高钙蔬菜

高胡萝卜素蔬菜

高维C蔬菜

B族维生素丰富的蔬菜

不溶 *** 膳食纤维高的蔬菜

总结一下

大豆植物中的“百变星君”

当形容有的人一无是处，懒惰散漫，我们可以用“四肢不勤，五谷不分”。其中的五谷指的就是稻、黍、稷、麦、菽，“菽”指的就是大豆，今天文章的主角。

大豆看似平常，其实它却是一种非常神奇的作物，甚至将其称之为植物中的“百变星君”都不为过。它既是主食；又是素菜；能做调料；还能变作“素中之荤”；可榨油，剩下的豆渣又是饲料。

只要肯发挥想象，大豆能变身成数十种大豆制品，绝对让人眼花缭乱，大豆是农作物中名副其实的百变星君。

常见的大豆有那么重要吗？大豆非常重要，在以往的中美贸易争端中，除了许多例如芯片、飞机等高精尖进出口商品被作为重要的 *** 之外，还有一项不起眼的商品也在其中，它就是我们熟悉的大豆。

常见的大豆是如何变成这么重要的 *** 呢？大豆看似可有可无，其实在我们国人的生活中早就已经离不开大豆了。

不知道你们对大豆的最初认识是从何时开始的？

夏天大排档的五香毛豆；早餐摊的豆腐脑儿；菜市场里的大豆腐、干豆腐；风味咸菜里的凉拌腐竹；涮火锅里的油豆皮儿；做菜离不开的豆油、酱油、黄酱；睡前的一杯豆奶。这些日常生活中最常见的食品都是大豆制品。

其中的豆干香干还和松蘑、木耳等山珍一起被誉为“素中之荤”，因为它的口感太像肉了。我吃过一次素肉：用豆干模仿肉的口感，用蘑菇模仿肉里筋膜的口感，简直是和吃真的肉一模一样，叹为观止。

我国是最早种植大豆的国家

在17世纪60年代，曾为《 *** 传》、《西厢记》做批注的文学批评家金圣叹在去世之前留下了著名的 *** ：豆干和花生米一起吃，那就是火腿的味道，一定要把这个 *** 传承下去。

看来在当时，豆制品就已经成为底层人民最为重要的植物蛋白质来源了，豆制品在当时发挥着肉类的作用。

我国是最早种植大豆的国家，早在四千多年以前，中国人就已经驯服大豆并且广泛种植了。在最早的时候，并没有如此多种类的豆制品，人们是把大豆做成豆饼、豆饭一类的主食。

大豆制品的优缺点

虽然大豆的植物蛋白质含量非常丰富，但和其他的粮食作物相比，产量却不怎么高。并且长时间的食用大豆，还会阻碍胰蛋白酶的吸收。大豆属高嘌呤食物，经常食用对关节不利，最主要的是大豆比较难消化，吃多了难免会胀气 *** 。

汉朝时，人们在无意中发现把豆浆和石膏混在了一起，从而产生了一系列的化学反应，松软 *** 的豆腐就这样产生了。

有人认为，豆腐也是国人的一项非常重要的发明。大豆摇身一变成为豆腐之后，大豆中的蛋白质更容易被 *** 吸收，在经济落后的古代，豆腐甚至一度代替了肉类食品，成为古人最主要的蛋白质来源。

大豆传至美洲后，如鱼得水

随着科学的进步，宋朝的时候，自然科学及士、农、工、商全面发展，古人发现大豆竟然可以榨油，而榨油之后剩下的豆渣也可以喂养猪、马、牛等家畜，大豆再一次华丽变身。

1700年以后，大豆逐步走出国门来到欧洲，但是因其独特的口感和加工繁琐，欧洲人基本不怎么吃大豆，就更别提豆腐、酱油一类的豆制品了，所以当时大豆在欧洲的种植面积并不大。

1800年以后，大豆传至美国，美洲的气候，土壤肥沃程度都非常适合大豆的生长，所以大豆被人们广泛种植，但大豆的价值却没有被完全开发出来，在当时大豆被用作堆肥或者牲畜的饲料。

美国是全球更大的大豆出口国

一战期间，物资紧缺，美国才开始把大豆搬上了餐桌，并且用大豆榨油，用剩下的豆渣喂养牲畜。

1940年前后，美国 *** 逐步重视起了大豆的经济价值，前后派出了许多植物学家前往 *** 地区找寻优质的大豆种源，并逐步培养出了优质的大豆。

在20世纪50年代中期，美国已经超越中国成为世界上种植大豆面积最广的国家。美国大豆的产量占全球总量的三分之一。而其他诸如巴西、阿根廷等美洲国家也不甘落后，纷纷开始大面积种植大豆。

