属植物，是全世界范围内公认的具有高脂肪（45%~55%）和高蛋白（20%~25%）的油料作物。我国是芝麻生产和消费大国之一，资源非常丰富。
芝麻除了可以作为油料，还可以直接食用。它曾被养生学家陶弘景这样评价：“八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生”。其中，黑芝麻还被我国 *** 列入了 *** 食同源名单中。确实，在中国人的眼中，芝麻往往与健康和长寿等词挂钩，在长久饮食消费中占据重要地位。
而芝麻油就是以芝麻为原料制取的，自然也延续了这一健康标签，由于具有独特的香味，还通常被作为“香油”。
芝麻油的营养成分
芝麻油中99%以上都是脂肪，芝麻油中的主要营养成分是脂肪酸和一些微量营养成分（维生素E、植物甾醇、芝麻木脂素等）。
根据我国芝麻油的相关国家标准（GB/T 8233-2018）可知，其主要脂肪酸组成从高到低依次为亚油酸36.9%～47.9%、油酸34.4%～45.5%、棕榈酸7.9%～12.0%、硬脂酸4.5%～6.9%。
可见，芝麻油中含有大量不饱和脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，约占总脂肪酸的80%以上。而不饱和脂肪酸比较容易氧化，按理说是不容易保存的，但实际中却发现芝麻油稳定 *** 非常好，并不容易发生酸败。
比如，上海市粮食科学研究所的研究人员就曾经对我国市场上售卖的11种不含抗氧化剂的小包装植物油进行了氧化稳定 *** 研究。结果发现：芝麻油的稳定 *** 更好，并认为植物油中的微量抗氧化物质是影响植物油氧化稳定 *** 的主要因素。
而芝麻油的稳定 *** 好主要归功于其中的特殊组分——芝麻木脂素（又叫芝麻木酚素）。
芝麻木脂素及其营养价值
芝麻木脂素不是一种物质，而是芝麻中一类特有的木脂素，是具有相似结构的多种物质的总称。主要包括油溶 *** 的芝麻素和芝麻林素等以及一些以糖苷形式存在的水溶 *** 芝麻素酚糖苷（详见下表）。
另外，芝麻在制油过程中，还会产生一种强抗氧化物质——芝麻酚，是由芝麻林素转化形成的。
芝麻油中存在的是油溶 *** 木脂素，含量约为1%，别看含量很微小，但作用却是大大的！
芝麻木脂素最主要的作用就如文中前面提到的抗氧化作用，不仅可以使芝麻油比其他植物油具有更好的氧化稳定 *** ，而且在机体内也具有较强的抗氧化活 *** 。比如，有实验证明芝麻木脂素在机体内能消除有机 *** 基、过氧化物及羟 *** 基。 *** 实验也发现芝麻素可以明显抑制血浆中过氧化脂质的上升。
值得一提的是，芝麻木脂素除了直接发挥抗氧化作用，还可以通过提高维生素E的活 *** 来间接发挥抗氧化作用。最开始是由Ya *** *** a等人发现了芝麻木脂素可以在小鼠体内将γ-生育酚的生物活 *** 提高到接近α-生育酚的水平，后来又发现芝麻木脂素可以在小鼠体内与α-生育酚协同作用，从而提高维生素E的活 *** 。 *** 试验也发现，每天吃22.5g芝麻油能显著提高血清中γ-生育酚的水平。
【小科普：维生素E是一种重要的脂溶 *** 抗氧化剂，包括（α、β、γ、δ）生育酚和（α、β、γ、δ）三烯生育酚两类共8种化合物。其中，α-生育酚的活 *** 更高，γ-生育酚的活 *** 为α-生育酚的10%。】
当然，芝麻木脂素除了在抗氧化方面表现优秀以外，经国内外众多学者多年来的研究发现，芝麻木脂素的生理活 *** 作用还体现在保护肝脏、降低胆固醇、降低血压、调节脂肪酸代谢等其他多个方面。
最近两年有研究还发现，芝麻素有助于抑制和减轻压力引起的行为和心理障碍；芝麻酚可改善与衰老相关的认 *** 碍等。
随着芝麻木脂素的抗氧化能力研究越来越成熟，科学的 *** 逐渐浮出水面。虽然客观来讲尚缺乏木脂素的大规模人群研究，但基于抗氧化能力的其他生物学功效在不断被挖掘出来。
常见芝麻油种类及其区别
