美食就是生活，生活就是故事，每一道美食都有属于自己的温情故事。今天我们就简述茄盒的故事。
茄子是我喜欢的一种食材，茄子 *** 味苦寒，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和磷铁等多种营养成分，常吃可以清热解暑、降脂降压、降胆固醇、防止出血、预防衰老等功效。
茄子是我喜欢的一种食材，也特别喜欢吃茄子的味道，小时候家里的菜园总是要种上几垄茄子，夏天特别喜欢妈妈做的土豆茄子酱，再配上米饭，那味道就是绝，家里孩子多，真是抢着吃饭，爷爷每次都说“就是一群狼啊”。秋天，妈妈总会腌上满满一缸的蒜茄子，留着冬天吃，淡淡的茄香，浓浓的蒜香，味道美极了。
茄子是我喜欢的一种食材，茄子怎么做都好吃，茄子可以红烧、可以清蒸、可以凉拌、可以酱香、可以油炸、还可以烧烤。凉拌茄子清爽；蒜香茄子美味；红烧茄子香甜；油炸茄子美味，真是做法不同，味道不同，但是每一种味道都是我喜欢的味道。
茄盒又叫茄夹，顾名思义就是茄子里夹上自己喜欢的馅料，是我们北方流行的一道色香味俱全的菜肴，外焦里嫩，鲜香适口，带着浓浓的茄香和淡淡的 *** ，还有美味的汁水，每一口都是对味觉的冲击，口感特别好。看到这里，许多人都会说，又要开炸了，吃油炸食品不好，晓峰当然也知道，所以我们今天分享的这道茄盒不炸了，那要怎么做，跟我一起看一下吧。
首先：腌制肉馅：1勺盐、五香粉、一点生抽、料酒去腥、一点耗油搅拌均匀，腌制10分钟。
第二：洗净的韭菜切细，放入腌制好的肉馅里，放入1勺熟油，搅拌均匀。
第三：洗净的茄子去蒂，然后切薄片，一刀连一刀断，目的是方便加入肉馅。
第四：碗里磕入两个鸡蛋，顺着一个方向完全打散，然后加入适量面粉和清水，搅拌成糊状。
第五：茄子中间放入肉馅，然后均匀的裹上面糊，所以这个面糊的粘稠度是十分的重要的，不要太稀，太稀挂不住糊。
第六：电饼铛底部刷上一层油，预热，然后放入茄盒，定型翻面，盖上盖子焖2分钟，两面金黄就熟了，盛出。
简单美味的电饼铛版的茄盒就做好，不油炸健康，色泽金黄，看着就有食欲，浓浓的茄香过着淡淡的 *** ，相当的美味，吃上一口相当的满足。
喜欢的朋友还可以调一个料汁，蒜香茄盒或者是鱼香茄盒，那就是另外一种风味哦！
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用料- 细长茄子
- 汉麻籽油
- 小米椒
- 姜
- 蒜
- 老抽
- 白糖
- 盐
1、细茄子去蒂清洗干净滚刀切块，再用冷水浸泡5分钟清洗干净控水。蒜瓣切沫，小米椒切碎。
2、锅里放入生姜末和蒜末煸炒出香，倒入茄子翻炒均匀。
3、倒入老抽、白糖、盐翻炒均匀，倒水，盖上盖开小火焖5分钟左右放入一点点小米椒调味，继续翻炒二分钟即可出锅，撒上葱花，完美~
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吃了30多年茄子，只服这种做法，实在太费米饭了，吃一次就爱上大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄茄科，茄属植物，原产 *** 热带，中国各省均有栽培。
2、 今天老刘就来分享一下“腊味烧茄子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、咸肉、腊肠、青椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、鸡汁、水淀粉、白糖
4、先把一小块咸肉和一根腊肠，放入锅中煮十分钟，放入姜片和料酒去腥。茄子切斜段，蒜子压扁斩成蒜泥，青椒去蒂去以后切菱形斜片
5、时间到时，把煮好的咸肉和腊肠捞出来，晾凉以后切成丁。油温七成热把茄子放入油锅中，过油20秒就可以捞出来
6、锅中留少许底油，先放入腊肠和咸肉煸香，放入蒜末煸香，再放入茄子翻炒，再淋入生抽、老抽、蚝油、一勺黄豆酱、两勺白糖，翻炒入味。
7、放入鸡汁，放入青椒片翻炒断生，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了，再放上点葱花点缀，美味即成
8、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
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大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
