黄米饭的做法步骤图，黄米饭的做法 *** 教程

牵着乌龟去散步万象 2024-08-15 27 0

咸肉菜饭，这样做菜叶不发黄，荤素一锅出，营养均衡，简单又美味

入秋后，我家经常会做咸肉菜饭，这是一道绝对的懒人美食，特别是工作日时间不充裕，做这饭更是省时省力，菜肉全都一锅出，营养均衡，而且味道特别鲜美，连平时不太爱吃青菜的孩子，都能连吃两碗饭。

咸肉菜饭在江浙一带十分流行，很多人说起记忆里的味道都是妈妈做的那碗【咸肉菜饭】，做咸肉菜饭用到的主要食材就是青菜、咸肉和大米，看似平平无奇的组合，却能呈现出抚慰人心的滋味。

咸肉菜饭的做法很简单，稍微讲究一点就会要求饭里的青菜叶不发黄，这样不仅看起来颜色鲜亮引人食欲，而且吃起来口感上也会更有层次。下面，我就把做咸肉菜饭菜叶不发黄的小窍门分享给大家，喜欢的朋友可以试试这样做。

【咸肉菜饭】的具体 * *

*** 咸肉菜饭更好选择老咸肉，这样的咸肉用来焖饭味道更香，除了青菜之外，配菜可以再准备一些干香菇，这样能够很好的提升鲜香滋味，还能使菜饭的口感更加丰富。

干香菇预先用温水泡发，咸肉切丁后用黄酒浸泡20分钟，这样可以去除咸肉里多余的咸味和杂质，我家做菜饭用的咸肉会稍微偏瘦一点，这样吃起来不油腻，大家可以根据个人口味进行调节。

想要菜饭里的青菜叶不发黄，最重要的一步是就是把菜梗和菜叶分开切，菜梗的部分切成小丁，菜叶的部分切成丝，两个部分需要用不同的方式烹饪，这样才能保持菜叶的翠绿。

锅中烧热少许油，将浸泡过黄酒的咸肉放入锅中翻炒，咸肉入锅前要充分的沥干水分，开小火翻炒，煸出咸肉中肥肉部分的油脂，炒咸肉的时候可以加1小勺黄酒，能起到去腥提鲜的作用。

咸肉炒香后，把香菇丁倒入锅中，和咸肉一起继续翻炒，香菇的鲜味很浓郁，这两种食材一起炒瞬间就满屋飘香，格外馋人。

咸肉和香菇炒至7成熟，把切好的青菜丁倒入锅中，再加入少许盐和糖调味，所有食材翻炒均匀就可以盛出备用了。

电饭锅中放入淘洗干净的大米，再把炒好的咸肉青菜丁倒进锅中，加入比平时蒸米饭稍微少一点的清水，之后就可以开始蒸饭了，因为青菜在蒸制的过程中会出水，所以水量要控制好，不然蒸出的饭口感不佳。

在蒸饭的过程中就可以来处理菜叶了，锅中烧热少许油，把切成丝的菜叶倒入锅中翻炒，大约炒至7成熟，颜色依旧翠绿时就可以关火了。

饭蒸好后，把炒好的菜叶倒入锅中，翻拌均匀，用锅中的余温把菜叶再焖1分钟，这样一锅美味的咸肉菜饭就做好了，这样做出的饭菜叶一点也不会发黄，色香味俱全。

如果想要菜饭的香味更加浓郁，在饭蒸好之后还可以划上一勺猪油，用菜饭的余温融化，翻拌均匀后，饭粒喷香油润，特别美味。日常做饭时，如果时间不充裕，就把这碗美味咸肉菜饭端上桌，菜肉一锅出，营养均衡，省时省力。

小贴士

1、咸肉切丁后提前用黄酒浸泡20分钟，可以去腥提香。

2、青菜叶单独炒熟，饭蒸好后倒入锅中，焖1分钟即可，菜叶颜色翠绿不发黄。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，关注我，每天为您带来家常菜谱与美食见闻！图文原创，抄袭必究！

