每逢双日的上午8点，在黔江中心医院的新院区里，就会准时响起嗡嗡嗡的马达声。身穿消毒衣服的工人拿着烟雾热力喷雾机穿梭在院区的各个角落，对整个医院来一个彻彻底底的消毒杀菌。
原本以为这是医院的物业在消毒，但是在交谈中得知，这些消毒人员来着黔江一家企业：重庆市舒康有害生物防治技术开发有限公司。更让记者感到意外的是， *** *** 发生后，这 *** 司就主动免费承担起黔江中心医院新老两个院区的杀菌工作。
“每天四次，8点、12点、16点和19点，各一次。”该公司技术总监刘红介绍，每一次，4个工人需要用烟雾热力喷雾机消毒，再用园林打 *** 车喷洒消毒水，仅仅在黔江中心医院新院区，一趟消毒就需要1个半小时。“工人们也主动回来加班，还没有要求老板多给加班费。”
黔江中心医院是渝东南片区的 *** 集中救治医院。之前一直靠医院为数不多的物业来消毒。
不仅仅是黔江中心医院，公司还承担了黔江另外三家医院的消毒。
该公司老板苏康是黔江巴蜀餐饮集团的董事长，旗下除了这个消毒公司之外，还有一个餐饮培训学校和餐具消毒的企业。他还是黔江餐饮、鸡杂和住宿协会的会长。就在三天前，他还发动协会的成员单位，为奋战站抗疫一线的医护人员捐款，短短一个小时，就筹集到近6万元。“我们把这些钱送到一线的医护人员手上，尽管不多，但是能够提振他们的信心，告诉他们，我们在支持者大家。”
上游新闻·重庆晨报记者 罗永攀 张瀚祥 摄影 ***
重庆爆火的黔江鸡杂排队王，曾宝川鸡杂馆开到九街啦说到重庆黔江美食，你会想到什么？
当地人会自豪地告诉你：你可能没来过黔江，但你不可能没听过黔江鸡杂！由于吃的人太多，把黔江鸡杂吃成了重庆非物质文化遗产，这 *** 杂爱好者们的功劳。
为了让家乡的鸡杂真正的走出黔江，让更多喜欢鸡杂的人能在家乡之外也能吃到真正的家乡味，这就是曾宝川鸡杂馆开到重庆的原因。
曾宝川鸡杂馆从奶奶辈就开始做黔江鸡杂，从最开始的四娃肥肠到现在的曾宝川鸡杂馆，已经传承了30年，卖了30年的黔江鸡杂。30年以来，始终坚持真正的黔江做法，只选择老坛传统工艺的泡菜，不加汤，不烫菜，只用土豆当垫菜是老板最后的倔强。
泡萝卜是黔江鸡杂的灵魂所在。老坛子传统手法泡的萝卜，酸脆爽口，既能压住鸡杂原本的腥味，又能让鸡杂口感更丰富。用小火慢慢煨着吃，边吃边铲，越到后面越下饭。
曾宝川还特地融合了黔江道地吃法，把陪伴黔江人早、午、晚餐的纯手工非遗绿豆粉，作为隐藏菜单加入到快吃完的鸡杂锅里去，等待懂它的人去品尝。
当然，曾宝川不止黔江鸡杂，还有青菜牛肉，冬季限定的羊肉萝卜丝，鱼香肉丝，酱爆肉、刮刮酸辣凉粉、三角粑、四季豆洋芋箜饭道道都是干饭神器及儿时回忆，还有各种 *** 姐们都超爱的高颜值甜品，等待大家去解锁。
干净明亮的用餐环境，清新舒适的色彩搭配，让人感到轻松惬意，有种来到梦幻空间的错觉。烟火气与ins感并存，随便一拍都是 *** ，分分钟刷爆朋友圈。不管是朋友小聚，还是约会，都是不错的选择。
曾宝川来重庆的之一家店开到了渝北。不负众望，还不到饭点，排队都是爆爆爆爆满状态，坐稳了渝北区川菜热门榜Top！成为名副其实的重庆爆火的鸡杂排队王。
为了让更多人吃到正宗的黔江鸡杂，曾宝川以直营的形式将第二家店开到了九街，具 *** 置是在江北区鲤鱼池42号中庭喷泉广场旁。
还专为这家店推出了每晚九点限时供应的黔江经典夜宵，来抚慰深夜人心。
5月15日，第三届中国黔江鸡杂美食文化节暨第七届重庆文化旅游惠民消费季（春夏）黔江分会场将启动。
上游新闻记者从黔江区文旅委获悉，本次惠民消费季，重庆市文旅委和黔江区文旅委拿出千万大补贴，邀请10万人到黔江免费吃鸡杂。
往届资料 ***
