鱼肉低脂，高营养，是我们每个季节里都会吃到的食物。并且它寓意美好，每逢喜庆的宴席，或者是逢年过节的时候，都会被当做主菜端上饭桌。
只不过，虽然我们每天都会与鱼有着千丝万缕的联系，但却不一定对鱼身上的每一个部位都熟知。
鱼身上有3个部位是最精华的，其珍贵程度不比鱼翅还低。只不过，这3个部位很容易被忽略。所以，鱼贩子在杀鱼的时候，经常会自己将其留下吃。
今天，老于就将这3个“最精华”的部位分享给大家：
一，鱼肝。
很多人在处理鱼的时候，都习惯将鱼肚子里的内脏全部掏出来直接扔掉。而鱼肝就混迹在这其中，很容易被忽略掉。
即使知道这是鱼肝，是可以吃的，也都会觉得它所含的胆固醇太高，不利于身体健康，而将它扔掉。
实际上，鱼肝含有丰富的维生素，是鱼身上非常有营养的部位。并且它的油脂比较丰富，吃在嘴里是一种莫大的享受。
比如，像安康鱼的鱼肝，就可以单独成菜，并且还是名菜。不管是炖着吃，还是煎着吃，还是蒸着吃，味道都非常的美妙。
另外，我们还可以将鱼肝切成丁，和鸡肝，鸡胗等鸡杂一起干煸着吃，也是非常好吃的。鱼肝的软糯与鲜美，混合着鸡杂的味道，这也是超赞的。
所以，如果你买了鱼，想要让鱼贩子帮忙杀鱼，一定不要记着要鱼肝。
二，鱼鳔。
对于淡水鱼来说，鱼鳔都不小，很容易辨认。并且，我们也都知道它好吃又有营养。所以，一般在杀鱼的时候，都会跟鱼贩子要着。
但对于一些海鱼来说，鱼鳔很容易被忽略。比如黄花鱼，和鳘鱼。它们的鱼鳔很小，在鱼贩帮忙处理鱼的时候，直接顺着内脏就掏出来了。或许，对于他们来说，将这些鱼鳔清洗干净后，就是一道菜了。
黄花鱼的鱼鳔，吃在嘴里比较软糯。并且既鲜美，又香。黄鱼的鱼鳔虽然也很软糯，但要比黄花鱼的鱼鳔略具嚼头。
宁波地区的人习惯称其为鱼膏，并且“冰鱼羹”这道名菜，就是由黄鱼的鱼鳔为主料而做成的。而“冰鱼羹”这道菜，并不逊于鱼翅和燕窝。据说，这可是曾经秦始皇来宁波时吃过的菜，并且是赞不绝口的。
而至于鳘鱼的鱼鳔，对于海边人家来说，更是宝贝的不得了。把鳘鱼的鱼鳔洗干净，晒干了，就是我们常说的“鳘鱼膘”。
将鳘鱼膘放在油锅里，它立马就开始膨胀。等到炸至金 *** ，就 *** 熟了。出锅后直接吃，或者撒上点椒盐，都是可以的。又香又脆，完全没有一点腥味。
三，鱼肠。
鱼肠也是鱼身上非常好吃的部位，估计也是很少会有人关注这个部位的。并且鱼肠的营养价值很高，尤其是蛋白质含量，丝毫不比鱼肉低。
不过，对于鱼肠来说，虽然不管是大鱼还是小鱼，它们的鱼肠都能吃。但如果要论食用价值，只有个头比较大的鱼，它们的鱼肠才有食用价值。
和吃猪大肠一样，吃鱼肠之前，一定要将其清洗干净。因为鱼肠作为鱼身上的一个消化 *** ，里面会有残留的脏东西。所以，必须要清洗干净才行。
需要注意的是，在与鱼肠相连的部位有个鱼胆，一定不要把它弄破。因为鱼胆比较苦，弄破了会影响鱼肠的味道。所以一定要事先将它整个去除掉。
清洗干净的鱼肠，放入葱姜蒜，料酒，以及盐，五香粉等调味品腌制一会。使其充分去腥，并且入味。
然后热油爆锅，放在锅里翻炒。快熟了的时候，再倒入鸡蛋一起翻炒。等到鸡蛋熟了，就可以出锅了。这就是鱼肠煎蛋，非常的好吃。同时，在很多地方也非常的有名。
综上所述，鱼肝，鱼肠，鱼鳔，这3个部位都是鱼身上“最精华”的部位。不仅有营养，还很好吃。所以，我们在吃鱼的时候，不要只把目光所在鱼肉上了，不妨多关注一下这3个部位。
另外，如果你在买鱼的时候是让鱼贩子帮忙杀鱼，或者是帮忙收拾。一定要记着把这3个部位要着，千万不要扔了！
朋友们，你们还知道鱼身上有哪些精华部位呢？欢迎评论区留言评论！
黄花鱼不仅长得漂亮，其鱼肉之细嫩鲜滑，也是鱼中之冠文 | 李心亮
二十年前，单位有一女同事，挺逗。她有两个特别的癖好，我一直忘不了。
其一，吃饺子，不吃之一顿下出来刚出锅的饺子，而是喜欢吃第二顿熥出来的饺子；其二，到市场买鱼，只捡漂亮的买，看不顺眼的不买。
我问她为什么，她说，长得丑的鱼，她吃下去肚子不舒服。岂不怪哉！
鲅鱼她就不吃，说鲅鱼牙尖尖着，青蓝的鱼皮闪着寒光，很凶恶的样子。
扒皮狼她也不吃，说扒皮狼蓝灰的砂洗样鱼皮，顶着一根尖刺，像传说中阴间的 *** 。这一点她还真说对了，扒皮狼的学名就叫马面鲀。
我问她什么鱼漂亮，她脱口而出：黄花鱼漂亮，黄姑鱼也漂亮。
不得不说，她的审美眼光一流。
人有美丑，鱼亦然。
就像是一位身着黄衫的皇 *** 主，黄姑鱼就像是身披金甲的威武将军。这二位的靓和帅在鱼类里是出类拔萃的。
黄花鱼通体明黄，就是皇帝龙袍的颜色，尤其是腹部，黄得抢眼，娇艳。
黄花鱼的鱼头略尖，像一位瓜子脸的少女，鱼唇是鲜艳的橘红色，这在鱼类中很是少见。胸鳍、腹鳍的颜色是明 *** 的，略微带着几丝艳红，像披着瑰丽的璎珞一样；尾柄修长，从下腹部逐渐变细；尾鳍似凤尾，上部一斜弧形，中部略有鼓起，下部流线型收缩，看过唐宋宫廷剧的，可以联想到打在皇后身后的夔扇的形状。
