4种蔬菜，已被列入“致癌名单”？真的不能吃吗？

一说到癌症可能很多人会感觉到非常害怕，甚至还有的人存在谈癌色变的情况，癌症的确是一种相对非常严重的身体疾病。

如果患上了癌症而没有及时进行正确治疗的话，给身体造成的伤害也非常严重，但是现如今癌症早就没有想象的那么可怕了。

为什么人们如此畏惧癌症？

其实人们并不是畏惧而正，而是畏惧死亡，早在过去的时候，由于医疗技术相对比较落后，如果患上了癌症根本就得不到正确的治疗，甚至患者最后也会面临一个不治而终的结果。

因此在那个时候，癌症就在人们的心目中留下了可怕的阴影，很多 *** 会把癌症归结为不治之症，觉得这是非常可怕的疾病。

现如今伴随着医疗水平的稳步提升，早中期发现的癌症，在配合治疗的前提下，一般能够得到相应的调理和缓解，就算是晚期癌症，也应该遵医嘱配合治疗。

诱发癌症的原因是什么？

• 遗传因素

相信大家应该听说过很多遗传相关的事情，比如人的样貌会遗传， *** 格会遗传，身体特征会遗传，当然大多数身体疾病也是会遗传的，如果父母曾经患有癌症的话，那么子女患癌症的概率比普通 *** 要高出很多。

• 辐射影响

有些人的工作 *** 质比较特殊，工作的过程中所接触到的辐射也可能比较多，比如电子工厂里的工人，医院放射科里的医生等等，长时间接触辐射就会加速细胞的癌变，增加患癌症的风险。

• 吸烟喝酒

现如今吸烟喝酒的情况是非常普遍的，吸烟伤肺喝酒伤肝，可是经常吸烟喝酒很容易诱发多种癌症，所以如果不想受到癌症的困扰，希望你能够趁早改掉吸烟喝酒的习惯，更有助于呵护身体健康状况。

4种蔬菜，已被列入“致癌名单”？真的不能吃吗？

--西葫芦

西葫芦是我们日常生活中经常吃到的一种蔬菜，有人听说西葫芦经过快速加热之后会释放出致癌物质，如果经常吃的话会给身体造成负担和伤害。

实验结果表明，大多数蔬菜经过长时间炒制或者是快速提温炒制的过程中，都会释放出致癌物丙烯酰胺，虽然西葫芦所释放出来的丙烯酰胺比普通的蔬菜要高一些，但是释放出来的量不足以达到致癌的程度。

--娃娃菜

之所以有人听说娃娃菜致癌，是因为人们发现饭店里的娃娃菜看起来非常新鲜，就算是买回家的娃娃菜也几乎不容易腐烂变质，后来又有的人听说之所以会如此，是因为娃娃在用 *** 溶液浸泡了。

那些过于新鲜的娃娃菜，或许的确用 *** 溶液浸泡过，但是吃之前进行彻底清洗或者是彻底加热之后， *** 几乎很少有残留，所以给身体造成的伤害也是微乎其微。

--红凤菜

可能很多人对于红凤菜不是特别的了解，其实这时候一种野菜收到了，很多人的喜欢，红枫在经过烹饪之后的确吃起来非常美味，也让人们爱不释手，但是曾经研究人员在其中发现了一种叫作吡咯里西啶类生物碱的物质。

后来研究人员证实这种物质与马兜磷酸都具有致癌 *** ，因此如果经常吃红凤菜的话，可能会增加患癌风险，特别是大量摄入更加危险。

--蕨菜

可能很多北方人对于决赛非常陌生，因为这是南方地区比较常见的一种野菜，甚至在南方的一些菜市场上也有蕨菜的售卖，因为蕨菜经过烹饪之后吃起来味道是非常不错的。

可是蕨菜当中含有一种致癌物质叫作原蕨苷，因此这种成分大量摄入的话，很容易给身体造成极大的负担和影响，对于那些身体健康状况本身就不太好的人而言，更应该尽量少吃或不吃。

癌症到来会有哪些表现？

身体消瘦：

如果体内出现了癌细胞的话，那么癌细胞会不断繁殖，也会获取身体当中的营养物质，从而伴随身体消瘦的情况，所以这个异常表现一定要尽量放在心上。

疼痛：

患上了癌症，癌细胞会不断扩散，而且病变的部位受到了有害细胞的侵蚀也会伴随剧烈的疼痛感，所以如果在一段时间内感觉到某个部位有明显的疼痛感，那么也应该提高警惕，可能与癌症有关。