黔江鸡杂，所属川菜。爆椒鸡杂是地道的川渝风味菜，黔江鸡杂整体口感脆嫩鲜香、被众多吃货称为下饭神器。黔江鸡杂作为地方地理标识的特色美食，成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”。
往届资料 ***
上世纪90年代，黔江鸡杂开始在黔江的街头巷尾小馆子上出现。
巴渝湿气重、喜吃麻辣。黔江鸡杂运用土家烹饪方式，热菜油烹饪红艳艳的泡辣椒、 *** 嫩的泡萝卜丝，辅以葱、姜、蒜、花椒等调料烹制而成。
据黔江鸡杂相关从业人士透露，黔江鸡杂之所以好吃，泡菜水是关键。
原来，黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的“ *** 子水”里，泡菜坛类似酵池。泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。
现炒一锅端上桌，鸡心、鸡肝、鸡肠等与辣椒混杂，锅底还要继续加热，越煮越香辣， *** 胃口大开，没有两碗米饭根本停不下来。
往届资料 ***
本次惠民消费季活动包括10万游客到黔江免费吃鸡杂、10000份景区 *** 促销、旅行社游客住宿奖励、门票优惠大促销等惠民活动。
10万人到黔江免费吃鸡杂活动，主要针对黔江区外游客，区外游客到濯水景区等景点购买景区门票后，将获得一张价值30元的黔江鸡杂消费折扣劵，凭借折扣券到本次活动指定的规模以上的商家处，就可进行相应金额的消费抵扣。鸡杂抵扣券使用日期为5月15日到10月15日。
上游新闻记者 徐菊
这家藏在火车站旁的黔江鸡杂，鸡杂随便加！客人晒着大太阳也要吃昆明的天气就像是十八岁少女的心，阴晴不定，说变就变。昨天还是艳阳高照，今天就是个大阴天还伴随着阵阵寒风。
受西伯利亚寒流的影响，昆明也出现了“跳崖式”的降温，这么冷的天当然要吃点 *** 的东西啦！
中国人喜欢吃鸡杂，而巴蜀地区的人更甚。这不，重庆黔江地区把鸡杂做成全国驰名商标。这家开在火车站旁边的黔江鸡杂也是一样，地道的重庆菜。
虽是来自于重庆，但是却占据了这条街多年的人气之王的位置。
这家黔江鸡杂更大的特点，一个字：辣。辣的那是一个汗如雨下，口舌发麻。可是即便如此，每天前来吃的人还是络绎不绝。
其中不乏有二次三次四次的回头客。
永丰路上的人气王，店里店外都是人
由于黔江鸡杂这个商标十分出名，导致全国各地有不少冒名顶替的店。但是火车站的这家，用实力和人气证明了它自己的地位。
走到永丰路上，看到哪家人气火爆，直接去那里准没错。因为永丰路这里就一家黔江鸡杂，也就它家能不分时段的坐满客人。
此时正值中午11点，头上还顶着巨大的太阳。虽然已经进入到深秋，可是昆明的太阳不论在什么时候都极为热烈。
而在这家店门口的人行道上，已经摆满了桌子坐满了人。
人们一边一筷子一筷子的夹着鸡杂往嘴里送，一边又不断地大口吸气呼气，同时拿着饮料使劲往嘴里灌，只为了缓解鸡杂带来的酸辣口感。
不仅如此，店对面的人行道上也准备了很多桌子和凳子，据说到了高峰时期，连对面的人行道都会被挤满，这就是这家黔江鸡杂的魅力。
再看店内，店内环境一般，桌子椅子都很旧了。由于是老建筑，这一带的商店都这样。
右手边有楼梯能上二楼，想必楼上还有一层餐厅。看到这再次惊叹于这家店的人气，两层店面，居然还要占道经营！
店内店外只有一点不同——店内的顾客首先上菜 ，这可就馋坏了坐在外边的人了。
一桌一个干锅，鸡杂小菜随便加
进入店内，跟老板说明几人用餐。一会儿就端上来一个干锅，架在炉子上就开火。在猛烈的火力下，不多时锅内就开始滋溜滋溜的响起来了，香味也随之飘逸而出。
锅内的量不是很多，但是吃完可以随时加。因为老板怕你吃不完浪费，所以采用勤拿少取的原则。
一锅里的食材十分丰富，除了鸡杂为主，还有莴笋、酸萝卜丝、木耳、花菜等配菜。荤素搭配合理，色香味俱全。一眼望去，红红绿绿的，竟还有几分美感。
