长安十二时辰美食刷屏 唐代饮食究竟是怎样的？

中新网客户端北京8月8日电(记者上官云)这几天，热播剧《长安十二时辰》里的美食再一次刷屏：一顿令人垂涎欲滴的宫宴引发热议，还有烹羊、火晶柿子、胡麻饼……令许多吃货差点忘记了紧张的剧情，直呼“长安吃播”开始了。

有许多人感叹剧组的用心。实际上，在很久以前的唐代，饮食原本就是如此丰富。

水盆羊肉？这不是唯一的美味

一开始，在《长安十二时辰》美食圈站C位的应该是水盆羊肉，雷佳音扮演的张小敬大快朵颐，看得观众食指大动。

*** 来源：《长安十二时辰》 *** 截图

唐代人确实有点偏爱吃羊肉。当时的皇室设有太仆寺，责任之一就是养羊。有人曾做过统计，在《太平广记》里105次提到肉类，其中羊肉占了47次，排名之一。羊肉的烹饪 *** 挺多，可以炒、蒸等等，烤羊肉是人们的更爱。

“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”羊肉成为各种宴会的主角。当时，长安流行过烧尾宴，新官上任或者官员升迁，会举办一次烧尾宴，58道菜里与羊肉有关的有8道。

羊肉吃腻了，其实还有鱼肉。白居易的诗里提到，“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜。稻饭红似花，调沃新酪浆。”鲜鱼先去腥，再加桂姜清蒸或者烧烤，配上一碗红米饭，味道相当不错。

如果鱼够新鲜，唐代 *** 会选择吃生鱼片。在用点芥末酱调味之余，一餐用毕，再搭配点水果，相当惬意。

除了米饭、胡饼，主食可以更有想象力

唐代物质丰富，给人们研发美食提供了各种可能。饼类在长安很常见，有蒸饼、胡饼、肉饼等，深得古人喜爱。

“稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”唐人想出了各种吃米饭的花样。据说，有一种团油饭，材料包括了煎虾、烤鱼、羊肉……还要用到姜、桂皮等调味料，十分丰盛。要是煮粥呢，就加点奶，变成“乳粥”。

面条也是当时颇为流行的食物，但那会儿叫汤饼，天气凉快些时吃热汤面，夏天天气热，就吃冷面，比如槐叶冷淘，先将槐树叶榨成汁和面做面条，出锅后过凉水再食用。

大诗人杜甫就很喜欢这种吃法，还专门写过：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱……经齿冷于雪，劝人投此珠。”

