香茄子煲是一道家常菜，一般的 *** *** 是将茄子切块后，放置锅内榨干，并加入咸鱼肉块，生姜，葱等调料，并用砂锅烧制而成。
材料准备
做法
1、茄子、马鲛咸鱼、洋葱、姜、蒜、葱、青红椒
2、先切掉茄子首尾多余部分，在把茄子外皮消掉，避免 *** 残留物，再将茄子分成一小段一小段，然后在切片大约5厘米左右，切成三角形的条形。
3、辣椒首尾去掉，把里面的果实去掉，然后切段，在过刀切成两半，然后再横切成丝，在过刀切成粒。
4、将洋葱切成两半，然后切成丝，再过刀将洋葱切成碎粒。
5、在这里要注意的是，我们要将葱花头尾部分分开，将头部切成几小段后切成葱花，与辣椒洋葱放到一起，而把尾部部分切成葱花后，放到另外一个碟子当中。
6、再把姜去皮，切成一片一片的，然后在过刀切丝，在竖着切成一粒一粒的，大蒜用刀拍碎，乱刀将它切成一粒一粒后备用。
7、先将猪肉切片，然后在过刀切丝，最后在将猪肉也切成一粒一粒的。
8、在锅中放入400毫升的油，将油在锅中烧至八成熟，开大火将茄子放入，炸至有 *** 黄捞出沥干油分。
9、在另一口锅中烧开水，将茄子倒进去，过一下水，去掉茄子外表上的油，吃起来就不会那么油腻，然后捞出备用。
10、在锅中放入少许的油，把切好的肉沫倒进去，炒熟。
11、然后在放入辣椒沫、洋葱沫、姜蒜沫等一起放进去翻炒，然后再加入料酒、鸡粉、胡椒粉、糖。
12、把调味料炒熟后，我们在加入 *** 毫升的生水，将它烧开煮沸。
13、把调味料烧开后，我们将事先准备好的茄子放入锅中，在加入生抽、老抽、盐、耗油，然后在用小碗放水将生粉调匀，分散倒入锅中翻炒。
14、最后，我们将炒好的茄子，放入煲中，开中火烧1分钟见调味品沸腾后，关火在茄子内撒入葱花即可起锅。
小贴士
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒 *** ，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
鱼香茄子煲
原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。
做法：
1、选长身茄 *** 去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。
2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。
来源：浙江美食
茄子吃不腻！大叔教你鱼香茄子煲，简单下饭，估计很多人喜欢吃说到鱼香肉丝，你肯定都吃过，要说这道菜更大的特点是什么？那就是肉丝中带有鱼的香味，可是实际上这道菜，里面却没有任何的鱼，一道菜能做出，不同食材的味道，当然这也显示出了国人在饮食方面做出的突出贡献。今大叔介绍的鱼香茄子，和鱼香肉丝有着，异曲同工之妙，很多朋友都吃过这个菜，每个饭店的味道都是有所不同的，到底哪个是正宗的，关键你自己觉得好吃就行。
除了我们可以吃到，茄子的鲜美，还可以在这道菜中品尝到鱼的鲜香，这也是川菜，独具特色的地方。但是大家有自己动手做过没，估计大部分都是没有的，但是说到这道菜，估计很多人都喜欢。酸酸辣辣还透着鱼香味道，茄子入味软烂，关键用砂锅焖出来烫着嘴吃，活生生一道下饭菜能吃成小火锅的感觉。话不多说，今天大叔下厨房教你做鱼香茄子煲，希望你吃得开心~
茄子/豆瓣酱/葱姜蒜/生抽/醋/胡椒粉/料酒/淀粉/盐/砂糖/肉末/芹菜/辣椒油
1、首先准备一点蒜碎，带肥瘦的肉末，用适量的生抽、砂糖、料酒、醋调成鱼香汁，茄子用盐水浸泡后用手捏一下水分，茄子捏下水分之后用少许的淀粉抓一下，锅里下油先炒一下，茄子先过油再复炒味道会好很多；
2、然后等炒到茄子恢复胀状就是油吸得差不多了，盛出沥一下油备用，放入姜蒜先爆出味道转成小火放入一勺的豆瓣酱慢慢炒出红油，放入茄子转成中大火翻炒均匀后再翻炒1~2分钟；
3、最后放入青椒段翻炒至7成熟的样子，倒入调好的鱼香汁，翻炒1~2分钟至均匀，锅地下低点油润一下，铺入芹菜段或者丝，倒入炒过的茄子，撒一点辣酱油或者辣椒面，少量的胡椒粉，先用中小火煮热再转成小火闷煮10分钟，起锅前可以放入一些葱段盖锅盖焖锅2分钟即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，快手下饭的鱼香茄子煲就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、如果你没有小砂锅，用炒锅闷煮一下也是可以的，炒茄子的过程中需要洒一点清水保持不粘锅不起底；
2、比如说你不是很能吃辣，豆瓣酱和辣椒油可以少放点，再者辣椒油直接可以不放。
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鱼香茄子不仅色香味俱佳，而且营养丰富。茄子富含纤维素和...我的美食日记：生活的调味剂鱼香茄子。
大家好我是老熊，今天我给大家做一道鱼香茄子。
·茄子首先要把剔去掉，拿刀挖掉，挖掉以后用刮皮刀把皮去掉。
·现在茄子皮已经削干净了，顶刀切片，切片以后再切成条。茄子非常嫩，切成条就可以了。茄子已经切成条了，把它搁在盆里，加加入盐腌15分钟。
·接下来利用这期间做点汁，做这个汁的目的就是炒菜省事，省得慌乱。首先把切点葱，再切点蒜。茄子对蒜比较感兴趣，多放点蒜茄子就好吃，所以要多放点蒜。蒜要蒜末，炸成蒜末。把这姜也拍一下，也切成末。
·接下来就开始调汁了。首先要汁里放一勺糖，加点盐、放点鸡汁、放点蚝油、淀粉、放两勺、加水。这个料汁再加点酱油、醋，口、口味是小甜酸口，根据每个人用的醋不一样，所以酸度也不一样。调完了以后自己尝，自己觉得小甜酸口就ok了，也没法用克数说，因为他们的每种醋和每种醋的酸度不一样，一般来讲糖和醋的比例是1：1，大家可以尝试一下。