营养早餐第 *** 期，大黄米这样蒸着吃，香甜味美、软糯有嚼劲

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

我喜欢吃粘粘糯糯的美食，比如糯米、大黄米，今天和大家分享蒸着吃的大黄米饭，食材多样、软糯有嚼劲，营养又美味！

食材明细：大黄米、红豆、红枣。

做法：

准备适量的大黄米，注意不是小黄米，小黄米没有粘 *** 。

把大黄米清洗干净，加水泡 *** 。

这是泡了 *** 的大黄米，泡后的大黄米熟的快、口感更粘糯。

准备适量红枣，清洗干净后去核切成条。

红豆用凉水泡 *** 后煮至豆软，红豆可以多煮点，用不完的放冰箱冷冻，想吃的时候直接取出即可，方便又省事。

模具中刷适量油，这样可以更完整、更轻松地脱模。

食材配齐备用。

在模具中铺一层大黄米。

均匀地撒上红豆，喜欢吃甜的朋友可以撒点白糖。

再铺一层大黄米，用勺子压实。

再均匀地铺上一层红枣。

最后再铺上一层大黄米，并用勺子压实，这样做出来的黄米饭口感紧实、不易松散。

锅中加足量水，把模具放入蒸锅里。

开大火蒸一个小时。

蒸好后关火取出。

倒扣在盘子上。

粒粒饱满、 *** 。

改刀切块，方便食用。

黄米饭的做法步骤图，黄米饭的做法视频教程-第1张图片-

金黄 *** 、枣香味浓。

食材多样、营养丰富。

一层黄米、一层红枣、一层红豆，层次分明、紧实不松散。

口感粘糯有嚼劲、香甜味美。

蒸出美味、吃出健康，喜欢吃大黄米的朋友可以试一试哦！

今天的主菜：小鸡炖香菇。

教程已经分享过，这次做法略有不同，清洗干净的鸡块冷水下锅，开大火煮。

煮开后撇去浮沫，捞出控水。

锅里倒适量油，把葱、姜、八角、香叶、大蒜倒入锅里，翻炒出香味。

倒入鸡块翻炒几下。

加少许老抽翻炒均匀，使鸡块均匀地上色。

加适量开水、泡好的香菇、陈皮、干山楂，开水的量以漫过鸡块即可，大火再次煮开后调中小火慢慢炖煮。

煮至汤汁快见底时加适量盐调味，继续中小火慢慢煮。注意，不要太早放盐，太早放盐会让鸡肉变紧，煮出来的鸡肉口感不嫩、又老又柴。

煮至鸡肉软烂、汤汁见底时，撒点葱花翻拌均匀，关火即可。

盛出装盘。

色泽 *** 、鲜香浓郁、骨香肉烂。

这次的小鸡炖香菇，我没有炒糖色，论色泽、和味道一点也不输炒糖色的，做法上更简单些，也减少了糖的摄入量，对健康、减脂和保持体型都有帮助。

素炒豌豆玉 *** 。

豌豆、玉米清洗干净，剥下玉 *** 。

水开后倒入豌豆、玉 *** ，加少许油、盐煮一分钟捞出控水。

锅中倒少许油，葱花炒香。

倒入豌豆、玉 *** 翻炒几下。

加少许开水，加点盐调味，煮一分钟。

用原味藕粉水勾薄芡即可。

这道菜不需要加太多的调味料，吃的就是食材自身的清甜味。

清甜水嫩、原汁原味、营养可口。

紫菜蛋花汤

水开后倒入清洗干净的紫菜、虾米，加点猪油或者芝麻油、盐煮两分钟。

倒入鸡蛋液小火煮30秒，可以用筷子一边慢慢地挑起鸡蛋液、一边放进锅里，这样做出来的蛋花更好看。

最后撒点葱花即可。

*** 作简单，营养美味。

鲜香味美、少油不腻。

加了虾皮增香、增营养，特别好喝的紫菜蛋花汤。

板栗天天有，喜欢加习惯。

草莓、车厘子。

花式摆盘、完美组合。

大红大紫好兆头，新的一年，祝愿我所有的朋友都红红火火、紫气东来！

简单的食材、简单的调味料，掌握好配比、火候，一样可以做出美味来！

我是爱生活，爱做美食的Allie,每天分享精致又营养的早餐， *** 请关注我，感谢大家的支持！

#美食# #我的早餐日记# #吃在中国#

金黄米饭-多彩贵州

记得小时候，每到清明时节的时候，母亲都要做一顿黄米饭吃，做金黄米饭需要到山上姜染饭花采来做燃料，这种花特别香，在它的旁边就能闻到浓浓的香味，采回来后稍微用水清洗下，然后用开水煮一遍，然后用煮的水将糯米泡一晚上，沥干糯米，在锅里蒸熟后糯米就成金 *** 米饭了，有浓浓的花香味，色香味俱全，让我们来看看这种花吧，好像现在能从网上可以购买，有兴趣的朋友可以试试。