美国大面积种植大豆，并不是因为大豆可以榨出更多的豆油，相比较葵花籽和油菜籽来说，大豆的出油率并不高，勉强可以达到20%左右，但是榨油后的豆渣才是实打实的硬通货。

这些豆渣成了家畜的优质饲料，作为废料的豆渣里面包含了优质的植物蛋白，这些植物蛋白被家畜吃掉转化为优质的动物蛋白（肉、蛋、奶），这才是大豆最主要的作用。

中国则是更大的大豆进口国

美洲国家地广人稀，大面积种植大豆是有其优势的，而反观我国，由于人多地少，所以只能在有限的土地上种植产量更高的水稻，小麦等作物。大豆的种植面积就只能越来越少了。

如今我国种植的本土大豆，主要用于酿造酱油、豆腐和 *** 一系列豆制品，而国人又非常喜欢吃豆腐，豆干一类的豆制品，自己种的大豆根本不够消耗，所以只能进口。

中国人消耗了全世界总量三分之一的大豆，但是我国种植大豆的面积只达到全球大豆种植面积的3%左右。需求大，种植少，我国成为了世界上排名之一的大豆进口国，我国每年至少会进口千万吨大豆。

美洲地区大多数国家的大豆农户基本都依赖中国进口大豆贸易。

转基因大豆的优点和缺点

在此情况下，北美地区转基因大豆的优势就逐步显露了出来，转基因大豆有良好的抗 *** *** 、产量高，并且出油率可以达到30%左右，远远超过非转基因大豆。

虽然转基因大豆的蛋白质含量比一些优质的非转基因大豆要少得多，但是赢在 *** 便宜，量产非常大。随后转基因大豆很快占领了全球大豆市场。

大豆就是这样一种看似不重要，却异常重要的农作物，它是植物界的百变星君，每次“变身”都会带来不一样的感觉。

如今，我们的生活已经离不开大豆制品，而大豆的 *** 也影响着全球农副产品的 *** 。你们还见过什么另类的大豆制品吗？ *** 来自 *** ，侵联必删。

黄豆、黑豆、青豆、豌豆、蚕豆、芸豆…到底谁是大豆？

说到大豆，你知道都包括哪些豆类吗？

根据《中国居民膳食指南2007》，大豆指黄豆、黑豆和青豆，而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆类并不包括在内。

这是因为杂豆类和大豆类在主要成分和营养价值方面都有很大差别。通过对比可知，绿豆等杂豆类的营养特点更接近粮食（如小麦）而与大豆（如黄豆）相差较大。

以绿豆为 *** 的杂豆类含有大量的淀粉（55%以上）和很少的脂肪（1%左右），而大豆含淀粉极少，脂肪的含量却较多（16%），两者的差别非常明显。

大豆中富含低聚糖、大豆异黄酮、磷脂等植物化学物质，而这些成分在杂豆类中的含量极少。

杂豆中的蛋白质不仅含量比大豆低很多，而且其氨基酸构成比大豆也逊色许多，不属于优质蛋白。

一直以来，人们错误地把绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆等同于大豆，笼统地称为“豆制品”。

必须说明的是，我们之所以比较大豆（黄豆）和绿豆的不同之处，并建议把杂豆类和大豆类区别对待，是为了强调大豆制品的不可代替 *** ，而不是要贬低绿豆（或其他杂豆）。

实际上，绿豆（或其他杂豆）的营养价值也是非常好的，其蛋白质不论含量还是质量都要明显高于粮食，且像大豆一样，可以与粮食蛋白质互补（即两者一起食用时，其氨基酸构成可取长补短）；其钙含量也普遍超过粮食类。绿豆（或其他杂豆）虽然不含大豆异黄酮，但含有其他黄酮类物质，也具有保健作用，比如绿豆煮水可以解暑、解毒，其表皮中的多酚类物质具有强大的抗氧化作用。

大豆、杂豆各有千秋，我们在此将它们细致区分，是为了更好地突出大豆的优点，让人们充分认识其营养价值。

杂豆类几乎不含大豆异黄酮，蛋白质含量也不如大豆高，其营养素含量与谷类更接近。

而大豆制品通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两种。

非发酵豆制品

就是我们平时常见的豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。

发酵豆制品

包括豆腐乳、豆豉等。

豆芽也是大豆制品。大豆做成豆芽后，含水量大大提高，除了原有的营养素外，维生素C的含量也有一定量的提升。

一般 *** 每天食用大豆25克比较合适。25克大豆大约相当于72克北豆腐、140克南豆腐、175克内酯豆腐或365毫升豆浆。

身体状况特殊的人群应咨询营养医生，来确定合适的摄入量。

感谢阅读，欢迎关注。

大豆是起源于中国的古老作物，具有重要的食用、油料以及饲料加工价值。20世纪60年代之前，我国占据世界大豆第 *** 的位置，种质优势突出，堪称大豆的“资源储备库”。

放眼全球，世界大豆的格局可谓“成也种质，败也种质”，谁获得了 *** 状更优良、抗 *** 更好、产量更高的大豆基因，谁就掌握了大豆市场的话语权——美国就是最典型的受益国。据统计，2021年美国大豆总产量达1.14亿吨，总产值273.9亿美元，转基因大豆的效益不言而喻。

