导读：最近在菜场上，发现很多人爱吃的大闸蟹卖得越来越多的，而在海鲜区，也有外地运输过来的梭子蟹，也有不少人买，所以每年从8月中旬开始，我都建议大家每周蒸一次螃蟹给家人吃，因为螃蟹中含有丰富的钙、蛋白质、磷脂、多种维生素、蟹红素、蟹黄素等等营养物质，这些物质不仅能增强抵抗力，而且还能促进大脑的发育，所以家人有老人和小孩的，每周吃一次螃蟹最健康。虽然蒸螃蟹好吃，但是很多人蒸的螃蟹，不仅断腿，而且黄流的满锅都是，所以每年螃蟹上市后，就有不少粉丝问我，螃蟹到底如何蒸才不断腿不流黄？
其实据我了解和观察，很多人在家蒸螃蟹时，都是直接将螃蟹放入到蒸锅中，其实要想螃蟹蒸的不断腿不流黄，是最忌讳直接上锅蒸的。而我在蒸螃蟹的，有3个重点是必须要牢记的，如果这3点只做到了2点，都会导致蒸熟的螃蟹不鲜香。当我把我蒸螃蟹的 *** 分享给不少粉丝和朋友后，大家都说按照我 *** 蒸的螃蟹不仅不断腿不流黄，而且还没有腥味。接下来胡厨师长就以蒸大闸蟹为例教大家正确蒸螃蟹的 *** ，希望大家学会后，都能蒸出比饭店更好吃的螃蟹。
【原材料准备】：大闸蟹8-10只、红花椒10克、老姜丝10克、白醋10ml、食盐5克、清水适量。
【蒸螃蟹的做法】：
之一步：首先将大闸蟹放入到清水中，同时将食盐、白醋放入到水中，将大闸蟹浸泡3分钟后，然后再将大闸蟹刷洗干净，接着再将大闸蟹冲洗干净即可备用。
第二步：锅底放入适量的热水，然后将洗净的5克红花椒、5克老姜丝放入到锅中即可。
第三步：将蒸格放入到蒸锅上，然后再蒸格上摆入5克花椒和5克的姜丝，接着再将洗净的螃蟹放入到蒸锅中。
第四步：盖上锅盖，将螃蟹蒸12分钟后关火，然后再将螃蟹焖上3-5分钟即可起锅，接着蘸着醋或者自己喜欢的酱汁食用。
【蒸螃蟹的3大诀窍】：
1、很多人以为买回来的螃蟹都特别干净，其实现在很多螃蟹都是在塘里面养殖的，这种螃蟹的腿和腹部都比较脏，所以我们一定要将螃蟹彻底洗净后才可以蒸，否则蒸熟的螃蟹是有土腥味。而用白醋食盐水清洗螃蟹，可以将螃蟹彻底地洗净。
2、蒸螃蟹时，需要在水中和螃蟹上都放上少许的花椒和姜丝，因为花椒和姜丝都具有很好的增香祛异的作用，从而使蒸熟的螃蟹吃着更香更嫩。
3、蒸螃蟹时，一定要热水蒸，因为螃蟹在蒸制的过程中会乱动，而用热水蒸，可以使螃蟹快速地死去，从而减少螃蟹乱动的时间，而螃蟹乱动时间减少了，螃蟹当然不断腿不流黄呢。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸！厨师长：牢记我今天给大家讲解的3点，保证螃蟹不断腿不流黄，吃着嫩闻着香，还没一点腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
蒸螃蟹：冷水热水有讲究，错一步味不鲜，肉不嫩，蟹黄流失“秋风起，蟹脚痒”，每年中秋过后就到了吃螃蟹的季节，这个时节的螃蟹又鲜又嫩，尝上一口简直是“人间美味”。
提起螃蟹，对于我这个在长江中游地区长大的人来说，大闸蟹是我们再熟悉不过的美食了。每年的这个季节，我们家都必须要吃上几次螃蟹来解馋。
在老家，大闸蟹被做得最多的做法就属清蒸了。不过你有没有遇到过蒸出来的螃蟹没有什么肉，吃起 *** 瘪瘪的？或者蟹黄都流出来了，蟹脚也掉得没几只?其实，这都是您蒸的办法不对，下面听我就来跟您说一说，冷水和热水蒸螃蟹的区别吧!
