同样是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥区别，看完后再决定吃哪种

同样是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥区别，看完后再决定吃哪种

　　说到毛肚，我相信很多朋友都很熟悉，尤其是那些经常去火锅餐馆的朋友。他们特别喜欢毛茸茸的肚子，烫伤几秒钟后就可以吃了。它尝起来又脆又好吃。

　　许多人去火锅店涮锅。毛肚是必备的食材，甚至比 *** 肉还要受欢迎，但是他们不知道牛肉的哪一部分是猫肚。实际上，多毛的肚子可能是肚。许多 *** 认为多毛的肚子是牛的肚子，但事实并非如此。多毛的肚子实际上是牛的胃。

　　牛是反刍动物，有四个胃，包括瘤胃、网状胃、瓣胃和皱胃。瘤胃是我们通常所说的多毛的肚子，而带瓣的胃是牛的百叶窗。瘤胃是牛的四个胃中更大的。牛吃的饲料会提前在瘤胃中发酵，为下一次吸收做准备。瓣胃是牛的第三胃，常被称为“牛百叶窗”，因为它的表面有许多宽大的叶子，而且在牛的消化过程中也起着重要的作用。

　　我们通常有两种毛茸茸的肚子，一种是深棕色的，另一种是白色的。他们之间有什么不同？我们应该如何选择购买毛茸茸的肚子？

　　黑色多毛的肚子

　　新鲜多毛腹部的颜色一般是深棕色。因为它是牛的消化 *** ，它会闻到一股淡淡的鱼腥味，而且它富有弹 *** 。内壁上还有一层黑色薄膜，不容易去除。新鲜的毛肚很薄，只有经过简单的清洗处理后才能食用。吃的时候，在沸水中烫几秒钟就可以成熟。在水中烫伤后，毛茸茸的肚子会变得更小更卷。它尝起来又脆又耐嚼，但保质期很短。

　　当我们煮新鲜的毛肚时，我们必须控制时间。如果烹调时间太长，毛茸茸的肚子的味道会变得很糟糕。

　　白色多毛的肚子

　　我们在市场上看到的白色毛肚一般都是通过人工揭膜和双氧水浸泡的 *** 来处理，这样可以使毛肚保存的时间更长。谈到 *** ，许多朋友都很担心。事实上，食品级 *** 的安全 *** 仍然很高。被 *** 浸泡过的毛茸茸的肚子基本上没有异味。当然，其营养价值不如黑毛肚。目前，也有一些不法商人使用苛 *** 钠或工业 *** 浸泡毛肚，以降低成本和毛肚的高发泡率。用这些物质浸泡过的毛茸茸的肚子体积膨胀，口感柔软糯滑，有 *** *** 异味，购买时必须仔细鉴别。

　　因此，当我们选择毛肚的时候，我们更好选择黑色的毛肚，它具有原汁原味和较高的营养价值。

　　最后，我想和大家分享一点选择毛肚的技巧。

　　毛肚是牛的胃，负责消化，所以锻炼频率比较高，灵活 *** 也比较好。用手轻轻拉它，你可以明显感觉到它的弹 *** ；如果质地柔软、蜡质或容易撕裂，这意味着它不够新鲜或经过人工处理。

工业级生石灰漂白牛肚流入火锅店？大目、大牛、八合里海记回应

南都讯实习生 *** 梦桦 记者陈养凯 工业级生石灰漂白过的牛肚流入深圳多家餐饮店，其中包括大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店？针对媒体报道的疑似“漂白”牛肚相关情况，深圳市市场监督管理局8月5日晚上20点40分至8月6日凌晨1点，重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家，发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家。

被重点核查的知名牛肉火锅店是否有采用“漂白”牛肚？对此，南都记者采访大牛、大目、八合里海记等多家牛肉火锅店。其中，大牛牛肉火锅店 *** 称不清楚“漂白”牛肚事件，有问题的牛肚已经下架。大目牛肉火锅店 *** 称进货品和渠道都有专门人员去把控，一直有固定的供应商，不会随便找其他供应商。八合里海记总店店长吴女士称，有听说牛肚问题事件报道，但 *** 开业11年以来，没有出现过牛肚等食材安全问题。