·现在茄子已经腌到15分钟了，15分钟以后加入清水洗一下，洗完了以后攥一下，拿手攥，把水分给攥出去，攥成这样就可以。接下来点火，点火烧给锅里稍微放一点油。
这回做的是家庭版的，所以不需要炸、煎就可以。
·一般在酒店做都是宽宽的油一炸，在家里没条件只能把茄子煎一。在茄子煎的四面焦黄就可以出锅。
·接下来点火准备炒家庭版的鱼香茄子煲。鱼香茄子首先倒点油，放肉馅，我从超市买的肉馅腌一下，肉馅煸的差不多了以后放点泡辣椒，如果愿意吃辣的搁郫县辣酱就可以。因为我还不太适合吃辣的就放一点泡辣椒。完了以后各勺放一半勺黄酱煸出红油了以后把茄子放进去。
·刚才煎煎的茄子放进去，这样炒的差不多以后把刚才调的料汁拨弄均匀倒入锅中。
现在准备出锅。大家看一道家常版的鱼香茄子煲就做好了，非常鲜美，小甜恰口大家都爱吃，稍微有一点辣。因为我做这个不是特别辣，所以特别好吃、特别漂亮。
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超下饭鱼香茄子煲，厨师长分享一个饭店的做法，一看就能在家做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
茄子的做法有很多种，我独爱鱼香茄子煲，这道菜最是下饭，隔上几天不吃还想的慌。
今天就分享一道家常鱼香茄子堡的做法，食材很简单，茄子瘦肉。
准备茄子一根，切成长条，泡入清水里。防止茄子氧化变黑。
准备瘦肉一小块，切成肉沫。
大蒜切末，小葱切成葱花，留着备用。
下一步，准备调制鱼香汁，准备一个小盆，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖三勺、陈醋、老抽，再加一小勺淀粉，搅拌均匀。
接下来把茄条过一下油，锅内烧油，油稍微多点，烧至微微冒烟时放入茄子，炸20秒左右，捞出。（茄子表面泛黄即可）。
茄子控干油以后，我们开始烹饪。
锅内留油，放入肉沫煸炒出香味，然后放入葱花蒜末，再加入豆瓣酱，炒出红油香味，加入少量水。
然后才放入茄子，再放入调好的料汁，翻炒均匀，淋入一点水淀粉之后。
大火收汁，就可以装盘上桌食用了。
好了，这道食材简单下饭的鱼香茄子煲就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢的做饭的朋友别忘记关注之一美食，我们每天都有几道不同的家常菜供大家参考。阿飞谢谢大家观看。
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By 莫哂之
用料- 茄子 3个
- 肉沫 100g
- 小葱 2根
- 姜 2片
- 蒜 3瓣
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 小米辣 几个
- 老抽 半勺
- 生抽 2勺
- 陈醋 1勺
- 耗油 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
5、倒入葱白 姜蒜小米辣炒香
6、加入郫县豆瓣酱炒匀
7、倒入茄子
8、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可
9、出锅撒葱花点缀
10、茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超下饭
茄子的营养功效味甘、 *** 凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌 *** 能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓 *** 衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦， *** 凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子， *** 剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉 *** 寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲茄子的吃法多种多样，但有很多人不太喜欢他，今天来教大家各种茄子的做法，保证你爱上
茄子3个，肉沫100g，小葱2根，姜2片，蒜3瓣，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，陈醋1勺，耗油1勺，糖1勺，淀粉1勺，清水半碗
做法：
- 准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
- 调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
- 锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油
- 锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
- 放入葱白姜蒜小米辣炒香
- 加入郫县豆瓣酱炒匀
- 放入茄子
- 倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅
- 再撒点葱花点缀
- 成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭
换种吃法你还会吗：