大家蒸螃蟹的时候，是不是害怕螃蟹夹手？把它倒在锅里开火就蒸，可是蒸出来的螃蟹不是断脚，就是蟹黄流的到处都是呢?
其实大家在买螃蟹的时候，更好让老板帮忙把螃蟹扎紧实了，这样蒸制的时候蟹脚就不会动来动去，蒸出来的螃蟹蟹脚就是完整的。
直接用刷子刷一刷表面的蟹壳，拿螃蟹的时候，用手捏住螃蟹的后背，就不会夹到手指了。蒸锅内烧一些热水，水开后在锅底先铺上一些姜片和葱段，这样可以去腥和增香，把螃蟹的肚脐朝上放置，这样螃蟹在蒸的时候，里面的黄就不会流出来了。
注意：螃蟹千万不要冷水下锅哦！冷水下锅，螃蟹黄凝结得比较慢，蒸制的时间也比较长，肉质会发老、干瘪。
热水下锅就不同了，蒸制的时间短，肉质能保持它的鲜嫩，蟹黄也会因为热水凝结快速，不会流得到处都是。这就是冷水和热水蒸的区别。
说完冷水热水蒸制的区别后，咱们再说一说，如何挑选大闸蟹!
首先，大闸蟹属于淡水蟹，与海水蟹不同，淡水养殖的大闸蟹一定要选活力好的，死蟹千万不要吃。挑选螃蟹的时候，选择张牙舞爪、活力四射的螃蟹，蟹的肚脐要白，不要黑色的，捏一下肚脐，软塌塌的螃蟹就不肥，尽量选择结实一点的螃蟹。
吃大闸蟹的时候，更好配上一碟姜末醋蘸着吃，那鲜美的味道更能突显出来。螃蟹 *** 寒，会喝酒的朋友再配上一壶温热的黄酒，暖暖身子那简直美了。
记住：螃蟹一类的水产更好趁热吃，这样才不会腥，肉质也才是最鲜嫩的，蒸制的时间也要掌控好，否则就谈哪有什么鲜美了，浪费时间也浪费钱!
蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉腿蒸螃蟹时，用冷水还是热水？蒸几分钟？记住4点，螃蟹鲜嫩不掉腿
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，过完立秋节气，又到了一年一度吃螃蟹的季节，螃蟹这种小海鲜，虽说平时也有售卖，但是总不及秋天的肥美。
通常从现在一直持续到10月底，都是吃螃蟹的更佳季节，所以趁着正当季要多吃几次，错过就要等明年了。
这两天我们这里的梭子蟹也已陆续上市， *** 还稍稍有点贵，但每天也有很多人围观购买，总是想赶紧尝尝鲜，也是哈，这么鲜美的螃蟹，怎能错过呢？
自古以来，螃蟹就深受文人墨客的喜爱，记得宋代大诗人苏轼不但喜欢吃红烧肉，还特喜欢吃螃蟹，曾写有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”的佳句。
清朝的李渔，更是 *** 吃蟹专家，他自己在《闲情偶寄》中自称以蟹为命，一生嗜之，据说李渔在每年的螃蟹下市之时，便会存钱留着来年买螃蟹，还会在螃蟹季养上一些螃蟹，留着慢慢食用。
我家也是极爱吃螃蟹的，每年这时候，总是要三天两头就要买上一次螃蟹，要说鲜活的螃蟹，更佳吃法那自然是清蒸，吃的就是原汁原味。
不过总是有人不知道怎么蒸螃蟹，有人蒸太久，蟹肉就没那么鲜嫩了，还有人蒸完的螃蟹腿都掉了，那么蒸螃蟹到底冷水还是热水入锅？蒸几分钟比较合适呢？记住4点，螃蟹更鲜嫩还不掉蟹腿。
【清蒸螃蟹】
所用食材：梭子蟹（每个约200克）
所用调料：料酒，姜片，香醋
*** 步骤：
1、买回家的梭子蟹，蟹脚上的皮筋先不要解开，用刷子仔细刷洗一会，再反复冲洗干净。
2、因为螃蟹还是活蹦乱跳的，若是直接入锅，在加热的过程中，随着温度的升高，螃蟹就会挣扎，那么蟹腿在这个过程中就掉了，所以咱们先用筷子或是剪刀， *** 螃蟹嘴里，持续几秒钟后，螃蟹就死掉了，这时候再把橡皮筋去掉。
