导语：腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿！
俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”元旦过后，腊八节也马上就到了！作为春节前最重要的一个节日，不管是南方还是北方，都有一些传统习俗。在腊八节这天，人们除了会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥以外，还会吃腊八面、喝腊八粥、泡腊八蒜等等。
腊八蒜，是北方地区的传统小吃之一。每年的腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时，将腌好的腊八蒜取出，就着饺子一起吃，脆爽开胃，美味极了！说到腌腊八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实，腌腊八蒜的做法看似简单，也是有很多学问的。腊八蒜，直接加醋腌制是大错，教你3招，香脆爽口，翠绿好吃更入味！
一、腌腊八蒜选哪种大蒜？
大蒜是我们生活中常见的一种食材，除了可以调味以外，营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现，一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和味道也要差很多。
1.外观不同：白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。
2.营养价值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。
3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。
二、腌腊八蒜选哪种醋？
市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜，颜色更加翠绿，酸辣度适中，口感也更清脆！
三、如何让腊八蒜快速变绿？
腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。另外，温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。
【腊八蒜的腌制 *** 】
准备食材：紫皮大蒜、米醋、 *** 、高度白酒。
具体做法：
1.取适量紫皮大蒜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。
2.取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。
3.锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许 *** ，将 *** 熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间， *** 可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。
4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。
您喜欢吃腊八蒜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享哦！今天的分享就到这里，如果您喜欢厨 *** 分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！
本文由秀厨娘原创，盗图必究！欢迎关注，带你一起长知识！
9度米醋可以泡腊八蒜吗 对米醋度数没有要求在日常生活中，腊八蒜是很常见的一种传统食物，是腊八节的传统美食之一。在腊八节的时候，很多人都会腌制腊八蒜。一般情况下，大多数人都会用米醋泡腊八蒜。米醋的种类有很多，9度米醋就是其中很常见的一种米醋。那9度米醋可以泡腊八蒜吗?腊八蒜用几度的米醋泡更好?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
9度米醋可以泡腊八蒜吗
可以的。