黄姑鱼体虽黄而泛出红铜色，所以福建广东沿海的渔民称黄姑鱼为铜锣鱼——确实是铜锣的颜色。
黄姑鱼鱼头略呈钝圆，一派威武之相。口比黄花鱼大而宽，胸鳍、腹鳍的颜色是桔红色，近边缘转为桔 *** ；尾柄短，几乎与背鳍相接；尾鳍平直，粗而长，显得很阳刚。喜欢京剧的朋友，可以看看著名武生叶金援在《连环套》中黄天霸的扮相，黄姑鱼就是这么英姿飒爽。
“雄兔脚扑朔，雌兔眼 *** ”。不常接触海鱼的人，很难分辨得出哪是黄花鱼，哪是黄姑鱼。
以前的人们靠颜色来分辨，大体不会认错。现在的人聪明了哇，用化工染料明玉黄把黄姑鱼染上色，冒充黄花鱼卖给消费者。为什么这么做呢？黄花鱼贵，黄姑鱼相对便宜。
现在不管是便宜还是贵，野生的黄花鱼和黄姑鱼在市场上全都难觅踪影，能见到的，十有 *** 是南方来的养殖品种。一句话，中看不中吃。
殊不知，五十年前的渤海湾，春天的渔汛，来得最早的就是黄花鱼；而整个夏季秋季，黄姑鱼都是在庙岛 *** （蓬莱与长岛之间的水域）产卵繁殖，是夏秋季节供应上市的更佳品种。
黄花鱼汛忆当年
蓬莱沿海的老渔民过去是“辨风识海”的。从春分到清明之际，如果经常刮北风、东北风，那么今年海上的收成一定错不了；如果经常刮大南风，那么今年海上的收成一定好不了。
我请教一位上了一辈子海的老渔民，问这是什么原因。他说：春分到清明，各种鱼群从黄海洄游到了威海外的成山头一带，如果遇到了大北风或者东北风，鱼群就逆风拐进了渤海湾；如果遇到了大南风，鱼群就顺风直接进入了 *** 海。渤海湾的春天怕大南风，就是这个道理。
我找来海图，对照着观察。老渔民讲的一点不错。
一两场大东北风过后，黄花鱼渔汛来了。黄花鱼渔汛早于鲅鱼渔汛，是渤海湾春季的之一次大规模渔汛。时间一般是：拐过威海卫成山头大约清明后一周左右（阳历4月10号），烟台口外的渔汛在4月15号；4月20号前，蓬莱也见黄花鱼了。
1967年春天，我们村渔业队的作业船在蓬莱城东的白石（现在的蓬莱市新港街道湾子口村，铜井村）滩外，赶上了黄花鱼汛，每一条船都捕获了两三千斤黄花鱼。
那时候是计划经济，所有的鱼都由县水产局统一收购，不能私自处理。渔民们都商议渔业队长：捕了这么多鱼，咱们私下里分一点吧！ *** 孩子可是一个大春天没见着荤腥了。队长胆子小，不敢做主。几个年轻的胆子大的船长私下一商量，背着队长，偷偷留下了半船鱼。大约一千多斤，按照所有的人头数，包括队长在内，每家大约分得三十斤。
日头落山了，派回村送鱼的船偷偷起了锚，趁着月色，从白石港往村里进发。船跑了将近三个小时，晚上九点半了，靠了我们村的岸边。负责送鱼的悄悄地挨家挨户敲门，招呼到海边分鱼去。那个夜晚，村里弥漫着一股喜悦的气氛。虽然这个喜悦有点偷偷摸摸。
第二天，队里有不少的妇女请假回娘家，去干啥了？回娘家送鱼。平时相处得好的左邻右舍，也都偷偷地送几条，叫大家都尝尝这春天的之一口鲜鱼。
据说，有嘴馋的老娘们，当天晚上分到鱼，连夜就下锅了。惹得起夜的邻居直疑惑：哪里来的焖黄花鱼的香味呢？
筐子线钓黄姑鱼
黄姑鱼的汛期晚于黄花鱼半个月，基本是与鲅鱼的汛期脚前脚后，相伴在一起，到烟台口外都是在5月1日前后。
黄花鱼个头比较匀称，没有很大的或很小的，一般都是八寸长短，一斤到一斤二两左右；而黄姑鱼则不同，黄姑鱼能长得很大，寿命很长，据说能活过三十岁。
1991年，在烟台口外，我 *** 捕获了一条8斤8两的大黄姑鱼。晚上船停在烟台芝罘岛东口村码头，连收鱼货的贩子都很惊奇，很少见这么大的黄姑鱼。
黄花鱼沿着庙岛 *** 一路西进，去渤海深处产卵繁殖；而黄姑鱼其中的一支，就在庙岛 *** 的沟什（沟什：据老渔民讲，这是庙岛 *** 的最深处，是一条大海沟，最深处将近百米，是各种鱼的鱼窝子）产卵繁殖，不挪窝了。
每年的端午节后，麦子拔完，颗粒归仓了，黄姑鱼产卵繁殖期过了，就开始吃鱼饵了。钓黄姑鱼更好的时机是上秋后，提早的话，钓不多少。
蓬莱渔民钓鱼，用的不是常见的手把线，而是筐子线。一筐线一百把钩子。这不仅是一门手艺，这简直就是一门艺术。
曾跟老 *** 一道下筐子线：一人负责掌舵， *** 站在船的右舷，手边摆着筐子线。身子微弓，手起钩飞，眼观风色变化与水流急缓，手下掌控甩钩的节奏，随时向掌舵的吆喝一两声，及时纠正船行路线与速度，就像是一位全神贯注的交响乐团指挥家。一项平常的劳动， *** 了极致，真的是美极了。
记忆中最深刻的一次钓黄姑鱼，是我上初中一年级那一年。
夏末秋初，那天晚上将近九点了， *** 钓黄姑鱼还没有回来，我和母亲到海边去看看。到了海边不一会儿，我家的船回来了。满满的一船舱黄姑鱼呀！