经过介绍，想必大家对芝麻木脂素的营养价值也有了不少了解，但我们还需要知道的是芝麻油中的木脂素并不是一成不变的，它会受到加工工艺的影响。
有不少学者针对制油工艺对芝麻油中木脂素的影响进行了研究，目的是给食品企业在生产芝麻油时对芝麻木脂素能进行更好的保留提供指导，以使芝麻油的营养价值有所提升。
目前，我国市场上常见的芝麻油产品主要有芝麻香油和小磨芝麻香油。不同芝麻油产品对芝麻木脂素的保留情况有所区别，即使同一类型不同厂家生产的芝麻油中木脂素含量也有区别，因为采用的具体焙炒工艺和制油工艺参数有所不同。
所以，在实际选购芝麻油时，我们可以把木脂素含量作为一个重要的选购指标。
如何科学选购芝麻油？
市面上的芝麻油产品有很多，其营养品质和 *** 均有较大差别，大家购买时需注意鉴别，主要记住这“四看”：
看木脂素含量：如果芝麻木脂素含量有在包装上标出，优先挑选木脂素含量高的。
看产品名称：确认产品名称是否与其标注的加工工艺保持一致。比如：芝麻香油的加工工艺可以标注为压榨、压滤或水代；小磨香油只能标注水代；初榨芝麻油标注压榨。
看配料表：注意区分芝麻调和油。纯正的芝麻油配料表中有且只有芝麻或芝麻油；而芝麻调和油产品还会在配料表中标明芝麻油以外的其他植物油。
看颜色：看芝麻油的颜色是否色清透亮，呈橙 *** 、橙红色或棕红色，不宜过浅或过深。
当然，如果还不放心，买回家后可以按照下面这四个简单的 *** ，来进一步鉴别购买的是不是优质芝麻油：
闻香：闻一闻是否具有浓郁的芝麻油固有香味，且纯正，没有明显的焦糊味。
尝味：品尝一下是否具有浓郁的芝麻油固有滋味，口感好、无异味。
*** ：取一滴芝麻油于手掌心， *** 至发热，闻一闻是否长时间过后仍保留芝麻香味。
滴水：将芝麻油滴至一碗清水中，看是否油滴圈薄并快速散开。
如果是，那么恭喜你，挑选到了一款优质芝麻油！
当然，如果嫌麻烦，想要方便快捷的话，建议大家直接选购大品牌的芝麻油产品，更安全、更放心！
相信看完这篇文章，大家不仅对芝麻油有了进一步的认识，也知道了如何挑选一款优质芝麻油！
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每个人的生活中都离不开“柴米油盐酱醋茶”，烹调食物就离不开食用油，如今随着人们生活水平的提高，做饭用油也更讲究健康。不同的食用油由于它的脂肪酸构成不同，适宜的烹调方式也不同。因此，有必要跟大家科普一下，橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这几种家庭常见食用油都有什么特 *** ？用什么样的烹饪方式最适合？又最适合用来 *** 哪些食物呢？
橄榄油：最适合凉拌菜
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸能够降低血胆固醇、 *** 三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合用作凉拌菜，也可以用来炒、烹等，但是要注意，油温不宜过高。
茶籽油：拌、炒皆宜
茶籽油是一种我国特有的优质植物油，又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，含有丰富的油酸，含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。
与橄榄油类似，茶籽油可以直接用来拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。
玉米油和大豆油：
更适合炒烹煎
玉米油和大豆油生活中更常用一些，很多家庭都比较熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色，它们富含亚油酸，而亚油酸是多不饱和脂肪酸，是 *** 必需的脂肪酸。亚油酸可以增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。
玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等。
芝麻油：不易变质，适合用作调味
芝麻油也就是香油，其不饱和脂肪酸含量也很高，约85%。油酸含量也达到39%、亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活 *** ，能够清除体内 *** 基、增强机体免疫力，同时也大大提高了芝麻油的稳定 *** ，使其更耐储存，不易变质。
香油一般不用来炒菜，主要作为调味品拌菜或拌饭使用。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院与食品卫生系主任）
来源： 北京青年报
别被“假香油”骗了，无论啥牌子，没有这3个信息，都不是真香油别被“假香油”骗了，无论啥牌子，没有这3个信息，都不是真香油
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『别再被“假香油”骗了，无论啥牌子，没有这3个信息，都不是真香油！』
香油，也叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油。它是从芝麻中榨取的油脂，所以带有浓浓的芝麻香，通常用来“增香”。
其它植物油通常用来炒菜，而香油一般用来凉拌、做汤，或是菜品出锅前加一点，香味能提升一大截。香油是日常生活中必备的一种调料，所以会经常购买，但你会挑选香油吗？别再被“假香油”骗了。
按照生产工艺的不同，香油分为小磨香油、机榨香油2种，区别还是很大的。
小磨香油是传统地方名产，采用石磨研磨芝麻，水代法提取油脂（100 ℃ 以下) ，属于纯物理制油法。它的香味浓郁，口感绵长，香味和营养损失少。
机榨香油是在高温下制油，营养成分受高温高压的影响，流失了很多，所以营养价值较低。
香油富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢。同时，含有芝麻素、维E等成分，可以抗氧化、抗衰老，能保肝护心，对身体非常好。不过，香油的质量也有好有坏，买到“假香油”不仅味道不香，营养也差很多。
一些人为了减小成本，牟取暴利，向香油中加入其它植物油、添加剂等，颜色、香味和纯香油差不多，很多人都被忽悠过，买到了“掺假香油”。
如何分辨假香油？看下面3个方面：
1、透明度低
由于添加了其它植物油，所以透明度比较低，溶解度不同，会出现浑浊的现象。
2、容易凝固
因为香油不纯，所以在低温下容易凝固。摇晃几下，气泡上升比较慢。
3、气味异常
勾兑的香油，要么没什么香味，要么有很冲的香味，都是香精的原因。在水面上滴一些香油，掺了假的香油不会散开。
什么样的香油是真香油呢？还是看3个方面：
1、香味浓郁但不刺鼻
用芝麻榨出来的香油，有浓郁的芝麻香味，没有刺鼻的香精味道。在手心滴几滴香油，用手搓一搓，发热后能闻到芝麻香味。
2、颜色呈琥珀色，透明度高
纯正的香油没有任何添加，清澈透明，没有浑浊或沉淀，琥珀色为佳。
3、不会凝固、不易起泡
香油的凝固点很低，就算-10℃也不会凝固。用力摇晃香油，纯香油没有气泡，或只有少量气泡，且很快就消失了。
市场上的香油按照包装分为2种，一种是散装油，一种是瓶装油，建议大家不要买散装油，容易被氧化和污染，还是瓶装油更健康卫生。在买瓶装香油时，不管啥牌子，没有这3个信息，都是假香油。
香油配料表的信息
①生产香油，要遵守国家标准，一级小磨香油的生产执行标准号是GB8233-2008。瓶子上有这个标准号，通常都是优质香油。
②小磨香油的生产工艺是水代法，不是压榨，配料表里有“水代”二字，才是真正的小磨香油。
③香油的配料表，要么是芝麻油，要么是芝麻，没有其它成分。如果有添加剂，肯定是假香油。