待到鸡杂熟了，便迫不及待地夹起一口送入嘴里。（当心不要烫到舌头……）鸡杂正是滚烫，夹杂着泡菜、泡辣椒的酸辣以及花生芝麻的香，在舌头尖打滚。
之一口下去却是有种飘飘然的感觉：鸡杂的酸辣香麻正在肆意的轰炸着每一位吃货的味蕾！
鸡杂更大的特点就是它本身的爽脆，那种咬在齿间富有弹 *** 而又干脆利落的 *** ，想必是所有爱吃鸡杂朋友们的“不可言说”的 *** 。而这一口黔江鸡杂完全能满足每一个鸡杂爱好者的要求！
待到锅煮开后一会儿就可以开吃了，煮久了会丧失鸡杂的那种脆。鸡杂十分入味，酸辣脆爽，只是吃一口下去就不得不大口哈气，用空气来缓解其猛烈的辣！
看到这满满的小米辣和花椒面儿，就知道了这锅鸡杂绝不简单。作为一个资深麻辣吃货，这点小困难自然是无法阻止我享用这美味鸡杂。
一锅之大，不能局限于那一口鸡杂，其它的配菜也十分可口，甚至会更加 *** 。
土豆金黄酥软，上锅之前就已经被轻微油炸处理，再经过鸡杂和众多酸菜辣椒的加工，这一口土豆依然超越了其本身的口味。
莴笋还是要脆脆的才好吃，被锅底汤汁充分浸泡的酸辣莴笋，每一口都让人感到快乐，着应该就是食物的本质吧！
由于花菜本身结构的特点，让花菜能轻易融合各种味道，也是配菜的首选。这锅里的花菜也是如此，一边加着火，一边咬着花菜，多汁多味的感觉让 *** 罢不能！
酸辣藕丁想必大家都吃过，只是这鸡杂锅里的藕丁会更加重口！一口一个嘎嘣脆，藕丁的丝甜和锅内的酸辣形成强烈对比。没什么多的形容词，好吃爽口就对了！
没有白米饭下口的鸡杂是不完美的，酸辣鸡杂作为开胃神器，当然要与米饭一起吃才过瘾。配合着鸡杂的重口和众多入味可口的小菜，这样的米饭你能吃几大碗？
吃多少加多少，不怕被你吃破产
黔江鸡杂更大的亮点不 *** 杂有多好吃，而是他家的鸡杂可以随意吃。只要你能吃完不浪费，一锅吃完再来一锅。
店内的鸡杂和配菜全都在前台准备着，只要有食客要求加菜，二话不说立马端上，让你一次把鸡杂吃个过瘾！
配菜齐全，在桌子上准备好了
鸡杂十分好吃，却是也足够重口。尤其是那酸辣会在你的肚子里停留一天，所以朋友还是要量力而行啊。
鸡杂虽是可以无限续锅，但是听老板说，这店里还从来没有人能加到第五锅……
寒冷的天儿去吃上一锅酸辣鸡杂，一锅还没吃完，身体就热乎了。怕冷的去试试，重口的也去试试，相信足以满足你的期待。
在家做 *** 菜之 黔江鸡杂，没有一顿火锅解决不了的事黔江鸡杂， *** 菜中的定海神针。你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。大酒店里，难见到它的身影，往往只有小餐馆才吃得到。黔江鸡杂即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
上方头像点关注↑
深入了解重庆美食
*** 简单，一看就会
愿觅友都成美食创造者
耗时：5分钟， 难度：易 ， 工艺 ：炒
前期准备
鸡胗(150克)、鸡心(150克)、鸡肠(150克)、鸡肝(150克)切 *** ，用面粉+小苏打用力 *** 数遍，用清水冲洗干净，沥干水份备用
红油100克
色拉油150克
郫县豆瓣酱50克切碎
泡椒80克切碎，
泡姜80克切碎
泡萝卜150克切筷子条
干辣椒30克切段
鲜花椒50克
蒜30克
白糖少许
鸡精，味精起坨坨
青椒100克切大块
土豆150克切条过油炸熟
白菜150克
魔芋200克切块过水煮熟
洋葱随意
芹菜150克切段
蒜苗100克切段
葱100克切段
香菜随意
原材料准备好开始上灶点火
之一步盛菜锅中放入白菜，洋葱，魔芋，芹菜和炸过的土豆打底。
