菊花过桥米线
鸡蓉蛋花过桥米线
汽锅过桥米线
牛肉过桥米线
羊肉过桥米线
……
蒙自过桥米线的品种
真是一只手都数不过来
最近
蒙自过桥米线的“菜单”
又上新了一个品种
——石斛养生过桥米线
惊艳了食客们的味蕾
11月11日，天膳源蒙自过桥米线·2022新品发布会在蒙自维笙天源大酒店举行。来自各有关单位、部门、企业的领导和嘉宾，以及蒙自市过桥米线协会品牌授权店负责人参加发布会。
石斛是 *** 用范围较广的中 *** ，被民间誉为“救命仙草”。此次天膳源品牌最新推出的石斛养生过桥米线 ，从石斛汁中获得灵感，通过不断的技术研发，巧妙的将石斛原汁与过桥米线汤相结合，既保留了过桥米线的味觉优点，又融入了石斛的营养价值，从而达到食疗养生的目的。
与会嘉宾 张忠：
在去年鸡蓉蛋花过桥米线的基础上，天膳源过桥米线发布了今年新的产品——石斛养生过桥米线。我品尝以后，感觉色泽浓厚，口感润滑，相信广大的消费者一定会特别喜欢。
石斛过桥米线的汤底与传统过桥米线的不同，除用老鸡、新鲜猪大骨和火腿等食材熬制鲜汤之外，还加上了精选的铁皮石斛作为主食材，一起炖煮4小时以上。
红河天源酒店管理有限公司 *** 支部 *** 、总经理，红河州餐饮与美食协会常务副会长薛翔：
这次我们创新了石斛养生过桥米线，作为主要食材的石斛种类就达到几十种，为了选择更佳种类的石斛用于过桥米线当中，我们的厨师研发团队先后做了上百次的尝试和选材，付出了很多的努力才达到产品的技术要求。
据了解，2021年5月，天膳源餐饮品牌荣获中国名特优商品认证，成为过桥米线行业唯一通过认证的名特优商品。去年，天膳源蒙自过桥米线推出的鸡蓉蛋花过桥米线荣获“全国米线PK大赛金奖”。
我们将通过过桥米线引领新中式餐饮新潮流，以传承中华传统饮食文化精髓，展现美食独特烹饪 *** 为宗旨。今后，我们也将以市场需求为产品开发创新的方向，以培养更多的过桥米线技术人才为目标。打造标准化、流程化、 *** 化、多元化的品牌发展愿景。
发布会现场，还举行了“蒙自市过桥米线创意孵化示范工坊”“校企共建红河学院云南米线产业学院实践教学与创新创业孵化基地”“红河学院商学院（数字经济产业学院）实践教学基地”授牌仪式。
蒙自人对过桥米线的情怀
跨越了三百多年
过桥米线也从儿时街边的小吃
升华为如今一个人的盛宴
蒙自过桥米线 *** 技艺
已成功申报为中国国家级非物质文化遗产
还被列入中华名小吃
秉承“传承不守旧、创新不忘本”
发展理念
蒙自过桥米线
不断推陈出新
让广大市民常吃常鲜
市民 张文漪:
我是一个土生土长的蒙自人，我对于过桥米线的情怀比较深刻。今天品尝完铁皮石斛过桥米线后，觉得过桥米线发展得越来越好。有时间我也会带我的家人一起来品尝一下创新的过桥米线。
一碗米线，浮油鲜汤
色彩斑斓，过桥而食
寓意着天下间的一切美好
它是生活的色彩
更是人间的盛宴
犹如碗中的那朵石斛花
绽放出最美的色彩
作者：胡 文、张立嵩、莫丽莎（见习）
编辑：唐怡娜、严益章（见习）
审核：邓丽君
法律顾问：云南牵明律师事务所
许毅辉律师 13529467308
杨玥律师 18206837841
更好吃的过桥米线原来是这个样子七菊过桥米线 ***
原料
1.米线
2.素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇
荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨、.
3. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鸡精 鲜香料 香菜 香葱
步骤
1.砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
2.加鲜高汤适量 开火烧开
3.先放入荤菜，根据客人的喜欢的荤菜选择加入
4.再放煮好的米线
5.煮2分钟后 放入素菜。根据客人的喜欢的素菜选择加入
6.最后加酱料 香菜 香葱
7.一锅香喷喷的砂锅米线就可以上桌了
8.为了是客人口味更加多味化。餐桌上已备好醋 麻油 油泼辣子供客人调兑。
爽口滑嫩的米线，沉浸一碗鲜美的汤汁中，再加上香辣的酱料，绝对是十足的美味，再加上它热量不高，在享受美食的同时，你还可以保持苗条的身材。过桥米线做起来很简单
注意事项
1.米线是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂净
2.鲜香料，可以吊出一锅好汤底，让米线更具有醇厚的滋味
餐创大课堂
脸盆大的碗盛95摄氏度高汤，1秒煮熟蛋，5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技，让过桥米线“常鲜”300年。
图为3月18日，食客正在放入各种配菜。中新社记者 刘冉阳 摄
历经300年传承，过桥米线如今已是中国国家级非物质文化遗产，还被列入中华名小吃。记者近日走进过桥米线发源地云南蒙自，探寻其“常鲜”背后的“变”与“不变”。
传说清朝蒙自书生在南湖苦读，贤妻心疼遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，携罐提篮送餐，至南湖桥晕倒，书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，“过桥米线”由此传开。
图为3月18日，米线店工作人员正在装盘配菜。中新社记者 刘冉阳 摄
但要 *** 正宗过桥米线，过程可谓“煎熬”。国家级非物质文化遗产蒙自过桥米线 *** 技艺传承人王丽珠告诉记者，汤是过桥米线的灵魂，每天凌晨3点起床熬煮高汤，选上好的排骨、筒子骨、五花肉、鸡肉放在大锅中熬炖，“一边挥动大勺搅拌，一边拿捞勺捞出白沫，足足熬制5个小时。”这是40年前，王丽珠传承自 *** 的“秘方”。
*** ，王丽珠远走昆明经营过桥米线店，“那时中国城市发展迅速，我在昆明的店不断遭遇 *** ，先后换过三个地方，坚持传统技艺，换地不换汤，生意一直兴隆。”
1999年，她回到蒙自开店，“蒙自有上千家米线店，竞争十分激烈。”
图为3月18日，米线店工作人员正在摘菊花，这是当地特有的菊花过桥米线所需原料。中新社记者 刘冉阳 摄
竞争压力下，她之一次做出“改变”，在过桥米线中加入菊花瓣，“ *** 的菊花不仅美观，还可解去油腻，清热润肺。”
首创菊花过桥米线的吃法，使得王丽珠生意蒸蒸日上。2003年，王丽珠到汕头参加全国名小吃比赛，“6900种小吃！中华饮食文化博大精深，我品尝了吉林香酥鸡、山东卤菜……如果这些放入过桥米线会怎样？”
传统过桥米线只搭配猪里脊肉片、鸡脯肉片、鹌鹑蛋、豆坨、酥肉、韭菜，后开始加入松茸、鱿鱼、鱼片、虾仁、火腿……“无火烹饪”不断融合百鲜，迎合八方食客。
在今天的蒙自，过桥米线花样层出不穷。
而在40年前，王丽珠险些无缘过桥米线技艺，“ *** 坚持老规矩，手艺传男不传女。”王丽珠眼睛不好又有白化病，她数次苦苦央求， *** 才肯传授。
“到我这一辈，学徒不论男女，不论来自何地，只要能吃苦，我都愿传授。”王丽珠对记者说，她先后教出上百名徒弟，他们来自四川、重庆、北京、福建、澳大利亚等地。过桥米线，最终走向了世界各地。