频繁咳嗽：

在很多人看来咳嗽是一件非常正常的事情，如果平时吃到了 *** *** 食物，或者是闻到了 *** *** 气味的话，那么就会有咳嗽的现象，但如果你并没有吃 *** *** 的食物，也没有闻到 *** *** 的气味，可是仍然有频繁咳嗽的情况，也应该提高警惕。

黑色 *** ：

如果吃了带有植物色素的食物，或者是吃了动物血的话，那么排出来的 *** 可能颜色发黑，可是你并没有吃这些食物，一段时间内仍然排出了黑色的 *** ，那么就要多加注意，可能与癌症有关。

对此你还有其他需要补充的吗？欢迎在下方留言评论。

苦瓜降血糖？西葫芦致癌？……这些关于蔬菜的谣言，别再信了

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可以提供 *** 所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，但也有许多人将“莫须有”的功效或“罪名”放在了许多蔬菜身上。我们要擦亮眼睛、明辨谣言，避免忍痛吃不爱的食物，或错过诸多美食。

在物质生活越来越丰富的今天，多吃素食以及均衡饮食也成为当今一个有益于健康的流行话题，多吃蔬菜水果不仅有助于身体健康，还能提升心理幸福感。

随着市场中蔬菜的种类越来越多，关于蔬菜的各种流言也甚嚣尘上，今天我们就来一起瞧一瞧。

1.苦瓜能降血糖？

苦瓜被认为具有潜在降血糖效果，主要是因为苦瓜提取物中的两种活 *** 成分——苦瓜素和多肽P。

关于苦瓜素，动物实验的证据较为充分，但并未有 *** 的临床试验。关于多肽P，试验表明其不具有明显的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其准确定量。因此，单吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。目前，关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论，糖尿病患者应该对类似的说法保持谨慎，严格遵循医嘱服 *** 和控制血糖，不要轻易相信网上或民间流传的偏方。

2.食用香椿会致癌？

传言称，香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院。

其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。2002年， *** 粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家 *** 会（JECFA）评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.475~2.778微克/克之间。

拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒，至少需要吃1.6千克的香椿，根本不能实现。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标，导致中毒、致癌的说法纯属谣言，不可轻信。

3.四季豆里含 *** ？

四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，可能会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。集体食堂的四季豆食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在较高的食品安全风险，并不意味着四季豆有毒。

4.黄花菜吃鲜的更好？

通常，我们吃的是干黄花菜，但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲究鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。

实际上，黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状，因食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。如要享受鲜黄花菜的美味，吃之前去掉 *** （含 *** 较多），洗净然后焯一下，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。

而干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。

5.吃被催熟的西红柿使人老得快？

传言称，吃了用乙烯利催熟的西红柿会导致儿童 *** 早熟，也会使人老得快。实际上，用乙烯利催熟番茄会影响西红柿的品质、口感和风味，但并不会影响人的健康。

一般来说，果农不会过量添加催熟剂，过量添加既增加了成本，也会加速水果和蔬菜的腐烂变质。况且，乙烯利是一种植物生长调节剂，和 *** 激素是两回事，不会轻易跨物种发挥作用。因此，“被催熟的西红柿使人老得快”只是谣言而已。

6.吃芹菜能降血压？

芹菜中含有芹菜素，在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物实验的结果不一定同样能在人身上实现。

而且，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分外，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，动物实验中用的剂量都非常高，靠饮食很难吃出来。因此，目前并没有足够的证据证实吃芹菜能降血压。

《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非 *** 物疗法，主要是两点：减少食盐摄入和合理膳食。在食盐里添加钾或日常食用一些新鲜的蔬菜水果（含有钾离子）都对控制血压有一定的帮助。

7.炒西葫芦致癌？

“西葫芦致癌”的说法是来源于2013年 *** 食物安全中心发布的一项报告。报告中显示，炒熟的西葫芦中丙烯酰胺的含量是360微克/千克，而丙烯酰胺属于二级致癌物。

然而，在实验测试中的炒法是比较极端的，是用猛火炒了3分钟和6分钟，跟大家平常的烹饪过程不太一样。而且，这个含量也只是在蔬菜中很高，其实丙烯酰胺在其他食物中并不罕见，比如咖啡及其类似制品中的丙烯酰胺平均含量为509微克/千克。此外，炒西葫芦虽会产生丙烯酰胺，但每天吃大概一斤以上，才可能超过安全量。因此，炒西葫芦虽然会产生丙烯酰胺，但人的正常食用量是不会超过安全值的。