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
腊八蒜用几度的米醋泡
腊八蒜用的米醋没有什么度数要求，大多数的米醋都是可以泡腊八蒜的。
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是更好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
做腊八蒜更好选用原汁原味的发酵醋，但是目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色，建议大家一定选择发酵醋。不少朋友偏爱老陈醋，觉得味色浓，个人觉得老陈醋的香味有些重了，而且色泽偏黑。米醋是一个不错的选择，米醋颜色偏淡柔和，泡出来的蒜色泽如初，而且口感酸甜适中、香气浓而略带一丝丝微甜。
腊八蒜快速翠绿的小技巧
1、蒜更好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一点，让醋能快速浸入蒜的内部。
2、腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
3、绿的快的还有一个关键是温度，白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上扔冰箱里冷藏，加大温差，4、5天就可以绿绿的了。
提醒大家， *** 时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。
腌制腊八蒜时，别只会加醋，多加点它，腊八蒜又脆又绿又好吃大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。2019年的最后一个月进入倒计时，马上迎来圣诞节，圣诞过后就步入腊月了，腊月里一个重要的日子就是腊月初八这一天，也就是传统节日腊八节。在我们当地过腊八有腌腊八蒜、喝腊八粥的习惯，这也应该是多数北方人的习俗，南方的朋友有过腊八的习俗吗？
腊八蒜富含丰富的营养价值，特别是冬天常吃能很好的预防感冒，口感酸甜脆爽，颜色碧绿，不但看起来非常有食欲，吃起来更有食欲，超下饭的。很多人喜欢吃腊八蒜，却不知道怎么做，腊八时节都会买着吃，其实做腊八蒜超级简单，今天就把 *** 过程分享给大家，腊八节的时候就可以自己 *** 腊八蒜了，口感比卖的还好吃。
腊八蒜的主要食材就是大蒜，很多人不喜欢吃大蒜，却对腊八蒜情有独钟，因为经过腌制的大蒜辛辣味比较少，是多数人都能接受的了的口感。也有人说腊八蒜和糖醋蒜 *** *** 是一样的，大致是一样的，但还是有细节上的差别，糖醋蒜是整个蒜头腌制，腊八蒜是需要剥掉蒜皮，只要蒜瓣，再就是腊八蒜颜色是翠绿的。腌制腊八蒜最常遇到的问题就是蒜瓣腌不出碧绿色，到底是哪一步出了问题呢？首先把大蒜剥皮备用，如果清洗过大蒜，一定要把水分晾干，切记不能有生水掺杂，容易导致腐烂坏掉。用刀把蒜头顶端比较硬的部分切掉，是不能食用的，这样也可以让大蒜更入味，也是大蒜变碧绿的关键。
腌制腊八蒜时，别只会加醋，多加点它，腊八蒜又脆又绿又好吃。准备几个干净的腌制容器，容器有要无水无油，盆中加适量红糖，红糖和白糖都可以，我家习惯用红糖，吃惯了红糖味道。比例大概是每100克红糖加300克米醋，我们当地吃醋只吃米醋，香醋和白醋很少吃，重点来了，腌制腊八蒜到底用哪种醋更好呢？其实加什么醋口感都差不多，米醋腌制的腊八蒜颜色更好看，香醋腌制会发黑，更好还是用米醋腌制吧。加糖也是变翠绿的关键，很多人只会加醋，其它都不加，难怪不会变绿，加点糖口感会更好，也会更容易变翠绿，加少量糖是吃不出甜味的。
把红糖和米醋搅拌至完全融化，蒜瓣装入容器中，倒入米醋红糖水，除了要加醋和糖，最关键的一步来了，这是一位饭店大厨告诉我的小妙招，最后加几滴白酒，拧紧瓶盖，放入冰箱保鲜冷藏保存，一般7天左右大蒜就变绿了，加了白酒的腊八蒜保证能变绿。蒜瓣能变成绿色和低气温也有很大的关系，因为腊八是冬天最冷的时节，所以才有了腊八蒜的来源。
腌好的腊八蒜可以直接食用，也可以用它炒菜，像腊八蒜炒肥肠、腊八蒜炒肉、腊八蒜炒扇贝等等，味道都超级棒。我家每天都会吃大蒜，北方人吃饭离不开蒜，吃包子、饺子更要吃蒜。饺子搭配腊八蒜更过瘾，越吃越香，腊八蒜腌好后，每顿饭都要吃盘腊八蒜。