*** 兴奋地说：今天碰到大鱼群了，一筐子线一百把钩，能钓上来七十条鱼。带的四筐子线来回倒腾，鱼饵全部用干净了。
上了岸，过完秤。九百多斤，创造了我村筐子线钓黄姑鱼的记录。真是空了前，也是绝了后。
怎一个鲜字了得
“鱼我所欲也”，是因为鱼鲜美可口。水中鱼，陆上羊，合而为“鲜”。黄花鱼肉质细嫩鲜滑，没有哪一种鱼的肉能像黄花鱼这样软，细，说是入口即化，一点都不夸张。黄姑鱼的肉是蒜瓣型的，比较粗而质地硬，但也是十分鲜美。
宁波菜中有一款叫大汤黄鱼，是用一尾大黄花鱼，上温油煎得两面焦黄发脆，添上高汤，配以笋丝和腌雪里蕻末烧制而成。我在上海时，上海有一道菜是雪菜黄鱼，和大汤黄鱼异曲同工，就是没有笋丝罢了。 *** 生前最喜欢吃这道菜，每次回老家奉化溪口，都由他的原配夫人毛福梅亲自下厨做这道菜。
汪曾祺先生可以称得上是一位雅人。他在《食道寻旧》一文中写了他在老舍先生家吃黄花鱼的一段故事，兹录如下：
“老舍先生好客。他每年都把市文联（指北京市文联，当时老舍先生是北京市文联 *** ）的干部请到家里去喝两次酒。一次是菊花开的时候，赏菊。一次是腊月二十三，老舍先生的生日。菜是地道的老北京味，很有特点。我记得很清楚的是芝麻酱炖黄花鱼，是一道汤菜。我以前没吃过这道菜，以后也再也没吃过。黄花鱼极新鲜，而且是一般大小，都是八寸。装这个菜得一个特质的器皿——瓷盬（音gu，三声）子，即周壁直上直下那么一个家伙。这样黄花鱼才能一条一条顺顺溜溜平躺在汤里。若用通常的大海碗，鱼即会拗弯甚至碎断。”
我十分敬佩汪先生，他对生活的观察是那么的体贴入微。黄花鱼本身腥味不大，宁波菜配以笋丝，雪菜，我以为是绝配，但配以芝麻酱是个什么道理？增加香味吗？不像是那么回事。是不是芝麻酱的香味与黄花鱼相配味道更 *** 特别呢？我没吃过，只能这样猜测了。
黄花鱼本身刺极软，用铲子从锅里往外盛，极容易碎断，所以做黄花鱼基本都是先煎一下——使鱼身结一层薄壳，才不致碎断。
汪先生说鱼长八寸，眼光真是毒辣。我请教了老渔民，查了资料，黄花鱼的标准体长确实是25厘米左右，折合算一下，恰好八寸。
记忆中小时候，在黄姑鱼上市的时候，能吃到干炸黄姑鱼。
一整条鱼，一斤半左右，刮净鳞，去除五脏，两面各打七八条菱形花刀，深至鱼骨，用酱油、葱段、姜片腌制半个小时，不用挂糊，直接清炸。入热油，鱼浮到油面即熟，外焦而里嫩，用手撕下鱼肉（黄姑鱼肉结实，可以撕成条状或块状），蘸花椒盐吃，是不可多得的美味。
秋冬之际，市场上卖的小黄肚，肉质细嫩，和黄花鱼类似。黄肚并不是黄花鱼的幼鱼，它是单独的一个品种，可以看作是黄花鱼的缩小版，把它放大了，就是黄花鱼的样子。
黄花鱼，黄姑鱼，鱼头里都有一对玉白的石头，唤作石经，是鱼类回声 *** 用的，相当于人类的耳朵。
黄姑鱼还会“说话”呢，“说话”的声音还很大，类似于牛叫和蛙鸣之间，也是一奇。
鲜鲍和干鲍更大的区别是什么？你知道么？鲜鲍和干鲍更大的区别，就是溏心！鲜鲍是不可能有溏心的。
2头南非溏心干鲍，手掌一样大
而像这种南非干鲍的特点就是个头大，品质高，纤维组织很容易出溏心，所以他比较受国际市场青睐，而且本身肉质也鲜美耐嚼，不过南非干鲍也要有一定的头数才会软糯。
还有一个小知识，南非干鲍分青鱼和黄鱼，青鱼外表略显青色，口感相对比较软糯，黄鱼外表偏黄，口感相对更Q弹。
南非干鲍还有一个特点就是裙边厚，毛刺多，体型饱满，肉质很紧致（捏一捏）。
这个是日本吉品鲍，小小只和金元宝一样非常精致，色泽美观有嚼劲，选购时更好挑金 *** 泽，鲍身隆起的。别看它小巧玲珑，但比南非干鲍可贵多了。
日本吉品鲍的干鲍加工技艺是世界一流的，它的特点就是中间有一根线，因为它是头和尾吊起来一起晾晒加工的，所以会有这个线状。想跟这个2头南非干鲍一样大的吉品鲍市场售价高达数万元，而且可遇不可求，数量有限。
如果说 *** 亲民的，那就属这个中国大连干鲍了，橄榄形和吉品鲍长得相似。普通大连鲍市场常见的8头至100头都有，我手里这个是XX头的，就很适合家宴，或者组合菜， *** 价比非常高。
所以买鲜鲍，还不如买大连干鲍。
每一座城市
都有着属于它的独特滋味
本期关注 鲜美滋味
2021·10
秋高气爽的季节
海鲜越发肥美
成千的渔民们
驾驶着渔船在渤海湾满载而归
一个个码头
成了大连人实现“海鲜 *** ”的基地
*** 等海鲜
现打捞上岸
活蹦乱跳那叫一个新鲜
多宝鱼
多宝鱼学名“大鲮鲆”，要说大连人有多爱它，看看每家饭店必有的清蒸多宝鱼就知道了。典型的“蒜瓣肉”，除一根主刺以外，没有多余的细刺，入口绵软、味道鲜甜。
鮟鱇鱼
很多人称鮟鱇鱼为“丑鱼”，但它肉质弹牙爽口、味道绝佳，而且富含胶质，是大连秋冬季的 *** 美食之一。清蒸、红烧、炖汤……配上又焦又嫩的玉米饼子，每一口都是“妈 *** 味道”。