新一代过桥米线 *** *** 适时而变。蒙自“美食美刻”店主白莲梓将美学概念引入过桥米线文化。“过桥米线视觉上也要传递美。”她从饮食环境、餐具挑选、摆盘设计等方面入手，将“小吃”过桥米线变成了“一个人的盛宴”。
不仅如此，白莲梓还推出了素食过桥米线，深受素食主义者喜爱。
“传承不守旧，创新不忘本。”蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦说。(完)
来源：中国新闻网
通海最理想的几碗米线，你都吃过了吗？米线是云南人的一道美食，
在云南每个地方的米线都有自己的特色，
那么，通海有哪些美味的米线呢？
茨菇米线
要说这个季节最适合吃什么，小编我觉得，要属茨菇了，这个季节的茨菇是最甜的，红焖茨菇也是最美味的。红焖茨菇加上米线，那只能用鲜甜来形容，辣中带着茨菇的鲜甜，在通海，几乎人人都会点上一碗红焖茨菇米线来充实自己的清晨。
牛肉米线
牛肉米线，城东附近的牛肉米线可是比较有特色的。采用牛肉汤烫出来的米线融入了微微的 *** 味，再加上本身汤料中的花椒香味，本身略腥的牛肉不但没有了腥味，反而香气十足，可谓一份佳肴早餐！
砂锅米线
说到通海的米线，当然不能忘了这美味的臭豆腐砂锅米线啦！用砂锅煮好的米线加入臭豆腐和炸酱，虽然闻着不算香，但入口后你却会惊奇地发现臭豆腐的味道是香的。鸡汤配上米线是那么的好吃，鸡汤不仅让米线的鲜味提升了一个档次，也充分保留了本身的鲜甜。
卤鸡米线
通海卤鸡米线是一道由土公鸡、卤料等做成的美食。它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要，加工 *** 独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”轻易不示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响，当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。
卤米线
卤米线从字面上理解，是不是和卤豆腐一样呢，其实这是个误区。卤米线指的是将米线烫过以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。通海的卤米线，酱料较多，精心 *** 的酱料在配上当地的米线，那味道，真是爽得不行。
碎肉拌米线
这道碎肉拌米线米线，可能大家都没见过，这是用油炸过的鲜肉直接和米线干拌一起吃，之一次吃过后，你一定会爱上它，其中美味就不多说了，而且这道美食只有晚上才会有哦！想尝一尝的可以在通海街上找一找哦！
过桥米线
过桥米线应该是云南的特色吃法吧！通海的过桥米线也是十分正宗。就像名字一样，米线要“过桥”以后才能吃，所谓的“过桥”就是将火腿、肉片、鱼片等各种时鲜肉类和时鲜蔬菜放入其中，待各菜汆熟以后方可食用，等这些肉啊菜啊烫熟了以后，再把米线放进去一起烫一烫，但要注意哦，里面的鹌鹑蛋是用来蘸肉的，这样可以使肉片更加鲜嫩。味道鲜甜的过桥米线绝对值得大家试一试。
肉丁米线
肉丁米线是云南最最常见的早点，在通海当地也是随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻，每天早上都会排很长很长的队吃上一碗肉丁米线。通海当地的肉丁米线也是极具特色，肉丁帽子中带着一点咸又带着鲜肉的鲜甜，还带着一点微微的辣，来到通海的亲们一定要来尝尝咱们通海的肉丁米线。
炒米线