通过这3个信息，我们就能买到优质的小磨香油，无论凉拌、做汤都好吃。
【厨师长有话说】
不要买露天环境下生产的香油，比如菜市场现磨的芝麻油，卫生条件差，容易被氧化，质量都不怎么好。香油用量少，尽量买小瓶的，质量更有保证。
如何选购芝麻油？这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
香油，又叫做芝麻油，古称胡麻油，作为生活中常见的一种调味品，香油的食用率非常高。不管是做汤品还是热菜，亦或是凉菜，撒上一点儿，味道都会锦上添花！那么关于如何选购高质量的芝麻油，你了解多少？
芝麻油的分类：
芝麻油是以芝麻为原料加工制取的食用植物油，属半干 *** 油，是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。
小磨香油，简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
机制香油，又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
普通芝麻油，俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它 *** 制取的芝麻油的统称。由于加工 *** 不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和 *** 糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
芝麻油的营养价值：
无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对 *** 有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强 *** 组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进 *** 腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接 *** 和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对 *** 的吸收也有相对的抑 *** 用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
如何挑选芝麻油？
消费者在市场上常见的有芝麻油、麻油、芝麻调和油，其中芝麻调和油，是芝麻油和其他植物油脂调配制成的，并非芝麻油。专家建议消费者选购芝麻油时，可通过“一看二闻三比价”来判断。
一看。首先看颜色，纯芝麻油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红；其次看配料表，配料表配料应为“芝麻”或“芝麻油”，不能是其他油料或其他品种植物油。配料表为芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料种类的，属于芝麻调和油，并非芝麻油。
二闻。纯芝麻油香味浓郁纯正，而芝麻调和油芝麻香味较淡；利用香精非法勾兑的芝麻调和油则具有较为 *** 的异常香味。
三比价。纯芝麻油 *** 较贵，一般在50元/kg左右，芝麻调和油 *** 则相对便宜。如果纯芝麻油 *** 远低于市场价，则有可能是芝麻调和油冒充或者香精勾兑的假芝麻油。
此外，专家还建议消费者在选购时，尽量到有食品经营许可证的正规售卖场所，购买持证生产企业生产的预包装食用油产品，尽量不在流动摊点购买“现榨”“土榨”散装芝麻油，同时要注意查看配料表、生产许可证等信息。
小TIPS：
在家如何辨别优质芝麻油？