3、锅中加些清水，再加点料酒和几片姜片，这两样都有很好的去腥效果。
4、锅中加盖帘，把螃蟹肚脐朝上放入盖帘上，蒸螃蟹更好冷水入锅，让螃蟹慢慢加热，若是热水入锅，螃蟹肉会忽然收缩，就没那么鲜嫩了。
5、盖好锅盖，中火蒸10分钟，我的螃蟹大概在4两多，通常3两的螃蟹蒸8分钟左右，4两到半斤的蒸10分钟，半斤以上的蒸12分钟左右，当然蒸制时间不但和螃蟹大小有关系，和灶具的活力也有关系，不建议蒸太久，螃蟹肉变老就不好吃了。
6、准备点姜切碎放入香醋中，蒸好的螃蟹沾姜醋汁食用更佳，因为螃蟹太寒，食用的时候沾点姜醋汁或是喝点黄酒，这样会更好一些。
最后总结一下，蒸螃蟹时，一是要先用筷子将螃蟹处理一下，螃蟹死掉再入锅，螃蟹就不会掉腿了；二是蒸螃蟹的时候，冷水入锅为宜；三是螃蟹要肚脐朝上放入锅中；四是螃蟹的蒸制时间不宜太久，要根据螃蟹的大小来调整蒸制时间。注意这4点，蒸出来的螃蟹更鲜嫩，不掉腿不流黄，吃起来更美味。
烹饪小贴士：
1、螃蟹比较寒凉，脾胃虚寒的人尽量少食用，孕妇也不宜食用螃蟹。
2、过敏体质的人更不宜食用螃蟹，避免引起 *** 等过敏症状。
3、痛风的人要少吃螃蟹，避免加重病情，另外螃蟹的胆固醇比较高，患有心血管疾病的人要少吃。
蒸螃蟹，不要水开上锅，诀窍告诉你，鲜嫩不腥，不掉腿不流黄原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
蒸大闸蟹的时候，切记不要直接加水就蒸，那样做出来大闸蟹很容易有腥味，蟹腿容易断，蟹黄也很容易流失。今天就把蒸大闸蟹的几个技巧分享给大家；
往盆里加一勺盐，加入少量白醋，再加入一些高度白酒，盐有一定杀菌作用，白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些脏东西，白酒能起到去腥作用，还可以让螃蟹更听话，方便后面 *** 作。接着往里面加入不烫手的温水浸泡一会儿，这样方便溶解，也可以让螃蟹吐出肚子里面的脏东西，这个时候酒精还没有起作用，盖上盖子，防止螃蟹跑出来；
20分钟以后看一下水变得有一些混浊，把水倒掉以后，重新加入干净水，用刷子先把蟹腿刷一下，蟹腿上有绒毛，很容易残留脏东西，尽量的多刷一会儿。底下也是比较脏的，虽然这个部位不能食用，也要清洗干净，把蟹嘴也刷洗一下，蟹壳蟹腿比较光滑，白醋浸泡以后比较容易清洗，刷了两三只的时候水已经比较浑浊了，所以说这样 *** 作很有必要，换水清洗几遍，水清为止就可以了；
准备一根大葱斜刀切一下，生姜去皮以后切片。另外，再切一点姜末备用；
接下来往锅里加水，稍微多一点，再倒入半瓶啤酒，只用水蒸的话，腥味比较大，啤酒不仅可以去腥，还可以让螃蟹口感更鲜嫩，加入葱姜；
螃蟹肚皮朝上，这样蟹黄不容易流失。另外注意不要水开上锅，如果螃蟹突然受热，会来回爬动，出现掉腿的情况，也会让螃蟹受热不均匀，很容易把螃蟹蒸老，蟹黄也容易流出。凉水上锅，螃蟹是一个逐步深入的过程，蒸出来的肉质更鲜嫩。螃蟹属于凉 *** ，姜片有驱寒作用，所以在螃蟹身上放上姜片；
上汽以后蒸十分钟左右，到时间后打开看一下，螃蟹比较完整，没有掉腿，蟹黄也没有流出来；
蒸好以后把蟹腿往回收一下，这样 *** 作不用绑绳，也不用担心会掉腿；
摆盘以后，切好的姜末里面加入蒸鱼豉油和蟹醋，没有的话就用家里面的醋代替；
打开一个看一下，肚皮那里不能吃直接去掉，满满的蟹黄，看起来就非常有食欲。两侧有一点发白的是蟹腮，是用来过滤水中杂质的，不能吃，把它去掉，把蟹嘴剪掉，从中间剪开，这个上面是蟹黄，这样就可以开吃喽。