8.多吃菠菜能补铁？

总听人说，菠菜含铁量很高，多吃可以补铁。实际上，根据最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。

而且，菠菜里的铁是非血红素铁， *** 的吸收率比较低，一般只有3%~8%，而动物 *** 食品中的血红素铁更高可达到20%，如猪肝等。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。

来源：时刻新闻

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4种蔬菜具有致癌 *** ，很多人还在乱吃？医生：有2种还真不是谣言

西葫芦炒着吃会致癌？是你炒的 *** 不对

炒西葫芦更好切块不切片

网上一直盛传“西葫芦炒着吃会致癌”，理由是，炒菜含有较高的致癌物丙烯酰胺，而其中炒西葫芦产生的丙烯酰胺量仅次于炸薯条和薯片。那么炒西葫芦会不会致癌呢？

营养专家表示，所谓炒西葫芦致癌，问题并不出在西葫芦身上，而是在炒制上。

丙烯酰胺被世界卫生组织国际癌症研究机构确认为二级致癌物。美国癌症协会指出，只要经过120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。丙烯酰胺广泛存在于各种油炸、烧烤和烘焙食品当中，像炒菜、烤肉、炸薯条等，都有不同比例的丙烯酰胺存在。

然而，不能脱离剂量谈危害。国际学术期刊《食品和化学毒物学》上的研究指出，每天摄入爆炒西葫芦超过7.5千克才会有致癌风险。

炒西葫芦不要大火爆炒，而要小火煸炒，注意控制锅中的温度。炒西葫芦前尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，更好把西葫芦切成大一点的块状。（楚超整理）

文中 *** 来自 ***

编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

转载及投稿 || 转8486

邮箱：ln8103@cnki.net

网传会“致癌”的四种蔬菜，更好少吃？谣言！这3种食物才要少吃

中华美食博大精深，九大菜系，食材包罗万象；“炒,煮,烧,蒸,炸,煎,炖,焖,煲,烩,烤,卤”，食材处理精益求精。中 *** 族，对美味的追求，是刻在骨子里的。但爱吃归爱吃，“病从口入”的健康思想同样镌刻在 *** 骨子里。

有一些无良媒体，为博眼球，会借着 *** 对“吃”的喜爱和关注，编撰一些耸人听闻的谣言，比如2019年，一则名为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章，被家中长辈发送到各大社群和他们的朋友圈内，一时间，谣言纷飞……

一、网传会“致癌”的四种蔬菜

1、蕨菜

蕨菜是不少人爱吃的常见蔬菜，在我们国家，可以食用的蔬菜多达一百多种，经常被食用的“荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等”是明确的没有致癌物质的。

有毒 *** 的仅有“蕨”这一属，但无论是长江流域、东北地区额，还是华南、 *** 等地区，他们经常食用的紫萁、荚果蕨、猴腿蹄盖蕨、乌毛蕨、菜蕨、 *** 蕨等，都没有报道说对 *** 有害。

网上流传中的“会致癌的阙菜”指的是“阙”，这种蕨被欧洲学者发现含有原蕨苷成分，这种成分已被世卫组织评为2B类致癌物，确实能增加致癌风险。

但是，蕨菜中的原蕨苷是很容易被高温 *** 掉的！而中国人处理蕨菜的时候，一般会多次焯水，高温加热烹饪，这种做法能大大降低蕨菜的致癌 *** 。

总的来说，食用蕨菜的时候，需要多焯水几遍，烹饪煮熟，不大量食用。

2、娃娃菜

娃娃菜算是 *** 非常爱吃的美食，无论是烧烤、麻辣烫、火锅、家常菜，都缺不了娃娃菜的参与， 我国也有一道跟娃娃菜有关的知名美食，“高汤娃娃菜”。娃娃菜都能致癌，震惊了不少爱吃娃娃菜的人士。

其实，网传的“娃娃菜致癌“，跟一则记者暗访的 *** 商家用 *** 浸泡娃娃菜的现象有关。娃娃菜本身没有任何致癌成分。

*** 被世卫组织列为1类致癌物，味道比较 *** ，一旦吸入过量，对 *** 的损伤极大。我国公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》明令禁止将工业 *** 用于食品加工中，所以，在娃娃菜中添加 *** ，属于违法行为。

一般来说，检验及格后的进入正规超市或者菜市场的娃娃菜，是不会有 *** 的。就算真的有因检验机关 *** 位素餐，而导致市场有“ *** 娃娃菜”，因为 *** 易溶于水的特 *** ，只要将娃娃菜充分清洗， *** 的浓度和含量也会大大降低，致癌风险很少。