要说我更爱的米线吃法，那么就属炒米线了，不同于煮出来的米线那样劲道。米线配上腌过的韭菜花、韭菜、豌豆菜一起在锅里翻炒，起锅后，米线口感黏软细腻，咬起来不费劲，配上里面的作料、蔬菜，原先单调的米线就更加入味了。炒米线一般在早上是吃不到的，只有到了晚上，烧烤摊上才有，喜欢的朋友，记得晚上出去寻觅一下哦！
肠旺米线
来到通海，怎么能少的了肠旺米线呢，旺就是猪血，煮熟的猪血凝成块以后的的滑嫩口感加上有嚼劲的大肠，味道美得不行。美好的清晨慰劳早起的自己，来一碗美味的肠旺米线绝对是一种享受啊！
猪脚米线
猪脚米线主要由猪肘子和米线构成，其中汤料最是讲究，需要熬制12个小时以上，成品的汤料喝起来香嫩可口，营养丰富，富含胶原蛋白。在我印象里，通海的猪脚米线也是只有在夜市上才能吃到的，不知道现在早上有了没？
来源：礼乐名邦通海
过桥米线为什么叫“过桥”？有什么典故？概述：要说正宗，当然要数云南 *** 的过桥米线了，那么过桥米线为什么被叫做过桥米线呢？它有什么典故吗？
过桥米线是很有名的一种云南小吃，提到云南就不得不说一下过桥米线了，虽然各地都有过桥米线，但是要说正宗，当然要数云南 *** 的过桥米线了，那么过桥米线为什么被叫做过桥米线呢？它有什么典故吗？接下来就跟着小编一起来了解一下吧！
过桥米线已经有上百年的历史了，相传有一位体弱的穷书生，经常会在离家不远的一个湖心亭读书，旁边有一个桥，他每天都会来这个亭子度数，因为度数太用功了，所以经常忘记吃饭，他的贤惠的妻子为了给他补身子，就用 *** 鸡炖了一锅汤，然后等他回来，结果他读书太用功，就忘记吃了，等到晚上回来后一摸砂锅还是热的。
因为砂锅本身也是不散热，有保温的效果，鸡汤上面还有一层油，所以汤还是热的，然后妻子将煮好的米线拿出来倒在了鸡汤里面，烫了一下，书生吃了一口说味道非常的鲜美，连连夸赞妻子好手艺。
后来妻子知道丈夫一读书就忘记吃饭，于是每天都会将煮好的鸡汤米线送到亭子里去，也是因为每次去都要过一座桥，后来就被叫做过桥米线了，一直流传至今。，成为一种全国 *** 的美味小吃。
过桥米线本来是很单一的，只有几道食材，后来慢慢地发展到现在的8道、16道配菜，有荤素搭配的，光荤菜就有很多种，比如鸡肉、鱼片、牛肚、海参、鱿鱼、肉片、猪肝等等，过桥米线的配菜非常的丰富，味道也很浓郁，营养非常高，所以尤其受到广大人民的喜爱，而且冬天吃一碗热气腾腾的米线，瞬间会感到暖和起来。
过桥米线一般是由四部分组成的，之一层是汤料上面有一层滚油，锁住汤的热气，第二层是调味料，味精、油辣子、盐还有胡椒等等，第三层是主料，也就是一些配菜，像猪里脊、鸡肉片、乌鱼片还有鱿鱼片等等，素菜有韭菜、豌豆尖、葱丝、姜丝、豆腐皮等等，第四层就是主食了，也就是用水烫过的米线，这就是正宗的过桥米线了。
每个地方都有过桥米线，味道也各不相同，还是有明显的差异的，如果想要吃正宗的过桥米线，还是去云南昆明去感受尝试一下正宗的过桥米线吧，绝对会试一次很好的享受。
过桥米线：一碗容天下鲜中新社云南蒙自6月14日电 题：过桥米线：一碗容天下鲜
中新社记者 缪超
“过桥米线”当是云南民族饮食奇绝中之冠绝，绝在“无火烹饪”技术独树一帜，绝在“容”天下之鲜于一碗中。
盛于大碗中的高汤，表面上不冒一丝热气，但由于汤面浮有一层铜钱厚的热油保温，汤的温度长时间保持在95摄氏度以上，一招“无火烹饪”绝技可1秒煮熟蛋，5秒烫熟肉……
享用时，生肉滚上一道鹌鹑蛋液后放入汤中，熟肉随后，菊花瓣紧跟，之后是豆腐皮、豌豆砣、素菜……最后放入米线。
几涮之间，生肉生食迅速氽熟。食材与汤汁完美融合，鲜美馥郁之余，又不会因长时间烹煮而 *** 食材本身的味道。
“鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的 *** 。”“资深吃货”作家汪曾祺1939年到云南入读西南 *** ，在滇学习生活七年，不惜卖掉字典去吃过桥米线。