家庭版腌制腊八蒜就分享到这里了，腊八节马上到了，喜欢的朋友分享给亲朋好友收藏吧，如果您也有 *** 腊八蒜的小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八节是我国一个重要的传统节日，在北方过了腊八就意味着拉开了“年”的序幕，忙着备年货、买新衣、扫房子。腊八这一天习俗也很多，尤其是在“吃”上，熬腊八粥、制腊八豆腐、吃腊八面以及泡腊八蒜，小孩完全不用等到过年，在腊八这天便可以解解馋。腊八粥家家户户都会熬上一锅喝一喝，腊八蒜则在北方一些地区盛行，在腊八这天腌上一罐大蒜，颜色翠绿、酸脆爽口极为好吃，等到除夕、正月初一正好配着饺子吃。
其实并不是只有腊八这天泡出来的蒜才会变成绿色，蒜之所以会变成绿色是因为低温和酸 *** 条件打破了大蒜的休眠期，激活了大蒜中的蒜酶，蒜酶使大蒜中所含的硫类生物活 *** 物质生成了大蒜色素，最初为蒜蓝素后逐渐转化为蒜黄素，两种颜色共存使大蒜呈现为绿色，而醋的加入增加了细胞膜通透 *** ，让大蒜在不 *** 细胞壁的前提下就能变成绿色。
腌腊八蒜很简单，只要有低温和酸 *** 环境这2个必要条件就可以，但若是想让腌出的腊八蒜既好看又好吃，而且还想加快腌制的速度，则是有 *** 在其中的，牢记住3个小窍门，2天就能变绿，一周左右就能快速腌出颜色碧绿，酸甜爽脆的腊八蒜，无论搭配饺子还是炒菜，都好看又好吃。
腌腊八蒜的3个小窍门
1、选新鲜的紫皮大蒜
泡腊八蒜更好选用新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣比白皮蒜相对小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更为浓郁，含水量较多，腌出来的腊八蒜口感也更香脆。在选用大蒜时，表面枯萎、发霉以及有虫眼的大蒜都不要使用，宜选用完整、紧实、颗粒饱满、且未发芽的大蒜，这样腌出的腊八蒜才能做到外观漂亮、口感爽脆。
2、用米醋腌
许多人在腌制腊八蒜时会选择用陈醋，其实哪种醋都能腌出腊八蒜，不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度，白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高，而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料，颜色浅、味道正还会多一丝香甜，所以用米醋腌出的腊八蒜色泽更好，口感也更为酸甜可口。
3、切去蒜的底部
喜欢吃腊八蒜的人会觉得腌腊八蒜的这个过程太过漫长，从做腊八蒜开始到送入口中大概需要十几天的时间。想要缩短腊八蒜的腌制时间也是有 *** 的，在处理大蒜的时候只需切除其底部进行腌制就会减少腌制的时间，这样既能让醋更快的渗入进大蒜的内部，也能快速唤醒休眠的大蒜、激发蒜酶，从而加快大蒜变绿的过程。若是想更快一些也可以切掉蒜的头部。
腌腊八蒜
所需食材：紫皮大蒜、米醋、 ***
1、将购买来的紫皮大蒜用手剥去表皮，剥好的蒜瓣有伤疤、干枯坏掉的、出芽的挑出不用。
2、挑选过的大蒜用水简单冲洗一下，将蒜瓣上留存的土和灰尘洗净，用厨房纸将水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制变绿的时间。
3、选择腌制腊八蒜的容器更好为玻璃器皿或坛子、搪瓷缸，切忌使用金属制品，醋中的醋酸对金属有腐蚀作用。容器更好提前用烧开的热水烫一下，做好杀菌消毒工作，烫过后将其晾干或用厨房纸擦拭干净，做到无水无油的状态，以免造成大蒜腐烂变质。
4、把处理好的大蒜装进容器内，加入几粒 *** 增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹没蒜瓣，盖上盖子密封腌制5~7天待蒜瓣变绿，腊八蒜就做好了。
——老井说——
冬天常吃一些腊八蒜对身体是有好处的，寒冷的天气身体容易缺乏热量，人们为了增加热量难免会摄入过多的大鱼大肉，而这时吃腻了就可以吃上几颗腊八蒜帮助消化解腻，经过醋泡后的腊八蒜也不会过于辛辣增加肠胃负担，腌过腊八蒜的醋是吃饺子的极品蘸料，可千万别丢掉了。