3、西葫芦

首先需要明确一点，西葫芦本身并不含致癌物质。但是网传的“高温爆炒后，西葫芦会释放出致癌物丙烯酰胺”这一说法，有一定依据。

据中国农业大学副教授范志红介绍“只要食物中同时含有碳水化合物（淀粉、糖）或脂肪，以及蛋白质（氨基酸或氨基酸降解产生的胺类）等，那么无论是什么样的烹饪方式，在高温条件，都会发生’美拉德反应’，而丙烯酰胺正是这种反应的副产物。”

丙烯酰胺已被国际癌症机构列为第二类致癌物，但需要明确一点，目前的研究中并没有确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，所以不能说只要食用了会产生丙烯酰胺的食物，就会增加致癌风险。

4、红凤菜

我国传统的野菜，因为煮熟后颜色红艳，很多人以为它有补血功效，因此又称它为血皮菜。

首先需要明确，关于红凤菜有毒这一观点，是没错的，它并不适合食用。

相关研究表明，红凤菜中含有吡咯里西啶类生物碱（简称PA），这种物质含有60多种化合物左右，其中一些化合物具有潜在的肝毒 *** ，具有一定的致癌 *** 。如果大量食用红凤菜，有可能损害肝脏，甚至诱发肝癌。

二、这三种才是真正的致癌物，还摆在不少家庭的餐桌上

其实，生活中，确实存在着不少可以致癌的食物，有些甚至还是世卫组织明确的“一级致癌物”，必须要少吃，身体较差的，更好不要碰。

1、腌制食物

一般来说，不少腌制食物在 *** 时都需要大量的盐腌制和阳光暴晒，在此过程中，大量的亚硝基化合物会产生，而亚硝基化合物是强致癌物质。因此，腊肉、咸菜干、酸菜、咸鱼等更好少吃。

2、变质食物

变质的食物往往会发霉，而食物发霉后会产生强致癌物质—— *** 素，这种物质已被证实会诱发肝癌。

3、烧烤食物

一般来说，烧烤食物都要放在木炭上烤制，而食物中的脂肪在高温烤制过程中会产生大量的 *** 基，热聚合反应后，苯并芘这类致癌物会产生。加上烧烤用到的调料非常多，这类高油高盐的食物吃多了，本身就会增加致癌风险。

民以食为天，美味固然很重要，但健康更重要。我们在吃东西的时候，一定要甄别食物的好坏，同时也要讲究适量和营养均衡。#谣零零计划#

4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃

刘大妈家里的伙食都是她一手 *** 办的，今天早上她照例去菜市场买了菜回家，等到中午要炒菜的时候发现买的西葫芦不见了，这让她气得够呛。问了老伴才知道是被他拿去丢了，老伴昨天听小区里的邻居说西葫芦炒了之后会产生致癌物，吃多了会致癌！

对于这个说法刘大妈根本不信，觉得老伴听风就是雨的，非要浪费食物，当下就把他数落了一通。没想到的是，过了会老伴拿了一篇文章给她看，文章里细数了西葫芦的“多宗罪”，这下刘大妈也有点不淡定了，难道西葫芦真的不能吃吗？

一、炒西葫芦会致癌，是真的吗？

炒西葫芦会致癌的说法，其实是来源于2013年 *** 食物安全中心发表的一份膳食报告。该研究收集了22种蔬菜进行干炒，结果发现炒菜时温度越高，时间越长，释放的丙烯酰胺就越多。其中，西葫芦内的丙烯酰胺含量高达360μg/kg。仅低于薯片和炸薯条的数值。

丙烯酰胺是世界卫生组织列为二级致癌物，长期大量摄入可能会导致身体瞌睡、情绪/记忆改变、出汗以及肌肉无力等。

那炒西葫芦是不是就不能吃了？ *** 是当然可以吃。其实，不仅炒西葫芦会产生丙烯酰胺，美国癌症协会指出，只要高温烹饪的温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺存在于各种油炸、烧烤以及烘焙食物内，再者，抛开剂量谈毒 *** 是耍流氓，国际学术期刊《食品和化学毒物学》指出，想要通过食用炒西葫芦达到有害剂量，至少需要吃7.5kg，这显然是做不到的。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅强调，老百姓无需因噎废食。在做菜的时候可以尽量不要高温爆炒，多用清蒸等清淡的方式，在炒菜前也可以将蔬菜焯水，这样做可缩短炒制的时间。