涉嫌漂白牛肚的屠宰场

现场查获工业生石灰包装袋

近日，有媒体报道“漂白”牛肚流入深圳餐饮店。报道中，黑色的毛肚被用工业级的生石灰（即平时所用建筑材料）进行搅拌浸泡，并被工作人员用脚踩踏搅拌进行漂白。根据该媒体记者的多日 *** 调查，漂白后的牛肚从屠宰厂出来之后，牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。据该媒体报道，按照火锅店老板的说法，漂白牛肚的做法在业内已经算是心照不宣了。他告诉记者，他家的 *** 商包括上梅林市场的多家商铺，以及部分餐饮店，其中就包括了大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店。

检查门店营业执照、进货台账、索证索票。 *** 来自深圳市场监管局官方微信。

8月5日20点40分至8月6日凌晨1点，深圳市市场监督管理局共出动执法人员213人次，重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店62家，发现涉嫌违法经营问题毛肚商家21家，现场查封1家，查扣疑似问题牛肚117.35公斤，快检8批次牛肉产品合格，执法抽检8批次（结果待查）。目前，深圳各辖区局和监管所都在开展统一行动，对辖区内的牛肉火锅店等餐饮场所进行专项检查。

企业说法

大牛火锅：

有问题的牛肚已下架

针对媒体之前调查中发现，漂白后的牛肚从屠宰厂出来之后，牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。南都记者采访了大牛火锅店-沙头角总店，该店一名女店员表示没有漂白牛肉，只是用开水烫。对于“（工业级）生石灰漂白牛肚”，该店员表示不清楚。但该店员表示向供货商拿货的渠道，有相应的供货单和合格检疫证。她表示，火锅店也看到了相关新闻报道，注意到该问题，该店就把有问题的牛肚下架了。

大目牛肉火锅店：

一直有固定的供应商

进货和渠道有专人把控

大目牛肉火锅总店潮汕陈店萧经理表示，一般“冻货”是需要漂白，因为它们是国外进口的牛肉未经处理内脏。潮汕火锅总店是自己用开水烫和手工洗的。“我们这里的屠宰场没有帮洗，他们都是只负责屠宰，都是把 *** 切好的牛肉直接送过来的。”萧经理表示，相关新闻在网上和朋友圈有看过。“哪一家屠宰场我们都知道的，只能规避和管好自己，连锁店都各自专业人员把控。我们都是熟客，正常经营没有影响。”肖经理表示，屠宰场都有营业执照，进货品和渠道都有专门人员去把控。“牛肚洗没洗过的区别很大，洗好的一看就能看出来，我们不会要，都是用新鲜的，不会用冻的。我们一直有固定的供应商，不会随便找其他供应商。”

八合里海记牛肉火锅总店：

“漂白”牛肚不可能流进自家门店

是否经过漂洗可以过观察颜色判断

八合里海记牛肉火锅总店店长吴女士表示，有听说牛肚问题事件报道，但 *** 开业11年以来，没有出现过牛肚等食材安全问题。吴女士介绍，从牛宰场到门店再到厨房，从进货到餐桌上的每一道工序每一个环节，都是老板亲力亲为地监督。其他连锁门店的管理人员，也都是经过培训再上岗，保证做到渠道上隔绝问题食材。吴女士表示，如有发现其他门店出现类似问题会进行处罚，但经过生石灰漂白的牛肚流进自家门店的事情不可能存在。“漂白过的牛肚是白的，生肚是黑色的，如有发现，坚决退货。”吴女士说，从牛宰场进货牛肚，是根据商家意愿和食品安全的 *** 作规范来决定。“牛肚是否经过生石灰漂洗，可以通过观察颜色判断。”