剩米饭不要扔，搭配咸鸭蛋黄炒一炒，咸香可口太好吃了

剩米饭不要扔，搭配咸鸭蛋黄炒一炒，咸香可口太好吃了

南瓜是很有营养的食物，可以做成各种美食，比如经典的蛋黄焗南瓜，虽然大家都很喜欢，但烹饪过程不好把握，热量也比较高，所以在家里不会轻易做的。那就建议改变一下思路，直接做成蛋黄南瓜炒饭吧，不仅更加好吃， *** 作时也更容易上手，炒出来的米饭是金灿灿的，隔着屏幕都要馋的擦口水。

提到炒饭，那是很多人的更爱。它是古老的饭菜合一的烹饪 *** ，既能上寻常百姓家的餐桌，也能出现在高档餐厅的餐桌上，非常上得了台面。据说炒饭的起源地在西域，就是今天的新疆一代班固的《汉书》有过比较间接的记载。后来由河西走廊传入内地，经过不断的改良，现在已经有多种口味的选择了。

炒出不同口味的米饭，关键还是看食材的搭配，食材的不同，营养和口味都有区别。比如这道南瓜炒饭，里面还添加了胡萝卜，咸蛋黄以及香葱等，口感相当有层次。关键要用剩米饭，这样更加 *** ，能炒出来粒粒分明的口感，详细的做法如下，喜欢可以参考着做。

菜品：金沙南瓜焗饭

配料：米饭，南瓜，盐，油，香葱，咸鸭蛋黄，十三香等

烹饪步骤：

1、虽然就是一道简单的炒饭，从 *** 中就能看出来，米饭更好是前一天晚上剩的，这样更加 *** ，也更容易炒散。将需要的米饭盛出来，另外还需要一块胡萝卜，几根葱以及一个咸鸭蛋黄，可见准备工作也并不难。

2、咸鸭蛋可以直接买现成的，要是自己腌制的也可以。先将鸭蛋剥好，里面的蛋黄剥出来备用。小葱洗干净，然后切成小段备用，南瓜块去皮和瓤，洗好以后再切成小丁。这样食材大概也处理好了。

3、热锅中放入一点冷油。

4、油温稍微有点热了之后，将咸蛋黄放进去翻炒，要将蛋黄完全的炒散，将蛋油炒出来。

5、咸蛋黄炒到这个程度时，将切好的南瓜丁直接倒进去，略微的炒香就行。

6、等到南瓜丁炒软以后，放入切好的葱白，加一些十三香。

7、最后是将米饭倒进去，要先将米饭炒散，隔夜的米饭是很容易炒散的。

8、等到锅里的米饭炒散也炒香以后，根据个人口味加一些盐来调味，因为咸蛋黄已经有咸味了，所以盐就不要多放了，否则太咸反而不好吃，之后将切好的香葱叶加进去，直接搅匀就完成了，将炒好的米饭装盘，可以配上小菜来吃，特别的美味。首先闻起来就是蛋黄的香味，吃起来咸香又下饭，实在是完美。

烹饪贴士：

1、南瓜倒入锅里之后不要炒的太久，不然过于软烂反而不好吃。

2、可以先将南瓜炒软，然后先盛出来，等到米饭炒散以后，重新倒回锅里一起炒。

3、调味料相当简单，大概就是一点盐。因为咸蛋黄已经有咸味了，盐可以不放，或者是少放，不然太咸不好吃。

小白也能轻松学会的黑米饭团，不油腻超好吃哦

什么早餐都不如它抗饿！软糯喷香，一卷就能成！

By *** 厨房【豆果美食官方认证达人】

用料

糯米 160g
黑米 120g
油条 1条（约60g）
肉松 40g
榨菜 40g
熟咸鸭蛋黄 4个（约28g）
熟白芝麻 12g

做法步骤

1、1.将糯米、黑米倒入碗中，加入足够的清水浸泡一晚

2、2.第二天，将米洗净后倒入深盘中，加入高出米0.3毫米的清水，冷水上锅蒸40分钟，取出晾凉备用 *在家也可以用电饭煲煮哦，加的清水可以多一点点，按煮饭键即可

3、3. 在桌面上铺上一层保鲜膜，均匀撒上3g熟白芝麻，铺上煮好的黑米饭，摊成一个正方形，饭量自己看着来就行~再铺一层肉松，均匀一

4、4.在正方形米饭的1/3处放上一段油条（约15g）、10g榨菜、熟咸蛋黄碎1个（约7g），然后用保鲜膜将卷饭团卷紧，就完成啦

小贴士

*此菜谱是做4个的量哦~

糯米的营养功效

糯米味甘、 *** 温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

1.滋补佳品：有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.缓解脾胃虚寒：适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。