*** 鱼
*** 鱼虽然名字有些耸人听闻，但味道极其鲜美。“ *** 鱼”其实是它的俗称，学名叫“牙鲆”。牙鲆是黄渤海重要的经济鱼类，个体硕大、肉质细嫩、味鲜而肥腴，含有丰富的蛋白质，尤其受到大连市民的喜爱。
黑鱼
全国各地都有黑鱼，但大连人所说的黑鱼实际为“许氏平鲉”，另有黑头、刺毛、黑将军等俗名。黑鱼肉质鲜美、洁白紧密，脂肪含量少、蛋白质含量高，无论焖、清蒸还是熬汤，味道都鲜美无比。好吃、好玩的大连人还会到旅顺等海域去垂钓，钓到的黑鱼有二三十厘米长，钓鱼比吃鱼还过瘾！
黄鱼
黄鱼素有“北方石斑鱼”的美誉，鱼肉晶莹剔透，入口味道鲜甜，不但在鱼市广受欢迎，还尤其受钓鱼爱好者的喜爱。黄鱼咬钩特别凶狠，“大黄鱼棒子”钓起瞬间，心里别提多美了！
鲅鱼
大连地区常见的鲅鱼呈纺锤形，侧扁、尾柄细，老百姓俗称“燕鲅”。鲅鱼全身蓝绿色，鱼肚雪白，肉质肥厚、结实，让人垂涎欲滴。再过不久，矮矮的围墙顶、长长的铁丝上、热气腾腾的蒸锅里将飘满鲅鱼的咸香，这是大连更具烟火气的写照。
海蛎子
海蛎子是大连人秋冬餐桌上最常见的海鲜。随着海水变凉，海蛎子也进入肥美的时节。
作为为数不多可以生吃的贝类，海蛎子肉质细腻、洁白如乳，初入口是淡淡的咸香、爽滑，后味又能品出其独有的淡淡的甜。口感层次丰富，回味悠长，直击味蕾！
螃蟹
大连人爱吃蟹，无论是飞蟹、赤甲红还是花盖蟹，都是大连人餐桌上的常见美味。
秋风响，蟹脚痒。眼下，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬，正是吃蟹的更好时节。这时捕获的蟹子肉肥膏满，清蒸、水煮足矣。一口咬下去，鲜得满嘴流油！
扇贝
大连的虾夷扇贝个头比手掌还大！肉质肥美、鲜嫩，不用多复杂的烹饪方式，水煮、清蒸即可。在掀起锅盖的那一刻，香味儿随着蒸汽弥漫，唇齿间尽是扇贝的鲜溜儿味。
海胆
海胆在大连又被称为“刺锅子”“海刺猬”。丰腴的口感带着海味的鲜甜，入口即化，舌尖上奇妙的润滑触感，让浓郁的鲜香在口中涌动，冲击着味蕾。
海胆的吃法多种多样，生食、海胆蒸蛋、海胆饺子……美味秘诀，如此简单！
海螺
大连的海螺主要分辣螺和香螺，辣螺一般叫“红里子”；香螺大连人习惯直接叫海螺。水煮、爆炒、炝拌……无论用什么方式烹饪，它的美味总是无可替代！
海参
如果用食材来描述大连这座城，辽参必是更具 *** *** 的。辽参是中国国家地理标志产品，是来自北纬39°的海鲜之王。
每年10月都是大连海参海捕的时节。秋季的海参体壁肥厚、肉质软嫩、滋味腴美，营养丰富。生食、葱烧、捞扮……一场舌尖与海洋珍品的邂逅正在开启！
***
大连皱纹盘鲍个大体肥、肉细味鲜、营养丰富，有“海味之冠”的美誉。 *** 是节日餐桌上必备美味，无论是原汁原味的清蒸、汤浓味鲜的捞饭，还是浓油赤酱的红烧，都是浓浓的“大连味儿”！
海鲜味
大连
与海相伴，孕育万物
独有的冷暖水流交汇环境
造就大连海鲜
独有的鲜味
参、鲍、鱼、虾、螺、蟹
生猛鲜活，妙不可言
北纬39°的味道
尝一口就知道有多鲜！
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文字：左莹
*** ：雪林 李帅
制图：张欣 潘晓晴
编辑：秦龙
校对：鞠传强 孟颖
主编：单淼
监制：宋伟
#我的花样生活#随着九月一号黄海和渤海休渔期的结束，现在国内的四大海已经全部度过了休渔期。随着休渔期结束，各地的渔船也开始全面入海捕捞作业，因此海鲜市场上现在的鲜活海鲜品种越来越多，并且很多海鲜的 *** 非常便宜，正是食用它们的更佳时节。
海鲜市场的海鲜主要由三部分组成:一，鲜活的海捕海鲜，包括各种鱼、虾、蟹和贝类；二，冷冻的远洋捕捞的鱼获，这类鱼有进口冷链运输的，以及冷库里存储的没有销售完的陈货；三，养殖的鱼虾贝类，这类海鲜可以说市场上一年四季都有，在休渔期期间是海鲜市场有效的补充。
随着开海以后，各种新鲜的海捕的海鲜开始大量上市，因此一些冷冻的鱼类，以及养殖的海鲜就不要买来吃了。海鲜市场上这“4鱼3鲜”基本不是养殖的，就是冷冻的存货，这样的鱼和海鲜鲜味都跟鲜活的海捕海鲜有很大差别，可以说这“4鱼3鲜”连售卖它们的鱼贩自己都不吃，因此我们遇到了再爱吃也要忍住。
开海后少吃这4种鱼
一，大黄花鱼
大黄花鱼也叫“大黄鱼”，它曾经是我国“四大经济海鱼”之一。但是随着捕捞量的加大，大黄鱼这种野生海鱼已经很难见到，即使偶尔捕捞到 *** 也动辄千元以上一斤，因此它已经不是普通消费者能够消费得起的海鱼品种。
随着海水养殖技术的提高，现在的大黄花鱼养殖技术已经非常成功，因此海鲜市场上一年四季都有供应。