酱爆茄子
材料准备：
茄子3根，豆瓣酱一大勺，生抽适量，盐适量，姜蒜适量，青椒适量，鸡精适量
*** 作步骤：
- 尖椒切丝、生姜大蒜小米辣剁碎
- 茄子洗净用手撕成小朵
- 多放一点油，烧热后放茄子大火爆炒
- 断生后加姜蒜末继续炒出香味把茄子炒软
- 加一大勺生抽酱油一大勺豆瓣酱炒匀，加一点点盐（也可以不加 根据自己口味来
- .放辣椒丝大火炒至入味，最后调入一点鸡汁，起锅装盘
备注：
1.浓缩鸡汁是一种提鲜调味料 超市有卖 。没有就用鸡精代替就好了啊 不吃鸡精的就不要放了）
2.茄子要大火炒，厨房新手可能会手忙脚乱，好在过程很简单，油放少了最后实在怕炒焦掉的同学可以中途加一丢丢热水，味道也不会差的
家常红烧茄子：
材料准备：
茄子4个，淀粉适量，蒜瓣4瓣，辣椒1个，生抽3勺，蚝油2勺，老抽2勺，水适量糖半勺
*** 作 *** ：
- 把茄子刨成斑马样，少量有皮的茄子更加好吃（削皮，但还要剩一点）
- 把茄子切成滚刀块，加入2勺盐，腌制30分钟
- 把腌制好的茄子水分挤一下，加入适量的干淀粉，每块茄子上都裹上淀粉就行
- 锅里倒入适量的油，不需要很多，正常就行，加入蒜瓣辣椒煸香，加入茄子炒到变色变软
- 加入生抽、蚝油、老抽、糖和适量的水，大火煮开，转小火焖到茄子软，差不多5～7分钟，注意中途看看有没有粘锅底
出锅开吃了，一定要配上米饭呦，超好吃
饭店的鱼香茄子煲为啥那么好吃？大厨为你深度揭秘，好吃又好做大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
鱼香茄子煲是一道风味独特的美味佳肴，以茄子为主要食材，配上五花肉，生姜，大蒜，豆瓣酱等辅料 *** 而成，口味鲜香，超级下饭。
今天就给大家分享一道鱼香茄子煲的做法，学会这个 *** ，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
首先准备紫茄子一个，洗净后去掉根部，切成两段，再切成一厘米厚的薄片，然后改刀切成长条，放入盘中备用。
再把切好的茄条放入盆中，倒入适量清水浸泡，避免茄子氧化变黑。
准备五花肉一两左右，先切成片，再剁成肉末，放入盆中。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜粒放在一起。
小米椒几个切成段，豆瓣酱10克，用刀剁碎，一起放入盆中备用。
下面我们调一下鱼香料汁：
准备一个小碗，加入味精0.5克，白糖10克，生抽10克，陈醋10克，老抽2克调色，再加入少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌化开，再加入少许红油备用，（不喜欢吃辣的可以去掉小米椒和红油）。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步 *** 作：
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把茄子倒入漏勺中控干水分，撒上少许玉米淀粉拌匀。
等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，避免茄子粘连，大约10秒钟以后即可倒出控油。
锅内添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜蒜，小米椒和豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。
再倒入调好的鱼香料汁，翻炒化开以后，倒入茄条，改中火，翻炒均匀，让茄子吸收到汤汁。
大约15秒后，即可关火起锅，装入瓦煲中。
最后撒上少许葱花用来点缀，好了，到这里，这道超级下饭的鱼香茄子煲就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：茄子，五花肉，生姜，大蒜，小米椒，小葱，淀粉
调料：味精，白糖，生抽，陈醋，老抽，豆瓣酱，红油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
小甜小酸还有小辣，小荔枝口的正宗川味鱼香茄子，这就来了！下饭菜排行榜顶流的美食，按照我的 *** 做，厨房小白也能轻松搞定！茄子比肉还好吃，绝对不框你，想吃就吃个够吧！
By 秋食工作室 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长茄子 2个
- 肉末 60克
- 小米椒 4个
- 黄肖氏鱼香汁 50克
- 葱姜蒜 10克
1、茄子去皮切成大块，滚刀块更好，葱姜蒜切碎备用
2、锅里倒油，油7成热微微冒泡时放入茄子炸两-三分钟，炸至边缘微黄捞出控油
3、锅里倒少许油，放入配料炒香，再倒入肉末炒至变白，再放入茄子翻炒10秒
4、倒入50克鱼香汁，把食材炒匀，再加50克水中火煮2分钟
5、大火收汁，关火撒葱花和小米辣，就完成了
6、这份酸酸甜甜的鱼香茄子，比肉的口感还要好，特别下饭！喜欢酸甜口的朋友记得试一试哦。
小贴士茄子烹饪小妙招： 1）茄子比较吸油，炒制的时候尽量大火多油爆炒，或者提前过油炸一下，吸饱了油香的茄子。 2）鱼香茄子是比较经典的川菜鱼香口，需要准备比较多的调味配料，如果是鱼香汁的话更方便，综合了泡椒豆瓣泡姜等川菜调味必备，还有其他香辛料加持，做出正宗的小荔枝口鱼香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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咸鲜美味的鱼香茄子煲，不油炸不盐腌