米面吃腻了，就来碗馄饨。晚唐文人段成式在《酉阳杂俎》中记载，当时长安的美食有一个萧家馄饨、不仅味道好，汤也好，要是过滤掉汤中油脂，都能煮茶。

水果与零食：樱桃的进阶史

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”对唐代，荔枝可能是人们印象比较深的水果之一。

樱桃。中新社记者 瞿宏伦 摄

实际上，樱桃也是当时比较重要的水果。据说唐代进士科放榜恰好与樱桃成熟的时间重合，它便成了新科进士请客的标配。每逢初夏时节，唐代宫廷中还会赐给群臣樱桃。

李肇《唐国史补》卷下记载，有人曾以科举等第品评诸果，樱桃排名第三，足见受欢迎程度。

对于樱桃，简单粗暴一点的吃法，洗干净入口即可。讲究一点的吃法，要预先准备糖浆、乳酪，浇在樱桃上，夏天吃起来清甜可口。

唐代的水果当然不止樱桃、荔枝。徐坚等人编纂的《初学记》中“果木部”提到的，大概就有李、桃、枣、梨、橘等十二种之多。

水果之外的零食数量亦很可观，譬如槟榔、栗子、菱角、荸荠等，随着时间推移，开心果等坚果也慢慢地传入了。

市井生活中的饮食文化

唐代美食种类之多，如果都详细罗列出来，没准能写一部小书。

在各种接地气的食物外，唐代人充分开脑洞，设计出富有艺术感的菜品。比如在烧尾宴中，用二十四种精致馅料，包成二十四种不同的馄饨，相当考验厨师手艺。

*** 来源：《长安十二时辰》 *** 截图

所以，如果穿越回唐代，估计能发现那时人们饮食的丰富，饆饠、透花糍、槐叶冷淘……仅仅听到这些美食的名字，就已经令人馋涎欲滴了。

从品类繁多的菜品，到花样翻新的面食，还有各种新鲜水果和层出不穷的吃法，唐代美食在寻常巷陌之中都不难寻见，酸甜苦辣咸，饮食背后是充满烟火气的市井生活。(完)

#今日早餐#【夏天的专属：万能荷叶蒸饼】

天一热全家都爱这个小蒸饼，简单好吃不怕上火，夹菜夹肉都好吃<呲牙>

来源：小鹅美食的微博 ***

编辑：沈丽萍

值班主任：王首荣?

南瓜千层蒸饼，做法在上一个 ***

南瓜千层蒸饼，做法在上一个 *** 做法,一个,蒸饼,千层,南瓜

学会这样做蒸饼再也不用出去买了，蓬松暄软，没有菜也没能吃几块

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今天吃蒸饼

今天的普通百姓日常饮食是蒸饼。

家人们好，到了吃饭时间了，有的人在吃饭，有的人还没来。赶紧来包饭，我得先蒸饼。今天天气有些热，不知道该吃什么，你们来看看我。

天气热了，我们都跟着大人，但是我没有买新衣服，有些人走了。吃汤面或者绿豆水，吃完之后会觉得很舒服。先煮面条，再烧绿豆水，然后把饼贴在上面。如果想让饼更加美味，可以在上面撒些绿豆粉。煮好的面条配上卤豆水，非常美味。喝卤豆水不仅能降温解暑，还能补充水分。多喝卤豆水，可以避免中暑。虽然我不会拍 *** ，但是我用的都是真材实料。虽然菜的颜色不太好看，但是我做的放心，吃起来也健康。这是我跟着大人学的，味道很不错。虽然我的颜色搭配不太好，但是我的家人吃得放心，因为他们都是自己动手做的。如果不知道做什么，可以慢慢学，总会学会的。家人吃的放心，现在开始吃饭吧。

发面蒸饼，像蛋糕一样，颜色超漂亮

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早餐、主食、蔬菜类...每天一个新花样！饭饭美食 *** 合集（中）

8年时间，走过165个城市，我记住了30多种美食，10几个街边小店

内含大量美食 *** 和真实 *** 链接

学厨开饭店之前，我是一个电力公司的售后服务工程师，因为工作 *** 质，常年出差，有时候今天还在大西北的 *** 滩工作，第二天晚上就到了东南的海边进行下一个项目的调试。

常年在外的一个好处，就是让我遇到了祖国各地非常多的美食，尤其是在美食发源地品尝到的味道会让你对它产生新的认识。

还有很多美食，当你之一次吃到的时候，那种惊喜感，毕生难忘。

早就想总结下这些年吃过记住的美味了，8年来，165个城市，30多种美食，十几个小店，大家有耐心的话，听我娓娓道来吧。

不知从哪说起，干脆就按照我遇到它们的先后顺序来说吧。

*** 赤峰市的“锅贴”

天津人说锅贴起源于天津，但是我之一次吃到锅贴是在内蒙的赤峰市，饺子皮半包着馅儿料，两头漏出馅料，一开始我都怕水分流失，馅料太干，但是真正吃到的时候就彻底打消这个顾虑了。

平底锅中加油直接煎熟，锅贴底部的焦黄在色泽上牢牢抓住了眼球，一口咬下去那种焦香酥脆的口感让人十分满足，馅料不仅不会流失水分，反而因为馅料开口， *** 味也会挥发出来，香味更足。