江苏泗洪发现野生大豆，价值有多高？

大豆育种不只有转基因一条出路，种间杂交同样是可靠的 *** ，而且后者更安全。近日，江苏泗洪发现的野生大豆引发关注，它的价值就体现在种质资源上。

野生大豆属于国家二级保护野生植物，专家评价其价值“堪比雪莲”。这并非夸张的说法，野生大豆非常稀有，濒危程度高，被列为了国家首批重点保护的野生植物。此次在泗洪县临淮镇发现的野生大豆多达600多㎡，规模极其罕见，堪称天然的“资源宝库”。

大豆为豆科大豆属植物，该属只包含两个物种：一是栽培大豆，二是一年生的野生大豆。栽培大豆我们都认识，那么野生大豆又该如何分辨呢？

在外观上，野生大豆草叶修长，顶部尖，茎秆细，爬藤能力强，荚果小，成熟时易出现炸荚现象。有意思的是，其种皮并不是 *** 而是黑色，个头小而轻盈，百粒重一般不到3克。

相比之下，人工栽培的大豆则更加壮实，主茎发达，秆强抗倒，叶面宽大，种皮为 *** 。栽培大豆是人工选育的产物，豆粒饱满圆润，百粒重约20克左右。

上世纪 *** 十年代，农村地区经常能见到成片的野生大豆。但这种豆类产量低，栽培价值不高，往往被农户当作野草根除；再加上人类活动轨迹增多，除草剂等 *** 大范围使用，导致野生的大豆资源不断减少，以至于成为了稀有的濒危物种。

泗洪发现野生大豆，不仅罕见，而且价值也不可估量！之一，栽培大豆和野生大豆不存在 *** 隔离，二者可以正常杂交，而且后代可育。第二，野生大豆抗病能力强，基因多样 *** 高，株型保留了原始特点。第三，野生大豆对栽培大豆具有基因改良作用，定向杂交可加快育种进程，有利于我国培育出高产、高抗 *** 的大豆新品种。

第四，自然杂交的品种属于常规品种，食用和饲用都更加安全、健康，这是转基因品种所不具备的优势。

中美大豆对比：差距有多大？

大豆是美国的第二大农作物，其产量仅次于玉米，经济价值高。作为大豆生产强国，美国大豆的总产、种植面积均位于世界前列，从引种扎根到迅速发展，这两大指标均呈现出明显的增长态势。

例如：1 *** 4年，美国大豆的总产量仅为13.46万吨，2019年时飙升到9666.87万吨，增加了717倍；种植面积也从63万公顷增加到3079万公顷，增加了47倍。由简单计算可知，美国大豆的亩产量在近百年里提高了14倍。

美国大豆的亩产量究竟有多高？根据2021年的统计数据，美国大豆种植面积约3500万公顷，平均单产约为3.3吨/公顷，换算成亩产量就是440斤。

正常年份，美国大豆的亩产量为400~500斤，这也是美国近年来大豆生产的平均表现。2015~2019年，平均亩产量为443斤，高产年份能达到470斤以上，例如：在2018年，平均亩产就达到了476斤。

抛 *** 均单产看更高，这一数据可达1500斤以上。2019年，乔治亚州的一个大豆农场测出了1706斤的超高亩量，打破了世界纪录。高产成绩的取得既非偶然，也非个例，像伊利诺伊州、爱荷华州和明尼苏达州等都是强势的传统产区，亩产1000斤以上的成绩并不少见。

相比之下，我国的大豆单产明显更低，常年维持在200～300斤之间。据国家 *** 统计，2021年我国大豆总产量为1 *** 0万吨，播种面积840万公顷，平均亩产量为260斤。当然，我国也有局部的高产成绩，比如：山东德州实测亩产683斤，河北石家庄629斤，新疆石河子907斤，均高于全国平均水平，但和美国相比仍有一定的差距。

美国大豆的高产原因是什么？

美国大豆的高产与多种因素有关，既有自然因素，又有人为因素，但最重要的还是种质因素。

首先，美国的环境适宜大豆的生长。美国中部属于 *** *** 气候，东部属于 *** 带和温带气候，夏季平均气温只有21~27℃，而大豆最适宜的生长温度区间则是20~25℃。美国的“大豆带”靠近河流湖泊，水源充沛，气候优良，光照充足，为大豆的稳产打下了基础。

其次，土壤、地形条件优越。美国的“大豆带”地势平坦，以 *** 平原为主要地形，土壤有机质含量高达3~6%。广阔的平原便于展开机械化作业，平翻、深耕、播种、收获等全程实现了机械化；全国开展的大豆高产竞赛也提高了种植户的积极 *** ，优质良种和先进的种植经验得以推广，促进了种植技术的进步。

最后，高产的成绩和转基因 *** 密切相关。美国之一个转基因大豆品种为GTS40-3-2，于1996年推广上市，此后便一路高涨，种植规模不断增多。到了2020年，美国转基因大豆的占比已达到94%，病虫害、杂草已不再是高产的威胁，单位产量提升明显。

相比于普通大豆，转基因大豆具有耐除草剂、抗虫、抗逆等多种优良特 *** ，增产效果显著。举个例子：杂草是大豆生产中主要的危害因子，可导致减产10%~20%，科学家将抗除草剂基因转入大豆，培育出新品种，再配套使用特定的除草剂，就能高效杀灭杂草而不伤害大豆，以此提高产量。