秋天正是吃螃蟹的季节，肥肥的大螃蟹看着真是流口水，在饭店吃不如在菜市场买一些在家做，简单又实惠，最原汁原味的还是清蒸梭子蟹莫属，鲜香入味，今天就和大家分享一道“清蒸梭子蟹”的做法，详细讲解从挑选道到 *** 过程，让你在家也能吃到肉质鲜嫩，蟹黄饱满的清蒸蟹，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
首先，我们在挑选梭子蟹的时候要记住以下几个要点：青壳、白肚、黄毛、金抓，而且要有活力，这样才新鲜。
更好选择个头较大，蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白，非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实、新鲜可口。
步骤一：下面，我们把买的梭子蟹处理一下。
用尖刀戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态以免处理时夹伤，把蟹螯上的绳子取下来，用刷子把螃蟹的关节、腹部以及夹缝里面的杂质，仔细地刷洗干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，洗干净以后重新把蟹螯绑起来备用，这一步主要是为了防止蒸的时候蟹螯脱落。
步骤二：接着，把梭子蟹腌制一下
准备生姜一块，切成片，和梭子蟹放在一起啊，倒入适量的料酒去腥，拌均以后腌制10分钟。
步骤三：10分钟以后，我们开始蒸制
锅中的水烧开以后，放入一把小葱，再摆上姜片，把腌好的梭子蟹摆放在小葱和姜片上面，葱、姜不但能够去腥还能中和螃蟹的寒 *** ，腌制的料汁也要均匀淋上，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。
趁着蒸制的时间，再调一点蘸料，吃着更美味。
准备生姜一块，切成姜末放入小中，再倒入香醋20克，白糖20克，搅拌均匀就好了。
香醋和白糖的比例为1:1，才能够充分烘托蟹肉的鲜美
时间差不多了，我们打开锅看一下，梭子蟹遍体红润，鲜香十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳，去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，再蘸着料汁，口感特别的鲜，家里来客人，做这道菜也是倍有面。
好了，一道膏香四溢的清蒸梭子蟹就做好了。
之前从没有自己亲自动手蒸过大闸蟹！ 真的是害怕水里的活物.....emmmm 为了突破和挑战自己的“不可能”，粉粉今天决定上手 全程佩戴厚手套完成 其实真的挺简单的??
By PinkLoves
用料- 大闸蟹 2只
- 生姜片 若干
- 料酒 少许
- 姜蒜末 若干
- 生抽 适量
- 陈醋 少许
- 香油 少许
1、用小刷子将大闸蟹放置水龙头下 边冲洗边刷干净 备用 （ *** 大闸蟹的绳子一定不要拆掉哦！）
2、蒸锅中放入适量清水 盖盖儿知道水烧开
3、在蒸笼篦上铺上若干生姜片
4、将大闸蟹肚皮朝上放在生姜片上 并淋上少许料酒 盖上盖子蒸15分钟即可
5、等待过程中可以准备蘸料 姜蒜切末放入碗中 倒入适量生抽、陈醋，少许酱油 搅拌均匀
6、15分钟后 红彤彤的可可爱爱的大闸蟹出锅喽??
7、再烫上一壶黄酒～ 美哉??