开海以后有着各式各样的鲜活海鱼，这种养殖的大黄花鱼虽然海鲜市场上也有供应，但是比照鲜活的海鱼味道和品质要差上很多，尤其是九月份白天还比较炎热，这种大黄花鱼在运输和售卖过程中难免鱼贩不会有猫腻，因此这种养殖的大黄花鱼即使再爱吃也更好忍住。
二，“龙利鱼”
这其实是巴沙鱼
海鲜市场的冻货摊位里一直有卖只有鱼肉部位的“龙利鱼”的，这种鱼其实很多都是用 *** 产的淡水巴沙鱼冒充的，这个从它们10几元一斤的售价上就能看出来。
这种所谓的“龙利鱼柳”外面都裹着一层厚厚的冰衣，而且加工和运输过程中不确定因素很多，加上现在开海啦！有的是新鲜的海鱼，这种冷冻的“龙利鱼柳”还是少吃为妙。
三，多宝鱼
多宝鱼的学名叫“大鲮鲆”，它的养殖技术目前已经特别成熟，现在市场上一年四季海鲜市场上都有鲜活的多宝鱼售卖。
多宝鱼的 *** 一直属于比较高的，现在已经开海啦！市场上价廉物美的海鱼品种很多，因此没有必要去买这种养殖的海鱼。
四，大个的鲅鱼
现在刚刚开海，鲅鱼是上市量最多的海鱼品种，不过由于现在海水还没有变凉，鲅鱼还处于生长期内，因此鲜活捕捞的鲅鱼很少有超过一斤以上的。
现在市场上售卖的几斤重的大鲅鱼，基本都是春季冷库库存的，这样的鱼经过频繁化冻，虽然有的外表看上去挺新鲜，那不过是商贩动了手脚，因此遇到太大的鲅鱼就不要购买了！想吃大个的鲅鱼还要再等上一段时间。
开海后少吃这“3鲜”
一，扇贝
扇贝是海边非常常见的养殖贝类，不过对于扇贝这种海鲜来说，只有天气越凉的时候它的味道才会越好。
九月份的天气还比较炎热，扇贝还没有到肉质最紧实肥美的时候，因此这个季节的扇 *** 质一点不饱满，而且味道也不够鲜，所以想吃扇贝还是再等等。
二，海虹
海虹的学名叫做“贻贝”，它是沿海非常常见的海鲜品种，也是价钱比较低的海鲜。
海虹因为生活在近海，主要靠过滤海水中的微生物生活，因此海虹生长水域的洁净度非常关键，如果生活在有污染海域的海虹，人吃了以后很容易对身体造成伤害。海虹主要是春季比较肥美，其它季节的海虹汁多肉少，煮熟以后几乎是空壳，现在这个季节也不是食用海虹的更佳季节。
海边有句俗语“吃隔潮海虹只管嘴过瘾，不管 *** 遭罪”，这句话虽然糙点，但是理一点不糙。海虹最怕被露水打过和隔潮不新鲜的，这样的海虹食用过后极易引起食物中毒，现在已经临近白露节气，因此海虹这种海鲜还是不要吃了。
三，生蚝
现在的生蚝如果不加重口味调料味道会很差
生蚝是特别受欢迎的海鲜品种，因为营养丰富和鲜味十足而深受人们的喜爱。市场上售卖的生蚝一般有两种:一，冷水蚝，这主要以北方海域的冷水海域出产的为主，国内比较有名的产区就是大连和乳山；二，热水的生蚝，这主要生长在南方海域，一般个头都比较大，南方最有名的产区就是湛江。
九月的温度有些尴尬，这个季节属于热水蚝逐渐下市，冷水蚝还没有上市的时候。这个季节的生蚝用渔民的话说就是“翻浆”，因此吃起来没有什么鲜味还 *** ，所以喜欢吃生蚝的更好再等上一段时间。
大黄鱼与小黄鱼的区别和吃法开海以后正是品尝各种鱼鲜的时候，一些养殖的、冰冻的、不在更佳食用期的和进口的鱼鲜，在鲜活的海捕鱼鲜面前毫无优势，因此就不要买来吃了。
你是不是和周山小编一样，认为大黄鱼小的时候就是小黄鱼？其实这种想法是错误的，大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种 。那么，大黄鱼和小黄鱼的区别是什么呢，今天一起认识一下：
一、名称不同
1、大黄花鱼：大黄花鱼学名大黄鱼，别称黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、 *** 鱼、石头鱼、黄瓜鱼等，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。大黄花鱼体延长，侧扁，体长约40～50厘米，尾柄细长，长约为高的3倍余，鳞较小，背鳍起点至侧线间具8-9行鳞，头较大，具发达粘液腔，下颌稍突出，体黄褐色，腹面金 *** ，各鳍 *** 或灰 *** ，唇橘红色，鳔较大，前端圆形，头颅内有2块白色矢耳石，椎骨26～27个。
2、小黄花鱼：小黄花鱼学名小黄鱼，别称小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小 *** 、金龙、厚鳞仔、小黄花等。小黄花鱼体长圆形，侧扁，尾柄长为其高的2倍。头大，口宽而倾斜，上下颌略相等。下颌无须，颏部有6个细孔。上下颌具细牙，上颌外侧及下颌内侧牙较大，但无犬牙，腭骨及犁骨无牙，头及身体被栉鳞，鳞较大，侧线上鳞5～6个，背鳍及臀鳍鳍条膜上有2/3以上被小圆鳞，臀鳍鳍条少于10，鳔侧管2小分支平行但不相等，呈一长一短管状。
二、分布地区不同
1、大黄花鱼：主要分布海域是南海和东海的中部以南海域；
2、小黄花鱼：主要分布在渤海、黄海、东海和 *** 西南海岸线。