二、4种蔬菜也被列入致癌名单？别再被骗了

除了炒西葫芦外，还有不少的蔬菜也被传言称有致癌风险，这些说法是真的吗？

• 之一种：娃娃菜含 *** 会致癌

网上传言称，商家为了预防娃娃菜变黑，会将其浸泡在 *** 内，而 *** 是一类致癌物，食用后会导致身体患癌。

*** 的确是致癌物，但它的危害主要在于吸入，通过食物摄入的 *** 一般不会给健康带来过大风险，且就算是添加了 *** ，蔬菜在运输以及存放过程中， *** 也会挥发掉。

此外，国家也明确规定，不得将 *** 添加到食物内。

• 第二种：无根豆芽的无根剂会致癌

无根豆芽使用的无根剂主要有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠等，这些物质都是国家允许添加的植物生长调节剂，在正常使用的前提下，不会给健康带来威胁。

• 第三种：新鲜的木耳会导致皮肤癌

新鲜的木耳内有光感物质卟啉，人在摄入之后经过太阳光照射可能会引起皮肤瘙痒、发炎，甚至会引起皮肤坏死、皮肤癌。

实际上，卟啉不仅仅存在于木耳内，日常常见的芹菜内也有该物质。目前没有任何研究发现，食物摄入卟啉会直接引起皮肤问题出现，对此无需过多担心。

• 第四种：未成熟的西红柿会诱发胃癌

未成熟的西红柿内有龙葵碱成分，摄入过量会引起恶心、呕吐等中毒症状出现，严重的甚至会引起死亡。但它与胃癌的发生之间没有过多关系，对此要注意区分。

三、这4种蔬菜才真的要少吃，很容易中毒

生活中，我们真正应该要注意的是这四种食物，食用后很可能会导致身体中毒。

• 之一种：发芽土豆

土豆发芽后，内里的龙葵碱含量会大大增加，摄入过量会引起身体中毒。早期会出现口腔、咽喉瘙痒、上腹部疼痛以及恶心呕吐等症状，中毒严重的则会出现剧烈呕吐、腹泻、血压下降等表现，严重的还可能会 *** 、心脏衰竭死亡。

如果土豆只是刚刚发芽，可以将发芽的部分挖去，之后用冷水浸泡半小时之后再进行烹饪，但大面积发芽的土豆更好不要食用。

• 第二种：未煮熟的豆角

生豆角内有红细胞凝集素、皂苷两种物质，这两个物质都会对胃肠道带来强烈 *** ，诱发胃肠道炎症发生，引起患者出现恶心、呕吐、腹泻等一系列的症状。

建议日常烹饪豆角类的食物，要在高温下至少烹饪10分钟以上，让其充分熟透后再食用。

• 第三种：新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜内有秋水仙碱成分，该物质毒 *** 很强，误食后容易引起呕吐腹泻等症状出现，严重的甚至会丧命。如果非要吃的话，在吃之前要先焯水、再用清水浸泡2小时以上，最后再洗净烹饪。

• 第四种：野生蘑菇

野生蘑菇里有许多是有毒的，食用后会引起多类型的中毒反应出现，包括有神经精神型、胃肠道中毒型、溶血型、肝脏损害型等，严重的还会致死。

民间对于毒蘑菇的鉴定 *** 有许多，包括有颜色鲜艳、外观好看的不能吃；腥臭的有毒；不生虫、味道苦的不能吃等等。但这些 *** 其实并不靠谱，一些看起来很“朴实”的蘑菇，也可能有 *** 。想要预防蘑菇中毒，要记好三不要：不采摘、不购买、不随意食用。