据不完全统计，从1994年~2018年，孟山都公司共过审了16个转基因大豆品种，MON *** 788、MON87708等都是典型的 *** 品种。一些特殊品种还具有多种复合 *** 状，比如MON87701×MON *** 788，该品种的大豆转入了cry1Ac和CP4-epsps基因，具有抗鳞翅目害虫、耐草甘膦的双重特 *** 。

总结

美国大豆的亩产量在400~500斤，更高可达1700多斤；中国大豆的平均亩产则为200~300斤，更高达900多斤。中美两国都是大豆的主产国，我国种植天然大豆，美国则种植转基因大豆，生产特点大不相同。

江苏野生大豆的发现丰富了我国大豆的种质资源，具有重要的科研和应用价值。美国能凭借一粒大豆改变世界格局，我国能否借助600平的野生大豆扳回一局？专家能否像研制杂交水稻一样，培育出我国的超级大豆？现实充满了各种可能 *** ，我们拭目以待。

#江苏泗洪县发现野生大豆##大豆#

导语：入秋后，碰到卖黄豆别手软，不打豆浆，补钙补蛋白，不懂吃可惜了

黄豆在年轻人的印象中，能够关联上的最多的好像只有豆浆了。而黄豆是名副其实的“植物肉”，它富含蛋白质、大豆卵磷脂等多种营养素，它不仅有着提升免疫、强健 *** 、美白护肤等显著的功效，对人类健康有着无法估量贡献。

黄豆又被称为大豆，被美誉为“豆中之王”、“绿色乳牛”，黄豆中的脂肪含量在豆类中排居首位，出油率高达20%，黄豆蛋白质含量高达40%左右，相当于是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍左右，并且富含多种维生素及矿物质。而干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。而且黄豆内含有亚油酸，能够促进儿童的神经发育，亚油酸还具有降低胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病等的良好食品。

此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、铁等无机盐。黄豆可以通过搭配不同的食材而做出不同的美食，今天分享一个黄豆的祖传做法，不发霉不发酵，放两个月都不会坏。

所需材料：黄豆、猪瘦肉、大蒜、小米辣、食用盐、白糖、甜面酱、八角、香叶、食用碱

具体 *** ：

1、首先我们将适量的黄豆放入大碗中，然后倒入适量的清水，将黄豆清洗一下，也可以将已经腐坏的黄豆挑出来，洗净后将水倒出，接下来倒入没过黄豆的清水，将黄豆提前浸泡一晚。接下来将浸泡好的黄豆全部放入锅中，加入适量的食用碱，再放入适量的香叶和八角，盖上盖子开大火将黄豆煮熟。

2、我们利用这个时间准备一块猪瘦肉放案板上，先将瘦肉切成片，然后切成丝，最后切成小丁，放入盘中备用。取适量剥好的蒜瓣切成小块放入盘中，再取一些小米辣切去根部，然后将小米辣切碎放入碗中备用。

3、这个时候黄豆也已经煮熟了，这里我们先把锅中的大料先挑出来不要，然后用漏勺将黄豆控水取出放入盘中备用。锅中倒入适量的食用油，有人后将肉丁放入锅中翻炒一会，将肉丁炒至变色，炒出香味。然后将大蒜和小米辣也倒入锅中，炒出蒜香味。

4、接下来将黄豆倒入锅中，开大火翻炒一分钟左右。接下来放入适量食用盐、白糖、甜面酱继续放出，炒出酱香味。熬制黄豆酱要开小火慢熬，全程需要熬煮十分钟左右，熬制过程中需要用铲子不停地翻炒黄豆酱，黄豆越炒越香是因为黄豆水分在炒制中被蒸发了。十分钟后我们可以看到，锅中黄豆的水分已经炒的差不多了，像这样就可以了，然后盛出装入盘中。

一道美味的黄豆辣酱就做好了，可以用来搭配面条或者馒头，味道都绝对，一次吃不完可以等到彻底放凉以后，放入玻璃罐里密封保存，随吃随取，吃起来鲜香有味，香辣下饭，喜欢赶紧试试吧。

“春天一碗豆，胜过吃猪肉”，春天多吃4种豆子，应季而食营养高

春天是孩子生长发育的关键期，也是成年人养生的好时机，要及时补充营养，才能有个好身体。在饮食上要“应季而食”，多吃些春季的新鲜食材。蛋白质对身体健康十分重要，春天有很多新鲜的豆类上市，含有丰富的蛋白质，比肉类的含量还要高，营养丰富。

豆类含有大量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、糖类等，可以补钙强身，润肠通便，健脾开胃，降低胆固醇，促进消化，好处太多了。