三、营养作用不同
1、大黄花鱼肉质较好而且美味，一般用作食材，偶尔会用作 *** 材；
2、小黄鱼不但营养丰富，而且还含有许多的微量元素，例如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等，要比大黄鱼营养丰富，而且还可以入 *** ，有很高的 *** 用价值。
四、吃法不同
一般宴席上会出现大黄花鱼的身影，烹饪的 *** 多为焖炖红烧。
小黄花鱼烹饪的 *** 除了焖炖以外更多的是煎炸。
小黄鱼和大黄鱼有什么区别，它们为什么出水即死小黄鱼，大黄鱼，墨鱼和带鱼，是中国著名于世的四大海产，尤其是小黄鱼和大黄鱼适合各种烹调，其肉味十分鲜美，营养价值又高，还有丰富的蛋白质，历来就是人们喜爱的海鲜食品，大黄鱼的鱼鳔更是名贵的“鱼肚”，是宴席上有名的美味佳肴。
在一般人的眼里，小黄鱼和大黄鱼没有什么差别，两者外形上也长得很相似，又都有着金 *** 的体色，只是小黄鱼的个头比大黄鱼小一些，那么是不是小黄鱼长大了，就变成了大黄鱼呢，其实不是的，实际上小黄鱼和大黄鱼是两个不同的物种，即使把重500克的小黄鱼和300克的大黄鱼放在一起比较，鱼类学家也能够分辨出来哪条是小黄鱼，哪条是大黄鱼。
首先，小黄鱼和大黄鱼在形态上就又明显的区别，小黄鱼的尾柄长大约是高的2倍，而大黄鱼是大约为3倍，小黄鱼的体长是头长的3倍以上，头长是双眼距离3.6-4.6倍，而大黄鱼的体长是头长的3.6-4倍，头长是双眼距离的4-5倍，这就是说，个体大小一样的两种黄鱼相比较，大黄鱼显得尾柄要细一些，头要小一些，眼睛也小，此外，两种鱼体在背鳍和侧线之间的鳞片大小和数目也有区别，小黄鱼的鳞片大而稀疏，大黄鱼的鳞片小而密集。
小黄鱼和大黄鱼虽然长得很像，但是它们有着不同的产卵期和产卵产地，还有不同的越冬期和越冬产地，从来都是互不相混的。小黄鱼分布在辽东湾到 *** *** 之间，大黄鱼主要分布在黄海的海洲湾以南到南海的雷州半岛之间的广阔海域。小黄鱼一般是温水 *** 浅海鱼类，生活在海水的近底层，只有在产卵的时候才浮到中层，大黄鱼则是暖水 *** 浅海鱼类，生活在水的中上层，一般栖息在水深60米左右。
我国的海域气候大多温暖，饵料丰富，适合黄鱼生长，那些黄鱼索饵和产卵的水域，就是我国传统的渔场，我们在吃黄鱼的时候发现，黄鱼的肚子里面有两块小石头，这是用 *** 什么呢原来这是在鱼耳内腔里面藏有一种石灰质的耳石，它的形状和大小在鱼中不一样，在大多数硬骨鱼中，耳石成小块状，而黄鱼的耳石特别大，通常有小指甲那样大小，很明显，所以人们又称它为“ *** 鱼”。当外界声波传达到鱼体时，内耳中的淋巴就会发生同样的震荡，这种震荡能 *** 耳石和感觉细胞，再由耳石经过神经传达到大脑中，从而产生听觉，耳石除了产生听觉，还有维持鱼体平衡的作用，在内耳有高度的感觉细胞，当身体不平衡的时候，耳石立即 *** 感觉细胞，然后立即报告到大脑。采取平衡措施。
味道鲜美的黄鱼，大家都吃过，但是为什么都是冰鲜鱼，而不是活鱼呢，很简答，因为在海水里生活的鱼类，对于水分的要求很苛刻，还需要有一定浓度的盐分，不过这不是唯一的原因，实际上，黄鱼从出海一刹那就差不多死亡了，因为这种鱼生活在比较深的海水里，经常要耐受比我们在空气生活大得多的压力，当它们被捕出水面以后，由于外界的压力突然降低，因此在鱼体内部就发生一些致命的变化， 比如鱼鳔中的空气因为外界压力突然减少而迅速膨胀起来，甚至超过了它所能容纳的体积，从而导致爆裂，此外，在黄鱼的血液中，血球原先摄取的氧气也因外界压力减小出现超量状态，这些使得黄鱼的身体特殊的“沸腾”状态，这些都对黄鱼的身体产生了极为不利的影响，促使它被捕捞上来之后迅速死亡。
“端午吃五黄”，黄鱼大量上市，怎么做客人更买账？香多吸老酒，鲜极破黄鱼。
题图：红厨网摄
作者：林林七
编辑：长乐未央
楝子开花 *** 来
在江浙一带，到了端午节有吃“五黄”的习俗。所谓“五黄”，指的是，黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸蛋黄，还有雄黄酒。江浙一带的人对黄鱼爱得深沉。不管是婚丧嫁娶、年节宴客，餐桌上总少不了一条黄鱼。黄鱼对于江浙人来说，就好比做菜不能少了盐，少了，便没滋味了。
在我国，黄鱼的分布跨越多片海域，渤海、黄海、东海……统统能看到黄鱼的踪迹。我国传统“四大海产”为大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼，其中黄鱼占据了两个席位，可知其重要 *** 。
黄鱼有大小之分。大黄鱼和小黄鱼外表相似，味道也大同小异，于是很多人以为小黄鱼就是没长大的大黄鱼，其实不然。大黄鱼和小黄鱼是 *** 科黄鱼属两个不同的品种，细究起来，还有不小的区别。