第二步另起锅加红油和色拉油大火5成热（150度）花椒郫县豆瓣酱炒酥泡姜，泡椒倒进去爆炒， 再加泡萝卜和适量干辣椒节,炒出香味，这时放入沥干水份的鸡杂，白糖，鸡精，味精，蒜苗，葱大火迅速爆炒待鸡杂变色时起锅倒入盛菜锅中撒上香菜上桌。重点鸡杂变色时就要起锅否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。
点火开吃，鸡杂吃完后，可烫食自己喜欢的食材。
简单吧不到5 分钟就可炒好，觅友们自己上手试试，几乎是0失败。
精益求精，只喂精英
从来不日白，吃了就晓得
欢迎收藏分享。长期不定时更新。
祝大家都能“渝”快觅食
如有要求就留言
舌尖上的产业②｜黔江鸡杂：一口铁锅里的味觉乾坤重庆日报 颜安
2020年9月20日，黔江区濯水古镇，游客在美食城长桌宴上品尝市级非遗美食黔江鸡杂。特约摄影 杨敏/视觉重庆
30多年前，黔江鸡杂就从一盘菜变成了一口锅，这种烹饪形式一直延续至今。(黔江区委宣传部供图)
重庆人把动物的内脏称作“杂”，例如牛杂、羊杂、鸡杂。在世界上许多地方，人们都是不吃“杂”的。但在重庆，此类食材却成为餐桌上光彩夺目的主角，除了闻名全国的重庆毛肚火锅外，还有被人们所熟知的黔江鸡杂。
6月11日下午，饭点时的黔江城区， *** 鸡杂、长明鸡杂、天龙鸡杂、老城鸡杂等“老字号”，食客逐渐 *** ，大堂内人声鼎沸，服务员跑前跑后，一派繁忙。
6月16日晚，阿蓬记黔江鸡杂总店的厨房内，一名厨师正在炒制鸡杂。
在数百公里外的贵阳，近年来异军突起的阿蓬记黔江鸡杂，在这里开了直营店，公司合伙人敖刚强已在这里蹲守多日，为的就是取得个“ *** ”。
与之形成鲜明对 *** 是，在黔江区城西街道西山社区，黔江鸡杂第六代传人苏康经营的“苏锅锅”鸡杂总店已关门闭户——去年7月7日，一场大暴雨引发山体滑坡，阻断了这里的道路，“苏锅锅”鸡杂店就此歇业。
数十年来，随着黔江鸡杂这道地方菜的声名鹊起，一家又一家企业加入，共同演绎着这口铁锅里的味觉乾坤。
一次无心 *** 柳
让黔江鸡杂实现了从一盘菜到一口锅的飞跃
苏康，人送外号“苏哥哥”，与其鸡杂店“苏锅锅”谐音。苏康今年56岁，是黔江区鸡杂协会会长，也是黔江鸡杂第六代传承人。他说：“我的师傅名叫李长明，是黔江鸡杂第五代传承人，正是在他手上，黔江鸡杂从一盘菜变成了一口锅，这种烹饪形式一直延续下来，直至今天。”
而在李长明之前，黔江鸡杂还有一段悠久的历史。
黔江，一度是乌江的别称。小城以此命名，与乌江更大支流——阿蓬江跨境而过有关。
这是一座土家族、苗族聚居的边地小城。18世纪中叶，川、渝、湘、黔等地的资源商品大都在阿蓬江畔的黔江濯水汇集转运。老镇上的挑夫们当然不敢奢望顿顿有鸡肉吃，于是他们盯上了被东家当垃圾扔掉的鸡杂。
一天，大伙捧着一堆捡回来的鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、鸡肾，请一个叫谢树平的盐号老板做给他们吃。
新鲜鸡肉尚且腥味浓烈，何况这收纳五谷轮回之物的鸡杂呢?事关团队士气，谢树平抠破了脑袋：要祛膻腥味，普通的辣椒、花椒不行，必须大量使用当地土家族人特制的泡海椒、泡萝卜，猛火混炒，才能更大限度中和异味，迸发出酸爽。酸能去腥提味，辣能驱寒祛湿，这两种极致的味道通过泡菜融为一体，成为了土家族的味觉地标。
自谢树平开创这道菜式之后，泡菜炒鸡杂在黔江这块土地上落地生根。然而在20世纪80年代以前，这仅仅是一盘家常炒菜，出锅后照例要腾到盘子里才能上桌。你一边吃着，它一边 *** ，美味会慢慢消散在逐渐凝固的油层里，直到索然无味。
转变，源自30多年前的一次无心之举。那时，李长明正在黔江城南经营着一家餐饮店，鸡杂是其中的一道招牌菜。一个风雨交加的夜里，快打烊之时，几个朋友来到店里吃夜宵，李长明照例炒了一大盘鸡杂款待他们，正要盛上桌去，他突然生出了一个念头：要吃那么久，这鸡杂很快就会冷，频繁回锅又会越炒越老，有什么办法能一直保温、保鲜呢?