米线长长，情更长。过桥米线背后藏着体贴、善良的云南女 *** 形象。相传清朝年间，云南蒙自一书生在南湖苦读，贤妻心疼，遂宰鸡煨汤、切肉片、备米线，提篮携碗罐送餐，至南湖过桥时晕倒。书生闻讯赶来唤醒妻子，发现汤面浮油罩，依旧灼热烫手，后放肉片速熟，食之鲜美无比，“过桥米线”由此传开。
但要 *** 过桥米线，过程可谓“煎熬”。中国国家级非物质文化遗产蒙自过桥米线 *** 技艺传承人王丽珠告诉记者，汤是过桥米线的灵魂，每天凌晨3时起床熬煮高汤，选上好的排骨、筒子骨、五花肉、鸡肉放在大锅中熬炖，“一边挥动大勺搅拌，一边拿捞勺捞出白沫，需足足熬制5个小时”。
任何一个初次接触过桥米线的人，都会惊讶于面前摆放的大碗尺寸，盛配菜的碟子则小而浅，便于将食物看得明明白白。大碗之大，大得夸张，小碟之多，多不胜数，这体现着中国人丰衣足食的美好愿望。
云南蒙自市过桥米线协会会长刘雯琦说，过桥米线遵循食用过程的繁复程序，给食客以仪式感。“这不仅是保证口味地道必须遵从的法则，同时传递出一个道理——欲速则不达。”
“包容”是过桥米线的一大特点。20世纪90年代，王丽珠继承 *** 烹饪手艺先后在昆明和蒙自开店，竞争压力下，她之一次做出改变，在过桥米线中加入菊花瓣。 *** 的菊花不仅美观，还可解油去腻、清热润肺，更彰显云南人将鲜花当作蔬菜的饮食文化。
2003年，王丽珠到汕头参加全国名小吃比赛，“6900种小吃！中华饮食文化博大精深，我品尝了吉林香酥鸡、山东卤菜……如果这些放入过桥米线会怎样？”
在今天的云南，过桥米线花样层出不穷，新添配菜松茸、鱿鱼、虾仁、火腿……不断融合百鲜，迎合八方食客。
难能可贵的是，过桥米线技艺传承亦变得 *** 包容。“父辈坚持老规矩，手艺传男不传女。我眼睛不好又有白化病，数次苦苦央求， *** 才肯传授。”王丽珠说，“我们这一辈，学徒不论男女，不论来自何地，只要能吃苦，都愿传授。”
她先后教出上百名徒弟，他们来自四川、重庆、北京以及美国、澳大利亚等。过桥米线正在走向世界各地。
新一代过桥米线 *** *** 适时而变，引入美学概念，从饮食环境、餐具挑选、摆盘设计等方面入手，将“小吃”过桥米线变成了食客“一个人的盛宴”。
刘雯琦说，云南是中 *** 族文化“大观园”，26个世居民族在一片土地生活，和谐相处中碰撞出丰富多元的文化，“过桥米线使众多食物原料、配料融为一体，调和出一种美味，体现出中国传统哲学和谐的思想特点”。
一碗过桥米线，浮油鲜汤，食材斑斓，容天下之鲜于方寸间。食客雅座躬身，“过桥”而食，惬意之至。(完)
来源： 中国新闻网
乐享云南 | 非遗·蒙自过桥米线从5月11日起
云南省文化和旅游厅微信公众号
每晚将推出“乐享云南”系列报道
综合呈现“云南美景、民俗节庆、
非遗项目、艺术馆藏”等文旅资源
以精美的海报、生动的文字及短 *** 等多种方式
将七彩云南的自然之美、人文之美娓娓道来
让每天晚上的分享
成为专属于你的“乐享时光”！
今天
带大家继续走进
“乐享云南·非遗”板块
云南非物质文化遗产资源民族特色鲜明，截至2021年5月，云南有105项国家级非遗项目，541项省级非遗项目，3015项州市级非遗项目，7766项县（市、区）级非遗项目。
本期分享主题——国家级非遗项目：蒙自过桥米线
来到蒙自，一定绕不开的美食就是过桥米线。蒙自是过桥米线的故乡，有句话说：“到蒙自旅游，没吃过桥米线等于没到过蒙自。”
蒙自过桥米线至今已有300多年历史，作为国家级非物质文化遗产、中华名小吃，自然是很有讲究的。一套过桥米线，最关键在于汤。好的汤是不会放任何添加剂的，是用排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉，炖上五六个小时，这样的高汤不但鲜还甜。