3.缓解尿频症状

4.糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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密蒙花糯米饭，纯天然无色素健康美味的黄米饭 布依族五彩斑斓的花米饭，用5种野菜熬汁浸染，已有800多年历史

提起罗平，大家会想到油菜花，这里有世界更大的油菜花种植园，百万亩油菜花盛开美的不可方物。但，我对罗平最初的了解，却是来源于多依河景区的一碗花米饭，那是早期罗平最负盛名的存在。

用植物的枝叶，将米染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，这是生活在罗平多依河畔的布依族人更具特色的美食，当地人称为“花饭”，花饭的色彩一般由“红、黄、蓝、紫、黑”5种颜色组成，也被称为“五彩花米饭”。吃花饭的传统在布依族中已有800多年的历史，且至今还保留着，由于五彩花米饭五彩缤纷，色泽鲜艳、晶莹透亮，再加上它的滋润柔软、味道香纯，吃起来令人回味无穷，布依族人把它看作吉祥如意、五福临门、五谷丰登的象征，每年三月三，布依族最隆重、最盛大的节日，在这一天祭祀社神和先祖，不管多少美味佳肴，五色花饭都是不可或缺的主角。

布依族五彩花米饭

布依族是一个有着数 *** 历史的古老民族，古称”濮”、“僚”，属古代百越的一支。布依族主要分布于贵州，后有一部分人迁至与贵州相邻的罗平，罗平也是云南布依族唯一分布地。布依族喜欢依山傍水聚族而居，一般十几户或几十户为一寨，寨子通常会选在山青水秀的河谷和平坝地区，罗平境内的多依河一带，山水秀美、环境清幽、瀑群密布，是布依族最理想的的居之地。

多依河景区位于罗平县城东南40公里的滇、黔、桂三省区交界处。一进景区，满目青山秀水，8公里长的河道上，分布着40多个瀑布、叠水、钙化滩，十弯九跌，每一处都令人目不暇接。乘竹筏在蜿蜒曲折的多依河中缓缓划行，碧色河水清澈见底，鱼贯成行，河边清泉四溢，幽兰生长，不远处原始古朴的水车缓慢运转，两岸稻浪翻滚，金黄一片，这幽静迷人的田园风光，就是陶渊明笔下的世外桃源。

巨大的瀑布——雷公滩面前，在罗平瀑布遍及全县，有“瀑布之乡”的美称。

得益于独厚的地理环境，河川纵横，水资源丰富，适宜耕作水稻，布依族成为南方典型的“稻作民族”，享有“水稻民族”之称。据史料记载, 春秋战国时, 布依族地区就已有水稻种植, 且是主要食物来源。千百年来，依靠长流不息的多依河水和灌溉工具水车，河两岸、村寨中、山谷间遍布稻田。花饭选用的主要食材，就是本地盛产的优质糯米。每到三月三，布依人祭祀山神、水神和全民欢乐的日子，男人们杀猪宰羊、准备祭品，女人们则打扫卫生、染五彩花米饭。

五彩花米饭，所有颜色都是天然植物榨取汁液后来染色， *** 过程异常繁杂。每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时，拿出挑选出的糯米淘净晒干，然后到山上采摘天然枫香叶、紫兰草、染饭花、红兰草和蝶豆花等五种植物，回来将每种植物所用的部分洗净捣碎，一样一样熬出汤汁。

*** 花米饭时，用来染 *** 米的植物，当地叫做“染饭花”

熬好的汤汁用纱布滤净残渣，分别装在不同的5个小瓦盆里，等温度降到合适时，将洗干净的糯米倒入盆中搅拌，将糯米在盆中浸染10多个小时，等待各种鲜艳的色汁已经深入米质，将米完全浸透，再拿到多依河中冲洗干净。在染色的过程当中要非常小心，各种各样植物的汁水浓度一定要充足，否则最后的色泽会变灰白，而温度也要掌控好，如果特别高的话，也会影响色泽。所以“染色”的浓度、温度还有浸泡的时间，都是染色的关键的因素。

最后将淘好后的花米，放到甑子里蒸熟，一定要将不同颜色的米饭进行混合再蒸制，更好的融合对应植物香味。掀开盖子时，满甑子的红、黄、紫、蓝、黑，浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的植物香味满屋飘溢。面对如此色鲜味美的食物，即使刚刚吃饱饭，也忍不住再尝上几口。