食物中毒在生活中很常见，日常我们要尽量避开一些可能会会给健康带来风险的食物，但也要注意甄别传言，不要因为莫须有的谣言而影响生活。

参考资料：

<1>《西葫芦爆炒后会产生致癌物？这是一个炒菜 *** 问题》. 上海 *** 辟谣 2017-07-26

<2>《吓人！这样的橘子、娃娃菜千万不能吃，有毒且致癌？赶紧看…》. 科普中国 2021-01-27

<3>《发芽的土豆有毒？这9种食物吃错会“中毒”，谨慎食用！》. 科学辟谣 2023-03-22

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辟谣｜网传这4种蔬菜致癌，医生：有1个是真的

传闻一：娃娃菜，含有 *** ？吃了会致癌？

网传娃娃菜含有 *** ，有个别的不法商贩会用 *** 泡洗，经过 *** 浸泡后的娃娃菜不仅卖相好看，保险时间更长。

但事实上，要想吃到放心的娃娃菜，只需在正规渠道购买蔬菜便可放心食用。一般浸泡过 *** 的蔬菜，不仅卖相不好，而且还会有刺鼻的气味，携带的浓度与残留量也很低。

即便真的泡 *** ，由于 *** 易溶于水，所以咱们将娃娃菜充分清洗之后也是能食用。

传闻二：西葫芦致癌，爆炒会容易释放致癌物质？

网传西葫芦有致癌风险，在经过高温爆炒后，会释放出具有致癌作用的丙烯酰胺，在食用时尽量不宜爆炒。

事实上，丙烯酰胺只是“美拉德反应”的一个副产物。

食物中如同时含有碳水化合物或脂肪、蛋白质，无论是煎炸、烤烧等方式，还是加工时加温处理，均会发生“美拉德反应”。

虽说国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为二类致癌物，目前尚未有充分的医学数据与文献资料来证实丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与致癌风险有存在多大联系。

因此，西葫芦本身不含致癌物，而且也并非只有西葫芦能产生丙烯酰胺，所以想怎么吃就怎么吃。

传闻三：红凤菜会增加肝癌风险

网传红凤菜含有一种物质，在经过高温燃烧后会产生巨大的伤肝致癌物，在 *** 中产生明显的致癌影响。

事实上，红凤菜的确含有一种物质，叫“吡咯里西啶类生物碱”（简称为PA），具有潜在肝毒 *** ，有较大的健康隐患。

它与马兜铃内酰胺一样，并不是一种物质，而是一类物质，目前已知就有660多种，其中有一些种类对人具有极强的肝毒 *** ，或在动物试验中表现出致癌 *** 。

咱们也不能“脱离剂量谈毒 *** ”，红凤菜的确有潜在的肝毒 *** 与致癌 *** ，且与 *** 素、乙肝 *** 协同作用。

能不吃尽量就不吃，若一定要吃就得焯水后大火爆炒，食用量不宜太多。

传闻四：蕨菜，具有致癌风险

蕨菜，在致癌证据还是相对比较充分，蕨菜中含有“原蕨苷”的致癌物质，在 *** 内经过几步代谢之后，就会形成一种中间代谢物，导致DNA分子受损，诱发癌症。

日本与英国南威尔士等地区开展的流行病学研究发现，食用蕨菜与食道癌、胃癌等上消化道癌症发生有明显相关 *** 。

虽说中国传统 *** 蕨菜的工艺需要大量焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易遭受 *** ，大大降低了其致癌 *** ，但多多少少还是会剩下一些，食用后依然有致癌风险

当然了，你也许会说：我吃了那么多年，又不见我有事？

事实上，致癌的确是一种综合 *** 过程，只要是明确或可能的人类致癌物，就不存在安不安全剂量，若没有特殊愿意，尽量不吃才是更好的选择。

*** 上流传出“西葫芦致癌”的说法，那么，这个说法是真的吗

#挑战30天在头条写日记#

近年来， *** 上流传出“西葫芦致癌”的说法，让人惊恐不已。那么，这个说法究竟是真是假呢？

事实上，西葫芦是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素C、维生素B、膳食纤维等多种对 *** 有益的成分。目前尚没有科学依据可以证明西葫芦致癌，所以一般不会致癌，临床上也没有西葫芦致癌的病例。中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗 *** 和肿瘤的作用；能促进 *** 内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防 *** 病变，有助于增强 *** 细胞的再生能力。

而所谓的“西葫芦致癌”说法，主要是基于一些实验结果表明，西葫芦中所含的天冬酰胺和还原糖在120℃以上的高温下煎炸后会产生化学反应，形成丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种致癌物，摄入过多容易损害 *** 神经 *** ，可能会增加人类致癌的可能 *** 。但并非所有的炒菜都能够产生这种物质。但是，只要在合理的烹饪方式下，就可以有效避免西葫芦产生致癌物质。

总之，西葫芦致癌的说法并不靠谱。相反，科学合理的食用西葫芦，反而对 *** 有很多益处。希望大家不要被 *** 传言所误导，同时也欢迎大家在评论区留下自己的看法和观点。

@今日头条@西瓜 *** @头条小组#癌症##西葫芦#

常吃这两种蔬菜，会引发“癌症”？很多人对此毫不知情

随着人们生活水平的不断发展，人们在吃的上面也非常的花心思，为了保养身体，也经常会寻找一些对身体有滋补的食材，以达到延年益寿的功效，当一些蔬菜受到大家喜爱的时候，却被人打上了“致癌”的标签，很多人对此表示不敢吃这些蔬菜了。那么究竟是哪三种蔬菜，经常被人“误导”呢？而很多 *** 不知道这个是真的还是假的，今天就来跟大家说一说。