1、在阳光下看纯芝麻油，清晰透明。掺入1.5%的凉水，在光照下呈不透明液体状；掺入3.5%的凉水，芝麻油会自动分层，沉淀变质；掺入猪油，加热后会发白；掺入菜子油，则颜色发青；掺入棉子油，加热会粘锅；掺入冬瓜汤、米汤，会变浑浊，半小时后还会有沉淀。
2、用筷子蘸1滴芝麻油，轻轻滴在平静的水面上（可用碗、盘或小盆盛清水）。纯芝麻油会呈现出无色透明的、薄薄的大油花，并有浓重的芝麻油味，而掺假的芝麻油会出现较厚的小油花，油花持续时间短，香味淡薄，并伴有其他油脂的异味。
3、将芝麻油试样放在-10℃冰箱内冷冻观察。纯芝麻油在此温度下仍为液体，掺假的芝麻油在此温度下开始凝固。
宝宝添加辅食以后，就可以适当添加一些油了。关于宝宝吃油这件事，妈妈们的疑问和误区都很多。
比如，有的人觉得自家榨的花生油、芝麻油，会比超市买得更新鲜、更香浓、更适合。而外面卖的油五花八门，不知道哪种好。
为了让宝宝吃饭更可口，经常给他吃自榨油，这样到底靠谱吗？
今天就来谈谈吃油的问题——到底什么油适合宝宝吃，什么样的不建议吃，怎么吃才科学。
自榨油更香更新鲜？
有安全风险，慎吃
自己榨的油，说实在的其实就是半成品油，类似工业生产食用油时最开始榨出来的原油。而原油需要经过一系列复杂的工序，最终才变成售卖的商品油。
自榨油虽然看起来很新鲜，可存在不少隐患哦：
1.原料不可控： 花生、玉米及其他多种谷物很容易被 *** 素污染，这个东西毒 *** 特强、致癌 *** 也很强，容易损伤肝、 *** 。即使原料肉眼看上去没有发霉，我们也不能确保安全，毕竟在家里无法检测出来；
2.杂质太多、易变质：自榨油没有经过精炼，其实是很不稳定的，容易变质，保存时间自然就短，需要现榨现用；而且它的“烟点”也很低（说人话就是，油热了以后很容易冒烟，搞得油烟大）。
咱们科普自制油这个知识点，并不是要给卖油的做广告。确实工业生产食用油，会对原料检测是否有问题，生产过程会去除杂质、有害物质，最后的成品也要通过各项指标检查，安全 *** 比自榨来的更靠谱。
宝宝入口的东西，当然是确保安全的才可以，谨慎一点总没坏处。
反式脂肪被列入“黑名单”？
吃得越少越好
反式脂肪被普遍认为会增加心血管疾病风险，一直遭人诟病。早在 2018 年，世界卫生组织就提出，要在 2023 年之前彻底清除食品工业中使用的反式脂肪。
可能有些妈妈觉得反式脂肪跟宝宝的饮食还离得很远，那也不是哦，很多天然食物里也有，比如乳制品、 *** 等反刍动物的肉。
但这些来源的反式脂肪含量很低，且日常食用不会带来危害。真正对健康构成威胁的是那些加工食品中添加的反式脂肪（主要来自于部分氢化植物油）。
这些加工食品，妈妈可能不会给宝宝吃，但宝宝大了以后也要记得控制哦（大人自己也应该少吃），平时超市购买这些食品时多看看配料表。
如果有写着“氢化植物油、代可可脂、起酥油、人造奶油、植脂末、奶精”这些配料的就要当心反式脂肪啦。
注：很多食品包装上会标明“不含反式脂肪酸”或“反式脂肪酸为 0”，但不 *** 真的不含哦，只是按照国家标准，反式脂肪酸含量少于 0.3g/100g（100ml），就可计为 0。
每天需要摄入好油
尽可能从食物中获取
宝宝是需要油（或脂肪）的，但必须是好油。
2 岁以前是大脑神经发育关键期，需要摄入一些胆固醇、饱和脂肪，所以鼓励多吃一些富含脂肪的肉肉、全脂奶、鸡蛋等动物 *** 食物，这里头的脂肪就能满足宝宝所需。
不过 2 岁以后就要适量控制饱和脂肪的摄入了哦，小心吃成小胖墩儿。
扯句题外话，有很多老人喜欢自己熬猪油吃，觉得猪油很香很健康，实际上猪油、牛油这些动物油大多都是饱和脂肪，平时吃肉蛋奶够的话，摄入的饱和脂肪完全够了。猪油吃多了，饱和脂肪摄入过多，既容易肥胖，也对心血管健康很不友好哦。
相比动物来源的饱和脂肪，宝宝更需要摄入的是不饱和脂肪，主要有两种：单不饱和脂肪和多不饱和脂肪（omega-3和omega-6），也不用多解释了吧，相信老妈子们听得够频繁了。
不饱和脂肪从日常饮食中很容易获取，比如母乳、谷物、坚果、海产品（三文鱼、鳕鱼、贝类）、豆类等。所以，宝宝应当尽可能从天然食物中获取需要的好油。