一年四季，吃来吃去还是那几样蔬菜，茄子也算是出镜率很高的蔬菜了。今天小易来分享茄子的新做法，咬一口软糯又入味，茄子充分吸收了肉末的香味，吃起来竟然一点都不油腻，超级下饭的，比吃红烧肉都爽。
所需食材：
茄子、肉末、玉米淀粉、大蒜、大葱、泡椒、泡姜、料酒、白糖、生抽酱油、陈醋、老抽酱油、盐、鸡精、香油
*** 步骤：
之一步：把茄子清洗干净，切掉头尾不要，去皮后把茄子切成段，再对半切开。用两根筷子垫在茄子两边，然后斜45度切 *** ，切好后换个方向继续切，把茄子切成鱼鳞状。
第二步：把切好的茄子铺开来，用喷壶在表面喷上少许清水，然后撒上适量玉米淀粉，翻拌均匀，让茄子的表面都裹上薄薄的一层淀粉。
第三步：把准备好的肉末倒入小碗中，再加入少许料酒、盐、玉米淀粉，用手抓拌均匀后再放少许清油搅匀，以便肉末下锅后能够快速被炒散。
第四步：准备料头。把大蒜、泡姜、泡椒切成末，大葱切成葱花，放入碗中备用。
第五步：准备一个小碗，在碗中加入白糖、生抽酱油、陈醋（比白糖多一点）、老抽酱油、盐、鸡精，再滴入少许香油、一勺玉米淀粉、一勺清水，用勺子搅拌均匀备用。
第六步：锅充分烧热然后加入食用油，油温烧至六成热，把茄子下入锅中。全程大火，炸至茄子微微发黄，然后用漏勺捞出；炸完后，继续把油烧至七成热，下入炸好的茄子复炸一下，最后捞出来把油沥干，并摆入盘中。
第七步：倒出锅内多余的油，留下少许底油，然后下入肉末，把肉末炒至发白后，下入准备好的料头，一起煸炒出香味后，加入少许料酒去腥。最后倒入调好的料汁，大火煮至汤汁冒大泡泡。
第八步：把煮好的汤汁淋入装有茄子的盘子里，美味即成。
*** 关键点：
1.切茄子的时候垫上筷子，是为了防止把茄子切段，如果刀工不错，可以不用垫筷子
2.炸茄子一定要高油温下锅，不然容易吸油；炸茄子时请多翻面，使其受热均匀；请小心油溅
3.茄子复炸之后，一定要把油沥干，不然吃起来会比较油腻
茄子作为一种日常蔬菜，营养丰富， *** 适中，烹饪 *** 还多样，吃惯了蒸、炒、烧烤茄子，换种吃法吧，做成鱼鳞茄子，连着汤汁和肉末夹上一块，放在白米饭上，似乎米饭都变得更好吃了。
本期鱼鳞茄子的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月23日的 *** *** ，我们下期见。
厨师长教你 *** 鱼香茄子，比饭店还好吃，非常简单，一学就会
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多家常菜供大家参考。
鱼香茄子是川菜系中比较具有 *** *** 的鱼香味型的名菜，因味道鲜美、柔软润香、酸甜适口而深得人心。鱼香汁调的好，才能达到只闻鱼香不见鱼的效果。
茄子怎样做不吸油？厨师长教你正确做法，步骤简单，一看就会
今天就给大家分享一下，鱼香茄子煲的做法。详细讲解鱼香汁怎么调，茄子怎样才能不吸油、不发黑？
【鱼香茄子煲】
1.准备食材：紫茄子一根，清洗干净以后，先切成大小相同的小段，再改刀切成长条，盛放在盆中备用。
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五花肉一小块，剁成肉末。肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
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生姜一小块，拍散后切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；剁椒3根，切成辣椒末，全部放到一起。
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青红椒各半个，切成辣椒丝，用来配色。
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2.调制鱼香汁：盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，充分搅拌、把调料化开。
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3.炸制茄子：锅中烧油，烧油的时间，我们在茄子裹上一层淀粉。淀粉能防止茄子与油直接接触，避免大吸油；而且能是炸出的茄子外酥里嫩。
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油温烧至6成热时，把茄子下入锅中，茄子表面呈金 *** 时捞出控油。