转念间，他顺手抄起了一口小锅，又翻出了一架久未使用的煤油炉子，把它们组合到一起。将刚炒好的鸡杂盛在小锅里，煤油炉的火开到最小慢慢地煨着。不要什么配菜，就是土豆条铺底、葱段铺面;也不需要加高汤，从头到尾都只用锅里的油。
就是在这个有些寒冷的冬夜，黔江鸡杂由普通的出锅菜变成了隆重的煨锅菜，成为了餐桌上的主角，名气也越来越大——不少到黔江的游客都说：“到了黔江没吃黔江鸡杂,你也不算真正品尝过黔江美食!”
一回有心栽花
让黔江鸡杂实现了从餐桌鲜食到袋装速食的嬗变
随着黔江鸡杂的市场前景越来越广，延长产业链，让其带动更多老百姓致富，既是企业发展的需要，也顺应了 *** 的规划。
“眼下的黔江鸡杂，客人都说好吃，就是带不走。如果我们研究出可以打包带走的鸡杂，一定有市场。”黔江区商务委副主任吕雪松说，区里找过不少人洽谈，大部分都知道鸡杂的精髓在泡菜，很难保存，便知难而退，唯有曾在武陵都市报当过记者的凡沁决定试一试。
那时，凡沁已身患绝症，一盒特效 *** 就要2.5万元，他一年的工资才刚刚够买一盒。看到了 *** 的计划，分析了市场前景后，他毫不犹豫地承接了下来。
“那是10来年前，我弟弟找到了我和曾当过老师的敖刚强作为合伙人。找我是因为我是开超市的，有资金，找敖刚强是因为他懂商标和推广，三个臭皮匠顶个诸葛亮嘛!”说起已经过世1年半的弟弟凡沁，重庆阿蓬记餐饮管理有限公司总经理樊兴素(曾用名凡兴素)忍不住叹了口气。
但要想封袋后保存得长久，光靠臭皮匠可不行，还得请“诸葛亮”。“我们带着炒好的鸡杂去找西南大学食品科学院的教授，通过反复试验，最终拿到了可行的成果。”樊兴素说，那段时间为了测试产品是否保存得长久，他们把抽了真空的鸡杂放到太阳下晒，放到汽车的后备箱里烤，然后再拿出来试口味看是否变质——几个月下来，几人都吃“伤”了。
尽管吃得想吐，但没有拉肚子和其它反应，这说明试验是成功的。凡沁十分来劲，他将品牌取名“阿蓬记”，阿蓬江畔老字号之意。敖刚强设计了一个“A”形的鸡头商标——几年后，这个商标成为重庆市“著名商标”。
2013年1月8日，1000克红色礼品装的“黔江鸡杂”上了超市的货架，这一新的创举，被记录在了当年的《黔江统计年鉴》。
一个新产品要打开销路，必须得靠营销手段。凡沁编撰了《黔江鸡杂起源故事》，把阿蓬记植入其中并借助各媒体平台四处传播，其中新媒体的浏览量达到了10万+。同时，他还委托朋友编写了《黔江鸡杂赋》《黔江鸡杂说》，邀请 *** 黔江城市形象的土家姑娘拍摄宣传 *** 短片，搭央视宣传黔江风土人情的顺风车，推荐黔江鸡杂产品。
阿蓬记彻底火了，短短几年时间，它就坐上了黔江区餐饮行业头把交椅，公司下设黔江鸡杂产业技术研究院，由西南大学食品科学院专家团队作技术指导，集武陵山区民族美食的研发、生产、销售于一体，有袋装鸡杂和鸡杂辅料(泡菜厂)生产线两条，实现民族食品传统生产工艺规模化，年产熟食成品450吨、半成品600吨，年产值上亿元。
如今的黔江鸡杂，越来越重视产品营销和文化内涵挖掘，通过这样的努力让黔江鸡杂走向更大市场。
许多人成为了这条长长的产业链上的一分子：小镇青年周文喜、袁晓林、张波当上了阿蓬记黔江总店的师傅;幼儿园老师宋晓东与阿蓬 *** 约，成了其演出队伍中的一员;黔江区城南街道清平社区村民付守东，则干上了原材料基地的管理员，每月保底工资 *** 0元，遇上销售旺季还有提成……
一个宏伟计划
要让黔江鸡杂成为年产值10亿元的富民产业
据不完全统计，目前全 *** 有2300多家餐饮店提供黔江鸡杂这道菜品或以黔江鸡杂为招牌在营业，已遍布80%的县城。尤其是在西南地区，黔江鸡杂更是风靡，受到了当地老百姓的喜爱。
但这样就可以高枕无忧了吗? *** 是否定的。
“龙头企业过少，目前外向型发展的仅一家，外向发展力量单薄，原材料供给不稳定，供应链没有形成。”吕雪松坦言。