现在应该吃什么豆子呢？今天给大家推荐4种，含有优质蛋白，建议春天多给家人吃，身体棒棒的，个子长高，身体强壮。

一、蚕豆

蚕豆含有蛋白质22.35%，淀粉43%，嫩时作为时新蔬菜，还可以作为粮食，磨粉后 *** 糕点、小吃，亦可作动物饲料。

【清炒蚕豆】

准备新鲜蚕豆、食盐、花椒粉、味精、食用油。

1、新鲜蚕豆剥掉外壳，取出蚕豆，再去掉外层的皮，得到蚕豆仁。蚕豆皮比较厚，影响口感。准备一锅清水，大火烧开后放入蚕豆仁，小火煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

2、起锅烧油，放入几粒花椒炸香后捞出，再放入干辣椒炸香，倒入蚕豆米大火翻炒2分钟，加入适量食盐调味，出锅前加少量花椒粉翻炒均匀，即可盛出。做法简单，味道特别香。

二、豌豆

豌豆和嫩荚、嫩苗都可以食用，豌豆含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、钾、镁、维C、维E等，有 *** 用价值，可以强壮身体，利尿止泻，提高免疫力，帮助长个子。

【豌豆炒鸡丁】

准备鸡腿、豌豆、青椒、红泡椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉、食用油。

1、鸡腿去皮去骨，洗干净后切成小丁，放入适量盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油，用手抓拌均匀后腌制10分钟。青椒、泡椒切丁。

2、豌豆去壳，豌豆米用水洗干净，烧一锅开水，放入适量盐、油，倒入豌豆米煮3分钟，煮熟后捞出过凉水，沥干水分。

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3、起锅烧油，倒入腌好的鸡丁，小火翻炒至变色，倒入青椒、泡椒炒香，再放入豌豆米，大火翻炒2分钟，加入适量食盐、蚝油调味，炒匀后即可出锅。

三、四季豆

四季豆一年四季都有，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙 *** 的7倍多，铁 *** 肉4倍，维生素B族也高于鸡肉。

【四季豆炒肉丝】

准备五花肉、四季豆、干辣椒、生姜、香葱、大蒜、食盐、生抽、香油、料酒、食用油。

1、四季豆撕掉老筋，洗干净后斜着切丝。五花肉洗干净切成肉丝，加入适量生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟。干辣椒切段，生姜切丝，香葱切葱花，蒜瓣切末。

2、起锅烧油，放入腌好的肉丝，中火炒至变色，放入料酒去腥，下姜蒜炒香。放入生抽翻炒上色，放入干辣椒段继续炒香。

3、倒入四季豆，转大火翻炒2分钟，加入适量食盐、生抽调味，继续翻炒1分钟，四季豆熟透后放入葱花，加1勺鸡精，淋入适量香油翻炒均匀，即可出锅装盘。

四、毛豆

毛豆就是还没长熟的黄豆，蛋白质含量高达40%，还含有丰富的钙、卵磷脂、维生素E、纤维素等等，可以促进消化、降糖降脂、美白护肤。

【毛豆炒虾仁】

准备毛豆、虾仁、红彩椒、剁椒、食盐、鸡精、食用油、胡椒粉、淀粉、姜蒜。

1、鲜虾去头去壳，挑出虾线，虾仁洗干净后挤干水分，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。葱姜切末，红彩椒洗干净切块。

2、毛豆去壳，洗干净。锅里倒入清水烧开，放入一勺油，倒入毛豆米煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分。起锅烧油，放入腌好的虾仁小火炒至变色。

3、加入姜蒜末爆香，再放入一勺剁椒炒出香味，倒入红彩椒、毛豆米，大火翻炒1分钟，放入适量食盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

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立夏后吃豆胜过吃肉，这5种豆富含高蛋白，健脾祛湿，健康过夏天！

假期回家，金黄的油菜花已经变成了微微泛黄的菜籽，外婆跟妈妈商量说等收了菜籽就该赶紧种豆子了，而从现在开始，大家也不难发现，各种豆子已经开始上市了，不管是煮粥煲汤，清炒打浆，夏天吃豆子好处太多了，而且豆子富含植物蛋白，健脾祛湿，常吃胜过吃肉。