当然啦，在宝宝饮食不那么全面、或者经常吃素的情况下，在辅食里添加适量植物油也能补充一些好脂肪。
给宝宝吃植物油
这几点需牢记
1.适量吃
宝宝添加辅食以后，可以视情况适量添加植物油。
《中国居民膳食指南》对孩子吃多少油的建议是：
2.换着吃
虽然说富含 omega-3（α-亚麻酸）的亚麻籽油、核桃油是给宝宝添油的首选，但没有一种油是最适合宝宝的。不同油料作物有不同的成分和营养价值，比如橄榄油、茶油中 omega-9（油酸）比较丰富，玉米油、葵花籽油中 omega-6（亚油酸）比较丰富。
所以，妈妈们别再问到底是核桃油好还是 XX 植物油好啦。各种植物油都可以给宝宝试试，经常换着吃才是更好的，能更全面地提供宝宝各类必需脂肪酸。
为了方便妈妈们理清各种油，我们特意整理了一个表格：
（注：“换着吃”不是指营养特点类似的油之间换着吃，而是特点不同的油换着吃）
3.尽量买小瓶，开封后不久置
油开封后储藏时间过长，容易氧化变质产生有害物质，不利于健康。妈妈们平日里买油建议买小瓶装，而不是大桶装的。
4.不要等着油冒烟
炒菜的时候，注意油温不要过高，油冒烟了就是警告。油烟本就不健康，高温下油也会发生反应，生成有害物质。
需要炒、煎的时候，我们可以用烟点较高的油，如大豆油、菜籽油、玉米油等；像芝麻油、亚麻籽油这些烟点低的油做凉拌挺好的。
（不知道烟点的妈妈，烧菜时候试试就知道了，一热就容易冒烟的油就是烟点低哦，要么控制油温低一些，要么用来凉拌哦）
买香油，不是越贵越好，认准标签上这3点，都是纯正好香油香油，也就是我们吃的芝麻油，是一种营养价值非常高的调味品，在日常生活中应用非常的广泛。很多人不管做什么饭菜都会倒点香油，因为这样 *** 出来的饭菜会变得非常的可口，而且会让人增加食欲。但超市中的香油品类繁多，很多人根本分不清好坏，香油瓶上印的标志也是五花八门，小各种各样的香油让人眼花缭乱。其实挑选香油是有很多技巧的，认清标签信息上这3点，远离调和出来的勾兑香油，挑到纯正好香油就变得轻而易举了。
1、首先看配料组成
看香油的配料表，通过香油的配料表，我们可以看出它是通过什么原材料做成的，如果是只有纯芝麻的，那就是纯香油；如果有其他的油料作物和其他的植物油添加，那么这种油就是调和香油而不是香油的一种。这样的香油味道就不如纯正香油那么香，当然相对的，它的 *** 也要比正宗的香油要便宜不少，所以买香油时，看产品里面的配料应该只有芝麻这一种材料，才是纯香油。
2、看执行标准
正规厂家出产的香油，会在瓶子的标签上标注好一切关于香油的信息。其中就包含香油生产的执行标准，纯香油的产品标准号为GB/T8233，这才是正经香油的“ *** 号码”，我们买香油的时候更好来看一看它的产品执行标准，毕竟多一个认证，多一份保障。
3、看加工工艺
芝麻油的加工工艺分为三种类型：调和香油、压榨香油、小磨芝麻香油。不同工艺做出来的香油，其味道和营养成分都是有很大区别的。
调和香油
这种调和香油味道比较淡， *** 较便宜，一般是餐饮业中商用较多。调和香油，也就是将芝麻油和其它食用油混合在一起制成的香油。这是最差的一种香油，多数消费者并不会留意“调和油”这几个字，以为这也是芝麻油。我们看看配料表：芝麻油、大豆油、稻米油。这是将3种油用调和法 *** 出来的香油，有的会用色拉油加香油即能勾兑，还有的黑心商家会用色拉油加香精加色素进行勾兑，所以我们要谨慎选用。
压榨香油
市面上最普遍的就是这种芝麻香油， *** 适中，质量等级是一级，是现在很多人们在市场上经常可以买到的。在一些大品牌的工厂中，他们做香油的主要工艺就是采用压榨法，因为这种 *** 出油率相对较高，能够满足市场的需求，大量生产，但是压榨香油会导致产品的质量大大下降，因为压榨的过程中会产生高温温度在200度以上，这样一来就会导致芝麻中的营养成分所流失。
小磨香油