小贴士吃不完的大闸蟹保存 *** ： 在温度控制在5-7度的冰箱冷藏柜中，铺上一条湿毛巾。然后将大闸蟹放在毛巾上，之后再盖上一条湿毛巾。这样大闸蟹就能冬眠啦，大概能存放一周左右哟
大闸蟹的营养功效1.对身体有很好的滋补作用；
2.螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
大闸蟹的饮食禁忌1. 虚寒人士不宜吃大闸蟹
2. 皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3. 胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4. 孕妇不宜吃大闸蟹
5. 切忌半生熟吃大闸蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心，极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定见阎王 蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的说“螃蟹和蛇，鳝鱼一样是先 *** 后死亡，蛇和鳝鱼也只能活杀活吃。但经过现代生物科技研究发现，大闸蟹的秘密不止这些，它还含有和小龙虾，三文鱼一样神秘物质astaxanthin(中文叫虾青素，港台和日本也叫虾红素）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至 *** 期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候，很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。
怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证个个鲜香肥美不留黄。
螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？
*** ：热水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩。
热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。
具体 *** 作演示：
【清蒸梭子蟹】
1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活）。
2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。
3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒 *** 。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。
4.吃螃蟹更好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。
5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。
其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！
之一美食编辑：小雅
今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香
每年的秋天，正是螃蟹肥美的季节，人们纷纷涌向市场，品尝这一美味。今年的之一波螃蟹来临，我决定用最简单的 *** ，将这些鲜美的螃蟹清蒸，保留原汁原味，让肉质的鲜香得以充分展现。
螃蟹是中国餐桌上的一道美味佳肴，各种各样的做法层出不穷，但有时候，最简单的烹饪 *** 反而能更好地呈现食材的本味。清蒸是一种不失传统的烹饪方式，它不需要太多的调味料，只需让食材本身的鲜美得以凸显。