学会这几招，一眼看透毛肚的品质好坏

怎样辨别毛肚好坏？想知道吃到好的毛肚，先要了解毛肚的来源。

一顿完美的火锅怎么能少得了毛肚呢，小蜀今天就来给大家讲一下。

牛百叶，就是瓣胃，又叫毛肚，表面是薄薄瓣状，有一些小突起的东西，比起金钱肚，有更强大的保留汁水的能力。新鲜的牛百叶是黑色的，用来做拌菜或者火锅更佳，也是火锅必备的配菜之一，不过牛百叶比较薄，不宜煮太久。

毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。草肚、金钱肚、百叶、散旦这些统称牛肚，都来自牛胃。

怎样辨别毛肚好坏？新鲜的毛肚有一点腐腥味，颜色黑灰色。小蜀要提醒大家，如果遇到的毛肚是纯白色，有 *** *** 气味，那一定要留意了。

我们平时涮火锅吃的毛肚是牛的瓣胃，又称牛百叶。

市面上常见的毛肚有黑毛肚和白毛肚两种。

怎样辨别毛肚好坏？黑色的毛肚是吃粮食庄稼长大的。新鲜的牛百叶，表面是黑色的。

那怎样来辨别毛肚的好坏呢？下面教你4个步骤：望、闻、试、辩。

1. 望：好的毛肚，颜色自然。经过人工处理过的毛肚，看上去会很白或者晶莹剔透的感觉。

2.闻：毛肚是牛的瓣胃，会有些许的腥味，但绝不会有强烈刺鼻的味道，如果端上桌的毛肚气味冲鼻更好就不要吃了。

3.试：正常情况下的好毛肚，用筷子指拉拽有一定的韧 *** ;经过双氧水浸泡的毛肚，发脆，稍一拉扯就会断裂碎掉。

4.辩：市面上除了双氧水浸泡的毛肚外，还有人工毛肚，米 *** 而且柔软，也叫素毛肚，其实跟毛肚完全没有关系

吃火锅涮毛肚，经常听服务员说要“七上八下”，大家知道这是什么意思吗，欢迎下方评论区留言，我是小蜀，我们下期再见，拜拜。

点火锅时，牛百叶、牛肚、毛肚傻傻分不清！到底有什么区别？

点火锅时，最不担心的就是菜品多样，相比于普通饭菜，能够吃到更多的新鲜花样，如菌菇类、绿叶菜、蛋类、海产品，还有很多吃货们少不了的动物内脏。

即便是初来乍到，也喜欢点些稀奇古怪的食物，如牛百叶、毛肚，还有人叫牛百叶，有些人还傻傻分不清楚，今天就来和大家说说它们之间到底有什么区别？

大家先要弄清楚的是，牛肚、牛百叶实际上都是一个东西，有的饭店对待牛百叶的称号，可能就会把一大块牛肚分为一丝丝的牛百叶，而牛肚则是一块一块的。

实际上，它们都是同样的物质。牛百叶、牛肚都是牛胃，是牛身上的内脏，主要是胃部中的第三个间隔瓣胃，主要功能可吸收水分，通常作为火锅材料，也能够烹饪出麻辣香锅、麻辣烫等美食。

在无所不吃的广东人当中，还喜欢把牛肚当成加餐的食物，变成爽脆可口的牛肚。有的人还说吃牛肚能养胃，这种想法也是过去的老思想。

我们先来看下牛肚的营养价值，从每百克的牛肚来看，有83.4g水分、72千卡能量、14.5g蛋白质、1.6g脂肪、104mg胆固醇、2.5mg烟酸、40mg钙等。

在传统中医上认为，牛肚有补中益气、养血补血、健脾，可用于产后虚弱、营养 *** 的人群。但无论是在医学上记载，还是现代营养学上，牛肚也好，猪肚也好，都没有养胃的功效，大家也就不要当真了。

再来看毛肚，有人认为毛肚实际上就是动物的胃。这种说法并不贴切，它主要是瘤胃的部位，之所以在现实生活中，可以看到多种颜色的毛肚，如 *** 毛肚、黑色毛肚、白色毛肚，则是因为饲料问题。