更好吃的一次锅贴是在赤峰市宁城县国道边上的一个小店，名字早已记不起来了，但是味道，这辈子忘不掉。

河南新乡的“胡辣汤”和“鸡蛋盖粉皮儿”

一直听说河南的胡辣汤很有名，到了当地才知道世上竟有这等美食，那会儿在新乡出差，每天早上一碗“两掺”，2块钱手抓饼，吃的美美的。

鸡蛋盖粉皮儿这道菜打开了我对“酸味”的认识，新乡特有的一种宽宽的粉皮，炒的软软的还带有最后一丝劲道，吃到嘴里是酸香味儿的，表面上盖上一张炒好的鸡蛋饼，酸香鲜是这道菜给我留下的印象。

辽宁辽阳的 “酸菜馅儿饼”

还没张嘴咬就有油渗出来了，起初我还想这得多腻得慌呀。不成想咬上一口满嘴留香，酸菜中和了油腻，酸香味是我之一次尝试，从此就爱上了这个味道。

*** 海防市的“米粉”和“青芒”

*** 一年成熟4季稻米，米粉就类似当地的面条，每天早晨吃米粉。

大骨熬汤，浇在米粉上，配上一个煎蛋，原汁原味是让人无法抵御的味道，很多国内的人每天吃受不来，但是我却乐在其中，以至于现在还特别想吃。

那是我之一次去南方，之一次见到那么大的芒果，之一次吃到青色的芒果，原来树上自然成熟的芒果是这样的味道。

*** 乌海的“洋芋擦擦”

乌海的一家小店，尝到了我这辈子都忘不掉的味道，洋芋擦擦炒的非常软糯，有油香还有蔬菜的鲜味，并且炒的时候放了孜然，让人觉得有一种烤肉的感觉，我曾经连着吃了20天洋芋擦擦。

可惜的是，后来再去的时候那家店关门了，就再也没吃到过那个味道了。

江苏徐州的“蒜爆鱼”、“菜煎饼”、“牛肉汤”

徐州的项目比较大，而且是我之一次当项目经理，在徐州前前后后待了差不多10个月，当地美食吃了个遍。

蒜爆鱼类似于蒜香味的红烧鱼，鱼烧的时候下料应该是正常红烧的一半，上面盖满密密麻麻爆香的蒜末，这道菜的主味是蒜香，对于爱吃蒜的北方人，那简直就是享受。

菜煎饼貌似只有徐州有吧，摊煎饼的时候放上菜，类似于馅儿饼，但是绝对高出馅儿饼几个等级，煎饼本身就极具谷物香气，加上蔬菜的鲜香，味道直接升华。

牛肉汤配上发面饼， *** 和麦香在口腔里混合，牛肉做的辣油香辣 *** ，再来上一口醇香的肉汤，根本就停不下来。那段时间就因为天天吃这个，我胖了十几斤。

内蒙包头的“羊蝎子火锅”

那是之一次吃内蒙的羊肉，我记得是出差的最后一天，正好是我的生日，合计着吃顿好的，自己吃了份羊蝎子火锅，羊蝎子入口的之一感觉实在太美妙了，羊肉不柴不腻不腥不膻，大口大口的吃起来非常有满足感。

内蒙克什克腾旗的“沙葱羊肉”

14年的冬天，克什克腾旗零下20几度，和业主一起吃火锅，羊肉裹上沙葱再切片，那种鲜香到现在我都找不到合适的语言去形容，之一眼看见羊肉片里有绿色的菜，被劳动人民的智慧彻底折服了，这种结合太美味了。

甘肃兰州的“牛肉面”和“牛奶鸡蛋醪糟”

去甘肃前我也经常吃兰州拉面，总是觉得其实也就一般般，没有传说中的那么神奇。

直到去兰州出差，吃到当地正宗的牛肉面我才知道，原来原产地的美食可以用珍羞来形容，那种味道吃一次就会上瘾，怪不得甘肃人民两天不吃牛肉面就浑身难受。

兰州牛肉面 ***

推荐兰州的“顶强”，“马有布”和“舌尖尖”牛肉面店。

牛奶鸡蛋醪糟在兰州正宁路小吃街，“马爷爷”十块钱一杯，每天排长队，非常好喝。

甘肃张掖临泽县的“蒸饼”