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大黄鱼别称大鲜、大黄花鱼、大王鱼、黄瓜鱼、石头鱼，肉质呈蒜瓣状，香而不腥，肉质鲜美，洁白少刺。
小黄鱼呢，则称之为小鲜、小黄花鱼、小王鱼、小黄瓜，同样肉质细嫩，味道鲜美。
从外形上看，大黄鱼的眼睛和脑袋都要更大一点，尾巴根部相对细长，鳞片细小；小黄鱼的眼睛和脑袋较小，尾巴根部短而宽。到了汛期，大黄鱼可长到40厘米左右，但是小黄鱼最多只能长到20厘米。
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从鱼汛上看，小黄鱼的鱼汛一般在农历三、四月，大黄鱼的鱼汛要晚上一个月。
清蒸红烧总相宜
黄鱼的烹饪方式有很多，可清蒸、可红烧，浓淡相宜。
对于大部分人来说，清蒸大黄鱼是碰上一条新鲜黄鱼时首选的吃法，刮净了鱼鳞，洗去了黏液，掏空了内脏，抹盐、淋酒，放上姜丝葱段，等热气氤氲而出，鲜味也开始飘逸。蒜瓣肉白花花，黄鱼皮金灿灿，叫人忍不住就将筷子伸过去。
逢年过节，餐桌上摆一条浓郁亮红的糖醋黄鱼不得不说是对年节的尊重，那鲜亮的红色一上桌，团聚的温情也跟着热腾腾起来。
中国烹饪 *** 胡好梦曾在《大黄鱼和小黄鱼的不同吃法》一文中，分享多种大黄鱼和小黄鱼的烹饪 *** ，其中就提到了红烧大黄鱼，这也是黄鱼的经典吃法了。
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准备大黄鱼、笋片、水发香菇、料酒、猪油、红酱油（甜酱油）、白糖、胡椒粉、淀粉、麻油、葱和姜。先将黄鱼收拾干净，起锅烧热加入猪油，下入黄鱼煎至两面金黄，接着放入葱、姜煸香，倒入料酒，加盖焖上少许时间。接着加入红酱油、白糖、清水、胡椒粉、笋片、香菇，烧沸后转小火炖熟，再旺火收汁，用湿淀粉勾芡，最后加上少许麻油和葱花即可。
除了清蒸、糖醋、红烧和香煎这些常见的吃法，在浙江舟山，人们还喜欢把黄鱼 *** 成鲞。所谓鲞，指的就是剖开晒干的鱼。在黄鱼身上涂抹粗盐，不断地按压推挤，肉在盐的作用下变得紧实。从海洋吹来的风一阵一阵地拂过一尾尾躺在晒板的黄鱼，带走水分，鱼肉也渐渐地变干，并染上海风的咸。因此，在烹饪黄鱼鲞的时候，连调味料都可不放。
创新黄鱼，道道鲜美
中国烹饪 *** 朱菊在接受红厨网采访的时候，分享了多道黄鱼菜品。
招牌拆鱼羹
拆鱼羹是顺德名菜，原使用大头鱼 *** ，朱菊将大头鱼改成黄鱼，别有另一番风味。
先将黄鱼处理干净，开边，入不粘锅煎至金 *** ，用细尖勺子把鱼肉刮出，刮鱼肉时一定要细心 *** 作，预防有刺留在肉里。刮去鱼肉后，鱼头尾骨继续回锅煎香，加花雕酒5克，加入开水煮滚至汤水呈奶白色，即可隔出弃骨只取汤水500克。
在鱼汤内加入木耳丝、胡萝卜丝、香菇丝、百灵菇丝、陈皮丝、姜丝，煮滚调味再加入胡椒粉，最后加入胜瓜丝和拆出来的黄鱼肉即可出锅，装碗后面上放入少许榄仁与柠檬叶丝即可。
鸡油焯黄鱼
朱菊介绍，这道菜的灵魂在于清鸡汤。
取靓走地鸡1只砍为8大块，加入老姜、黄酒、瘦肉块1斤、纯净水 *** 0克上蒸箱蒸3小时，隔渣取汤。黄鱼处理干净后，剔骨去头尾留鱼身之肉，改刀为三指宽度的块。准备一个玻璃锅，装上鸡汤，加盐简单调味，再加入一汤勺鸡油，令其更浓香。汤烧滚后把黄鱼段放入以最小火焯20秒即可捞出装汤碗内，去除鸡汤表面鸡油，把汤打到碗内，再加入少许香芹调味增香。
榄豉酱蒸黄鱼
这道菜用到了榄豉酱，其可谓是蒸菜的百搭酱料。取豆豉200克切碎，榄角100克切碎，再准备柱侯酱50克、蚝油30克、白砂糖50克、姜蓉60克、蒜蓉50克、红椒粒30克、鸡粉30克、生抽40克、花生油500克。
将豆豉与榄角干炒，微微炒香后倒出备用，起锅烧油把姜、蒜、红椒炒香，把豆豉与其他料一起倒入锅中慢火炒香即可。
将黄鱼处理干净，装碟后加入两片姜，以起到除腥增香的作用，把榄豉酱铺在鱼身，上蒸箱蒸约7分钟后取出，浇上热油与葱花即可。
*以上菜品 *** 人皆为中国烹饪 *** 朱菊
结语
端午将近，也正值黄鱼的汛期，餐厅可以考虑推出时令黄鱼新菜了！请顾客吃一口黄鱼既是民俗，也是对食欲的抚慰。
各位大厨，你们是怎么烹饪黄鱼的？又有什么黄鱼的创新做法，一起来分享吧！
说说怎么分辨养殖大黄鱼与野生大黄鱼【导读】发现大家对野生大黄鱼很感兴趣，虽然说不少文章都介绍过怎么辨别野生跟养殖大黄鱼，但都说的比较抽象，无非是什么肥瘦啊，尾巴长短，今天就用量化对 *** *** 说说怎么分辨野生大黄鱼跟养殖大黄鱼。
先上一张东极皇野生大黄鱼！