据检测调查发现，被普通粮食喂养的毛肚，其整体颜色偏黑。而用科学配料 *** 出的饲料，整体颜色发黄，还有市面上白色的毛肚，很可能是被商家处理过的。

建议大家在购买时，以黑色、 *** 为主，如果看到白色毛肚，闻起来有 *** *** 味道，就不要购买了，很有可能会出现食品安全问题，对身体健康不利。

对于这样的动物内脏，因胆固醇含量较高，不建议大家经常吃，每个月吃一次到两次，每次吃100g以内即可，多吃反而不利，尤其是高胆固醇，罹患高血脂等心脑血管疾病人群都要注意。

牛肚能容，今天你C胃了吗

都说“宰相肚里能撑船”，这并不是比喻，更不是夸张，而是写实！

如果这个“宰相”是头牛。

众所周知，作为一种反刍动物，牛共有四个胃。我们经常吃的毛肚、金钱肚等都只是其中的一部分——肚之大，不知其几千里也，且肚之多，一锅炖不下。

牛肚因所处位置不同，形状、口感自然也不同，有经验的大厨在烹饪过程中会施以不同的 *** 。今天呈上两组分别以金钱肚和牛百叶为主的菜品，它们从视觉和味觉上都形成了强烈的反差。

四肚接连美味，或麻或辣或卤，再来瓶啤酒，一起勇闯天涯。

金钱肚，牛肚中的“C胃”

菜品提供/北京富翁餐厅

*** /张英

采访/孙阳 摄影/张洋

金钱肚属于牛的第二个胃——网胃，表面肚毛交错，内壁上有多边形蜂窝状的皱纹，就像渔网一样，也正是因特殊构造，能大面积锁住汁水，且韧 *** 十足，多用于卤制和煮制。

蒜蓉金钱肚

原料

金钱肚1000克，大葱1根，生姜1块，香叶2片，肉骨茶调料包1包，黄酒50克，牛高汤1500克，盐10克，自制酱汁适量。

制法

将金钱肚治净；汤桶入牛高汤，入大葱、生姜、香叶、肉骨茶调料包、黄酒、盐煮开，下金钱肚煮5分钟后关火，泡制15分钟左右捞出沥干，改刀切成相等的长条块，搭配自制酱汁一同上桌即可。

点评

金钱肚色泽洁白，鲜香嫩滑，略带弹 *** ，酱汁鲜咸味浓，回味香辣，佐酒佳肴。

大厨小贴士

酱汁的配方：蒜碎，小葱，姜泥，辣椒面，五香粉，白糖，生抽，陈醋，老抽，色拉油。

马德里烩牛肚

原料

牛肚（金钱肚）1000克，西班牙腊肠片100克，西班牙火腿片80克，鹰嘴豆适量，洋葱300克，香葱花适量，猪蹄汤1000克，番茄汁500克，盐、黑胡椒粉各适量。

制法

将牛肚治净，改刀切块，鹰嘴豆泡发；锅入猪蹄汤，加番茄汁，下牛肚、鹰嘴豆、腊肠片、火腿片、洋葱，加盐、黑胡椒粉调味，烩制4小时后出锅，放入已预热的容器内，点缀香葱花即可。

点评

这是西班牙马德里的一道传统菜，特别适合秋冬季节，热腾腾的感觉十分暖胃。软嫩的牛肚似乎入口即化，鹰嘴豆软糯细腻，腊肠和火腿的滋味早已融入汤中，浓稠的肉汤也成了下饭利器。

“牛肚一杰”牛百叶，可涮可炒

菜品提供/北京四川饭店

策划、摄影/刘达华 *** /郝振江

采访/孙阳

牛百叶出自牛的第三个胃——瓣胃，脆嫩爽口，吃起来特别有嚼劲，十分适合涮食，常见于火锅。在川菜中，有很多牛百叶入馔的菜品，如传统四川名菜夫妻肺片、水煮牛杂。

夫妻肺片

原料

牛肉，净牛皮，牛舌，牛心，净牛肚，净牛百叶，刀口辣椒，绣球菌，青笋片，香菜，香葱碎，花生碎，熟白芝麻，白卤汤，盐，酱油，味粉，胡椒粉，红油。

制法

将牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉下白卤汤中卤熟，捞出晾凉，分别切片备用；将牛百叶改刀后焯水，洗净备用；将白卤汤加盐、酱油、味粉、花椒粉、刀口辣椒、红油、熟白芝麻调成红油汁备用；将上述食材搭配青笋片、治净的绣球菌码盘做造型，加入香菜、香葱碎、花生碎，配红油汁一同上桌，食用时淋入拌匀即可。