黔江鸡杂深受游人和食客们的喜爱。
在记者的采访中，这些薄弱环节一一得到了印证。
比如说，就龙头企业过少的问题，目前黔江仅有阿蓬记一家发展势头良好，其他老字号都或多或少遇到了发展瓶颈。
以苏康为例，自从因山体滑坡断了财路后，他的店就一直歇业。原 *** 啥都特别来劲的他如同霜打过的茄子一般，总有些魂不守舍。“ *** 说的是7月30日前要抢通道路，希望能按时完工吧。”望着正在施工的道路，苏康既惆怅也充满希望。
又如苏康的师傅李长明于2017年6月26日因病去世后，其经营的老字号“长明鸡杂”状况同样不甚理想。
阿蓬记这边，则是另一种烦恼——由于其加盟业务开展得较为顺利，目前已有68家加盟店，并且加盟店的经营状况比较好，因此山寨店铺开始出现。“商标、宣传画都和我们一模一样，但为了规避法律上的风险，有的叫黔江古镇鸡杂，有的取名为黔江豆花鸡杂，甚至还有的干脆把店招写得潦草一点，就叫‘阿莲记’。”樊兴素的 *** 邓永禄有些哭笑不得地说，“我测算了一下‘打假’的成本，有些得不偿失，所以先让他们发展着，等时机成熟再‘一网打尽’。”
不光是外部竞争激烈，黔江鸡杂的老字号与后起之秀之间，也存在着“内卷”现象：记者观察到，“阿蓬记”与“苏锅锅”，都在自家的店招上打上了黔江鸡杂总店的名号，采访过程中双方互有“吐槽”，可谁是龙头，谁是正宗，又有谁分得清呢?
吕雪松认为，这些现象的产生，是因为黔江鸡杂至今没有形成统一的行业标准，“要让鸡杂产业更上一层楼，将其推向全国，这些都是需要克服的问题。”
一系列动作已在 *** 的指导和引导下铺开：
引进和培育一批投资规模大、带动能力强的集种植养殖、生产、销售于一体的龙头企业，鼓励专业合作社、家庭农场、产业大户等建设标准化土鸡、肉鸡养殖场和散养基地，建设标准化肉鸡加工厂，有效保障鸡杂产业的产品供应;
对鸡杂的底料、泡菜等原料进行集中加工，打造鸡杂产业原料配套加工基地，鼓励建设年产5万吨泡菜生产基地，逐步形成黔江鸡杂原料直配中心，实现规模化经营;
深入挖掘黔江鸡杂品牌文化，建设黔江鸡杂文化博物馆，全方位展现黔江鸡杂的历史、现状及未来，增强黔江鸡杂的文化底蕴;
制定科学、规范的行业标准体系，力争将袋装鸡杂现有企业标准升级为国家行业标准，同时申请注册黔江鸡杂商标及地理标识，最终形成黔江鸡杂统一形象、统一标识、统一色彩、统一宣传的公用品牌+企业名称模式的格局;
……
“希望通过这些措施的实施，到明年底，黔江鸡杂的品牌连锁经营门店能达到300家，鸡杂产业(含种植养殖)实现产值10亿元，实现黔江鸡杂品牌到品种的全方位输出。”吕雪松表示。
( *** 除署名外均由黔江区委宣传部提供)
密子君·重庆黔江酸萝卜鸡杂一绝！一人一锅，大盆拌饭真带劲{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b07f0000broej9bc86drjp2n1e40","d *** ation":528.812,"width":960,"height":540,"file_size":66120188,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/5cf283d7d7c243b5af3 *** 7c1ffc5e9f0","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"d *** ation":528.812,"file_size":57696703,"w":854,"h":480},"nor *** l":{"d *** ation":528.812,"file_size":40218743,"w": *** 0,"h":360},"ultra":{"d *** ation":528.812,"file_size":69818540,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"md5":"5def969b475ebc39d2fea4 *** 0837cf2f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