教你做零失败腊八蒜，好吃不腻，每次做的都不够吃我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天就是“腊八节”啦。在我们江南要吃“腊八粥”而北方有腌制腊八蒜的习俗， *** 也非常简单。只要把蒜剥了皮，放在醋里泡就可以了。经过醋泡的蒜，不仅仅是颜色碧绿好看，经过醋泡的蒜，没有了蒜的辣味，味道还不错。
By 吴妈厨房
用料- 大蒜 6头
- 味达美醇香米醋 适量
- *** 2～3粒
1、准备好紫皮大蒜。
2、切去蒂。
3、剥去外衣。
4、准备一个消毒好的密封罐。
5、把蒜放入密封罐中，加 *** 倒入米醋。
6、最后盖上密封罐，放入阴凉处储藏即可。
7、等腊八蒜完全绿就可以吃啦！
小贴士*** 腊八蒜的技巧： 1）大蒜用紫皮大蒜比较好，吃着口感脆，醋用酿造醋，不要用勾兑醋，用米醋和白醋都可以。选用的大蒜瓣要完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。（一般超市里购买的蒜头为了避免发芽影响销售，进行了处理，所以绿的比较慢） 2）添加少许 *** 可以中和酸味，改善口感。温度越高其绿变速度越快，一但变绿，就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
腌腊八蒜时，别只会傻傻地放醋！多加2味，蒜又脆又香，还不烧心导读：腊八蒜是中国北方最传统的美食之一，特别是在腊八节这天，生意人都会送“腊八蒜”给自己的合作伙伴，因为“蒜”的谐音是“算”，到了年底，会把积累了一年的旧账进行清算，然而老一辈都讲究面子和彩头，不好意思找合作伙伴要钱，所以就会泡制腊八蒜送人，以 *** “算账”的意思。而腊八蒜不仅是腊八节当天要做的美食，也是腊八节过后经常要吃得美食，因为冬天多吃腊八蒜，不仅可以增强免疫力，而且还能促进食欲，特别是中老年人，常吃对身体特别好。
虽然腊八蒜是许多人都爱吃的美食，但是很多人做的腊八蒜，要么是蒜吃着不脆，要么蒜在 *** 的过程中会发霉烧心，这都是没有掌握正确 *** 导致的。而胡师傅在每年的腊月初八，我都会腌制一大瓶腊八蒜，等到了“破五”这天拿出来给亲朋好友吃时，大家都说我做的腊八蒜又脆又香，比买的都要好吃！而据我了解，很多人腌制腊八蒜时，只会傻傻地加醋！从而导致腊八蒜不香又不脆，而且还烧心，而要想腊八蒜腌制的又脆又香，还不烧心，一定要多加2味才行！
之一味：白酒
做腊八蒜时，一定要加少许的白酒，一般500克大蒜，放5ml白酒即可，因为白酒不仅可以去除腊八蒜中的杂菌，而且还能加快腊八蒜变绿。
第二味：食盐
为什么很多人做的腊八蒜吃着闻着都不香呢，就是没有加食盐导致的，因为做腊八蒜时，加少许的食盐，可以使醋的香味、糖的香味更彻底的渗透到蒜中，这样就能增加腊八蒜的香味。接下来胡师傅就把正确腊八蒜的做法分享给大家。
【食材准备】：红皮蒜500克、山西老陈醋600ml、 *** 100克、白酒5ml、食盐2克。
【腊八蒜的做法】：
之一步：首先将红皮蒜的外皮剥掉，然后将大蒜的根部切平，接着将大蒜放入到太阳下，暴晒2小时即可备用。
第二步：将山西老陈醋、 *** 、白酒、食盐全部混合在一起，然后放入到干净的玻璃瓶中，接着再将红皮蒜放入到罐中，耐心等待2天，蒜就会全部变绿。
【做腊八蒜的注意事项】：
1、蒜剥好后，需要将大蒜底部切开一个小口，这样可以加快蒜变绿，如果您不想蒜快速地变绿，那就不切口，10天后也会变得特别绿。
2、做腊八蒜时，全过程都不可以沾生水或者油，否则腊八蒜在变绿的过程中，就会发霉。做好的腊八蒜更好在3个月内吃完，如果泡得过久，味道也会变差。
腌腊八蒜时，只加醋是不对的！多加“食盐、白酒”这2味，蒜又脆又香，还不烧心，吃过的人都会啧啧称赞呢！本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
腊八蒜，怎么腌才能“绿如翡翠”？记住这三点，酸香脆爽吃不够很多朋友在腌腊八蒜时，都会遇到这样的问题：为什么别人腌的腊八蒜都是绿如翡翠？而自己腌出来的腊八蒜却发黄。
先不说味道如何，看着就没有吃的 *** ，腊八蒜到底怎样做？才能快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解一下，腊八蒜如何变成绿色?