首先，之一种蔬菜是娃娃菜。相信很多人都非常喜欢吃娃娃菜，它吃起来味道非常的甘甜，而且营养价值也高，那么为什么有人说它致癌呢？有人说娃娃菜会致癌，是因为里面含有甲醇。他们认为娃娃菜蘸的不明液体是 *** 溶液，经过 *** 的浸泡之后，娃娃菜的卖相会好看很多，而且保存的时间也比较久，而 *** 也被权威机构确定是致癌物质，而在蔬菜上使用，则会引发癌症。

而它的 *** 是什么呢？我们现在来了解一下什么是甲醇，甲醇是一种有特殊 *** 气味的有机化合物，它对人的眼睛以及鼻子具有 *** 作用，在2011年的时候，美国的专家将 *** 描述为“已知的人类致癌物”，浓度为百分之四十的 *** 是 *** ，而医院里面泡 *** 用的 *** 浓度为百分之四。而 *** 并不是食品添加剂，在娃娃菜里面添加的话，是属于非常添加剂，而如果我们在正规渠道上购买的娃娃菜，是不添加违法添加物质的，所以这种娃娃菜并不会致癌。

其次，第二种蔬菜是西葫芦。有人认为，西葫芦本身是无毒的，而它经过高温烹饪之后，会释放出致癌物质丙烯酰胺，而根据实验证明，西葫芦在经过高温加热之后，释放出来的丙烯酰胺的量最多，而每公斤将会释放360微克，次仅此薯片和炸薯条。

说起来有理有据，但事实真的就像网友们说的那样呢？首先我们来了解一下什么是丙烯酰胺，在含有天门冬酰胺以及还原糖的食物中，在经过120摄氏度以上的温度炒做会产生化学反应，从而形成丙烯酰胺。而丙烯酰胺它被权威构划分为第二类致癌物，而如果摄入过多的丙烯酰胺，会导致产生幻觉，严重一些则会产生失忆。

那么我们应该怎么吃西葫芦才不会致癌呢？首先不要把西葫芦切太薄，越薄越容易释放出丙烯酰胺，其次不要炒太久，有害物质将会增加，最后不要将西葫芦烤着吃，靠到焦黄的蔬菜，会产生化学反应，从而引发致癌物，而正确的做法，应该将西葫芦闷着吃。

对于 *** 上很多谣言，我们应该理 *** 对待，对于自己不确定的信息，也可以去专门的权威网站查询，或者是问专业人士，而不是跟着网友们瞎传，最后会引发一系列的“恐慌”，平白冤枉了这些蔬菜。

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3类蔬菜列入“致癌名单”过量食用会致癌吗？这些东西真的要少吃

“我婆婆真是太卑鄙了！她就是想在我生完孩子后毒死我！”小文愤怒地向更好的朋友抱怨。

“她怎么了？”小文更好的朋友 *** 。

“她，今天给我熬的鸡汤里，竟然放了百合，人们都说百合吃了会有毒，甚至会致癌，她是故意的。”

“不可能！！太可怕了，百合我也吃了很多。”

“你看这篇文章，写得有理有据。写完小文章后，他把文章打开到《卫生组织曝：4种蔬菜水果已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》给闺蜜们看。

那么问题来了，百合食用真的有毒致癌吗？网上流传的致癌蔬菜是真的吗？今天小九就带大家来一探究竟。

1、黄花菜不能吃，有毒致癌吗？

网上有传言说百合含有秋水仙碱。当这种成分进入 *** 后，会发生化学反应，产生 *** 。人吃了会腹泻、呕吐，严重的还会致癌。这种说法有依据吗？

百合古称百合，是我国原产品种，已有两千多年的种植历史。据研究，它具有较好的健脑和抗衰老作用，并含有丰富的卵磷脂，对强化和改善大脑功能具有重要作用。另一项研究表明，百合能显着降低血清胆固醇，适合高血压患者食用。

百合有毒或致癌吗？确实，新鲜的黄花菜有毒。新鲜百合雌蕊中含有大量秋水仙碱，进入体内后可氧化为双秋水仙碱。食用它会引起恶心、头晕等症状。

但脱水干百合经过蒸汽灭活、晒干或热风干燥后再浸泡等工序，可以安全食用。秋水仙碱基本被消除。

2.4种常见蔬果吃多了会致癌吗？

“病从口入”，食品安全话题一直是热门话题。在很多人的印象中，新鲜水果和蔬菜都是健康食品。然而，最近有传言称，“市场上很多蔬菜水果都被化学 *** 水浸泡过，比如娃娃菜、橙子，吃这样的水果蔬菜会致癌”。有这样的事吗？