小磨香油，它是用水袋法 *** 出来的，这种工艺它做出来的香油非常的复杂，需要经过清洗炒制、磨制、加水、搅拌、震荡等一系列工序才能 *** 出来香油，而且后期还需要检验等一系列过程才能算完成。虽然它的生产工艺比较繁琐，但可以很好地保留原有香油的营养，而且味道也是特别的浓厚，是更好的香油，所以 *** 也是最贵的。我们购买芝麻油的时候，首选“水代法”的小磨芝麻香油。
总结
超市购买芝麻油时，无论什么牌子，纯正的香油在配料表中只有芝麻并且 *** 工艺采用水代法，买到这样的香油，才是品质中更好的的香油，相反，如果标签见到“调和油”或者“调味油”这3个字的，再便宜也别买，下次别买错咯。
芝麻香油、小磨香油有啥区别？听老油工怎么说，牢记1点优质好吃芝麻香油、小磨香油有啥区别？听老油工怎么说，牢记1点优质好吃
香油是一种常见的调料，是从芝麻中榨出来的食用油，具有浓郁的香味，通常用来做凉拌菜、汤羹等，能增香增色。如今买芝麻油，大家肯定都会去超市，超市里的香油种类很多，有些叫芝麻香油，有些叫小磨香油，它们有什么区别呢？
很多人觉得这2种香油是一种东西，其实并不是，区别大着呢，买错了不好吃，还白花钱。
村头老油坊的老油工说，更好的香油是小磨香油，但并不是所有的香油都能叫“小磨香油”。小磨香油和普通香油有巨大的区别，一起来听听老油工怎么说。
1、原料不同
芝麻香油，可以理解为芝麻油、芝麻香味油（或叫芝麻调和油）。其中芝麻油是用纯芝麻油制成，而芝麻香味油除了有一定比例的芝麻油，还有其它植物油，比如玉米油、大豆油等，是多种油混合而。
小磨香油，是100%纯芝麻油，不含任何其它油。
2、加工方式不同
芝麻香油有普通芝麻油、机榨芝麻油，调和芝麻油3种，主要通过压榨、浸出或机榨方式生产出来的，从品质上来说，机榨芝麻油＞普通芝麻油＞调和芝麻油，香味、营养逐渐递减。
小磨香油是用石磨低温、低压磨制，不会 *** 芝麻的芳香物质和营养成分，然后用水代法取油，不添加任何化学物质，并且把对 *** 有害的重金属物质从香油中沉淀出来，是最健康、更优质的香油。
3、颜色不同
纯芝麻油的颜色呈红色或橙红色，小磨香油的颜色最深，机榨芝麻油和普通芝麻油的颜色较淡。而调和芝麻油，如果加了菜籽油颜色会呈深黄，加了棉籽油颜色会呈深红。
4、香味
小磨香油具有浓郁的独特香味，机榨芝麻油香味稍淡，普通芝麻油只有淡淡的香味，而调和芝麻油只带有少量的芝麻香味。
通过对比可以看出，想要买优质香油，一定要选小磨香油。我们该如何区分芝麻香油和小磨香油呢？老油工分享了3个技巧，记准了再买就不会错。
①看配料表
普通芝麻油、机榨香油、小磨香油都是纯芝麻油，所以配料表只有一种成分，就是芝麻油或芝麻。而调和芝麻油含有多种油，所以配料表里有多种成分，一看便知。
②看生产工艺
小磨香油的生产工艺一定是水代法，而其它芝麻香油的生产工艺有压榨、浸出、机榨等工艺。
③看产品执行标准
纯正的芝麻油是按照国家标准生产的，执行标准为GB 8233或GB/T 8233。而如果是芝麻调和油，一般都是Q字开头的企业标准，因为目前调和油没有国家标准，只有企业标准。
所以，只要认准一点，那就是“水代法”，有着3个字，一定是优质的好香油。
香油的营养价值
香油的营养价值很高，堪称油类之上品，在《神农本草经》和《本草纲目》中都记载了它的保健功效。香油的独特香味能增进食欲、促进消化。它含有丰富的不饱和脂肪酸，容易被 *** 吸收、利用，有助于胆固醇代谢，防止脂肪沉积，对心血管非常好。
香油中还含有少量的芝麻素，它是一种优质的抗氧化剂，对心脏、肝脏起到保护作用，能延缓衰老、美容养颜。香油的维生素E含量丰富，能促进细胞 *** 、延缓衰老。除此之外，香油还能润肠通便、润嗓利咽。
香油的使用和保存
高温会使香油中的营养物质流失，所以香油不适合爆炒，只适合低温烹饪，比如凉拌、蒸、煮、熘、汆、涮、爆、烩、焖、炖等烹饪方式。
香油要用密封的容器装盛，并放在避光处保存，不能用橡皮塞等有异味的瓶塞。