我家夏天常吃5种豆子，既可以吃新鲜的，也可以备一些干的，早餐可以煮粥或者打豆浆，作为下酒菜可以煮成五香豆，作为主食可以用来做馒头或者糯米卷，总之，吃法多种多样。

一、蚕豆

蚕豆是仅次于大豆的高蛋白质豆类，而且维生素含量超高，含有 *** 所需的多种氨基酸，新鲜的蚕豆可以清炒、油焖，可以用来烧蛋汤，干蚕豆可以炸着吃，或者煮五香豆。

【茴香豆】

【食材】蚕豆、茴香、八角、桂皮、香叶、生抽、盐。

【步骤】

1、准备干蚕豆，干蚕豆比较难泡开，所以提前用水浸泡12个小时以上。

2、泡发好的蚕豆加入半锅清水，加入茴香、八角、桂皮、香叶大火煮。

3、大火煮10分钟，加入盐、生抽，转小火焖煮2个小时。焖煮的时间比较长，水量一定要足够，建议用砂锅或者不锈钢锅来煮。

4、根据口味添加适量盐，浸泡在汤汁中放凉。

二、绿豆

绿豆在夏天是非常受欢迎的，清热解毒、消暑解渴，对于咽喉肿痛也有很好的缓解作用，绿豆用来熬粥或者煮绿豆汤都可以。

【绿豆汤】

主要食材：绿豆、清水、 *** 。

【具体做法】

1、准备一碗绿豆，目前市场上这种小绿豆口感比较好，煮出来的绿豆汤也好喝。

2、绿豆清洗干净，用开水浸泡10分钟，将豆子倒入密封袋，加入一些清水，一起放入冰箱冷冻。我冻了好几包在冰箱，想煮绿豆汤的时候随时都可以用。

3、锅中烧水，等水开再放入绿豆冰块，大火煮10分钟，关火焖上几分钟，绿豆全部都开花了。

4、根据口感加入一些老 *** ，想喝凉的可以盛入碗中放入冰箱冷藏。

三、红豆

红豆养心，搭配薏仁米祛湿效果非常好，可以煮红豆薏仁水，也可以打豆浆，我比较喜欢用来做红豆馒头卷或者红豆糯米糕，绵软香甜。

【红豆糯米糕】

主要食材：红豆、糯米粉、白糖、清水。

【具体做法】

1、红豆清洗干净，用清水提前浸泡 *** 。

2、红豆倒入臻米智能电饭煲中，加入两块 *** 味道更好，按下煮饭键。

3、煮好的红豆口感清甜绵软，可以直接吃，也可以用来做红豆包。

4、红豆中加入糯米粉，加入一勺白糖，再加入一些清水，揉成比较软的面团。

5、碗中刷一层油，将红豆糯米面团放入碗中压实。盖上保鲜膜，用 *** *** 上一些小眼，放入锅中大火蒸30分钟。

6、蒸好的红豆糯米糕倒在油纸上倒扣放凉，切块就可以食用了。

四、鹰嘴豆

减肥人士更爱的鹰嘴豆，鹰嘴豆含有异黄酮，可以延缓衰老，低脂饱腹可以代餐，用来打豆浆，或者烤着吃、炒着吃都特别香。

【五香鹰嘴豆】

食材：鹰嘴豆、八角、花椒、小茴香，盐，生抽。

【步骤】

1、鹰嘴豆冲洗干净，用清水泡一天 *** ，中途换两次水。鹰嘴豆比起任何豆类都算得上比较坚硬的，要想缩短煮的时间，那么提前充分泡发泡透。

2、准备一些八角、花椒、小茴香。喜欢放别的料也可以。鹰嘴豆虽然属于豆类，但是没有豆腥味，口感比任何豆类都好吃，所以不建议放太多香料。

3、锅中倒水，倒入鹰嘴豆，放入大料一起煮。水的量没过鹰嘴豆1厘米就可以。

4、大火煮开，加入两勺生抽，转小火，盖上锅盖，焖煮30分钟。

5、加入适量盐调味。煮好的鹰嘴豆不要急于盛出来，在汤汁中浸泡至凉透更入味、更好吃！

五、毛豆

毛豆也叫青豆，是夏天必不可少的下酒菜，毛豆富含维生素B族、维生素E、蛋白质、矿物质、膳食纤维及钙、钾、铁、锌等微量元素，为 *** 的生长发育提供必需的营养物质，毛豆中含有的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有健脑的作用，夏天准备一份水煮毛豆，营养开胃。

【盐水毛豆】

食材：毛豆、香葱、生姜、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、蚝油、食用油。

【步骤】

1、买来的毛豆用盐使劲搓洗几遍，用剪刀剪去两头，这样会更加快速入味。

2、葱、姜、蒜切好备用，准备一些八角、花椒和香叶。香叶一片就够了，用过了反而抢了味儿。

3、锅中倒入少量食用油，倒入八角、花椒、香叶炒出香味，再倒入葱、姜、蒜翻炒均匀。

4、倒入毛豆翻炒均匀，毛豆裹上油脂是颜色碧绿的 *** 之一。

5、加入没过毛豆的清水，加入盐和蚝油大火煮，一开始煮就加入食用盐是毛豆颜色碧绿 *** 之二。

6、大火煮开，继续煮15分钟，整个过程不要盖盖子，这是毛豆颜色碧绿的 *** 之三。

7、煮好的毛豆倒入深口碗中，时间足够的话浸泡一两个小时再吃就很入味了。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！

　　俗话说得好，宁可食无肉，不可春无豆，春天来临，各种美味营养的豆子也相继

　　成熟，惹人喜爱，豆子中较高的蛋白质更适宜正在生长发育期间的孩子吸收利用，除此外丰富的钙、膳食纤维和多种氨基酸也是孩子长高所不可或缺的营养。

　　而豌豆的营养价值又是诸多豆子中的佼佼者，更是有着“春季之一鲜”的称号，现在正值豌豆新鲜上市，今天给大家分享几款豌豆 *** 的美食，家长朋友们不妨趁机买上一些，给孩子做出营养又美味的春季限定美食，孩子爱吃长个快。