这是一个藏在 *** 滩的 *** 美食，在当地非常有名， *** 过后餐饮萧条，但是当地的蒸饼店下午两点都在排队，我专门做过 *** ，一会儿 *** 连接。

临泽蒸饼 ***

推荐临泽县的“四坝蒸饼”店。

甘肃嘉峪关的“羊 *** 头面”

面属于拌汤类，蔬菜很多，味道家常却是家里做不出来的味道，面条劲道，羊肉切成小粒很香，配上店里自己熬的醋，再来3两肘子肉，一顿饭下肚满足味蕾。

嘉峪关“口口香家常面馆”，据说这家店搬过好几次地方，但是依旧火爆。

甘肃玉门和酒泉的“羊肉粉汤”

河西地区羊肉粉汤非常有名， *** 和麦香在口腔里那种冲击和融合味道会有一种莫名的幸福感。甘肃的羊肉品质绝对属于上乘，没有杂味，鲜味和香味非常浓郁。

裕固族羊肉粉汤 ***

酒泉推荐一家“裕固族”餐厅的羊肉粉汤，少数民族做出来味道更不同。

甘肃白银景泰县的“炒血面”

用新鲜猪血和面，配上各种蔬菜炒制，不知道怎么处理的，没有一点腥味，反而香味很浓，配上一头大蒜，享受美食。

甘肃靖远“羊羔肉”

羊羔肉切薄片，用辣椒面半炒半炖，吃的时候配上花卷，用花卷蘸上汤汁，比肉都好吃，这个在甘肃地区非常有名。

宁夏吴忠的“羊杂碎”

面肺是白白的，一大碗羊杂，没有一丁点腥膻味，配上一勺羊肉泼的辣椒，香辣可口 *** 食欲。

自驾吴忠吃羊杂碎 ***

河北香河县渠口镇的“香河肉饼”

香河肉饼在北方是一种非常常见的小吃，我和几个朋友专门到原产地吃过一次，还做了 *** ，印象最深的是“鸽雏千层饼”带着脆骨，饼皮焦香酥脆，肉馅儿香嫩鲜美。

自驾香河渠口镇吃香河肉饼 ***

北京的“老诚一锅羊蝎子”

我在北京生活了7年，印象最深的就是这家连锁店的羊蝎子，非常好吃，我和我 *** 每周都要去吃一次。在北京用地图软件一搜就能出来很多店。

河北石家庄的“安徽板面”

石家庄 *** 美食竟是安徽板面，而安徽本地人却吃得不多，但是并不妨碍这道美食在河北扎根发芽，鲜咸香辣是安徽板面的灵魂，20几味香料制成的卤汁非常好吃。

推荐石家庄友谊大街跟新石北路交叉口的一家小店，夫妻是安徽太和人，做的味道非常好。

云南大理的“海稍鱼”和“树皮炒树花”

大理的有一家“陈氏海稍鱼”连锁店，在下关和古城都有分店，鱼汤奶白，鱼肉鲜嫩，搭配一种特殊的蘸料，吃肉喝汤非常享受。

大理古城海稍鱼 ***

树皮炒树花这道菜是因为比较有意思，所以写出来，据老板介绍是一种特殊的品种的树皮和树花，吃的时候不算好吃吧，但是很好玩。

云南丽江的“腊排骨火锅”

用腊肉的 *** 做的腊排骨，味道带有发酵的鲜味，还有排骨本身的香味，一种很奇妙的体验。

丽江古城南门的叫做“又见炊烟”的小店，是在一个小院子里，环境很好，味道更美。

丽江腊排骨火锅“又见炊烟” ***

云南香格里拉独克宗古城的“藏族火锅”