1.婴儿碗

有传言称，“有的商家为了延长青菜的保质期，防止变黑，将青菜浸泡在 *** 中”。

关于 *** ，大家应该明白，虽然它具有致癌 *** ，但是通过食物摄入的风险是比较小的。据说“ *** 浸泡事件”有些言过其实。一般来说，没有哪个商贩会铤而走险，非法添加一些蔬菜。退一步讲，虽然存在这种行为，但 *** 本身与水接触时就会挥发，很难在蔬菜表面积聚。经过摘菜、洗菜等后， *** 已经挥发掉了。

2.西葫芦有传言“西葫芦经过高温烘烤，释放出的丙烯酰胺最多，过量摄入丙烯酰胺有致癌风险”。

对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，含有碳水化合物和氨基酸的食物在120℃高温烹调后，容易发生美拉德反应，释放出丙烯酰胺。。。低酸度和高甜度的蔬菜，例如西葫芦和洋葱，更容易发生此类反应。

可以说，并不是西葫芦会产生丙烯酰胺，当涉及到饱和碳水化合物和氨基酸的食物时，才有可能产生这种物质。因此，烹饪时不建议高温进行。其次，可以选择煮或炒来减少美德乐反应的形成。

3.草莓

据说，太大或??畸形的草莓是由激素引起的，对 *** 有毒。

对此，科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮光峰表示，草莓的大小与品种、杂交育种方式有关。即使是小草莓也不能证明没有使用激素；畸形草莓可以是授粉不足，也可以是昆虫、低温环境等引起的，不一定是激素引起的。

4.樱桃

文章称，“樱桃核中含有一种叫做氰甙的物质，这种物质在胃里会变成 *** 的氰化氢，可能致命。”

樱桃核中确实含有氰甙，但它们本身并无毒，但在胃环境中可分解为氰化氢，而氰化氢是有毒的。不过，樱桃核对于一般人来说很难下咽。即使不小心吞下，外层硬坑坚硬，最终也会随粪便完全排出。如果樱桃核不被压碎，可能会释放出微量的氰甙，但不足以引起中毒。

3.警惕蔬菜中的5种“危险元素”

皂甙

皂苷含有溶血素，可 *** 红细胞， *** 胃肠道，引起充血、肿胀或血 *** 炎症。豆类和蚕豆都含有皂苷，这种成分怕热。加热至100℃10分钟以上即可，否则油炸即可分解。

姜

一种寄生虫，易寄生于荸荠、莲藕、荸荠等水生植物上，可引起腹泻、恶心，甚至肠梗阻。如果冷的话，应该彻底焯烫。

茄碱

*** 龙葵素又名茄碱（solanine），存在于土豆、茄子、西红柿等茄科植物中。一般来说，成熟的土豆龙葵碱含量很少，而且没有毒 *** 。未加热和发芽的土豆含量会增加数倍并引起中毒。因此，不要继续食用未煮熟或发芽的土豆，也不建议食用青西红柿。

草酸

浙江大学医学院附属之一医院 *** 病中心主任陈江华教授表示，草酸可以与体内的钙、铁等矿物质元素结合，影响矿物质的吸收，并会与体内的钙、铁等矿物质元素结合，影响矿物质的吸收。钙。形成不溶 *** 的“草酸钙”，形成结石。含有草酸的蔬菜一般有苦味，容易识别，如菠菜、马齿苋、茭白、苦瓜、竹笋等。草酸易溶于水，所以绿叶蔬菜只需焯水15分钟即可。水沸后-20秒，将瓜汆烫2-3分钟，基本去除草酸。

事实上，这些所谓的致癌蔬菜、水果都是谣言，没有科学依据。面对谣言，大家要有自我判断，不要被谣言误导。一般来说，正规市场上食用的蔬菜、水果都经过检测，如果烹调得当，不会有大问题，不必过于恐慌。

参考：

<1>《食用鲜黄花菜有毒？看看怎样吃才安全》。读者新闻。2021-12-17

<2>《猛料丨炒西葫芦含超高致癌物》。一生。2013-08-10

<3>《10类吃了可能中毒的食物，我的同事刚中招！》。营养师顾忠义。2021-09-04

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