　　一、推荐做法：豌豆肉沫

　　备好：豌豆、猪肉、淀粉、胡椒、生抽、料酒、姜、蒜、盐;

　　1、剥好的豌豆清水淘洗两遍下入锅中，加盐煮至七分熟捞出;

　　2、肉沫加入料酒、生抽、盐、姜末和少许盐腌制备用;

　　3、起锅烧油，下蒜沫炒出香味后倒入肉沫翻炒至变色;

　　4、倒入豌豆煸炒，加入适量黑胡椒和少许盐即可;

　　这道豌豆肉沫十分简单，简单几步就能做出孩子大人都爱吃的下饭菜，鲜香美味，豌豆口感绵密，肉沫入口软嫩，并且可以给 *** 提供丰富的营养，孩子爱吃长身体。

　　二、 推荐做法：豌豆浓汤

　　备好：豌豆、驼奶、洋葱、黄油、黑胡椒、盐;

　　1、豌豆用清水淘洗两遍后下入锅中煮开5分钟捞出;

　　2、洋葱切丁，锅内下黄油和洋葱丁小火煸炒至半透明色;

　　3、豌豆、洋葱倒入料理机，加水打至细腻无大颗粒;

　　4、过筛两遍倒入锅中，加入冲泡好的驼奶微微煮沸;

　　5、撒少许黑胡椒和盐调味，一份香味浓郁的豌豆浓汤就做好了。

　　这道豌豆浓汤入口顺滑香甜，驼奶的存在使得这道菜更加的出众，风味和营养兼具，高于牛奶10倍的钙含量更能满足孩子生长发育期间的钙质所需。

　　豌豆中丰富的膳食纤维更是让驼奶中的维生素C以及钙、铁等矿物质更融洽的被肠胃吸收，随着驼奶被越来越多的人所熟知，已经成为了大多数人生活中不可或缺的一部分。

　　除了 *** 餐点外，单独冲泡的驼奶也是不错的一个选择，选自于新疆伊犁的

　　畅-哺/优/驼——“纯天然奶源”

　　原生态有机牧场放养着的双峰驼为它提供了无可替代的优质奶源。

　　细腻微黄的粉质闻起来有着淡淡的清香，冲泡开后喝上一口层次分明，清新的驼奶香气又带有丝丝回甘，驼奶本身的咸香也还原的恰到好处，哪怕是不爱喝奶的孩子也爱不释口。

　　三、 推荐做法：豌豆嫩牛肉

　　备好：豌豆、牛里脊、胡萝卜、蛋清、葱、姜、蒜、

　　干辣椒、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、蚝油;

　　1、豌豆用清水淘洗两遍，锅内加水烧开，下入豌豆、盐焯水1分钟捞出备用;

　　2、牛里脊切丁，放淀粉、料酒、生抽、蛋清搅打上劲腌制20分钟;

　　3、锅中热油，下入蒜末、干辣椒、胡萝卜丁炒出香味，下入牛肉滑炒至变色;

　　4、将豌豆倒入锅中，大火翻炒加适量盐、黑胡椒调味即可;

　　牛肉软嫩爽口，一口豌豆绵密清甜，牛肉中的肌氨酸、维生素B6和豌豆中丰富的植物蛋白相得益彰，更易被 *** 所消化吸收，正值长身体期间的孩子爱吃长个快，在民间还有着“春季豌豆金不换”的俗语，这足以看出豌豆在人们心中的地位。

　　豌豆营养丰富，蛋白质和维生素C的含量是豆类之首，膳食纤维帮助吸收钙。

中国美食一向很卷。

为了在餐桌争得一席之地，各种食物施尽手段、争奇斗艳，其中的卷王当属大豆！

从一颗不起眼的豆子，到豆浆、豆腐、豆干、豆皮、豆丝……尽管同出一豆，口味却各领 *** ，营养也是竞争激烈，一豆更比一豆高。

你爱的豆制品是个什么段位？请看《后宫 · 大豆传》！

来源： *** 医生

俗话说“三天不吃青，两眼冒金星”。什么意思呢？人们的饮食离不开蔬菜，一蔬一饭，就是生活。没有蔬菜，这饭吃着就少了点滋味。

蔬菜在我们的生活中举足轻重，可以一日无饭不可一日无菜。但是，不知道什么时候，人们对买菜有忌惮了，大棚种植害怕打 *** 吃着不放心。

其实买菜也有大学问，20年老菜农的经验分享，这5菜不打 *** ，新鲜便宜不吃亏！

一、蒜苔

被称为“天然青霉素”，杀菌防流感。自带特殊的香味，很多虫子都避而远之，因此不需要打 *** 。再加上抽苔速度快，也没有给害虫留下时间，更不必要打 *** 了。

【蒜台烘鸡蛋】

1.准备一把蒜苔切成段，用清水冲洗一下，去除多余的辛辣味。再撒点食盐 *** 一会，去除杂质。然后控干水分备用，碗中打入七八个鸡蛋，加入少许食盐、鸡粉调底味。快速地搅拌打散成鸡蛋液，然后把蒜苔和鸡蛋液倒在一起，搅拌均匀。