香猪肉，牦牛肉，菌类，高原土豆，青稞饼，酥油茶，简直好吃的不要不要的，我们一行四个大人一个孩子吃了20几盘肉和菜，能遇到这样的餐厅就像是上天的赏赐一样。

独克宗古城藏族餐厅牦牛肉火锅 ***

江西景德镇的“窑工菜”和“腐竹烧肉”

我认识一个景德镇的陶艺 *** ，他带我品尝过景德镇的窑工菜之后，我就觉得好像八大菜系都比不过窑工菜的美味。推荐“一步之窑”这家餐厅。

重点说说我在景德镇吃到的一家苍蝇馆的“腐竹烧肉”这道菜，厨师是一个60多岁的老师傅。

这道菜烧的是辣，甜，鲜。跟米饭那是绝配，江西的米饭是免费的，之一次吃的时候我吃了5碗米饭，从那以后再去景德镇必须要吃这道菜。

江西南昌的“拌粉”和“肉饼汤”

这是作为早餐吃的，我一个北方人不知道为什么爱吃米粉，南昌的拌粉非常符合我的口味，肉饼汤中没有多余调料，纯是肉的醇香和鲜美，非常享受。

湖南衡阳的“汤粉”和“坛辣椒炒小虾”

湖南早餐的汤粉，和 *** 的汤粉有些类似，但是湖南汤粉是有浇头的，肉沫，排骨，猪肚等等，北方叫卤子，西北叫臊子，云南叫帽子，但是湖南的浇头叫什么我给忘记了，如果有湖南的朋友看到这篇文章，希望可以评论区告诉我哈。

坛辣椒炒小虾这道菜是在湖南一个苍蝇馆里吃到的，厨师是一个50多岁的大姐，炒的非常好，辣的人汗直流但是就想放在米饭上，大口的扒进嘴里。

福建厦门的“沙茶面”和“八婆婆烧仙草”还有“花生汤”

沙茶面有点像北京卤煮的感觉，沙茶酱配上大骨汤，味道十分浓郁，符合我的口味。

八婆婆烧仙草其实是一个饮品，我至今不知道是怎么做的，就知道非常好喝，有一次在厦门晚上十一点多想喝，爬起来打了个车去买了一杯。

花生汤说实话有点没想到，厦门人竟然用花生熬汤，喝起来甜甜的，有花生的香味，花生吃起来非常的绵软，口感非常不错。

福建漳州云霄的“水面”

福建口味以食材原味为主，水面里的食材都是新鲜的海鲜，肉什么的，搭配碱水面和大骨汤，之一口吃可能觉得没有什么味道，但是那种食材原味的回味慢慢就会占据口腔，越吃越香。

写了这么多，回忆了一天，头有点晕了，先写到这里吧，希望能给朋友们带来些新鲜感，如果恰好去文章中提到过的地方旅行，千万别忘了尝一尝当地的美味。

我是八个碗，一个厨师做美食自媒体的新人。

*** 期间，独居的大姐买不到馒头吃，我蒸2大锅寄给她，姐妹情深

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

今年春节，大家都过了一个不同寻常的年。从除夕开始，钟老先生就呼吁我们不要出门。这个春节，没有走亲串友拜年，都是打 *** ，发 *** 互相拜年。小区门口的超市也一直关着门，大街上冷冷清清，少有过往的车辆和行人。感觉没有一点过年的气氛。年前家里准备招待亲朋好友的各种年货，成了一家人的储备口粮，不能出门，这时候，会做饭就是一种生存技能了。