真金白银税费减负 老字号黔江鸡杂走出复苏之路鸡杂、泡椒、酸萝卜入锅炒香，文火慢煨……一盘黔江鸡杂鲜香出锅。忙碌一天的黔江人围炉而坐，一块鸡杂入口，一天的疲惫慢慢消散。
作为一张享誉重庆乃至全国的“美食名片”，黔江鸡杂深受人们的喜爱，鸡杂酒家遍地开花。“老字号”阿蓬记黔江鸡杂就是其中的佼佼者。
2020年1月下旬， *** *** 爆发，餐饮行业受到不小冲击，生意一向火爆的“阿蓬记”也未能幸免。
“公司2019年下半年斥资200余万元，装修建成了营业面积超1600平方米的新店面，本想借助春节消费旺季‘火’一把，不曾想 *** *** 突然爆发。闭店停业期间，我们几乎断了收入来源。”重庆阿蓬记餐饮管理有限公司负责人樊兴素介绍说，本应生意火爆的年关成了难关。
*** *** 发生以来，国家先后 *** 实施四批支持 *** 防控和复工复产税费优惠政策，帮助企业渡过难关。2月初 *** 的系列支持 *** 防控的税收优惠政策，包括餐饮、住宿等受 *** 影响较大的困难行业企业所得税亏损弥补结转年限延长至8年，提供生活服务可以免征收 *** 及附加税。
政策一发布，阿蓬记财务邓琼英很快收到了黔江区 *** 局的政策辅导 *** 。
“今年一季度公司销售收入83万多元，在 *** 人员的帮助下，申报减免 *** 及附加税2.86万元。”邓琼英说，真金白银的税费减负，为企业提振了攻艰克难的信心。
4月以来， *** 防控形势持续向好，随着全面复商复市，黔江各大商场和各类餐饮恢复正常经营，人们心心念念的黔江鸡杂回归食肆。
入夜后的“阿蓬记”黔江鸡杂总店，日日客满，热闹非凡。二季度营业额有望取得新突破，同比实现翻番！
“最近我们聘请了专业的演职人员驻场演出，并计划扩招职员，提供更多就业岗位。相信在税收优惠政策的扶持下，企业有信心有底气把‘疫’失的 *** 找回来！”樊兴素自信满满地说。
阿蓬记的复苏，是黔江区文旅行业“疫”后整体向好，带动餐饮住宿等配套产业恢复 *** 增长的一个缩影。
随着市场逐步恢复，截至4月底，黔江区一季度旅游业综合收入和接待游客人次已经恢复到去年同期六成水平，并呈高速增长趋势。据税收大数据显示，“五一”以来，黔江餐饮、住宿等行业复工复产率接近100%，营收规模基本接近去年同期水平。
上游新闻·重庆晨报记者 韩政 通讯员 谭文清 娄媛媛
重庆特产传说（523） | 除了黔江鸡杂，黔江还有嘎嘣脆的脆红李提起黔江的美食，除了热气腾腾的黔江鸡杂、青菜牛肉等家喻户晓的菜肴外，还有香甜爽口的脆红李。不管是饭前开胃，还是饭后解腻，这脆红李都相当的不错哟。
黔江地处重庆市东南部、武陵山区腹地，是渝、鄂、湘、黔四省的接合部，素有“渝鄂咽喉”之称，是渝东南中心城市，也是武陵山片区六大区域中心城市之一。
脆红李别名脱骨李，为耐寒、耐旱、耐温植物，要求充足均匀的水分。黔江区属 *** 带湿润 *** 季风 *** 气候，境内气候具有随海拔高度变化的立体规律，是典型的山地气候，年均气温15.4℃，极端更高气温38.6℃，极端更低气温5.8℃，年平均降雨量1200.1-13 *** 毫米，年平均日照时数1166.6小时，非常适合种植脆红李。
同时，黔江的黄壤、黄棕壤、石灰岩土壤酸碱度、有机质、有效磷、速效钾含量适中，又能充分满足脆红李生长所需肥力及微量元素。
黔江脆红李果实呈正圆形或近圆球形，果粒较小，平均单果重15-25克，更大单果重40克。果皮为紫红色，果肉 *** 或偶带片状红色。果粉厚，呈灰白色，核小肉实且脆，味甜。