首先，要选择新鲜的螃蟹。新鲜的螃蟹壳色鲜明，没有破损，蟹脚充满弹 *** 。为了确保食材的质量，我特意前往当地的渔市，选择了一些肉质饱满的大闸蟹。螃蟹宜多不宜少，因为清蒸螃蟹的过程中，螃蟹体积会略微缩小。
清洗螃蟹是之一步，要将螃蟹冲洗干净，去除泥沙和海藻。接下来，我准备了一些姜片和葱段，这将用来调味螃蟹。清蒸螃蟹的关键是要用最简单的调味料，以不掩盖螃蟹本身的鲜味。
将螃蟹排列在蒸锅里，然后将姜片和葱段撒在螃蟹上。我选择了一个宽口的蒸锅，这样螃蟹能够均匀受热，烹饪更加均匀。接下来，我将蒸锅放在大火上，用高温蒸10-15分钟，时间要根据螃蟹的大小来调整，以确保螃蟹完全熟透。
蒸螃蟹的过程中，我可以闻到一股浓郁的螃蟹香气，这是蟹肉释放出来的美味。当螃蟹壳变红，肉质变得鲜嫩时，就表示螃蟹已经蒸熟了。这时，我立刻关闭火源，让螃蟹在蒸锅里焖一会儿，以确保肉质更加入味。
螃蟹蒸熟后，我将蒸锅打开，小心地取出螃蟹。这时，蟹肉已经变得嫩滑多汁，散发着 *** 的香气。姜片和葱段的香味也渗透到了螃蟹肉里，让整道菜更加美味。
清蒸螃蟹的最后一步是用一些清汤将螃蟹浇上，这将提升螃蟹的口感。清汤的 *** 也很简单，只需用清水煮开，加入少许盐和鸡精，然后淋在螃蟹上即可。
我将清蒸螃蟹摆盘，用葱丝和香菜点缀，增添了一些色彩和口感的层次。整道菜的 *** 非常简单，但味道却非常美味。螃蟹的肉质鲜香多汁，姜和葱的清香使整道菜更加 *** 。
清蒸螃蟹的更大优点是保留了螃蟹本身的原汁原味，不需要过多的调味料，让食材的鲜美得以充分展现。这是一道简单又美味的家常菜，不仅适合在家享用，也可以在宴会上担任主角，受到宾客的一致喜爱。
今年的之一波螃蟹用最简单的原汁原味来做清蒸螃蟹，肉质非常鲜香。这道菜让我感受到秋天的美味和丰收，也让我更加珍惜每一份食材的美好。无需繁琐的调味，只需简单的烹饪，就能品尝到大自然的馈赠，这才是最美味的享受。让我们一起珍惜每一道菜，每一餐的美味，感受生活的幸福。
导读：金秋十月，正是螃蟹大量上市的时候，在我们当地，最近螃蟹真的特别便宜，2两大的螃蟹蒸熟后，腿里面都是肉，壳里面长满了黄，却只卖35元1斤，算是这几年来， *** 最为便宜的一年。而还在五年前，胡师傅还是不是特别喜欢吃蒸的螃蟹，因为在我印象中，蒸熟的螃蟹腥味很重，所以蒸螃蟹一直都是我最不愿意做的一道菜。而在3年前，我来到了著名养殖大闸蟹的阳澄湖，在这里游玩2天，我见到了螃蟹各种各样的吃法，并且还学会了蒸螃蟹、挑选螃蟹等等技巧，而这一次游玩，让我对螃蟹再也不讨厌了，并且爱上了这种美食。
而很多人蒸螃蟹时，和我以前蒸螃蟹的 *** 都是一样的，直接将螃蟹放入到清水中蒸，其实这种做法是不对的，因为直接冷水蒸螃蟹，会使螃蟹蒸制的时间过长，从而导致蒸熟的螃蟹又断腿又流黄，并且腥味还很重，所以蒸螃蟹时，万不可直接上锅蒸！而今天分享给大家蒸螃蟹的 *** ，是在我以前蒸螃蟹的基础上多加2步，别看这小小的两步，它就能使螃蟹不断腿不流黄，而且吃着闻着都超香，没有一点腥味。接下来胡师傅就把正确蒸螃蟹的 *** 分享给大家。
【食材准备】：螃蟹6只、白醋10ml、花椒5克、姜丝10克、3ml白酒、清水适量。
【蒸螃蟹的做法】：
之一步：首先将螃蟹、白醋全部放入到清水中，然后将螃蟹浸泡5分钟，接着将螃蟹刷洗干净，最后将螃蟹冲洗2遍即可备用。
第二步：蒸锅中放入适量的水，然后3克花椒、5克姜丝、3ml白酒全部放入到水中，接着开大火，将锅中的水烧到温热。
第三步：将螃蟹放入到蒸锅中，然后再螃蟹上在撒上5克姜丝、2克花椒，接着盖上锅盖，等蒸锅上汽后，蒸8分钟即可关火。
第四步：螃蟹蒸熟后，将螃蟹焖2-5分钟后即可起锅，最后蘸着陈醋或者蒸鱼豉油即可食用。
【蒸螃蟹的注意事项】：
1、蒸螃蟹时多加的之一步是，要在水中加花椒、姜丝、白酒这3味，因为花椒、姜丝、白酒它们有2个共同的特别，不仅能去除食材的腥味，而且还能大幅度增加食材的香味。
2、蒸螃蟹要多的的第二步是，需要将锅中的水烧到温热后，再将螃蟹放入到蒸锅中蒸，因为温水蒸，可以减少螃蟹在锅中乱动的时间，从而防止螃蟹在锅中断腿流黄。
3、螃蟹蒸熟后，一定要将螃蟹焖2-5分钟后再起锅，因为这样做，可以使螃蟹肉更甜，黄更鲜嫩。