当大蒜碰到食醋时，醋中的醋酸会与大蒜中的含硫物质相遇，而硫化物在蒜酶和酸 *** 环境下会发生结构变化。
蒜在腌制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜兰素），但这种物质并不稳定，它随着时间的推移会转化为 *** 素（蒜黄素）， *** 与蓝色（两种含硫色素）叠加后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何 *** ？
其实，腌腊八蒜并没有那么难，只需要掌握其中的小窍门，新手都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，更好是用完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈醋都可以，这个根据个人喜好。醋一定要漫过蒜瓣，可以稍微放点盐和 *** ，这样腌出来的腊八蒜更有一番风味。
一般要放置7天左右，腊八蒜才能变成翠绿色，想要腊八蒜快速变绿，有没有“ *** 变绿”的绝招？
有两个 *** ：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化反应，加快速度。
腊八蒜除了配饺子，还能怎么吃？
01腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠，色泽红润油亮，肥肠处理得干净又不失内脏味儿，配上蒜、爽、脆的腊八蒜，不仅口感更丰富，还能解腻。
02腊八蒜蛋黄鸡翅
如果你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的口味 *** ~
03腊八沙拉
中西合璧的腊八沙拉，金针菇浓郁香味，腊八醋的跳跃感与挥发 *** ，越嚼越香，口感超级棒！
（ *** 回家吃饭）
腌腊八蒜，只加醋不对！多做2个步骤，3天变绿，脆爽开胃又解腻小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，时间过得真快，马上即将进入腊月，又到了腌腊八蒜的季节，腊八蒜是流行于北方的一种特色食品，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，在每年的腊月初八腌制，因此也称为“腊八蒜”，说来说去，真材实料也就是大蒜和醋，做法非常简单，腊八腌好之后，等春节吃饺子的时候取出来，蒜瓣湛青翠绿，醋汁酸辣可口，一口饺子一口蒜，那感觉别提多爽了，对于北方人来说，腊八蒜是配饺子更好的小菜，清脆可口，开胃下饭，很多人不会腌腊八蒜，要么不够翠绿，要么不够香脆，总达不到满意的效果，今天分享一个快速腌腊八蒜的技巧，短时间内就能吃。
腌腊八蒜用什么醋？建议选用老陈醋或香醋，醋腌过蒜瓣就行，腊八蒜应该在腊八节这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都能腌出好吃的腊八蒜。
腌腊八蒜
食材：大蒜
调味：白糖、镇江香醋
1、准备普通的紫皮大蒜，把外皮剥干净，装进盘子中，紫皮大蒜的口感比较脆口，其实普通大蒜也行，有什么就用什么。
2、腊八蒜想要快速腌绿，其实还有一个小窍门，如图所示，将大蒜的头去掉，露出内芯，这样会比较容易泡成翠绿色。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，然后吹干水分，保持无水无油，整体干燥，目的是为了杀菌消毒，将大蒜放进去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但让味道更清甜好吃，还能有效防腐。
4、加入一瓶镇江香醋，加到瓶口处即可，盖上一层塑料薄膜，拧紧盖子，薄膜既能阻止空气，还能防止盖子腐烂生锈。
5、将瓶子放在阴凉处保存，24小时之后看一看，已经有少量的蒜瓣变成绿色，其实这样就能吃了，如果不着急，那就再等等。