点评

成菜色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，爽口开胃。

大厨小贴士

刀口辣椒：也叫刀口海椒，即将干红辣椒炒干后再以手工剁碎，用机器打碎的绝对不能称为“刀口”辣椒。要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，家家户户的做法各有独到之处。正宗的四川刀口辣椒可选用干红七星椒、二荆条、 *** 头或小米辣，前两者用得多。

水煮牛杂

原料

牛肉，净牛皮，牛舌，牛心，牛肚（毛肚），牛百叶，新鲜豆芽，青笋，青蒜，熟白芝麻，香葱花，郫县豆瓣酱，糍粑辣椒，花椒，麻椒，辣椒，牛油，鸡油，菜籽油，高汤，胡椒粉，味粉，酱油，白卤汤。

制法

将牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉、牛百叶下白卤汤中卤熟，捞出晾凉，分别切片备用；将豆芽择净，与青笋、青蒜加盐煸炒入味，码入盘中垫底备用；锅入牛油、鸡油、菜籽油烧热，下豆瓣酱、糍粑辣椒炒香，加高汤煮香，滤去料渣成红汤，下牛头皮片、牛舌片、牛心片、牛肚片、牛肉片、牛百叶，加胡椒粉、味粉、酱油煮至入味，起锅装盘；另起净锅，入菜籽油烧热，下花椒、麻椒、辣椒炸香，浇淋在食材上，撒熟白芝麻，点缀香葱花即可。

点评

此菜遵循传统水煮肉的技法，但用了混合油，突出香气，成菜麻辣咸鲜，口味更醇厚。

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以上内容节选自《中国烹饪》2020年10月刊，欢迎转发。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

责编|孙阳

同样是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥区别，看完后再决定吃哪种

同样是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥区别，看完后再决定吃哪种

说到毛肚，相信很多朋友都不会陌生，尤其是经常下火锅店的朋友，对于毛肚这种食材更是情有独钟，下锅烫几秒钟就能吃，口感脆脆的，非常美味。

很多人去火锅店涮锅，毛肚可以说是必点的一道食材，甚至比 *** 肉还受欢迎，但却不知道毛肚到底是牛的哪个部位。从字面意思来理解，毛肚可能就是牛肚，很多 *** 都认为毛肚就是牛的肚子，其实并不是，毛肚其实是牛的胃。

牛是反刍动物，一共有4个胃，一共包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而瘤胃就是我们常说的毛肚，瓣胃就是牛百叶。瘤胃是牛的四个胃中更大的一个，牛吃进去的草料，会先进去瘤胃进行发酵，为下一步吸收做准备。瓣胃是牛的第三个胃，也就是我们常说的“牛百叶”，因为它表面有很多宽大的叶片而得名，在牛的消化过程中也起到了重要的作用。

我们平时常见的毛肚一般有两种，一种是黑褐色，一种是白色，他们有哪些区别呢，我们在选购毛肚时应该怎么选择呢？

黑毛肚

鲜毛肚的颜色一般为黑褐色，因为是牛的消化 *** ，所以闻起来会有一种淡淡的腥臭味，而且弹 *** 十足，内壁还有一层不易去除的黑膜。新鲜的毛肚比较薄、只经过简单的清洗处理即可食用，在食用时，开水中烫几秒钟就能成熟，经过水烫后毛肚的体积会变小、卷曲，吃起来口感很脆，而且容易嚼烂，但保质期比较短。