远在天津的大姐，平时公司比较忙，不怎么在家里做饭，一般都是吃盒饭或者是叫外卖。这次 *** 期间，小区内不允许外来人入内，大姐一个人独居，家里也没有米，面，菜这些储存粮食。昨天早晨发 *** 时，大姐说想要吃馒头了。我家年前买了两大袋子50斤的面粉，储备比较充足，问了一下快递，快递说现在是正常上班。于是我就蒸两大锅馒头，给姐姐寄了过去。一共邮寄了12斤的馒头，花了71块钱的运费。 *** 说这71块钱可以买很多馒头，寄过去还需要两天，就不新鲜了。我认为这不是钱的问题，他是独生子女，体会不到这种姐妹间的亲情。

我发两大盆面，一盆是白面粉，一盆是加了黑香米面的，这样姐姐就不会吃腻了。如果吃腻了白面馒头，就吃黑香米面的。两大盆面，我用了10克酵母粉，先用33度的温水把酵母粉融化，然后用酵母水和面。用酵母水和面，比加干酵母粉和的面粉发酵得快。为了让面发酵得快一些，我还加了一勺白糖。

我上午九点钟发的面，吃完午饭孩子睡着以后，面就发好了。趁孩子睡觉的时间，我赶快给把面揉出来。现在还是年节，我用家里的模具，给姐姐做了几个鱼饼。这种蒸饼比较薄，吃的时候放在锅里，简单一热就可以了，省火又省时。

姐姐说想吃妈妈蒸的那种花卷，虽然外表不是很好看，也没有葱花，但是吃起来一股妈 *** 味道。我就用三分之一的白面，给姐姐做了十几个花卷。这一锅两层蒸饼，一层花卷。把做好的蒸饼胚和花卷胚下边垫一个玉米叶，放在笼屉上，盖上锅盖，醒发了十几分钟以后就开火蒸。这样做出来的馒头暄软蓬松，又白又好吃！

之一锅开火蒸的时候，我就开始揉黑香米面馒头。揉好以后，放在案板上，盖上屉布二次醒发。之一锅蒸熟了，第二锅正好就醒发好了。锅里再添点水，把馒头放进去蒸。我家孩子也特别给力，似乎知道我给他大姨蒸馒头，今天午觉时间都变长了，直到第二锅馒头蒸好，要出锅的时候他才醒。看到刚出锅的大馒头，儿子似乎知道我是给他大姨蒸的馒头，嘴里喊着：“姨!”。

馒头凉透了以后，我又和大姐还有妈妈一起 *** ，问一下她要多少。妈妈说不要一次寄太多，馒头和蔬菜一样，放在冰箱时间长了，如果吃不了，口感也变了，就不好吃了。最后给大姐寄了8个蒸鱼饼，16个花卷，8个白面馒头，8个黑香米面馒头，还有一包朋友在韩国买的海苔，两盒咖啡。大姐一直在 *** 里说，有 *** 真好，有 *** 真好，让我抓紧时间生二胎。

快递速度还挺给力，我前天上午给大姐寄出的，第二天下午就收到了。大姐收到馒头以后，特别感动，还发朋友圈说“这就是血浓于水”。如果条件允许的话，是应该生一个二胎，将来兄妹之间，可以互相照顾，有什么事情也可以互相商量一下，真正遇到困难的时候，能帮到自己的只有自己的亲人。大家说对吗？

好了，今天的蒸馒头的做法就分享到这里！如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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立春吃春饼，1个面团2种做法，柔软韧 *** 薄如纸，揉扯都不破

本期导读：立春吃春饼，1个面团2种做法，柔软韧 *** 薄如纸，揉扯都不破

立春吃春饼，是南北方很多地方的习俗，有喜迎春季、祈盼丰富之意。今年的立春恰好在春节假期，响应 *** 号召，咱们不外出乱串，就在家里踏踏实实地做几张春饼，再炒几个菜，好好地享受一下美食带来的幸福。

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清代诗人袁枚的《随园食单》中就有春饼的记述：“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝。”今天，我带来的春饼中，除了这种薄如蝉翼的蒸春饼，还有更具嚼劲的烙春饼。