2.把锅烧热，油温烧至五成时 倒入蒜苔和蛋液，慢慢加热至定型。底面的鸡蛋定型以后 我们来个小翻，继续转动锅，让鸡蛋液均匀受热。全程小火慢慢的煎，让热力均匀的渗透到蒜苔里面，经常用铲子摁压。

外层的鸡蛋焦香，里面的鸡蛋滑嫩，还能完全锁住蒜苔的清甜清香。

3.炒熟以后，先不要着急出锅。把刚刚盛鸡蛋液的盆涮一下，利用锅气 把水分收进去。这样能很好的去除鸡蛋腥味，鸡蛋吃起来还更嫩。

二、茼蒿

茼蒿又称为“皇帝菜”，自古都是宫廷菜肴。由于茼蒿具有艾蒿的气味，一般虫子不会靠近，所以茼蒿也不需要打 *** 。

【生煎茼蒿】

1.准备一把茼蒿，用清水洗干净捞出来，沥干水分修剪一下，切去硬杆和上面不整齐的菜叶。准备一小把大蒜，拍扁后切成蒜末。准备几个干辣椒切成段，再放入一小撮虾皮备用。

2.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，先把蒜末倒进去爆香，再放入虾皮和红椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入锅中铺平，沿锅边淋入一点植物油防止糊底。

3.开小火慢慢的煎，闻到茼蒿的香味以后翻过来煎另一面，沿锅边淋入生 *** 鲜，撒上烧烤料增加风味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出锅，千万不要煎出水，否则口感会大打折扣，一道鲜香美味的生煎茼蒿就做好了。

三、韭菜

韭菜又名“起阳草”，据《本草纲目》记载“春食则香，夏食之臭”，也就是说春天的韭菜是最肥美的，千万别忘了吃。韭菜属于辛味食物，一般很少有害虫靠近，所以也不需要打 *** 。

【韭菜炒豆干】

1.准备韭菜一把，洗净切成段备用。（把韭菜叶和韭菜杆分开，一会儿先炒韭菜杆）准备几片豆干，切成细条，切点红椒丝，用来配色。

2.豆干焯水，烧半锅开水，把豆干倒进去煮一下去除豆腥味，豆 *** 较硬这里要多煮一会儿，豆干变软以后捞出来备用。

3.锅内烧油，放入葱姜蒜片翻炒几下，再放入几粒干辣椒，把香辣味炸出来，倒入豆干，开大火爆出豆香味，加入适量的食盐、白糖、蚝油、生抽调味，把调料炒散给豆 *** 味，先放比较难熟的韭菜杆，继续大火炒至断生，再放入韭菜叶，菜叶和菜杆分开炒，不会流失鲜味还不容易出水。

最后放入红椒丝快速翻炒几下，淋入一些水淀粉，让调料更好地包裹在食材上面，翻匀后就可以出锅了，简单又好吃的韭菜炒豆干就做好了。

四、豌豆

豌豆可谓是春天的“当家菜”，鲜嫩有营养，带着豆荚可以炒菜，豆子可以单独蒸煮、放冰箱冷冻保存。也是春天不可多得的美味，豆子的外边有厚厚的豆荚，不需要打 *** 可以放心吃。

推荐做法：【卤水豌豆角】

1.准备豌豆角500克，放入清水中洗干净。

2.葱白一根、切成小段，生姜一小块、切成姜片，一起装入盆中，再抓入八角3粒、干辣椒5克、香叶2片备用，这里香料稍微放一些就可以了，太多的话会影响豌豆的清香。

3.锅中加入适量的清水，倒入准备好的香料，放入食盐5克调下底味、老抽3克调色、青花椒2克、生抽5克，转大火烧开。

4.卤水烧开以后倒入豌豆角，盖上锅盖转小火焖煮10分钟。十分钟以后豌豆已经焖熟、焖至入味，我们挑出大料，把豌豆角盛入盘中即可食用。

五、莴笋

“春令莴笋似黄金”，春天正是吃莴笋的季节，肉质脆嫩、色泽碧绿。因为莴笋外边有厚厚的一层皮，减少了病虫害，也可以放心吃。

【清炒莴笋】

1.准备一根莴笋，去皮清理干净，把莴笋洗净，切成条，放入盘中。红椒半个，去籽后切成宽条，这样配色比较好看。大蒜几粒，拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。

2.锅里倒入清水，开大火烧开，倒入莴笋和红椒焯水10秒钟，倒出用清水冲洗然后控干水分。锅里烧油，倒入蒜末，炒出蒜香味，倒入莴笋和红椒，开大火翻炒几下。

起锅加食盐，鸡精，白糖，化开调料后再翻炒片刻，勾入水淀粉，开大火收汁。出锅前淋入一点明油，可以使菜色更加鲜亮，翻匀后出锅装盘。

春天气温不稳定，时冷时热，饮食上也要跟着季节走，少吃大鱼大肉，多吃蔬菜水果，这5种不打 *** 的纯天然蔬菜，鲜嫩营养又便宜，菜农自己都往家拿，放心吃。

（之一美食编辑：开心）

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