我们在煮鲜毛肚时，一定要控制好时间，煮时间过长，毛肚的口感会变得很差。

白毛肚

我们在市面上看到的白毛肚，一般都是经过人工去膜、双氧水浸泡处理的，这样可以使毛肚更长时间保存。一提到双氧水，很多朋友就比较担心了，其实，食品级的双氧水安全 *** 还是很高的，经过双氧水浸泡的毛肚吃起来基本没什么异味，当然营养价值相比黑毛肚来说也会逊色一些。现在也有少量的无良商家为了降低成本和毛肚的高泡发率，会使用火碱或者工业双氧水来浸泡毛肚，用这些物质浸泡过的毛肚体积膨胀、口感软糯、有 *** 的异味，购买时一定要仔细辨别。

所以，我们在挑选毛肚时，更好还是选择黑毛肚，原滋原味，营养价值也更高一些。

最后为大家分享一个挑选毛肚的小技巧。

毛肚是牛的胃，担负着消化重任，所以运动频率比较高，柔韧 *** 相对来说也比较好，用手轻轻拉扯，可以明显感觉到其弹 *** ；如果质地软糯或者很容易就被撕裂，则说明不够新鲜或经过了人工处理。

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。

为什么牛百叶有白有黑呢？哪个更好呢？

大家平时进食的牛百叶是不是只有一种种类呢， *** 是不尽然的，一般来说，所有东西的种类其实都是不同的。对于黑白牛百叶，其实就是一个是毛肚，一个是牛肚，一般来说，黑的的都是未加工的，而白的，却是泡过的，更好不要吃。百叶的颜色其实不止黑白两种颜色，还有一个 *** ，这是由于喂牛的饲料不同而导致的结果。

黑白毛肚的由来

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白牛百叶是经过缄发过的，黑的呢也有。白牛百叶是经过冷冻保存过很长时间的，黑的是新鲜的，还没洗干净前还带点牛的 *** ！

毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。本来是黑色的，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。白的都是用双氧水处理过的。

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怎么鉴别毛肚的好坏

看色泽

毛肚的外观给人最直接的感官，吃饲料长大的毛肚发黑，吃粮食庄稼长大的毛肚发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。

去吃火锅的时候要特别注意毛肚的颜色，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买，因为特别白的毛肚是用双氧水、 *** 泡制三四天才变成白色的。 *** 有毒，双氧水具有腐蚀 *** ，长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。

除了看颜色之外，如果怀疑毛肚不太正常，也可以用手捏一捏。用 *** 泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏很容易碎，加热后会迅速萎缩。

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除了白色毛肚以外，黑、黄毛肚都可以吃，但是口感更好的还是 *** 的毛肚。

怎么鉴别毛肚种类

毛肚在市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是采用生物酶做过嫩化处理的，即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹 *** 蛋白进行适当分解，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水 *** 能，使毛肚更脆。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，口感不仅爽脆，而且也比较有弹 *** ，但是因为不易保存，所以 *** 更高，当然口感也是更好的。

以上两种毛肚的安全 *** 不用担心，那么如何鉴别鲜毛肚和绿色毛肚呢？首先，看颜色，一般鲜毛肚是 *** ，绿色毛肚是黑褐色的；其次除了颜色上的区别外，手感上也有差别，用手抓弹 *** 大、比较柔软的是鲜毛肚，其它方式处理过的毛肚一般都有点发硬，摸起来也有坚挺的感觉。

除了市面上常见的绿色毛肚和鲜毛肚以外，还有一种所谓的天价毛肚——水牛毛肚。水牛毛肚是品质更好的毛肚，叶片厚、有韧劲、表面颗粒也比较粗，富有弹 *** ，入口化渣。

真正的屠场水牛毛肚往往是供不应求的状态，于是很多商家会把黄牛毛肚充作水牛毛肚，但是黄牛毛肚叶片较薄、表面细嫩、口感脆、韧 *** 较差，是可以看出来的。

老北京毛肚为什么有白色、黑色、 *** 之分？白色毛肚是漂白的吗？

在我们的身边有很多的人们并不知道，对于我们平时所热爱的这个老北京的爆肚，我来说为什么会有白色黑色和 *** 之分呢？白色的毛肚是表白的吗？这样的说法是不是正确的话，会不会给我们的身体带来一些非常大的危害呢？有的人都是喜欢吃毛肚的，那么这样到底会不会给我们的身体带来这样的危害了呢？

你知道毛肚分几种吗?