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注意：炸茄子时，油温要稍微高一点，这样表面会迅速定型，不容易吸油。
4.烹饪装盘：锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散
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倒入姜蒜末，炒出香味；放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油；
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然后倒入调好的碗料，把炸好的茄条和青红椒丝倒入锅中
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快速翻炒均匀，汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
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好了，这道号称“米饭 *** ”的鱼香茄子煲就做好了。口味咸香适中、外酥里嫩丝毫不腻口。
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今天为大家分享一道家常菜“手撕茄子”的做法，茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。而且茄子的吃法也非常的多，可以清炒也可以红烧，吃起来都非常的美味，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【手撕茄子】
1.首先我们准备一下食材，洗净的紫茄子一个，先用刀切去根蒂，再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。
小米椒3个切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在一个盆中。
2.食材准备好了，下面我们开始蒸茄子，锅内加入适量清水，放入篦子盖上锅盖，水开以后把茄子摆放在篦子上，盖上锅盖开中火蒸5分钟。
3.5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟，表皮轻微起皱，准备一个大盆，拿出篦子把茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。
4.接着我们开始调味，在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖主要用来提鲜不宜过多。陈醋3克，辣椒油5克， 搅拌均匀后倒入装有茄子的盆中，颠盆拌匀让茄子充分入味后装在盘中，就可以上桌食用了。
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炸茄盒，面糊不能用水调，教你正确做法，金黄酥脆，不回软不塌陷炸茄盒，面糊不能用水调，教你正确做法，金黄酥脆，不回软不塌陷
北方人似乎很喜欢炸货，不管是临近年关还是平时生活中，都非常受欢迎。炸茄盒、炸藕盒等等，在我们家反正是，经常出现在餐桌上的美食，又香又酥脆，连孩子都喜欢得很，可见它的受欢迎程度。
炸茄盒跟炸藕盒，做法其实非常相像，几乎可以说是一模一样。那么今天我想重点来说一说炸茄盒，这可是我们家的更爱。
炸茄盒，其实就是往茄子中夹上肉馅，然后放在油锅中炸一炸，就可以出锅了，超好吃。
但是为啥很多人炸出来的茄盒，口感总是不好吃、不酥脆呢？外皮是软软的，放凉以后甚至会回软、塌陷，油腻的味道真的很难接受。其实炸茄盒，调制面糊是关键，面糊不能用水调，教你正确做法，金黄酥脆，不回软不塌陷。
【炸茄盒】
准备材料：茄子、肉馅、生姜、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、花椒粉、生抽、蚝油、食用油、啤酒
1、首先我们先把肉馅准备好，把猪肉剁成小块状，然后放在绞肉机里，绞成肉末状即可。然后取出来，放上盐、花椒粉、生抽、蚝油，搅拌好之后腌制15分钟左右。
2、下面再来准备茄子，这里一定要选用长茄子，把茄子清洗干净以后，切成片状。注意每两片中间不可以切断哦，要不然一会儿不好夹肉馅了。茄子切好之后，放在一旁备用，下面我们准备来调面糊。
3、这是最关键的1步了，大家一定要看仔细哦，准备100g普通面粉、100g红薯淀粉、2g泡打粉、2g盐、10g食用油，然后打一个鸡蛋。接下来往里面倒上适量的啤酒，将其搅拌成面糊，不要太稠也不要太稀。