在粮食上染色，绝不仅仅是为了悦眼和愉悦，更蕴含了布依族人的饮食智慧。李时珍的《本草纲目》中提到，五色花米饭中，用来染黑颜色的“枫香叶”，人食之，能“坚筋骨、益肠胃、补髓”；染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用；而用来染紫色的“紫兰草”，在布依族民间疗法中，单方熬汤服用，能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。把食物和 *** 物合为一体，被浸染的花饭，不仅有着对应植物的香味，还多了些许 *** 用价值，这是布依族人在生活中了不起的创造！

-END-

黄米捞饭

黄米，是黄土高原上特有的一种粮食，是俗话叫“糜子”的农作物脱壳后的精产品。用黄米煮的饭比小米饭好吃。我在陕北 *** 队的那些年，没有少吃了黄米饭。可以说是我更爱吃的基本主食吧。

黄米饭的做法非常的简单。烧上一大锅水，等水稍开，就把那些个圆圆的、胖胖的、似粒粒金沙般的黄米下进去。那个年代的黄米是不用淘洗的，绝对没有现在的这个“英”、那个“酸”的，是实实在在的绿色食品。米下进去后，就要加柴让火烧的旺旺的。等水再开起， *** 就裂开了，露出白白的、象乳汁似的米心。黄米那股特有的清香叶就飘散开来了，久久地不去……。瞅着在锅里不断翻滚着开了花、散着香的米，边用鼻子贪婪 *** 空中散发的香气，边用一把又细又韧的红柳条子编就的大罩廉，快快的将米捞在紫红的陶土盆内，否则煮的过大了，米该烂了。一使劲把盆送到炕头上，托起大大的海碗，盛上满满的一碗饭，再夹上几筷子酸酸的腌白菜，吃。吃完了饭，你再舀碗米汤一喝，嘿，那真叫个美。

不过，那个年代，黄米捞饭可不是常吃的。生产队能给我分的黄米，也就够我吃一、两个月的。那时我是不管三七二十一，黄米分到手立即行动，先“吃”为快。吃光了怎么办呢?就厚着脸皮找十分朴实好客的老乡们或“借”或用其它粮食换。就用这类不太光彩的办法， *** 队时光，我没有少吃了黄米饭。

以后进了北京城，黄米捞饭是吃不上了。但是工作之余，饭桌之前，脑海里常常浮起黄米饭那股特有的、清香清香的香味。一日听闻京城开了家名叫“兰花花”的陕北风味小吃店，就急急忙忙赶了过去，指名要吃黄米饭和酸白菜。但是等饭、菜端上来后，不知怎么的，那股淡淡的、清香味怎么也闻不到了。我的食欲一下子没有了，坐在那直犯楞。

老板见状连忙过来，问明了情况后“咳”了一声，说现在都用化肥种地，种出来的庄稼都变了味了。

零失败快手又简单的腊肠炒饭，大厨原来这么好当

这是那天晚上的宵夜有啥炒啥

By 黄 *** 呀

用料

腊肠一根
鸡蛋两个
韭菜 8条
剩饭 1碗
盐适量
酱油适量
食用油 1勺

做法步骤

1、1.碗里打2个蛋搅散后倒入一碗剩饭和蛋液混合均匀

2、2.韭菜洗净切末，腊肠洗净切粒

3、3.锅热倒油下腊肠煸炒出香味

4、4.然后把饭倒进去翻炒均匀并炒至米饭粒粒分明后加少许盐，酱油翻炒后加入韭菜翻炒均匀

5、5.出锅装盘开吃。如果再加点玉 *** 和胡萝卜粒会更好吃。

小贴士

Tips： 1.此道菜简单又快手。 2. *** 想要米饭够黄且粒粒分明必须是用剩饭，而且需要用蛋液和剩饭混合。

腊肠的营养功效

开胃助食增进食欲

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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#少盐饮食轻松生活# 喝粥下酒必备小菜之酱黄豆

这道快手的小菜儿——酱黄豆做法简单，出品也快。头天晚上将干黄豆泡上，第二天一煮，能吃两天。如果做得量大一点儿，吃不完放冰箱里，用干净勺子舀，能吃一星期。豆子经过慢煮后，酱香味十足，不但喝粥舒服，下酒也不错。少盐秘决：黄豆焖制后表皮的味道比内部吸收得要多，而且酱色更 *** ，所以就不放盐或者少放盐，稍微加大酱油的用量，并且尽量耗干汤汁，使浓稠的酱汁能附着在豆子表面，好看又入味。

By meg *** 跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料