我们常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，而大家经常吃到的是鲜毛肚和水发毛肚，干毛肚和冷冻毛肚主要是加工企业的半成品。

鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚。

鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，目前市场上至少有95%以上是干毛肚。

鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。大家经常在火锅店里吃到的毛肚好多都是用干毛肚泡发而成的。

碱水泡发是目前处理毛肚最常见的一种方式，因为单纯用水来泡发一般很难实现，而这也是为什么我们涮毛肚的时候水分流失会很快，时间稍长一点口感就变老了的原因，大家不用担心碱水泡发的问题， *** 曾经有一个《无公害食品》的标准，其中明确规定毛肚的PH小于9.5即是安全的。

那为什么毛肚有白色、有 *** 、有黑色呢?

毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏的样子，于是人们就想办法把这层黑膜去掉。

比较常见的是用碱水脱膜，比如用 *** 或碳酸钠，这种方式处理的效果一般，毛肚颜色发黄。

有机酸脱膜的效果很不错，比如2%的乳酸在30度浸泡半小时，或者用5%的柠檬酸漂烫1-2秒。

这种处理方式效果很好，毛肚颜色均匀，呈浅 *** 。

如果你看到雪白的毛肚，一般是脱膜后再用双氧水或其他漂白剂处理过的。

当然，吃起来其实也没太大问题。

一说双氧水，大家又害怕了，其实食品级的双氧水安全 *** 很高，可以作为食品加工助剂使用。它本身化学 *** 质不稳定，放置一段时间就会自己分解为水和氧气了。而且双氧水处理过的毛肚用清水浸泡3小时就检测不到残留了。

当然，也有不法分子使用工业双氧水、工业烧碱等工业原料 *** 有毒的毛肚，更有过分的使用 *** 来泡发毛肚，这种您就要当心了，一般 *** 泡发的毛肚缺乏弹 *** ，一捏就碎，而且您仔细闻一闻，会有刺鼻的味道，这种就不要吃了。

如果我们的身体当 *** 现了这样的疾病的话，我们一定要及时有效的改善，这方面的困扰才是更好的，不要盲目的选择，否则的话也会给我们的身体带来非常大的伤害，威胁着我们的生命的健康，针对于这方面来说，我们应该积极有效的按照正确的方式来进行帮助和改善，才是一个更好的 *** 的。

毛肚就要吃鲜的

你知道黑毛肚和白毛肚有什么区别吗？

　　冬季是大家吃涮火锅的非常好季节，无论是北方的清汤锅还是四川的红汤锅，毛肚都是大家最喜欢点的菜品之一，每次点毛肚，都有很多种类供大家选择，比如说有黑毛肚、白毛肚等，那么你知道黑毛肚和白毛肚有什么区别吗?

　　毛肚我们都知道是牛的瓣胃，也叫作牛百叶，其实本来是黑色的，吃饲料长大的牛百叶发黑，黑色是没有经过加工处理的，而白色是经过加工的，白色的毛肚有一定的做法，主要用双氧水、 *** 加漂白剂泡制三四天才变成白色的，所以白毛肚更脆，用手一捏也就会烂掉，因为泡的时间更长，所有就发的更大，而一煮就变小了。

　　那么，我们为什么偏爱毛肚?毛肚的营养价值有哪些呢?所以了解一下毛肚的营养价值很有必要。

　　毛肚含丰富的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，硫，适用于於脾气不足，乏力，将毛肚切片，再加些苡仁同煮，对于气血不足的人非常有用。

　　当然，毛肚的功效还不止这些，其营养价值也是蛮高的，所以在吃火锅的时候，不妨点一盘试试，好吃又营养。

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