4、这个时候我们的肉馅，差不多也腌制好了，我们取两片茄子，然后在中间夹上肉馅。接着放在刚才调制好的面糊中，均匀裹上一层面糊，就可以了。
5、锅内倒油烧热，烧热之后把茄盒放进去，开始炸。炸到金黄就可以捞出，要是想更加酥脆的话，继续复炸一次也是可以的。
注意事项：
1、炸茄盒，面糊不能用水调，不妨试试用啤酒来调制。这样做出来的面糊，炸出来会非常酥脆，不回软。
2、炸东西的时候，要想吃起来更脆的话，一定不要忘记复炸这个步骤。
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今天为大家分享一道“茄子烧豆角”的家常做法，茄子烧豆角是一道家常菜，原料主要有茄子、豆角、干辣椒、蒸鱼豉油等。经过烹饪后就成了一道美味又下饭的家常菜了，下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【茄子烧豆角】
1.首先我们准备一下食材，瘦肉200克先切成厚片再改刀切成瘦肉丁，四季豆一把摘去两端的筋，洗净后掰成4cm左右的长段。
2.小米椒切成辣椒圈，生姜一小块切成姜片，大葱白切成葱段，大蒜几粒切成蒜片，青茄子一个削去外皮，切成三角块放在盆中。
3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜，再抓入辣椒段2克，放入瘦肉丁翻炒，加入生抽3克提鲜，翻炒给肉上色以后倒入四季豆快速翻炒一会，倒入青茄子和小米椒圈，加入老抽3克提一下底色。
4.然后快速翻炒一会，四季豆一定要炒至断生，加入料酒3克减少一点大肉的腥味翻炒几下，倒入蚝油3克。
下面我们开始调味，放入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、 快速翻炒化开调料，炒两分钟左右中间不要添水，把茄子炒软，四季豆炒至断生以后，淋入芝麻香油3克提亮一下色泽，再翻炒几下就可以起锅装盘了。
好了，这道家常的青豆烧茄子就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
知识点：
1.四季豆要去除老筋，并且一定要炒至断生。
2.家常菜好多都不需要加水，茄子本身会出水，要勤翻炒。
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之一次吃茄盒是在一家苍蝇馆子头，当时惊呆了原来茄子还可以这样做呢，鲜嫩的口感包浆的肉汁儿，如今想来也是耐人寻味。今天我就来挑战一下，这倒菜，不知道结果如何，我想认真记住每一个步骤应该不会有大问题吧，哈哈哈。最后，意料之外的美味佳肴呀，下次还来继续做。
By vv呀。
用料- 茄子 3根
- 五花肉 900克
- 鸡蛋 2个
- 郫县豆瓣酱 1大匙
- 生姜 1小块
- 蒜瓣 4瓣
- 小葱 1根
- 淀粉 2大匙
- 面粉 2大匙
- 糖 适量
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 水 适量
1、做茄盒更好选择大小差不多的，并且都是外观笔直的，否则会不好切哦，像图二这样切成一个片儿
2、更好买前腿肉，好吃不腻人哦，我这是一斤多的量，把肉切成沫沫，调入盐巴鸡精耗油蒜末姜末，再顺时间搅拌均匀就可以啦。接着把肉末装入我们刚刚切好的茄子片儿里头
3、把准备好的茄盒子放在一旁，现在要做另一个面糊了（一斤肉的比例大概是两颗鸡蛋，两大勺面粉和淀粉，以及少许食用油，半碗清水）面糊准备好之后再重复裹一次，这次需要整个茄子全部沾上面糊哦
4、等到油温五成热时，放入茄盒，炸三十秒定型后再翻一面继续炸，直到金 *** 即可捞出
5、这个时候准备一个辣酱，淀粉清水食盐倒入锅中，再讲盛起来的茄盒迅速倒入锅中翻炒三十秒即可出锅啦
6、这就是最后的成品了，撒上葱花，开吃
7、肉外皮也是辣酱的味道，综合了内部肉的油腻，色香味俱全，我在这里等你来交作业哦
小贴士注意：（1）这道菜茄盒不宜切太小，茄子本来就吸油变软后就只剩一个薄片儿了，所以更好切大一点 （2）最后的汁儿我用的辣酱，喜欢酸甜的朋友也可以加入番茄酱也很不错的 （3）在下油锅炸的时候，切记是四五成热即可 （4）毕竟茄子吸油太多，在捞出时可以压一下里面的油分
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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