先说说养殖大黄鱼的种类。首先养殖大黄鱼都是近海网箱养殖的，体型跟野生大黄鱼有着明显区别：特征是肥，特别是肚子。
一般城市里的超市，菜场里基本都是这种养殖大黄鱼，鱼特别容易生病，所以必须投放大量的抗生素等 *** 物，这种养殖大黄鱼吃起来有一股泥腥味，就是养殖淡水鱼的味道，没有野生大黄鱼的那股淡淡的甜味，肉吃起来也粗，说穿就跟披了一张黄鱼皮的养殖鲫鱼差不到哪里去。
接下来说说怎么辨别养殖大黄鱼跟野生大黄鱼。
首先，看图上红圈内，鱼鳍形状，近海网箱养殖的跟深海养殖的大黄鱼鱼鳍都很短，但这点不是绝对依据，因为全 *** 的大黄鱼鱼鳍跟野生大黄鱼区别很小，不是业内的看不出两者的区别。
用手拉大黄鱼的上半部背鳍，图一是养殖大黄鱼，大家可以看到背鳍非常短小，几乎拉不起来，图2是仿野生养殖大黄鱼，背鳍比养殖大黄鱼要大一点了，可以拉起来，图3是野生大黄鱼，背鳍很大，完全可以拉起来舒展开来。
左边是养殖大黄鱼，中间是仿野生放养大黄鱼，右边是野生大黄鱼，大家看鳞片的反光，养殖大黄鱼的鳞片很粗糙，所以没有另两个看起来金光闪闪，野生大黄鱼的鳞片最为细腻。
从6点可以辨别大黄鱼是野生的还是养殖的。
背鳍。野生黄花鱼背鳍锯齿，颜色呈透明或微黄；养殖黄花鱼背面粗糙，颜色呈灰白色。
体宽。野生黄花鱼体形较小，养殖黄花鱼体形较大。
躯干。野生黄花鱼躯干薄而瘦，养殖黄花鱼厚而肥.
内脏。野生黄花鱼内脏干净，养殖黄花鱼有污物。
鱼唇。野生黄花鱼鱼唇发黄牙垢多而坚固，养殖黄花鱼少易脱落。
口感。野生黄花鱼食用时感到黏 *** 很强，养殖黄花鱼黏 *** 很差，炖时最明显。
东极皇大黄鱼深海放野生放养，高达90%野生口感。
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同样是黄鱼，为何野生的能卖出400万天价，人工养殖的却论斤卖？你敢相信，一条鱼能卖出400万的天价？今天咱们就来认识一下，同样是为什么野生的能卖出百万天价，人工养殖的却论斤卖？老规矩烦请各位看官给作者点个赞和关注，谢谢大家。
2015年，福建福州市连江县定海村有渔民捕获一条重约160斤的野生黄花鱼。160斤、野生、黄花鱼，这三个词凑在一起，懂行情的人都知道这个幸运的渔民捞到的不是黄花鱼，而是一套房。
捕到如此大的野生黄花鱼，在当地产生了不小的震撼。得知有人抓到一条百斤重的野生黄花鱼，土豪也闻风而动。最终，这条160斤的特大野生黄花鱼，被人以400万的天价买走。好家伙，这相当于2万多块钱一斤，堪称是“鱼中黄金”。
野生黄花鱼进入市场之后，就注定它们和其他的鱼不一样。黄花鱼又名“黄鱼”，“黄瓜鱼”，一般分为大黄鱼和小黄鱼。其中野生的小黄鱼不算特别值钱，真正值钱的是大黄鱼，而且它还根据品相和大小分 *** 梯度，品相越好、鱼越大就越贵。
比如一两到三两重的野生大黄鱼，可能只卖100元一斤左右；三两至五两重的，售价能来到200到 *** 元一斤。一斤重的黄鱼，基本都能卖到1000元一斤，两三斤以上的野生黄鱼，售价2000到2300元一斤。
上了斤的野生黄鱼，售价更多的是看品相，如果鳞片没掉、外表完好无损，卖几千元一斤完全不成问题。以前就有渔民捕捞到过5.2斤的黄花鱼，最终被人以2.2万元的 *** 收走，单价4000元一斤。
为什么野生的黄花鱼那么贵？因为它们的数量稀少，而且基本一被捕捞上岸就断气，渔民要争分夺秒将其带回岸上，卖个好价钱。一般情况下，有心想要吃最鲜美黄花鱼的人，基本都是等在海岸边，有渔民上岸立刻就把黄花鱼买走。
同时，黄花鱼的运输过程也要十分小心，不能直接把鱼放在冰水或冰块里保鲜，会影响肉质和口感。需要用东西包裹好，然后再用冰块覆盖，再盖上布料，小心翼翼地伺候着，以此来更大限度地保持黄花鱼的鲜度。
除了鱼肉好吃外，黄花鱼的营养也十分丰富，尤其是它们的鱼鳔（俗称花胶）更为珍贵，贵如黄金。花胶有滋补 *** 的功效，止血甚佳，还可强身健体、大补元气，是不可多得的补品。
作为名贵经济鱼类，野生黄花鱼长期来深受消费者青睐，基本有市无价。沿海的渔民为了发财，近些年来疯狂捕捞，导致资源 *** 严重，野生黄花鱼的数量越来越少，这也就导致它们越来越值钱。
为了保护野生黄花鱼，在国家的推动下，各个沿海地区开始进行黄花鱼养殖。可是和野生的相比，养殖的黄花鱼身价就很低很低了。目前市场上的养殖大黄鱼， *** 基本在40到60元一斤，和野生黄花鱼动辄成千上万的 *** ，简直是一个地下一个天上。
这是因为，养殖的黄花鱼吃饲料长大，加上养殖水箱附近的水体环境不够好，肉质和普通鱼相比基本没有差别。
毫不夸张地说，养殖的黄花鱼和野生黄花鱼，完全就是两种不同的鱼，它们的肉质鲜嫩程度、以及口感根本没有可比 *** 。所以，人工养殖的黄花鱼只能论斤卖了，不像野生黄花鱼，售价要精确到两。