黔江脆红李营养丰富、口感舒适，富含钙、磷、铁、胡萝卜素和 *** 生素及谷酰胺、丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等多种氨基酸，有促进消化、清肝利水、降压、导泻、镇咳、美容养颜等功效，深受消费者青睐，已销往北京、湖南、四川、湖北、广东、重庆主城等地以及 *** 、 *** 等国家。2017年，中国果品流通协会授予“中国脆红李之乡”称号。2018年，黔江脆红李获得国家地理标志证明商标。
每年的8月初，黔江脆红李开始成熟，此时绵延起伏的山峦间，满山遍野的李子树会为大山穿上夺目的新装，成排的果树被一串串红得发紫的果实压弯了腰。圆圆的果实一颗挨着一颗，挂满枝头，饱满 *** ，果香四溢。闻讯而来的水果商贩们云集，果园里随处可见的是村民们忙着采摘的身影，呈现出一派丰收的景象。
脆红李储存时间较长，常温可储20天，冷藏可储50天。
来源：重庆地方志微信公众号、黔江今媒体微信公众号
“黔江鸡杂”麻辣爽脆、美味可口，看完文章后你会觉得太简单了黔江鸡杂是一道地道的重庆 *** 菜，属于传统川菜系列。黔江鸡杂就是爆炒鸡杂或者是叫泡椒鸡杂。“它”的起源传说很多，我认为比较靠谱的是这个传说。
据说以前餐馆卖鸡肉后就丢掉很多鸡“下水”，因为鸡“下水”不仅腥味重，而且难以清洗，主要又没什么肉质，所以餐馆老板情愿丢掉也不愿花时间切处理这些鸡杂碎。
这一现象就被隔壁开面馆的王氏妇人发现，她想到经常到她面馆，吃饭的苦力劳工们，就是为了节约才吃面，舍不得吃肉。她觉得这些总算还是肉，她就捡回这些鸡杂碎洗净后，用泡椒烹饪好添加到面里当面臊。
然后以极底的 *** 售卖，哪知道这一下使得她的面馆瞬间火了，很多人不是来特意来吃她的面，而是来吃她的鸡杂，到最后很多人都模仿这一烹饪 *** 形成了现在的黔江鸡杂。其实黔江鸡杂的烹饪 *** 真的很简单。
你们认为泡椒鸡杂这个传说靠谱不啊？不管怎么样反正它是一道开胃又下酒下饭的硬菜，传说就当一个传说吧。
做为一个十几年川菜厨师，我就把我做这道鸡杂技巧和经验分享给大家，管它正宗不正宗只要好吃就好，希望大家喜欢。
泡椒鸡杂的做法：
之一步：准备食材
1、鸡心150克、鸡郡肝300克、鸡肠500克、泡红椒50、泡姜100、泡萝卜100、姜片20、蒜片30、小葱30、香菜50、青花椒20、红花椒10、清油100、猪油50克、鸡精30克、盐10克、淀粉30克、胡椒粉5克、料酒5克、大葱30克、红油100克、白糖5克。
注：喜欢吃哪种鸡杂可以改变配比份量。
2、鸡杂改刀，鸡心、鸡郡肝可以切片片，可以改花刀。具体咋个改刀没有硬 *** 的要求，可以完全按照自己喜欢的姿势来改刀。
注：提醒改大了不入味，改小了不好挑哦。
3、改好刀后放入料酒、大葱、姜片、盐、胡椒粉腌制15分钟后，放入淀粉搅拌均匀。
注：可以放入适量食用油防止下锅粘连。
4、鸡肠切节节后，焯水变色变硬后捞出。
注：焯水后的鸭肠，再炒制后会更脆爽。
第二步：开始烹饪
1、起锅烧油，油温六成半热下入泡姜、泡红椒、泡萝卜爆香后下入豆瓣酱、青花椒、红花椒，炒制豆瓣酱出香后下入白糖。
2、炒均匀后，下入腌制好的鸡心、鸡郡肝大火迅速爆炒后下入鸭肠。
3、迅速爆炒后下入鸡精、红油爆炒均匀后出锅撒上香菜、葱花。
麻辣爽脆，美味可口的泡椒鸡杂就做好了
注一：鸡杂不好买，可以用鸭郡肝、鸭心、鸭肠代替，也是一样的美味哦。
注二：此道菜的动作要领就是动作要快，姿势要帅，大火爆炒更好。
注三：最后放的红油是点睛之笔，家里做的和餐馆做得区别就在于红油上。
我主页有红油的 *** *** ，这个红油用做凉拌菜、烧菜、吃面等都是绝对的美味。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦 *** 赞，转发和关注下哦。