蒙自过桥米线堪称“一个人的盛宴”，比脸还大的海碗儿加上几十个装满食材的小碟子，还没吃，心里便十分满足。外地游客一般看到这样阵仗，经常会被吓到，不知该如何动手，疑惑自己能不能吃完。而蒙自过桥米线最著名的吃法叫“十步法”，即“一旦富贵（蛋）、二 *** 运（鲜肉）、三清叙道（熟肉）、四季花开（菊花）、五福临门（豆腐皮）、六六大顺（豌豆砣）、七星高照（姜末）、八方来财（素菜）、九九同心（韭菜）、十全十美（米线）。
而富有筋骨的米线，能在筷子上弹动，吃进嘴里还会弹牙，沿着汤碗边，轻轻把油层吹开，品一口鲜美的汤汁，瞬间感觉整个人被激活了。可以说，蒙自人的一天是从炫一碗米线开始的。
文 李亚
图 红河文旅 蒙自文旅 田维星
海报设计 张楠
编辑 代汪媛
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
云南著名特色小吃——过桥米线，感受舌尖的冲击云南是一个好地方，这里有好山好水，正因为如此，云南美食繁多。单论数量，可能仅仅逊色于广东一代。
所以很多老饕，都把云南当做一个圣地，隔三差五，就会来到云南大快朵颐。这样不但可以欣赏到美丽风景，还可以品尝到一顶一的美食。这是标准的一举两得。
云南菜大概可以分为两种，一种是外省 *** 可以欣然接受的，比如纳西族的焖鸡，还有一种是外人所不能够接受的，那就是各种各样的虫子，以及西双版纳地区的臭肠了。
要说云南最著名的美味食物，那就一定是过桥米线了。这年头，谁家门口还没有个过桥米线店啊？
这道菜不但是味道鲜美，更是营养丰富。在我国风靡一时。但很多人就知道这种食物是很好吃。但你要是问它的历史发展，但要是问他这道菜的历史发展，那可就一问三不知了。在这里小编给大家说一说，过桥米线的一些知识，希望大家能够在进行观看的时候，感到一丝趣味 *** 和学到一些小知识。
一，过桥米线的传说
传说，在云南，有一个姓张的秀才，从小就是有名的才子，但却屡试不第。于是，周围人都对他投来了鄙夷的眼神。有些人还偷偷地说他，是大米虫。
要是一个厚脸皮的笑两声也就算了。而这个张秀才又偏偏是一个自尊心特别强的主，他哪受得了这个啊，立马辞别了妻子，在家附近找一个僻静的竹林，刻苦读书。
但是，你再怎么发愤图强，你饭总得吃啊，毕竟，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。要是没有吃的，你就算是映雪囊萤悬梁那些主儿，也取得不了好的成绩。幸好他的妻子李氏特别贤惠。每天不辞辛劳，为自己的夫君送吃送喝。因为张秀才祖籍在山西一代，所以特别爱吃面食，尤其是面条，能够达到百吃不厌的地步。
不过，刚才我们也说过。这个竹林相对而言，比较偏僻，热腾腾的面条一到竹林附近，立马就坨了。那个张秀才比较体贴妻子，没说什么。但李氏却心中有点不安。后来又这么一天，李氏突发奇想，在面条里面加入很多鸡汤，这样面条保持美味的时间，就变得很长了。
张秀才一品尝，觉得还真不错。学习更加的发愤图强了。在第二年，考中了举人，一时间整个张家都风光无限。平时看不起他的族人纷纷对他刮目相看。
中了举人之后，张秀才每天都可以吃到来自全国各地的美味，但是他最喜欢吃的，还是自己夫人李氏做的这道面条，不单单是因为这道菜它的味道较为鲜嫩，更重要的是，里面蕴含了他和夫人的浓厚情谊。后来这道菜渐渐地流传开来，演化为了过桥米线。
到了现在张秀才的名字具体已经不可考证，但是因为他而发明的这道过桥米线却一直流传到今天，并且被人津津乐道。只要好味道，就不惧怕大浪淘沙，这估计就是我国美食的魅力所在吧。