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卷春饼的菜可荤可素，酱牛肉、酱肘子、摊鸡蛋、炒韭菜、青蒜粉丝等小菜或者凉菜都可以卷进来， 而且还有讲究，比如芹菜寓意“勤劳”，韭菜寓意“长久”等。因为地方和个人口味不同，小菜的 *** 我就不做展示了。

关于饼的 *** 我多唠几句，要说难并不难，把面团充分饧透，就能随意擀出想要形状和厚度了。春饼在立春这天吃更为隆重，其实一年四季想吃随时做。细心体会一下蒸春饼，其柔软薄厚程度一点儿不比“全聚德”的鸭饼差。

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----【蒸春饼&烙春饼】----

【材料】高筋面粉300克，凉水180克，植物油适量

【 *** 过程】

1. 面粉和凉水准备好：面粉用高筋面粉或者中筋面粉都可以，如果用中筋面粉，揉面时可加一小勺盐以增加面团的筋度；不要用热水，热水会降低面粉的筋 *** ；

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2. 面粉的吸水率不同，所以水量也不相同；一般来讲，水量是面粉量的55-60%为宜，先用筷子将面粉搅拌成絮状；

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3. 再手揉成团，没有干粉状，也无需揉得多光滑；蒙保鲜膜或者盖上盖子，饧30分钟；

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4. 饧好的面团揉不揉都成，搓成长条，切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了饼的大小，这个可以按自己的喜欢来定数量；

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5. 把每个剂子团成小面球，盖上保鲜膜松弛10分钟；

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6. 把小面球按扁，擀成饺子皮大小，饼的中心和边缘厚度一致，每片之间抹油，摞在一起；

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7. 取两张更先擀好的皮，用擀面杖擀成薄薄的面片，厚度看自己的手艺和喜欢了，边缘也要擀得薄一点；我的案板上有尺寸刻度，饼的直径大约是24厘米；

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8. 每擀好一组（两张），就放在铺了屉布的蒸屉里，没有屉面可在蒸屉上抹一层油；饼的张数不固定，我放了8张，以往也做过放20张的；饼越多，蒸的时间越长；

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9. 将盛着薄饼的蒸屉入蒸箱中，100度，15分钟；用蒸锅也是没问题的，大火上汽后蒸10-15分钟，另外也要根据饼的薄厚多少来调整；

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10. 时间到，立即从蒸箱中端出，把饼转移到干净的案板或者盘子中，趁着将两张饼皮撕开，完整无损；饼折叠好放盘中，表面用湿布或者盖子盖严，保存温度并防止水分过度蒸发影响口感；如果介意饼的形状，可以擀好后用盘子将多余的不规则的边缘去掉，这样饼就是圆圆的了；

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11. 在蒸饼的同时还可以将剩余的两组饼分别入平底锅中：锅中不放油，大火加热后饼入锅，转小火，饼非常薄，很快由白色变透明状；每面烙30秒左右，中途翻一次身；饼身起小鼓包，并且肉眼可见饼皮之间有空气在涌动，就可以了；

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12. 趁热在锅中将两张饼分开，外焦内软，薄而弹 *** ，烙的比蒸的更有咬劲儿。

----【苹果 *** 话】----

1. 有不少烙饼都需要烫面或者半烫面，这样烙出来的饼冷热都柔软，但春饼非常薄，如果用开水和面，面团的筋度降低了，面皮就不容易擀薄，更达不到透明状；

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2. 用高筋面粉会利于擀薄并呈现透明状，没有高筋面粉用中筋面粉也是可以的；一是中筋面粉中加少许盐增加筋度；二是面团饧的时间要长，越长越滋润，越容易擀薄，但要注意面团的环境不要温度过高，防止发酵；

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3. 饼坯之间要抹植物油，起防粘的作用；另外擀的时候可以两张甚至多张摞在一起；

4. 蒸的春饼虽然有点费时，但是柔软；烙的饼省时，但是更有弹 *** 和嚼劲儿，牙口不好的人更好用蒸的 *** 。

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“用爱 *** 美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名 *** 妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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