6、这是腌制第六天的样子，已经妥妥的变绿色了，可以放心的打开吃，大蒜酥脆可口，辣味减少了很多，腊八蒜可以佐餐，可以炒菜，醋汁还可以蘸饺子吃，超级简单，新手也能百分百成功。
腌腊八蒜，牢记这4个小妙招！
1、腌腊八蒜用紫皮蒜，更加脆爽开胃，脆生不软面，切掉蒜头，露出内芯，蒜瓣的颜色更好看。
2、腌腊八蒜，多加一勺白砂糖，不但让味道更清甜，还能有效防腐。
3、腌腊八蒜，可以用米醋，也可以用镇江香醋。
4、想要腊八蒜快速变绿，那就增大温差，冰箱冷藏更好。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
做腊八蒜时，用玻璃瓶还是陶瓷瓶？教你腌制 *** ，蒜绿醋香超好吃（本账号已与“ *** *** ”签约，本图文原创，搬运转载必究）
做腊八蒜时，用玻璃瓶还是陶瓷瓶？教你腌制 *** ，蒜绿醋香超好吃。
今天已经进入腊月第三天了，马上就迎来腊八，在很多地方都有腊八节喝腊八粥，腌腊八蒜的习俗，都说在腊八节这一天，醋泡的大蒜能够又绿又香，过年的时候蘸饺子吃非常美味，其他时间腌出来的蒜就不够翠绿，确实腊八节的时候特别适合腌制大蒜，但并不是非得腊八节这一天泡才会翠绿，如果想吃的话进入腊月随时都可以腌制腊八蒜了，而且用不了三天，大蒜就能够泡得又脆又绿，看上去像玉一样，特别有食欲。
有的人在腌制腊八蒜的时候，蒜总是不绿，不知道是容器的问题，还是大蒜的问题，腌制腊八蒜，到底是用玻璃瓶还是陶瓷瓶呢？今天就来详细地说一下这道腊八蒜的烹饪步骤以及注意事项，喜欢过年吃饺子蘸醋的朋友，不妨现在就腌制一下，准保腌出的腊八蒜好吃不呛口。
【食材准备】
大蒜， *** ，米醋。
【烹饪步骤】
①腌制腊八蒜的时候，选择的大蒜一定是比较饱满，水分比较足的，这样泡制出来才会香，大蒜从表面来看，有紫皮大蒜和白皮大蒜，我们泡制腊八蒜的话，是非常讲究的，必须选用紫皮大蒜，这样做出来才会好吃。
②把大蒜的皮全部去掉，注意不要去掉根蒂，我们平时在剥蒜的时候为了图省事，经常会用刀去拍一下大蒜，然后直接把蒜皮捡出来，但是腌制腊八蒜的话，千万不能够把大蒜拍扁，必须是完整的蒜瓣才可以，所以要轻轻地把大蒜皮撕下来。
③腌制大蒜的时候，到底是用玻璃瓶还是陶瓷瓶呢？经过尝试之后，还是确定用玻璃瓶，用玻璃瓶腌制出来的大蒜用不了三天就能够变得又脆又绿，看上去非常新鲜，要保证玻璃瓶的干净，无水无油，这样才能够防止细菌进入，更好是用之前用开水烫一下，之后再擦拭干净，然后把大蒜放入玻璃瓶中。
④腌制大蒜用到的醋是米醋，米醋吃起来比较清淡，不呛口，不像老陈醋那样味道很冲，这时把米醋倒入蒜瓣中，米醋的用量一定超过蒜瓣。
⑤腌制大蒜的时候必须放 *** ，如果不放 *** 只放醋，做出来的口感会比较酸，而且也比较咸，放入 *** 之后就非常甜美了，这时把 *** 放进去之后，盖上盖子拧紧口，然后放在一个阴凉通风的地方就可以了。
⑥大概三四天之后，就能够看到大蒜有原来的白色慢慢地变成绿色了，这时不要把它打开，继续让它泡制，七天之后就可以拧开盖子，把醋倒出来蘸饺子吃了，这时候的醋是非常清香的，而且一点都不呛口，喜欢就按这个 *** 做来试试吧！
【烹饪小提示】
进入腊月之后也就快到年了，过年吃饺子是少不了的，吃饺子蘸腊八醋味道更好，所以这个时候提前准备起来吧，把大蒜准备好，然后腊八节的时候腌制上几瓶，腊八蒜过年的时候美美的吃一顿团圆饺子。
腌腊八蒜，学会“2用1窍门”，大蒜酸脆，颜色碧绿这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，每日分享美食知识，感谢您的观看。
爱吃饺子的人，一般都爱好一口腊八蒜，不仅颜色翠绿，而且泡好的腊八蒜入口爽脆，开胃下饭又解腻。泡腊八蒜，一般北方人经常 *** ； *** 过程并不难。大蒜去皮，放到一个可以密封的罐子或者瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。经过十天半月，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿。这个时候的腊八蒜更好吃。