二，过桥米线的发展
进入21世纪，随着科学的不断进步，过桥米线的配料也越来越科学，从小作坊到企业化。过桥米线的原产地云南自不用多说，在东北华北西南地区，过桥米线也已经成为了燎原之势。被全国各族民族所喜欢。
由于各地的口味都有所不同，所以过桥米线的材料，也是在不断地推陈出新，有兔肉过桥米线，狗肉过桥米线，猪肉过桥米线等。在云南，甚至还建立了不少过桥米线的博物馆，可见其地位和群众基础。
过桥米线不但继承了很多传统的做法，而且还糅合了许多现在的科技，比如如何挑选食材，比如如何自作米线，都是有一套很科学的方式进行 *** ，完全靠人工的小作坊在某些偏远地区，或许还存在着，但已经不是主流了。
科学的技术，不但提高食物的味道，还提高了 *** 的速度，以前做一道过桥米线所需要的时间不少，但现在只有十分多钟，就可以出锅了。而且即使是这样，过桥米线的味道还一如既往的好。
三，过桥米线的营养
大家都知道，过桥米线大概由三部分组成，分别是米线，鸡汤，以及肉。这三种材料，可以说是春兰秋菊，各擅胜场。交织在一起，构成了世界之一流的美味，在接下来的篇幅中，我会对这三部分的营养价值，做出一个总结 *** 的评估，希望对在做的各位，有所益处。
首先 *** 汤，大家都知道鸡汤里面富含氨基酸和胶原蛋白，有些女 *** 喜欢美容，那么食用汤再好不过了，因为其有美容养颜的功效。而且，鸡汤对于养元气，有很大的帮助，在家里有人病重的时候，很多地方都有熬鸡汤的习俗，目的就是为了让患者补足元气。
其次是青菜，在过桥米线中常使用的青菜，比如胡萝卜，白菜，海带等，都富含大量的维生素A，在中医上将，这些食材都有明目的功效。所以，如果你觉得自己的眼神不太好，就可以大量的食用，这些食材会对你有很大的帮助。
最后是各种肉类，它们的营养价值未必有青菜丰富，但是有一天，却是青菜遥不可及的，就是它们可以为人类补充大量的蛋白质，如果经常食用肉类，对于身体的发育很有好处（这就是以肉为主食的欧美人为何这样高大的原因）
四、小结
随着过桥米线在全国各地开花结果，我们这些喜爱美食的吃货，已经不用远足到云南一带进行食用，在这里我不由得感慨，科技的昌明。
在一家小小的过桥米线店，和三五好友一起品尝这道鲜美的过桥米线，每次 *** ，米线 *** 的香气，平时的疲惫都会一扫而光。这样的幸福感受实在难以用语言来形容。这估计也是逃避复杂疲惫的都市生活的一条解脱之路。
参考文献：
1，关名《云南过桥米线机密》
2，李加伟《百年过桥米线》
提到过桥米线大伙也许大部分人都知道，很多外省朋友到云南多少都想尝一尝蒙自过桥米线，但是到云南后总是吃不到优质的过桥米线，今天小编用这几年的经历来为大家答疑解惑。
云南过桥米线出自云南省红河州蒙自市，蒙自又称过桥米线之乡，米线在红河人日常生活中占据重要地位，倒是作为红河人的小编却不不得不告诉大家，小编包括大部分红河人平时不是都吃过桥米线，在红河有这么一句话“只要是能吃的都能用来煮米线”，就在前不久不是在某平台各个省的朋友都在晒家乡的各自特色美食吗？咱们云南人都回复说：“我们可以用来煮米线”。这是很真实的，在云南红河，就小编吃过的米线就有不下20种；例如：小锅米线、猪蹄米线、菊花米线、羊肉米线、鸡肉米线、牛肉米线、猪肉米线、过桥米线、野生菌米线、炒米线、鳝鱼米线、焖肉米线、炸肉米线、趴肉米线、狗肉米线等等，这些都是平时常见的。
过桥米线的由来
相传，清朝时 *** 蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做"过桥米线"。
吃不到好吃的米线主要有以下几种原因：
小编平时吃到的米线主要有