蒸螃蟹时，万不可直接上锅蒸！先在水中加少许的花椒、姜丝、白酒，然后将水烧到温热后再放螃蟹，只要多加了这2步，就能使螃蟹不断腿不流黄，超香。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，牢记3点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜又嫩导语：蒸螃蟹时，最忌直接上锅蒸，牢记3点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜又嫩！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
“秋风起，稻谷香；菊花开，蟹脚痒”，秋天正是吃螃蟹的大好时节，虽说现在，一年四季都不缺螃蟹吃，但要说鲜美还要数秋天的螃蟹，秋天的螃蟹不但鲜而且肥，无论是公螃蟹还是母螃蟹都是膏满黄肥，吃着特过瘾，吃货们都把吃螃蟹定为秋天最隆重的事。
螃蟹的营养价值也很高，含有大量的优质蛋白、各种微量元素和丰富的维生素A，可提高 *** 免疫力，对身体很有好处。俗语说“蟹肉上席百味淡”，螃蟹的鲜是其它食物所不能比拟的。吃螃蟹不需要太复杂的烹饪 *** ，只需要放到锅里蒸一蒸，原汁原味已是非常鲜美了！
说起蒸螃蟹，貌似非常简单，其实也有小窍门， *** 用对了，蒸出的螃蟹才能不流黄不掉腿，吃起来也格外鲜美！下面我就分享一下蒸螃蟹的家常做法：
首先，挑选螃蟹很重要，蒸螃蟹一定要挑选有活力的，身手敏捷，无掉腿的螃蟹，这样的螃蟹大都是刚捕捞上来的，比较新鲜；死掉的螃蟹再便宜咱也不要。
洗螃蟹：螃蟹不要直接上锅蒸，先用刷子将螃蟹的外壳仔细刷洗干净，因为螃蟹是生活在水中的，外壳难免会有细菌和寄生虫，而我们吃的时候又经常是要咬着外壳吸溜里面的肉，所以清洗干净了吃着才放心。
另外为了防止螃蟹乱跑乱爬掉腿影响销售，所以商家一般都会用皮筋将其 *** 起来，有的人就会直接绑着皮筋一起上锅蒸，这样蒸出的螃蟹就会有一股橡胶味，影响口感，所以在蒸之前，我们要将橡皮筋剪掉，剪的时候要小心。
蒸螃蟹：锅中加入适量的冷水，水量不要太多，距离蒸屉三四公分左右为宜，放上蒸屉后再将螃蟹白肚子朝上摆入蒸屉中，盖上锅盖大火烧开蒸5分钟后，再转中小火继续蒸15分钟左右，根据自己挑选的螃蟹大小适当调整时间，如果螃蟹较大，需要再多蒸3~5分钟。
这一步看似很简单，却用到了许多小技巧，一蒸螃蟹时水不要加得太满，因为如果水太满，水烧开沸腾的时候就会不停地冲击螃蟹，从而导致螃蟹黄外流和掉腿、断腿；而隔水蒸螃蟹，是利用水蒸气来蒸螃蟹，螃蟹接触不到水，鲜味和营养就不会流失，蒸出的螃蟹更鲜美。
二蒸螃蟹时要凉水上锅蒸，不要水开后上锅蒸，这是因为凉水蒸螃蟹，不但可以锁住螃蟹的鲜味和水分，而且还给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，不会因为突然遇热而剧烈挣扎，从而导致掉腿，凉水蒸螃蟹味道格外鲜嫩。
三蒸螃蟹时要反面肚子朝上摆入蒸屉中，这也是为了防止螃蟹遇到热气后满锅乱爬而导致流黄和断腿，蟹黄流失了螃蟹吃起来也就不够肥美。
吃螃蟹一定要彻底蒸熟后再吃，不要吃没蒸熟的螃蟹。所以蒸螃蟹的时间很重要，时间短了螃蟹蒸不熟，吃着不放心；而时间久了蟹肉蒸老了就会不好吃。螃蟹蒸的时间和它的个头大小有着直接的关系，一般4两左右的螃蟹在大火烧开蒸5分钟后，再转成中小火继续蒸15分钟左右就差不多了，螃蟹越大蒸的时间就要相应增加。蒸好的螃蟹更好尽快吃完，不要存放很长时间，以免滋生细菌。
螃蟹虽好吃，但也不要贪嘴，因为螃蟹属于凉 *** 食物，体寒的人要少吃，对海鲜过敏的人尽量不要吃。吃螃蟹时更好蘸着姜醋汁吃，不但可以驱寒，还可以去腥。另外，螃蟹也不是所有的部位都可以吃，我们只吃它的蟹肉、蟹膏和蟹黄就可以了，蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹肠不要食用，这四个部位寒 *** 高还没有营养也不美味。
我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