泡的成功的腊八蒜，不仅颜色碧绿，而且口感也比较爽脆。但好多人用同样的 *** 泡腊八蒜，泡出来的腊八蒜却又软又酸，甚至还有股怪味，非常难吃。其实泡腊八蒜虽说简单，但掌握好其中的细节，是腊八蒜是否成功的关键。
泡腊八蒜，记住“2用1窍门”
泡腊八蒜，要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是利用醋让大蒜中的蒜酶从细胞中释放出来；二是要用低温条件来激活蒜酶，让大蒜变成漂亮的绿色。并且这两个条件缺少一个都不会变绿。所以醋有了，关键的就是掌握温度；
腊八蒜腌制好后建议更好放在0-4℃的环境下保存。低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，能加速腊八蒜变绿。但如果温度过高，大蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，大蒜就会变得口感发软，吃起来不脆。
泡腊八蒜要牢记“2用”
所谓“2用”，无非就是指的腊八蒜使用的主要材料：大蒜和醋
- 大蒜：泡腊八蒜更好选用的是紫皮蒜。一是这种蒜的蒜瓣较小，浸泡时能方便醋酸更好地渗透入大蒜中间，能帮助大蒜更好入味，大蒜更容易被泡透。关键还在于紫皮蒜的蒜瓣硬崩瓷实，用紫皮蒜泡好的腊八蒜口感非常清脆可口。
- 醋：市面上醋的种类比较多，像什么白醋，陈醋，果醋，米醋等等。而泡腊八蒜更好的是用米醋。米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，口感更柔和，酸味醇和且又略带甜味。并且米醋颜色也比较淡，用米醋浸泡腊八蒜不会对大蒜造成染色，从而能让腊八蒜更快变绿。
这个时候难免会有网友较真，用白醋更好，颜色更单纯？但白醋中醋酸浓度非常高，直接用白醋腌制会导致做好的腊八蒜口感非常酸，再加上大蒜本身的辛辣味入口会比较 *** 。所以不建议使用白醋泡腊八蒜。而陈醋颜色又太深，腌制过程中很容易对腊八蒜造成染色，从而导致腊八蒜颜色发黑。所以更好的就是选择米醋。
泡腊八蒜牢记“1窍门”
【自制腊八蒜】
【 *** 步骤】：
1、剥蒜：准备好紫皮蒜，不要怕麻烦，一个个手动剥皮；这样剥出来的大蒜都比较完整；泡好的腊八蒜，不会出现颜色深浅不一的情况。
2、泡腊八蒜使用的容器，更好不要使用塑料瓶腌制，因为腊八蒜的腌制要用到大量的醋，醋与塑料瓶结合可能会发生变色，而且也会让塑料瓶中泡制的腊八蒜发生变质。用瓷坛子或者玻璃瓶、搪瓷缸等。放在开水中煮一下，可以有效的消毒杀菌，然后捞出来自然晾干。
3、泡腊八蒜“1窍门”，就是一定要掌握好温差。大蒜用醋泡，之所以会变绿，是因为大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的；当大蒜遇到醋之后，蒜酶会从细胞里被释放出来，然后遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素。最终让大蒜变成漂亮的绿色。
所以泡腊八蒜的时候，如果温度比较高，那可以将腊八蒜泡好之后，放在温暖的地方搁置几个小时，然后再放到阴冷处或者冰箱冷藏中储存，大蒜会更容易变绿。
4、醋的用量一定要没过大蒜，并且一定要密封盖严实；一般情况在一个礼拜左右，就可以直接食用了。
最后提醒大家一点的是，有的朋友表示自己每个步骤都掌握好了，但泡出来的大蒜还是不绿；那这最有可能买到的就是“冷库蒜”。长时间冷藏导致活 *** 酶缺失。所以泡腊八蒜，买蒜的时候一定要选择新鲜大蒜。
另外还有就是泡出来的腊八蒜有的不绿，反而发黄；这是由于腊八蒜中的蓝 *** 素并不稳定，如果遇到高温，或者是放在阳台上遇到阳光照射就容易分解，从而就会只剩下 *** 。但变黄并不一定说明腊八蒜变质了，可以直接打开尝下味道来判断。