1.干米线（从生产车间出来后做成一个大饼的形状，放在架子上将水分晾干，一个通常有20公斤左右。）这种米线可长时间保存，也可长途运输，这种米线也有放置到食用前将其扯散，放入开水中煮至软化后捞出用冷水浸泡，这种米线口感在红河还算不错，但是到了外地因为 *** 工艺的不同导致口感不佳，这个问题待会为大家揭秘。
2.水米线（水米线无法长时间保存，出厂就可以直接食用。）水米线 *** 难度大，水米线正常情况只 *** 当天食用，不可冷藏，放置到第二天一是全部稀释，成一团浆糊；而是晾干，全部碎了；三是馊了，无法食用。这也是小编最喜欢的米线。
米线的 ***
*** 米线对水质要求极大，小编有位朋友，家里一直经营一个米线加工厂，在老家生意一直很棒他就想着到云南昆明去开一家加工厂，他带领着自己的团队从红河到昆明来回跑了十几趟，无法将米线 *** 成功，就因为水质的原因，无法生产出和老家一样的口感。
米线的 *** 需要采用优质山泉水 *** ，同一个师傅用不同的水来 *** 出米线口感都是有着极大的区别但是从米线产地运输会大大提升米线成本，所以对于外地人来说想吃到优质的米线是件很困难的事，因为他本事就对米线不了解。
米线行业的发展
现如今米线行业鱼龙混杂，随随便便都可以开一家米线店，没有优质的货源，也没有优质的烹饪 *** ，导致过桥米线变得三分真，七分假，只要打着蒙自过桥米线的旗号总有客人进店，味道好的倒是不怎么样，味道不好的砸里自己招牌不说，还损坏了蒙自米线的名誉。
在红河蒙自几乎看不到标着“过桥米线”几个大字的店铺，一般在蒙自吃米线店铺名不叫过桥米线，小编见过的有“桥香园”、“怡心园”、“祥和园”等等带有“园”字店面，还要带有“记”字店面等，这些都是我吃过比较优质的米线店，都是传统的过桥米线。
在云南红河米线家喻户晓，红河人连续吃数月米线不吃饭很常见，我们常吃的早点并非豆浆油条，也不是牛奶面包，更不是馒头包子，都是大多米线。
早上吃啥子？煮米线。
中午吃啥子？煮米线
晚上吃啥子？煮米线
宵夜吃啥子？煮米线
欢迎大家到云南红河做客，吃米线找小编就对了。
大家对米线认识多少呢？评论区打出来。
*** 将至，祝祖 *** 亲生日快乐。愿祖国繁荣昌盛，国泰民安。
在大理古城里吃到了两种云南过桥米线，也不知哪一种才是正宗的大理古城，位于云南西部，曾经是古南诏国的新都，是中国首批的24个历史文化名城之一，也是承载着大理地区历史文化、 *** 文化、民族文化的旅游核心地带。
既然来到云南，吃一碗正宗的云南过桥米线是必须的，然而短短两天时间就吃到了两种“正宗”的云南过桥米线，不一样的风格让俺彻底蒙圈了，这是之一种，是前天在洱海门附近那家“蒙自过桥米线”吃的，说是正宗的蒙自过桥米线， *** 25元一碗。
昨天下午，在古城五华楼的那条街上看到个“南诏美食城”，想想这里的过桥米线应该是正宗的了吧，就点了一份25元的，点餐时还特别强调我要有一大碗汤的那种，不料服务员端上来后还是上图那种风格的，尽管服务员信誓旦旦地说那就是正宗的云南过桥米线，但大失所望的我尝都没尝就直接付钱走人了，甚至还忘了拍张照片......
走不多远又看见一家打着“老字号云南过桥米线”招牌的店，这次学聪明了，专门看了其他客人正在吃的米线，确定后又点了份28的，小伙子很快端过来两个带格子的盘子，里面分别装着荤菜和素菜，还有一碗烫过了的米线......
接着他端来了一个超大的大碗，里面是大半碗滚烫的汤，不知道是不是加了鹅油的汤，但冷了以后喝起来挺鲜的......
我立刻就把两个盘子里的荤菜素菜和米线都倒进了滚烫的汤里，很快这碗过桥米线就可以吃了，我不知道这种过桥米线是不是正宗的云南过桥米线，但起码这就是我想要的，我二十多年前之一次来云南尝到的就是这种味道.....
